公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格四級理論知識試題附答案

公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格四級理論知識試題附答案1.營養(yǎng)素需要量是指（）。[單選題]*A)機體為了維持適宜的蛋白質(zhì)而在一段時間內(nèi)平均每天必須獲得的最低值。B)機體為了維持適宜的維生素而在一段時間內(nèi)平均每天必須獲得的最高值。C)機體為了維持適宜的營養(yǎng)狀況而在一段時間內(nèi)平均每天必須獲得的該營養(yǎng)素的最高值。D)機體為了維持適宜的營養(yǎng)狀況而在一段時間內(nèi)平均每天必須獲得的該營養(yǎng)素的最低值。(正確答案)2.查食物成分表得知，辣椒的食物編碼為04-3-110，請問它的亞類中的排序號是（）。[單選題]*A)0(B)3(C)4(D)110(正確答案)3.平均需要量的英文縮寫是（）。[單選題]*A)RNI(B)AI(C)EER(D)EAR(正確答案)4.用概率法來評價群體營養(yǎng)素攝入量，需要下列哪一項指標(biāo)？（）。[單選題]*A)營養(yǎng)素平均需要量((正確答案)B)營養(yǎng)素需要量C)營養(yǎng)素參考需要量(D)可耐受最高攝入量5.（）可作為向心性肥胖的診斷指標(biāo)。[單選題]*A)上臂圍(B)臀圍(C)頸圍(D)腰圍(正確答案)6.“三個臭皮匠，勝過一個諸葛亮”說明了（）。[單選題]*A)誠實守信是為人之本(B)勇于創(chuàng)新是成功的重要條件C)團結(jié)協(xié)作是成功的保證((正確答案)D)堅守崗位是職業(yè)道德的基礎(chǔ)7.觀看電影因貴賓座位費用較高而選擇普通座位，請問這說明了什么（）。[單選題]*A)斤斤計較(B)生財有道(C)公正廉潔(D)節(jié)用有度(正確答案)8.膽汁通過促進脂肪分解產(chǎn)物的吸收，對（）的吸收也有促進作用。[單選題]*A)膽固醇(B)脂溶性維生素(C)水溶性維生素(D)抗物質(zhì)(正確答案)9.小腸的運動功能是靠（）完成的。[單選題]*A)縱行肌(B)環(huán)行肌(C)兩層平滑肌((正確答案)D)以上都是10.（）不是小腸的吸收方式。[單選題]*A)被動轉(zhuǎn)運((正確答案)B)主動轉(zhuǎn)運(C)胞飲作用(D)單純擴散11.小腸內(nèi)的水的吸收方式是（）。[單選題]*A)主動性(B)被動型((正確答案)C)兩者都是(D)兩者都不是12.常見的單糖是（）。[單選題]*A)糖醇((正確答案)B)蔗糖(C)麥芽糖(D)糖原13.不是維生素的共同特點是（）。[單選題]*A)存在于天然食物中(B)機體內(nèi)不提供能量C)一般不是機體的構(gòu)成成分(D)機體需要量極大(正確答案)14.下面屬于脂溶性維生素的是（）。[單選題]*A)抗壞血酸(B)生育酚((正確答案)C)煙酸(D)硫胺酸15.下面屬于水溶性維生素的是（）。[單選題]*A)視黃醇(B)生育酚(C)麥角鈣化醇(D)核黃素(正確答案)16.下面哪一種食物不是維生素B12的良好來源（）。[單選題]*A)畜禽類(B)未精加工的谷類((正確答案)C)動物內(nèi)臟(D)貝殼類17.下面關(guān)于葉酸的生理功能描述正確的是（）。[單選題]*A)葉酸缺乏使孕婦先兆子癇、胎盤早剝的發(fā)生率增高。B)孕婦孕早期缺乏酸可導(dǎo)致胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形。C)葉酸缺乏與結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌以及宮頸癌的發(fā)生有關(guān)。D)葉酸在體內(nèi)的活性形式是四氫葉酸，它是體內(nèi)重要生化反應(yīng)中一碳單位的載體。(正確答案)18.下列選項不是佝僂病表現(xiàn)的是（）。[單選題]*A)囟門閉合延遲B)胸骨外凸成“雞胸”C)兩下肢膝部內(nèi)彎成“X”型腿或外彎成“O”型腿D)腰背疼痛(正確答案)19.社區(qū)居民健康檔案的定義是（）。[單選題]*A)協(xié)調(diào)居民居住環(huán)境隱患B)記錄社區(qū)居民健康資料的系統(tǒng)化文件(正確答案)C)收集居民自身特征和健康問題D)協(xié)調(diào)醫(yī)療保健服務(wù)20.下列對配料的定量標(biāo)示的描述，正確的是（）。[單選題]*A)如果在食品標(biāo)簽或食品說明書上特別強調(diào)添加了某種或數(shù)種有價值、有特性的配料，應(yīng)標(biāo)示所強調(diào)配料的添加量。B)食品標(biāo)簽上特別強調(diào)某種或數(shù)種配料的含量較低時，應(yīng)標(biāo)示所強調(diào)配料在成品種的含量。C)食品名稱中提及的某種配料而未在標(biāo)簽上特別強調(diào)，不需要標(biāo)示這種配料在成品中的含量。D)以上都對(正確答案)21.抽樣調(diào)查是指（）。[單選題]*A)采取兩個或多個連續(xù)階段抽取樣本的一種不等概率抽樣B)從隨機點開始在總體中按照一定的間隔（即“每隔第幾”的方式）抽取樣本C)從研究對象的全部單位中抽取一部分單位進行考察和分析，并用這部分單位的數(shù)量特征去推斷總體的數(shù)量特征(正確答案)D)根據(jù)某些特定的特征，將總體分為同質(zhì)、不相互重疊的若干層，再從各層中獨立抽取樣本22.食品添加劑的選擇原則（）。[單選題]*A)不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B)不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C)不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D)以上都對(正確答案)23.下面哪一項是感官檢驗的應(yīng)用范圍？（）。[單選題]*A)食品的化學(xué)成分解讀(B)食品的質(zhì)量狀況(正確答案)C)食品的營養(yǎng)素分析(D)食品的添加劑使用24.下列選項屬于食品感官檢驗的是（）。[單選題]*A)視覺(B)味覺和嗅覺(C)觸覺(D)以上都是(正確答案)25.下面食物中鈣的含量最豐富的是（）。[單選題]*A)魚湯(B)牛骨湯(C)牛奶((正確答案)D)牡蠣肉26.營養(yǎng)調(diào)查的目的是（）。[單選題]*A)了解一人群或個體的膳食和營養(yǎng)水平B)發(fā)現(xiàn)與膳食、營養(yǎng)素有關(guān)的營養(yǎng)問題C)為營養(yǎng)相關(guān)的綜合性或?qū)ｎ}性研究課題提供基礎(chǔ)資料D)以上都是(正確答案)27.關(guān)于職業(yè)道德的基本內(nèi)涵說法錯誤的是（）。[單選題]*A)職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，受社會普遍的認可。