營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（青島大學(xué)）智慧樹知到答案2024年青島大學(xué)

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（青島大學(xué)）青島大學(xué)智慧樹知到答案2024年緒論單元測試

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)是研究（）、（）與（）關(guān)系的一門學(xué)科。

A:營養(yǎng)B:人體健康C:食物D:安全

答案:ABC營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)具有較強的（）、（）和（）的特性。

A:應(yīng)用型B:科學(xué)性C:實用性D:社會性

答案:ABD營養(yǎng)學(xué)是指研究機體營養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué)，即研究食物中對人體（）的成分及人體攝取和利用這些成分以維持、促進健康的規(guī)律和機制。

A:單一B:有害C:有益D:有害和有益

答案:C營養(yǎng)學(xué)是采?。ǎⅲǎ?、（）措施改善人類健康，提高生命質(zhì)量。

A:便利的B:社會性C:具體的D:宏觀的

答案:BCD2009年（）月1日起實施《中華人民共和國食品安全法》，標志著從傳統(tǒng)“食品衛(wèi)生”的概念發(fā)展到全面的“食品安全”，使我國的食品安全監(jiān)督管理工作進入了一個新的發(fā)展時期。

A:6月B:5月C:1月D:10月

答案:A

第一章測試

（

）年制訂了我國第一個膳食指南。

A:1980B:1990C:1994D:1989

答案:D克山病的發(fā)生與哪種（）微量元素的缺乏有關(guān)

A:鈣B:鐵C:鋅D:硒

答案:D（）年，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布了我國第一部《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRls)》

A:2013B:1995C:2000D:2010

答案:C公共營養(yǎng)是基于（）營養(yǎng)狀況,有針對性地提出解決營養(yǎng)問題的措施。

A:個人B:高危人群C:人群D:特殊人群

答案:C在我國古代的西周時期,官方醫(yī)政制度就把醫(yī)學(xué)分為四大類，其中（）排在“四醫(yī)”之首。

A:疾醫(yī)B:獸醫(yī)C:食醫(yī)D:瘍醫(yī)

答案:C我國第一部食療專著（）。

A:《傷寒雜病論》B:《食療本草》C:《黃帝內(nèi)經(jīng)》D:《本草綱目》

答案:B（）年美國營養(yǎng)學(xué)會的成立,標志著現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的基本框架已經(jīng)形成。

A:1924B:1934C:1943D:1930

答案:B營養(yǎng)學(xué)新的突破與孕育期，其特點（）

A:營養(yǎng)學(xué)研究領(lǐng)域更加廣泛B:營養(yǎng)學(xué)研究內(nèi)容更加具體C:營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容更加宏觀D:營養(yǎng)學(xué)的研究內(nèi)容更加深入

答案:ACD1982-2012年，每隔（）年進行一次全國性營養(yǎng)調(diào)查。

A:10B:1C:5D:4

答案:A（）年中國營養(yǎng)學(xué)會修訂了每人每天膳食營養(yǎng)素供給量。

A:1980B:1988C:1994D:1990

答案:B

第二章測試

中國營養(yǎng)學(xué)會推薦食物中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為（）。

A:3：4：3B:1：2：1C:1：1：1D:1：3：2

答案:C我國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人每日膳食碳水化合物供能為總能量攝入的（）。

