葡萄酒釀造過(guò)程中的釀造師技能提升與認(rèn)證考核試卷

葡萄酒釀造過(guò)程中的釀造師技能提升與認(rèn)證考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______年__月__日得分：____________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種葡萄品種最適宜用于釀造紅葡萄酒？（）

A.雷司令

B.赤霞珠

C.長(zhǎng)相思

D.勃艮第

2.葡萄酒釀造過(guò)程中，下列哪個(gè)環(huán)節(jié)是為了提取葡萄皮中的色素？（）

A.壓榨

B.發(fā)酵

C.破皮

D.澄清

3.在葡萄酒釀造過(guò)程中，哪種微生物負(fù)責(zé)酒精發(fā)酵？（）

A.酵母菌

B.細(xì)菌

C.霉菌

D.放線菌

4.下列哪種物質(zhì)是葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物？（）

A.甘油

B.蘋果酸

C.酒石酸

D.糖

5.葡萄酒釀造過(guò)程中，下列哪種方法可以降低葡萄酒的酸度？（）

A.增加糖分

B.增加酒精度

C.降低溫度

D.添加碳酸鈣

6.下列哪個(gè)階段的葡萄酒釀造過(guò)程中，需要定期對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行攪拌？（）

A.發(fā)酵初期

B.發(fā)酵中期

C.發(fā)酵后期

D.陳釀階段

7.下列哪種葡萄酒釀造工藝可以提高葡萄酒的口感？（）

A.蘋果酸乳酸發(fā)酵

B.冷浸漬

C.熱浸漬

D.澄清

8.葡萄酒釀造過(guò)程中，下列哪種物質(zhì)會(huì)影響葡萄酒的口感和風(fēng)味？（）

A.氧氣

B.二氧化硫

C.酒石酸

D.甘油

9.下列哪個(gè)環(huán)節(jié)可以降低葡萄酒中的懸浮固體含量？（")

A.澄清

B.破皮

C.壓榨

D.發(fā)酵

10.下列哪種葡萄酒釀造設(shè)備主要用于葡萄汁的提??？（）

A.發(fā)酵罐

B.壓榨機(jī)

C.澄清器

D.酒精計(jì)

11.下列哪種葡萄酒類型屬于甜型葡萄酒？（）

A.干型

B.甜型

C.半干型

D.半甜型

12.葡萄酒釀造過(guò)程中，下列哪個(gè)因素會(huì)影響酵母菌的發(fā)酵速率？（）

A.溫度

B.氧氣

C.酒精濃度

D.酸度

13.下列哪種葡萄酒釀造方法可以使葡萄酒的香氣更加豐富？（）

A.冷浸漬

B.熱浸漬

C.蘋果酸乳酸發(fā)酵

D.澄清

14.下列哪個(gè)階段的葡萄酒釀造過(guò)程中，需要添加二氧化硫？（）

A.發(fā)酵初期

B.發(fā)酵中期

C.發(fā)酵后期

D.陳釀階段

15.下列哪種葡萄酒釀造設(shè)備主要用于控制發(fā)酵過(guò)程中的溫度？（）

A.發(fā)酵罐

B.壓榨機(jī)

