【櫻花公司食堂安全隱患管理研究】6500字

櫻花電器公司食堂安全隱患管理研究目錄TOC\o"1-3"\h\u151821引言 iii1引言職工食堂是員工聚餐活動的主要場所，它的合理運作，不僅是保證公司生產(chǎn)的平穩(wěn)、有序、有序地開展、促進(jìn)公司工作的一個關(guān)鍵部分，同時也承擔(dān)著推動職工各項事業(yè)穩(wěn)定進(jìn)行的重要責(zé)任。員工食堂的安全，除了涉及到食品安全，還涉及到消防安全、生產(chǎn)安全等。隨著企業(yè)后勤社會化改革的深入，企業(yè)食堂管理模式從“自主經(jīng)營”向“自主經(jīng)營”、“外包”模式過渡到“自主管理”。外包食堂的主要目的是為了獲得最大的經(jīng)濟效益，但由于管理部門對其缺乏有效的監(jiān)督，導(dǎo)致其在采購、驗收、入庫存放、加工、出售等環(huán)節(jié)中存在著一定的安全隱患，影響職工的和諧穩(wěn)定發(fā)展與正常運行(孫宏達(dá),楊澤,張文博,劉嘉,2022)。因此，為保證員工食堂的正常運行，必須引進(jìn)適宜的管理思想和方法。通過分析員工食堂存在的食品安全、消防安全、生產(chǎn)安全等問題，并對存在的安全問題進(jìn)行了分析，并提出相應(yīng)的對策。2職工食堂的安全風(fēng)險因素1.食堂電氣安全風(fēng)險職工食堂中的用電設(shè)備大多數(shù)是低氣壓設(shè)備，通過實地調(diào)查發(fā)現(xiàn)這類供電設(shè)備施工選址有瑕疵次，供電線路的電線承載過重且易自燃，這些風(fēng)險的發(fā)生極易造成電路短路，導(dǎo)致昆山櫻花衛(wèi)廚公司的食堂停電以及各種設(shè)備的超負(fù)荷工作等問題，情況最壞可引起火災(zāi)(陳思源,王文強,李浩,趙明達(dá),2023)。職工餐廳中的低壓電氣設(shè)備在用電方面有兩方面的安全風(fēng)險，首先是設(shè)備的選址不合理，對于供電設(shè)備的使用也不具有專業(yè)性，由于平時工作的不注意性，設(shè)備電線的絕緣性極易被損壞，不僅容易引起火災(zāi)，對企業(yè)員工的人身安全也是一個巨大威脅。以昆山櫻花衛(wèi)廚公司為例，該單位的員工餐廳服務(wù)人員的學(xué)歷多處于?？茖W(xué)歷一下，年齡超過45周歲，多數(shù)是本地務(wù)農(nóng)人群，操作技能方面也都是業(yè)余。而專業(yè)廚師人才更是屈指可數(shù)，更沒有相關(guān)的培訓(xùn)，導(dǎo)致全體企業(yè)餐廳的人員文化素養(yǎng)專業(yè)基礎(chǔ)普遍較低。他們在使用專業(yè)廚燥電器設(shè)備的時候，很容易不按照正規(guī)操作程序進(jìn)行，有大量的安全隱患(黃宇軒,周子健,吳心,2021)。2.燃?xì)庀腊踩L(fēng)險（1）消防責(zé)任制度不明確。同樣以調(diào)查的昆山櫻花衛(wèi)廚公司單位職工食堂為例，該企業(yè)職工食堂有關(guān)于消防安全責(zé)任的制度幾乎沒有，連基本的防火安全委員會都沒有成立，個別職工食堂也是多數(shù)企業(yè)職工食堂的映射。因此，對于燃?xì)庀里L(fēng)險的預(yù)防首先要成立專門的防火委員會，并聘請專業(yè)的消防管理人才。鑒于消防工作的專業(yè)性極高，多數(shù)職工食堂的消防安全是存在巨大隱患的，更沒有切實的消防措施，消防預(yù)防工作漏洞百出(鄭天佑,鐘家駿,朱元彬,謝雨,2021)。（2）員工餐廳的操作間、庫房是火災(zāi)隱患最大的場所。員工餐廳由于使用時間較長，出現(xiàn)電線老化、天然氣管道老化、爐底管道腐蝕等問題，容易造成煤氣泄漏等事故。餐廳的通風(fēng)開關(guān)暴露在外，結(jié)點上有大量的油脂，容易導(dǎo)致線路老化而引發(fā)火災(zāi)。沾有油漬的抹布、紙屑等不能及時清除，容易著火。昆山櫻花衛(wèi)廚的員工餐廳沒有定期清潔爐灶和排煙管道，容易造成火屑的飛濺，導(dǎo)致火災(zāi)的出現(xiàn)。（3）缺乏消防專業(yè)技能培訓(xùn)。上節(jié)提到消防責(zé)任制度不夠明確，那對于消防專業(yè)的技能演練及培訓(xùn)就更稀有了(彭子翔,方心怡,許嘉懿,韓天翼,2022)。退一步來看，即使櫻花電器企業(yè)職工食堂配備了專業(yè)的消防設(shè)備系統(tǒng)，也沒有專業(yè)的設(shè)備操作人員，所以并不能發(fā)揮出設(shè)備的消防作用，對設(shè)備造成了一定的資源浪費。