A:50-60%B:55%-65%C:60%-70%D:40%-50%

答案:B評價機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的主要指標不包括（）。

A:蛋白質(zhì)消化率B:血清蛋白C:上臂肌圍和上臂肌區(qū)D:血清氨基酸比值

答案:A降低鈣吸收的膳食因素不包括（）

A:膳食纖維B:草酸C:酒精D:氨基酸E:咖啡因

答案:D關(guān)于鐵的生理功能錯誤的是（）

A:過量鐵可抑制細菌的生長B:與抗脂質(zhì)過氧化有關(guān)C:參與體內(nèi)氧的運送和組織呼吸過程D:維持正常的造血功能E:維持正常的免疫功能

答案:A下列是水溶性維生素的是（）。

A:維生素B1B:維生素EC:維生素DD:維生素A

答案:A（）是維生素D主要的來源。

A:日照B:動物肝臟C:牛奶D:蛋黃

答案:A各組織器官中含水量最多的是（）。

A:血液B:肌肉C:骨骼D:脂肪組織

答案:A以下選項中屬于必需氨基酸的是（）。

A:異亮氨酸B:苯丙氨酸C:半胱氨酸D:賴氨酸

答案:ABD關(guān)于水合狀態(tài)與健康，下列說法正確的是（）。

A:脫水是引起頭痛和偏頭痛的主要原因，熱應(yīng)激時的偏頭痛常常是脫水的標志B:水攝入不足會對人的認知能力帶來負面影響C:脫水和高鈉狀態(tài)會刺激內(nèi)皮細胞炎癥信號并促進動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展D:與成年人相比，老年人更容易脫水

答案:ABC維生素C的毒性很小，所以服用量過多仍不會產(chǎn)生任何不良反應(yīng)。

A:錯B:對

答案:A急性哮喘的人群一般都伴隨著脫水的癥狀。

A:對B:錯

答案:A

第三章測試

番茄紅素主要存在于西紅柿的果實中，科學(xué)證明，番茄紅素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各種疾病。烹飪西紅柿時，能夠使人體最大限度攝取番茄紅素的做法是（）。

A:涼拌食用B:水煮后喝湯C:蒸煮后直接食用D:過油炒菜食用

答案:D（）在黃斑區(qū)域（視覺最敏銳的區(qū)域）內(nèi)高濃度聚集，是視網(wǎng)膜黃斑的主要色素。

A:玉米黃素B:β-胡蘿卜素C:番茄紅素D:葉黃素

答案:D大豆皂苷的生物學(xué)作用有（）。

A:免疫調(diào)節(jié)作用B:抗血栓作用C:抗腫瘤作用D:調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝，降低膽固醇

