1.模塊一：畜肉類菜品制作 任務一 炸火腿奶酪豬排

模塊一：畜肉類菜品制作任務1：炸火腿奶酪豬排目錄01任務目標02任務描述03任務分析04任務實施05綜合評價任務目標第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道炸火腿奶酪豬排所需的主輔調料，并能按標準選用。

2.掌握炸火腿奶酪豬排生產制作步驟、成品質量標準和安全操作注意事項。

3.能按照任務實施說明做好各項準備，并獨立完成生產制作。任務目標任務描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.認真研讀并熟記炸火腿奶酪豬排標準菜譜中所列的用料、制作流程、要點解析、制作步驟、拓展創(chuàng)新等內容，觀看本菜品制作過程圖片與操作視頻，并完成任務分析中的核心問題。

2.在實訓指導老師的指導下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，獨立生產制作

1份

符合標準的菜品。任務描述任務分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“色澤金黃，口味咸鮮，外酥里嫩”的特點，它是西餐豬肉主菜的主要呈現方式之一。制作此菜，主要采用過“三關”的掛糊手法，并通過油溫的精準掌控進行成菜。任務分析掌握特色任務分析1.過“三關”具體指的那三關？2.制作此菜，應選用什么芝士片為佳？3.炸制此菜時應如何控制油溫？解決問題任務實施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：豬里脊150g輔料：火腿片50g，芝士片30g，黃面包糠50g，生粉50g，雞蛋1個，苦苣10g調味料：色拉油500g，番茄醬20g，白蘭地10g，鹽1g，黑胡椒粉1g任務實施——主輔原料及調料準備1.肉片需要用肉錘錘松軟再腌制。2.瓤制餡料時需要充分包緊，以防止烹調過程松散。3.炸制時需要控制油溫在150℃至180℃之間，炸制浮上油面即可。任務實施——要點解析步驟1：豬里脊中間片，但不切斷，然后松肉錘錘薄后腌入白蘭地，黑胡椒和鹽腌制備用。步驟2：腌好的豬肉兩面分開，依次鋪上芝士片、火腿片、芝士片再合上豬肉片包緊。步驟3：雞蛋打散，將包好的豬肉塊先均勻裹上生粉后裹上蛋液，再裹上黃面包糠。任務實施——依據步驟進行生產制作步驟4：起鍋燒油燒到5成油溫下入裹好面包糠的豬排炸制金黃。步驟5：炸好的豬排取出吸油后改刀。任務實施——依據步驟進行生產制作

炸火腿奶酪豬排是一道油炸菜肴，為豐富口感可以搭配酸甜開胃的醬汁進行食用，可以起到解膩的作用，如搭配塔塔醬或者番茄醬等。任務實施——拓展創(chuàng)新探究綜合評價第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越綜合評價

生產制作完成后，由你本人、你所在的小組其他成員和生產制作指導老師組成綜合性評價小組，填寫下列評價表。

評價

要素評價

主體實施前實施中實施后合計比例分值資料查找10%任務分析20%原料準備10%生產規(guī)范20%成品質量15%清潔衛(wèi)生15%實訓報告10%100%自我評價

30%

小組評價

30%

老師評價