C.澄清器

D.溫控器

16.下列哪種葡萄酒釀造方法可以降低葡萄酒的苦味？（）

A.增加糖分

B.延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間

C.適當(dāng)降低溫度

D.添加檸檬酸

17.在葡萄酒釀造過(guò)程中，下列哪種方法可以判斷發(fā)酵是否完成？（）

A.觀察酵母菌數(shù)量

B.檢測(cè)酒精含量

C.品嘗

D.觀察氣泡

18.下列哪種葡萄酒釀造工藝可以提高葡萄酒的穩(wěn)定性？（）

A.冷處理

B.熱處理

C.澄清

D.二氧化硫處理

19.下列哪種葡萄酒釀造設(shè)備主要用于葡萄酒的陳釀？（）

A.發(fā)酵罐

B.橡木桶

C.澄清器

D.瓶裝線

20.下列哪種葡萄酒釀造師認(rèn)證考試在我國(guó)具有較高的權(quán)威性？（）

A.WSET

B.ISG

C.CMS

D.CMB

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)？（）

A.葡萄品種

B.釀造工藝

C.土壤條件

D.氣候變化

2.葡萄酒釀造過(guò)程中，以下哪些方法可以用來(lái)控制微生物的生長(zhǎng)？（）

A.使用無(wú)菌設(shè)備

B.添加二氧化硫

C.調(diào)整pH值

D.控制溫度

3.以下哪些是葡萄酒釀造中的主要酵母菌種類？（）

A.Saccharomycescerevisiae

B.Saccharomycesbayanus

C.Brettanomyces

D.Candidazemplinina

4.以下哪些條件適宜葡萄酒的儲(chǔ)存？（）

A.避光

B.恒溫

C.濕度適中

D.避免震動(dòng)

5.以下哪些葡萄酒釀造設(shè)備需要進(jìn)行定期清洗和消毒？（）

A.發(fā)酵罐

B.壓榨機(jī)

C.澄清器

D.酒瓶

6.以下哪些方法可以用來(lái)提高葡萄酒的色澤？（）

A.延長(zhǎng)浸漬時(shí)間

B.使用酶制劑

C.調(diào)整發(fā)酵溫度

D.添加人工色素

7.以下哪些葡萄酒類型屬于起泡葡萄酒？（）

A.香檳

B.普羅賽克

C.卡瓦

D.白葡萄酒

8.以下哪些因素會(huì)影響葡萄酒的陳年潛力？（）

A.酒精度

B.酸度

C.單寧含量

D.糖分含量

9.以下哪些方法可以用于葡萄酒的澄清？（）

A.冷卻結(jié)晶

B.添加澄清劑

C.過(guò)濾

D.離心

10.以下哪些葡萄酒釀造工藝可以增加葡萄酒的復(fù)雜度？（）

A.蘋果酸乳酸發(fā)酵

B.橡木桶陳釀

C.瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵

D.融合不同葡萄品種

11.以下哪些是葡萄酒釀造過(guò)程中的常見安全問(wèn)題？（）

A.微生物污染

B.化學(xué)污染

C.物理污染

D.以上都是

12.以下哪些葡萄酒釀造師認(rèn)證課程包含品酒實(shí)踐？（）

A.WSET三級(jí)

B.ISG中級(jí)

C.CMS初級(jí)

D.CMB品酒師

13.以下哪些葡萄酒釀造國(guó)家以其高品質(zhì)葡萄酒而聞名？（）

A.法國(guó)

B.意大利

C.西班牙

D.澳大利亞

14.以下哪些葡萄酒釀造法規(guī)對(duì)葡萄酒的產(chǎn)區(qū)有特定要求？（）

A.AOC

B.DOC

C.DO

D.VDP

15.以下哪些葡萄酒釀造技術(shù)可以減少氧化作用？（）

A.使用抗氧化劑

B.封閉式發(fā)酵

C.避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中

D.低溫發(fā)酵

16.以下哪些葡萄酒釀造過(guò)程中可能產(chǎn)生不良?xì)馕?？（?/p>

A.酵母代謝

B.微生物污染

C.酒精氧化

D.瓶?jī)?nèi)二次發(fā)酵

17.以下哪些措施可以減少葡萄酒中的有害物質(zhì)含量？（）

A.嚴(yán)格篩選原料

B.控制發(fā)酵過(guò)程中的溫度

C.適當(dāng)使用二氧化硫

D.避免使用合成添加劑

18.以下哪些葡萄酒釀造設(shè)備可以在發(fā)酵過(guò)程中自動(dòng)控制參數(shù)？（）

A.發(fā)酵罐

B.自動(dòng)溫控系統(tǒng)

C.氧氣供應(yīng)系統(tǒng)

D.數(shù)據(jù)記錄器

19.以下哪些葡萄酒釀造技巧可以提升葡萄酒的果香？（）

A.選擇成熟的葡萄

B.冷浸漬

C.使用果香型酵母

D.延長(zhǎng)浸漬時(shí)間

20.以下哪些葡萄酒釀造師認(rèn)證考試涉及葡萄酒法律法規(guī)的內(nèi)容？（）

A.WSET四級(jí)