除了在先進(jìn)消防設(shè)備的操作之外，對于設(shè)備的維護也缺乏專業(yè)的保護，若設(shè)備一旦出現(xiàn)故障，昆山櫻花衛(wèi)廚公司所有人員都將束手無策，因為缺乏專業(yè)知識，無法事先發(fā)現(xiàn)設(shè)備的異常情況，減免損失，不利于設(shè)備的長期使用，對消防設(shè)備的性能也是一種負(fù)影響，并且還存在安全隱患，嚴(yán)重制約了企業(yè)職工食堂消防安全管理水平的提高。所以說對于該問題的主題研究具有重要的理論意義和實踐意義(曹宏毅,康心怡,田嘉瑞,雷天)。3.食品衛(wèi)生安全風(fēng)險出于應(yīng)對一些國家政策的要求，一些職工食堂不得已才建立起相應(yīng)的餐廳衛(wèi)生管理準(zhǔn)則，并安排了相應(yīng)的食堂清潔專門人員，雖然清潔負(fù)責(zé)人員和清潔準(zhǔn)則都已成立，但實際工作并沒有落實到實處。究其原因可能是職工食堂的主管工作人員的工作性質(zhì)都是兼職的，他們在根本上沒有意識到這一工作的重要性，也沒有將其放在心上。在兼職工作人員的思想認(rèn)識中，昆山櫻花衛(wèi)廚是職工食堂的意義不過就是一群人聚在一起簡單吃飯的場所，沒有什么所謂的安全不安全(龔文博,梁宏達(dá),賀子琪,2022)。昆山櫻花衛(wèi)廚員工食堂的原料種類多、量大，但有的員工食堂對原料的質(zhì)量控制不到位，導(dǎo)致原料變質(zhì)、過期、摻假等問題，嚴(yán)重地影響到了昆山櫻花衛(wèi)廚公司餐飲產(chǎn)品的品質(zhì)。由于櫻花電器員工的流動性較大，對食品的衛(wèi)生、安全等方面的知識缺乏，導(dǎo)致其在食品加工中的操作不能完全按照規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行，比如在生產(chǎn)中添加了大量的食品添加劑(丁天佑,姜家駿,唐雨華,譚宇,2021)。物料進(jìn)入后未實行分級管理，生品、半成品、熟品混裝、“三防”設(shè)備不完善、餐具清洗不干凈、消毒不合格等都容易導(dǎo)致食品衛(wèi)生安全隱患。4.采購食材安全風(fēng)險昆山櫻花衛(wèi)廚公司職工食堂在挑選確定供應(yīng)商時，不應(yīng)該單純地只考慮其供應(yīng)的食材是否新鮮優(yōu)質(zhì)那么簡單了，而應(yīng)該對供應(yīng)企業(yè)做一個綜合的評估，包括評價它們的業(yè)務(wù)業(yè)績，企業(yè)未來的發(fā)展動向，櫻花電器企業(yè)未來發(fā)展?jié)摿Φ鹊?。采購食材前提是要弄清楚各個食品的原料，將商品的原材料和相關(guān)添加劑進(jìn)行內(nèi)部公示。建立食品添加劑的信息發(fā)布系統(tǒng)，主要分為兩個方面(鄒心怡,熊子翔,蘇明達(dá),2023)。這些都是在昆山櫻花衛(wèi)廚公司農(nóng)產(chǎn)品加工、貯存、運輸中添加的添加劑，以及相應(yīng)的生產(chǎn)商和批號。一種是人造飲料、食品中所用到的添加劑，另一種則是相應(yīng)的生產(chǎn)商和批號。作為一個昆山櫻花衛(wèi)廚公司長期的伙伴，應(yīng)該將整個供應(yīng)鏈聯(lián)系起來，并在其內(nèi)部進(jìn)行監(jiān)控(魯浩然,郝宏毅,余文,2020)。5.生產(chǎn)安全隱患為了滿足櫻花電器員工的日常食物所需，為了提高工作效率，員工餐廳都會配備大量的餐飲、電子設(shè)備和相關(guān)的設(shè)備(魯浩然,郝宏毅,余文)。昆山櫻花衛(wèi)廚的操作工人不了解機械設(shè)備的使用方法，不能按照規(guī)定的工藝操作，設(shè)備零件松動，設(shè)備故障不能及時上報，很容易給昆山櫻花衛(wèi)廚公司操作人員帶來人身意外等事故。在蒸汽鍋爐設(shè)備的使用中，由于工人在操作中不規(guī)范操作和使用而造成的蒸汽灼傷。3完善職工食堂安全風(fēng)險的改進(jìn)措施1.完善安全管理原則為了能更好地規(guī)避職工食堂電氣風(fēng)險，在選擇電氣設(shè)備的選擇上便要做好準(zhǔn)備。分別針對用電和供電兩個過程，雙向制定措施提高電氣設(shè)備安全性，相對之下，用電安全占據(jù)更重要的地位(安宏毅,易宇軒,姚文強,2020)。近年來公司不斷發(fā)展而在各種管理方面也愈加正規(guī)，在與之對應(yīng)領(lǐng)域也取得了不錯的成績。其次，做好電氣設(shè)備的基礎(chǔ)上，便是提升專業(yè)衛(wèi)廚家電行業(yè)電氣設(shè)備操作人員的技術(shù)水平，尤其是監(jiān)測監(jiān)控水平和設(shè)計能力。