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ICS67.080.20CCSB31團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/HNNXH002—2024汪菜腌制技術(shù)規(guī)范TechnicalspecificationforpicklingofWangcai2024-07-18發(fā)布 2024-08-18實(shí)施海寧市學(xué)會(huì) 發(fā)布T/HNNXH002—2024T/HNNXH002—2024II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件為首次發(fā)布。T/HNNXH002—2024T/HNNXH002—202411汪菜腌制技術(shù)規(guī)范范圍本文件適用于汪菜的腌制。（GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2714食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則（含第1號(hào)修改單）下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1汪菜 Wangcai十字花科蕓薹屬蔓菁的變種白菜的地方農(nóng)家品種，株形矮小，菜色烏黑，葉片厚實(shí)。選擇無腐爛、無病蟲害，成熟度一致的健壯植株作為原料，并剔除雜物雜草。腌制汪菜應(yīng)使用符合GB2721規(guī)定的食用鹽。GB4806.70.12mm預(yù)脫水將收割后的汪菜自然晾曬凋萎，使其脫水至原料原重的65%左右。腌制T/HNNXH002—2024T/HNNXH002—20242250kg3kg～3.5kgd～3?！癟d～2dd（2GB8978應(yīng)符合GB2714的規(guī)定。腌制好的汪菜用薄膜真空袋包裝。包裝應(yīng)符合符合GB/T191和JJF1070的規(guī)定。包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。建立完整的生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量檢測檔案，檔案保存時(shí)間不少于2年。模式圖汪菜腌制技術(shù)模式圖參見附錄A。33T/HNNXH002—2024附錄
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