B)職業(yè)道德是長期以來自然形成的。C)職業(yè)道德沒有確定形式，通常體現(xiàn)為觀念、習(xí)慣、信念等。D)職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對員工責(zé)任的要求。(正確答案)28.下列哪一項不是維生素A的良好的食物來源（）。[單選題]*A)肝臟(B)魚肝油(C)雞蛋(D)水果(正確答案)29.我國成人以及孕婦維生素E的AI為(C)。[單選題]*A)12mgα-TE/d((正確答案)d(d(B)13mgα-TE/d(C)14mgα-TE/d(D)15mgα-TE/d30.根據(jù)7~12月齡嬰兒喂養(yǎng)指南，下列說法不正確的是（）。[單選題]*A)奶類優(yōu)先，繼續(xù)母乳喂養(yǎng)B)嘗試多種多樣的食物，同時添加(正確答案)C)提倡順應(yīng)喂養(yǎng)，鼓勵但不強迫進食D)注意飲食衛(wèi)生和安全進食31.下列屬于粗糧的是（）。[單選題]*A)白米(B)高粱((正確答案)C)標(biāo)準粉(D)大豆32.下列食物中維生素C含量最高的是（）。[單選題]*A)苦瓜(B)甜椒((正確答案)C)蓮藕(D)四季豆33.下列關(guān)于煉乳的營養(yǎng)特點，描述不正確的是（）。[單選題]*A)煉乳分為甜煉乳和淡煉乳。B)煉乳是將鮮牛奶蒸發(fā)到原容量的2/5，再加入一定比例的糖后滅菌裝罐制得。C)煉乳是濃縮的乳制品，其營養(yǎng)價值比牛奶高，可以用于哺育嬰兒。(正確答案)D)淡煉乳中碳水化合物的含量比鮮牛奶高。34.下列不是副溶血性弧菌食物中毒特點的是（）。[單選題]*A)以海產(chǎn)品為主(B)多發(fā)在夏、秋季節(jié)(正確答案)d25ff80d303d25ff80d303c-20210604-0013101.png'/>(C)未煮透(D)污染后未徹底加熱35.豬、羊、牛三種畜肉的脂肪含量相對較少的是（）。[單選題]*A)豬肉(B)牛肉((正確答案)C)羊肉(D)都一樣36.奶油容易被人體吸收，富含（）。[單選題]*A)維生素D(B)維生素A(C)維生素E((正確答案)(D)以上皆是37.下列哪一項是正確的巴氏消毒方法？（）。[單選題]*A)63℃加熱1小時(B)90℃加熱1小時C)63℃加熱1秒(D)90℃加熱1秒(正確答案)38.下列關(guān)于冷飲食品的衛(wèi)生要求，正確的是（）。[單選題]*A)管理好原輔料(B)管理好生產(chǎn)過程C)管理銷售網(wǎng)點(D)以上都是(正確答案)39.狹義上講，食品衛(wèi)生是指（）。[單選題]*A)有合格出廠證明(B)食品無毒、無害C)食品在保質(zhì)期內(nèi)上架(D)食品干凈，不是人得病。(正確答案)40.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》發(fā)時間為（）。[單選題]*A)1996年7月1日起(B)2002年7月1日起(正確答案)C)1993年7月1日起(D)2004年7月1日起41.關(guān)于稱重法的特點，下列說法正確的是（）。[單選題]*A)耗費人力、物力較多，數(shù)據(jù)不準確B)對調(diào)查人員的技術(shù)要求較高C)是進行個人膳食調(diào)查比較簡單的方法D)調(diào)查過程與膳食的加工、烹調(diào)和進餐過程同步。(正確答案)42.稱重法的優(yōu)點是（）。[單選題]*A)耗費人力、物力較多，數(shù)據(jù)不準確B)對調(diào)查人員的技術(shù)要求較高C)僅適用于個人膳食調(diào)查D)調(diào)查過程與膳食的加工、烹調(diào)和進餐過程同步，數(shù)據(jù)較準確。(正確答案)43.身高的體格檢測表格必須要有（）。[單選題]*A)姓名、性別、年齡(B)身高記錄C)檢查時間(D)以上都是(正確答案)44.我國2012年居民每人每天平均能量攝入2172kcal，蛋白質(zhì)攝入量為65g，脂肪攝入量為80g，碳水化合物攝入量為301g，說明了（）。[單選題]*A)三大營養(yǎng)素攝入不足，能量需要得不到滿足B)碳水化合物攝入量過高，三大營養(yǎng)素比例不平衡C)三大營養(yǎng)素供能充足，能量需要得到滿足(正確答案)D)脂肪攝入量過高，三大營養(yǎng)素比例不平衡45.正確測量頭圍的方法是（）。[單選題]*A)測量者用拇指將軟尺零點固定于頭部右側(cè)齊眉弓上緣處(正確答案)B)測量者用拇指將軟尺零點固定于頭部右側(cè)齊眉弓中緣處C)測量者用拇指將軟尺零點固定于頭部右側(cè)齊眉弓下緣處D)測量者用拇指將軟尺零點固定于頭部右側(cè)齊眉弓后緣處46.（）膳食模式有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩引起的慢性疾病的發(fā)生。[單選題]*A)富裕型(B)營養(yǎng)型((正確答案)C)地中海型(D)溫飽型47.體格檢查調(diào)查表的記錄要求有(D)。[單選題]*

(A)字體書寫清晰(正確答案)(B)填寫完整個人信息(C)按要求檢查(D)以上都對48.關(guān)于企業(yè)文化的功能敘述錯誤的是（）。[單選題]*A)具有凝聚力(B)具有約束力C)具有強制性((正確答案)D)具有激勵性49.文明禮貌的具體要求（）。[單選題]*A)著裝樸素大方，鞋襪搭配合理((正確答案)B)語感拘束，語氣生硬C)行為舉止萎縮，(D)與人相處怠慢，表情嚴肅。50.職業(yè)道德活動中，不符合愛崗敬業(yè)的要求是（）。[單選題]*A)強化職業(yè)責(zé)任(B)提高職業(yè)技能C)增加職業(yè)義務(wù)((正確答案)D)樹立職業(yè)理想51.從外形上，不是人體的分部是（）。[單選題]*A)內(nèi)臟((正確答案)B)頭部和頸部C)軀干部(D)左右上肢和左右下肢52.腸道內(nèi)的（）主要有兩個來源：一是來自食物，二是來自肝臟分泌的膽汁。[單選題]*A)脂肪(B)脂肪酸(C)膽固醇((正確答案)D)甘油三酯53.下面不是維生素B2的良好來源的食物是（）。[單選題]*A)精白米((正確答案)B)全麥粉(C)蔬菜(D)動物內(nèi)臟54.我國成年男性蛋白質(zhì)的推薦攝入量為（）g/d。[單選題]*A)50(B)55(C)60(D)65(正確答案)55.關(guān)于嬰兒的體格發(fā)育，對于體重增長描述錯誤的是（）。[單選題]*A)前6個月體重（kg）=出生體重（kg）+月齡×0.6（kg）B)后6個月體重（kg）=出生體重（kg）+3.6kg+（月齡-6）×0.5（kg）C)在4~6個月時體重增至出生時的3倍(正確答案)D)出生后第一年是體重增長最快的時期，為第一個生長高峰56.在面包制作發(fā)酵時，原材料中的（）可首先給酵母提供直接利用能量。[單選題]*A)單糖((正確答案)B)淀粉(C)油脂(D)蛋白質(zhì)57.下列哪一項不是鉻的生理功能（）。[單選題]*A)維持機體正常代謝和促進生長發(fā)育(正確答案)B)鉻能增強胰島素的作用C)降低血清膽固醇的作用D)鉻與核酸結(jié)合可調(diào)節(jié)細胞的生長58.