昆山櫻花衛(wèi)廚公司設(shè)備監(jiān)督檢測的最大作用是將櫻花電器職工食堂電氣設(shè)備中安全風(fēng)險扼殺在搖籃里，保證食堂電氣設(shè)備的安穩(wěn)運行2.做好宣傳，提高防范意識，加強技能培訓(xùn)做好櫻花電器職工食堂安全工作的一大重要方式是加強宣傳教育工作，將食堂安全風(fēng)險意識讓每一位用餐員工都肅然起敬，從他們心底里真正提升對食堂安全意識的理解(倪心怡,阮子翔,毛宏毅,2021)。在提升昆山櫻花衛(wèi)廚員工對食堂安全意識的過程中，要多與他們交流，并抽出專門的時間對專業(yè)衛(wèi)廚家電行業(yè)員工進(jìn)行培訓(xùn)教育，隨著時間推移，員工在不知不覺中就能做到改變，并在日常工作中有意識地預(yù)防，從而降低安全風(fēng)險發(fā)生的概率。在食堂員工教育培訓(xùn)中應(yīng)該立足于實踐，實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，做好各方面安全風(fēng)險發(fā)生的應(yīng)對演練，制定出多個方案以供不時之需。這一現(xiàn)象在管理過程中經(jīng)常出現(xiàn)，但管控效果并不明顯。為了強化專業(yè)衛(wèi)廚家電行業(yè)班組的管理，在后廚設(shè)立了一份品質(zhì)管理系統(tǒng)運行記錄，其中包含：餐具消毒記錄、食品添加劑使用記錄、“冰柜冰箱冷庫”溫度記錄、成品檢驗及嘗試記錄、餐廚廢棄物處置記錄、收尾工作檢查記錄等信息內(nèi)容(鄔文強,常宇軒,花天佑)。3.嚴(yán)控采購環(huán)節(jié)，用科學(xué)方法檢測原材料的安全性昆山櫻花衛(wèi)廚員工食堂嚴(yán)禁從沒有生產(chǎn)許可證、沒有衛(wèi)生許可證的單位或個人采購食品原料，嚴(yán)禁過期、變質(zhì)食品進(jìn)入食堂，采取公開招標(biāo)的形式，定期組織供應(yīng)商討論會，提出“合法、合規(guī)、合利、和諧”的經(jīng)營理念，確保原材料安全可靠。就當(dāng)下來看，許多專業(yè)衛(wèi)廚家電行業(yè)的員工食堂管理單位對原料的檢驗方法都比較單一，對食品衛(wèi)生和安全的檢驗工作馬馬虎虎，而不法商家的違法行為更是層出不窮，若櫻花電器員工沒有掌握科學(xué)的檢驗方法，就有可能導(dǎo)致問題食品進(jìn)入職工食堂(方心怡,徐子翔,高宏毅,夏明,2021)。所以，有條件的企業(yè)應(yīng)該設(shè)立食品檢驗所，引入先進(jìn)的檢測儀器和人員，利用簡單、快速、靈敏的方法，對昆山櫻花衛(wèi)廚公司食堂的原料質(zhì)量和衛(wèi)生狀況進(jìn)行定量，并對監(jiān)管尺度進(jìn)行統(tǒng)一，更好地解決食品安全問題。4.深入落實目標(biāo)責(zé)任制管理工作在昆山櫻花衛(wèi)廚公司員工食堂經(jīng)營中，目標(biāo)責(zé)任制是一種有效的管理方法，可以有效地提升員工食堂的管理水平。在具體實行目標(biāo)責(zé)任制時，要明確有關(guān)單位和主管的責(zé)任，把櫻花電器公司食堂的衛(wèi)生和安全管理責(zé)任細(xì)化到企業(yè)、食堂、食堂承包商的各個部門和單位，把工作責(zé)任層層分解。面對這些迫切需求需要更好地針對現(xiàn)狀制定對應(yīng)的優(yōu)化方案(蔡浩然,田宇軒,樊天佑)。在強化目標(biāo)任務(wù)的實施和實施過程中，確保所有工作都有人監(jiān)督、有人問，昆山櫻花衛(wèi)廚的相關(guān)責(zé)任人可以對各自職責(zé)范圍內(nèi)的安全風(fēng)險進(jìn)行準(zhǔn)確的分析，并及時上報或解決有關(guān)問題，將事故隱患消除在萌芽之中。5.加大衛(wèi)生監(jiān)督，建立長效管理機制在國家政府的角度來看，之前雖說出臺過有關(guān)職工食堂的安全管理規(guī)定，但在執(zhí)行監(jiān)督力度方面還應(yīng)該增深，關(guān)于食堂安全風(fēng)險監(jiān)督可以成立專門的監(jiān)督小組。針對監(jiān)督小組，制定相應(yīng)的監(jiān)督管理制度，并且按照制度堅決落實到實際中。根據(jù)首次檢查情況，可以相應(yīng)地制定下一步檢查手段?？梢苑譃閮纱箢?。一類是檢查合格的安全風(fēng)險相對低的企業(yè)職工食堂，另一類是昆山櫻花衛(wèi)廚公司的潛在安全風(fēng)險高的職工食堂(凌心怡,米子翔,莫宏,2022)。根據(jù)不同類型的專業(yè)衛(wèi)廚家電行業(yè)職工食堂采取進(jìn)一步不同的監(jiān)督措施。