第3課 現代食物的生產、儲備與食品安全 高中歷史統(tǒng)編版（2019）選擇性必修2

歷史回顧何為饑荒？你餓過肚子嗎？材料一：天有四殃，水旱饑荒?！兑葜軙の母怠凡牧隙呵貪h441年間發(fā)生了56次饑荒，其中秦1次，西漢17次，新莽7次，東漢31次。這意味著秦漢人民不到8年便要承受一次饑荒之苦?！骘@彩《論秦漢饑荒的分布特點及救荒措施》材料四：一九四二年夏到一九四三年春，河南發(fā)生大旱災，景象令人觸目驚心。全省夏秋兩季大部絕收。大旱之后，又遇蝗災。災民五百萬，占全省人口的百分之二十?！八祷葴?，襲擊全省一百一十個縣。災民吃草根樹皮，餓殍遍野……寥寥中原，赤地千里，河南餓死三百萬人之多?！獎⒄鹪啤稖毓室痪潘亩沸抡n導入第一單元食物生產與社會生活

第3課現代食物的生產、儲備與食品安全課標要求：了解農業(yè)現代化的過程，感受人類在食物生產、儲備等方面的進步；認識消除饑餓和食品安全對于人類社會發(fā)展的重大意義。

目錄CONTENTS01食物生產的現代化02食物儲備技術的進步

03消除饑餓與食品安全食物生產的現代化農業(yè)養(yǎng)殖畜牧業(yè)漁業(yè)壹鐵犁牛耕機械生產精耕細作集約化生產古今食物生產走向現代化根據圖片所述生產工具所反映出的人類食物生產狀況，并據此指出人類食物生產呈現出怎樣的歷史發(fā)展趨勢。1.農業(yè)生產的現代化石器鋤耕【回顧】農業(yè)生產的發(fā)展歷程：鐵犁牛耕機械化刀耕火種原始社會商周時期春秋戰(zhàn)國現代社會粗放型集約型1.農業(yè)生產的現代化現代農業(yè)的概念：

材料：在我國，對現代農業(yè)的解釋有很多觀點，對農業(yè)現代化的界定也各不相同。20世紀50-60年代，現代農業(yè)是指機械化、電氣化、水利化和化肥化。20世紀80年代以后，出現三種解釋，一是科學化、集約化、社會化和商品化;二是農業(yè)科技、現代裝備、現代管理、現代農民的結合;三是現代農業(yè)是生態(tài)農業(yè)和可持續(xù)發(fā)展的農業(yè)。20世紀90年代，商品化、產業(yè)化，社會化、生態(tài)化、技術化等多方面的統(tǒng)一體。

根據課本并結合材料說明現代農業(yè)的基礎是什么？科學技術的發(fā)展推動農業(yè)走向現代化，是現代農業(yè)出現的基礎現代農業(yè)是在現代科學技術基礎上出現的，是以現代工業(yè)化、產業(yè)化、集約化為主要特征,用現代組織管理方法經營的社會化、商品化農業(yè)，是國民經濟中具有較強競爭力的農業(yè)形態(tài)。

