《飲食中的有機(jī)化合物(1)》名師課件-

第三章第三節(jié)飲食中的有機(jī)物(1)

高一年級(jí)化學(xué)主講人張文花北京市第十八中學(xué)主要營養(yǎng)物質(zhì)富含有機(jī)化合物的食物糖類油脂蛋白質(zhì)飲品或調(diào)味品酒食醋乙醇乙酸主要

成分富含有機(jī)化合物的食物主要

成分主要營養(yǎng)物質(zhì)糖類油脂蛋白質(zhì)乙醇乙酸富含有機(jī)化合物的食物糖類油脂蛋白質(zhì)你對(duì)乙醇知多少?

作燃料你對(duì)乙醇知多少?

作燃料各種酒類飲料酒的度數(shù)（%vol）葡萄酒黃酒白酒品名啤酒3～58～156～2030～70酒的度數(shù)（%vol）：1%vol表示100mL酒中含有1mL乙醇你對(duì)乙醇知多少?

作燃料殺菌消毒各種酒類飲料你對(duì)乙醇知多少?

作燃料殺菌消毒擦拭皮膚降溫各種酒類飲料泡藥酒無色特殊香味液體一、乙醇的物理性質(zhì)無色特殊香味液體易揮發(fā)沸點(diǎn)78.5℃一、乙醇的物理性質(zhì)無色特殊香味液體易揮發(fā)沸點(diǎn)78.5℃密度比水的小能與水以任意比例互溶優(yōu)良的有機(jī)溶劑一、乙醇的物理性質(zhì)任務(wù)：對(duì)照乙醇分子的球棍模型和空間填充模型，書寫乙醇的分子式、結(jié)構(gòu)式和結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式。球棍模型空間填充模型二、乙醇分子的組成與結(jié)構(gòu)C2H6OCH3CH2OH或C2H5OH結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)式：分子式：二、乙醇分子的組成與結(jié)構(gòu)官能團(tuán)：-

O

—

H（-

OH）羥基乙烷C2H6OCH3CH2OH或C2H5OH結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)式：分子式：二、乙醇分子的組成與結(jié)構(gòu)H

—

O

—

H官能團(tuán)：乙烷C2H6OCH3CH2OH或C2H5OH結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：結(jié)構(gòu)式：分子式：-

O

—

H（-

OH）羥基問題：預(yù)測(cè)乙醇具有什么化學(xué)性質(zhì)？并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證你的預(yù)測(cè)。

CH3CH2

—

O

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H問題：預(yù)測(cè)乙醇具有什么化學(xué)性質(zhì)？并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證你的預(yù)測(cè)。對(duì)比：CH3CH2

—

O

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HH

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O

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H問題：預(yù)測(cè)乙醇具有什么化學(xué)性質(zhì)？并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證你的預(yù)測(cè)。對(duì)比：CH3CH2

—

O

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HH

—

O

—

H預(yù)測(cè)：鈉與水劇烈反應(yīng)，推測(cè)乙醇也能與鈉反應(yīng)實(shí)驗(yàn)探究：乙醇是否與鈉反應(yīng)？實(shí)驗(yàn)用品：無水乙醇，金屬鈉；

量筒，試管，鑷子，濾紙，火柴，酒精燈，水槽。實(shí)驗(yàn)探究：乙醇是否與鈉反應(yīng)？實(shí)驗(yàn)用品：無水乙醇，金屬鈉；

量筒，試管，鑷子，濾紙，火柴，酒精燈，水槽。資料實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象1.開始時(shí)沉在底部2.沒有熔成小球3.表面產(chǎn)生氣泡實(shí)驗(yàn)結(jié)論：乙醇能與鈉反應(yīng)，生成了氫氣。實(shí)驗(yàn)探究：乙醇是否與鈉反應(yīng)？

H

—

O

—

H

寫一寫：類比水與鈉的反應(yīng)，書寫乙醇與鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式。2H2O+2Na2NaOH+H2H

—

O

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HH2

H

—

O

—

H

寫一寫：類比水與鈉的反應(yīng)，書寫乙醇與鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式。2H2O+2Na2NaOH+H2CH3CH2O

—

HH

—

O

—

HH2H2

H

—

O

—

H

寫一寫：類比水與鈉的反應(yīng)，書寫乙醇與鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式。2H2O+2Na2NaOH+H2CH3CH2O

