職業(yè)技術(shù)學院酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)人才培養(yǎng)方案

酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)人才培養(yǎng)方案一、專業(yè)名稱及代碼專業(yè)名稱：酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)代碼：540106二、入學要求普通高級中學畢業(yè)、中等職業(yè)學校畢業(yè)或具備同等學力者三、修業(yè)年限三年四、職業(yè)面向表1職業(yè)面向所屬專業(yè)大類（代碼）所屬專業(yè)類（代碼）對應行業(yè)（代碼）主要職業(yè)類別（代碼）主要崗位類別（或技術(shù)領(lǐng)域）旅游大類（54）旅游類（5401）住宿業(yè)（61）餐飲業(yè)（62）前廳服務員（4-03-01-01）客房服務員（4-03-01-02）旅店服務員（4-03-01-03）餐廳服務員（4-03-02-05）茶藝師（4-03-02-07）咖啡師（4-03-02-08）調(diào)酒師（4-03-02-09）前臺接待客房協(xié)調(diào)銷售部協(xié)調(diào)餐廳服務酒吧調(diào)酒咖啡制作五、培養(yǎng)目標與人才規(guī)格（一）培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)具有良好的思想品德、健康的身心素質(zhì)、扎實的專業(yè)理論知識、一定的人際交往能力和創(chuàng)新能力，掌握現(xiàn)代酒店管理及服務的基本理論，具有較強的中、英文語言表達能力，面向五星級酒店及知名連鎖餐飲企業(yè)的前廳服務員、客房服務員、餐飲服務員、茶藝師、咖啡師、調(diào)酒師、營銷員等職業(yè)群，能夠從事五星級酒店及知名連鎖餐飲企業(yè)基層服務與運營管理等工作的高素質(zhì)技能型人才。（二）培養(yǎng)規(guī)格本專業(yè)畢業(yè)生應在素質(zhì)、知識和能力方面達到以下要求。1．素質(zhì)（1）堅定擁護中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導和我國社會主義制度,在習近平新時代中國特色社會主義思想指引下,踐行社會主義核心價值觀,具有深厚的愛國情感和中華民族自豪感。（2）崇尚憲法、遵法守紀、崇德向善、誠實守信、尊重生命、熱愛勞動,履行道德準則和行為規(guī)范,具有社會責任感和社會參與意識。（3）具有質(zhì)量意識、環(huán)保意識、安全意識、信息素養(yǎng)、工匠精神、創(chuàng)新思維。（4）勇于奮斗、樂觀向上,具有自我管理能力、職業(yè)生涯規(guī)劃的意識,有較強的集體意識和團隊合作精神。（5）具有健康的體魄、心理和健全的人格,達到教育部規(guī)定的《國家學生體質(zhì)健康標準》測試要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣、行為習慣。（6）通過“四尚”教育和“新安十誡”行為規(guī)范教育，使學生形成“尚德、尚美、尚能、尚行”的良好品行和青年人應有的優(yōu)雅行為規(guī)范。2．知識（1）掌握必備的思想政治理論、科學文化基礎(chǔ)知識和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識。（2）掌握良好的心理溝通、服務禮儀、酒店服務心理學基礎(chǔ)知識。（3）熟練掌握酒店行業(yè)前廳、客房、餐飲服務與運營管理的基本理論以及安全、衛(wèi)生等相關(guān)知識；熟悉酒店管理概論、酒店財務管理、成本控制、市場營銷等相關(guān)知識；熟悉酒店信息化應用的基本知識；熟悉酒店經(jīng)營管理的新觀念、新理論、新技術(shù)。（4）了解酒店管理相關(guān)的法律法規(guī)和國際慣例。3．能力提升學生專業(yè)核心能力和就業(yè)能力，為學生走進社會奠定堅實的基礎(chǔ)。（1）專業(yè)核心能力：具有較強的酒店服務英語聽、說能力；具有較好的公共關(guān)系與服務溝通能力；具備計算機應用與應用寫作能力；具有良好的酒店前廳、客房、餐飲服務能力；具有嫻熟的酒店客戶服務與管理能力；具有良好的酒店服務上崗實操能力；能夠根據(jù)酒店的檔次進行服務程序設(shè)計與管理。（2）就業(yè)能力：具有良好的人際交往能力；具有良好的自我反省、形象塑造的能力；具有良好的環(huán)境適應、心態(tài)控制能力；具有良好的抗挫折能力；具有良好的組織執(zhí)行能力；具有良好的推銷談判能力；具有良好的領(lǐng)導力與創(chuàng)新能力。六、畢業(yè)標準畢業(yè)總學分：127學分。具體學分要求見下表。表2畢業(yè)學分要求課程類型應修學分X證書及技能等級證書（非必備）公共平臺基礎(chǔ)必修課程24英語B級證書、計算機等級證書、茶藝師、調(diào)酒師等職業(yè)資格證書。公共平臺基礎(chǔ)限定性選修課程8專業(yè)群平臺課程19專業(yè)課程31專門化領(lǐng)域課程8任意選修課程10跟崗實習7頂崗實習16學業(yè)作品4合計127公共平臺基礎(chǔ)限定性選修課程中藝術(shù)類課程應修1-2門，至少2學分。