2023年南京鴨協(xié)會報告

南京鴨協(xié)會報告南京桂花鴨有限公司參觀報告

一、參觀目的：

初步了解南京桂花鴨有限公司基本情況及桂花鴨制作工藝，生產(chǎn)工藝流程，了解桂花鴨的生產(chǎn)加工設備，學習南京桂花鴨的歷史淵源及其企業(yè)文化，了解其先進技術。

二、南京桂花鴨有限公司簡介：

南京桂花鴨（集團）有限公司坐落在素有城市翡翠之稱的紫金山腳下，是XX省禽類加工行業(yè)著名的地方品牌企業(yè)，也是XX省農(nóng)業(yè)化經(jīng)營重點骨干龍頭企業(yè)，經(jīng)過幾十年的風雨洗禮，（集團）公司已初步形成了以品牌為核心，集生產(chǎn)加工、批發(fā)零售、連鎖配送于一體的產(chǎn)業(yè)化格局，在國內同行業(yè)中居于領先水平。

在市場經(jīng)濟發(fā)展的過程中，公司龍頭產(chǎn)品“桂花”牌鹽水鴨，不僅成為了美麗的秦淮河代表，還榮獲“綠色食品”、“中國商業(yè)品牌”、“江蘇重點骨干龍頭企業(yè)”等稱號和國家首批原產(chǎn)地標記產(chǎn)品。

目前公司已在北京、上海、杭州、武漢等地設立了總經(jīng)銷、總代理。在南京和周邊城市成立300多家連鎖店；在全國50多個城市設立了總經(jīng)銷、總代理，初步形成了輻射全國的營銷網(wǎng)絡。

為進一步做大做強桂花鴨，公司確立了新的發(fā)展目標?！皠?chuàng)學習型組織，建長壽型企業(yè)?！笔冀K以領先變革的精神，銳意進取、不斷創(chuàng)新。企業(yè)先后獲得“全國商業(yè)信譽單位”、“XX省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化龍頭企業(yè)”等多項榮譽。

桂花鴨堅持“讓人們生活品位更高”的理念，鑄造品牌，立足雙贏。高技術的裝備、高質量的管理、高素質的員工保證了公司良性的發(fā)展。集團化的經(jīng)營，qs認證的通過，iso9001：2000國際質量管理體系認證的通過，使我們給客戶提供最優(yōu)質量的產(chǎn)品及良好的服務。開發(fā)了《中西式產(chǎn)品加工工藝的有效鏈結》、《低溫保鮮鴨產(chǎn)品的加工技術研究》、《鴨珍小趣系列產(chǎn)品加工技術》，引領了傳統(tǒng)食品工業(yè)的發(fā)展方向，擁有三個生產(chǎn)加工基地、六個子公司、三百多家連鎖店。

三、參觀過程：

本次參觀的負責人是我們學校畢業(yè)的一位學姐，從她那里我們了解到XX縣區(qū)的工廠是南京桂花鴨的總廠，廠中只生產(chǎn)鹽水鴨，其他產(chǎn)品在其余廠加工生產(chǎn)。負責人先帶領我們觀看了南京桂花鴨（集團）的宣傳片。我們之后又去參觀了他們公司的博物館，學姐給我們展示了南京桂花鴨有限公司的獲獎情況，墻面上是鴨子的制作工藝流程和工廠各工藝段的監(jiān)控，我們還看了古時制作桂花鴨的小泥人，學姐給我們講了老鹵的意思，鹵水反復使用，鴨血都溶到里面，所以老鹵很香。

四、工藝流程：

原料驗收：（生態(tài)化養(yǎng)殖）→恒溫解凍（嚴格控制時間，溫度）清洗瀝水（清洗用水必須在15攝氏度以下，且必須是流動水）→干腌（干腌間的溫度在25攝氏度以下，時間根據(jù)規(guī)格不同而不同，有相應的感應器）→復鹵→冷烘（溫度小于15攝氏度，冷烘時間為8

到12小時）→煮制→清洗冷卻（冷卻時間為2到4小時，溫度小于15攝氏度）→包裝（真空包裝）→殺菌（低溫殺菌，保留其風味，一般不超過99攝氏度）→水煮殺菌（必須是潔凈水源）

五、工藝流程討論：

在整條桂花鴨的生產(chǎn)流程之中，機械設備的使用使得人力大大減少，提高了生產(chǎn)環(huán)境的指標，減少了人與鴨的接觸，使得感染菌的概率減少很多。

六、總結與感想

經(jīng)過短短一個下午的認識實習，我收獲的不僅僅是對企業(yè)文化歷史以及企業(yè)食品生產(chǎn)工藝的了解，還深刻體會到一個企業(yè)想要立足于社會，必須服務于消費者，并且秉著顧客就是上帝的宗旨對每一個顧客的健康安全負責。特別作為一個食品企業(yè)，當然盈利是生存的前提，但要想有長遠發(fā)展，自己產(chǎn)品的質量、安全、品質必須做好做精。如果一個企業(yè)只以盈利為目的，不顧及消費者的人生安全的，那么我們只能說，它的發(fā)展是短暫的。

眾所周知，現(xiàn)在全國各地乃至全世界都相繼出現(xiàn)了各種食品安全問題。學食品的我們不得不關心這些問題，比如三鹿問題、小龍蝦問題、瘦肉精問題等等。為什么會出現(xiàn)這么多問題，我想，一方面一些企業(yè)一心想追求利益最大化，不惜消費者的身體健康，采用各種手段偷工減料使成本大大減少；另一方面，是一些監(jiān)管部門監(jiān)管不力所致。

這次的認識實習都是在參觀觀摩中度過的，希望以后有機會能親臨現(xiàn)場動手實踐，這樣能更好地將理論與實踐相結合，我們學習的快，消化的也快，更能達到我們的學習目的。

內容總結

（1）南京鴨協(xié)會報告

南京桂花鴨有限公司參觀報告

一、參觀目的：

初步了解南京桂花鴨有限公司基本情況