—

HH

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O

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HH2H2CH3CH2O

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H三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)1.與Na反應(yīng)2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2乙醇鈉三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)1.與Na反應(yīng)2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2苯巴比妥：長(zhǎng)效的鎮(zhèn)靜催眠劑在有機(jī)合成中用作強(qiáng)堿性催化劑；在醫(yī)藥工業(yè)中，是制備保泰松、苯巴比妥等二十余種西藥的原料。乙醇鈉資料實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象1.開始時(shí)沉在底部2.沒有熔成小球3.表面產(chǎn)生氣泡鈉與乙醇實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象1.開始時(shí)沉在底部2.沒有熔成小球3.表面產(chǎn)生氣泡1.浮在水面2.熔成小球3.四處游動(dòng)4.發(fā)出嘶嘶的響聲實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象鈉與乙醇鈉與水注意：羥基氫原子的活潑性：<實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象1.開始時(shí)沉在底部2.沒有熔成小球3.表面產(chǎn)生氣泡1.浮在水面2.熔成小球3.四處游動(dòng)4.發(fā)出嘶嘶的響聲實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象鈉與乙醇鈉與水三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)1.與Na反應(yīng)2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2乙醇鈉三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)1.與Na反應(yīng)2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2乙醇鈉資料三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)1.與Na反應(yīng)2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2乙醇鈉請(qǐng)書寫出乙醇燃燒的化學(xué)方程式。燃燒現(xiàn)象：產(chǎn)生淡藍(lán)色火焰能產(chǎn)生大量的熱三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)2.能發(fā)生氧化反應(yīng)C2H5OH+3O22CO2

+3H2O點(diǎn)燃1.與Na反應(yīng)2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2乙醇鈉三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)乙醇作為燃料有什么優(yōu)點(diǎn)？可再生污染少2.能發(fā)生氧化反應(yīng)1.與Na反應(yīng)2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2乙醇鈉C2H5OH+3O22CO2

+3H2O點(diǎn)燃資料：乙醇在人體內(nèi)的代謝過程乙醇乙醛乙醇脫氫酶CH3CHOO2C2H5OH乙醇乙醛乙酸乙醇脫氫酶CO2+H2OCH3CHOO2O2O2C2H5OH乙醛脫氫酶資料：乙醇在人體內(nèi)的代謝過程乙醇乙醛乙酸乙醇脫氫酶CO2+H2OCH3CHOO2O2O2面紅耳赤、頭暈頭痛、惡心嘔吐、昏迷不適C2H5OH乙醛脫氫酶資料：乙醇在人體內(nèi)的代謝過程實(shí)驗(yàn)探究：乙醇被氧化為乙醛實(shí)驗(yàn)用品：無水乙醇，銅絲；試管，量筒，火柴，酒精燈。實(shí)驗(yàn)探究：乙醇被氧化為乙醛實(shí)驗(yàn)用品：無水乙醇，銅絲；試管，量筒，火柴，酒精燈。資料實(shí)驗(yàn)探究：乙醇被氧化為乙醛實(shí)驗(yàn)用品：無水乙醇，銅絲；試管，量筒，火柴，酒精燈。(2)點(diǎn)燃酒精燈，拿一根一端繞成螺旋狀的銅

絲在酒精燈的外焰上充分灼燒至發(fā)黑。(3)將灼熱的銅絲伸入盛有乙醇的試管中。(4)重復(fù)操作步驟(1)(2)，扇聞液體的氣味。實(shí)驗(yàn)操作：(1)向試管加3mL無水乙醇。(2)點(diǎn)燃酒精燈，拿一根一端繞成螺旋狀的銅

絲在酒精燈的外焰上充分灼燒至發(fā)黑。(3)將灼熱的銅絲伸入盛有乙醇的試管中。(4)重復(fù)操作步驟(1)(2)，扇聞液體的氣味。(1)向試管加3mL無水乙醇。實(shí)驗(yàn)操作：任務(wù)：梳理實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，并用化學(xué)方程式描述反應(yīng)原理。實(shí)驗(yàn)探究：乙醇被氧化為乙醛實(shí)驗(yàn)用品：無水乙醇，銅絲；試管，量筒，火柴，酒精燈。銅絲變黑又變紅C2H5OH+CuO+Cu△2Cu+O22CuO△實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)原理（化學(xué)方程式)C2H5OH+CuO+Cu銅絲變黑又變紅產(chǎn)生刺激性氣味CH3CHO

