外賣食品安全法規(guī)更新與培訓(xùn)考核試卷

外賣食品安全法規(guī)更新與培訓(xùn)考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪項(xiàng)不是我國(guó)《外賣食品安全管理辦法》的制定目的？（）

A.保障消費(fèi)者飲食安全

B.規(guī)范外賣食品市場(chǎng)秩序

C.提高外賣平臺(tái)經(jīng)濟(jì)效益

D.促進(jìn)外賣行業(yè)健康發(fā)展

2.外賣食品安全法規(guī)中，以下哪種食品不得在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上銷售？（）

A.保質(zhì)期內(nèi)的預(yù)包裝食品

B.有完整生產(chǎn)批號(hào)的散裝食品

C.新鮮水果蔬菜

D.生肉、生魚等生食類食品

3.外賣配送人員在上崗前需要接受的培訓(xùn)內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？（）

A.食品安全知識(shí)

B.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣

C.財(cái)務(wù)管理知識(shí)

D.配送過程中的食品安全防護(hù)措施

4.根據(jù)《外賣食品安全管理辦法》，以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)外賣食品的監(jiān)管？（）

A.工商管理部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.網(wǎng)絡(luò)信息管理部門

D.城市管理部門

5.外賣平臺(tái)應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的資質(zhì)進(jìn)行審核，以下哪項(xiàng)不屬于審核內(nèi)容？（）

A.食品經(jīng)營(yíng)許可證

B.從業(yè)人員健康證明

C.餐飲服務(wù)提供者信用等級(jí)

D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照

6.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不是外賣食品安全法規(guī)中提到的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？（）

A.食品加工

B.食品配送

C.食品儲(chǔ)存

D.食品廣告宣傳

7.在外賣食品加工過程中，以下哪種行為是被禁止的？（）

A.按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行加工

B.使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑

C.使用過期、變質(zhì)的食材

D.保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生

8.外賣平臺(tái)應(yīng)如何處理消費(fèi)者關(guān)于外賣食品的投訴？（）

A.忽視消費(fèi)者投訴

B.及時(shí)處理消費(fèi)者投訴，并將處理結(jié)果告知消費(fèi)者

C.僅向餐飲服務(wù)提供者轉(zhuǎn)達(dá)投訴內(nèi)容

D.調(diào)查核實(shí)后，對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行處罰

9.以下哪個(gè)說法是正確的？（）

A.外賣食品可以在任何場(chǎng)所進(jìn)行加工

B.外賣食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.外賣食品加工場(chǎng)所無需辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證

D.外賣食品加工場(chǎng)所只需具備基本的衛(wèi)生條件

10.外賣配送人員應(yīng)具備以下哪種能力？（）

A.熟悉配送區(qū)域內(nèi)的道路情況

B.了解食品加工過程

C.掌握消費(fèi)者個(gè)人信息

D.熟悉財(cái)務(wù)結(jié)算流程

11.以下哪種情況下，外賣平臺(tái)應(yīng)當(dāng)下線餐飲服務(wù)提供者的菜品？（）

A.餐飲服務(wù)提供者更新菜品

B.餐飲服務(wù)提供者臨時(shí)停業(yè)

C.餐飲服務(wù)提供者涉嫌食品安全違規(guī)行為

D.餐飲服務(wù)提供者更改營(yíng)業(yè)時(shí)間

12.關(guān)于外賣食品安全法規(guī)的培訓(xùn)，以下哪個(gè)說法是正確的？（）

A.培訓(xùn)內(nèi)容可以由外賣平臺(tái)自行制定

B.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括法律法規(guī)、食品安全知識(shí)和實(shí)際操作技能

C.培訓(xùn)對(duì)象僅限于餐飲服務(wù)提供者

D.培訓(xùn)可以采取線上或線下方式進(jìn)行，但效果相同

13.以下哪個(gè)措施不符合外賣食品配送過程中的食品安全要求？（）

A.使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的配送箱

B.配送過程中保持食品的溫度

C.配送人員可以隨意更改配送路線

D.配送人員需遵守食品安全操作規(guī)范

14.根據(jù)《外賣食品安全管理辦法》，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)需要外賣平臺(tái)進(jìn)行抽檢？（）

