DB4109T 059-2024 機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估規(guī)范

ICS03.080CCSA12DB4109濮 陽(yáng) 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4109/T059—2024機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估規(guī)范2024-08-21發(fā)布 2024-09-21實(shí)施濮陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB4109/T059—2024前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分《標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由濮陽(yáng)市機(jī)關(guān)管理事務(wù)局提出并歸口。DB4109/T059—2024機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估規(guī)范范圍本文件適用于濮陽(yáng)市機(jī)關(guān)食堂開展反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單）適用于本文件。GB31654 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T41568 機(jī)關(guān)事務(wù)管理術(shù)語(yǔ)DB41/T2397—2023 河南省地方標(biāo)準(zhǔn)機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)管理規(guī)范術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。反食品浪費(fèi) preventingfoodwaste對(duì)可安全食用或者飲用的食品，通過(guò)一定的手段，避免因不合理利用導(dǎo)致食品數(shù)量減少或者質(zhì)量下降等一系列活動(dòng)。機(jī)關(guān)食堂 organcanteen廚余垃圾 foodwaste表示易腐爛的、含有機(jī)質(zhì)的生活垃圾，包括家庭廚余垃圾、餐廚垃圾和其他廚余垃圾等。食品浪費(fèi)系數(shù) foodwasteindex餐廚垃圾中被浪費(fèi)食品占餐廚垃圾的比例，用于表征食品浪費(fèi)程度。評(píng)估對(duì)象評(píng)估內(nèi)容機(jī)制建立應(yīng)建立包括但不限于下列機(jī)制：1DB4109/T059—2024應(yīng)建立反食品浪費(fèi)工作機(jī)制，成立工作管理部門（處、科、股室）d)開展反食品浪費(fèi)工作自查；e)建立反食品浪費(fèi)獎(jiǎng)懲機(jī)制；f食材采購(gòu)管理科學(xué)統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)、食品儲(chǔ)存條件和儲(chǔ)存場(chǎng)所環(huán)境等因素，制定采購(gòu)計(jì)劃。應(yīng)采取定點(diǎn)采購(gòu)，核定食材采購(gòu)種類、數(shù)量、質(zhì)量等信息。食材儲(chǔ)運(yùn)管理食品加工管理應(yīng)建立食物留樣制度并每周制定食譜，推行葷素搭配、少油少鹽等健康飲食方式。食品消費(fèi)推出半份、小份等份量主食或菜品。應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)食堂巡視檢查或通過(guò)視頻監(jiān)控等方式監(jiān)督干部職工浪費(fèi)傾倒糧食過(guò)多的現(xiàn)象。在安全、衛(wèi)生的前提下，合理處理上期未消費(fèi)食品。食堂環(huán)境保持倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)、生產(chǎn)、加工、就餐、儲(chǔ)存等場(chǎng)所衛(wèi)生整潔，做好防潮、防塵、防蠅、防鼠等措施。食堂用能設(shè)備管理餐具管理應(yīng)選用環(huán)保且可循環(huán)使用的餐飲器具，如需使用一次性餐飲器具的應(yīng)選用可降解制品。廚余垃圾處理管理應(yīng)強(qiáng)化廚余垃圾源頭減量，建立記錄廚余垃圾數(shù)量去向臺(tái)賬，并按季度公示。與獲得從事廚余垃圾經(jīng)營(yíng)性收集、運(yùn)輸、處理服務(wù)許可的企業(yè)簽訂合作協(xié)議，或采食堂培訓(xùn)將反食品浪費(fèi)納入食堂工作人員入職、日常等技能培訓(xùn)內(nèi)容。2DB4109/T059—2024干部職工滿意度定期調(diào)查干部職工對(duì)食堂服務(wù)和食物滿意度。宣傳教育應(yīng)向單位干部職工普及宣傳反食品浪費(fèi)相關(guān)法律法規(guī)、制度及知識(shí)等。創(chuàng)新管理評(píng)估流程建立評(píng)估制度評(píng)估方式機(jī)關(guān)內(nèi)部評(píng)估評(píng)估對(duì)象應(yīng)按《機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)》（見附錄A）進(jìn)行自（含自評(píng)打分表）報(bào)送同級(jí)機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門等工作。部門抽查評(píng)估評(píng)估組織實(shí)施評(píng)估（結(jié)果通報(bào)根據(jù)評(píng)估結(jié)果，機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門向評(píng)估對(duì)象通報(bào)評(píng)估結(jié)果。整改根據(jù)評(píng)估結(jié)果，等級(jí)為不合格的評(píng)估對(duì)象應(yīng)主動(dòng)實(shí)施整改。機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門及時(shí)督促整改，組織整改后復(fù)查。整改對(duì)象經(jīng)復(fù)查后再次評(píng)定為不合格等級(jí)，逐級(jí)上報(bào)至省機(jī)關(guān)事務(wù)管理部門，并提出撤銷節(jié)約型機(jī)關(guān)稱號(hào)等處罰的建議。