材料：自19世紀后半期起，美國就開始投資在各州興建專門的農業(yè)試驗站，到19世紀末期，美國從聯邦中央政府到最基本的縣一級政府都成立了農業(yè)科研機構?！诘诙慰萍几锩耐苿酉拢绹r業(yè)科技研發(fā)和推廣的腳步進一步加快了，如皮特式打谷機、小麥播種機、玉米種植機等各類新型農具被廣泛應用于農業(yè)生產?！獎Ⅸi《淺析19世紀美國農業(yè)科研研發(fā)體系的構建與影響》世界第一臺拖拉機1851年法國人阿拉巴爾特發(fā)明了比乘用車更早的拖拉機體現人們對于農業(yè)機械化迫切需要工業(yè)革命推動機器發(fā)明和使用科學技術的進步政府支持和推廣科研機構成立與科研力度加大據材料分析推動農業(yè)現代化的有利條件有哪些？1.農業(yè)生產的現代化工業(yè)革命后20世紀中葉20世紀下半葉以來大機器生產逐漸應用于農業(yè)生產,推動著傳統(tǒng)農業(yè)向現代農業(yè)的轉變；歐美各國完成了農業(yè)機械化.建立起高度集約的現代農業(yè)。20世紀后期，育種技術推廣、高效化肥應用，設施農業(yè)突破性進展，生產經營方式變革。21世紀以來，向自動化轉變。歷程1.農業(yè)生產的現代化自主學習—歸納農業(yè)現代化的歷程和表現（P13-14頁）1.農業(yè)生產的現代化表現：20世紀中葉,歐美各國完成了農業(yè)機械化.建立起高度集約的現代農業(yè)。①A.條件：20世紀以來，汽油拖拉機、柴油拖拉機相繼實現批量生產，為農業(yè)機械的廣泛使用創(chuàng)造了條件。用大功率拖拉機牽引的鏵式犁、播種機、聯合收割機等，大大提高了工作效率。鏵（huá）式犁播種機耕地農具，用來破碎土塊并耕出槽溝從而為播種做好準備。作物種子為播種對象的種植機械。聯合收獲機同時完成谷物的收割、脫粒、分離和清選等并最終獲得谷粒的機械。農業(yè)機器人由人工化向自動化轉變。1.農業(yè)生產的現代化表現：20世紀中葉,歐美各國完成了農業(yè)機械化.建立起高度集約的現代農業(yè)。①B.表現：各國國情不同，農業(yè)機械的規(guī)模不同。美國——大型為主；法國——中型為主；日本——小型為主；中國——大、中、小型相結合C.作用：大大提高了工作效率；推動農作物播種、收割與加工從人工化向自動化轉變。美國大型農機法國中型農機日本小型農機1.農業(yè)生產的現代化表現：20世紀下半葉，優(yōu)良品種，高效化肥；②時間國家新品種產量1930年美國玉米由過去的100千克增加到350千克。

1941年墨西哥小麥從50千克提高到250千克

20世紀60年代菲律賓雜交水稻畝產可達600—650干克2014年中國“中國超級雜交水稻”平均畝產突破1000千克，創(chuàng)世界紀錄2019年中國第三代雜交水稻畝產1046.3千克◎高效化肥的應用【自主學習】請同學們梳理20世紀以來糧食雜交育種技術的新突破。（第一子目第3段）◎“雜交水稻之父”袁隆平在田間查看水稻長勢1.農業(yè)生產的現代化表現：◎溫控立體大棚◎蔬菜大棚20世紀下半葉，以高科技為基礎的設施農業(yè)有了突破性進展，農作物單位面積產量及畜禽的生產量大幅度增長，保證了農產品的供應；③1.農業(yè)生產的現代化表現：20世紀下半葉，大型農場、養(yǎng)殖場成為現代農業(yè)的主要生產經營模式。④結合所學歸納農業(yè)現代化的特點。機械化集約化商品化科學化等高效化專業(yè)化農業(yè)機械化農業(yè)集約化農業(yè)產業(yè)化農活操作由使用人畜力轉移為使用機械，手工勞動被機械操作所取代的過程。農業(yè)集約化是指在一定面積的土地上投入較多的勞動、資金和技術，以期取得較多的單位面積產量，又能減少每單位產品勞動耗費的一種農業(yè)經營方式。以市場為導向，以經濟效益為中心，以主導產業(yè)、產品為重點，優(yōu)化組合各種生產要素，實行區(qū)域化布局、專業(yè)化生產、規(guī)模化建設、系列化加工、社會化服務、企業(yè)化管理，形成種養(yǎng)加工、產供銷、貿工農、農工商、農科教一體化經營體系，使農業(yè)走上自我發(fā)展、自我積累、自我約束、自我調節(jié)的良性發(fā)展軌道的現代化經營方式和產業(yè)組織形式。1.農業(yè)生產的現代化2.畜牧業(yè)的現代化A.養(yǎng)殖場和牧場的各個生產環(huán)節(jié)都實現了機械化和自動化B.生產規(guī)模大型化現代化養(yǎng)雞場現代化養(yǎng)豬場現代化養(yǎng)牛場機械化雞蛋加工流水線◎遠洋漁場◎高密度養(yǎng)魚

