2024年新人教版八年級上冊物理教學(xué)課件 3.5 探索廚房中的物態(tài)變化問題

第三章物態(tài)變化第5節(jié)：跨學(xué)科實踐：探究廚房中的物態(tài)變化問題學(xué)習(xí)內(nèi)容導(dǎo)覽項目提出項目分析展示交流項目實施1.學(xué)會知識：復(fù)習(xí)初中物理中物態(tài)變化等相關(guān)知識，體會這些物理知識在生活中的實際應(yīng)用。2.學(xué)會方法：能夠在生活中發(fā)現(xiàn)并提出物理問題，嘗試用物理知識和規(guī)律解決現(xiàn)實生活中的問題，解釋生活現(xiàn)象。3.產(chǎn)生興趣：體會到物理學(xué)科與生活的緊密聯(lián)系，產(chǎn)生濃厚的學(xué)科興趣。知道六種物態(tài)變化嗎？一、項目背景廚房不僅是加工食材、制做家庭美味的場所，也是日常生活中充滿物態(tài)變化的“實驗室”。請你利用周末時間配合媽媽為家人準(zhǔn)備一頓豐盛的午餐，對烹飪過程進行拍照，解釋其中涉及的物態(tài)變化，并通過思考，試著從提高烹飪效率、提升食品品質(zhì)等方面給出自己的改進建議。廚房中的熱現(xiàn)象我們可以先觀察廚房中都有哪些現(xiàn)象與物態(tài)變化有關(guān)，再分析這些現(xiàn)象中的物理問題。具體任務(wù)如下：1.觀察廚房中的物態(tài)變化，分析這些物態(tài)變化對烹飪的影響。2.從物理學(xué)的視角，對烹飪過程中發(fā)現(xiàn)的一些問題提出改進建議或總結(jié)認識體會。3.實施改進建議，描述實施后的情況，并評估其效果。最后成果形式：（三選一）1.制作小視頻；2.寫成調(diào)查報告；3.出一份相關(guān)試題。例如：小視頻1.觀察廚房中的物態(tài)變化，描述這些物態(tài)變化發(fā)生的條件、過程與結(jié)果。分析物態(tài)變化的有關(guān)規(guī)律或相關(guān)參數(shù)對烹飪的影響。例如，由于食用油和水的沸點差異就會形成炸、煮和蒸等不同的烹飪方式。下面的表格中記錄了一些在廚房中觀察到的現(xiàn)象和相應(yīng)的物態(tài)變化，請把你的觀察結(jié)果補充在表格中。2.從物理學(xué)的視角找出這些現(xiàn)象對烹飪過程的影響，對烹飪中可能存在的問題提出具體的改進建議。進一步說明這些建議是怎樣優(yōu)化烹飪過程或解決安全隱患的，并解釋這些建議的科學(xué)依據(jù)。還可以撰寫一篇觀察報告，從物理學(xué)的視角分析物態(tài)變化規(guī)律在烹飪過程中所起的作用，總結(jié)認識體會。3.選擇一個改進建議，在家人的幫助下，在廚房中進行實際操作，檢驗效果。操作時要記錄實施過程中的觀察結(jié)果和有關(guān)數(shù)據(jù)包括必要的調(diào)整措施和遇到的問題。分析實施改進建議后的結(jié)果，并與改進前的情況進行比較，看看改進建議是否有效。注意：在家中實驗前,請確保你處于安全的操作環(huán)境中，并能正確使用各種廚具，家中還應(yīng)有成年人在場，操作時須注意避免燙傷!時間：安排在周末，在家實施，并完成匯報內(nèi)容。整理匯總自己的發(fā)現(xiàn)、所學(xué)到的知識以及提出的改進建議，用幻燈片、海報或視頻記錄等形式匯報。也可以通過辯論、角色扮演、烹飪比賽等形式進行交流，并互相評價，共同提高。操作過程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進建議1.解凍將冰箱冷凍室內(nèi)的帶魚提前一晚拿出來放在自來水中解凍___________________________________________冷凍的帶魚中的冰①______（填物態(tài)變化名稱）成水建議：用鹽水解凍原理：將冷凍的帶魚放入鹽水中可以②______（填“升高”或“降低”）熔點，使帶魚中的冰提前熔化，縮短解凍時間熔化降低操作過程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進建議2.