DB32T-綠楊春茶實物樣制作規(guī)范

DB××/T××××—××××PAGE4PAGE江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024-XX-XX實施2024-XX-XX發(fā)布綠楊春茶實物樣制作規(guī)范江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024-XX-XX實施2024-XX-XX發(fā)布綠楊春茶實物樣制作規(guī)范SpecificationforProcessingofLuyangchunteaphysicalsamplesDB32/T××××—2024DB32江蘇省地方標準DB32/T××××—2024前言本文件按照GB/T1.12020《標準化工作導則第部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。目次前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14生產(chǎn)條件要求 14.1通用衛(wèi)生要求 14.2加工廠 14.3加工設(shè)備要求 15加工人員 25.1技能要求 25.2健康要求 25.3衛(wèi)生管理 26基準樣制備 27實物標準樣制備 27.1原料 27.2采樣 27.3檢驗證明 27.4復評 27.5原料茶貯存 27.6制作技術(shù) 27.7質(zhì)量評定 38包裝與標識 38.1包裝 38.2標簽與標識 39證書 310有效期 311使用和保管 3綠楊春茶實物樣制作規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了綠楊春本文件適用于揚州地區(qū)以中小葉良種茶樹的幼嫩芽葉為原料，經(jīng)輕微攤涼，高溫殺青，理條整形，炒干提香等工藝加工而成的綠楊春茶。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。凡是注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標準GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T18795茶葉標準樣品制備技術(shù)條件GB/T23776茶葉感官審評方法GB/T15000.4標準樣品工作導則GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1124-2016茶葉加工術(shù)語DB32/T1682綠楊春茶茶葉加工技術(shù)規(guī)程3術(shù)語和定義綠楊春茶基準樣：已頒布的茶葉標準品或完全符合該產(chǎn)品感官品質(zhì)要求的產(chǎn)品。綠楊春茶實物標準樣：具有一定的均勻性，代表綠楊春茶品質(zhì)特征，符合綠楊春茶標準規(guī)定的品質(zhì)要求并注明等級的茶葉樣品。GH/T1124-2016界定的茶葉加工術(shù)語適用于本文件。4生產(chǎn)條件要求4.1通用衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定4.2加工廠4.2.1茶葉加工廠所處的大氣環(huán)境不低于GB3095中規(guī)定的三級標準要求。4.2.2茶葉加工中直接用水，沖洗加工設(shè)備和廠房用水要達到GB5749的要求。4.2.3加工廠環(huán)境應整潔、干凈、無異味。加工區(qū)應與生活區(qū)和辦公區(qū)隔離，無關(guān)人員不宜進入生產(chǎn)區(qū)。4.2.4加工車間應采光良好、燈光明亮，照度達到500lx以上。4.2.5加工工廠應配有相應的更衣間，茶葉審評室。4.3加工設(shè)備要求4.3.1使用的機械設(shè)備、器具直接接觸茶葉的部分應無毒、無害，使用前應清洗干凈。4.3.2實物樣開始制作前，應對加工設(shè)備進行清潔、除銹和保養(yǎng)。新購設(shè)備要清除材料表面的防銹油。4.3.3強烈震動的加工設(shè)備采取必要的防震措施。