雜糧加工原料供應(yīng)與品質(zhì)控制考核試卷

雜糧加工原料供應(yīng)與品質(zhì)控制考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪種作物不屬于雜糧？（）

A.小麥

B.玉米

C.高粱

D.蕎麥

2.下列哪種加工方式對(duì)雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失最??？（）

A.炒制

B.精磨

C.蒸煮

D.烘干

3.下列哪個(gè)因素不會(huì)影響雜糧原料的品質(zhì)？（）

A.種植環(huán)境

B.儲(chǔ)存條件

C.加工工藝

D.購(gòu)買價(jià)格

4.在雜糧加工過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)原料品質(zhì)影響較大？（）

A.清洗

B.破碎

C.分級(jí)

D.包裝

5.以下哪種雜糧適宜在低溫、干燥的環(huán)境下儲(chǔ)存？（）

A.薏仁

B.紅豆

C.綠豆

D.黑米

6.在雜糧原料供應(yīng)中，以下哪種做法有助于提高原料品質(zhì)？（）

A.采購(gòu)季節(jié)性雜糧

B.采購(gòu)價(jià)格低廉的雜糧

C.采購(gòu)單一品種的雜糧

D.采購(gòu)新鮮雜糧

7.下列哪種雜糧含有較多的膳食纖維？（）

A.小米

B.玉米

C.黃豆

D.紅豆

8.以下哪種方法不適用于雜糧原料的除雜？（）

A.風(fēng)選

B.磁選

C.水選

D.色選

9.在雜糧加工過(guò)程中，以下哪個(gè)參數(shù)對(duì)原料品質(zhì)影響較大？（）

A.破碎度

B.濕度

C.溫度

D.速度

10.以下哪種雜糧在加工過(guò)程中容易產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)？（）

A.小麥

B.玉米

C.蕎麥

D.高粱

11.在雜糧加工企業(yè)中，以下哪個(gè)部門(mén)的職責(zé)是原料品質(zhì)控制？（）

A.采購(gòu)部

B.生產(chǎn)部

C.品質(zhì)部

D.銷售部

12.以下哪種指標(biāo)可以用來(lái)評(píng)估雜糧原料的儲(chǔ)存品質(zhì)？（]

A.水分

B.脂肪

C.蛋白質(zhì)

D.碳水化合物

13.下列哪種情況下，雜糧原料的品質(zhì)容易受到影響？（）

A.產(chǎn)地附近有污染源

B.產(chǎn)地氣候適宜

C.產(chǎn)地土壤肥沃

D.產(chǎn)地光照充足

14.以下哪個(gè)因素會(huì)影響雜糧加工產(chǎn)品的口感？（）

A.原料品種

B.加工工藝

C.儲(chǔ)存條件

D.以上都對(duì)

15.在雜糧加工過(guò)程中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失？（）

A.清洗

B.破碎

C.蒸煮

D.冷卻

16.以下哪種方法可以有效地防止雜糧原料發(fā)霉？（）

A.降低儲(chǔ)存溫度

B.提高儲(chǔ)存濕度

C.儲(chǔ)存在陽(yáng)光直射的地方

D.使用化學(xué)防腐劑

17.在雜糧加工過(guò)程中，以下哪個(gè)操作可能導(dǎo)致原料品質(zhì)下降？（）

A.短時(shí)間內(nèi)完成加工

B.控制加工過(guò)程中的溫度

C.選用高品質(zhì)原料

D.避免原料長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中

18.以下哪種雜糧含有較多的抗氧化物質(zhì)？（）

A.紅豆

B.綠豆

C.黑豆

D.豌豆

19.在雜糧原料供應(yīng)中，以下哪種做法有助于降低原料成本？（）

A.采購(gòu)當(dāng)季雜糧

B.采購(gòu)進(jìn)口雜糧

C.采購(gòu)有機(jī)雜糧

D.采購(gòu)品牌雜糧

20.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不屬于雜糧加工的基本流程？（）

A.原料驗(yàn)收

B.加工制作

C.質(zhì)量檢驗(yàn)

D.銷售渠道建設(shè)

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.雜糧原料的供應(yīng)過(guò)程中，哪些因素會(huì)影響其品質(zhì)？（）

A.種植方式

B.采收時(shí)間

C.運(yùn)輸條件

D.儲(chǔ)存環(huán)境

2.以下哪些方法可以用于雜糧原料的物理除雜？（）

A.篩選

B.風(fēng)選

C.水選

D.色選

3.在雜糧加工過(guò)程中，哪些因素可能導(dǎo)致原料品質(zhì)下降？（）

A.加工設(shè)備的不清潔

B.加工溫度控制不當(dāng)

C.原料存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

D.原料品種單一

4.以下哪些雜糧適合糖尿病患者食用？（）

A.玉米

B.薏仁

C.紅豆

D.黑米

5.以下哪些措施可以提升雜糧原料的儲(chǔ)存穩(wěn)定性？（）

A.嚴(yán)格控制倉(cāng)庫(kù)濕度

B.定期通風(fēng)

C.使用防潮材料包裝

D.避免與有害物質(zhì)接觸

6.在雜糧加工中，哪些技術(shù)可以減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失？（）

A.低溫加工

B.短時(shí)間加工

C.少量加工

D.避免過(guò)度加工

7.以下哪些是雜糧中的主要營(yíng)養(yǎng)成分？（）

A.蛋白質(zhì)

B.膳食纖維

C.維生素

D.礦物質(zhì)

8.哪些因素會(huì)影響雜糧加工產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力？（）

A.原料品質(zhì)

B.加工工藝

C.包裝設(shè)計(jì)

D.品牌影響力

9.以下哪些方法可以用來(lái)檢測(cè)雜糧原料的品質(zhì)？（）

A.外觀檢查

B.水分檢測(cè)