掛糊用面粉、雞蛋、水、少許鹽制作面糊，讓面糊均勻地裹在帶魚上不脫落油炸時油溫比較高，面糊受熱后會立即凝成一層“保護層”，使帶魚和油隔離開來，從而減少帶魚中水分的③______（填物態(tài)變化名稱），這樣就可以保持魚肉內(nèi)的水分和鮮味，達到外酥里嫩的效果——汽化續(xù)表操作過程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進建議3.熱鍋燒油在干燥的鍋中倒入鍋體容積三分之一的油，開中火，使用外焰加熱若鍋中有小水珠未擦干，加熱過程中會聽到“叭”“叭”的響聲，并濺出油來，這是因為水的沸點比油的④____（選填“高”或“低”），鍋底的水迅速升溫沸騰，⑤______（填物態(tài)變化名稱）成水蒸氣，水蒸氣上升到油面破裂而發(fā)出響聲建議：（1）炸帶魚過程中不要將水滴入油中，危險?。?）使用中火加熱，以免濺油或產(chǎn)生油煙。（3）使用外焰加熱，因為外焰溫度高。低汽化續(xù)表操作過程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進建議4.炸制帶魚向油鍋中放入帶魚，用筷子或夾子來回給帶魚翻面，直至帶魚表面的面糊炸成金黃色面糊中的水分⑥_____（填物態(tài)變化名稱），帶魚和面糊被炸至金黃色建議：炸制過程中要勤翻面，避免帶魚被炸煳汽化續(xù)表操作過程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進建議5.擺盤關(guān)火，用漏勺撈出帶魚放在盤中_______建議：可用廚房紙吸去多余的油帶魚慢慢冷卻續(xù)表操作過程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進建議1.起鍋燒水將水倒入煮鍋中，持續(xù)燒水一段時間直至水沸騰在燒水過程中，需要不斷加熱，水沸騰后保持在100℃，一些水從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)，這是

（填物態(tài)變化名稱）現(xiàn)象建議：（1）加水時，確保鍋中的水足以覆蓋需要煮的餃子。（2）使用②_____（選填“大火”或“小火”）把水燒開以節(jié)約時間大火汽化操作過程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進建議2.下餃子打開鍋蓋，將餃子下入鍋中，繼續(xù)加熱至餃子浮起（1）緩慢將餃子下入鍋中，以避免水濺出燙傷。（2）鍋周圍出現(xiàn)大量“白氣”，這是鍋內(nèi)產(chǎn)生的高溫水蒸氣接觸周圍冷空氣，③______（填物態(tài)變化名稱）成小水滴形成的建議：打開鍋蓋時與鍋保持距離，以免被燙傷，水蒸氣燙傷比開水燙傷更嚴(yán)重！原理：水蒸氣的溫度和開水雖然差不多，但是水蒸氣在人的皮膚表面續(xù)表液化操作過程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進建議2.下餃子打開鍋蓋，將餃子下入鍋中，繼續(xù)加熱至餃子浮起（3）冷凍的餃子下入高溫的水中，餃子中冰凍的水分④_____（填物態(tài)變化名稱）為液態(tài)。（4）餃子內(nèi)部的水分部分汽化，所受浮力變大，餃子浮起⑤______（填物態(tài)變化名稱）成水會釋放大量的熱，導(dǎo)致皮膚嚴(yán)重燙傷熔化液化續(xù)表操作過程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進建議3.點水持續(xù)用小火加熱一段時間（此過程可少量點入幾次冷水）鍋里的水沸騰后，用勺子盛出一勺水，勺中水卻不沸騰，此時將勺子底放回沸水中，勺中水仍不沸騰，這是因為勺中的水的溫度⑥____（選填“能”或“不能”）達到沸點，不能沸騰的原因是⑦_________________________（1）沸騰后改用小火加熱是因為水在沸騰后繼續(xù)吸熱，溫度⑧_______，改用小火可節(jié)約燃氣（2）點入冷水可使沸水溫度稍微降低，因為在持續(xù)加熱，所以餃子可持續(xù)吸熱達到煮餡的目的不變能