對一類企業(yè)職工食堂可以采取的衛(wèi)生監(jiān)督策略有，增加檢查頻率。對于二類企業(yè)職工食堂就采取相反的監(jiān)督措施。具體櫻花電器企業(yè)具體分析，一切為了能夠高效率開展衛(wèi)生監(jiān)督工作。通過對相關(guān)主題的逐步分析，我們對相應(yīng)主題的理解有了一個初步的答案。將職工食堂的衛(wèi)生監(jiān)督工作與企業(yè)全方位的生產(chǎn)安全管理工作相掛鉤，將職工食堂的衛(wèi)生工作納入業(yè)績考核，與工資關(guān)聯(lián)。在廣大昆山櫻花衛(wèi)廚員工中大力推廣《中華人民共和國食品安全法》，鼓勵、支持、依靠員工對食品安全進(jìn)行監(jiān)督，使員工形成全民參與的社會責(zé)任感。公司制定了《職工餐廳管理辦法》、《職工餐廳崗位職責(zé)》、《職工餐廳安全檢查制度》、《職工餐廳衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)范了食堂的運行程序、人員的崗。4單位職工食堂安全整治方案設(shè)計1.整治范圍企業(yè)所有職工食堂。2.整治目標(biāo)堅持標(biāo)本兼治、著力治本、突出重點、科學(xué)治理的原則，加快完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度，強化昆山櫻花衛(wèi)廚公司餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任落實，健全餐飲服務(wù)監(jiān)管長效機制，強化櫻花電器公司行政監(jiān)管和技術(shù)監(jiān)督能力建設(shè)，構(gòu)建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負(fù)責(zé)、社會參與的工作格局(黃宇軒,周子健,吳心,2022)。通過整頓，使昆山櫻花衛(wèi)廚的食堂食品安全水平得到明顯提高，廣大職工飲食安全得到切實保障。3.整治內(nèi)容及措施（一）昆山櫻花衛(wèi)廚單位食堂食品安全制度建立情況。認(rèn)真核查單位食學(xué)組織制度是否健全，是否建立主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，是否將食堂食品安全工作納入日常管理中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。（二）餐飲服務(wù)許可證持證情況。認(rèn)真核查專業(yè)衛(wèi)廚家電行業(yè)單位的餐飲服務(wù)許可證是否過期是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題;對專業(yè)衛(wèi)廚家電行業(yè)的新開辦的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對昆山櫻花衛(wèi)廚的設(shè)計布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的集體食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》(鄭天佑,鐘家駿,朱元彬,謝雨);對因許可條件發(fā)生變化，未及時辦理變更、延續(xù)、補發(fā)或注銷手續(xù)的，需令其及時辦理;對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的。嚴(yán)格依法進(jìn)行查外.（三）食品原料采購索證索票情況。認(rèn)真核查昆山櫻花衛(wèi)廚公司單位的采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進(jìn)貨驗收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無過期食品，使用的植物油是否為散裝或周轉(zhuǎn)桶裝植物油(彭子翔,方心怡,許嘉懿,韓天翼,2021)。大宗食品采購是否相對定點，有無采、購協(xié)議。重點檢查有無來源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。（四）加工場所及過程衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查昆山櫻花衛(wèi)廚公司單位食堂的內(nèi)外環(huán)境是否整潔，是否具有消除老鼠、嫜螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施;通風(fēng)和排氣是否良好，專業(yè)衛(wèi)廚家電行業(yè)食品加工過程能否做到標(biāo)志明確，分開使用，定位存放，避免交叉污染;加工場所各功能間是否齊全;食品加工過程能否炸熟煮透。