七、課程設(shè)置及要求（一）公共平臺基礎(chǔ)課程1．學院的公共平臺基礎(chǔ)課程開設(shè)“入學教育”“毛澤東思想和中國特色社會主義理論概論”“思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)”“體育”“大學生職業(yè)規(guī)劃”“大學生就業(yè)指導”“創(chuàng)造性思維與創(chuàng)新方法”等課程，旨在加強思想品德、職業(yè)道德和中華傳統(tǒng)文化教育，把培育和踐行社會主義核心價值觀融入人才培養(yǎng)全過程，培養(yǎng)具有專業(yè)技能與工匠精神的技術(shù)技能人才。2．公共平臺課程描述（1）毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論教學要求：“毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論”是我國高校本?？粕匦薜囊婚T思想政治理論課程。設(shè)置4學分，共64學時,其中理論教學56學時，實踐教學8學時。主要內(nèi)容：本課程是以中國化的馬克思主義為主題，以馬克思主義中國化為主線，以中國特色社會主義和習近平新時代理論為重點，著重講授中國共產(chǎn)黨將馬克思主義基本原理與中國實際相結(jié)合的歷史進程，以及馬克思主義中國化兩大理論成果即毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系和習近平新時代的理論等相關(guān)內(nèi)容。課程目標：通過學習幫助學生系統(tǒng)掌握毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系的基本原理，正確認識我國社會主義初級階段的基本國情和黨的路線方針政策，正確認識和分析中國特色社會主義建設(shè)過程中出現(xiàn)的各種問題，從而培養(yǎng)學生運用馬克思主義基本原理分析和解決實際問題的能力，堅定在黨的領(lǐng)導下走中國特色社會主義道路的理想信念，增強投身到我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)中的自覺性、主動性和創(chuàng)造性。（2）思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)教學要求：“思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)”作為高等學校的一門公共基礎(chǔ)必修課，是高校思想政治理論課的核心課程，也是對大學生進行思想道德教育和法制教育的主渠道和主陣地。設(shè)置3學分，共48學時，其中理論教學42學時，實踐教學6學時。主要內(nèi)容：“思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)”的內(nèi)容為思想道德和法律問題，具體內(nèi)容為人生觀、道德觀、法治觀三個方面。教育引導大學生提高思想道德素質(zhì)和法治素養(yǎng)。課程目標：學習本課程，幫助大學生領(lǐng)悟人生真諦，堅定理想信念，踐行社會主義核心價值觀，做新時代的忠誠愛國者和改革創(chuàng)新的生力軍；做明大德、守公德、嚴私德的新時代青年；幫助大學生全面把握社會主義法律的本質(zhì)、運行和體系，增進法治意識，養(yǎng)成法治思維，做到尊法學法守法用法，做一名具備優(yōu)秀的思想道德素質(zhì)和法治素養(yǎng)的大學生。（3）大學生心理健康教育教學要求：“大學生心理健康教育”是集知識傳授、心理體驗與行為訓練為一體的公共必修課程。課程旨在使學生明確心理健康的標準及意義，增強自我心理保健意識和心理危機預防意識。設(shè)置2學分，共32學時，其中理論教學16學時，實踐教學16學時。主要內(nèi)容：課程包括新的心理健康觀；大學生自我意識；大學生人格發(fā)展；大學生學習與創(chuàng)造心理；健康的戀愛觀；大學生人際交往心理；生涯規(guī)劃與心理健康；大學生情緒健康；挫折、壓力及應對；網(wǎng)絡(luò)與大學生心理健康，十個主題的課程教育體系。課程目標：通過學習幫助大學生認識心理健康與個人成才發(fā)展的關(guān)系；介紹增進心理健康的方法和途徑，幫助大學生培養(yǎng)良好的心理素質(zhì)和人格；解析心理現(xiàn)象，幫助大學生了解常見心理問題產(chǎn)生的主要原因及其表現(xiàn)，以科學的態(tài)度對待心理問題；傳授心理調(diào)適方法，幫助大學生消除心理困惑，增強克服困難、承受挫折的能力，珍愛生命，關(guān)愛集體，悅納自我，善待他人。培養(yǎng)自我認知能力、人際溝通能力、自我調(diào)節(jié)能力，切實提高心理素質(zhì)，促進學生全面發(fā)展。（4）形勢與政策教學要求：形勢與政策是高校思想政治理論課的重要組成部分,是高等學校思想政治理論課的必修課，是一門公共基礎(chǔ)課。是對學生進行形勢與政策教育的主渠道和主陣地,在大學生思想政治教育中擔負著重要使命。設(shè)置1學分，開課學期為1—6學期，每學期8學時，共48學時。