食品安全管理員模擬考試298題（含參考答案）

2020年食品安全管理員考試298題(含參考答案)

一、選擇題

1.因申請(qǐng)人(A.BC.

D.)原因?qū)е卢F(xiàn)場(chǎng)核查無(wú)法正常開(kāi)展的，核查組應(yīng)當(dāng)如實(shí)報(bào)告審查部門(mén)，本次核查按照未通

過(guò)現(xiàn)場(chǎng)核查作出結(jié)論：

A.不配合實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)核查的；

B.現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施不能正常運(yùn)行的；

C.存在隱瞞有關(guān)情況或提供虛假申請(qǐng)材料的；

D.其他因申請(qǐng)人主觀原因?qū)е卢F(xiàn)場(chǎng)核查無(wú)法正常開(kāi)展的.

答案:ABCD

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查應(yīng)當(dāng)遵循(A.BC.

D.)的原則。

A.屬地負(fù)責(zé)(《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督管理辦法》3條)

B.全面覆蓋

C.風(fēng)險(xiǎn)管理

D.信息公開(kāi)

答案:ABCD

3.食品安全監(jiān)管人員承擔(dān)法律責(zé)任的情形包括：A.BC.DA.隱瞞.謊報(bào).緩報(bào)食品安全事故

B.未按規(guī)定查處食品安全事故，或者接到食品安全事故報(bào)告未及時(shí)處理，造成事故擴(kuò)大或

者蔓延

C.經(jīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估得出食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品不安全結(jié)論后，未及時(shí)采取相

應(yīng)措施，造成食品安全事故或者不良社會(huì)影響

D.對(duì)不符合條件的申請(qǐng)人準(zhǔn)予許可，或者超越法定職權(quán)準(zhǔn)予許可.

答案:ABCD

4.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)印制統(tǒng)一格式的銷售憑證：A.BC.

A.載明食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.產(chǎn)地.數(shù)量.銷售日期

B.載明銷售者名稱.地址.聯(lián)系方式等項(xiàng)目

C.銷售憑證可以作為銷售者的銷售記錄和其他購(gòu)貨者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄憑證

D.銷售者應(yīng)當(dāng)按照銷售憑證的要求如實(shí)記錄，記錄和銷售憑證保存期限不得少于3個(gè)月

答案:ABC

5.食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)：ABCD

A.建立健全食品安全管理制度，督促銷售者履行義務(wù)，加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)防控

B.主要負(fù)責(zé)人落實(shí)食品安全管理制度，對(duì)本市場(chǎng)的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作全面負(fù)責(zé)

C.配備專職或者兼職食品安全管理人員.專業(yè)技術(shù)人員，明確入場(chǎng)銷售者的食品安全管理責(zé)

任，組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)

D.按照食用農(nóng)產(chǎn)品類別實(shí)行分區(qū)銷售

答案:ABCD

6.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)加強(qiáng)銷售食品安全過(guò)程控制包括：A.BC.DA.建立健全食品安全管理制度，

對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)

B.從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方

可上崗工作

C.建立并落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

D.按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保順期

的食品

答案:ABCD

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：A.CD.

A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種.數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工.包裝.貯存等場(chǎng)所

B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種.數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施

C.有兼職食品安全專業(yè)技術(shù)人員.食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度

D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品.原料與成品交叉污染

答案:ACD

8.集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者違反食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法的規(guī)定，有下列情

形之一的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000

元以上3萬(wàn)元以下罰款(A.BC.

D.)。

A.未建立或者落實(shí)食品安全管理制度的

B.未按要求配備食品安全管理人員.專業(yè)技術(shù)人員，或者未組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)的

C.未制定食品安全事故處置方案的

D.未查驗(yàn)并留存入場(chǎng)銷售者的社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件.食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明或者購(gòu)

貨憑證.合格證明文件的。

答案:ABCD

9.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，下列事項(xiàng)哪些事項(xiàng)發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明

的許可事項(xiàng)，未按規(guī)定申請(qǐng)變更的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警

告；拒不改正的，處2000元以上1萬(wàn)元以下罰款。(A.BC.)

A.食品生產(chǎn)者工藝設(shè)備布局和工藝流程

B.主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施

C.食品類別

D.外設(shè)倉(cāng)庫(kù)地址

答案:ABC

10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行相關(guān)義務(wù)，導(dǎo)致發(fā)生下列嚴(yán)重后果之一的，由

縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)依照食品安全法第一百三十一條的規(guī)定責(zé)令停業(yè)，并

將相關(guān)情況移送通信主管部門(mén)處理。(A.BC.

D.)

A.致人死亡或者造成嚴(yán)重人身傷害的

B.發(fā)生較大級(jí)別以上食品安全事故的

C.發(fā)生較為嚴(yán)重的食源性疾病的

D.侵犯消費(fèi)者合法權(quán)益，造成嚴(yán)重不良社會(huì)影響的

答案:ABCD

11.違反《食品安全法》規(guī)定，縣級(jí)以上地方人民政府有下列行為之一的，對(duì)直接負(fù)責(zé)的

主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過(guò)處分；情節(jié)較重的，給予降級(jí)或者撤職處分：情

節(jié)嚴(yán)重的，給予開(kāi)除處分；造成嚴(yán)重后果的，其主要負(fù)責(zé)人還應(yīng)當(dāng)引咎辭職。(A.BC.

D.)

A.對(duì)發(fā)生在本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全事故，未及時(shí)組織協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén)開(kāi)展有效處置，造成

不良影響或者損失；

B.對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)涉及多環(huán)節(jié)的區(qū)域性食品安全問(wèn)題，未及時(shí)組織整治，造成不良影響或

者損失；

C.隱瞞.謊報(bào).緩報(bào)食品安全事故；

D.本行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生特別重大食品安全事故，或者連續(xù)發(fā)生重大食品安全事故。

答案:ABCD

12.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項(xiàng)包括食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)環(huán)境條件.進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果.(A.BC.

D.).從業(yè)人員管理.食品安全事故處置等情況。

A.生產(chǎn)過(guò)程控制

B.產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果

C.貯存及交付控制

D.不合格品管理和食品召回

答案:ABCD

13.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一，尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級(jí)以上人民政府

食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)的工具.設(shè)備.原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處十萬(wàn)元以

上十五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰

款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)

任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.BC.)

A.經(jīng)營(yíng)病死.毒死或者死因不明的禽.畜.獸.水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其制品

B.經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格

的肉類制品

C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品

D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍.超限量使用食品添加劑的食品

答案:ABC

14.按照食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)列入食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃重點(diǎn)的是：(A.BC.

