《菜肴與酒水推銷(xiāo)》

菜肴與酒水推銷(xiāo)介紹2本書(shū)的編寫(xiě)在本教材編寫(xiě)過(guò)程中，承蒙校企合作單位廣州首旅建國(guó)酒店有限公司、廣東大廈等多家企業(yè)大力支持，暨南大學(xué)出版社曾鑫華策劃編輯對(duì)本書(shū)的出版也給予了具體的指導(dǎo)和幫助，得到眾多烹飪界前輩、大型餐飲企業(yè)老板及其行政總廚、高星級(jí)酒店行政總廚、教授、學(xué)者、專業(yè)院校骨干教師、餐飲業(yè)專家、同行全力支持與無(wú)私幫助。3本書(shū)主要內(nèi)容和特色《菜肴與酒水推銷(xiāo)》是酒店服務(wù)與管理專業(yè)基于一體化核心教材之一。教材以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用菜肴和酒水推銷(xiāo)的能力，為學(xué)生將來(lái)從事酒店餐飲服務(wù)行業(yè)的職業(yè)能力、分析問(wèn)題能力、解決問(wèn)題能力的運(yùn)用奠定基礎(chǔ)。根據(jù)典型工作任務(wù)和工作過(guò)程而編寫(xiě)。其特點(diǎn)是以酒店服務(wù)與管理典型工作任務(wù)為載體，以學(xué)習(xí)者為中心，按照工作過(guò)程的順序來(lái)設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情景和教學(xué)活動(dòng)。4本書(shū)主要內(nèi)容和特色本教材內(nèi)容由“中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日菜肴與酒水推銷(xiāo)服務(wù)”、“西式宴請(qǐng)活動(dòng)中的菜肴與酒水推銷(xiāo)服務(wù)”兩大學(xué)習(xí)情境，供學(xué)習(xí)者參考，期中每個(gè)情境包含了學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)任務(wù)、任務(wù)引入、任務(wù)布置、知識(shí)鏈接、任務(wù)準(zhǔn)備、任務(wù)實(shí)施、評(píng)價(jià)反饋、思考與練習(xí)等九項(xiàng)活動(dòng)。5本書(shū)主要內(nèi)容和特色學(xué)習(xí)目標(biāo)明確，針對(duì)性強(qiáng)，強(qiáng)調(diào)學(xué)以致用，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中體驗(yàn)工作責(zé)任和經(jīng)驗(yàn)，在工作中學(xué)習(xí)知識(shí)與技能。本書(shū)教學(xué)模式新穎，內(nèi)容豐富，適用與酒店服務(wù)與管理專業(yè)的教學(xué)，也適用于酒店行業(yè)的培訓(xùn)。6本書(shū)的章節(jié)介紹學(xué)習(xí)情境一

中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日菜肴與酒水推銷(xiāo)服務(wù)（20課時(shí)）第一節(jié)

中國(guó)菜肴與酒水基本知識(shí)第二節(jié)

營(yíng)養(yǎng)配餐基本知識(shí)第三節(jié)

推銷(xiāo)基本知識(shí)第四節(jié)中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日菜肴與酒水推銷(xiāo)的基本知識(shí)第五節(jié)

中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日菜肴與酒水促銷(xiāo)方案酒水推銷(xiāo)基本知識(shí)7第一節(jié)中國(guó)菜肴與酒水基本知識(shí)8中國(guó)菜肴：主要介紹了北京菜、廣東菜、四川菜、江蘇菜、浙江菜、福建菜、湖南菜、上海菜和其他菜系。和法國(guó)恢復(fù)廣東菜北京菜9江蘇菜川菜圖中國(guó)酒水：主要介紹了中國(guó)的白酒、黃酒、啤酒、果酒等。10白酒黃酒11果酒啤酒第二節(jié)

營(yíng)養(yǎng)配餐基本知識(shí)主要介紹：一、平衡膳食的概念二、平衡膳食的要求三、常見(jiàn)膳食模式的特點(diǎn)四、我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)五、我國(guó)平衡膳食寶塔

六、食譜編制與合理配菜七、平衡膳食搭配技巧1213平衡膳食圖第三節(jié)

推銷(xiāo)基本知識(shí)主要介紹了：一、推銷(xiāo)基本知識(shí)二、推銷(xiāo)基本心理基本技巧三、洞察客人的性格類型14第四節(jié)中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日菜肴與酒水推銷(xiāo)的基本知識(shí)

本節(jié)主要介紹：一、中國(guó)主要傳統(tǒng)節(jié)日簡(jiǎn)述二、中國(guó)節(jié)日菜肴與酒水推銷(xiāo)概念三、餐飲菜肴推銷(xiāo)基本知識(shí)四、酒水推銷(xiāo)知識(shí)

五、菜肴和酒水推銷(xiāo)案例和評(píng)析1516端午節(jié)圖春節(jié)圖17清明節(jié)圖中秋節(jié)圖學(xué)習(xí)情境二

西式宴請(qǐng)活動(dòng)中菜肴與酒水推銷(xiāo)服務(wù)（18課時(shí)）

本情境主要介紹：第一節(jié)

西餐的基本知識(shí)第二節(jié)

外國(guó)酒水基本知識(shí)第三節(jié)

西式宴會(huì)的基本知識(shí)第四節(jié)

西餐常見(jiàn)飲食英語(yǔ)單詞和句子第五節(jié)

西式宴請(qǐng)菜肴與酒水推銷(xiāo)基本知識(shí)第六節(jié)

西式餐飲推銷(xiāo)案例第七節(jié)

西式宴請(qǐng)餐飲促銷(xiāo)方案和案例18第一節(jié)

西餐的基本知識(shí)本節(jié)主要介紹：一、西餐的定義二、西餐的服務(wù)方式三、西餐的主要菜系四、西菜的組成五、西菜與酒水的搭配1920法式菜肴美式菜肴21意式菜肴德式菜肴第二節(jié)

外國(guó)酒水基本知識(shí)本節(jié)主要介紹：一、外國(guó)名酒的分類與特點(diǎn)二、西餐的酒水禮儀知識(shí)

22外國(guó)酒水圖23白蘭地威士忌24伏特加千金酒25葡萄酒啤酒第三節(jié)

西式宴會(huì)的基本知識(shí)

本節(jié)主要內(nèi)容：一、西餐宴會(huì)概述二、西式宴會(huì)的類型三、西式婚宴四、西餐婚宴用酒與菜肴搭配的原則五、西式生日宴會(huì)六、西式酒會(huì)2627西式婚宴圖西式宴會(huì)第四節(jié)

西餐常見(jiàn)飲食英語(yǔ)單詞和句子

本節(jié)主要內(nèi)容：一、水果類（fruits）二、肉、蔬菜類（livestock家畜）三、海鮮類（sea

food）四、調(diào)料類（seasonings）五、西餐常用著名酒水飲料的中英文對(duì)照六、常

見(jiàn)

西

餐

名

稱七、西餐常用英語(yǔ)句子精選28第五節(jié)

西式宴請(qǐng)菜肴與酒水推銷(xiāo)基本知識(shí)

本節(jié)主要介紹：一、西式宴請(qǐng)菜肴與酒水推銷(xiāo)概念二、西餐餐廳服務(wù)員推銷(xiāo)技巧的三要點(diǎn)三、餐廳服務(wù)員的推銷(xiāo)語(yǔ)言技巧四、餐廳服務(wù)員寫(xiě)菜技巧五、西餐廳如何成功推銷(xiāo)菜肴29第六節(jié)

西式餐飲推銷(xiāo)案