◎現代化漁場◎現代化捕魚①捕撈漁具日趨現代化②水產養(yǎng)殖向工廠化、機械化和集約化經營發(fā)展從淡水養(yǎng)殖向海水養(yǎng)殖發(fā)展

3.漁業(yè)的現代化一、保障食品供應：食物生產的現代化【思考探究】據材料并結合所學，概括世界農業(yè)現代化的特點，并分析其影響。材料：人類在漁獵、采集農業(yè)階段，每500公頃土地只能養(yǎng)活2人；刀耕火種階段可以養(yǎng)活50人；而在資本技術集約型經營的現代農業(yè)階段，增至5000人。……馬克思曾經指出：“現代農業(yè)科學在農業(yè)的運用，將把農村居民從土地上趕走，使人口集中于工業(yè)城鎮(zhèn)”?！傊澜甾r業(yè)現代化是與工業(yè)化、城市化相伴而生的，其實質和核心是化“農”，就是農民比重大幅減少，農業(yè)比重大幅下降，城市化水平大幅提高的歷史演進進程?！獜埿鹿狻?0世紀以來世界農業(yè)發(fā)展中的幾個帶有規(guī)律性的問題》（1）特點：①農業(yè)現代化與工業(yè)化城市化相伴發(fā)展；②高效率與高效益相結合；③農業(yè)從業(yè)人員大幅度下降；

④農業(yè)在經濟結構中的比重大幅度下降。（2）影響：①極大提高了生產力和勞動效率；②提高農產品的產量，為人類消除饑餓做出重大貢獻；③有效促進農業(yè)人口向非農轉移，有利于整個國民經濟發(fā)展；④有利于建立合理的農業(yè)生態(tài)結構和產業(yè)結構。生產工具生產動力生產技術使用肥料生產目的作物品種生產單元生產循環(huán)【合作探究】根據提示傳統(tǒng)農業(yè)與現代農業(yè)的主要區(qū)別（2022·全國·高二課時練習）1979年至2013年,我國化肥用量由1千多萬噸增加到近6千萬噸。目前,我國農作物的畝均化肥用量遠高于世界平均水平。針對以上問題,我國提出了化肥使用量零增長的目標。這說明我國(

)A．農用化肥使用步發(fā)達國家后塵 B．農業(yè)科技現代化水平后來居上C．注重兼顧農業(yè)科技和食物安全 D．大力提倡發(fā)展無公害綠色農業(yè)【答案】C【詳解】根據材料，我國化肥用量增加，畝均化肥用量遠高于世界平均水平，針對這個問題,我國提出了化肥使用量零增長的目標，可得出，需要加大科技研究，保證農作物產量的同時降低化肥施用量，所以體現了注重兼顧農業(yè)科技和食物安全，C項正確；典型例題（2022·全國·高二課時練習）20世紀90年代以來，日本農業(yè)將精深加工做到極致，例如稻谷除加工成稻米外也開發(fā)成大米面膜、潔面乳液、肥皂等產品。我國臺灣地區(qū)的“農業(yè)+N”模式，如農業(yè)+休閑+觀光+養(yǎng)生+教育培訓等，“高端、小眾”特色農業(yè)發(fā)達。由此可知，這些地區(qū)（）A．著力擴大農業(yè)生產規(guī)模 B．重視農業(yè)產業(yè)化經營C．食品供應得到有效保障 D．注重農產品質量安全【答案】B【詳解】依據材料“日本農業(yè)將精深加工做到極致，例如稻谷除加工成稻米外也開發(fā)成大米面膜、潔面乳液、肥皂等產品”，以及臺灣地區(qū)的農業(yè)發(fā)展狀況，可以看出這些地區(qū)農業(yè)形成了一條完整的產業(yè)鏈條，B項正確；材料未涉及規(guī)模，排除A項；材料未涉及食品供應，排除C項；材料未涉及產品質量安全問題，排除D項。故選B項。典型例題食物儲備技術的進步糧食儲備食品保存貳原始農業(yè)社會古代農業(yè)社會20C70D21C以來20C50D儲備技術改進；防鼠、防盜、防潮、防火、保鮮地窖和陶器仰韶文化圪垯川遺址窖穴美國使用機械通風儲糧技術中國開始采用機械制冷低溫儲糧技術制冷設備、糧倉容量、儲存技術發(fā)展；儲備自動化智能化隋含嘉倉截面示意圖機械通風儲糧技術示意圖谷物冷卻機含嘉倉是隋朝在洛陽修建的最大國家糧倉，遺址面積40多萬平方米，有數百個糧窖。地下窖倉里稻米的“保質期”為5年，谷子的“保質期”更是長達9年。

