《象州大米加工技術(shù)規(guī)程》編制說明

1見》（國(guó)發(fā)【2019】12號(hào)）文件中明確指出：“促進(jìn)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興，要堅(jiān)持因地制宜、突出特色，市場(chǎng)導(dǎo)向、政府支持，融合發(fā)展、聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)，綠色引領(lǐng)、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)等原則，……力爭(zhēng)用5－10年時(shí)間，農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展實(shí)現(xiàn)較大幅度提高，農(nóng)村廳辦公室《關(guān)于印發(fā)廣西農(nóng)產(chǎn)品“三品一標(biāo)”四大行動(dòng)實(shí)施方案的通知》（桂下簡(jiǎn)稱“三品一標(biāo)”）高質(zhì)量發(fā)展，提高農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)、提升農(nóng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和農(nóng)安治理能力，實(shí)施廣西農(nóng)產(chǎn)品“三品一標(biāo)”優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建設(shè)行動(dòng)、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)提中央和地方各級(jí)下發(fā)的關(guān)于農(nóng)業(yè)農(nóng)村的各級(jí)文件，充分表明：高質(zhì)量發(fā)展需要高標(biāo)準(zhǔn)的支撐，制定原創(chuàng)性高質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)有利于打造農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域品牌，推動(dòng)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展，增加農(nóng)民收入，助力鄉(xiāng)村振興。借此契機(jī)，由象州縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出，由象州縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、象州縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局、廣西象州太糧米業(yè)有限公司2地域范圍內(nèi)河流水系發(fā)達(dá)，地表水資源豐富。全縣修建有中型水庫(kù)2座、小型水庫(kù)各類水體互為調(diào)節(jié)、補(bǔ)給。地貌情況：地域范圍主要在河谷沖積地帶，土壤以潴育型、潛育型、淹育型水稻土和耕型紅壤為主，pH值普遍象州縣水稻種植歷史悠久，宋代《輿地紀(jì)勝》記載：象州“多膏腴之田，長(zhǎng)腰玉粒為南方之最”，長(zhǎng)腰玉粒是當(dāng)時(shí)象州的主栽品種，也是當(dāng)時(shí)南方最富盛名的稻值45474.6萬元。水稻生產(chǎn)規(guī)?；刂饕植荚隈R坪鎮(zhèn)、石龍鎮(zhèn)、寺村鎮(zhèn)、運(yùn)江鎮(zhèn)、水晶鄉(xiāng)等5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。先后獲得“全國(guó)優(yōu)質(zhì)糧食生產(chǎn)基地縣”、“全國(guó)糧食生產(chǎn)先進(jìn)縣”、“廣西糧源基地縣”、“全區(qū)糧食生產(chǎn)先進(jìn)縣”、“廣西產(chǎn)業(yè)發(fā)展獎(jiǎng)（優(yōu)質(zhì)糧食）三等獎(jiǎng)”、“廣西糧食產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣號(hào)。象州優(yōu)質(zhì)大米因而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，從而就有了“桂中糧倉(cāng)”和“廣西優(yōu)質(zhì)米之鄉(xiāng)”根據(jù)《象州縣“十四五”特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》和象州縣糧食全產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目，建設(shè)優(yōu)質(zhì)糧食基地，重點(diǎn)建設(shè)運(yùn)江京都保、寺村崇山、寺村譚村、水晶雷安、馬坪新慶、石龍大塘等一批萬畝、千畝優(yōu)質(zhì)水稻種植基地，每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)培育一批年種糧200畝以上的種植大戶，走標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)道路，各基地配套育秧工廠、全程機(jī)械化服務(wù)、3烘干、地頭收購(gòu)轉(zhuǎn)貯等一體化建設(shè)，提高糧食生產(chǎn)整體效益。