下列哪一項不是母乳的營養(yǎng)特點？（）。[單選題]*A)營養(yǎng)素齊全(B)含有豐富的抗感染物質(zhì)C)含有生長因子和激素(D)含有豐富的維生素D(正確答案)59.（）是研究食品變質(zhì)原因、過程和控制方法工作中的主要對象。[單選題]*A)致病菌(B)非致病菌((正確答案)C)葡萄球菌(D)副溶血性弧菌60.下列哪一種情況屬于食物中毒？（）。[單選題]*A)經(jīng)口攝入被有害有毒物質(zhì)污染的食物后出現(xiàn)不適(正確答案)B)暴飲暴食后腹痛嘔吐C)肝吸蟲感染D)痢疾61.營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，那些是符合職業(yè)道德的（）。[單選題]*A)為了引起大家的重視，夸大其詞，信口開河B)語無倫次，憑空捏造案例，恐嚇咨詢者C)授課地點可以安排在各種場合(正確答案)D)為了達到活動的盈利收入，可適當(dāng)推薦保健品62.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程，所應(yīng)遵守的與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的（）。[單選題]*A)道德情操(B)道德品質(zhì)和準則C)道德原則和規(guī)范的總和(D)以上都是(正確答案)63.在企業(yè)活動中，屬于浪費的行為是（）。[單選題]*A)愛惜個人生活物品B)人離關(guān)門，節(jié)約用電C)不關(guān)水龍頭，任憑水花四濺(正確答案)D)未用完的公共物品，暫時不申領(lǐng)64.下面描述中，那個是巨噬細胞的形態(tài)特征（）。[單選題]*A)疏松結(jié)締組織中的主要細胞成分，細胞扁平且有突起，核圓居中，核仁清楚。B)細胞呈圓形或有突起的不規(guī)則形。細胞核較小，著色較深，核仁不明顯。(正確答案)C)細胞呈圓形或卵圓形，核小而圓，位于細胞中央，胞質(zhì)豐富，充滿粗大均勻的顆粒，易溶于水。D)細胞多呈圓形或橢圓形。核圓，偏于細胞的一側(cè)，染色質(zhì)呈塊狀附于核膜上，所以細胞核呈車輪狀。65.消化系統(tǒng)是由（）組成。[單選題]*A)胃部與大腸(B)小腸與大腸C)消化管和消化腺((正確答案)D)口腔與食管66.消化管不包括（）。[單選題]*A)肝臟((正確答案)B)咽(C)口腔(D)食管67.消化過程從（）開始。[單選題]*A)胃(B)小腸(C)口腔((正確答案)D)食管68.胃液的成分不包括（）。[單選題]*A)鈉和鉀的氯化物(B)消化液(正確答案)C)鹽酸(D)黏蛋白和消化酶69.不是胃運動的形式是（）。[單選題]*A)容受性舒張(B)緊張性收縮(C)蠕動(D)分節(jié)運動(正確答案)70.正確測量胸圍的方法是（）。[單選題]*A)將卷尺下緣經(jīng)肩胛骨下角下緣向胸前圍繞一周B)將卷尺上緣經(jīng)肩胛骨下角上緣向胸前圍繞一周C)將卷尺下緣經(jīng)肩胛骨下角上緣向胸前圍繞一周D)將卷尺上緣經(jīng)肩胛骨下角下緣向胸前圍繞一周(正確答案)71.那一項是中國居民膳食指南的內(nèi)容（）。[單選題]*A)食物多樣，面食為主(B)食物多樣，肉類為主C)食物多樣，谷類為主((正確答案)D)食物多樣，蔬菜為主72.下列哪種食物不屬于中國居民膳食指南里的谷類？（）。[單選題]*A)饅頭(B)番薯(C)綠豆(D)黃豆(正確答案)73.中國居民膳食寶塔一共分（）層。[單選題]*A)4(B)5((正確答案)C)6(D)774.平衡膳食寶塔應(yīng)用上的注意事項有（）。[單選題]*A)根據(jù)自己的能量水平確定食物需要B)食物同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食C)因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源D)以上都是(正確答案)75.下列選項不是食譜編制的要求的是（）。[單選題]*A)結(jié)合市場供應(yīng)(B)兼顧飲食習(xí)慣C)根據(jù)個人喜好編制((正確答案)D)合理的膳食制度76.下列關(guān)于食品標(biāo)簽中配料清單的標(biāo)示形式，正確的是（）。[單選題]*A)只標(biāo)示原料和輔料B)不能以“原料”或“原料與輔料”為引語C)各種配料應(yīng)按照加入量遞增排序D)應(yīng)以“配料”或“配料表”為引語(正確答案)77.孕前期婦女膳食指導(dǎo)中，下列哪一項沒有提到的是（）。[單選題]*A)多攝入富含葉酸的食物或補充葉酸B)常吃含鐵豐富的食物C)保證堅果類的食物攝入(正確答案)D)戒煙、禁酒78.下列關(guān)于嬰兒的營養(yǎng)需要，描述不正確的是(D)。[單選題]*A)0~6個月嬰兒的能量需要量平均為91kcal/（kg·d）(正確答案)(A)0~6個月嬰兒的能量需要量平均為91kcal/（kg·d）(B)母乳喂養(yǎng)的嬰兒，0~6個月嬰兒的蛋白質(zhì)AI為9g/d(C)0~6個月嬰兒的碳水化合物AI為65g/d(D)4個月的以下的嬰兒消化淀粉的能力已逐漸成熟，淀粉類食物可完全代替牛奶79.關(guān)于學(xué)齡兒童的營養(yǎng)需要，不正確的是(C)。[單選題]*A)輕度身體活動水平者能量需要量（EER）范圍是1350~2500kca/d(正確答案)(A)輕度身體活動水平者能量需要量（EER）范圍是1350~2500kca/d(B)碳水化合物功能比為50%~65%(C)脂肪功能比為20%~30%，其中飽和脂肪酸超過10%(D)蛋白質(zhì)的RNI為40~75g/d，優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占1/2以上。。80.膳食調(diào)查是指（）。[單選題]*A)運用科學(xué)手段來了解某一人群或個體的膳食和營養(yǎng)水平，以判斷其膳食營養(yǎng)攝入是否合理和營養(yǎng)狀況是否良好。(正確答案)B)運用科學(xué)手段來了解食物對被調(diào)查者的營養(yǎng)狀況作出綜合分析和評價。C)運用科學(xué)手段來了解某一人群或個體的膳食和營養(yǎng)水平，以判斷其食物的營養(yǎng)成分。D)運用科學(xué)手段來了解某一人群或個體的飲食習(xí)慣。二、是非題(第81題～第100題。將判斷結(jié)果填入括號中。正確的填√，錯誤的填×。每題1.0分，滿分20分。)81.牛乳喂養(yǎng)嬰兒應(yīng)補充鐵。[判斷題]*對(正確答案)錯82.食物中毒是指食用了被有害有毒物質(zhì)污染的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。[判斷題]*對(正確答案)錯83.適宜攝入量是指通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康群體某種營養(yǎng)素的攝入量。