第三方機(jī)構(gòu)評(píng)估3DB4109/T059—2024新聞媒體或其他第三方機(jī)構(gòu)等，宜對(duì)機(jī)關(guān)食堂食品浪費(fèi)行為進(jìn)行監(jiān)督。評(píng)估要求評(píng)估工作參照評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（A）實(shí)行量化打分。評(píng)估得分90（含）以上為優(yōu)秀；評(píng)估得分80（含）以上90評(píng)估得分70（含）以上80評(píng)估得分700.35；（食品浪費(fèi)系數(shù)計(jì)算公式：本期浪費(fèi)數(shù)量÷本期投入全部食品數(shù)量×100%）現(xiàn)場(chǎng)抽查評(píng)估發(fā)現(xiàn)干部職工食品浪費(fèi)行為；浪費(fèi)行為被媒體或其他第三方機(jī)構(gòu)曝光。結(jié)果應(yīng)用建立通報(bào)制度評(píng)估工作根據(jù)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行量化打分，含加分項(xiàng)共計(jì)110分。根據(jù)評(píng)估得分，評(píng)估結(jié)果納入年度考核機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估和通報(bào)制度建立實(shí)施情況將納入公共機(jī)構(gòu)節(jié)能年度（不含附加分的4%。納入示范創(chuàng)建（不含附加分的44DB4109/T059—2024附 錄 A（規(guī)范性）機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)見表A.1。表A.1機(jī)關(guān)食堂厲行節(jié)約反食品浪費(fèi)工作成效評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目序號(hào)評(píng)估內(nèi)容評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估方式自評(píng)得分一、組織領(lǐng)導(dǎo)（10分）1明確年度重點(diǎn)工作，明確機(jī)構(gòu)崗位職責(zé)將反食品浪費(fèi)納入責(zé)任主體單位年度重點(diǎn)工作安排的，得2分。查閱文件資料建立領(lǐng)導(dǎo)和組織協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，明確崗位人員職責(zé)的，得2分。健全機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)制度2制定反食品浪費(fèi)有關(guān)制度措施的，得2分。納入考核和創(chuàng)建內(nèi)容將機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作納入公共機(jī)構(gòu)節(jié)約能源資源考核和節(jié)約型機(jī)關(guān)創(chuàng)建內(nèi)容的，得2分?；顒?dòng)（針對(duì)有食堂單位）（78分）2健全管理機(jī)制（15分）15分查閱文件資料單位食堂實(shí)施用餐人數(shù)餐前統(tǒng)計(jì)機(jī)制的，得2分開展反食品浪費(fèi)工作自查的，得4分建立反食品浪費(fèi)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制的，得2分25DB4109/T059—2024表A.1（續(xù)）項(xiàng)目序號(hào)評(píng)估內(nèi)容評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估方式自評(píng)得分二、推進(jìn)“文明餐桌”活動(dòng)（針對(duì)有食堂單位）（78分）3食材采購(gòu)管理（5分）記臺(tái)賬齊全得1分）共計(jì)5分現(xiàn)場(chǎng)查看4食材儲(chǔ)存管理（5分）5分5食品加工管理（5分）2分；3分6食品消費(fèi)（13）①改進(jìn)供餐服務(wù)方式、就餐方式，推出“半份菜”“小份菜”或“光盤”優(yōu)惠券等，方便用餐人員適量選取的，得2分；②食堂不存在干部職工浪費(fèi)傾倒糧食過(guò)多的現(xiàn)象，安排專人負(fù)責(zé)食堂巡視檢查或者通過(guò)視頻監(jiān)控等方式，及時(shí)提醒和制止用餐浪費(fèi)行為，對(duì)浪費(fèi)行為給予批評(píng)教育的，得8分；③在安全、衛(wèi)生的前提下，合理處理上期未消費(fèi)食品的，得3分7食堂環(huán)境（2分）8食堂用能設(shè)備管理（8分）6分；②加強(qiáng)對(duì)用能設(shè)施設(shè)備檢查的，開展油煙治理，對(duì)油煙凈化設(shè)備進(jìn)行定期檢測(cè)、清洗的，得2分9餐具管理（5分）禁止食堂使用不可降解一次性塑料制品，積極選用可降解或其它環(huán)保替代品的，得5分6DB4109/T059—2024表A.1（續(xù)）項(xiàng)目序號(hào)評(píng)估內(nèi)容評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估方式自評(píng)得分桌”活動(dòng)（針對(duì)有食堂單位）（78分）10廚余垃圾處理管理（12分），得6分；②與具備資質(zhì)的廚余垃圾回收企業(yè)簽訂合作協(xié)議或采用廚余垃圾就地化處置設(shè)備，對(duì)廚余垃圾進(jìn)行無(wú)害化、資源化處理的，得6分現(xiàn)場(chǎng)查看11食堂培訓(xùn)（3分）將反食品浪費(fèi)納入食堂工作人員入職、日常等技能培訓(xùn)內(nèi)容的，得3分12干部職工滿意度（5分）干部職工對(duì)食堂和食物滿意度達(dá)到90%5803701分；70%以下不得分三、宣傳教育（12分）13反食品浪費(fèi)宣傳（8分）3分；查閱文件資料14標(biāo)識(shí)提示（4分）現(xiàn)場(chǎng)查看四、創(chuàng)新管理（加分項(xiàng)）（10分）15創(chuàng)新食堂管理方式，形成一定可復(fù)制工作模式，具有示范或推廣意義的，加5分查閱文件資料16利用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等信息化手段