答案:ABCD

以下哪項屬于膳食纖維（）。

A:糊精、木質(zhì)素B:纖維素、維生素C:淀粉、蔗糖D:纖維素、果膠

答案:D果膠的主鏈由半乳糖醛酸通過（）連接而成。

A:β-1,6-糖苷鍵B:β-1,4-糖苷鍵C:α-1,6-糖苷鍵D:α-1,4-糖苷鍵

答案:D

通常被消費的膳食纖維有一半在（）中被細菌發(fā)酵。

A:空腸B:十二指腸C:結(jié)腸D:回腸

答案:C兒茶素的吸收和代謝場所分別是（）。

A:胃；結(jié)腸B:小腸；結(jié)腸C:胃；肝臟D:胃；大、小腸和肝臟

答案:D原花青素的代謝反應(yīng)包括（

）。

A:葡萄糖醛酸化B:硫酸化C:甲基化

答案:ABC下列哪項屬于大蒜素的生物學(xué)作用。（）

A:結(jié)腸癌B:喉癌C:胃癌D:食管癌

答案:ABCD大蒜素不存在于下列哪種食物中。（）

A:姜絲B:韭菜C:圓蔥D:大蒜

答案:A

第四章測試

谷類的第一限制氨基酸為（）

A:谷丙氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:賴氨酸

答案:D《中國居民膳食指南》建議每天攝入薯類（）克

A:50～100B:200～250C:100～150D:150～200

答案:A深色蔬菜應(yīng)占到蔬菜總攝入量的（）以上

A:0.2B:1/4C:1/2D:1/3

答案:C有關(guān)蛋類的敘述，錯誤的是（）

A:每天1個雞蛋會導(dǎo)致膽固醇攝入過多B:蛋黃中的脂肪呈乳化狀，容易消化吸收C:蛋類位于中國居民膳食寶塔的第三層D:雞蛋中含有維生素A及泛酸

答案:A脫脂奶粉脂肪含量僅為1.3%，損失較多的（）

A:蛋白質(zhì)B:水溶性維生素C:鈣D:脂溶性維生素

答案:D評價食物的營養(yǎng)價值應(yīng)考慮的因素包括：（）

A:食物的總抗氧化能力B:烹調(diào)加工的影響C:營養(yǎng)素質(zhì)量D:營養(yǎng)素種類

答案:ABCD下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）

A:白菜B:魚肉C:大豆D:雞蛋

答案:BCD蔬菜可分為（）

A:花芽類B:葉菜類C:菌藻類D:根莖類

答案:ABCD薯類中含碳水化合物含量高于谷類食物。

A:對B:錯

答案:A牛乳中含有豐富的維生素D和鈣。

A:對B:錯

答案:B

第五章測試

適合肥胖人群的運動處方是（）。

A:長時間中小強度60-90minB:中小強度40min，2天/周C:30min中等強度5天/周D:10min大強度/天

答案:A對于老將運動員，除了滿足運動需求外，還應(yīng)注重以下哪個方面（）。

A:營養(yǎng)缺乏B:生長發(fā)育C:減控體重D:增齡性代謝變化

答案:D女運動員三聯(lián)征主要表現(xiàn)為（）。

A:骨質(zhì)疏松B:月經(jīng)不調(diào)或停經(jīng)C:飲食紊亂D:肥胖

答案:ABC以下不屬于糖尿病“五駕馬車”的是（）。

A:運動B:檢測C:心里D:營養(yǎng)

答案:C手術(shù)后康復(fù)病人在臨床進行一期二期的臨床康復(fù)之后，在社區(qū)醫(yī)院進行三期的運動康復(fù)以及營養(yǎng)支持。

A:對B:錯

答案:A運動員體液的恢復(fù)要靠（）來恢復(fù)。

A:補糖B:補液C:平衡膳食D:補維生素

答案:B運動員大強度運動下，睪酮水平的下降通過（）補充。

A:植物化學(xué)物B:氨基酸C:碳水化合物D:微量營養(yǎng)素

答案:A攝入（）可使因脫水而下降的血漿容量得以恢復(fù)。

A:蘇打水B:糖電解質(zhì)飲料C:淡鹽水D:水

答案:B以下（）會導(dǎo)致運動能力受損。

A:脫水B:酸性代謝產(chǎn)物堆積C:維生素和微量元素不足或缺乏D:電解質(zhì)丟失

答案:ABCD報考注冊營養(yǎng)師需要滿足以下哪幾個條件（）

A:營養(yǎng)及相關(guān)專業(yè)本科學(xué)歷B:具有獨立工作能力C:修完營養(yǎng)師的設(shè)置課程D:從事營養(yǎng)及相關(guān)工作滿1年或在實踐基地實習滿1年

答案:ABCD孕早期（）缺乏是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因。

A:VCB:鐵C:VED:VAE:葉酸

答案:E關(guān)于輔食添加的原則錯誤的是（）

A:由粗到細B:由少到多C:保持原味，不加鹽、糖及刺激性調(diào)味品D:由稀到稠E:嬰兒健康時添加輔食

答案:A以下關(guān)于孕期膳食指南錯誤的是（）

A:禁煙酒B:適量身體活動，維持適宜體重增長C:補充葉酸，常吃含鐵豐富的食物D:孕吐嚴重者，可少量多餐，保證攝入含必要量碳水化合物的食物E:妊娠早期適量增加奶、魚、禽、蛋、瘦肉的攝入量