[判斷題]*對(正確答案)錯84.沒有足夠資料來制定UL的營養(yǎng)素，過多攝入也沒有潛在的危險。(×)[單選題]*對(正確答案)錯85.誠實守信是中華民族的傳統(tǒng)美德，是社會交往中應(yīng)遵循的基本道德準則，是鑄就事業(yè)成功的根基(√)[單選題]*對(正確答案)錯86.在解剖學(xué)姿勢中，描述空腔器官相互位置關(guān)系的術(shù)語是用“內(nèi)”與“外”來表示。[判斷題]*對(正確答案)錯87.膽鹽有親水性，能攜帶脂肪的消化產(chǎn)物通過覆蓋在小腸絨毛表面的非流動水層到達微絨毛。[判斷題]*對(正確答案)錯88.營養(yǎng)學(xué)上一般將碳水化合物分為單糖、雙塘、低聚糖、多糖四類。[判斷題]*對(正確答案)錯89.膳食營養(yǎng)素參考攝入量的定義是可以滿足某一特定性別、年齡以及生理狀態(tài)群體中絕大多數(shù)個體（97.5%）需要量的某種營養(yǎng)素攝入水平。[判斷題]*對錯(正確答案)90.1，25-（OH）2-VitD3是維生素D的活性形式，作用于小腸、腎、骨等把器官。[判斷題]*對(正確答案)錯91.3周歲到滿4周歲學(xué)齡前兒童維生素C的RNI為40mg/d，4~6歲為50mg/l[判斷題]*對(正確答案)錯92.學(xué)齡兒童生長發(fā)育期間，機體內(nèi)合成代謝旺盛，超過分解代謝。[判斷題]*對(正確答案)錯93.老年人與中年人相比，老年人基礎(chǔ)代謝增高15%~20%。[判斷題]*對錯(正確答案)94.果膠與水果的口感有關(guān)，果膠含量隨著水果成熟度的增大而下降。[判斷題]*對(正確答案)錯95.我國制定了《食品衛(wèi)生法》和《食品安全法》，因此我國食品監(jiān)管體制已完善。[判斷題]*對錯(正確答案)96.24小時回顧法的調(diào)查時間為過去的24小時。[判斷題]*對(正確答案)錯97.廣東省居民膳食模式正向高蛋白、高脂肪的西方膳食模式轉(zhuǎn)變。[判斷題]*對(正確答案)錯98.學(xué)生營養(yǎng)午餐的定義是上學(xué)日有學(xué)校食堂或飲食供應(yīng)中心等為在校學(xué)生提供并能夠的符合營養(yǎng)要求的午餐。[判斷題]*對(正確答案)錯99.營養(yǎng)成分表中強制標(biāo)示和可選擇性標(biāo)示的營養(yǎng)成分的名稱和順序、標(biāo)志單位、修約間隔、“0”界限值應(yīng)符合規(guī)定。當(dāng)不標(biāo)示某一營養(yǎng)成分時，保留位置。[判斷題]*對錯(正確答案)100.標(biāo)準代號“GB/T13662-92”屬于國家標(biāo)準。[判斷題]*對錯(正確答案)誠實守信是中華民族最重要的傳統(tǒng)美德和做人的行為規(guī)范。孔子把（）提到國家存亡的地位。[單選題]*A、禮B、仁C、信(正確答案)D、德語言簡練、語義明確屬于（）職業(yè)道德規(guī)范的具體要求。[單選題]*A、文明禮貌(正確答案)B、愛崗敬業(yè)C、誠實守信D、團結(jié)互助以下關(guān)于職業(yè)選擇的說法中，正確的是（）。[單選題]*A、職業(yè)選擇是個人的事，與社會歷史條件無關(guān)B、法律上承認人人有選擇職業(yè)的自由(正確答案)C、倡導(dǎo)職業(yè)選擇自由與提倡“干一行、愛一行、專一行”相矛盾D、強化職業(yè)選擇意識容易激化社會矛盾現(xiàn)實生活中，一些人不斷地從一家公司“跳槽”到另一家公司，雖然這種現(xiàn)象在一定意義上有利于人才的流動，但它同時也說明這些從業(yè)人員（）。[單選題]*A、缺乏職業(yè)技能B、缺乏強烈的職業(yè)責(zé)任感(正確答案)C、缺乏光明磊落的態(tài)度D、有職業(yè)理想《公民道德建設(shè)實施綱要》中，關(guān)于從業(yè)人員的職業(yè)道德規(guī)范是（）。[單選題]*A、愛國守法、公平公正、團結(jié)友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻B、艱苦奮斗、誠實守信、團結(jié)協(xié)作、服務(wù)周到、遵紀守法C、愛崗敬業(yè)、遵守法紀、明禮誠信、服務(wù)群眾、奉獻社會D、愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻社會(正確答案)胃液為無色、透明的（）性液體。[單選題]*A、酸(正確答案)B、中C、弱堿D、弱酸水溶性維生素攝入過多時（）。[單選題]*A、可在體內(nèi)大量貯存B、可經(jīng)尿液排出體外(正確答案)C、極易引起中毒D、通過膽汁緩慢排出體外孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖主要是為了（）。[單選題]*A、促進機體利用蛋白質(zhì)(正確答案)B、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C、促進微量營養(yǎng)素吸收D、防止胎兒低血糖癥嬰兒營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源是（）。[單選題]*A、谷類和薯類B、水果和蔬菜(正確答案)C、母乳或其他適宜嬰兒食用的乳類D、肉類及谷類預(yù)防四季豆中毒的措施是（）。[單選題]*A、烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B、烹調(diào)時要燒熟煮透C、烹調(diào)時加醋(正確答案)D、熟食要冷藏畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由（）組成。[單選題]*A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸(正確答案)C、氨基酸D、維生素B12幼兒期2歲時體重增長到約（）kg。[單選題]*A、8B、10C、12(正確答案)D、15下列食物中可以更好地促進人體對鐵的吸收的食物是（）。[單選題]*A、谷類B、新鮮柑橘類水果(正確答案)C、大豆類D、海產(chǎn)品對于兒童，首選的飲品是（）。[單選題]*A、果汁B、白開水(正確答案)C、運動飲料D、乳飲料食物中毒是（）。[單選題]*A、因暴飲暴食引起的急性腸胃炎B、正常人在正常情況下，經(jīng)口攝入正常數(shù)量的可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病(正確答案)C、有毒食物引起的急慢性中毒D、經(jīng)食物傳播的各種疾病維生素E的主要食物來源是（）。[單選題]*A、植物油(正確答案)B、肉類C、魚類D、水果乳汁中營養(yǎng)素與乳母的膳食有密切關(guān)系的是（）。[單選題]*A、鐵B、維生素(正確答案)CC、硒D、維生素D老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體重或代謝組織（），脂肪組織（A）。