2024年職業(yè)技能：咖啡師專業(yè)技術知識考試題與答案

一、選擇題(單選、多選)B:儲冰槽7.關于效期貼使用正確的是A:方便原則C:先進后出D:先進先出A:僅限外賣訂單B:僅限堂食訂單C:僅限自提訂單D:外賣訂單以及自提訂單E:外賣訂單以及自提訂單C:咖啡杯擺放log。朝內(nèi)，標簽號碼朝外，杯子壓在小D:咖啡杯擺放1イ。朝外，標簽號碼朝外，杯子壓在小12.在咖啡烘焙過程中，“一爆”和“二爆”分別指的C、咖啡豆內(nèi)部壓力增加，導致咖啡豆殼裂開的聲音，B:有空的位置就可以放置D:小物品無需放在抽屜中并標注好名稱A:營業(yè)前放水3分鐘B:營業(yè)前放水5分鐘D:開店營業(yè)后放水3分鐘A:無需沿杯蓋邊緣用力將杯蓋蓋在飲品杯上，確保蓋緊D:對準杯身標簽貼紙位置20.讓顧客最無法忍受的服務是()。能是()。22.著名的藍山咖啡產(chǎn)于()。23.下列選項中，表述不正確的是()。雙手一一使用擦手紙將手擦干一一用擦手紙墊著關閉水龍一一雙手揉搓至少20S-一搓洗前臂和手背——用流動的水沖洗雙手——使用擦手紙將手擦干——用擦手紙墊著關閉雙手——關閉水龍頭——使用擦手紙將手擦干——檢查洗C:任何顧客反饋咖啡師都要第一時間報備店長27.商品重做具體操作(①解釋道歉②溝通補救措施③問題上報④訂單商品報損)順序正確的是哪項?28.請問以下關于服裝說法正確的是A:工服可以自行購買C:工牌戴在圍裙右側肩帶上D:可以穿彈力纖維褲A:水杯可以使用玻璃、陶瓷等易碎材質(zhì)制品B:水杯可以放置在吧臺A:清潔制冰機下地板(噴灑消毒液)B:清潔制冰機下地板(撒歐獅消毒粉)C:清潔制冰機下地板(噴灑過濾水)D:清潔制冰機下地板(無需清潔)D:三者都可以C:環(huán)境檢查D:打包出餐C:微生物污染35.請問以下關于抹布浸泡盒由于門店儲存空間不足B:粉色、綠色、藍色B:距離食品食品接觸包裝材料器具大約!5cmC:距離食品食品接觸包裝材料器具大約20cmD:距離食品食品接觸包裝材料器具大約45cmA:粉色抹布B:綠色抹布C:藍色抹布43.請問在外送訂單中無需拆開原包裝可直接放入手A:蛋糕類48.在咖啡品鑒中，如何評估一杯咖啡的“清晰度”49.2小時更換份數(shù)盒消毒水時抹布更換原則?D:先換份數(shù)盒消毒水，將抹布直接擰干后放入消毒水，51.拿鐵瑪奇朵(LatteMacchiato)與拿鐵咖啡的主C、咖啡豆內(nèi)的銀色薄膜(銀皮)D、咖啡豆的綠色種子(胚乳)58.請問一下關于門店伙伴參加集中培訓說法正確的是D:伙伴取得資質(zhì)后即可晉升B:一桶：25L溫水+1包消毒粉60.以下哪種烘焙程度的咖啡豆適合制作濃郁的黑咖63.在咖啡烘焙后，為什么需要進行養(yǎng)豆(resting)65.造成特濃咖啡克立瑪不足的主要原因不包括()。第25頁共61頁66.咖啡種植的條件不包括()。67..造成沖煮濾池(濾杯)滿溢情況的，最有可能的原因不包括()。68.浸泡蒸氣管可能會導致()的危險。71.羅巴斯塔咖啡樹能在低海拔廣泛種植的主要原因是()。C:隔渣池清潔D:三連池清潔73.意式濃縮咖啡是采用()咖啡機調(diào)制而成的。79.在咖啡品鑒中，“尾韻”(Finish)或“余韻”B、咖啡豆的儲存條件(溫度、濕度)82.在咖啡品鑒中，“復雜度”(Complexity)一詞指的84.在制作手沖咖啡時，為什么需要“繞圈注水”D:完成清潔后關閉儲冰槽蓋包括()。是()。93.