C.營(yíng)養(yǎng)成分分析

D.微生物檢測(cè)

10.在雜糧加工過(guò)程中，哪些環(huán)節(jié)可能需要進(jìn)行食品安全控制？（）

A.原料驗(yàn)收

B.加工環(huán)節(jié)

C.成品儲(chǔ)存

D.產(chǎn)品運(yùn)輸

11.以下哪些是雜糧原料供應(yīng)中常見(jiàn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

D.地方標(biāo)準(zhǔn)

12.哪些因素會(huì)影響雜糧的口感和食用體驗(yàn)？（）

A.原料的品種

B.加工方法

C.食用方式

D.個(gè)體口味差異

13.以下哪些是雜糧加工中的常見(jiàn)設(shè)備？（）

A.破碎機(jī)

B.蒸煮機(jī)

C.干燥機(jī)

D.打包機(jī)

14.哪些條件有利于雜糧原料中營(yíng)養(yǎng)成分的保持？（）

A.低溫

B.低氧

C.干燥

D.避光

15.以下哪些雜糧適合高血壓患者食用？（）

A.蕎麥

B.小米

C.玉米

D.綠豆

16.在雜糧加工中，哪些做法有助于提高產(chǎn)品的市場(chǎng)接受度？（）

A.保持營(yíng)養(yǎng)成分

B.確保食品安全

C.創(chuàng)新產(chǎn)品形式

D.提高產(chǎn)品價(jià)格

17.以下哪些因素可能導(dǎo)致雜糧原料在儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題？（）

A.高溫

B.高濕

C.有害生物

D.化學(xué)污染

18.以下哪些是雜糧加工過(guò)程中需要注意的安全問(wèn)題？（）

A.防止交叉污染

B.控制加工環(huán)境

C.遵守操作規(guī)程

D.定期設(shè)備維護(hù)

19.以下哪些方法可以幫助提升雜糧原料的采購(gòu)效率？（）

A.建立穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系

B.采用現(xiàn)代化的采購(gòu)手段

C.進(jìn)行市場(chǎng)趨勢(shì)分析

D.采購(gòu)價(jià)格最高的原料

20.在雜糧加工企業(yè)中，哪些部門(mén)通常需要協(xié)同工作以確保產(chǎn)品質(zhì)量？（）

A.采購(gòu)部門(mén)

B.生產(chǎn)部門(mén)

C.品質(zhì)管理部門(mén)

D.銷售部門(mén)

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.雜糧中的膳食纖維主要來(lái)源于______。（）

2.在雜糧加工過(guò)程中，為了保持原料的品質(zhì)，通常采用______的方式進(jìn)行加工。（）

3.儲(chǔ)存雜糧原料時(shí)，環(huán)境濕度應(yīng)控制在______以下。（）

4.采購(gòu)雜糧原料時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮其______、______和______。（）

5.雜糧中的蛋白質(zhì)含量較高，其中以______的含量最為豐富。（）

6.為了保證雜糧原料的品質(zhì)，其儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在______左右。（）

7.在雜糧加工中，______環(huán)節(jié)是影響產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（）

8.雜糧加工產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)應(yīng)考慮______、______和______等因素。（）

9.常見(jiàn)的雜糧包括小米、玉米、______、______等。（）

10.提高雜糧原料的加工利用率，可以采取______、______等措施。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.雜糧原料的供應(yīng)不受季節(jié)性影響。（）

2.低溫加工可以完全避免雜糧營(yíng)養(yǎng)成分的損失。（）

3.在雜糧加工過(guò)程中，原料的清洗可以去除大部分的農(nóng)藥殘留。（）

4.儲(chǔ)存雜糧原料的最佳濕度為100%。（）

5.雜糧中的膳食纖維可以幫助降低膽固醇。（）

6.雜糧加工企業(yè)只需要關(guān)注產(chǎn)品的加工環(huán)節(jié)，無(wú)需關(guān)注原料的種植和儲(chǔ)存。（）

7.采購(gòu)雜糧原料時(shí)，價(jià)格是唯一需要考慮的因素。（）

8.所有雜糧都適合糖尿病患者食用。（）

9.雜糧加工產(chǎn)品的包裝材料不需要考慮環(huán)保和可持續(xù)性。（）

10.雜糧加工企業(yè)無(wú)需對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，因?yàn)樵弦呀?jīng)保證了質(zhì)量。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述雜糧原料供應(yīng)中如何確保原料的品質(zhì)，并列舉三種常用的品質(zhì)控制方法。

（）

2.描述雜糧加工過(guò)程中可能影響產(chǎn)品品質(zhì)的因素，并提出相應(yīng)的解決措施。

（）

3.請(qǐng)闡述在雜糧加工企業(yè)中，如何實(shí)施有效的品質(zhì)管理體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。

（）

4.分析當(dāng)前市場(chǎng)上雜糧產(chǎn)品的消費(fèi)趨勢(shì)，并針對(duì)這一趨勢(shì)，提出雜糧加工企業(yè)的發(fā)展策略。

（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.C

3.D

4.B

5.A

6.D

7.D

8.B

9.A

10.C

11.C

12.A

13.A

14.B

15.D

16.C

17.D

18.A

19.A

20.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.BC

5.ABC

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABCD

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.膳食纖維

2.低溫加工

3.65%

4.品質(zhì)、價(jià)格、供應(yīng)穩(wěn)定性

5.大豆

6.0-10℃

7.加工工藝

8.安全、實(shí)用、美觀

9.紅豆、綠豆

10.提高利用率、減少損耗

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

五、主觀題（參考）

1.確保原料品質(zhì)：選擇優(yōu)質(zhì)種植基地、實(shí)施嚴(yán)格驗(yàn)收標(biāo)