D.)

A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

B.保健食品生產(chǎn)過(guò)程中的添加行為和按照注冊(cè)或者備案的技術(shù)要求組織生產(chǎn)的情況，保健

食品標(biāo)簽.說(shuō)明書(shū)以及宣傳材料中有關(guān)功能宣傳的情況；

C.發(fā)生食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者；

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的事項(xiàng)。

答案:ABCD

15.食品生產(chǎn)許可材料的審查中(A.BC.)應(yīng)當(dāng)按比例標(biāo)注.

A.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖

B.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所各功能區(qū)間布局平面圖.

C.工藝設(shè)備布局圖

D.工藝流程圖

答案:ABC

16.對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的核查，應(yīng)當(dāng)以申請(qǐng)材料與實(shí)際狀況的(A.

B.)為主要審查內(nèi)容。

A.一致性

B.合規(guī)性

C.規(guī)范性

D.符合性

答案:AB

17.食品安全事故，指(B.

C.)等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒

B.食源性疾病

C.食品污染

D.食品微量元素

答案:BC

18.全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即(A.

B.)?

A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

B.通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用

C.當(dāng)場(chǎng)銷毀相關(guān)食品

D.研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法

19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全

標(biāo)準(zhǔn)：A.BC.DA.原料采購(gòu).原料驗(yàn)收.投料等原料控制；

B.生產(chǎn)工序.設(shè)備.貯存,包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；

C.原料檢驗(yàn).半成品檢驗(yàn).成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制；

D.運(yùn)輸和交付控制.

答案:ABCD

20.省局可根據(jù)(B.

C.),負(fù)責(zé)劃分確定各級(jí)審批權(quán)限目錄，即時(shí)調(diào)整省.市.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的食品

生產(chǎn)許可管理范圍。

A.企業(yè)規(guī)模大小

B.食品類別

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)狀況

D.食品許可風(fēng)險(xiǎn)狀況

答案:BC

21.縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)將(A.CD.)等情況記入食品生產(chǎn)者食品安全信

用檔案，并依法向社會(huì)公布。

A.食品生產(chǎn)許可頒發(fā)

B.企業(yè)經(jīng)營(yíng)收入

C.日常監(jiān)督檢查

D.許可違法行為查處

答案:ACD

22.國(guó)家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取(B.CD.)等措施，并將食品

召回和處理情況向縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

A.封存

B.補(bǔ)救

C.無(wú)害化處理

D.銷毀

答案:BCD

23.消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購(gòu)買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向(A.

B.)要求賠償。

A.入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者

B.入網(wǎng)食品生產(chǎn)者

C.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)

D.以上都是。

答案:AB

24.下列患有那種疾病的人不得從事食品加工(A.BC.)

A.痢疾

B.傷寒

C.甲型病毒性肝炎

D.慢性胃炎

答案:ABC

25.按照食品安全法規(guī)定，有權(quán)進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查的包括：(A.BC.

D.)

A.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

B.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C.市級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

D.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

答案:ABCD

26.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管

理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款：情節(jié)嚴(yán)重的，

責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。(A.BC.

D.)

A.食品.食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料和生產(chǎn)的食品.食品添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)I.考核食

品安全管理人員

C.食品,食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件，或者未按規(guī)定建立并

遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄.出廠檢驗(yàn)記錄和銷售記錄制度

D.食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定要求銷售食品

答案:ABCD

二、單選題

27.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品名稱.

數(shù)量.(A.)以及供貨者名稱.地址.聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。

A.進(jìn)貨日期

B.生產(chǎn)日期

C.產(chǎn)地信息

D.合格證明文件

答案:A

28.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)(C.)次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證以

外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:C

29.未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食

品.食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以

上的，并處(C.)罰款。

A.貨值金額五倍以上十倍以下更新

B.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下

C.貨值金額十倍以上二十倍以下

I).二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

答案:C

30.食品流通環(huán)節(jié)市場(chǎng)主體類別不包括：(B.)

A.食品經(jīng)營(yíng)者

B.食用農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖企業(yè)

C.食品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者.柜臺(tái)出租者.展銷會(huì)舉辦者

D.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)服務(wù)提供者

答案:B

31.根據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)辦者未與入場(chǎng)

銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全協(xié)議，或者未印制統(tǒng)一格式的食用農(nóng)產(chǎn)品銷售憑證的：(D.)

A.查明責(zé)任人，依法予以處理或者提出處理建議

B.經(jīng)營(yíng)規(guī)模超過(guò)百萬(wàn)的，處3萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款

C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)未簽訂協(xié)議銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行查封.扣押

D.由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬(wàn)元以上3

萬(wàn)元以下罰款

答案:D

32.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行(B.),明確入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者

食品安全管理責(zé)任。

A.備案管理

B.實(shí)名登記

C.監(jiān)督檢查

D.行政許可

答案：B

33.食品貯存.運(yùn)輸和裝卸服務(wù)提供者應(yīng)保證食品安全所需的(D.)等特殊要求。

A.設(shè)備

B.環(huán)境

C.設(shè)施

D.溫度.濕度

答案:D

34.(B.)指食物中毒.食源性疾病.食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危

害的事故。

A.食物中毒事件

B.食品安全事故

C.食物惡性事件

D.食物原料污染

答案：B

35.《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品的包裝或者標(biāo)簽要

求不包括(B.)

A.應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明原產(chǎn)地，境內(nèi)代

理商的名稱.地址.聯(lián)系方式。

B.應(yīng)當(dāng)附具檢疫合格標(biāo)志，和檢疫合格證明編號(hào)

C.分裝銷售的進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在包裝上保留原進(jìn)口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息以及分裝企

業(yè).分裝時(shí)間.地點(diǎn).保質(zhì)期等信息

D.進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品的包裝應(yīng)當(dāng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱.原產(chǎn)國(guó)(地區(qū)).生產(chǎn)企業(yè)名稱.地址以及企業(yè)

注冊(cè)號(hào).生產(chǎn)批號(hào)；外包裝上應(yīng)當(dāng)以中文標(biāo)明規(guī)格.產(chǎn)地.目的地.生產(chǎn)日期.保質(zhì)期.儲(chǔ)存溫

度等內(nèi)容

答案：B

36.吃鮮黃花菜時(shí)，放入開(kāi)水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即可食用。(J)

答案:正確

37.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)與入場(chǎng)銷售者簽訂食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全(C.),明確雙

方食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全權(quán)利義務(wù)。

A.合同

B.承諾書(shū)

C.協(xié)議

D.憑證

答案:C

38.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(A.)年。

A.—

B.二

C.三

D.四

答案:A

39.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理制度，配備必要的(B.),

對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

A.兼職食品安全員

B.食品安全管理人員

C.食品安全員

D.食品安全師

答案：B

40.食用農(nóng)產(chǎn)品貯存服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求貯存食用農(nóng)產(chǎn)品，如

實(shí)向所在地縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告其名稱.地址.法定代表人或者負(fù)責(zé)人姓名.(D.)