餐飲業(yè)最常發(fā)生的中毒是()。B、使用可溶性物質(zhì)較低的水來沖煮咖啡會造成萃取率C、使用可溶性物質(zhì)較高的水來沖煮咖啡，因鈣化物過D、非所有自來水都含有總溶解固體(總礦化度)95.咖啡師崗位工作基本原則?A:顧客優(yōu)先B:高效執(zhí)行C:團隊協(xié)作D:食品安全B’用擦手紙擦拭97.關于洗手消毒說法正確的是?A:每半點洗手B:每個整點必須洗手C:只有做完清潔需要洗手D:只有接觸非食品后需洗手A:無論是否為自制飲品，均需第一時間粘貼商品標簽，B:拿取飲品杯后粘貼標簽D:需分類傳遞給制作崗伙伴A:錯誤B:正確D:無需擺放小票C:膠墊D:底座D:商品離地面15厘米，商品與墻面間距2厘米A:工作準備B:咖啡制作108.下列哪種方法是通過增加壓力來快速萃取咖啡的109.咖啡師的閉店工作的崗位職責是A:輔助值班主管進行閉店工作B:輔助店長完成門店管理工作C:輔助副店長完成門店標準執(zhí)行監(jiān)督工作110.每日清潔小器具后需用消毒水浸泡A:3分鐘以內(nèi)B:3分鐘D:4分鐘第41頁共61頁A:無需進行其他操作B:按蒸汽鍵1次持續(xù)5秒C:按蒸汽鍵3次每次5秒D:按蒸汽鍵3次每次3秒C:冷藏冰箱中牛奶數(shù)量D:焦糖糖稀第42頁共61頁115.制作冰美式咖啡時，為什么通常不建議直接在冰A、烘焙度越深，咖啡的酸度越低，苦味和焦糖味越明顯D、烘焙度越深，咖啡的香氣越濃郁，但風味越單一117.食品操作中的交叉污染包括以下哪些現(xiàn)象A:食品及包裝材料(直接接觸食品)已受到污物、污A:短柄毛刷D:擦手紙A:客區(qū)干凈整潔A:咖啡機B:開水機C:料理機D:制冰機A:單屏機C:掃碼機A:打包C:顧客溝通D:隨手清潔C:瑞納冰加入定量冰沙粉使用1tbsp量勺B:清潔運營設備B:清潔內(nèi)部C:每天更換D:以上均是129.關于接單崗工作程序中檢查物料以下說法錯誤的A:需檢查原料效期并查看余量B:確認接近瓶底的糖漿有備用份以及擺放位置C:糖漿余量不足需更換B:不同生產(chǎn)批次的消毒粉不可混放，應按先進先C:新到貨的NFC橙汁和上一批次的NFC橙汁混放在冷D:冷藏冰箱中存放的輕食無需區(qū)分優(yōu)先售賣區(qū)和儲存131.吧臺圍欄內(nèi)可以存放的物料以下說法正確的是A:藍色杯塞、封口貼紙、奶包、糖包、一次性刀叉勺第48頁共61頁B:封口貼紙B:司康D:三明治B:糖漿C:一次性刀叉勺136.請問以下關于急救箱使用注意事項說法正確的用B:離地15cm,不超過150cm138.相對美式壺或法壓壺而言，選用意式濃縮咖啡機沖煮特濃咖啡時，咖啡粉須研磨更幼細的原因是()。C、研磨度較細的咖啡粉，在沖煮時釋放咖啡風味相對D、意式濃縮咖啡機是通過鍋爐壓力推送熱水完成沖煮A:加糖漿類原料B:分類傳遞C:團隊協(xié)作確保快速出餐140.屬于咖啡師開店工作流程的是?A:配置消毒水、準備消毒抹布B:檢查直飲水水質(zhì)(配置軟水機門店)C:補給原料并打印粘貼效期D:外場準備與清潔E:吧臺內(nèi)清潔、清潔咖啡機奶倉、蒸奶棒、儲冰槽、141.請問以下關于百潔布使用標準說法正確的是?A:紅色百潔布清洗接觸食品器具B:綠色百潔布清洗非接觸食品器具C:兩種百潔布放置時須分隔開D:紅色百潔布可清潔水槽A:取干凈干燥的奶泡攪拌杯按鍵攪拌G使用電子秤稱量芝士奶蓋漿500±10g,'T’或"A”E:取干凈干燥的冷飲攪拌杯A:制作咖啡B:小器具清潔C:隨手清潔