A.食品加工

B.食品配送

C.食品儲(chǔ)存

D.所有環(huán)節(jié)

15.以下哪個(gè)部門負(fù)責(zé)制定外賣食品安全法規(guī)？（）

A.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

B.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

C.教育部

D.公安部

16.外賣食品安全法規(guī)要求，以下哪種食品包裝材料不得使用？（）

A.符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料

B.無毒、無害的包裝材料

C.一次性使用的塑料餐盒

D.能有效防止食品受到污染的包裝材料

17.以下哪個(gè)行為可能涉嫌違反外賣食品安全法規(guī)？（）

A.餐飲服務(wù)提供者在食品加工過程中嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范

B.外賣平臺(tái)對(duì)餐飲服務(wù)提供者的資質(zhì)進(jìn)行審核

C.配送人員按時(shí)將外賣送達(dá)消費(fèi)者手中

D.餐飲服務(wù)提供者使用非食品級(jí)原料加工食品

18.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)是外賣食品安全法規(guī)中提到的關(guān)鍵控制點(diǎn)？（）

A.食品采購(gòu)

B.食品加工

C.食品配送

D.所有環(huán)節(jié)

19.關(guān)于外賣食品安全法規(guī)的培訓(xùn)，以下哪個(gè)說法是正確的？（）

A.培訓(xùn)可以自愿參加

B.培訓(xùn)內(nèi)容無需更新

C.培訓(xùn)合格后，無需進(jìn)行考核

D.培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行，以確保相關(guān)人員掌握最新的食品安全知識(shí)

20.以下哪個(gè)措施有助于提高外賣食品的安全性？（）

A.加強(qiáng)外賣平臺(tái)與餐飲服務(wù)提供者之間的合作

B.提高消費(fèi)者對(duì)外賣食品的滿意度

C.建立健全外賣食品安全法規(guī)體系

D.降低外賣配送人員的工資待遇

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.新修訂的外賣食品安全法規(guī)主要針對(duì)以下哪些方面進(jìn)行了加強(qiáng)？（）

A.食品加工過程的管理

B.食品配送環(huán)節(jié)的安全

C.消費(fèi)者隱私保護(hù)

D.餐飲服務(wù)提供者的責(zé)任追究

2.以下哪些措施可以有效預(yù)防外賣食品交叉污染？（）

A.食品分類存放

B.使用一次性手套

C.食品加工工具的專用

D.減少食品配送時(shí)間

3.在外賣配送過程中，以下哪些情況可能導(dǎo)致食品污染？（）

A.配送箱清潔不當(dāng)

B.長(zhǎng)時(shí)間配送導(dǎo)致食品溫度不適宜

C.配送過程中食品包裝破損

D.配送人員健康狀況不佳

4.以下哪些是外賣平臺(tái)在食品安全管理中應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任？（）

A.對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行資質(zhì)審核

B.定期對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行抽檢

C.及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴

D.提供食品安全培訓(xùn)

5.以下哪些行為屬于違反外賣食品安全法規(guī)的行為？（）

A.使用未經(jīng)檢疫的肉類制作食品

B.銷售過期食品

C.未經(jīng)許可從事食品加工活動(dòng)

D.配送人員私自在食品中添加調(diào)料

6.以下哪些是外賣食品安全法規(guī)要求餐飲服務(wù)提供者必須具備的資質(zhì)？（）

A.食品經(jīng)營(yíng)許可證

B.從業(yè)人員健康證明

C.環(huán)保評(píng)估報(bào)告

D.營(yíng)業(yè)執(zhí)照

7.以下哪些情況可能導(dǎo)致外賣平臺(tái)下線餐飲服務(wù)提供者的食品？（）

A.食品安全問題被投訴

B.餐飲服務(wù)提供者未及時(shí)更新菜單

C.餐飲服務(wù)提供者衛(wèi)生檢查不合格

D.餐飲服務(wù)提供者違規(guī)使用添加劑

8.以下哪些措施有助于提高外賣配送人員的食品安全意識(shí)？（）

A.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)