以及所提供服務(wù)的銷售者名稱.貯存的食用農(nóng)產(chǎn)品品種.數(shù)量等信息。

A.身份證號(hào)碼

B.貯存服務(wù)量

C.營(yíng)業(yè)執(zhí)照號(hào)

D.社會(huì)信用代碼或者身份證號(hào)碼

答案:D

41.食品經(jīng)營(yíng)者履行了《食品安全法》規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道

所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源的，可以(C.)。

A.減輕處罰

B.責(zé)令警告

C.免于處罰

D.吊銷許可證

答案:C

42.食品包裝標(biāo)識(shí)必須清楚，容易辨識(shí)，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品，必須有(A.)標(biāo)識(shí)。

A.中文

B.中文和英文

C.無(wú)具體要求

D.以上都不對(duì)

答案:A

43.下面哪種食品是有毒食品，不宜食用(D.)

A.發(fā)芽的土豆

B.未徹底煮熟的四季豆

C.發(fā)霉的花生

D.以上都是

答案:D

44.從食品生產(chǎn)單位.批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)食品原料的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn).索取并留存(D.)

A.消毒合格證

B.健康證

C.購(gòu)物清單

D.產(chǎn)品合格證明

答案:D

45.采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是(C.)

A.證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量

B.證明所采購(gòu)食品的來(lái)源

C.證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量和來(lái)源

D.證明所采購(gòu)食品的采購(gòu)人員的康

答案:C

46.細(xì)菌以消耗(C.)維持其生命并生長(zhǎng)和繁殖。

A.陽(yáng)光

B.空氣

C.食物

D.水

答案:C

47.食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)建立入場(chǎng)銷售者檔案，如實(shí)記錄銷售者名稱或者

姓名.社會(huì)信用代碼或者身份證號(hào)碼.聯(lián)系方式.住所.食用農(nóng)產(chǎn)品主要品利I進(jìn)貨渠道.產(chǎn)地

等信息；銷售者檔案信息保存期限不少于銷售者停止銷售后(C.)。

A3個(gè)月

B.6個(gè)月

C12個(gè)月

D.24個(gè)月

答案:C

48.食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架，距離墻壁.地面(B.)(P175第三十七條第二)

A.5

C.M以上

B.10

C.M以上

C.15

C.M以上

D.20

C.M以上

答案:B

49.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離垃圾場(chǎng).公用旱廁.糞池等污染源應(yīng)在(D.)米以上。

A.10

B.15

C.20

D.25

答案:D

50.運(yùn)送集體用餐的容器和車輛應(yīng)每天進(jìn)行一次清洗消毒。

答案:錯(cuò)誤

51.保質(zhì)期限為1天的散裝熟食豬腳，在保質(zhì)期的當(dāng)天沒(méi)有銷完的第二天經(jīng)回鹵后可繼續(xù)

銷售。

答案:錯(cuò)誤

52.食品運(yùn)輸使用專用車輛，做到運(yùn)輸途中防污保潔。

答案:正確

53.超過(guò)保質(zhì)期限的食品，只要感官檢查正常，從節(jié)約資源方面考慮，還可以低價(jià)銷售。

答案:錯(cuò)誤

54.食品可以與濃硫酸存放在一起。

答案:錯(cuò)誤

55.散裝茶葉與散裝觥魚(yú)存放在一起是正確的。

答案:錯(cuò)誤

流通類

56.食用以下哪種食品后可引起食物中毒：(A.)

A.發(fā)芽馬鈴薯

B.豆?jié){

C.四季豆

D.豆腐

答案:A

57.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽除了標(biāo)明普通食品標(biāo)簽要求的相關(guān)內(nèi)

容，還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明(A.)。

主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量

B.適用人群

C.使用說(shuō)明

D.注意事項(xiàng)

答案:A

58.屠宰畜.禽的檢驗(yàn)規(guī)程，有國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門(mén)會(huì)同(B.)制定。(p第二十七條)

A.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)部門(mén)

B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部

C.國(guó)務(wù)院商務(wù)部門(mén)

D.以上都不是

答案:B

59.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。是故單位和接收病人進(jìn)

行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地(C.)報(bào)告。

A.縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén),工商行政管理部門(mén)

B.縣級(jí)工商行政管理部門(mén).衛(wèi)生行政部門(mén)

C.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理.衛(wèi)生行政部門(mén)

D.縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén).工商行政管理部門(mén)

答案:C

60.食品經(jīng)營(yíng)者需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期限的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營(yíng)許可證》有效

期屆滿(B.)日前向原許可機(jī)關(guān)提出申請(qǐng)，換發(fā)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。(pl16第二十九條)

A.15

B.30

C.60

D.90

答案:B

61.餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備(B.)以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，并持有國(guó)

家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。(P130第二十六條)

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:B

62.加熱保溫食品運(yùn)輸車輛應(yīng)使運(yùn)輸時(shí)食品中心溫度保持在(D.)以上。(P131第四十六條)

A.40℃

B.50℃

C.55℃

D.60℃

答案:D

63.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)依照法律法規(guī)和(A.)標(biāo)準(zhǔn)從事銷售活動(dòng)，保證食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量

安全。(P143第六條)

食品安全

B.食品衛(wèi)生

C.銷售質(zhì)量

D.食品質(zhì)量

答案:A

64.申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)提交(D.)

材料。第114頁(yè)第12條

A.食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書(shū)，營(yíng)業(yè)執(zhí)照

B.與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局.操作流程等文件。

C.食品安全知識(shí)培訓(xùn)，健康管理，進(jìn)貨檢查記錄.食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章

制度。

D.以上都是

答案:D

65.在餐飲服務(wù)中提供自釀酒的經(jīng)營(yíng)者在申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第

三方機(jī)構(gòu)出具的對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。在餐飲服務(wù)中自釀酒(B.),自釀酒只限于

在本門(mén)店銷售，不得在本門(mén)店外銷售。第131頁(yè)42條

使用壓力容器

B.不得使用壓力容器

C.加裝水凈化

D.直接食用

答案:B

66.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。下列哪項(xiàng)不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)(B.)