主要內(nèi)容：介紹當前國內(nèi)外經(jīng)濟政治形勢、國際關(guān)系以及國內(nèi)外熱點事件，闡明我國政府的基本原則、基本立場與應對政策。課程采用專題式的教學方法。課程目標：通過適時地進行形勢政策、世界政治經(jīng)濟與國際關(guān)系基本知識的教育，幫助學生開闊視野，及時了解和正確對待國內(nèi)外重大時事，使大學生在改革開放的環(huán)境下有堅定的立場、有較強的分析能力和適應能力。（5）體育教學要求：體育是大學生以身體練習為主要手段，以增進學生健康為主要目的的必修課程。在意識、能力、習慣上塑造學生，并力求達成終身效果，最終養(yǎng)成終生體育的習慣。課程開設(shè)體育（一）（二）（三）（四），設(shè)置6學分，108學時。主要內(nèi)容：體育課程開設(shè)體育（一）（二）（三）（四），體育（一）主修氣排球，體育（二）選修課，有籃球、足球、羽毛球、啦啦操、健美操等，體育（三）（四）為樂跑APP。課程目標：通過體育課程的教學，使學生掌握體育的基本理論知識、基本技術(shù)、基本技能，建立正確的體育觀念，逐步提高專項運動的技術(shù)水平。通過體育課程和各種體育活動，教育、培養(yǎng)學生熱愛黨，熱愛社會主義祖國，具有愛國主義和集體主義的思想品質(zhì)，具有高度的組織紀律性和勇敢頑強、團結(jié)進取、開拓創(chuàng)新、拼搏向上的精神風貌。即增強體質(zhì)、改善心理、健全人格。（6）軍事課教學要求：軍事課由《軍事理論》《軍事技能》兩部分組成。是普通高等學校學生的公共基礎(chǔ)課必修課程?！盾娛录寄堋吩O(shè)置2學分，共112課時，《軍事理論》設(shè)置2學分，理論教學，共36學時。主要內(nèi)容：根據(jù)教育部頒布的《普通高等學校軍事課教學大綱》要求，《軍事技能》教學內(nèi)容包括：共同條令與訓練、射擊與戰(zhàn)術(shù)訓練、防衛(wèi)技能與戰(zhàn)時防護訓練、戰(zhàn)備基礎(chǔ)與應用訓練?！盾娛吕碚摗氛n教學內(nèi)容包括：中國國防、國家安全、軍事思想、現(xiàn)代戰(zhàn)爭、信息化裝備五個方面內(nèi)容。課程目標：普通高等學校通過軍事課教學，讓學生了解掌握軍事基礎(chǔ)知識和基本軍事技能，增強國防觀念、國家安全意識和憂患危機意識，弘揚愛國主義精神、傳承紅色基因、提高學生綜合國防素質(zhì)。（7）大學生就業(yè)指導教學要求:“大學生就業(yè)指導”是全國高校所有專業(yè)都要開設(shè)的一門公共必修課。設(shè)置1學分，共16課時，其中理論教學14學時，實踐教學2學時。主要內(nèi)容：教學內(nèi)容包括就業(yè)資料填報和公眾號小程序操作指導；創(chuàng)業(yè)政策及理論；求職材料的準備；招聘測試與筆試、面試技巧；就業(yè)形勢、就業(yè)政策等方面。課程目標：通過課程的學習幫助大學生了解就業(yè)形勢、政策、求職技巧、就業(yè)流程等，促進大學生順利就業(yè)。（8）大學生職業(yè)生涯規(guī)劃教學要求：“大學生職業(yè)生涯規(guī)劃”是全國高校所有專業(yè)都要開設(shè)的一門公共必修課。設(shè)置1學分，共16課時，其中理論教學14學時，實踐教學2學時。主要內(nèi)容：教學內(nèi)容包括職業(yè)概論、職業(yè)生涯規(guī)劃理論、大學生職業(yè)生涯規(guī)劃與設(shè)計、大學生職業(yè)適應與職業(yè)素養(yǎng)、就業(yè)準備、創(chuàng)業(yè)概述、創(chuàng)業(yè)實務指導創(chuàng)業(yè)政策及理論等。課程目標：通過系統(tǒng)講授職業(yè)生涯規(guī)劃知識，幫助學生明確個人職業(yè)發(fā)展方向，確定大學生涯規(guī)劃目標，激發(fā)大學生自主學習意識。（9）創(chuàng)新思維訓練教學要求：“創(chuàng)新思維訓練”是學校開設(shè)的一門公共基礎(chǔ)必修課。設(shè)置1學分，共16課時。其中理論教學8學時，實踐教學8學時。主要內(nèi)容：本課程從心智模式與心智枷鎖等原理分析，著重介紹創(chuàng)新思維的主要方法——發(fā)散思維訓練（含思維導圖、頭腦風暴等）、轉(zhuǎn)變思考方向訓練（含逆向思維、側(cè)向思維、多向思維等）、軟性思維訓練等。課程目標：通過創(chuàng)新思維訓練課程教學，主要樹立學生的創(chuàng)新意識，養(yǎng)成創(chuàng)新習慣，讓學生了解創(chuàng)新原理，掌握創(chuàng)新方法，完成創(chuàng)新實踐?；凇叭X”理論基礎(chǔ)，將有效的創(chuàng)新工具應用于創(chuàng)新思維解決問題的各個階段，幫助學生掌握在解決問題的不同階段，使用不同的思維創(chuàng)新和決策的工具。（二）專業(yè)課程1．專業(yè)課程包括專業(yè)群平臺課程、專業(yè)課程、專門化領(lǐng)域課程，并涵蓋有關(guān)實踐性教學環(huán)節(jié)。（1）專業(yè)群平臺課程：企業(yè)經(jīng)營管理沙盤、經(jīng)濟與管理基礎(chǔ)、文函寫作基礎(chǔ)、溝通與心理、市場營銷、會計基礎(chǔ)、商務禮儀。（2）專業(yè)課程：酒店管理概論、酒店前廳服務與管理、酒店客房服務與管理、酒店餐飲服務與管理、酒店人力資源管理、酒店服務英語（一）、酒店服務英語（二）、中西點菜與酒水飲料、宴會設(shè)計與服務。