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文檔簡介

新世紀應用型高等教育旅游管理類課程規(guī)劃教材現(xiàn)代飯店管理概論主編王平

孟慶杰

學習目標新世紀應用型高等教育旅游管理類課程規(guī)劃教材第四章通過本章學習，要求學生了解飯店業(yè)實施等級制度的目的與作用，以及國際上采用的飯店等級制度與表示方法，熟悉國外飯店業(yè)等級制度；掌握中國飯店業(yè)星級標準體系。飯店業(yè)等級制度飯店業(yè)等級制度概述第四章第一節(jié)一、飯店業(yè)實施等級制度的目的與作用（一）維護飯店賓客的權(quán)益（二）便于行業(yè)的管理和監(jiān)督（三）有利于促進飯店業(yè)的發(fā)展二、飯店分級方法（一）星級制（二）字母表示法（三）數(shù)字表示法飯店業(yè)等級制度概述第四章第一節(jié)三、國外飯店業(yè)等級制度（一）美國飯店的等級制度1．美孚旅行指南飯店評定體系2．美國汽車協(xié)會（AAA）飯店評定體系（二）歐洲飯店的等級制度1．米其林紅色指南體系2．英國汽車協(xié)會體系中國飯店業(yè)星級制度第四章第二節(jié)一、中國飯店業(yè)星級制度的沿革（一）起步階段1987年～1992年為起步階段。（二）上臺階階段1993年～1997年，星級標準上臺階。（三）大發(fā)展階段1998年～2002年為大發(fā)展階段。（四）技術(shù)調(diào)整階段2003～2010年為技術(shù)調(diào)整階段。（五）多元發(fā)展階段近年來，我國星級飯店已形成龐大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模中國飯店業(yè)星級制度第四章第二節(jié)二、中國飯店業(yè)星級標準體系（一）飯店星級的劃分與評定這是飯店星級標準核心部分。從范圍、規(guī)范性引用文件、術(shù)語和定義、星級劃分及標志、總則、各星級劃分條件、服務質(zhì)量總體要求、管理要求、安全管理要求和其他等10個方面規(guī)范了飯店星級的基本內(nèi)涵。(二)飯店星級評定附錄1.附錄A：必備項目檢查表2.附錄Ｂ：設(shè)施設(shè)備評分表3.附錄Ｃ：飯店運營質(zhì)量評價表中國飯店業(yè)星級制度第四章第二節(jié)四、飯店業(yè)星級評定的實施辦法（一）星級評定的組織機構(gòu)和責任（二）星級申報及標志使用要求（三）星級評定的標準和基本要求（四）星級評定程序和執(zhí)行（五）星級復核及處理制度中國飯店業(yè)星級制度第四章第二節(jié)□ 思考題1．飯店業(yè)實施等級制度的目的與作用是什么？2．簡述歐美國家的飯店業(yè)等級制度3．我國飯店業(yè)星級制度的發(fā)展歷程劃分為哪幾個階段？4．新版星

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