A.食品成分或者配料表

B.標(biāo)簽的材質(zhì)

C.食品所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

答案：B

67.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除

要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價(jià)款(C.)倍的賠償金或者損失。倍的

賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A.三.一

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

68.下列食品中，哪種食品不屬于國(guó)家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品。(D.)

保健食品

B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品

C.嬰幼兒配方食品

D.食用油

答案:D

69.被許可人以欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營(yíng)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管

理部門(mén)撤銷許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。被許可人在(C.)年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食

品經(jīng)營(yíng)許可。(PH8第四十七條)

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

答案:C

70.分隔是(C.)的方式進(jìn)行隔離。

A.在物品.設(shè)施.區(qū)域之間留有一定空間

B.非通過(guò)設(shè)置物理阻斷

C.通過(guò)設(shè)置物理阻斷

答案:C

71.在冷庫(kù)中食品堆積.擠壓存放會(huì)妨礙(C.)

A.空氣的流速

B.空氣的流通

C.冷空氣的傳導(dǎo)

D.食物的存儲(chǔ)量

答案:C

72.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)(C.)后方可出廠銷售。

A.監(jiān)督檢驗(yàn)合格

B.委托檢驗(yàn)合格

C.出廠檢驗(yàn)合格

D.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格

答案:C

73.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)(C.)次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證以

外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:C

74.下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的要求不正確的是(C.)。

A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽.中文說(shuō)明書(shū)

B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，其他的不需要

D.應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律.行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求

答案:C

75.未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食

品.食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以

上的，并處(C.)罰款。

A.貨值金額五倍以上十倍以下

B.一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下

C.貨值金額十倍以上二十倍以下

D.二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下

答案:c

76.餐飲服務(wù)單位使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于A.),且應(yīng)與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距

離。(P170下面)

A.距離地面2米左右

B.距離地操作臺(tái)2米

C.懸掛在墻壁里

D.懸掛在操作臺(tái)上，距離操作臺(tái)2米左右

答案:A

77.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者

除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付(A.)的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不

足一千元的，為一千元。但是，食品的標(biāo)簽.說(shuō)明書(shū)存在不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造

成誤導(dǎo)的瑕疵的除外。

A.價(jià)款十倍或者損失三倍

B.價(jià)款十倍或者損失十倍

C.價(jià)款五倍或者損失十倍

D.價(jià)款三倍或者損失三倍

答案:A

78.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)有專職或者兼職(A.)和保證食品安全的規(guī)章制度。

A.食品安全專業(yè)技術(shù)人員.食品安全管理人員

B.營(yíng)養(yǎng)師

C.烹飪師

D.選料師

答案:A

79.銷售的散裝食品未標(biāo)明保質(zhì)期或者生產(chǎn)者名稱等的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可以處

(D.),

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬(wàn)元以下罰款

D.二千元以上二萬(wàn)元以下下罰款

答案:D

80.倉(cāng)庫(kù)出貨順序應(yīng)遵循(A.)的原則，必要時(shí)應(yīng)根據(jù)不同食品原料的特性確定出貨順序。

A.先進(jìn)先出

B.取放方便

C.先出離出貨口遠(yuǎn)的

答案:A

81.對(duì)食品經(jīng)營(yíng)者貯存食品的要求：(

D.)

A.按照食品安全的要求貯存食品

B.定期檢查庫(kù)存食品

C.及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品

D.以上都是

答案:D

82.下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的(D.)

A.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過(guò)保質(zhì)期的食品

C.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品

D.以上都是

答案:D

83.食品安全管理人員應(yīng)(A.)檢查員工的健康狀況。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每年

答案:A

84.細(xì)菌以消耗(

C.)維持其生命并生長(zhǎng)和繁殖。

A.陽(yáng)光

B.空氣

C.食物

D.水

答案:C

85.下列哪種是允許使用的食用合成色素(B.)

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲(chóng)膠紅酸

答案:B

86.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品.食品添加劑或者標(biāo)簽.說(shuō)明書(shū)不符合食品安全法規(guī)定的

食品.食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的(1).)。

A.沒(méi)收違法所得

B.處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款

C.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

答案:D

87.食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)(B.)。

A.向企業(yè)索要樣品

B.購(gòu)買樣品

C.要求消費(fèi)者提供樣品，并向監(jiān)管部門(mén)支付檢驗(yàn)費(fèi)用

D.向企業(yè)收取檢驗(yàn)成本費(fèi)

答案:B

88.下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu).專人保管.專人領(lǐng)用.專人登記.專柜保存(D.)

A.食品

B.調(diào)味品

C.洗滌用品

D.食品添加劑

答案:D

89.貯存食品的場(chǎng)所.設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑.鼠跡.蒼蠅.嶂螂，不得存放()及個(gè)人生

活用品。(A.)

A.有毒.有害物品

B.食品原料

C.食品添加劑

答案:A

90.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食

品污染。(A.)

A.戴戒指

B.戴口罩

C.穿戴潔凈的工作服

D.戴工作帽

答案:A

91.加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品其中心溫度不低于(A.)。

A.70℃

B.50℃

C.60℃

答案:A

92.食品生產(chǎn)者中止食品生產(chǎn)，食品生產(chǎn)許可被撤回.撤銷或者食品生產(chǎn)許可證被吊銷的，

應(yīng)當(dāng)在（D.）個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)辦理注銷手續(xù)。（P46第四十

一條）

A.10

B.15

C.20

D.30

答案:D

93.由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽

的保管。（Q

答案:正確

94.在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（C.）

A.英文

B.本國(guó)文字

C.中文

D.其他文字

答案:C

95.下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu).專人保管.專人領(lǐng)用.專人登記.專柜保存（D.）

A.食品

B.調(diào)味品

C.洗滌用品

D.食品添加劑

答案:D

96.新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量

會(huì)明顯增加（D.）

A.組胺類物質(zhì)

B.無(wú)機(jī)神

C.甲基汞

D.亞硝酸鹽

答案:D

97.選購(gòu)放心肉，正確的做法是什么(D.)