（3）專門化領(lǐng)域課程：酒店數(shù)字化運營管理、酒店服務技能實踐、酒店信息化管理、酒店服務技能實踐。2．專業(yè)主干課程描述（含核心課程和特色課程）（1）酒店管理概論學分：3，學時：48，其中實訓12學時課程目標：本課程是酒店管理專業(yè)的一門基礎(chǔ)課和必修課，是該專業(yè)學生學習和掌握酒店管理專業(yè)知識的入門課程。通過學習讓學生了解酒店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，掌握酒店管理的基本理論知識，熟悉星級酒店的經(jīng)營管理方式，以及酒店主要部門的結(jié)構(gòu)設(shè)置及工作內(nèi)容，幫助學生形成對酒店的總體認識，為后續(xù)各專業(yè)課程學習打下基礎(chǔ)。課程主要內(nèi)容：①世界酒店業(yè)和中國酒店業(yè)的發(fā)展歷史和發(fā)展趨勢，酒店的特點和作用，現(xiàn)代酒店的類型和等級劃分。（理論課4學時，實訓課2學時，項目是小組搜集世界特色酒店并做成PPT上臺展示。）②酒店管理的基本理論、酒店的管理職能與方法。（理論課4學時）③酒店基本的組織結(jié)構(gòu)形式，酒店的規(guī)章制度管理、經(jīng)營管理模式。（理論課6學時，實訓課2學時，分別是繪制酒店組織架構(gòu)圖以及世界不同酒店集團的類型、企業(yè)文化以及經(jīng)營管理模式小組PPT演講。）④酒店主要職能部門管理：人力資源部、保安部、市場銷售部的結(jié)構(gòu)設(shè)置和主要工作內(nèi)容管理。（理論課6學時,實訓課2學時,項目是制作一份學生會招新海報。）⑤酒店主要接待部門管理：前廳部、客房部、餐飲部的結(jié)構(gòu)設(shè)置和主要工作內(nèi)容管理。（理論課8學時，實訓課4學時，項目是到酒店認識參觀，并撰寫實訓報告、體會）⑥酒店質(zhì)量管理的內(nèi)容和常用方法。（理論課4學時）⑦酒店危機管理的特點和處理辦法。（理論課4學時，實訓2學時，項目是酒店危機管理實際案例分析）教學建議：①本課程為專業(yè)基礎(chǔ)課，重在了解和掌握，在授課過程中盡量多加入酒店案例分析予以說明，為了加深學生理解，可安排到酒店認識參觀等實訓項目。②要求任課教師具有本科學歷以上，最好具有3年以上酒店管理從業(yè)經(jīng)驗。（2）酒店服務英語（一）、酒店服務英語（二）學分：4，學時：64，其中實訓32學時課程目標：本專業(yè)訂單式培養(yǎng)合作企業(yè)都是深圳五星級商務（度假）酒店，賓客來自世界各地，酒店服務英語是重要的專業(yè)必修課，通過本課程學習，學生要掌握酒店服務工作中英語聽、說、讀、寫等基本語言技能特別是英語聽說能力，為五星級酒店面向國際賓客服務打下良好的語言溝通基礎(chǔ)。

課程主要內(nèi)容：學習酒店服務業(yè)務中話務、前廳禮賓、前臺接待、客房服務、餐飲服務、康樂服務等各崗位常用英語語言，包括英語詞匯、專業(yè)術(shù)語、慣用表達、常用對話語句等；酒店服務英語聽、說練習等。本課程的教學特點是邊講邊練，各模塊講授和操練的課時分配為：前廳服務講課10學時，實訓10學時；餐飲服務講課10學時，實訓10學時；客房服務講課8學時，實訓18學時；贊揚和投訴講課4學時，實訓4學時。實訓方式主要采用模擬、角色扮演、情景演練等方式，讓學生主要學習各種服務場景下的英語對話，掌握關(guān)鍵單詞和句型。教學建議：①為保證理論與實際操作密切結(jié)合，本課程要求進行一定課時量的實訓教學，可借助多媒體信息技術(shù)輔助教學，提供富有聲、色、影的視頻教學資料，靈活運用教學軟件，設(shè)計組織形式多樣的教學活動，如小組討論、角色扮演、情景演示等，強化常用酒店英語服務的聽、說操練。②要求任課教師英語基礎(chǔ)扎實，具有研究生學歷或本科畢業(yè)具有3年以上酒店相關(guān)專業(yè)從業(yè)經(jīng)驗。（3）酒店前廳服務與管理學分：4，學時：64，其中實訓20學時課程目標：通過本課程的學習與實踐，使學生掌握酒店前廳服務與管理的基本知識，熟悉酒店前廳部運行與管理的基本程序和方法，具有熟練的禮賓大廳服務、預訂服務、前臺接待與收銀服務、商務中心服務、總機服務等前廳服務技能，成為能勝任高星級酒店前廳服務工作，并初步具備一定管理能力的技能型人才。課程主要內(nèi)容：前廳部認知和溝通與管理：16學時（含兩個實訓項目，4學時）主要內(nèi)容為前廳部認識（6學時）、前廳部溝通與協(xié)調(diào)（6學時）、前廳部服務質(zhì)量控制與員工管理（4學時）。實訓項目為:前廳服務員禮儀規(guī)范實訓（2學時模擬、交流）學生模擬酒店前廳部員工接待顧客的情景，從儀容儀表、言談舉止和服務禮儀三個方面考察學生對知識點的掌握情況。賓客投訴處理實訓（2學時模擬、交流）學生模擬酒店前臺工作人員，為客人處理投訴。學習如何接待客人投訴，如何處理客人投訴。前廳部各崗位工作規(guī)范與流程：48學時（含6個實訓項目，16學時）主要包含客房預訂（8學時）、禮賓服務（8學時）、前廳接待服務（10學時）、問訊業(yè)務（6學時）、總機與商務中心服務（8學時）、結(jié)賬服務（8學時）這6個工作情景的工作規(guī)范和流程。