1.糧食儲備技術的發(fā)展古代社會：風干、腌制、天然冰現代社會：速凍、冷鏈（速凍加工以及冷凍食品，包括冷凍設備冰箱冰柜普及冷鏈物流業(yè)的發(fā)展等）2.食品保存技術的發(fā)展探究：冷鏈物流對人們生活有哪些影響？2010年，中國頒布《農產品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》，對冷鏈物流產業(yè)進行整體布局，大大促進了這項產業(yè)的發(fā)展。①能夠為人們提供更新鮮、營養(yǎng)保存更好的生鮮農產品，滿足人們對農產品的品質要求。②可實現農產品跨區(qū)域、跨季節(jié)均衡銷售，豐富人們日常生活的食品種類。③可減少農產品損失，有利于防止食品變質，保障食品安全。④能夠提升生活品質，有利于人們生活水平的提高。（2022·北京·高考真題）19世紀70—80年代，美國商人斯威夫特創(chuàng)辦了肉類加工廠，把屠宰和包裝分成幾道獨立工序，利用傳送帶進行流水作業(yè)，并雇傭工程師設計冷凍車廂，以便長途運輸鮮肉。他還陸續(xù)開辦工廠，利用肉類加工廠的下腳料生產肥料、肥皂和甘油等。斯威夫特的經營模式（）①體現了產業(yè)分工不斷細化②得益于鐵路交通業(yè)的發(fā)展③成為近代機械生產的開端④為農業(yè)現代化提供了范本A．①② B．③④ C．②③ D．①④【答案】A【詳解】“把屠宰和包裝分成幾道獨立工序，利用傳送帶進行流水作業(yè)”體現了產業(yè)分工的不斷細化，①正確；“并雇傭工程師設計冷凍車廂，以便長途運輸鮮肉”說明當時鐵路運輸業(yè)得到發(fā)展，能夠長距離的運輸貨物，②正確；通過材料無法證實斯威夫特創(chuàng)辦的肉類加工廠是近代機械生產的開端，而且肉類加工本身不屬于機械生產，也不屬于現代農業(yè)，③④錯誤。根據以上分析可知，A項正確，排除B、C、D項。故選A項。典型例題