A.看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有藍(lán)色滾花印章

B.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

C.購(gòu)買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

D.以上做法都正確

答案:D

98.申請(qǐng)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》所提交的材料，應(yīng)當(dāng)(A.),符合相關(guān)法律.法規(guī)的規(guī)定。

A.真實(shí).合法.有效

B.真實(shí).有效

C.申請(qǐng)材料齊全

D.符合法定形式

答案:A

99.不得以(B.)方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼

兒配方乳粉。(P13第八十一條)

A.委托生產(chǎn)

B.分裝

C.委托分裝

D.以上都正確

答案：B

100.可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有：(D.)

A.食品生產(chǎn)

B.食品加工.食品貯存

C.食品運(yùn)輸及銷售過(guò)程

D.以上都是

答案:D

101.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)()不得加工和使用。(C.)

A.有腐敗變質(zhì)跡象的

B.感官性狀異常的

C.有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

D.無(wú)腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的

答案:C

102.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由S

C.(“生產(chǎn)”的漢語(yǔ)拼音字母縮寫(xiě))和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。數(shù)字(B.)依次為：3位食品類

別編碼.2位省(自治區(qū).直轄市)代碼.2位市(地)代碼.2位縣(區(qū))代碼.4位順序碼.1位效

驗(yàn)碼。第45頁(yè)第4章第29條

A.從前至后

B.從左至右

C.從上至下

D.從右至左

答案：B

103.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是(C.)

A.奶類

B.畜禽肉類

C.海產(chǎn)品

D.糧豆類

答案:C

104.食品生產(chǎn)許可證被許可人以欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證

的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)撤銷許可，并處(C.)罰款。被許可人在3年內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品

生產(chǎn)許可。(P47第五十二條)

A.5000元以上1萬(wàn)元以下

B.5000元以上3萬(wàn)元以下

C.1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下

D.1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下

答案:C

105.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假.夸大的內(nèi)容，不得涉及(C.)(P12第七

十三條)

A.制作成份

B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

C.疾病預(yù)防.治療功能

D.明星代言

答案:C

106.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品(A.)。

A.生產(chǎn)許可

B.流通許可

C.餐飲服務(wù)許可

D.經(jīng)營(yíng)許可

答案:A

107.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)要求的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

者應(yīng)當(dāng)(C.);有發(fā)生潛在食品安全事故風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在

地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

A.注銷相關(guān)許可

B.加強(qiáng)質(zhì)量抽查頻次

C.立即采取整改措施

D.以上都不是

答案:C

108.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)(D.)。

A.名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期.成分或者配料表

B.生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.保質(zhì)期;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

D.以上都是

答案:D

109.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得(C.)后方可參加工作。

A.安全證明

B.工作證明

C.健康證明

D.許可證

答案:C

110.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除

要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價(jià)款(C.)倍的賠償金或者損失()倍的

賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A.三.一

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

111.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)取得健康證明后方可參加工作，健康證有效期為(A.)年。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:A

112.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是(C.)

A.4℃-10℃

B.0"C-29c

C.o℃-io℃

D.0℃-18℃

答案:C

113.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合(C.)。

A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求

B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D.蒸屈水標(biāo)準(zhǔn)要求

答案:C

114.因不可抗力原因，或者供電.供水等客觀原因?qū)е卢F(xiàn)場(chǎng)核查無(wú)法正常開(kāi)展的，申請(qǐng)人

應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)書(shū)面提出許可中止申請(qǐng)。中止時(shí)間應(yīng)當(dāng)不超過(guò)(B.)個(gè)工作日，中止時(shí)間不

計(jì)入食品生產(chǎn)許可審批時(shí)限。

A.5

B.10

C.20

D.30

答案：B

115.對(duì)因標(biāo)簽.標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取

補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下(A.);銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。

A.可以繼續(xù)銷售

B.不得繼續(xù)銷售

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行決定

D.以上都不正確

答案:A

116.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)(C.)次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證

以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:C

117.對(duì)于食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可和相關(guān)證明文件的，經(jīng)警告后仍拒不改正的，可

以處(D.)。

A.伍佰元以上一千元以下罰款

B.一千元以上二千元以下下罰款

C.二千元以上一萬(wàn)元以下罰款

D.五千元以上五萬(wàn)元以下下罰款

答案:D

118.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品.食品添加劑或者標(biāo)簽.說(shuō)明書(shū)不符合食品安全法規(guī)定的

食品.食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的(D.)。

A.沒(méi)收違法所得

B.處以二千元以上五萬(wàn)元以下罰款

C.處以貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證

答案:D

119.食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)

品合格證明文件;對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)(B.)。

A.先行使用，要求供貨方補(bǔ)交合格證明文件

B.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)

C.根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用

D.依照專家意見(jiàn)處理

答案:B

120.食品安全法關(guān)于預(yù)包裝食品的完整定義是：(C.)

A.預(yù)先定量包裝的食品

B.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料的食品

C.預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料.容器中的食品

D.準(zhǔn)備包裝或制作食品的總稱

答案:C

121.食品安全法關(guān)于食品的完整定義是：(D.)

A.各種供人食用的成品和原料。

B.指各種供人食用或者飲用的成品和原料。

C.指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品。

D.指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是

不包括以治療為目的的物品。

答案:D

122.食品安全法關(guān)于食品保質(zhì)期的完整定義是：(A.)

A.食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

B.食品在常溫貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

C.食品在出廠后保持品質(zhì)的期限。

D.食品在出廠后保持品質(zhì)的期限，未注明保質(zhì)期的為一年。

答案:A

123.食品保質(zhì)期，指食品在自然條件下保持品質(zhì)的期限。(X)

答案:錯(cuò)誤

124.食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法關(guān)于散裝食品的完整定義是：(D.)

A.需稱重銷售的食品

B.需稱重銷售的食品，包括無(wú)包裝的食品

C.無(wú)預(yù)先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無(wú)包裝的食品

D.無(wú)預(yù)先定量包裝，需稱重銷售的食品，包括無(wú)包裝和帶非定量包裝的食品

答案:D

125.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除

要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或銷售者要求支付價(jià)款(C.)倍的賠償金或者損失()倍的

賠償金；增加賠償金額不足一千元的，為一千元。

A.三.一

B.五.二

C.十.三

D.十五.六

答案:C

126.對(duì)于判定結(jié)果為通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)核查的，申請(qǐng)人應(yīng)當(dāng)在(A.)個(gè)月內(nèi)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)核查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題

進(jìn)行整改，并將整改結(jié)果向負(fù)責(zé)對(duì)申請(qǐng)人實(shí)施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理

部門(mén)書(shū)面報(bào)告。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案:A

127.被許可人以欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，由原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督

管理部門(mén)撤銷許可，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。被許可人在(A.)年內(nèi)不得再次申請(qǐng)

食品生產(chǎn)許可。

A.1

B.2

C.3

D.5

答案:A

128.被吊銷食品生產(chǎn).經(jīng)營(yíng)或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決

定作出之日起(A.)內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。

A.5年

B.4年

C.3年

D.1年

答案:A

129.按照G

B.14881-2013標(biāo)準(zhǔn)要求，食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控程序應(yīng)包括(D.)

