食品經(jīng)營許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（集體用餐配送）

—PAGE73—食品經(jīng)營許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（集體用餐配送）核查事項(xiàng)核查標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)重要性合理缺項(xiàng)原因核查結(jié)果機(jī)構(gòu)人員按規(guī)定配備專職的食品安全總監(jiān)和食品安全員等食品安全管理人員，明確崗位職責(zé)；設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)；接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)取得有效的健康證明1***制度按要求制定食品安全管理制度2***選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外3***場(chǎng)所布局設(shè)置與制售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、主食制作、餐用具清洗消毒等加工操作場(chǎng)所；以及食品庫房、更衣室、檢驗(yàn)室（委托檢驗(yàn)除外）、內(nèi)包（分裝）間、分餐間、外包間、清潔工具和洗消劑有害物品存放場(chǎng)所等；各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)，不同清潔程度作業(yè)區(qū)應(yīng)獨(dú)立且分隔4***食品處理區(qū)面積應(yīng)不小于300m2，與加工食品的品種和單餐最大供餐人數(shù)相適應(yīng)5***各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局；加工過程中有防止食品在存放、加工和傳遞中產(chǎn)生交叉污染的措施6***不得在食品處理區(qū)飼養(yǎng)、暫養(yǎng)和宰殺畜禽類動(dòng)物7***設(shè)施設(shè)備制作場(chǎng)所入口處應(yīng)設(shè)置更衣場(chǎng)所、風(fēng)淋或風(fēng)幕裝置8**有相應(yīng)的冷藏（凍）、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、清洗、消毒、速冷、包裝、異物檢測(cè)等設(shè)施設(shè)備9**10***設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程11*加工用水食品加工用水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）的規(guī)定12***接觸直接入口食品的水，應(yīng)使用凈水處理、煮沸等可直接飲用的水13**初加工（粗加工、切配）場(chǎng)所動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類初加工場(chǎng)所應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯標(biāo)識(shí)14**分別設(shè)置與加工品種和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品原料清洗水池（可分為肉類、禽蛋類、植物性、水產(chǎn)品等），各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途15**切配用操作臺(tái)、刀具、砧板等應(yīng)按照動(dòng)物性、植物性、水產(chǎn)品等分開設(shè)置，并以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途16**烹飪蒸煮場(chǎng)所面積與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，烹飪、蒸煮區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立17**應(yīng)設(shè)置相適應(yīng)的機(jī)械排風(fēng)排汽、油煙過濾裝置，相關(guān)裝置便于清洗和更換18*餐用具清洗消毒場(chǎng)所分別設(shè)置獨(dú)立的餐用具和外框（箱）清洗消毒場(chǎng)所，面積應(yīng)不小于食品處理區(qū)面積的10%19***配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)且滿足需要的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施并專用，大小和數(shù)量能滿足需要。消毒設(shè)施不能滿足所有餐用具同時(shí)消毒時(shí)，設(shè)有專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，并明顯標(biāo)識(shí)用途20**餐用具清洗消毒場(chǎng)所接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具清洗水池分開，并明顯標(biāo)識(shí)21**盛裝直接入口食品的容器應(yīng)采用熱力消毒，即食食品分裝容器的消毒和保潔設(shè)施應(yīng)專用，為對(duì)開門，使用時(shí)從清潔區(qū)取出22**食品處理區(qū)地面與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平坦防滑、無裂縫、無破損、無積水積垢，結(jié)構(gòu)有利于排污、清洗、消毒23**排水方向應(yīng)從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，排水溝結(jié)構(gòu)有利于排污、清潔；其排水管道與外界相通的出口應(yīng)安裝間隙小于10mm且無缺損，使用金屬材料制成的箅子，地漏加蓋24*食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢、易清洗的材料；食品處理區(qū)（倉庫除外）墻裙應(yīng)鋪設(shè)到頂；如設(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清洗25**與外界直接相通的門、窗、管道、孔洞應(yīng)安裝有效的防蠅、防蟲、防鼠設(shè)施26**食品處理區(qū)天花板天花板采用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫材料涂覆或裝修，無脫落、無積塵、無蛛網(wǎng)27**食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂28*水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落29*洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域30**洗手設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，并有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)31*采光照明設(shè)施食品處理區(qū)光源不改變所觀察食品的天然顏色，安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩或防爆燈。