學習情境之間為并列關(guān)系，各學習領(lǐng)域的內(nèi)容緊緊圍繞前廳部各崗位的具體工作任務展開，將相關(guān)理論知識融入實際崗位工作中，體現(xiàn)理論與實踐一體化的綜合性學習任務。實訓項目為：受理電話預訂實訓（4學時模擬、交流）學生模擬酒店電話預訂員進行模擬實訓，在實訓過程中考察學生的語言技巧、電話預定程序及內(nèi)容、電話預定的技巧和方法。行李寄存與提取服務實訓（2學時模擬、交流）學生模擬酒店行李員進行服務，從服務程序、服務方法、服務語言的運用、服務態(tài)度、表格填寫五個方面對學生進行考察。散客入住接待實訓（4學時模擬、交流）學生模擬酒店前臺工作人員，辦理散客入住手續(xù)。要求要熱情周到，合理分配房間，有條不紊，盡量縮短辦理實踐。問訊服務實訓（2學時模擬、交流）學生模擬酒店問訊員，為客人提供問訊服務。需要問訊員了解酒店內(nèi)部情況以及周邊和整個城市的主要情況。電話叫醒服務實訓（2學時模擬、交流）學生模擬酒店工作人員，為客人提供電話叫醒服務。使學生意識到電話叫醒服務的重要性和特殊性，掌握電話叫醒服務的步驟和技巧。客人離店結(jié)賬實訓（2學時模擬、交流）學生模擬酒店前臺工作人員，為客人辦理離店結(jié)賬手續(xù)。使學生掌握客人離店結(jié)賬的方法、技巧和程序。教學建議：①為保證理論與實際操作密切結(jié)合，本課程要求進行一定課時量的實訓教學并提交實訓報告。②要求任課教師具有研究生學歷或本科畢業(yè)，具有3年以上酒店管理相關(guān)專業(yè)從業(yè)經(jīng)驗。（4）酒店客房服務與管理學分：4，學時：64，其中實訓32學時課程目標：通過本課程學習，使學生掌握酒店客房服務與管理的基本理論和基礎(chǔ)知識，熟悉酒店客房部運行與管理的基本程序和方法，具有熟練的清潔保養(yǎng)和對客服務的技能，勝任酒店客房服務與客房部基層管理工作，達到客房服務中級工水平，學會處理和解決客房服務與管理中的一般性問題，培養(yǎng)實際應用能力。課程主要內(nèi)容：①客房服務與管理認知：6學時（含1個實訓項目，2學時）客房在酒店的地位和作用、酒店客房部機構(gòu)設(shè)置和崗位職責、洗衣房服務和布草房服務、如何成為一名合格的客房服務員等。實訓項目：客房服務員儀容儀表、行為舉止實訓。②客房部、公共區(qū)域清潔管理與質(zhì)量控制：12學時（含3個實訓項目，6學時）清潔設(shè)備與清潔劑的分類使用和管理、客房與公共區(qū)域的清潔管理、公共區(qū)域與客房清潔的服務程序和標準等。實訓項目：清潔劑使用規(guī)范實訓、客房與公共區(qū)域的清潔管理實訓。③客房對客服務：20學時（含4個實訓項目，12學時）對客服務的特點和要求、項目和模式、要點、規(guī)范和步驟等。實訓項目：對客服務項目綜合實訓、小酒吧服務、客人洗衣服務、加床服務。④客房部安全管理、物資管理與人力資源管理：18學時（含3個實訓項目，6學時）客房部安全、物資管理、客房部的編制定員、員工招聘與培訓、員工考核與激勵等。實訓項目：模擬面試、客房部編制定員和考核綜合案例分析、客房家具設(shè)施設(shè)備與安全擺放實訓。⑤客房部開業(yè)籌備與客房更新：8學時（含1個實訓項目，6學時）客房部開業(yè)籌備的任務和要求、客房更新的任務和要求等。實訓項目：模擬進行客房部試運轉(zhuǎn)。教學建議：①為保證理論與實際操作密切結(jié)合，本課程要求進行一定課時量的實訓教學并提交實訓報告。②要求任課教師具有研究生學歷或本科畢業(yè)，具有3年以上酒店管理相關(guān)專業(yè)從業(yè)經(jīng)驗。（5）酒店餐飲服務與管理學分：4，學時：64，其中實訓32學時課程目標：通過本課程學習，使學生掌握酒店餐飲服務與管理的基本知識，熟悉酒店餐飲部運行與管理的基本程序和方法，具有熟練的餐飲服務的技能，勝任中西餐廳服務與基層管理工作，達到餐飲服務中級工水平，學會處理和解決餐飲服務與管理中的一般性問題，為培養(yǎng)懂技術(shù)、會管理的實用型酒店中層管理人才打好理論及實踐基礎(chǔ)。課程主要內(nèi)容：①餐飲職業(yè)認知：6學時（含1個實訓項目，2學時）內(nèi)容：了解餐飲業(yè)的發(fā)展與構(gòu)成，了解酒店餐飲部門的地位與任務，掌握餐飲經(jīng)營的特點；掌握餐飲組織機構(gòu)的作用、設(shè)置及崗位職責，了解餐廳類別，理解酒店餐飲部與其他部門的關(guān)系。實訓項目為調(diào)查分析餐廳類型和組織架構(gòu)。②餐飲服務技能：26學時（含5個實訓項目，18學時）內(nèi)容：掌握托盤的操作要領(lǐng)；餐巾折花基本技法和要領(lǐng)；掌握斟酒的要領(lǐng)；斟酒的注意事項；掌握擺臺的基本技法和要領(lǐng)；中餐上菜的時機和位置；如何撤換煙灰缸、更換臺布、在席間撤換餐具。實訓項目分別是托盤、餐巾折花、斟酒、擺臺、上菜分菜練習。③中西餐、宴會、酒吧服務程序：18學時（含3個實訓項目，8學時）內(nèi)容：掌握餐飲服務程序及方法包括：中餐、西餐、咖啡廳、酒吧、茶坊等服務的基本程序和方法；掌握了解宴會部門的組織、籌劃與運行；熟悉餐廳酒吧的經(jīng)營場所的布置，了解餐廳酒吧的一般表現(xiàn)形式。實訓項目分別是模擬中餐、西餐和宴會酒吧服務程序。