答案:E正常新生兒體內(nèi)總鐵量約有300mg左右，基本可滿足出生后（）個月嬰兒對鐵的需求。

A:8B:12C:18D:4E:2

答案:D2016版《中國居民膳食指南》將（）歲以上的成年人定義為老年人。

A:60B:70C:65D:75E:55

答案:C高強度、高耐力和缺氧運動項目碳水化合物提供的能量占總能量的比例可增至（）

A:75%B:70%C:65%D:60%E:55%

答案:B我國推薦運動員膳食維生素C的適宜攝入量比賽期為（）mg/d。

A:200B:250C:100D:300E:140

答案:A母乳中蛋白質(zhì)含量高于牛奶

A:錯B:對

答案:A乳母的營養(yǎng)狀況不影響乳汁中營養(yǎng)素含量

A:錯B:對

答案:A運動訓(xùn)練與比賽會增加機體對維生素的需要量。

A:錯B:對

答案:B低出生體重是指圍產(chǎn)兒出生1小時內(nèi)的體重小于（）克。

A:2500B:3500C:3000D:2000

答案:A2013年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦，孕早期孕婦能量攝入較非孕時相比無變化。

A:對B:錯

答案:A2016版的孕期婦女膳食指南推薦，孕中期每天增加魚、禽、蛋、瘦肉共計()g

A:50B:75C:65D:80

答案:A2013年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦，孕早期婦女鈣的推薦攝入量為（）mg/d。

A:600B:800C:1000D:1200

答案:B

第六章測試

以下描述，屬于東方膳食結(jié)構(gòu)特點的是（）。

A:以動物性食物為主，屬于營養(yǎng)過剩型膳食。B:動植物食物較為平衡，少油、少鹽、多海產(chǎn)品。C:以植物性食物為主，動物性食物為輔。D:飽和脂肪攝入量低，不飽和脂肪攝入量高。

答案:C（）是近來較為推崇的一種膳食模式。

A:DASH膳食結(jié)構(gòu)B:日本膳食結(jié)構(gòu)C:地中海膳食結(jié)構(gòu)D:東方膳食結(jié)構(gòu)

答案:A意大利、希臘是地中海膳食模式的代表，該地區(qū)居民每天食用適量的魚、禽、少量蛋、奶酪和酸奶，主要的食用油為（）。

A:菜籽油B:花生油C:橄欖油D:玉米油

答案:C2016版中國居民平衡膳食寶塔中，水的攝入量為（）。

A:1300~1400mlB:1400~1600mlC:1200~1300mlD:1500~1700ml

答案:D關(guān)于平衡膳食寶塔的認識中，正確的是（）

A:膳食寶塔所列食物攝入量對任何人都是最佳攝入量B:塔頂?shù)氖澄镒钪匾狢:膳食寶塔所列食物攝入量是每人每日的建議攝入量，具體到不同的個體要根據(jù)自身的情況而調(diào)整D:塔底的食物最重要