5加工人員5.1技能要求 制作基準樣的加工人員應具有制茶經(jīng)驗，基準樣和實物標準樣加工人員上崗前應經(jīng)過培訓，掌握茶葉基準樣和實物標準樣加工的基本要求。5.2健康要求加工人員上崗前應進行健康檢查，取得健康證明后方能上崗。5.3衛(wèi)生管理加工人員應保持個人衛(wèi)生，進入工作場所應洗手、更衣、換鞋、帶帽。離開車間時應換下工作衣、鞋和帽，存放在更衣室內(nèi)。6基準樣制備在地理標志產(chǎn)品-綠楊春茶產(chǎn)地范圍內(nèi)（附錄1），根據(jù)春夏秋不同季節(jié)特點，選取10個以上不同茶場同一茶樹品種同一時期采摘的符合綠楊春茶鮮葉質(zhì)量要求的無性系和有性系原料，請若干加工人員按綠楊春茶制作工藝（DB32/T1682）制作出不同等級的綠楊春茶樣品。將所獲得的基準樣初級制品經(jīng)適當精制后，按一定比例進行拼配，并經(jīng)反復調(diào)整，經(jīng)具有高級茶葉審評師資質(zhì)的人員進行審評，最后得到不同等級綠楊春茶基準樣品。7實物標準樣制備7.1原料制作綠楊春茶基準樣和實物標準樣的原料應來自地理標志產(chǎn)品-綠楊春茶產(chǎn)地范圍，符合實物樣制作預期要求，外形、內(nèi)質(zhì)均勻一致，感官品質(zhì)、理化指標和衛(wèi)生指標符合綠楊春茶質(zhì)量標準各等級的規(guī)定要求。7.2采樣在地理標志產(chǎn)品綠楊春茶生產(chǎn)區(qū)域范圍，抽取不少于10個代表性生產(chǎn)企業(yè)（具有一定規(guī)模、技術(shù)和品牌影響力）當年生產(chǎn)的符合綠楊春茶質(zhì)量要求（DB32/T1682）的各等級綠楊春茶產(chǎn)品，根據(jù)實物樣成品各等級制作的數(shù)量要求，每個企業(yè)采集相應等級實物樣成品數(shù)量2-3倍量的樣品。7.3檢驗證明被抽取用于制作綠楊春茶實物樣的茶葉產(chǎn)品應能夠提供相應批次產(chǎn)品的感官審評合格記錄以及理化和衛(wèi)生指標檢驗合格證明。7.4復評原料選取后應進行一次感官審評復評，復評方法按GB/T27336要求進行,保留符合綠楊春茶相應等級感官品質(zhì)規(guī)定要求的樣品，復評不合要求的樣品退回給供樣單位，重新抽取樣品或選擇其它生產(chǎn)企業(yè)進行抽取樣品。7.5原料茶貯存合格的茶樣按來源和等級分別盛放于干燥、無異味的容器內(nèi)，在5℃下無異味無污染源的茶葉專用貯存場所貯存。7.6制作技術(shù)7.6.1基本流程 原料選取→復火→分樣→稱量→小樣試拼→小樣排序→大樣拼堆→大樣審評→分裝→入庫。7.6.2小樣制作根據(jù)感官審評的復評結(jié)果，抽取相應等次內(nèi)得分高中低各檔次的樣品若干個，按不同比例均勻混合勻堆，拼配成小樣，根據(jù)GB/T23776要求對小樣進行審評，并以基準樣為依據(jù)進行排序，使用原料茶樣反復進行調(diào)劑拼配出綠楊春茶不同等次的實物樣。拼配過程中須準確記錄下每一步使用的原料來源和數(shù)量。7.6.3大堆拼配在符合生產(chǎn)條件（4.1）要求的場所，按照小樣制作獲得的原料比例數(shù)據(jù)進行試拼，拼出小堆后須進行均勻性檢驗，均勻性符合要求后正式做大堆拼和。記錄拼配使用的原料來源和數(shù)量。7.7質(zhì)量評定按GB/T8302要求對大堆實物標準樣進行抽樣，按GB/T23776要求進行質(zhì)量評定，評定合格的樣品進行一次水分檢驗，水分檢驗合格后根據(jù)需要進行分裝。8包裝與標識8.1包裝 使用密封性能良好符合GH/T1070要求的鐵罐。貯存于干燥、清潔、無異味，溫度≤10℃，濕度≤50%，不影響茶葉品質(zhì)的場所，包裝應嚴密、無泄漏。8.2標簽與標識 實物標準樣包裝上應加貼標簽和封簽，注明茶葉名稱、數(shù)量，標準名稱、標準代號，適用范圍，樣品的編號和批號，制作單位和主管單位。封簽上須加蓋制作單位公章，注明封裝日期。9證書實物標準樣證書內(nèi)容按GB/T15000.4執(zhí)行。10有效期綠楊春茶實物標準樣有效期為3年。11使