B.設(shè)立食品安全獎(jiǎng)懲機(jī)制

C.張貼食品安全宣傳海報(bào)

D.提高配送人員待遇

9.以下哪些是外賣食品安全法規(guī)培訓(xùn)的主要內(nèi)容？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品加工操作規(guī)范

C.食品配送過程中的安全防護(hù)

D.餐飲服務(wù)提供者的財(cái)務(wù)管理

10.以下哪些部門參與了外賣食品安全法規(guī)的制定與監(jiān)督實(shí)施？（）

A.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.衛(wèi)生健康部門

D.教育部門

11.以下哪些因素可能影響外賣食品的安全性？（）

A.食品加工環(huán)境

B.食品配送時(shí)間

C.食品包裝材料

D.消費(fèi)者的飲食習(xí)慣

12.以下哪些是外賣食品安全法規(guī)中提倡的食品安全文化？（）

A.強(qiáng)化食品安全責(zé)任意識(shí)

B.倡導(dǎo)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)

C.提高消費(fèi)者食品安全素養(yǎng)

D.加強(qiáng)行業(yè)自律

13.以下哪些措施有助于保障外賣食品在配送過程中的溫度控制？（）

A.使用保溫配送箱

B.縮短配送時(shí)間

C.優(yōu)化配送路線

D.提高配送人員的速度要求

14.以下哪些情況可能導(dǎo)致外賣平臺(tái)暫?；蚪K止餐飲服務(wù)提供者的服務(wù)？（）

A.多次出現(xiàn)食品安全問題

B.餐飲服務(wù)提供者拒絕接受抽檢

C.餐飲服務(wù)提供者提供虛假信息

D.餐飲服務(wù)提供者更改營(yíng)業(yè)地址

15.以下哪些是外賣食品安全法規(guī)對(duì)于食品包裝的要求？（）

A.使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料

B.包裝材料需具備一定的保溫性能

C.包裝設(shè)計(jì)需防止食品在配送過程中受到污染

D.包裝上需清晰標(biāo)示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

16.以下哪些措施有助于提升外賣食品的整體安全水平？（）

A.加強(qiáng)食品安全法規(guī)的宣傳教育

B.提高餐飲服務(wù)提供者的準(zhǔn)入門檻

C.強(qiáng)化對(duì)違規(guī)行為的處罰力度

D.定期公布食品安全抽檢結(jié)果

17.以下哪些因素會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)外賣食品安全性的信心？（）

A.餐飲服務(wù)提供者的信譽(yù)

B.外賣平臺(tái)的監(jiān)管力度

C.食品安全法規(guī)的完善程度

D.配送人員的服務(wù)態(tài)度

18.以下哪些是外賣食品安全法規(guī)中規(guī)定的餐飲服務(wù)提供者的義務(wù)？（）

A.確保食品來源合法

B.保持加工場(chǎng)所衛(wèi)生

C.配合外賣平臺(tái)進(jìn)行抽檢

D.及時(shí)更新菜品信息

19.以下哪些是外賣食品安全法規(guī)中提到的食品安全風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.食品原料污染

B.食品加工不當(dāng)

C.食品配送過程中的污染

D.消費(fèi)者個(gè)人飲食習(xí)慣

20.以下哪些部門或機(jī)構(gòu)在外賣食品安全管理中扮演重要角色？（）

A.食品藥品監(jiān)督管理局

B.市場(chǎng)監(jiān)督管理局

C.餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)

D.消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)組織

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.新修訂的《外賣食品安全管理辦法》規(guī)定，外賣平臺(tái)應(yīng)當(dāng)對(duì)餐飲服務(wù)提供者的資質(zhì)進(jìn)行審核，包括但不限于__________、__________等。