不能繼續(xù)吸熱續(xù)表操作過程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進建議4.裝盤關(guān)火，撈出餃子放在盤中（1）關(guān)火后，鍋內(nèi)的水繼續(xù)沸騰一會兒，這是因為鍋底的溫度⑨______（選填“高于”或“低于”），鍋內(nèi)的水能從鍋底⑩_____熱量，繼續(xù)沸騰一會兒。（2）餃子變癟，這是因為餃子里的水蒸氣遇冷發(fā)生了?______（填物態(tài)變化名稱）建議：注意不要用手碰鍋，要用漏勺緩慢撈出餃子，避免燙傷！高于吸收液化續(xù)表操作過程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進建議1.制作面團在家人的幫助下和面制作面團，蓋上保鮮膜讓面團發(fā)酵_________________________________蓋上保鮮膜發(fā)酵是為了使面團中的水分不①________________，以防面團變干——蒸發(fā)（或汽化）操作過程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進建議2.再次醒發(fā)將發(fā)酵好的面團排氣揉光滑，切成大小合適的小面團，揉成光滑的饅頭狀，蓋上保鮮膜再次醒發(fā)饅頭略微膨脹反復(fù)揉面團，這樣做出的饅頭松軟多層有嚼勁續(xù)表操作過程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進建議3.起鍋燒水將適量水加入鍋中，用大火煮至沸騰水沸騰前，觀察到水中氣泡的上升過程如圖②____（選填“甲”或“乙”）所示，水沸騰時如圖③____（填“甲”或“乙”）所示，判斷水已沸騰的依據(jù)是④_______________________________（選填“水的溫度保持不變”或“出現(xiàn)大量氣泡，且氣泡上升變大”）在家人的指導(dǎo)下向鍋中加入適量的水，水不能沒過蒸籠底，在蒸饅頭過程中水不能被燒干甲乙續(xù)表出現(xiàn)大量氣泡，且氣泡上升變大操作過程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進建議4.蒸饅頭放入蒸籠后，再將饅頭放進去，繼續(xù)加熱

上層的饅頭先被蒸熟，這是因為水蒸氣在上升的過程中遇到冷的蒸籠蓋時，大量水蒸氣發(fā)生⑤______（填物態(tài)變化名稱）并⑥______（選填“吸收”或“放出”）大量的熱沸騰后改用小火加熱是因為水在沸騰后繼續(xù)吸熱，溫度⑦

，改用小火可以節(jié)省資源續(xù)表液化放出不變操作過程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進建議5.取饅頭饅頭被蒸熟后，關(guān)火，將饅頭取出打開鍋蓋時，發(fā)現(xiàn)有些饅頭回縮，這時用筷子或牙簽迅速在回縮的饅頭上扎個洞，也可以用手拍一下，饅頭會重新變飽滿在拿剛出籠的饅頭時，先將手沾點水，這樣做主要是利用水汽化⑧______（選填“吸熱”或“放熱”），使手不會被燙傷吸熱續(xù)表操作過程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進建議1.將純凈水倒入模具中，放進冰箱冷凍室冷凍純凈水①______（填“吸熱”或“放熱”），②______（填物態(tài)變化名稱）成冰塊模具中的純凈水不要加滿放熱凝固操作過程廚房中的現(xiàn)象涉及的物態(tài)變化操作建議或改進建議2.取出做好的冰塊，在飲料中加入適量冰塊_將取出的模具放在桌面上，一會兒模具周圍結(jié)了一層白霜，這是空氣中的③________遇冷④_______（填物態(tài)變化名稱）形成的，飲料中的冰塊慢慢變小在飲料中加入冰塊而不是直接加入冷水，一方面是因為冰塊的溫度更⑤____，另一方面是因為冰塊⑥______（填物態(tài)變化名稱）成水的過程中⑦______（選填“吸收”或“放出”）熱量，從而使飲料的溫度下降得更多水蒸氣凝華低熔化吸收續(xù)表根據(jù)交流分析的結(jié)果，總結(jié)廚房中物態(tài)變化。廚房中的物態(tài)變化：同學(xué)們，通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，你有什么收獲呢？謝謝大家樣，也可能因討厭一位老師而討厭學(xué)習(xí)。