11 回味蒸菜我拿手 教案

11回味蒸菜我拿手教案主備人備課成員課程基本信息1.課程名稱：回味蒸菜我拿手

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：小學(xué)五年級(jí)

3.授課時(shí)間：2022年10月10日

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：45分鐘核心素養(yǎng)目標(biāo)1.生活實(shí)踐能力：學(xué)會(huì)制作簡(jiǎn)單的蒸菜，提高生活自理能力。

2.創(chuàng)新能力：鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)意，探索不同食材和口味的搭配。

3.團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)：學(xué)生在小組合作中完成蒸菜制作，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

4.文化傳承意識(shí)：了解中國(guó)傳統(tǒng)蒸菜文化，增強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)和傳承意識(shí)。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)：

-掌握蒸菜的基本技巧和注意事項(xiàng)，包括蒸菜的時(shí)間、火候控制以及食材的準(zhǔn)備和處理方法。

-學(xué)會(huì)使用蒸鍋和蒸籠，理解不同食材在蒸制過(guò)程中的變化和口感。

-培養(yǎng)學(xué)生的烹飪興趣和自信心，通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)提升他們的生活技能。

2.教學(xué)難點(diǎn)：

-掌握蒸菜的時(shí)間和火候控制：不同食材和菜肴在蒸制時(shí)所需的時(shí)間和火候不同，學(xué)生需要學(xué)會(huì)如何判斷蒸菜的熟度。

-處理食材的技巧：如切菜的刀工、清洗食材的方法等，這些技巧對(duì)于制作出美味的蒸菜至關(guān)重要。

-調(diào)制調(diào)味料和醬汁：學(xué)生需要學(xué)會(huì)如何根據(jù)食材和個(gè)人口味調(diào)配適量的調(diào)味料，以提升蒸菜的風(fēng)味。

-保持衛(wèi)生和安全：在烹飪過(guò)程中，學(xué)生需要了解并遵守衛(wèi)生和安全規(guī)范，確保食物的衛(wèi)生和自己的安全。學(xué)具準(zhǔn)備Xxx課型新授課教法學(xué)法講授法課時(shí)第一課時(shí)師生互動(dòng)設(shè)計(jì)二次備課教學(xué)資源-軟硬件資源：廚房用具（蒸鍋、蒸籠、刀具、砧板等）、食材（肉類、蔬菜、調(diào)味料等）、烹飪服裝和手套。

-課程平臺(tái)：課堂黑板、教學(xué)課件。

-信息化資源：在線食譜和烹飪視頻（提前下載并準(zhǔn)備好）。

-教學(xué)手段：小組合作、實(shí)踐操作、觀察與討論、示范與指導(dǎo)。教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)1.導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）

-教師通過(guò)展示一系列美味的蒸菜圖片，引發(fā)學(xué)生對(duì)蒸菜的興趣和好奇心。

-提出問(wèn)題：“你們吃過(guò)哪些美味的蒸菜？它們給你的印象是什么？”鼓勵(lì)學(xué)生分享自己的經(jīng)歷和感受。

-教師總結(jié)并引入本節(jié)課的主題：“回味蒸菜我拿手”，強(qiáng)調(diào)通過(guò)學(xué)習(xí)制作蒸菜，提高生活實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

2.講授新課（15分鐘）

-教師簡(jiǎn)要介紹蒸菜的歷史背景和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，激發(fā)學(xué)生對(duì)蒸菜文化的興趣。

-圍繞蒸菜的基本技巧和注意事項(xiàng)，教師進(jìn)行講解，包括蒸菜的時(shí)間、火候控制以及食材的準(zhǔn)備和處理方法。

-教師示范使用蒸鍋和蒸籠的正確方法，以及不同食材在蒸制過(guò)程中的變化和口感。

3.師生互動(dòng)環(huán)節(jié)（10分鐘）

-學(xué)生分組討論，分享自己對(duì)蒸菜的理解和制作經(jīng)驗(yàn)。

-教師提問(wèn)：“在制作蒸菜時(shí)，你們遇到過(guò)哪些問(wèn)題和困難？”引導(dǎo)學(xué)生思考和討論解決問(wèn)題的方法。

-教師針對(duì)學(xué)生的回答進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和指導(dǎo)，解答學(xué)生的疑問(wèn)。