對(duì)全縣的從事糧食生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體進(jìn)行摸底排查，選擇規(guī)模較大、經(jīng)濟(jì)效益較好的龍頭企業(yè)、合作社和家質(zhì)綠色高效核心示范區(qū)1個(gè)（象州縣壯歡富硒水稻產(chǎn)業(yè)核心示范區(qū)）、縣級(jí)綠色優(yōu)質(zhì)高效核心示范區(qū)4個(gè)。一直以來，象州縣高度重視糧食生產(chǎn)，每年糧食種植面積前糧食類“三品一標(biāo)”總數(shù)和面積均位居廣西和來賓市第一位。象州縣大米企業(yè)注企業(yè)的引進(jìn)、培育和發(fā)展，有力地推動(dòng)了優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)的發(fā)展并壯大做強(qiáng)，帶動(dòng)全縣象州縣近年來每年糧食種植面積維持在45萬畝左右，總產(chǎn)量在16萬噸左右，如廣西象州太糧米業(yè)有限公司、廣西象州縣金源米業(yè)有限公司、廣西象州三和米業(yè)有限公司、象州縣國(guó)泰優(yōu)質(zhì)米加工有限公司、象州縣大樂福達(dá)米業(yè)有限公司、廣西金秀瑤糧米業(yè)有限公司象州分公司、象州縣高豐米業(yè)有限公司、象州縣三聯(lián)農(nóng)業(yè)有噸，占全縣優(yōu)質(zhì)稻商品率85％以上，銷售額近3億元。這些企業(yè)的資金雄厚、加工設(shè)備先進(jìn)、設(shè)施齊全，在大米加工上都有自己較為成熟、技術(shù)水平較高的加工技術(shù)其余的加工者大部分為各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各村屯里未登記注冊(cè)的傳統(tǒng)大米加工作坊，其加工設(shè)備以及加工技術(shù)較為落后，缺乏當(dāng)前較先進(jìn)的篩選、去石、磁選、礱谷、碾米、精選分級(jí)、拋光、色選等設(shè)備，導(dǎo)致碎米率和雜質(zhì)率高、出米率低、品相低。4目前象州大米加工技術(shù)還沒形成統(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，部分大型企業(yè)、加工者在大米加工上有自己的內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)要點(diǎn)，各企業(yè)、各加工者在加工的環(huán)節(jié)上存在技術(shù)要求不同、產(chǎn)出大米產(chǎn)量差異較大、品相質(zhì)量參差不齊、企業(yè)產(chǎn)品無自檢、生產(chǎn)記錄無追溯等問題，嚴(yán)重制約了象州大米品牌的發(fā)展。因此，通過調(diào)研各加工企業(yè)者的經(jīng)驗(yàn)，整合歸納出良好的加工技術(shù)，制定出適合象州縣行政區(qū)域內(nèi)使用的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《象州大米加工技術(shù)規(guī)程》，對(duì)進(jìn)一步規(guī)范象州大米加工技術(shù)要求，提高象州保障象州大米產(chǎn)業(yè)的規(guī)范和健康發(fā)展，提升象州大米的品牌、提高其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，1.以科學(xué)、準(zhǔn)確、權(quán)威為本標(biāo)準(zhǔn)編寫的指導(dǎo)思想，堅(jiān)持可靠性、準(zhǔn)確性和實(shí)用本標(biāo)準(zhǔn)起草過程中，查詢了大量的國(guó)內(nèi)技術(shù)資料，關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)指標(biāo)的確定，凝練了編制者多年的試驗(yàn)，并參考了我國(guó)近十多年來的科學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果、生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。結(jié)合當(dāng)前象州縣域范圍內(nèi)的優(yōu)質(zhì)大米加工發(fā)展需要，考慮現(xiàn)有基礎(chǔ)，兼顧本標(biāo)準(zhǔn)屬首次編制，因此在編寫過程中，采取了嚴(yán)肅認(rèn)真態(tài)度注意反復(fù)推敲和斟酌，在廣泛征求意見和采納同行專家的寶貴意見下，采納了國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)中的合理、適宜的內(nèi)容，保證內(nèi)容和條款的先進(jìn)性和規(guī)范性。