一個被學(xué)生喜歡的老師，其教育效果總是超出一般教師。無論中學(xué)生還是小學(xué)生，他們對自己喜歡的老師都會有一些普遍認同的標(biāo)準(zhǔn)，諸如尊重和理解學(xué)生，寬容、不傷害學(xué)生自尊心，平等待人、說話辦事公道、有耐心、不輕易發(fā)脾氣等。教師要放下架子，把學(xué)生放在心上。“蹲下身子和學(xué)生說話，走下講臺給學(xué)生講課”;關(guān)心學(xué)生情感體驗，讓學(xué)生感受到被關(guān)懷的溫暖;自覺接受學(xué)生的評價，努力做學(xué)生喜歡的老師。教師要學(xué)會寬容，寬容學(xué)生的錯誤和過失，寬容學(xué)生一時沒有取得很大的進步。蘇霍姆林斯基說過：有時寬容引起的道德震動，比懲罰更強烈。每當(dāng)想起葉圣陶先生的話：你這糊涂的先生，在你教鞭下有瓦特，在你的冷眼里有牛頓，在你的譏笑里有愛迪生。身為教師，就更加感受到自己職責(zé)的神圣和一言一行的重要。善待每一個學(xué)生，做學(xué)生喜歡的老師，師生雙方才會有愉快的情感體驗。一個教師，只有當(dāng)他受到學(xué)生喜愛時，才能真正實現(xiàn)自己的最大價值。義務(wù)教育課程方案和課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）簡介新課標(biāo)的全名叫做《義務(wù)教育課程方案和課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版）》，文件包括義務(wù)教育課程方案和16個課程標(biāo)準(zhǔn)（2022年版），不僅有語文數(shù)學(xué)等主要科目，連勞動、道德這些，也有非常詳細的課程標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)行義務(wù)教育課程標(biāo)準(zhǔn)，是2011年制定的，離現(xiàn)在已經(jīng)十多年了；而課程方案最早，要追溯到2001年，已經(jīng)二十多年沒更新過了，很多內(nèi)容，確實需要根據(jù)現(xiàn)實情況更新。所以這次新標(biāo)準(zhǔn)的實施，首先是對老課標(biāo)的一次升級完善。另外，在雙減的大背景下頒布，也能體現(xiàn)出，國家對未來教育改革方向的規(guī)劃。課程方案課程標(biāo)準(zhǔn)是啥？課程方案是對某一學(xué)科課程的總體設(shè)計，或者說，是對教學(xué)過程的計劃安排。簡單說，每個年級上什么課，每周上幾節(jié)，老師上課怎么講，課程方案就是依據(jù)。課程標(biāo)準(zhǔn)是規(guī)定某一學(xué)科的課程性質(zhì)、課程目標(biāo)、內(nèi)容目標(biāo)、實施建議的教學(xué)指導(dǎo)性文件，也就是說，它規(guī)定了，老師上課都要講什么內(nèi)容。課程方案和課程標(biāo)準(zhǔn)，就像是一面旗幟，學(xué)校里所有具體的課程設(shè)計，都要朝它無限靠近。所以，這份文件的出臺，其實給學(xué)校教育定了一個總基調(diào)，決定了我們孩子成長的走向。各門課程基于培養(yǎng)目標(biāo)，將黨的教育方針具體化細化為學(xué)生核心素養(yǎng)發(fā)展要求，明確本課程應(yīng)著力培養(yǎng)的正確價值觀、必備品格和關(guān)鍵能力。進一步優(yōu)化了課程設(shè)置，九年一體化設(shè)計，注重幼小銜接、小學(xué)初中銜接，獨立設(shè)置勞動課程。與時俱進，更新課程內(nèi)容，改進課程內(nèi)容組織與呈現(xiàn)形式，注重學(xué)科內(nèi)知識關(guān)聯(lián)、學(xué)科間關(guān)聯(lián)。結(jié)合課程內(nèi)容，依據(jù)核心素養(yǎng)發(fā)展水平，提出學(xué)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)和幫助教師把握教學(xué)深度與廣度。通過增加學(xué)業(yè)要求、教學(xué)提示、評價案例等，增強了指導(dǎo)