④餐飲綜合管理：14學時（含2個實訓項目，4學時）內(nèi)容：理解菜單的概念、種類、內(nèi)容及作用，掌握菜單設(shè)計的依據(jù)和菜單設(shè)計方法，并最終達到掌握固定菜單的籌劃、設(shè)計與制作；了解食品采購的組織表現(xiàn)形式和采購運作過程，掌握采購質(zhì)量、采購數(shù)量和采購價格的控制方法，以及餐飲原料的驗收管理；理解餐飲生產(chǎn)、餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的概念，了解餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的形成過程，掌握餐飲產(chǎn)品的設(shè)計質(zhì)量控制及其方法；掌握餐飲產(chǎn)品銷售計劃，銷售價格制定，同時掌握餐飲營業(yè)場所的銷售決策和餐飲銷售控制。實訓項目分別是設(shè)計菜單和模擬推銷餐飲產(chǎn)品。教學建議：①為保證理論與實際操作密切結(jié)合，本課程要求增加案例教學的比重，突出典型案例的剖析。同時安排必要的作業(yè)、學生討論、實訓室操作、進行角色扮演以及到各種餐飲實體進行實踐，給學生接觸實際、動手操作的機會，完成實訓教學并提交實訓報告。②要求任課教師具有本科以上學歷，并有2年酒店餐飲服務與管理從業(yè)經(jīng)驗。（6）中西點菜與酒水飲料學分：4學時：64，其中實訓32學時課程目標：通過本課程的學習，使學生認識到菜點酒水知識的掌握對于從事酒店工作的重要性，酒店服務行業(yè)的相關(guān)熱點話題，以便學生對這個行業(yè)有一個清醒的認識；掌握菜點、酒水知識，尤其是酒水的鑒別、菜品的介紹和中國菜的流派等問題，為將來的實習和工作奠定一定的理論和實際基礎(chǔ)。掌握菜品名稱的由來和酒水的起源。能夠掌握茶藝、咖啡、雞尾酒的調(diào)配等實際操作，更能理論聯(lián)系實踐。課程主要內(nèi)容：①烹飪、菜點、酒水基礎(chǔ)知識（講授12學時，實踐4學時）烹飪的概念及特點，中、西餐的發(fā)展及特點，酒的起源；烹調(diào)原料知識和技法知識，面點基礎(chǔ)知識，菜點的命名、酒水的分類、宴席酒水的搭配。②中式菜肴知識、中式面點知識、西式菜點知識（講授8學時）中國八大菜系的分布和各自特點，其他地方風味特色菜及其典型菜肴；法式、意式、土耳其菜肴的特點和名菜；俄式菜肴、美式菜肴、德式菜肴、英式菜肴、日式菜肴等風格特色；中西式點心和宴席點心的種類和名稱。③酒水知識（發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、無醇飲料、雞尾酒）（講授12學時、實踐28學時）發(fā)酵酒、蒸餾酒的生產(chǎn)工藝、流程，學會如何品鑒葡萄酒；熟悉飲料的習慣分類，熟練茶的分類及茶的幾種沖泡方式；咖啡名品及咖啡沖泡的基本方法，雞尾酒的調(diào)配方法，掌握常見雞尾酒的調(diào)制。教學建議：①為保證理論與實際操作密切結(jié)合，本課程要求進行一定課時量的實訓教學并提交實訓報告。②要求任課教師具有研究生學歷或本科畢業(yè)具有3年以上相關(guān)專業(yè)從業(yè)經(jīng)驗。（7）頂崗實習參考學分：16，參考學時：512課程目標：頂崗實習的主要目的是使學生把在校學到的酒店管理基礎(chǔ)理論、專業(yè)知識，運用到實際工作中去，經(jīng)過在國際品牌五星級酒店的跟崗實訓、頂崗實習，鍛煉實操技能，積累基層管理工作經(jīng)驗，提升職業(yè)綜合素質(zhì)，達到國際酒店對從業(yè)人員應具備的知識、技能、素質(zhì)的基本要求，以實現(xiàn)“零距離”就業(yè)。教學要求與建議：①為保證教學質(zhì)量，本課程安排學生到實習基地頂崗實習6個月，跟崗一段時間后獨立承擔酒店企業(yè)基層崗位工作。要求任課教師具有研究生學歷或本科畢業(yè)具有3年以上專業(yè)教學或從業(yè)經(jīng)驗。（注：本專業(yè)已經(jīng)在下列國際五星級酒店建立實習基地：觀瀾湖高爾夫度假酒店、深圳大中華希爾頓酒店、福田香格里拉酒店、鵬瑞萊佛士酒店、益田威斯汀酒店）②學生在頂崗實習期間，酒店指定師傅崗位傳幫帶，按照企業(yè)崗位職責要求培訓、指導和考評學生；學校指導老師下實習點進行現(xiàn)場教學指導，督促學生撰寫實習日志和有關(guān)實訓作業(yè)；實習生每月提交工作小結(jié)，由實習部門主管簽署意見，校企雙方配合，形成校外實習質(zhì)量保證體系?？己朔椒ǎ河蓪嵙晢挝缓蛯W校共同對學生進行實習鑒定，頂崗實習成績以實習企業(yè)給出的評定和教師的檢查、指導情況，學生實習日志的質(zhì)量等方面，進行綜合評價、確定成績。（8）學業(yè)作品參考學分：4，參考學時：128學生結(jié)合實習過程，了解酒店各部門運營情況、企業(yè)用人需求以及酒店業(yè)發(fā)展態(tài)勢，掌握崗位職業(yè)標準和操作技能，或?qū)⒃趯嵙曋袑W會的知識、技能、心得體會寫成實習總結(jié)，或搜集資料，結(jié)合自己的實踐，撰寫畢業(yè)調(diào)研報告。教學要求與建議：①指定老師對畢業(yè)設(shè)計進行相應的指導，頂崗實習總結(jié)或畢業(yè)調(diào)研報告由導師依據(jù)統(tǒng)一標準評分。②導師參與本組實習學生的就業(yè)指導與謀職訓練，結(jié)合學生特長進行合理引導、推薦就業(yè)。