A.監(jiān)控指標(biāo)

B.取樣點(diǎn)

C.監(jiān)控頻率

D.以上都是

答案:D

130.明知未取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或者

其他條件的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令停止違法行為，沒(méi)收違法所

得，(B.)；使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品.食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶

責(zé)任。

A.違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金

額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款

B.并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款

C.違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金

額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款

D.并處十萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下罰款

答案:B

131.注冊(cè)申請(qǐng)人以欺騙.賄賂等不正當(dāng)手段取得保健食品注冊(cè)證書(shū)的，被許可人在(C.)不

得再次申請(qǐng)注冊(cè)。

A.1年內(nèi)

B.2年內(nèi)

C.3年內(nèi)

D.5年內(nèi)

答案:C

132.銷售冷藏.冷凍食用農(nóng)產(chǎn)品的，未按要求配備與銷售品種相適應(yīng)的冷藏.冷凍設(shè)施，或

者溫度.濕度和環(huán)境等不符合特殊要求的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)(C.)。

A.責(zé)令改正，給予警告，并處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款

B.責(zé)令改正，給予警告，并處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款

C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款

D.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款

答案:C

133.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日

內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可。違反上述規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)許可證

載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定申請(qǐng)變更經(jīng)營(yíng)許可的，由原發(fā)證的食品藥

品監(jiān)督管理部門(mén)(C.)。

A.責(zé)令改正，給予警告

B.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬(wàn)元罰款

C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處2000元以上1萬(wàn)元以下罰款

D.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上2萬(wàn)元以下罰款

答案:C

134.食品安全法規(guī)定保健食品聲稱保健功能，應(yīng)當(dāng)具有科學(xué)依據(jù)，不得對(duì)人體產(chǎn)生：(C.)

A.急性危害任何危害

B.急性.亞急性危害

C.急性.亞急性或者慢性危害

D.急性.亞急性.慢性危害及任何危害

答案:C

135.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的(A.)和()(P9第五十三條)

許可證食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明

許可證健康證明

培訓(xùn)證明食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明

D.法人授權(quán)委托書(shū)健康證明

答案:A

136.下列說(shuō)法中，不正確的是：(C)

A.違反食品安全法的規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加

劑的，貨值金額不足一萬(wàn)元的情況下，罰款金額為五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下。

B.對(duì)于經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品的違法行為，食品安全法規(guī)定罰款金額最低為五萬(wàn)元。

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品，其貨值金額一萬(wàn)元以上的，罰款金額為貨值金額的

五倍以上十倍以下

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安排患有本法第三十四條所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工

作，監(jiān)管部門(mén)可以先行責(zé)令該食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者改正，并給予警告。

答案:C

137.食品檢驗(yàn)實(shí)行(D)負(fù)責(zé)制。

A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

B.檢驗(yàn)人

C.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人

答案:D

138.食品安全法規(guī)定，(A)對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo).協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管

理工作。

A.縣級(jí)以上地方人民政府

B.地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C.地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

D.各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門(mén)

答案:A

139.國(guó)家建立(A),對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度

B.食品安全監(jiān)督制度

C.食品安全抽檢制度

D.食品安全檢查制度

答案:A

140.學(xué)校.托幼機(jī)構(gòu).養(yǎng)老機(jī)構(gòu).建筑工地等集中用餐單位的(B)

應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品

安全隱患。

所在社區(qū)

B.主管部門(mén)

C.質(zhì)量負(fù)責(zé)人

D.房屋產(chǎn)權(quán)所有者

答案:B

141.申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)或者從事食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品

種生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院(C)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。(P8第三

十七條)

A.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

B.食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C.衛(wèi)生行政部門(mén)

D.工商行政管理部門(mén)

答案:C

142.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)有專職或者兼職(A)和保證食品安全的規(guī)章制度。(p6第三十三

條第三款)

A.食品安全專業(yè)技術(shù)人員.食品安全管理人員

B.營(yíng)養(yǎng)師

C.烹飪師

D.選料師

答案:A

143.(A)有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門(mén)了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)

督管理工作提出意見(jiàn)和建議。(P4第十二)

A.任何組織或個(gè)人

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者

C.消費(fèi)者

D.食品企業(yè)

答案:A

144.用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害

人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或經(jīng)營(yíng)上述食品，尚不構(gòu)成犯罪

的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并

可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具.設(shè)備.原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足

一萬(wàn)元的，并處()以上0以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額()倍以上()倍

以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他

直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。(A.)

A.十萬(wàn)元十五萬(wàn)十五三十

B.十萬(wàn)元二十萬(wàn)十十五

C.十萬(wàn)元十五萬(wàn)十十五

D.十萬(wàn)元二十萬(wàn)十五三十

答案:A

145.食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施(C)。(pl4第八十七條)

A.抽檢

B.檢查

C.免檢

D.監(jiān)督

答案:c

146.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是（C.）

A.4℃-10℃

B.0℃-29℃

C.0℃-10℃

D.0℃-18℃

答案:C

147.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器.外包裝上標(biāo)明（D.）。（pl2上面）

A.名稱.生產(chǎn)日期或者批號(hào)

B.保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

D.以上都是

答案:D

148.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施

（D.）。（pl7第一百一~h條）

A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查并對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

B.查封.扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的食品原料.食品添加劑.食

品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具.設(shè)備

C.查閱.復(fù)制有關(guān)合同.票據(jù).賬簿以及其他有關(guān)資料

D.以上都是

答案:D

149.食品經(jīng)營(yíng)者履行了食品安全法規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采

購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明起進(jìn)貨來(lái)源的，（），但應(yīng)當(dāng)依法沒(méi)收其不符

合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品；造成人身.財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，（B.）依法承擔(dān)賠償責(zé)任。（P22

一百三十六）

A.可以免于處罰無(wú)須承擔(dān)責(zé)任

B.可以免于處罰依法承擔(dān)賠償責(zé)任

C.不可以免于處罰依法承擔(dān)賠償責(zé)任

D.不可以免于處罰無(wú)須承擔(dān)責(zé)任

答案:B

150.國(guó)家建立（B.）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證

明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。（P11第六十三條）

A.實(shí)名登記

B.食品召回

C.下架

D.銷毀

答案:B

151.不得以(B.)方式生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉，同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼

兒配方乳粉。(P13第八十一條)

A.委托生產(chǎn)

B.分裝

C.委托分裝

D.以上都正確

答案:B

152.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保

存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(D.);沒(méi)有明確保質(zhì)期的，

保存期限不得少于()0(P9第五十條)

A.三個(gè)月，一年

B.三個(gè)月，二年

C.六個(gè)月，一年

D.六個(gè)月，二年

答案:D

153.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得(C.)后方可參加工作。

A.安全證明

B.工作證明

C.健康證明

D.許可證

答案:C

154.預(yù)包裝食品包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明(D.)。(P11第六十七條)

A.名稱.規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者名稱.地址.聯(lián)系方式

B.保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件

C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱

D.以上都必須具有

答案:D

155.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)未按照規(guī)定的時(shí)限和程序報(bào)告不合格檢驗(yàn)結(jié)論的，食品藥品監(jiān)督管理部

門(mén)可以向社會(huì)公布，并在(D.)內(nèi)不得委托其承擔(dān)抽樣檢驗(yàn)任務(wù)。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案:D

156.我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(D)。(P7最上面)

A.餐具

B.飲具

C.盛放直接入口食品的容器

D.以上都是

答案:D

157.經(jīng)營(yíng)鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基映喃.孔雀石綠等。(X)

答案:錯(cuò)誤

158.食品經(jīng)營(yíng)者知悉食品生產(chǎn)者召回不安全食品后，不配合食品生產(chǎn)者召回不安全食品

的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)給予(A.)。

A.警告，并處五千元以上三萬(wàn)元以下罰款

B.責(zé)令改正；拒不改正的，處五千元以上三萬(wàn)元以下罰款

C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；

D.警告，并處一萬(wàn)元以上三萬(wàn)元以下罰款

答案:A

159.接觸直接入口食品的操作人員，有下列(A.B.C.D.E)情形之一的，應(yīng)洗手消毒。

A.處理食物前

B.接觸生食物后.接觸受到污染的工具或設(shè)備后

C.使用衛(wèi)生間后.處理動(dòng)物或廢棄物后

D.咳嗽.打噴嚏或揖鼻涕后

E.觸摸耳朵.鼻子.頭發(fā).面部.口腔或身體其他部位后

答案:ABCDE

160.禁止餐飲服務(wù)提供者采購(gòu).使用的食品添加劑為(A.B.)

A.亞硝酸鈉

B.亞硝酸鉀

C.硫酸鋁鉀

D.硫酸鋁錢(qián)

答案:AB

161.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對(duì)購(gòu)買的食品原料.食品加工制作過(guò)程.餐飲具清洗消毒.環(huán)境

衛(wèi)生等負(fù)責(zé)管理。（J）

答案:正確

162.任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞.謊報(bào).緩報(bào)，不得隱匿.偽造.毀滅有關(guān)證

據(jù)。3

答案:正確

163.日常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)

邊整改邊經(jīng)營(yíng)。（X）

答案:錯(cuò)誤

164.職業(yè)學(xué)校.普通中等學(xué)校.小學(xué).特殊教育學(xué)校.托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類

食品制售項(xiàng)目。（J）

答案:正確

165.餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫(kù)房?jī)?nèi)存放殺蟲(chóng)劑.鼠藥。（X）

答案:錯(cuò)誤

166.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（A.B.C.）

A.防止食品受到病原菌污染

B.控制病原菌繁殖

C.殺滅病原菌

D.在食品中添加抗生素

答案:ABC

167.加工制作涼菜的蔬菜.水果等未經(jīng)清凈，可以放入涼菜間。（X）

答案:錯(cuò)誤

168.根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控

制點(diǎn)有（A.B.C.D.E）?

A.避免污染，即避免熟食品在加工.貯存中受到各種病原菌污染

B.控制溫度，即控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度

C.控制時(shí)間，即控制好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用

D.嚴(yán)格清洗與消毒，即接觸直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果進(jìn)行嚴(yán)格的清

洗消毒

E.控制加工量，即食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過(guò)加工場(chǎng)所的承受能力加工

答案:ABCDE

169.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器.物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇

消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。（X）

答案:錯(cuò)誤

170.加工海產(chǎn)品時(shí)，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。

（V）

答案:正確

171.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。（J）

答案:正確

172.患有乙肝.艾滋病的人，不能從事接觸直接入口食品的工作。（X）

答案:錯(cuò)誤

173.餐飲從業(yè)人員發(fā)燒.拉肚子等身體不舒服時(shí)，如果病癥不嚴(yán)重，可帶病堅(jiān)持工作。（X）

答案:錯(cuò)誤

174.在不影響操作的前提下，可以在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙.飲食。（X）

答案:錯(cuò)誤

175.餐飲服務(wù)單位的食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開(kāi)設(shè)置。（X）

答案:錯(cuò)誤

176.幼兒園的食堂衛(wèi)生，要注意生熟食分開(kāi)，夏季注意食物變質(zhì)，嚴(yán)禁用“工業(yè)用鹽”代

替食用鹽防止中毒。（J）

答案:正確

177.保健食品.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品.嬰幼兒配方乳粉的注冊(cè)人或者備案人應(yīng)當(dāng)對(duì)其提交

材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（J）

答案:正確

178.可以用切過(guò)生肉的菜板切熟食。（X）

答案:錯(cuò)誤

179.（A.）在2013年底中央農(nóng)村工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)：能不能在食品安全上給老百姓一個(gè)滿意

的交代，是對(duì)我們執(zhí)政能力的重大考驗(yàn)，要用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn).最嚴(yán)格的監(jiān)管.最嚴(yán)厲的處罰.

