TCZSPTXH 254-2023 潮州菜 干炸魚盒烹飪工藝規(guī)范_第1頁
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ICS67.040CCSX10T/CZSPTXH254—20232023-09-28發(fā)布2023-09-28實施潮州市烹調(diào)協(xié)會發(fā)布IT/CZSPTXH254—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由潮州市烹調(diào)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：韓山師范學(xué)院、潮州市烹調(diào)協(xié)會、潮州市湘橋區(qū)香得樂酒家。本文件起草人：陳育楷、方澤生。本文件于2023年09月28日首次發(fā)布。1T/CZSPTXH254—2023潮州菜干炸魚盒烹飪工藝規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了潮州菜干炸魚盒烹飪工藝規(guī)范的術(shù)語和定義、原輔料要求、烹飪器具、制作工藝、盛裝、質(zhì)量要求、最佳食用時間。本文件適用于烹制潮州菜干炸魚盒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。3術(shù)語和定義4原輔料要求4.1原材料4.2調(diào)味料5烹飪器具5.1爐灶：宜選用燃氣灶。5.2炊具：宜選用炒鍋。6制作工藝6.1準(zhǔn)備工作2T/CZSPTXH254—2023拌勻成餡，分成16份，釀入魚片中間制成魚盒，拍上面粉待用。6.2.1凈鍋下油，中火將油溫升至150℃時，逐件迅速下鍋，中小火炸至熟透，外表呈金黃色撈起，擺進餐盤.6.2.2凈鍋，小火下麻油、胡椒粉，制成胡椒油，淋在魚盒上即可。7盛裝盛裝器皿宜選用14吋平盤。8質(zhì)量要求8.1呈菜要求大小均勻，呈盒型。色澤金黃。魚香濃郁、口味咸香。外香脆，里嫩滑。9最佳食用時間從菜品裝碗后至食用時間不

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