編寫過程中，嚴(yán)格按照GB/T5本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和分析的象州縣大米產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略探討_錢善勤》、GB谷物加工衛(wèi)生規(guī)范、GB/T14881-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)制定項(xiàng)目計(jì)劃下達(dá)后，標(biāo)準(zhǔn)起草單位組織主要編寫人員對(duì)《象州大米加工技術(shù)規(guī)程》的總體技術(shù)要求進(jìn)行了討論，研究制定了標(biāo)準(zhǔn)工作方案、技術(shù)路線、主要研究方法，標(biāo)準(zhǔn)的具體格式，確定了標(biāo)準(zhǔn)的總體框架和制定原則，明確了標(biāo)準(zhǔn)制以及廣西象州太糧米業(yè)有限公司、廣西象州象倉(cāng)米業(yè)有限公司、廣西象州縣高豐米西象州太糧米業(yè)有限公司、廣西象州象倉(cāng)米業(yè)有限公司、廣西象州縣高豐米業(yè)有限責(zé)任公司、廣西象州金源米業(yè)有限公司、廣西象州福達(dá)米業(yè)有限公司等5家公司，風(fēng)循環(huán)干燥設(shè)備、電熱恒溫干燥、篩選、去石、磁選、礱谷、碾米、分級(jí)精選、拋光、色選、包裝等大米加工設(shè)備，5家公司年總產(chǎn)象州大米100000t，工藝成熟，且技術(shù)人員長(zhǎng)期從事水稻種植及大米加工技術(shù)研究；起草組具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，6項(xiàng)目下達(dá)后，按照項(xiàng)目任務(wù)書的要求，我們積極組織技術(shù)骨干成立標(biāo)準(zhǔn)編制工作小組，工作組成員具有較豐富的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，熟悉業(yè)務(wù)，了解標(biāo)準(zhǔn)化工作的相關(guān)規(guī)定并具有較強(qiáng)的文字表達(dá)能力。工作組成立后，制定了工作計(jì)劃，明確7為了制定好象州大米加工技術(shù)規(guī)程，我們首先收集和查閱了大米加工的相關(guān)技企業(yè)良好操作規(guī)范、LS/T1231-2023稻米加工技術(shù)規(guī)程、T/YSIA007-2023宜春大米加工技術(shù)規(guī)程、T/HBLS0021.6-2023江漢大米大米加工技術(shù)規(guī)程、T/ZJNH調(diào)研和分析，最終確定了標(biāo)準(zhǔn)的制定原則和主體框架?！断笾荽竺准庸ぜ夹g(shù)規(guī)程》標(biāo)準(zhǔn)側(cè)重象州大米加工的術(shù)語(yǔ)和定義、加工場(chǎng)所基本要求、原輔料基本要求、加工技術(shù)、包裝與標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品質(zhì)檢、貯存與運(yùn)輸、生產(chǎn)廢棄物處置、平行生產(chǎn)、質(zhì)量追種植戶兼加工者以及收購(gòu)商多年來要求的產(chǎn)品加工經(jīng)驗(yàn)技術(shù)作為制定標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)，為使標(biāo)準(zhǔn)更具適宜性、實(shí)用性和可操作性，在充分醞釀?dòng)懻摰幕A(chǔ)上，我們?yōu)椤断笤o料基本要求、加工技術(shù)、包裝與標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品質(zhì)檢、貯存與運(yùn)輸、生產(chǎn)廢棄物處在標(biāo)準(zhǔn)起草的同時(shí)，為確保各項(xiàng)技術(shù)的準(zhǔn)確性和權(quán)威性，我們?cè)谙笾菘h2家象州大米種植基地對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中的技術(shù)進(jìn)行了再試驗(yàn)，進(jìn)一步對(duì)各項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了驗(yàn)證8改，形成了《象州大米加工技術(shù)規(guī)程》（征求意見稿）。擬在20審方式，向?qū)＜艺髑笠庖?，在此基礎(chǔ)上，項(xiàng)目組對(duì)標(biāo)準(zhǔn)文本進(jìn)行修改完善，形成了明確所用加工原料（稻谷）必須是象州縣域內(nèi)獲得認(rèn)證的象州大米（稻谷加工技術(shù)是標(biāo)準(zhǔn)里面最重要的技術(shù)指標(biāo)，里面的工序包括：原料驗(yàn)收、原料入碾米、白米整理（精選分級(jí)、拋光、色選）是重中之重，這些工序都會(huì)影響到大米的品相、營(yíng)養(yǎng)、品質(zhì)，最終會(huì)影響成品的等級(jí)、價(jià)格等。因此確定加工技術(shù)是標(biāo)準(zhǔn)象州大米生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中應(yīng)列及對(duì)各項(xiàng)目指標(biāo)的質(zhì)量檢驗(yàn)監(jiān)控9生產(chǎn)操作記錄檔案是實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量追溯、維護(hù)自身及消費(fèi)者利益的要求，因此本標(biāo)準(zhǔn)是依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)