答案:C有關(guān)《中國居民膳食指南（2016）》中“食物多樣”的說法正確的是（）。

A:午餐攝入的食物種類越多越好B:食物搭配應(yīng)當粗細兩參、有葷有素C:早餐應(yīng)攝入至少4~5種食物D:其余說法均不正確

答案:BC《中國居民膳食指南（2016）》中第六條的內(nèi)容是（）。

A:食物多樣，谷類為主B:少鹽少油，控糖限酒C:吃動平衡，健康體重D:杜絕浪費，興新食尚

答案:D男性與女性的酒精每日推薦攝入量分別為（）。

A:≦15g/d；≦15g/dB:≦15g/d；≦25g/dC:≦25g/d；≦15g/dD:≦25g/d；≦25g/d

答案:C

第七章測試

營養(yǎng)篩查的主要內(nèi)容有（）

A:身高B:已經(jīng)存在的疾病因素C:體重和體重變化D:膳食攝入史

答案:ABCD目前住院患者最常用的營養(yǎng)風險篩查工具為（）

A:MNA-SFB:MUSTC:NRS2002D:MST

答案:C當病人因原發(fā)疾病或因治療與診斷的需要而不能或不愿經(jīng)口攝食，或攝食量不足以滿足需要時，首先考慮采用腸外營養(yǎng)。

A:對B:錯

答案:B腸內(nèi)營養(yǎng)供給途徑的選擇取決于（）

A:年齡B:疾病本身C:喂養(yǎng)時間的長短D:胃腸道功能

答案:BCD關(guān)于流質(zhì)膳食以下說法錯誤的是

A:流質(zhì)膳食是比較稀軟的、易咀嚼吞咽、易消化的膳食,介于軟食與流質(zhì)膳食的過渡膳食B:可選擇牛奶、蒸蛋、米湯、米糊等食物C:適用于高熱、食欲差,咀嚼,吞咽極度困難病人D:保證一定能量和營養(yǎng)素供給，能量供給量為(800-1600kcal/d),其中濃流質(zhì)能量最高,清流質(zhì)能量最低

答案:A術(shù)前營養(yǎng)治療時間的長短，應(yīng)視病情與營養(yǎng)治療的效果而定，一般持續(xù)（）天

A:3-5天B:7～10天C:10-12天D:5-7天

答案:B對于下列患者，哪些需要進行術(shù)后營養(yǎng)治療？

A:嚴重營養(yǎng)不良而術(shù)前未進行營養(yǎng)治療者,術(shù)后應(yīng)進行營養(yǎng)治療B:術(shù)后估計超過1周以上不能進食的患者，需進行營養(yǎng)治療C:術(shù)前營養(yǎng)治療患者，術(shù)后繼續(xù)營養(yǎng)治療D:術(shù)后出現(xiàn)嚴重并發(fā)癥的患者，因代謝需要量增加和禁食時間延長，需進行營養(yǎng)治療

答案:ABCD腎功能不全患者應(yīng)選擇下列哪些食物為宜？

A:豬肉B:豆腐C:雞蛋D:牛奶

答案:ACD低嘌呤膳食限制嘌呤攝入量，降低血清尿酸水平，增加尿酸排泄的膳食，適用于痛風病人、無癥狀高尿酸血癥病人、尿酸性結(jié)石病人

A:錯B:對

答案:B營養(yǎng)治療的主要指征是嚴重營養(yǎng)不良者，以及需進行大手術(shù)的輕中度營養(yǎng)不良患者

A:錯B:對

答案:B

第八章測試

肥胖會導(dǎo)致哪些并發(fā)癥

A:代謝并發(fā)癥B:消化系統(tǒng)疾病C:呼吸系統(tǒng)疾病D:心血管疾病E:腫瘤

答案:ABCDE女性腰圍大于85cm即可診斷為肥胖

A:對B:錯

答案:A下面關(guān)于肥胖說法錯誤的是

A:肥胖是全球最大的公共衛(wèi)生問題B:肥胖及相關(guān)疾病的治療費用高、無法治愈C:只要BMI正常就不能診斷肥胖D:肥胖會縮短壽命E:肥胖損害身心健康

答案:C需要營養(yǎng)干預(yù)的腫瘤患者管飼起始速度為

A:50-60ml/HB:10-20ml/hC:5-10ml/hD:35-45ml/h

答案:B關(guān)于痛風和營養(yǎng)的關(guān)系，以下選項哪些為正確的

A:高尿酸血癥及痛風得到控制。B:延緩相關(guān)并發(fā)癥；降低伴發(fā)疾病的風險C:促進機體適宜的營養(yǎng)狀態(tài)；改善營養(yǎng)結(jié)局，全面獲益D:致使痛風發(fā)作，增加患病幾率