[單選題]*A、減少增加(正確答案)B、減少減少C、增加減少D、增加增加不同種類的食物混合食用，可提高膳食中（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)含量B、蛋白質(zhì)消化率C、必需氨基酸含量D、蛋白質(zhì)利用率(正確答案)生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入和足夠的（）攝入。[單選題]*A、膳食纖維B、礦物質(zhì)C、水D、能量(正確答案)輕體力活動的成年女性蛋白質(zhì)每天推薦攝入量（）克。[單選題]*A、75B、70C、60(正確答案)D、80結(jié)構(gòu)和功能相同或相似的一些細胞及其周圍的細胞間質(zhì)一起構(gòu)成（）。[單選題]*A、細胞B、組織(正確答案)C、器官D、骨骼2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。[單選題]*A、7B、8C、9D、10(正確答案)引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。[單選題]*A、動物性食品B、海產(chǎn)品(正確答案)C、乳類D、剩飯發(fā)芽的馬鈴薯含有的有毒物質(zhì)是（）。[單選題]*A、黃曲霉毒素B、龍葵素(正確答案)C、伏馬菌素D、亞硝酸鹽胃液為無色、透明的（）性液體。[單選題]*A、酸(正確答案)B、中C、弱堿D、弱酸每個人老化過程主要受到（）影響。[單選題]*A、基礎(chǔ)代謝B、遺傳、環(huán)境(正確答案)C、合成代謝D、內(nèi)分泌改變下列哪個人群不是社區(qū)營養(yǎng)管理主要的工作對象（）。[單選題]*A、嬰幼兒B、青壯年(正確答案)C、孕婦、乳母D、老年人影響人體健康最重要的因素是（）。[單選題]*A、遺傳因素B、社會條件C、個人生活方式(正確答案)D、自然環(huán)境添加嬰兒輔助食品時，下列哪一種食品應(yīng)優(yōu)先添加（）。[單選題]*A、米粉糊(正確答案)B、蒸雞蛋C、肉泥D、豆制品1牛頓力把1公斤物體移動1米所需要的能量是1（）。[單選題]*A、千焦耳B、焦耳(正確答案)C、兆焦耳D、卡幼兒期2歲時體重增長到約（）mg。[單選題]*A、8B、10C、12(正確答案)D、15膽汁主要是對（）進行消化和吸收。[單選題]*A、脂肪(正確答案)B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、維生素兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）。[單選題]*A、蛋白質(zhì)和能量B、鈣和維生素DC、鋅(正確答案)D、維生素A下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的是（）。[單選題]*A、大米B、黑豆C、奶類D、肉類(正確答案)膳食能量最經(jīng)濟的食物來源是（）。[單選題]*A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物(正確答案)D、纖維素通常所說的血型是指紅細胞的血型，主要包括兩個血型系統(tǒng)（）可分為A型、B型、AB型、O型。[單選題]*A、RH血型系統(tǒng)B、RY血型系統(tǒng)C、ABO血型系統(tǒng)(正確答案)D、OAB血型系統(tǒng)菜肴先洗后切，主要為了減少（）的損失。[單選題]*A、蛋白質(zhì)B、水溶性維生素(正確答案)C、脂溶性維生素D、脂肪在谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中（）含量相對較低。[單選題]*A、賴氨酸(正確答案)B、蛋氨酸C、色氨酸D、煙酸含維生素A原相對較高的食物是（）。[單選題]*A、菠菜(正確答案)B、卷心菜C、豌豆D、土豆大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，每克氮相當(dāng)于（）克蛋白質(zhì)。[單選題]*A、16B、16.25C、6.25(正確答案)D、16%成年女子每天鐵的適宜攝入量應(yīng)為（）mg.[單選題]*A、15B、50C、20(正確答案)D、40維生素D的活化形式是（）。[單選題]*A、7-脫氫膽固醇B、1-羥基維生素C、25-羥基維生素D3D、1，25-二羥基維生素D3(正確答案)在兒童的食譜制定中，（）常常是最容易產(chǎn)生的問題。[單選題]*A、能量和糖過高B、能量和脂肪過高C、蛋白質(zhì)和脂肪過高(正確答案)D、蛋白質(zhì)和能量過高一般合理膳食中由脂肪提供能量應(yīng)占總能量的（）。[單選題]*A、15%--25%B、20%--30%(正確答案)C、50%--55%D、55%--65%評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，不應(yīng)考慮（）。[單選題]*A、消化率和利用率B、必需氨基酸模式C、蛋白質(zhì)含量D、食物種類(正確答案)維生素E的良好來源為（）。[單選題]*A、蔬菜類B、肉類C、植物油(正確答案)D、水果頭圍測量主要反映（）。[單選題]*A、顱腦發(fā)育情況(正確答案)B、智力發(fā)育情況C、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育情況D、超重肥胖調(diào)查問卷面對面調(diào)查方式的特點是（）。[單選題]*A、回收率高(正確答案)B、準確率低C、費時費力D、對調(diào)查對象文化程度要求高關(guān)于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。[單選題]*A、來自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人體消化酶所水解(正確答案)D、減輕毒物對機體的損害作用維生素B1缺乏引起（）。[單選題]*A、壞血病B、不孕C、神經(jīng)炎(正確答案)D、癩皮癥面粉蛋白質(zhì)第一限制氨基酸是（）。[單選題]*A、異亮氨酸B、賴氨酸(正確答案)C、蘇氨酸D、纈氨酸營養(yǎng)教育的特點是（）。[單選題]*A、途徑少B、成本高C、受眾低D、覆蓋面廣(正確答案)谷類主要提供的維生素是（）。[單選題]*A、維生素AB、維生素DC維生素ED維生素B(正確答案)痛風(fēng)常見的誘發(fā)加重因素不包括（）。[單選題]*A、激烈運動B、酗酒C、受涼D、低脂膳食(正確答案)水溶性維生素包括（）。[單選題]*A、維生素AB、維生素B1(正確答案)C、維生素DD、維生素K下列食物碘含量豐富的是（）。[單選題]*A、海帶(正確答案)B、青菜C、大白菜D、番茄在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是（）。[單選題]*A、脂肪B、類脂(正確答案)C、飽和脂肪酸D、不飽和脂肪酸最好的補鐵食物來源是（）。