4.鞏固練習(xí)（10分鐘）

-學(xué)生根據(jù)所學(xué)知識(shí)，分組合作制作一道簡(jiǎn)單的蒸菜。

-教師巡回指導(dǎo)，觀察學(xué)生的操作是否規(guī)范，并及時(shí)給予反饋和糾正。

-學(xué)生品嘗自己制作的蒸菜，互相評(píng)價(jià)并提出改進(jìn)意見(jiàn)。

5.課堂總結(jié)（5分鐘）

-教師引導(dǎo)學(xué)生回顧本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)蒸菜的制作技巧和注意事項(xiàng)。

-學(xué)生分享自己在制作蒸菜過(guò)程中的收獲和體會(huì)，提出對(duì)未來(lái)的學(xué)習(xí)期望。

-教師總結(jié)并鼓勵(lì)學(xué)生繼續(xù)努力，不斷提高自己的生活實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

總用時(shí)：45分鐘知識(shí)點(diǎn)梳理1.蒸菜的基本概念和歷史：介紹蒸菜的定義、特點(diǎn)和起源，以及在中國(guó)飲食文化中的地位。

2.蒸菜的原理和優(yōu)點(diǎn)：解釋蒸菜的烹飪?cè)?，如利用蒸汽的熱量?lái)烹飪食物，以及蒸菜的健康優(yōu)點(diǎn)，如低脂肪、低熱量等。

3.蒸菜的設(shè)備和工具：介紹蒸菜所需的基本設(shè)備和工具，如蒸鍋、蒸籠、刀具、砧板等，并示范正確的使用方法。

4.食材的選擇和處理：講解不同食材在蒸菜中的適用性和處理方法，如肉類、蔬菜、海鮮等，強(qiáng)調(diào)食材的新鮮和衛(wèi)生。

5.調(diào)味料和醬汁的調(diào)制：介紹常用的調(diào)味料和醬汁的配方，如醬油、醋、蒜泥等，并示范如何根據(jù)食材和個(gè)人口味調(diào)配適量的調(diào)味料。

6.蒸菜的時(shí)間和火候控制：講解不同食材和菜肴在蒸制時(shí)所需的時(shí)間和火候控制，如蒸魚(yú)的火候和時(shí)間的掌握。

7.蒸菜的注意事項(xiàng)：強(qiáng)調(diào)蒸菜過(guò)程中的注意事項(xiàng)，如食物的擺放、蒸鍋的密封等，以確保食物的熟度和口感。

8.創(chuàng)意蒸菜的制作：鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)意，探索不同食材和口味的搭配，制作出獨(dú)特的創(chuàng)意蒸菜。

9.團(tuán)隊(duì)合作和溝通：講解在小組合作制作蒸菜時(shí)的團(tuán)隊(duì)合作和溝通技巧，如分工合作、互相協(xié)助等。

10.衛(wèi)生和安全：強(qiáng)調(diào)在烹飪過(guò)程中的衛(wèi)生和安全規(guī)范，如正確使用廚房用具、保持廚房衛(wèi)生等。教學(xué)反思與改進(jìn)1.設(shè)計(jì)反思活動(dòng)：

在每節(jié)課結(jié)束后，我會(huì)組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，讓他們分享自己的學(xué)習(xí)心得和體會(huì)。同時(shí)，我也會(huì)收集學(xué)生的反饋意見(jiàn)，了解他們?cè)趯W(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的問(wèn)題和困難。此外，我還會(huì)觀察學(xué)生的實(shí)際操作，評(píng)估他們對(duì)蒸菜制作技巧的掌握程度。

2.制定改進(jìn)措施并計(jì)劃在未來(lái)的教學(xué)中實(shí)施：

根據(jù)學(xué)生的反饋和我的觀察，我會(huì)針對(duì)性地調(diào)整教學(xué)方法和內(nèi)容。例如，如果發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生在食材處理方面存在困難，我會(huì)在下一次教學(xué)中加強(qiáng)食材處理的示范和指導(dǎo)。如果發(fā)現(xiàn)學(xué)生在火候控制上存在問(wèn)題，我會(huì)再次強(qiáng)調(diào)火候的重要性，并安排更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)讓學(xué)生練習(xí)。

