DB4109T 059-2024 機關(guān)食堂反食品浪費工作成效評估規(guī)范

ICS03.080CCSA12DB4109濮 陽 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4109/T059—2024機關(guān)食堂反食品浪費工作成效評估規(guī)范2024-08-21發(fā)布 2024-09-21實施濮陽市市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB4109/T059—2024前 言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分《標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由濮陽市機關(guān)管理事務(wù)局提出并歸口。DB4109/T059—2024機關(guān)食堂反食品浪費工作成效評估規(guī)范范圍本文件適用于濮陽市機關(guān)食堂開展反食品浪費工作成效評估。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單）適用于本文件。GB31654 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T41568 機關(guān)事務(wù)管理術(shù)語DB41/T2397—2023 河南省地方標(biāo)準(zhǔn)機關(guān)食堂反食品浪費管理規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。反食品浪費 preventingfoodwaste對可安全食用或者飲用的食品，通過一定的手段，避免因不合理利用導(dǎo)致食品數(shù)量減少或者質(zhì)量下降等一系列活動。機關(guān)食堂 organcanteen廚余垃圾 foodwaste表示易腐爛的、含有機質(zhì)的生活垃圾，包括家庭廚余垃圾、餐廚垃圾和其他廚余垃圾等。食品浪費系數(shù) foodwasteindex餐廚垃圾中被浪費食品占餐廚垃圾的比例，用于表征食品浪費程度。評估對象評估內(nèi)容機制建立應(yīng)建立包括但不限于下列機制：1DB4109/T059—2024應(yīng)建立反食品浪費工作機制，成立工作管理部門（處、科、股室）d)開展反食品浪費工作自查；e)建立反食品浪費獎懲機制；f食材采購管理科學(xué)統(tǒng)計用餐人數(shù)、食品儲存條件和儲存場所環(huán)境等因素，制定采購計劃。應(yīng)采取定點采購，核定食材采購種類、數(shù)量、質(zhì)量等信息。食材儲運管理食品加工管理應(yīng)建立食物留樣制度并每周制定食譜，推行葷素搭配、少油少鹽等健康飲食方式。食品消費推出半份、小份等份量主食或菜品。應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)食堂巡視檢查或通過視頻監(jiān)控等方式監(jiān)督干部職工浪費傾倒糧食過多的現(xiàn)象。在安全、衛(wèi)生的前提下，合理處理上期未消費食品。食堂環(huán)境保持倉庫、冷庫、生產(chǎn)、加工、就餐、儲存等場所衛(wèi)生整潔，做好防潮、防塵、防蠅、防鼠等措施。食堂用能設(shè)備管理餐具管理應(yīng)選用環(huán)保且可循環(huán)使用的餐飲器具，如需使用一次性餐飲器具的應(yīng)選用可降解制品。廚余垃圾處理管理應(yīng)強化廚余垃圾源頭減量，建立記錄廚余垃圾數(shù)量去向臺賬，并按季度公示。與獲得從事廚余垃圾經(jīng)營性收集、運輸、處理服務(wù)許可的企業(yè)簽訂合作協(xié)議，或采食堂培訓(xùn)將反食品浪費納入食堂工作人員入職、日常等技能培訓(xùn)內(nèi)容。2DB4109/T059—2024干部職工滿意度定期調(diào)查干部職工對食堂服務(wù)和食物滿意度。宣傳教育應(yīng)向單位干部職工普及宣傳反食品浪費相關(guān)法律法規(guī)、制度及知識等。創(chuàng)新管理評估流程建立評估制度評估方式機關(guān)內(nèi)部評估評估對象應(yīng)按《機關(guān)食堂厲行節(jié)約反食品浪費工作成效評估標(biāo)準(zhǔn)》（見附錄A）進行自（含自評打分表）報送同級機關(guān)事務(wù)管理部門等工作。部門抽查評估評估組織實施評估（結(jié)果通報根據(jù)評估結(jié)果，機關(guān)事務(wù)管理部門向評估對象通報評估結(jié)果。整改根據(jù)評估結(jié)果，等級為不合格的評估對象應(yīng)主動實施整改。機關(guān)事務(wù)管理部門及時督促整改，組織整改后復(fù)查。