[單選題]*A、奶類B、動物血和動物肝臟(正確答案)C、菠菜D、蛋類下列烹調(diào)方法中，肉中維生素損失最少的是（）。[單選題]*A、紅燒B、清燉C、炒肉(正確答案)D、煎炸我國成人每日鈣的推薦攝入量為（）。[單選題]*A、600mgB、800mg(正確答案)C、1000mgD、1200mg根據(jù)氮平衡指標(biāo)，老年人的氮平衡應(yīng)（）。[單選題]*A、>0B、=0C、<0(正確答案)D、≤0出生（）個月嬰兒可以吃全奶。[單選題]*A、1B、2(正確答案)C、3D、4鉻的最主要生理功能是（）。[單選題]*A、抗氧化B、加強胰島素作用(正確答案)C、調(diào)節(jié)免疫D、增加呼吸量含氟量較高的食物是（）。[單選題]*A、鯡魚B、羊肝C、茶葉(正確答案)D、西紅柿以下為必需氨基酸的是（）。[單選題]*A、丙氨酸B、甘氨酸C、絲氨酸D、蛋氨酸(正確答案)絕經(jīng)后婦女鈣的RNI應(yīng)為（）。[單選題]*A、800mg/dB、1000mg/d(正確答案)C、1200mg/dD、1500mg/d營養(yǎng)缺乏病的病癥有（）。[單選題]*A、糖尿病B、地方性甲狀腺腫(正確答案)C、肥胖病D、高血壓1—4個月的嬰兒體內(nèi)（）含量最低。[單選題]*A、脂肪酶B、唾液淀粉酶(正確答案)C、膽鹽D、胃蛋白酶絕經(jīng)后婦女主要生理特征是（）水平低落。[單選題]*A、胰島素B、黃體生成素C、雌激素(正確答案)D、激素下列食物中維生素B12含量最高的食物是（）。[單選題]*A、豬肝(正確答案)B、蘋果C、芹菜D、小麥限制氨基酸是指（）。[單選題]*A、氨基酸分較高的氨基酸B、氨基酸分較低的氨基酸C、氨基酸分較高的必需氨基酸D、氨基酸分較低的必需氨基酸(正確答案)一般食物蛋白質(zhì)的平均含氮量為（）。[單選題]*A、5%B、8%C、16%(正確答案)D、20%我國成年人膳食中脂肪提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（）。[單選題]*A、10%以下B、20~25%(正確答案)C、30~35%D、50%以上下列物質(zhì)中屬于單糖的是（）。[單選題]*A、淀粉B、棉籽糖C、麥芽糖D、葡萄糖(正確答案)一成年男子身高1.80米，體重88千克，其BMI為（）。[單選題]*A、20B、24C、25D、27(正確答案)50kcal相當(dāng)于熱量（）。[單選題]*A、160kJB、100kJC、180kJD、210kJ(正確答案)下面屬于是碳水化合物獨特的生理功能的是（）。[單選題]*A、供給熱能B、構(gòu)成機體組織成分C、是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)D、增強胃腸蠕動(正確答案)某兒童出現(xiàn)眼睛干澀、上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最有可能缺乏的是（）。[單選題]*A、維生素A(正確答案)B、維生素BC、維生素CD、維生素EBMI的中文全稱為（）。[單選題]*A、皮褶厚度B、肥胖度C、血糖生成指數(shù)D、體質(zhì)指數(shù)(正確答案)人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。[單選題]*A、4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g(正確答案)C、9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD、4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g維生素A含量豐富的食物是（）。[單選題]*A、雞肝(正確答案)B、豬肉C、玉米D、牛奶參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是（）。[單選題]*A、鐵B、鋅C、硒(正確答案)D、硫胺素老年人飲食應(yīng)注意（）。[單選題]*A、蛋白適量而質(zhì)優(yōu)(正確答案)B、控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C、植物油可多多攝入D、總熱能攝入不變下列不屬于無機鹽的元素是（）。[單選題]*A、鋅B、氮(正確答案)C、鈣D、硒水溶性維生素的共同特點為（）。[單選題]*A、一般有前體物B、不易吸收C、會積蓄中毒D、宜每日供給(正確答案)下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。[單選題]*A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D、大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多(正確答案)生理盲點測定可用于評價（）的營養(yǎng)狀況。[單選題]*A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素A(正確答案)核黃素良好的食物來源是（）。[單選題]*A、動物內(nèi)臟、蛋、奶類(正確答案)B、蔬菜C、水果D、糧谷類母乳中含量最低的營養(yǎng)素是（）。[單選題]*A、鈣和維生素DB、鈣和維生素AC、鐵和維生素AD、鐵和維生素D(正確答案)玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因為其化學(xué)結(jié)構(gòu)主要為（）。[單選題]*A、游離型B、半游離型C、結(jié)合型(正確答案)D、半結(jié)合型人體每日攝入膳食纖維的適宜量為（）。[單選題]*A、5~10gB、10~15gC、15~20gD、20~30g(正確答案)有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏（）。[單選題]*A、蛋白酶B、脂肪酶C、乳糖酶(正確答案)D、淀粉酶豆類食品中所含礦物質(zhì)的特點是（）。[單選題]*A、高鉀、低鎂、低鈉B、低鉀、高鎂、低鈉C、高鉀、高鎂、低鈉(正確答案)D、高鉀、低鎂、高鈉GI的中文全稱為（）。[單選題]*A、機體血糖濃度B、肥胖度C、血糖生成指數(shù)(正確答案)D、葡萄糖耐量因子大米和大豆混合食用，（）發(fā)揮了互補作用。[單選題]*A、亮氨酸和賴氨酸B、賴氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和賴氨酸(正確答案)D、賴氨酸和苯丙氨酸UL指的是（）。[單選題]*A、推薦營養(yǎng)素供給量B、適宜攝入量C、可耐受的高限攝入水平(正確答案)D、估計平均需要量自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的嬰兒最佳食物是（）。[單選題]*A、母乳(正確答案)B、母乳化奶粉C、全營養(yǎng)鮮乳D、營養(yǎng)米糊大豆中的脹氣因子是（）。