此外，我還會(huì)根據(jù)學(xué)生的興趣和需求，適當(dāng)增加創(chuàng)意蒸菜的制作環(huán)節(jié)，讓他們?cè)趯?shí)踐中發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力。同時(shí)，我會(huì)注意調(diào)整教學(xué)節(jié)奏，確保學(xué)生有足夠的時(shí)間理解和掌握每個(gè)環(huán)節(jié)的知識(shí)。

在未來(lái)的教學(xué)中，我還會(huì)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的安全意識(shí)和衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)，確保他們?cè)谂腼冞^(guò)程中能夠遵守相關(guān)規(guī)定，保證自身和他人的安全。課后作業(yè)為了鞏固學(xué)生對(duì)蒸菜制作知識(shí)的理解和掌握，我設(shè)計(jì)了以下課后作業(yè)：

1.實(shí)踐作業(yè)：學(xué)生回家后，嘗試自己制作一道蒸菜，記錄下制作過(guò)程中的心得體會(huì)和遇到的問(wèn)題，下次課堂上分享。

2.研究作業(yè)：學(xué)生查閱資料，了解蒸菜在各地的風(fēng)味特色和制作方法，下節(jié)課前進(jìn)行分享。

3.觀察作業(yè)：學(xué)生在家觀察父母制作蒸菜的過(guò)程，注意他們使用的技巧和調(diào)味料，下節(jié)課與同學(xué)交流。

4.創(chuàng)新作業(yè)：學(xué)生嘗試創(chuàng)新制作一道蒸菜，可以結(jié)合所學(xué)知識(shí)和自己的創(chuàng)意，下節(jié)課展示給同學(xué)。

5.反思作業(yè)：學(xué)生寫一篇關(guān)于本節(jié)課學(xué)習(xí)的反思，思考自己在學(xué)習(xí)過(guò)程中的收獲、不足和改進(jìn)措施。

接下來(lái)，我將對(duì)每個(gè)題型進(jìn)行詳細(xì)的補(bǔ)充和說(shuō)明，并提供舉例：

1.實(shí)踐作業(yè)：

舉例：請(qǐng)學(xué)生回家后嘗試制作蒸魚(yú)，記錄下制作過(guò)程中的步驟、心得體會(huì)和遇到的問(wèn)題。

2.研究作業(yè)：

舉例：請(qǐng)學(xué)生查閱資料，了解福建地區(qū)的特色蒸菜，如蒸coastalfish（沿海魚(yú)類），并在課堂上分享。

3.觀察作業(yè)：

舉例：請(qǐng)學(xué)生在家觀察父母制作蒸菜的過(guò)程，注意他們使用的技巧和調(diào)味料，并在課堂上與同學(xué)交流。

4.創(chuàng)新作業(yè)：

舉例：請(qǐng)學(xué)生嘗試創(chuàng)新制作一道蒸菜，如蒸水果（如蒸蘋果、蒸梨等），并在課堂上展示給同學(xué)。

5.反思作業(yè)：

舉例：請(qǐng)學(xué)生寫一篇關(guān)于本節(jié)課學(xué)習(xí)的反思，思考自己在學(xué)習(xí)過(guò)程中的收獲、不足和改進(jìn)措施。作業(yè)布置與反饋1.作業(yè)布置：

根據(jù)本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo)，我布置了以下作業(yè)：

實(shí)踐作業(yè)：學(xué)生回家后，嘗試自己制作一道蒸菜，記錄下制作過(guò)程中的心得體會(huì)和遇到的問(wèn)題，下次課堂上分享。

研究作業(yè)：學(xué)生查閱資料，了解蒸菜在各地的風(fēng)味特色和制作方法，下節(jié)課前進(jìn)行分享。

觀察作業(yè)：學(xué)生在家觀察父母制作蒸菜的過(guò)程，注意他們使用的技巧和調(diào)味料，下節(jié)課與同學(xué)交流。

創(chuàng)新作業(yè)：學(xué)生嘗試創(chuàng)新制作一道蒸菜，可以結(jié)合所學(xué)知識(shí)和自己的創(chuàng)意，下節(jié)課展示給同學(xué)。

反思作業(yè)：學(xué)生寫一篇關(guān)于本節(jié)課學(xué)習(xí)的反思，思考自己在學(xué)習(xí)過(guò)程中的收獲、不足和改進(jìn)措施。