2.外賣食品安全法規(guī)要求，外賣配送人員在上崗前必須接受__________和__________的培訓(xùn)。

3.為了保障外賣食品安全，外賣平臺(tái)應(yīng)定期對(duì)餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行__________和__________。

4.在外賣食品加工過程中，必須遵守__________和__________，確保食品安全。

5.外賣食品配送過程中，應(yīng)使用__________的配送箱，并保持食品的__________。

6.消費(fèi)者在外賣食品消費(fèi)過程中，若遇到問題，可以通過外賣平臺(tái)的__________功能進(jìn)行__________。

7.根據(jù)《外賣食品安全管理辦法》，違反食品安全法規(guī)的餐飲服務(wù)提供者將被__________，并可能面臨__________。

8.外賣食品安全法規(guī)規(guī)定，食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合__________，并保持__________。

9.外賣平臺(tái)應(yīng)當(dāng)建立健全__________和__________制度，提高食品安全管理水平。

10.培訓(xùn)考核合格的外賣配送人員將獲得__________，作為其從事外賣配送服務(wù)的資質(zhì)證明。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.外賣食品安全法規(guī)不適用于網(wǎng)絡(luò)銷售的預(yù)包裝食品。（）

2.外賣配送人員可以自行決定配送路線，無需遵循相關(guān)規(guī)定。（）

3.外賣平臺(tái)只需要對(duì)餐飲服務(wù)提供者的初次資質(zhì)進(jìn)行審核，之后無需再次審核。（）

4.餐飲服務(wù)提供者在食品加工過程中可以使用任何類型的食品添加劑。（）

5.外賣平臺(tái)必須公開餐飲服務(wù)提供者的食品安全抽檢結(jié)果，接受消費(fèi)者監(jiān)督。（√）

6.配送人員無需關(guān)注食品在配送過程中的溫度控制。（）

7.消費(fèi)者有權(quán)要求外賣平臺(tái)提供餐飲服務(wù)提供者的資質(zhì)證明和食品安全抽檢報(bào)告。（√）

8.食品加工場(chǎng)所可以使用不具備食品安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備進(jìn)行食品加工。（）

9.外賣食品安全法規(guī)的培訓(xùn)對(duì)象僅限于餐飲服務(wù)提供者。（）

10.所有外賣配送人員在上崗前都必須接受食品安全培訓(xùn)，并通過考核。（√）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)結(jié)合外賣食品安全法規(guī)，闡述餐飲服務(wù)提供者在保障食品安全方面應(yīng)承擔(dān)的主要責(zé)任，并列舉三項(xiàng)具體措施。

2.在外賣食品配送過程中，配送人員如何確保食品的安全與衛(wèi)生？請(qǐng)從實(shí)際操作角度出發(fā)，提出至少五個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

3.請(qǐng)分析外賣平臺(tái)在外賣食品安全管理中的角色與職責(zé)，并討論外賣平臺(tái)如何通過技術(shù)手段提升食品安全管理水平。

4.針對(duì)外賣食品安全法規(guī)的培訓(xùn)與考核，請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)培訓(xùn)計(jì)劃，包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、考核標(biāo)準(zhǔn)和持續(xù)改進(jìn)措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.D

3.C

4.B

5.C

6.D

7.C

8.B

9.B

10.A

11.C

12.B

13.C

14.D

15.B

16.C

17.D

18.A

19.D

20.B

二、多選題

1.ABD

2.ABC

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.AB

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABCD

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.食品經(jīng)營(yíng)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照

2.食品安全知識(shí)、實(shí)際操作技能

3.抽檢、培訓(xùn)

4.食品安全操作規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

5.保溫、適宜溫度

6.投訴、處理

7.處罰、法律責(zé)任

8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境衛(wèi)生

9.食品安全管理制度、應(yīng)急預(yù)案

10.配送服務(wù)資質(zhì)證明

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)確保食品來源