八、教學進程總體安排總學時為2512學時，課內(nèi)教學按每學分16學時計算，頂崗實習和學業(yè)作品學時按32學時/周計算、跟崗實習和校內(nèi)整周實訓按24學時/周計算。（一）課程設(shè)置與教學安排計劃表表3課程設(shè)置與教學安排計劃表課程類型序號課程名稱課程代碼學分學時理論學時實踐學時各學期周學時分配123456公共基礎(chǔ)平臺必修課程1入學教育001002911601612軍事技能00201262112011223軍事理論002023723636024思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)003000234840835體育（一）002000523242826體育（二）002000623242827體育（三）001001012241818體育（四）001001112241819毛澤東思想和中國特色社會主義理論概論0040001464568410大學生職業(yè)規(guī)劃0010065116160111大學生就業(yè)指導0010066116160112大學生心理健康教育0020115232320213形勢與政策0010016148480114創(chuàng)新思維訓練00100091161601小計24512276236993201公共平臺限定選修課程1計算機應用基礎(chǔ)0020127232161622實用英語（一）0020136232161623實用英語（二）0020137232161624大學語文003021134848035數(shù)學大觀002002523232026職業(yè)生涯提升001023611616017走近中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化001026311616018應用文寫作001026411616019習近平新時代中國特色社會主義思想0020026232320210馬克思主義中國化進程與青年學生使命擔當0010266120200111藝術(shù)導論0020140232320212音樂鑒賞0020203232320213美術(shù)鑒賞0020141232320214影視鑒賞0020224232320215戲劇鑒賞0020062232320216舞蹈鑒賞0020142232320217書法鑒賞0020143232320218戲曲鑒賞00201442323202小計81288048440000專業(yè)群平臺課程1企業(yè)經(jīng)營管理沙盤061010212402412經(jīng)濟與管理基礎(chǔ)0940083464481643文函寫作基礎(chǔ)0620183232161624溝通與心理0630128348282035市場營銷0630130348242436會計基礎(chǔ)0930001348361237商務禮儀073011234822263小計19312174138673300專業(yè)課程1酒店管理概論0730116348361232★酒店前廳服務與管理0640144464442043★酒店客房服務與管理0640145464323244★酒店餐飲服務與管理0640146464323245★酒店人力資源管理062018523232026★酒店服務英語（一）0740015464323247酒店服務英語（二）0740017464323248T中西點菜與酒水飲料0640147464323249★宴會設(shè)計與服務072010823216162小計314962882083416800專業(yè)化領(lǐng)域課程組11酒店數(shù)字化運營管理064014846406442酒店服務技能實踐07400944640644組21酒店信息化管理064014946406442酒店服務技能實踐07400944640644小計81280128000080任意選修課程1會展服務與管理073009534840832酒店管理法規(guī)072010923224823茶藝062018423282424酒店公共關(guān)系073000334840835酒店康樂服務與管理072010823224826酒店財務管理0620186232161627電子文檔處理實操072010023212202小計（限選10學分）10160112480001000綜合實踐類1跟崗實習06111017168016872頂崗實習0612001165120512163學業(yè)作品0640114412801284小計2780808080000720合計12725449301614222422231521注：帶★標注的課程為專業(yè)核心課程，帶T標注的為專業(yè)特色課程，帶Δ標注的課程實施“以證代考”，帶◎標注的課程為整周課程。（二）學時、學分匯總表表4學時、學分匯總表課程類型總學時理論學時實踐學時實踐學時占總學時比例（%）總學分畢業(yè)最低學分要求公共基礎(chǔ)平臺必修課程51227623646%2424公共平臺限定性選修課程128804838%88專業(yè)群平臺課程31217413844%1919專業(yè)課程49628820842%3131專業(yè)化領(lǐng)域課程1280128100%88任意選修課1601124830%1010綜合實踐8080808100%2727合計2544930161463%127127九、實施保障（一）師資隊伍1．隊伍結(jié)構(gòu)酒店管理與數(shù)字化運營管理專業(yè)教師團隊由專任教師及兼職教師組成?