2.作業(yè)反饋：

我將及時(shí)對(duì)學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行批改和反饋，指出存在的問(wèn)題并給出改進(jìn)建議，以促進(jìn)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)步。

對(duì)于實(shí)踐作業(yè)，我會(huì)關(guān)注學(xué)生制作過(guò)程中的步驟、心得體會(huì)和遇到的問(wèn)題，給予肯定和鼓勵(lì)，并提出改進(jìn)建議。

對(duì)于研究作業(yè)，我會(huì)關(guān)注學(xué)生查閱資料的深度和廣度，了解他們對(duì)于蒸菜風(fēng)味特色和制作方法的理解，并提出進(jìn)一步研究的建議。

對(duì)于觀察作業(yè)，我會(huì)關(guān)注學(xué)生觀察到的父母制作蒸菜的技巧和調(diào)味料的使用，鼓勵(lì)他們積極與父母交流，并分享自己的學(xué)習(xí)心得。

對(duì)于創(chuàng)新作業(yè)，我會(huì)關(guān)注學(xué)生的創(chuàng)新思維和制作技巧，鼓勵(lì)他們繼續(xù)發(fā)揮創(chuàng)意，并提出改進(jìn)建議。

對(duì)于反思作業(yè)，我會(huì)關(guān)注學(xué)生的自我反思和收獲，肯定他們的努力和進(jìn)步，并提出進(jìn)一步改進(jìn)的建議。內(nèi)容邏輯關(guān)系①知識(shí)點(diǎn)：蒸菜的定義、特點(diǎn)和起源

②詞：蒸餾、蒸汽、健康、傳統(tǒng)

③句：蒸菜是一種利用蒸汽烹飪食物的古老技藝，具有低脂肪、低熱量的特點(diǎn)，在中國(guó)飲食文化中占有重要地位。

2.蒸菜的原理和優(yōu)點(diǎn)

①知識(shí)點(diǎn)：蒸菜的烹飪?cè)怼⒔】祪?yōu)點(diǎn)

②詞：蒸鍋、蒸籠、熱量、營(yíng)養(yǎng)保留

③句：蒸菜通過(guò)利用蒸汽的熱量來(lái)烹飪食物，能夠有效保留食材的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康有益。

3.蒸菜的設(shè)備和工具

①知識(shí)點(diǎn)：蒸菜所需的基本設(shè)備和工具

②詞：蒸鍋、蒸籠、刀具、砧板

③句：制作蒸菜需要準(zhǔn)備蒸鍋、蒸籠等設(shè)備，以及刀具、砧板等工具，以確保烹飪過(guò)程的順利進(jìn)行。

4.食材的選擇和處理

①知識(shí)點(diǎn)：不同食材在蒸菜中的適用性和處理方法

②詞：肉類、蔬菜、海鮮、新鮮、衛(wèi)生

③句：選擇適合蒸制的食材，如新鮮肉類、蔬菜和海鮮，并注意處理過(guò)程中的衛(wèi)生和安全。

5.調(diào)味料和醬汁的調(diào)制

①知識(shí)點(diǎn)：常用的調(diào)味料和醬汁的配方

②詞：醬油、醋、蒜泥、調(diào)味、風(fēng)味

③句：調(diào)制合適的調(diào)味料和醬汁，如醬油、醋、蒜泥等，以提升蒸菜的風(fēng)味和口感。

6.蒸菜的時(shí)間和火候控制

①知識(shí)點(diǎn)：不同食材和菜肴在蒸制時(shí)所需的時(shí)間和火候控制

②詞：時(shí)間、火候、熟度、口感

③句：根據(jù)食材的不同，控制合適的蒸菜時(shí)間和火候，以確保食物的熟度和口感。

7.蒸菜的注意事項(xiàng)

①知識(shí)點(diǎn)：蒸菜過(guò)程中的注意事項(xiàng)

②詞：衛(wèi)生、安全、食物擺放、蒸鍋密封

③句：在蒸菜過(guò)程中，注意保持廚房的衛(wèi)生和安全，正確擺放食物，并確保蒸鍋的密封。

8.創(chuàng)意蒸菜的制作

①知識(shí)點(diǎn)：發(fā)揮創(chuàng)意，探索不同食材和口味的搭配

②詞：創(chuàng)意、搭配、口感、創(chuàng)新思維

③句：