最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。

A.習(xí)近平

B.李克強(qiáng)

C.張高麗

D.汪洋

答案:A

180.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)，其目錄由(A)制定.公布。

A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

B.國(guó)務(wù)院工商行政管理部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院辦公廳

C.國(guó)務(wù)院辦公廳會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

D.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院工商行政管理部門(mén)

答案:A

181.銷售者違反《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》，銷售未按規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)

的肉類，或者銷售標(biāo)注虛假的食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地.生產(chǎn)者名稱.生產(chǎn)者地址，標(biāo)注偽造.冒用的

認(rèn)證標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志的食用農(nóng)產(chǎn)品的，由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)給予(A.)。

A.責(zé)令改正，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款

B.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款

C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款

D.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款

答案:A

182.食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由授予其資質(zhì)的主管部門(mén)或者機(jī)構(gòu)撤銷該食品檢

驗(yàn)機(jī)構(gòu)的檢驗(yàn)資質(zhì)，依法對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予撤職或

者開(kāi)除處分；導(dǎo)致發(fā)生重大食品安全事故的，對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予

開(kāi)除處分。受到開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自處分決定作出之EI起(C.)不得從事食品

檢驗(yàn)工作。

A.一年內(nèi)

B.五年內(nèi)

C.十年內(nèi)

D.終身

答案:C

183.違反《食品安全法》規(guī)定，縣級(jí)以上地方人民政府有下列行為之一的，對(duì)直接負(fù)責(zé)的

主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過(guò)處分；情節(jié)較重的，給予降級(jí)或者撤職處分；情

節(jié)嚴(yán)重的，給予開(kāi)除處分；造成嚴(yán)重后果的，其主要負(fù)責(zé)人還應(yīng)當(dāng)引咎辭職。(C.)

A.未按規(guī)定公布食品安全信息

B.未按規(guī)定查處食品安全事故，或者接到食品安全事故報(bào)告未及時(shí)處理，造成事故擴(kuò)大或

者蔓延

C.隱瞞.謊報(bào).緩報(bào)食品安全事故

D.不履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故

答案:C

184.入網(wǎng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在網(wǎng)上刊載的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能：網(wǎng)上

刊載的保健食品的注冊(cè)證書(shū)或者備案憑證等信息與注冊(cè)或者備案信息不一致等禁止性規(guī)定

的，由縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)(C.)。

A.給予警告，處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款

B.責(zé)令改正，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款

C.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款

D.責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款

答案:C

185.我國(guó)制定《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是

(A.),

A.保證食品安全

B.保障食品生產(chǎn)

C.保護(hù)食品經(jīng)營(yíng)

D.嚴(yán)懲違法行為

答案:A

186.可能造成食品污染的環(huán)節(jié)有：(D.)

A.食品生產(chǎn)

B.食品加工.食品貯存

C.食品運(yùn)輸及銷售過(guò)程

D.以上都是

答案:D

187.《中華人民共和國(guó)行政許可法》已由中華人民共和國(guó)第十屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委

員會(huì)第四次會(huì)議于2003年8月27日通過(guò)，現(xiàn)予公布，自(C.)起施行。

A.2003年10月1日

B.2004年6月1日

C.2004年7月1日

D.2005年1月1日

答案:C

188.晨檢時(shí)發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗

位(A.B.C.)

A.發(fā)熱

B.腹瀉

C.皮膚傷口或感染

D.頭暈

答案:ABC

189.河南省食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于啟用新版〈食品生產(chǎn)許可證〉的公告》（2015年第96

號(hào)）決定自2015年10月1日起至12月31日止為食品生產(chǎn)許可實(shí)施的過(guò)渡期；自（D.）起河

南省正式啟用新版《食品生產(chǎn)許可證》。

A.2015年10月1日

B.2015年11月1日

C2015年12月31日

D.2016年1月1日

答案:D

190.被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在食品安全抽樣文書(shū)上簽字或者蓋章，不得拒絕或者阻撓

食品安全抽樣工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反上述規(guī)定，拒絕在食品安全監(jiān)督抽檢抽樣文書(shū)上

簽字或者蓋章的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)（D.）

A.給予警告，并處1萬(wàn)元以下罰款

B.處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款

C.責(zé)令改正

D.根據(jù)情節(jié)依法單處或者并處警告.3萬(wàn)元以下罰款

答案:D

191.《食品安全法》規(guī)定，（A.）對(duì)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作負(fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo).

組織.協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作，建立健全

食品安全全程監(jiān)督管理工作機(jī)制和信息共享機(jī)制。

A.縣級(jí)以上地方人民政府

B.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)

C.縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)

D.縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)

答案:A

192.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀

況，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（D.）；沒(méi)有明確保質(zhì)

期的，保存期限不得少于（）。

A.三個(gè)月，一年

B.三個(gè)月，二年

C.六個(gè)月，一年

D.六個(gè)月，二年

答案:D

193.縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)在接到企業(yè)申請(qǐng)后，應(yīng)在（C.）日內(nèi)完成對(duì)申請(qǐng)材

料的審查并出具受理決定書(shū)。

A.7

B.3

C.5

D.6

答案:C

194.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由S

C.(“生產(chǎn)”的漢語(yǔ)拼音字母縮寫(xiě))和(C.)位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。

A.12

B.13

C.14

D.15

答案:C

195.申請(qǐng)材料中(D.)應(yīng)當(dāng)按比例標(biāo)注。

A.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖

B.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所各功能區(qū)間布局平面圖

C.工藝設(shè)備布局圖

D.以上都是

答案:D

196.對(duì)申請(qǐng)材料的審查，應(yīng)當(dāng)以書(shū)面申請(qǐng)材料的(D.)為主要審查內(nèi)容；

A.完整性

B.規(guī)范性

C.符合性

D.以上都是

答案:D

197.《有礙食品安全的疾病目錄》包括霍亂.(A.D.F)病毒性肝炎(甲型.戊型).化膿性皮膚

病或者滲出性皮膚病。

A.細(xì)菌性和阿米巴性痢疾

B.痢疾

C.傷寒

D.傷寒和副傷寒

E.活動(dòng)性肺結(jié)核

F.肺結(jié)核

答案:ADF

198.造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ˋ.B.C.）

A.原料腐敗變質(zhì)

B.加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染

C.從業(yè)人員帶菌污染食品

D.食品燒熟煮透

答案:ABC

199.廚房中造成交叉污染的常見(jiàn)因素有（A.B.C.）

A.生熟食品混存混放

B.生.熟食品加工工用具及盛裝容器混用

C.接觸直接入口食品的工具.容器使用前未消毒

D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜

答案:ABC

200.《食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）》，自（A.）起施行。

A.2016年10月1日

B.2016年11月1日

C.2016年12月1日

D.2017年1月1日

答案:A

三、判斷題

201.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是不是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)（X）

答案:錯(cuò)誤

202.核查組由符合要求的核查人員組成，不得少于2人。核查組實(shí)行審查組負(fù)責(zé)制，組長(zhǎng)

由審查部門(mén)指定。（X）

答案:錯(cuò)誤

203.申請(qǐng)材料均須