答案:ABC糖尿病的危險因素有哪些？

A:社會環(huán)境因素B:遺傳因素C:肥胖D:缺乏體力活動

答案:ABCD痛風的發(fā)病是由于嘌呤代謝失衡導(dǎo)致的，嘌呤主要來源于蛋白類食物，所以痛風患者可以攝入碳水化合物的比例越高越好

A:錯B:對

答案:A高GL指數(shù)食物是指GL≥20的食物嗎？

A:錯B:對

答案:A以下哪個指標不可用來判斷內(nèi)臟脂肪是否過多？

A:女性腰圍大于80cmB:內(nèi)臟脂肪面積大于80%C:內(nèi)臟脂肪面積大于80cm2D:男性腰圍大于90cm

答案:B糖尿病的危險因素有肥胖，遺傳因素，社會環(huán)境因素，缺乏體力活動。

A:對B:錯

答案:A

第九章測試

護色劑不具備的作用為（）。

A:發(fā)色作用B:抑菌作用C:增味作用D:抗氧化作用

答案:D屬于水溶性抗氧化劑的是（）。

A:TBHQB:維生素EC:抗壞血酸D:BHA

答案:C下列哪種防腐劑是禁用的（）。

A:丙酸B:水楊酸C:苯甲酸D:亞硝酸鈉

答案:B下列哪種食品添加劑被禁止使用（）。

A:山梨酸鉀B:苯甲酸鈉C:二氧化硫D:甲醛

答案:D以下屬于天然色素的有（）

A:辣椒紅B:赤紅C:胭脂紅D:莧菜紅

答案:A以下屬于脂溶性的天然色素是（）。

A:花青苷B:胡蘿卜素C:血紅素D:葉綠素

答案:B并非所有食品添加劑都有最高使用限值。

A:錯B:對

答案:B常用于飲料、果汁和醬油等防腐的苯甲酸鈉可以殺死細菌

A:對B:錯

答案:B亞硫酸鹽類漂白劑是通過產(chǎn)生的二氧化硫的還原作用而使食品漂白。

A:錯B:對

答案:B苯甲酸及苯甲酸鈉屬于酸性防腐劑。

A:錯B:對

答案:B

第十章測試

()屬于能夠引起人類食源性疾病的化學(xué)性因素。

A:病毒和立克次體B:寄生蟲和原蟲C:獸藥殘留D:真菌及其毒素

答案:C（）不是沙門氏菌食物中毒的特點。

A:季節(jié)性較強B:多由動物性食品引起C:老年人多發(fā)D:潛伏期短

答案:C目前，（）是我國食物中毒致死的主要原因。

A:鮮黃花菜中毒B:四季豆中毒C:河豚中毒D:毒蕈中毒

答案:D（）不是河豚毒素的特點

A:對熱不穩(wěn)定B:在卵巢含量高C:非蛋白質(zhì)神經(jīng)毒素D:毒性強

答案:A食源性疾病包括（）

A:食物中毒B:食物過敏C:營養(yǎng)素缺乏D:人畜共患傳染病

答案:ABD()不是常見的致敏食品。

A:蛋及蛋制品B:薯類及其制品C:牛乳及乳制品D:魚類及其制品

答案:B赤霉病麥中毒的預(yù)防關(guān)鍵在于防止麥類、玉米等谷物受到真菌的污染和產(chǎn)毒。

A:錯B:對

答案:B亞硝酸鹽食物中毒尚無特效解毒劑。

A:錯B:對

答案:A預(yù)防食物過敏易感者發(fā)生食物過敏的唯一辦法，是避免食用含有致敏原的食物。

A:對B:錯

答案:A在生物性因素中，真菌及其毒素是引起食源性疾病最重要的病原物。

A:錯B:對

答案:A

第十一章測試

HACCP體系的基本原理和組成部分不包括以下（）

A:嚴格檢測終產(chǎn)品質(zhì)量B:確定關(guān)鍵限值C:確定監(jiān)控系統(tǒng)D:確定關(guān)鍵控制點E:危害分析

答案:A瘋牛病的病原體是一種（）

A:病毒B:蛋白質(zhì)C:支原體D:類病毒E:細菌

答案:B下列食品中最容易受到黃曲霉毒素污染