B.ISG高級(jí)

C.CMS高級(jí)

D.CMB葡萄酒大師

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.葡萄酒中的酒精是由葡萄汁中的糖分通過(guò)__________發(fā)酵產(chǎn)生的。

2.通常情況下，紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，葡萄皮和葡萄籽會(huì)在__________環(huán)節(jié)與葡萄汁一起發(fā)酵。

3.葡萄酒的酸度主要受到__________和__________兩種有機(jī)酸的影響。

4.在葡萄酒釀造過(guò)程中，__________是控制微生物生長(zhǎng)的重要手段。

5.為了提高葡萄酒的口感和風(fēng)味，可以通過(guò)__________陳釀的方式來(lái)增強(qiáng)其復(fù)雜度。

6.葡萄酒在陳釀過(guò)程中，通常需要在__________環(huán)境下進(jìn)行，以避免氧化。

7.葡萄酒中的單寧主要來(lái)源于葡萄的__________和__________。

8.__________和__________是葡萄酒釀造過(guò)程中常見的兩種澄清方法。

9.葡萄酒釀造師在釀造過(guò)程中，需要定期進(jìn)行__________和__________的檢測(cè)，以確保釀造過(guò)程正常進(jìn)行。

10.獲得葡萄酒釀造師認(rèn)證可以提升釀造師的__________和__________。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.葡萄酒的甜度越高，其酒精度也會(huì)相應(yīng)越高。（）

2.在葡萄酒釀造過(guò)程中，酵母菌的發(fā)酵速率與溫度成正比。（）

3.所有的紅葡萄酒在釀造過(guò)程中都需要經(jīng)過(guò)蘋果酸乳酸發(fā)酵。（）

4.葡萄酒的陳年能力與葡萄酒的顏色深淺有直接關(guān)系。（）

5.使用橡木桶進(jìn)行陳釀的葡萄酒一定具有更強(qiáng)的木桶風(fēng)味。（）

6.葡萄酒的澄清過(guò)程中，過(guò)濾可以完全去除所有的懸浮固體。（）

7.在葡萄酒釀造過(guò)程中，二氧化硫的添加量越多，對(duì)人體的潛在危害越大。（）

8.葡萄酒釀造師認(rèn)證考試通常包括理論知識(shí)和品酒實(shí)踐兩部分。（√）

9.所有類型的葡萄酒都適合長(zhǎng)時(shí)間在冰箱中儲(chǔ)存。（×）

10.葡萄酒的釀造過(guò)程中，只要控制好溫度和pH值，就可以完全避免微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。（×）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述葡萄酒釀造過(guò)程中，如何通過(guò)控制發(fā)酵溫度來(lái)影響葡萄酒的口感和風(fēng)味。

2.描述在葡萄酒釀造過(guò)程中，為什么需要進(jìn)行蘋果酸乳酸發(fā)酵，以及這一過(guò)程對(duì)葡萄酒品質(zhì)的具體影響。

3.請(qǐng)?jiān)敿?xì)說(shuō)明葡萄酒釀造師在葡萄酒陳釀階段需要注意哪些關(guān)鍵因素，以保障葡萄酒的品質(zhì)和穩(wěn)定性。

4.結(jié)合實(shí)際案例分析，闡述獲得葡萄酒釀造師認(rèn)證對(duì)釀造師個(gè)人職業(yè)發(fā)展的重要性。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.A

4.A

5.D

6.A

7.A

8.A

9.A

10.B

11.D

12.A

13.A

14.A

15.D

16.C

17.B

18.B

19.A

20.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.AB

4.ABCD

5.ABCD

6.AB

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.酵母

2.發(fā)酵

3.酒石酸、蘋果酸

4.二氧化硫

5.橡木桶

6.低氧

7.葡萄皮、葡萄籽

8.澄清劑、過(guò)濾

9.溫度、酒精含量

10.知識(shí)、技能

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.×

7.√

8.√

9.×

10.