[單選題]*A、碳水化合物(正確答案)B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、色素食品腐敗變質(zhì)的原因主要有（）。[單選題]*A、食品本身的組成B、微生物作用(正確答案)C、環(huán)境因素D、食品性質(zhì)引發(fā)營養(yǎng)缺乏病的可能原因有（）。*A、攝入量不足(正確答案)B、機體吸收障礙(正確答案)C、機體代謝障礙(正確答案)D、患病狀態(tài)(正確答案)礦物質(zhì)的生理功能包括（）。*A、維持酸堿平衡(正確答案)B、構(gòu)成機體組織的重要組分(正確答案)C、調(diào)節(jié)細胞膜的通透性(正確答案)D、提供能量以下微量元素中，具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是（）。*A、錳B、氟(正確答案)C、砷(正確答案)D、鉛(正確答案)準確測量體重的要點包括（）。*A、測量條件基本一致(正確答案)B、餐后2小時測定C、清晨排空大小便(正確答案)D、著裝一致(正確答案)蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部分不同，可分為（）。*A、葉菜類(正確答案)B、根莖類(正確答案)C、瓜茄類(正確答案)D、鮮豆類(正確答案)食品營養(yǎng)強化是指添加（），而提高食品的營養(yǎng)價值。*A、氨基酸(正確答案)B、脂肪酸(正確答案)C、礦物質(zhì)D、維生素(正確答案)亞健康是健康的透支狀態(tài)，造成的原因有（）。*A、人體生物低潮(正確答案)B、過度疲勞(正確答案)C、人體自然衰老(正確答案)D、慢性疾病(正確答案)能夠輔助改善記憶的營養(yǎng)素有（）。*A、卵磷脂(正確答案)B、鋅(正確答案)C、鐵(正確答案)D、甘油三脂青少年膳食指南的內(nèi)容有（）。*A、主食中包括一定量的粗糧、雜糧B、多吃谷類供給充足的能量(正確答案)C、參加體力活動(正確答案)D、避免盲目節(jié)食(正確答案)幼兒園膳食管理制度包括（）。*A、成立兒童膳食管理委員會(正確答案)B、進行食物營養(yǎng)與安全的培訓(xùn)(正確答案)C、制定膳食計劃(正確答案)D、進行幼兒膳食營養(yǎng)監(jiān)測(正確答案)人體熱能的主要消耗有（）。*A、基礎(chǔ)代謝(正確答案)B、體力活動(正確答案)C、食物熱效應(yīng)(正確答案)D、生長發(fā)育(正確答案)脂溶性維生素有（）。*A、維生素A(正確答案)B、維生素D(正確答案)C、維生素E(正確答案)D、維生素M與老年人易發(fā)生的腰背酸痛相關(guān)的營養(yǎng)素有（）。*A、鈣(正確答案)B、鐵C、維生素D(正確答案)D、維生素A兒童生長發(fā)育遲緩，可能缺乏（）。*A、蛋白質(zhì)(正確答案)B、能量(正確答案)C、鐵(正確答案)D、鋅(正確答案)嬰幼兒發(fā)生佝僂病是缺乏（）。*A、維生素EB、維生素K(正確答案)C、維生素D(正確答案)D、維生素A(正確答案)與牛奶比較，母乳的營養(yǎng)成分特點是（）。*A、乳清蛋白含量高(正確答案)B、乳糖含量高(正確答案)C、鈣含量高D、免疫活性物質(zhì)高(正確答案)蔗糖攝入過多的危害主要是引發(fā)（）。*A、皮炎B、糖尿病(正確答案)C、齲齒(正確答案)D、肥胖(正確答案)與巨幼紅細胞性貧血有關(guān)的是（）。*A、尼克酸B、葉酸(正確答案)C、維生素B12(正確答案)D、鐵為保持營養(yǎng)平衡，編制營養(yǎng)食譜時應(yīng)遵循的原則有（）。*A、各營養(yǎng)素間比例適宜(正確答案)B、食物搭配合理(正確答案)C、膳食制度合理(正確答案)D、以中國居民膳食指南為依據(jù)(正確答案)全國營養(yǎng)調(diào)查工作的內(nèi)容包括（）。*A、膳食調(diào)查(正確答案)B、體格測量(正確答案)C、營養(yǎng)缺乏病的臨床檢查(正確答案)D、營養(yǎng)狀況實驗室檢測(正確答案)下列屬于體格測量的內(nèi)容的是（）。*A、身高(正確答案)B、體重(正確答案)C、胸圍(正確答案)D、上臂圍(正確答案)為選擇一種適宜的膳食調(diào)查方法，一般要考慮的基本問題有（）。*A、誰(正確答案)B、何地(正確答案)C、何時(正確答案)D、為什么(正確答案)營養(yǎng)素缺乏病中所謂的“三D”癥指的是（）。*A、皮炎(正確答案)B、腹瀉(正確答案)C、癡呆(正確答案)D、乏力引發(fā)營養(yǎng)缺乏病的可能原因有（）。*A、攝入量不足(正確答案)B、機體吸收障礙(正確答案)C、機體消耗增加(正確答案)D、患病狀態(tài)(正確答案)《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》中確定的今后10年發(fā)展三個重點領(lǐng)域是（）。*A、奶業(yè)(正確答案)B、豆業(yè)(正確答案)C、食品工業(yè)(正確答案)D、功能食品《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》中指出的今后10年應(yīng)關(guān)注的三個重點人群是（）。*A、嬰幼兒B、兒童、青少年(正確答案)C、婦嬰群體(正確答案)D、老年人(正確答案)西方人的三大死亡原因是（）。*A、心臟病B、腦血管病(正確答案)C、惡性腫瘤(正確答案)D、肥胖(正確答案)常用食品保藏的方法包括（）。*A、高溫殺菌(正確答案)B、脫水干燥(正確答案)C、食品輻射保藏(正確答案)D、低溫冷藏、冷凍(正確答案)基礎(chǔ)代謝的影響因素包括（）。*A、性別(正確答案)B、年齡(正確答案)C、體型(正確答案)D、應(yīng)激狀態(tài)(正確答案)下列哪些狀況下機體處于負氮平衡（）。*A、長時間發(fā)熱(正確答案)B、疾病恢復(fù)(正確答案)C、老年(正確答案)D、饑餓(正確答案)消化系統(tǒng)是由胃管、小腸等消化管組成的。[判斷題]*對錯(正確答案)母乳中的水溶性維生素含量比脂溶性維生素更易受乳母膳食的影響。[判斷題]*對(正確答案)錯老年人容易骨折是因為骨膠原合成減少，剩下較多的鈣質(zhì)導(dǎo)致骨骼變形。[判斷題]*對錯(正確答案)青春期男孩體格突增開始時間早于女孩2年。[判斷題]*對錯(正確答案)營養(yǎng)學(xué)可以影響國家的糧食生產(chǎn)、分配及食品加工政策，改善國民體質(zhì)，促進社會經(jīng)濟發(fā)展。[判斷題]*對(正確答案)錯人體包括運動、循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、內(nèi)分泌以及感覺器官七大系統(tǒng)。[判斷題]*對錯(正確答案)我國于2001年頒布了《中國營養(yǎng)改善行動計劃》，并提出了今后20年食物與營養(yǎng)發(fā)展的基本原則和目標(biāo)等。[判斷題]*對錯(正確答案)評價脂肪狀況的最常見指標(biāo)是肱三頭肌皮褶厚度。[判斷題]*對(正確答案)錯鮮牛奶經(jīng)日光照射1min，其中的B族維生素很快消失。