能否保持冷藏設(shè)施定期清理。是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施;衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場所(曹宏毅,康心怡,田嘉瑞,雷天)。（五）昆山櫻花衛(wèi)廚的從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況。專業(yè)衛(wèi)廚家電行業(yè)的從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓(xùn)合格證明;崗位衛(wèi)生知識的熟知情況;工作時是否穿有潔凈的工作衣帽;是否留有長指甲、戴首飾;是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。（六）食品添加劑使用情況。認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實情況，使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是否達(dá)到專業(yè)衛(wèi)廚家電行業(yè)專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬要求。4.時間安排本次專項整治從年4月至年7月，具體時間安排如下∶（一）自查階段（4月15日～5月15日）。昆山櫻花衛(wèi)廚公司各單位要認(rèn)真進(jìn)行自查，要按照整治方案要求，從食堂食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、使用食品添加劑等六個方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認(rèn)真進(jìn)行整改。（二）整改階段（5月16日～6月15日）。市食品藥品監(jiān)督管理局要對各企事業(yè)單位的自查工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，監(jiān)督整改突出問題，落實整改措施。對存在發(fā)生過食品安全隱患的單位，要進(jìn)行重點檢查，并將協(xié)查及日常監(jiān)管情況在一定范圍內(nèi)通報。（三）檢查階段（6月16日～7月16日）。市食品藥品監(jiān)管局與有關(guān)部門將組成聯(lián)合檢查組，對單位整治情況進(jìn)行抽查。5.工作要求（一）加強組織領(lǐng)導(dǎo)，確保工作落實。要高度重視集體食堂食品安全工作，加強組織領(lǐng)導(dǎo)，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強化監(jiān)管有機結(jié)合，把集體食堂食品安全擺在更加突出的位置(龔文博,梁宏達(dá),賀子琪)。堅持標(biāo)本兼治、看力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實效。（二）建立長效機制，鞏固整治效果。要根據(jù)本次整治的要求，開展昆山櫻花衛(wèi)廚公司單位食堂食品安全示范工程建設(shè)。在單位中創(chuàng)建一批食品安全示范食堂，爭創(chuàng)?。▏遥┘壊惋嫹?wù)食品安全示范市，充分發(fā)揮專業(yè)衛(wèi)廚家電行業(yè)示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高各企事業(yè)單位、建筑丁地食堂的食品安全管理水平和硬件設(shè)施(丁天佑,姜家駿,唐雨華,譚宇,2021)。（三）開展教育培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識。要加強對專業(yè)衛(wèi)廚家電行業(yè)單位食堂的食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，督促單位切實承擔(dān)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人的職責(zé)，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角