，F(xiàn)有教師5名，其中中級職稱3名，研究生3名。本專業(yè)教師均具有豐富的行業(yè)經(jīng)驗，擔任多個校企合作酒店的專業(yè)顧問。2．專任教師1）專任教師具備酒店管理專業(yè)研究生學歷，或本科具有酒店管理3年工作經(jīng)歷，或本科有3年專業(yè)教學經(jīng)驗；2）專任專業(yè)教師應受過職業(yè)教育教學方法論的培訓，具有開發(fā)職業(yè)課程的能力；3）本專業(yè)專任教師應具備“雙師”資格或相關(guān)專業(yè)職業(yè)資格證或企業(yè)工作經(jīng)歷。3．兼職教師1）要求校外兼職教師具備本專業(yè)或相近專業(yè)大學本科以上學歷（含本科）或中級職稱及以上職業(yè)資格證書；2）校外兼職教師要求具有3年以上本行業(yè)的一線工作經(jīng)驗；3）要求校外兼職教師為企業(yè)一線技術(shù)骨干或企業(yè)中層以上管理人員。（二）教學設(shè)施1．校內(nèi)實訓室基本配置：表5專業(yè)實訓室基本配置實訓室名稱主要設(shè)備名稱及實訓條件客房服務實訓室應配置教學主控臺及配套軟件、投影儀或多媒體一體機,用于客房服務實訓。1.2米床標間、1.8米床套房及配套床品衣柜、桌椅等家具，客房常用電器餐飲服務實訓室應配置教學主控臺及配套軟件、投影儀或多媒體一體機等。中餐實訓室配備直徑1.8m餐桌（至少2張）、宴會餐椅、工作臺、中餐擺臺餐具等;西餐實訓室配備2.4m×1.2m餐桌（至少2張）、西餐椅、工作臺、西餐宴會餐具等。酒水實訓室應配置教學主控臺及配套軟件、投影儀或多媒體一體機等。茶葉和酒水展示柜、茶具、調(diào)酒用具、杯具、吧臺、吧椅、調(diào)酒臺不少于5種茶葉、冰箱、操作臺、儲物柜、水槽制冰機、攪拌機、制冰機、榨汁機、咖啡機、酒水車各式中外常用名酒（蒸餾酒、葡萄酒、甜食酒、各種利口酒等）酒店信息系統(tǒng)實訓室配置教學主控臺及前臺接待軟件、投影儀或多媒體一體機、臺式計算機等。酒店管理教學軟件，用于前廳、客房、餐飲等綜合服務實訓。2．校外實訓基地基本配置：本專業(yè)打破傳統(tǒng)的教育模式，采取校企合作、工學結(jié)合的模式，與國際著名的五星級品牌酒店進行校企合作，學生在校學習兩年的理論知識，加1學期的校企共建課程的跟崗實習，之后直接分組到合作實習基地集中進行為期6個月的頂崗實習，鍛煉酒店管理工作的職業(yè)技能和崗位操作技能，畢業(yè)后可直接留在實習酒店就業(yè)。3．學生實習基地基本要求：位于深圳市內(nèi)，國際或國內(nèi)五星級品牌酒店，愿意和學校開展合作的企業(yè)。本專業(yè)目前實現(xiàn)校企合作的國際著名五星級品牌酒店有：深圳觀瀾湖度假酒店、大中華希爾頓酒店、福田香格里拉酒店、深圳鵬瑞萊佛士酒店、益田威斯汀酒店。4．支持信息化教學方面的基本要求：1）信息化教學平臺的推廣使用本專業(yè)在積極推廣藍墨云、職教云等信息化平臺在各個科目的使用，逐步實現(xiàn)授課、學生管理的信息化，以激發(fā)學生學習興趣，并逐步實現(xiàn)科學精準管理。2）信息化教學資源建設(shè)本專業(yè)充分利用諸如多媒體素材、電子圖書、電子期刊、電子論壇等網(wǎng)上信息資源，使教學從單一媒體向多種媒體轉(zhuǎn)變；教學活動從信息的單向傳遞向雙向交換轉(zhuǎn)變；學生單獨學習向合作學習轉(zhuǎn)變。3）網(wǎng)絡(luò)教學資源庫建設(shè)本專業(yè)正在積極開發(fā)建設(shè)網(wǎng)絡(luò)教學資源庫，為學生搭建一個自主性學習、研究性學習和開放性學習的互動平臺。（三）教學資源1．教材選用基本要求教材優(yōu)先選用面向21世紀課程教材、國家重點規(guī)劃教材和教學指導委員會推薦的教材。優(yōu)先選用近3年內(nèi)出版（包括修訂再版）的教材。2．圖書文獻配備基本要求圖書文獻配備能滿足人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)、教學科研等工作的需要，方便師生查詢、借閱。專業(yè)類圖書文獻主要包括：有關(guān)酒店管理技術(shù)、方法、思維及實務操作類圖書，經(jīng)濟、管理、法律和文化類文獻等。3．數(shù)字教學資源配置基本要求逐步構(gòu)建、配備與本專業(yè)相關(guān)的音頻、視頻素材、教學課件、數(shù)字化教學案例庫、虛擬仿真軟件、數(shù)字教材等專業(yè)教學資源庫，種類豐富、形式多樣、使用便捷、動態(tài)更新、滿足教學。（四）教學方法針對具體的教學內(nèi)容和教學過程需要，建議采用項目教學法、任務驅(qū)動法、講授法、情境教學法、實訓作業(yè)法等方法，將校內(nèi)學習和實際工作結(jié)合起來，一步一步的將學生帶入專業(yè)學習領(lǐng)域中去。1．理論教學本專業(yè)理論教學主要包括講授法、討論法、直觀演示法、情境教學法等教學環(huán)節(jié)。2．實踐教學實踐教學主要包括任務驅(qū)動法、習題課、校內(nèi)實訓、參觀教學法、頂崗實習、課程設(shè)計、畢業(yè)設(shè)計（論文）等教學環(huán)節(jié)。（五）學習評價貫徹能力本位的理念，采用多元評價教學評價方式，推行過程考評、實訓考評、知識考評相結(jié)合方式進行教學考核，課程成績評定