冷凍（藏）庫房使用防爆燈32*廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)有符合要求的存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器；廢棄物容器與食品加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)33*庫房和食品貯存場(chǎng)所根據(jù)食品原料的屬性，設(shè)置相應(yīng)的主食庫和副食庫，食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房分開或分區(qū)域設(shè)置34***應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置能夠做到隔墻離地，設(shè)置足夠數(shù)量的食品級(jí)收納箱，并配有標(biāo)識(shí)標(biāo)簽35**冷藏（凍）柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)36***除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施37*冷凍（藏）庫（柜）設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的外顯測(cè)溫裝置38*更衣室應(yīng)分別設(shè)置一次更衣室和二次更衣室39**面積應(yīng)與經(jīng)營項(xiàng)目和經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)，配備更衣（鞋）、洗手、干手、消毒設(shè)施40**衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)；出入口不與食品處理區(qū)直接連通41***采用水沖式，排污管道應(yīng)與食品處理區(qū)排水管道分開設(shè)置，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效獨(dú)立的排風(fēng)裝置，在出口附近設(shè)置洗手、干手、消毒設(shè)施42*食品添加劑使用食品添加劑的應(yīng)設(shè)置食品添加劑存放專柜，配置精準(zhǔn)稱量工具43**專間（分餐）分餐間面積應(yīng)不小于食品處理區(qū)面積的20%44***入口處應(yīng)設(shè)置通過式二次更衣室，設(shè)置阻隔式鞋柜；有員工洗手（龍頭為非手動(dòng)式，配備熱水裝置）、干手、消毒、更衣和通過式風(fēng)淋設(shè)施；有空氣、工作服、工作鞋消毒設(shè)施45**應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施和與面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施，并配備環(huán)境溫濕度計(jì)；空氣潔凈度應(yīng)滿足《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》（DBS43/015）的要求46***門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉，僅供分餐人員進(jìn)出；食品傳送使用可開閉的窗口47**應(yīng)配備熱藏設(shè)施，確保食品中心溫度在60℃以上；并配備食品傳送帶，通過傳送帶直接傳遞成品48**應(yīng)配備專用的工用具和清潔用具的消毒設(shè)施49***不得設(shè)置明溝排水，地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及濁氣逸出50***廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式，有明顯標(biāo)識(shí)，存放位置不影響食品加工51**運(yùn)輸配送配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運(yùn)輸車輛及設(shè)備，內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗、消毒；車輛應(yīng)配備控溫設(shè)備，確保配送過程中食品的中心溫度保持在安全范圍內(nèi)52***配送和裝配食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全無害，內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒53**食品檢驗(yàn)自行檢驗(yàn)的，應(yīng)配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)人員，應(yīng)設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)室，配備與檢驗(yàn)?zāi)芰ο噙m應(yīng)的儀器設(shè)備54***委托檢驗(yàn)的，應(yīng)委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，并提交委托檢驗(yàn)協(xié)議等證明文件55***食品留樣配備能滿足需要的專用留樣冰箱56**配備密封的留樣容器，數(shù)量能滿足經(jīng)營品種的需要57**留樣容器無毒無害，易清洗消毒，材質(zhì)應(yīng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)58**核查意見經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)核查，不符合要求的關(guān)鍵項(xiàng)項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)項(xiàng)，一般項(xiàng)項(xiàng)。以下經(jīng)營項(xiàng)目:□現(xiàn)場(chǎng)核查合格□整改（□現(xiàn)場(chǎng)整改通過；□限期整改，整改時(shí)限為）￡現(xiàn)場(chǎng)核查不合格核查人簽名：申請(qǐng)人簽名：日期：日期：復(fù)核意見年月日，對(duì)限期整改情況進(jìn)行復(fù)核，經(jīng)復(fù)核：□限期整改復(fù)核合格；□限期整改復(fù)核不合格核查人簽名：申請(qǐng)人簽名：日期：