[判斷題]*對(正確答案)錯現(xiàn)代社會居民的大多數(shù)慢性疾病的發(fā)生和發(fā)展與不良生活方式有關(guān)。[判斷題]*對(正確答案)錯維生素A中毒幾乎皆因誤食入維生素A過多引起。[判斷題]*對(正確答案)錯脂肪是構(gòu)成細胞膜的主要成分。[判斷題]*對錯(正確答案)組織是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。[判斷題]*對錯(正確答案)老年人代謝特點是分解代謝降低，合成代謝增高。[判斷題]*對錯(正確答案)稱重法中食物生熟比值的計算是必需的。[判斷題]*對(正確答案)錯長期以玉米為主食的地區(qū)，加入10﹪的黃豆，對預(yù)防癩皮病有重要意義。[判斷題]*對(正確答案)錯母乳中的水溶性維生素含量比脂溶性維生素更易受乳母膳食的影響。[判斷題]*對(正確答案)錯高血壓、高血脂與冠心病的營養(yǎng)防治均要求控制能量攝入。[判斷題]*對(正確答案)錯維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒等在體內(nèi)具有抗氧化作用。[判斷題]*對錯(正確答案)辣椒維生素C含量較高，還含有豐富的硒、鐵、鋅。[判斷題]*對(正確答案)錯簡述維生素D缺乏病的缺乏原因[填空題]_________________________________(答案：缺乏原因是:陽光照射不足;維生素D及鈣、磷攝入不足;維生素D及鈣、磷的腸道吸收障礙;其他原因,如肝、腎疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝。)簡述學(xué)齡兒童的特定膳食指南[填空題]_________________________________(答案：學(xué)齡兒童要保證吃好早餐,少吃零食,飲用清淡飲料,控制食糖攝入,重視戶外活動。)必需脂肪酸的生理功能有哪些?[填空題]_________________________________(答案：(1)構(gòu)成線粒體和細胞膜的重要組成成分;(2)合成前列腺素的前體;(3)參與膽固醇代謝;(4)參與動物精子的形成;(5)維護視力。)154簡述葉酸缺乏最常見的危害[填空題]_________________________________(答案：引發(fā)巨幼紅細胞性貧血，孕婦葉酸缺乏還能造成嚴重的胎兒發(fā)育不良，甚至畸形。)簡述畜禽肉類的合理利用[填空題]_________________________________(答案：畜禽肉的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白(動物蛋白一般均屬于優(yōu)質(zhì)蛋白);宜與谷類配合食用;畜禽肉脂肪、膽固醇含量高,內(nèi)臟更高,膳食中比例不宜過多,但內(nèi)臟礦物質(zhì)含量豐富,宜適當(dāng)食用。)某小學(xué)四年級學(xué)生，午餐蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所提供的能量分別為126Kcal，210Kcal，504Kcal，根據(jù)三大營養(yǎng)素的產(chǎn)能系數(shù)，計算午餐中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供給量分別為多少克?[填空題]_________________________________(答案：蛋白質(zhì)、碳水化合物的產(chǎn)能系數(shù)是4Kcal/g,脂肪的產(chǎn)能系數(shù)是9Kcal/g,該生午餐蛋白質(zhì)的供給量=126Kcal÷4Kcal=31.5g;該生午餐脂肪的供給量=210Kcal÷9Kcal=23.3g;該生碳水化合物的供給量=540Kcal÷4Kcal=125.8g;)[單選題]*大米提供的碳水化合物：50×78%=39玉米面窩頭的量：（132－39－20）÷56%=130主食蛋白質(zhì)含量100×2%＋50×7.5%＋130×5.7%=13副食蛋白質(zhì)需要量36－13=23帶魚用量（23－3）÷17.1%=117(正確答案)1瘌皮病是由于缺乏（）所致。[單選題]*A維生素CB維生素B1C維生素B2D尼克酸(正確答案)2胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)[單選題]*A鐵B鈣C葉酸(正確答案)D維生素E3大劑量服用維生素C可能引起[單選題]*A機體抵抗力下降B脂肪吸收增加C腹瀉(正確答案)D壞血病4下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素[單選題]*A洗菜：要先洗后切B浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘(正確答案)C切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失5母乳中含量最低的營養(yǎng)素[單選題]*A鈣和維生素DB鈣和維生素AC鐵和維生素AD鐵和維生素D(正確答案)6當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著[單選題]*A他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5(正確答案)B他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D都不對7用稱重法進行膳食攝入量調(diào)查比較準確，一般調(diào)查時間為天[單選題]*A3—7(正確答案)B10—15C15—30D90—1808如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)[單選題]*A≤80KJ/100gB≤150KJ/100gC≤170KJ/100g(正確答案)D≤200KJ/100g9食物營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標(biāo)示應(yīng)[單選題]*A保留整數(shù)B保留1位小數(shù)(正確答案)C保留2位小數(shù)D都可以，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定10胃腸型食物中毒的主要治療措施[單選題]*A及早使用抗菌藥物B洗胃、灌腸C及早應(yīng)用多價抗毒血清D根據(jù)患者情況及時補充液體(正確答案)11下列能引起血性腹瀉的細菌為[單選題]*A侵襲性大腸桿菌、變形桿菌(正確答案)B腸出血性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌C腸出血性大腸桿菌、副溶血性弧菌D沙門菌、金黃色葡萄球菌12引起胃腸型食物中毒的最常見細菌為[單選題]*A變形桿菌B大腸桿菌C金黃色葡萄球菌D沙門菌(正確答案)13運動飲料攝入的適宜溫度為