（2022·全國·高二單元測試）列表歸納是學習歷史的有效方法。請根據下表信息，擬定一個合適的主題（）A．食品技術創(chuàng)新改變生活方式B．中西飲食文化交流進一步加強C．科技進步推動食品種類創(chuàng)新D．工業(yè)革命推動食物結構改變【答案】A1864年法國的巴斯德發(fā)現食物腐敗是由微生物引起的，從而闡明了罐藏的原理，并科學地制定出罐頭生產工藝。至此，罐頭工業(yè)進入到現代世界食品工業(yè)當中，并傳至世界各地。1923年瑞典工程師發(fā)明了第一臺壓縮式電冰箱，由此生產出了家用電冰箱，它主要用于食物保鮮，保鮮食品被人們逐漸越來越多的食用。1958年安藤百福結合傳統(tǒng)面條和拉面，經過脫水處理，發(fā)明了方便面。其后，又逐步推出調料單獨包裝的方便面，方便面逐漸傳播到世界各地典型例題某品牌方便面土坑酸菜事件消除饑餓與食品安全糧食安全食品安全叁1.糧食安全世界糧食計劃署日前發(fā)布的2020年《全球熱點地區(qū)報告》指出，在15個糧食安全形勢惡化、需要緊急關注的“熱點地區(qū)”中，有10個位于非洲大陸。其中，津巴布韋、南蘇丹和薩赫勒中部地區(qū)面臨的糧食安全問題最為嚴重，今年上半年預計有數百萬人需要緊急糧食援助。糧食安全聯合國糧農組織對糧食安全的定義：保證所有人在任何時候都能得到為了生產和健康所需的足夠糧食。糧食安全：確保生產足夠數量的糧食；最大限度地穩(wěn)定糧食供應；確保所有需要糧食的人們都能獲得糧食。1.糧食安全思考：糧食安全問題產生的原因?！梆嚮牡奶攸c表現為一部分人沒有獲得足夠的糧食。然而卻沒有跡象表明，是糧食的短缺引致了饑荒?！薄霸诂F代歷史上，民主國家從未發(fā)生過大饑荒；而發(fā)生大饑荒的地方，沒有一次是因為糧食不足！”——諾貝爾經濟學獎獲得者阿瑪蒂亞·森【印度】據當前估計，有近6.9億人處于饑餓狀態(tài)，占世界總人口8.9%，一年中增加了1000萬，五年中增加了近6000萬。重度糧食不安全是與饑餓相近的另一項衡量指標，受此影響的人數也同樣呈增加趨勢。2019年，全世界有近7.5億人面臨重度糧食不安全，占世界總人口近十分之一?！妒澜缂Z食安全和營養(yǎng)狀況（2020年）》◎2006—2016世界人均耕地面積統(tǒng)計情況思考：糧食安全問題產生的原因。人口的激增；城市化、工業(yè)化加速，耕地面積的減少；對糧食安全、農業(yè)與農村發(fā)展長期投入不足；經濟與金融危機；糧食成為施加政治和經濟壓力的手段；氣候變化等從2005年至2008年夏天，小麥和玉米的國際市場價格上漲了3倍，大米價格更是上漲了5倍。由此導致了包括埃及、孟加拉國和中美洲的海地等在內的20多個國家和地區(qū)相組米發(fā)生暴動，并且使全世界貧困層迅速新增7500萬人?！枴.伯恩《綠色革命能夠挽救糧食危機嗎？》◎蝗蟲災害◎洪澇◎氣候變暖◎旱災◎暴力沖突思考：糧食安全問題產生的原因。糧食安全應對措施：國家層面：保障糧食安全和消除饑餓做為首要任務；改進技術，提高糧食產量（開源）；厲行節(jié)約國際層面：加強國家合作（聯合國糧農組織）◎糧農組織標志1945年成立聯合國糧食及農業(yè)組織，制定糧食安全行動計劃；世界聯合國糧食及農業(yè)組織簡稱“糧農組織”，于1945年10月16日正式成立，其宗旨是提高人民的營養(yǎng)水平和生活標準，改進農產品的生產和分配，改善農村和農民的經濟狀況，促進世界經濟的發(fā)展并保證人類免于饑餓。1996年，中國發(fā)布《中國的糧食問題》白皮書，提出立足國內資源，實現糧食基本自給的方針，并制定一系列保障糧食安全的法律法規(guī)。中國①化肥、農藥的過度使用造成環(huán)境污染；②禽畜飼養(yǎng)過度使用抗生素，造成食物污染；③