整改對象經(jīng)復(fù)查后再次評定為不合格等級，逐級上報至省機關(guān)事務(wù)管理部門，并提出撤銷節(jié)約型機關(guān)稱號等處罰的建議。第三方機構(gòu)評估3DB4109/T059—2024新聞媒體或其他第三方機構(gòu)等，宜對機關(guān)食堂食品浪費行為進行監(jiān)督。評估要求評估工作參照評分標(biāo)準(zhǔn)（A）實行量化打分。評估得分90（含）以上為優(yōu)秀；評估得分80（含）以上90評估得分70（含）以上80評估得分700.35；（食品浪費系數(shù)計算公式：本期浪費數(shù)量÷本期投入全部食品數(shù)量×100%）現(xiàn)場抽查評估發(fā)現(xiàn)干部職工食品浪費行為；浪費行為被媒體或其他第三方機構(gòu)曝光。結(jié)果應(yīng)用建立通報制度評估工作根據(jù)評估標(biāo)準(zhǔn)實行量化打分，含加分項共計110分。根據(jù)評估得分，評估結(jié)果納入年度考核機關(guān)食堂反食品浪費工作成效評估和通報制度建立實施情況將納入公共機構(gòu)節(jié)能年度（不含附加分的4%。納入示范創(chuàng)建（不含附加分的44DB4109/T059—2024附 錄 A（規(guī)范性）機關(guān)食堂厲行節(jié)約反食品浪費工作成效評估標(biāo)準(zhǔn)機關(guān)食堂厲行節(jié)約反食品浪費工作成效評估標(biāo)準(zhǔn)見表A.1。表A.1機關(guān)食堂厲行節(jié)約反食品浪費工作成效評估標(biāo)準(zhǔn)項目序號評估內(nèi)容評估標(biāo)準(zhǔn)評估方式自評得分一、組織領(lǐng)導(dǎo)（10分）1明確年度重點工作，明確機構(gòu)崗位職責(zé)將反食品浪費納入責(zé)任主體單位年度重點工作安排的，得2分。查閱文件資料建立領(lǐng)導(dǎo)和組織協(xié)調(diào)機構(gòu)，明確崗位人員職責(zé)的，得2分。健全機關(guān)食堂反食品浪費制度2制定反食品浪費有關(guān)制度措施的，得2分。納入考核和創(chuàng)建內(nèi)容將機關(guān)食堂反食品浪費工作納入公共機構(gòu)節(jié)約能源資源考核和節(jié)約型機關(guān)創(chuàng)建內(nèi)容的，得2分?；顒樱ㄡ槍τ惺程脝挝唬?8分）2健全管理機制（15分）15分查閱文件資料單位食堂實施用餐人數(shù)餐前統(tǒng)計機制的，得2分開展反食品浪費工作自查的，得4分建立反食品浪費獎勵機制的，得2分25DB4109/T059—2024表A.1（續(xù)）項目序號評估內(nèi)容評估標(biāo)準(zhǔn)評估方式自評得分二、推進“文明餐桌”活動（針對有食堂單位）（78分）3食材采購管理（5分）記臺賬齊全得1分）共計5分現(xiàn)場查看4食材儲存管理（5分）5分5食品加工管理（5分）2分；3分6食品消費（13）①改進供餐服務(wù)方式、就餐方式，推出“半份菜”“小份菜”或“光盤”優(yōu)惠券等，方便用餐人員適量選取的，得2分；②食堂不存在干部職工浪費傾倒糧食過多的現(xiàn)象，安排專人負(fù)責(zé)食堂巡視檢查或者通過視頻監(jiān)控等方式，及時提醒和制止用餐浪費行為，對浪費行為給予批評教育的，得8分；③在安全、衛(wèi)生的前提下，合理處理上期未消費食品的，得3分7食堂環(huán)境（2分）8食堂用能設(shè)備管理（8分）6分；②加強對用能設(shè)施設(shè)備檢查的，開展油煙治理，對油煙凈化設(shè)備進行定期檢測、清洗的，得2分9餐具管理（5分）禁止食堂使用不可降解一次性塑料制品，積極選用可降解或其它環(huán)保替代品的，得5分6DB4109/T059—2024表A.1（續(xù)）項目序號評估內(nèi)容評估標(biāo)準(zhǔn)評估方式自評得分桌”活動（針對有食堂單位）（78分）10廚余垃圾處理管理（12分），得6分；②與具備資質(zhì)的廚余垃圾回收企業(yè)簽訂合作協(xié)議或采用廚余垃圾就地化處置設(shè)備，對廚余垃圾進行無害化、資源化處理的，得6分現(xiàn)場查看11食堂培訓(xùn)（3分）將反食品浪費納入食堂工作人員入職、日常等技能培訓(xùn)內(nèi)容的，得3分12干部職工滿意度（5分）干部職工對食堂和食物滿意度達到90%5803701分；70%以下不得分三、宣傳教育（12分）13反食品浪費宣傳（8分）3分；查閱文件資料14標(biāo)識提示（4分）現(xiàn)場查看四、創(chuàng)新管理（加分項）（10分）15創(chuàng)新食堂管理方式，形成一定可復(fù)制工作模式，具有示范或推廣意義的，加5分查閱文件資料16利用大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等信息化手段