學校營養(yǎng)餐食品安全管理制度

學校營養(yǎng)餐食品安全管理制度1.背景介紹為確保學校營養(yǎng)餐食品的安全性和質量，保障師生的健康，提高學校營養(yǎng)餐服務的品質，特訂立本制度。2.目的和適用范圍本制度的目的是規(guī)范學校營養(yǎng)餐食品的安全管理，確保食品安全與營養(yǎng)衛(wèi)生實現(xiàn)國家相關法律法規(guī)和相關標準的要求。本制度適用于全部學校供應的飯食、點心和飲料等營養(yǎng)餐食品的生產、配送、存儲和銷售過程。3.質量管理3.1學校營養(yǎng)餐食品供應商應具備合法經營資質，并符合相關食安要求，供應商必需提交食品衛(wèi)生許可證和相關質檢報告。3.2學校應與供應商簽訂正式合同，明確雙方的食品安全責任和義務。3.3全部食品供應商參加的食品生產、運輸和配送環(huán)節(jié)，需要建立定期的食品安全檢查機制，確保全部供應商的食品質量符合標準。3.4學校負責人應指定專人負責與供應商聯(lián)系，并定期檢查供應商的工作情況和食品安全管理措施的落實情況。4.食品采購4.1學校食堂應通過正規(guī)渠道采購食材，確保其來源清楚可查，優(yōu)先選擇有機和綠色食材。4.2學校食堂應按季節(jié)和學生的需求訂立食譜，合理布置食材采購，避開食材的揮霍和過期。4.3學校食堂應定期進行食材質量抽檢，確保食材的新鮮度和品質符合標準。5.食品安全生產5.1學校食堂應嚴格貫徹國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理體系，并確保相關人員具備相應的食品安全知識和操作技能。5.2學校食堂應落實從食材采購、儲存到加工制作的全程質量掌控和監(jiān)管，確保每個環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和安全。5.3學校食堂應保持廚房的清潔和衛(wèi)生，定期進行整理、消毒和消毒臺賬的記錄。5.4學校食堂應合理設置加工制作操作區(qū)域，防止污染和交叉感染。5.5學校食堂應配備合格的廚師和食品加工人員，并保證其經過食品安全和衛(wèi)生培訓并持證上崗。6.食品安全儲存和配送6.1學校食堂應建立合理的食材儲存系統(tǒng)，采取適當?shù)臏囟日瓶睾透綦x措施，確保食材的新鮮度和質量。6.2學校食堂應落實食品配送的溫度掌控要求，確保食品在配送過程中不受污染和變質。6.3學校食堂應與供應商建立配送和收貨驗收制度，確保食品的數(shù)量、質量和規(guī)格符合要求。6.4學校食堂應對配送車輛進行定期檢查，確保運輸衛(wèi)生和食品安全。7.食品安全監(jiān)督和檢測7.1學校食堂應與相關部門合作，定期進行食品安全監(jiān)督和檢測工作，確保食品質量符合標準。7.2學校食堂應建立食品安全檔案，保管食品安全檢測報告、質量檢驗記錄等相關文件，以備查驗。7.3學校食堂應樂觀接受食品安全檢查、抽檢和監(jiān)督，確保食品安全工作的透亮度和公開性。8.食品安全事件處理8.1學校食堂應建立食品安全事件報告和處理機制，確保食品安全事件及時報告、處理和追責。8.2學校食堂應做好與相關部門和媒體的溝通與協(xié)調工作，妥當處理食品安全事件，保護學校和師生的權益。8.3學校食堂應加強對食品安全意識和知識的培訓，提高師生對食品安全的重視和防范意識。9.復查和評估9.1學校食堂應定期對食品安全管理制度進行復查，及時發(fā)現(xiàn)和矯正問題，確保制度的有效性和可連續(xù)性。9.2學校食堂應組織評估機構對食品安全管理工作進行定期評估，及時取得各方面的看法和建議，不絕完善安全管理質量。10.附則10.1本制度由學校食堂負責人負責解釋和執(zhí)行，如有需要，可依據(jù)實際情況進行適當?shù)恼{整和修訂。10.2本制度自頒布之日起生效，廢止以前的相關規(guī)章制度。10.3學校食堂負責人及相關人員應嚴格遵守本制度，如有違反，將依