+H2O乙醛是無色、有刺激性氣味的液體，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為或CH3CHO。乙醛是一種重要的化工原料。資料2Cu+O22CuO△△實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)原理（化學(xué)方程式)銅絲變黑又變紅產(chǎn)生刺激性氣味CH3CHO

思考：

整個(gè)過程中Cu起到了什么作用？+H2OC2H5OH+CuO+Cu△2Cu+O22CuO△實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)原理（化學(xué)方程式)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)原理（化學(xué)方程式)總：

2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O

Cu銅絲變黑又變紅產(chǎn)生刺激性氣味CH3CHO

+H2OC2H5OH+CuO+Cu△2Cu+O22CuO△△思考：分析乙醇生成乙醛是如何斷鍵、成鍵的？

2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O

Cu三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)

2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O催化劑乙醛Cu或Ag2.能發(fā)生氧化反應(yīng)1.與Na反應(yīng)2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2乙醇鈉C2H5OH+3O22CO2

+3H2O點(diǎn)燃資料：乙醇在人體內(nèi)的代謝過程乙醇乙醛乙酸乙醇脫氫酶CO2+H2OCH3CHO乙醛脫氫酶O2O2O2C2H5OH資料卡片少量飲酒，能增加唾液和胃液的分泌，幫助消化；能擴(kuò)張血管、消除疲勞。過量飲酒，肝臟一時(shí)無法將乙醇、乙醛和乙酸等全部轉(zhuǎn)化，血液中高濃度的乙醇會(huì)減緩大腦中信使分子的有效傳遞，影響判斷力。機(jī)動(dòng)車駕駛員嚴(yán)禁酒后駕車，大約60%的交通事故都與酒后駕駛有關(guān)。酒精檢測(cè)儀交警查酒駕原理K2Cr2O7（橙紅色）交警查酒駕原理K2Cr2O7（橙紅色）Cr2(SO4)3（綠色）乙醇被氧化為乙醛

乙醇酒精檢測(cè)儀呼出氣體中若有乙醇蒸氣，則在乙醇被催化氧化成乙醛（或CO2）和水的過程中會(huì)釋放出化學(xué)能，化學(xué)能經(jīng)電化學(xué)裝置轉(zhuǎn)化為電能，用電壓表測(cè)量其電壓，示數(shù)越高，則乙醇濃度越高。燃料電池型呼氣酒精檢測(cè)儀原理使酸性KMnO4溶液褪色乙醇三、乙醇的化學(xué)性質(zhì)被強(qiáng)氧化劑(K2Cr2O7

或KMnO4)氧化2.能發(fā)生氧化反應(yīng)1.與Na反應(yīng)2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2乙醇鈉

2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O催化劑乙醛C2H5OH+3O22CO2

+3H2O點(diǎn)燃氧化反應(yīng)乙醇氧化為乙醛乙醇氧化為乙醛乙醇氧化為二氧化碳試劑、條件不同反應(yīng)產(chǎn)物不同滴加乙醇小結(jié)：乙醇的結(jié)構(gòu)物理性質(zhì)與水任意比例互溶良好的有機(jī)溶劑官能團(tuán)：羥基性質(zhì)小結(jié)：乙醇的結(jié)構(gòu)物理性質(zhì)用途化學(xué)性質(zhì)與鈉反應(yīng)發(fā)生氧化反應(yīng)官能團(tuán)：羥基決定溶劑與水任意比例互溶良好的有機(jī)溶劑性質(zhì)決定反映小結(jié)：乙醇的結(jié)構(gòu)物理性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)與鈉反應(yīng)發(fā)生氧化反應(yīng)決定官能團(tuán)：羥基決定反映溶劑燃料飲用酒制乙醛等化工原料與水任意比例互溶良好的有機(jī)溶劑性質(zhì)用途反映

結(jié)構(gòu)用途決定性質(zhì)決定反映你認(rèn)為認(rèn)識(shí)有機(jī)化合物，我們應(yīng)該關(guān)注哪些方面？（官能團(tuán)）【應(yīng)用實(shí)踐】下列關(guān)于乙醇的說法中，不正確的是（）A.乙醇密度比水小，故可以用分液的方法除去乙醇中的水B.乙醇是很好的溶劑，故可以用乙醇來提取某些中藥中的有效成分C.乙醇能