中醫(yī)飲食保健學(xué)復(fù)習(xí)資料

概念：中醫(yī)飲食保健學(xué)是在中醫(yī)學(xué)理論的指導(dǎo)下，從醫(yī)

食同源，藥食同用的思想觀(guān)念動(dòng)身，探討飲食及保持和

增進(jìn)人體健康以及防治疾病關(guān)系的理論和方法，并用這

種理論和方法指導(dǎo)人們飲食保健活動(dòng)的一門(mén)應(yīng)用性學(xué)

科。

關(guān)系：1,中醫(yī)飲食保健學(xué)是中國(guó)交飪理論的基礎(chǔ)和重要組成部分

2,烹飪以養(yǎng)生保健為基礎(chǔ)

3,中醫(yī)飲食保健學(xué)是中國(guó)烹飪理論的重要組成部分

4,中醫(yī)飲食保健理論反映了中國(guó)交飪最根本的特點(diǎn)

5,社會(huì)的發(fā)展對(duì)烹飪飲食保健理論的探討提出來(lái)更高的要求

6,中醫(yī)飲食保健學(xué)必需及只能各國(guó)烹飪相結(jié)合，才能發(fā)揮其應(yīng)有的作用

aa方腳圖

1、中醫(yī)飲食保健學(xué)及西方現(xiàn)代養(yǎng)分學(xué)都是以探討飲食及增進(jìn)人體健康為主要內(nèi)容和目的的學(xué)科；

2、中醫(yī)飲食保健學(xué)一中醫(yī)學(xué)理論為指導(dǎo)，從宏觀(guān)動(dòng)身，從整體著眼，以實(shí)踐探討為基礎(chǔ)，以人為

本，以脾胃為飲食保健之本，具有自身的特色和優(yōu)勢(shì)，在定量探討，確立量化指標(biāo)和試驗(yàn)探討等方面還

存在不足：

3、西方近代養(yǎng)分學(xué)作為西醫(yī)學(xué)的市要組成部分，以西醫(yī)學(xué)理論為指導(dǎo)，從微觀(guān)動(dòng)身，從局部著

眼，以試驗(yàn)探討為基礎(chǔ)，以食物養(yǎng)分素為本，以平衡膳食為核心，在應(yīng)用性，實(shí)踐性等方面也存在著某些

局限：

4、相互取長(zhǎng)補(bǔ)短，建立一個(gè)全新的飲食養(yǎng)分保健學(xué)科將是將來(lái)努力的方向

主要文獻(xiàn)

黃帝內(nèi)經(jīng)，神農(nóng)本草經(jīng)，傷寒雜病論，備急千金要方，飲膳剛要，醫(yī)學(xué)衷中參西錄

特點(diǎn)M

整體飲食保健觀(guān)：1,人體是以五臟為中心的有機(jī)整體；2,人及自然界的統(tǒng)一性：

辯體及辯證施膳飲食保健觀(guān)：

1、中醫(yī)飲食保健學(xué)作為中醫(yī)學(xué)的重要組成部分，辨體及辨證施膳是中醫(yī)學(xué)辨證施治這一基本原則

在飲食保健學(xué)中的詳細(xì)體現(xiàn)；

2、所謂辨體，就是指依據(jù)個(gè)體的生理表現(xiàn)和體征，并結(jié)合先天稟賦，年齡，性別，飲食起居

及天時(shí)，地理，社會(huì)環(huán)境等方面的因素，通過(guò)分析和綜合，概括，推斷為某種類(lèi)型的體質(zhì)

3、施膳則是依據(jù)辨體的結(jié)果，確定相應(yīng)的食養(yǎng)原則，以達(dá)到改善體質(zhì)，增進(jìn)健康的目的

4、辨體是確定飲食養(yǎng)生的前提和依據(jù)，是膳食制定養(yǎng)生的原則

5、所謂辨證，就是依據(jù)疾病的病理表現(xiàn)和體征，通過(guò)分析和綜合，概括，推斷為某種性質(zhì)的

證；施膳，則是依據(jù)辨證的結(jié)果，確定相應(yīng)的食療方法及食療食物和配方。

脾胃為本飲食保健觀(guān)：1,脾胃為飲食養(yǎng)分之本：2,飲食保健應(yīng)首先重視調(diào)理脾胃

食物的四氣及五味：

1.四氣或四性，是指食物所具有的寒熱溫涼四種不同的性質(zhì)和作用。

凡屬于含量性質(zhì)的食物，多具有滋陰清熱瀉火解毒等作用，能夠愛(ài)護(hù)人體陰液，訂正熱性體質(zhì)或治

療熱性病癥，主要用于熱性體質(zhì)和熱性病癥

凡屬溫?zé)嵝再|(zhì)的食物，多具有助陽(yáng)溫里散寒等作用，能夠協(xié)助人體陽(yáng)氣，訂正寒性體質(zhì)或治療寒性

病癥，主要用于寒性體質(zhì)和寒性病癥

2,所謂五味，是指食物所具有的辛甘酸苦咸五味不同的性質(zhì)和作用。

辛味食物具有發(fā)散,行氣，行血，健胃等作用

甘味食物具有滋養(yǎng),補(bǔ)脾，緩急，潤(rùn)燥等作用

酸味食物具有收斂，固澀和生津等作用

苦味食物具有清熱,泄降，燥濕，健胃等作用

咸味食物具有軟堅(jiān),潤(rùn)下，補(bǔ)腎養(yǎng)血等作用

淡味食物具方滲濕,利尿的作用

澀味食物具收斂鏈的作用

食物的婦經(jīng)：食物對(duì)人體臟腑經(jīng)絡(luò)的作用是有肯定范圍或選擇性的。歸經(jīng)就是把食物的作用范圍或

選擇性及人體臟腑經(jīng)絡(luò)聯(lián)系起來(lái)，以明確指出食物對(duì)于機(jī)體某些臟腑經(jīng)絡(luò)所起的主要作用或特殊作用。

辛能入肺，H能入腳，酸能入肝，苦能入心，咸能入腎

噓時(shí)回是指用動(dòng)物的臟器來(lái)補(bǔ)養(yǎng)人體相應(yīng)的臟腑器官或治療人體相應(yīng)臟腑器官的病變

|16制及烹調(diào)的弱

1、變生為熟，有利于脾胃的消化汲取，提高了食物的利用率，縮短了食物的消化汲取過(guò)程

2、滅菌消毒，降低或消退某些食物的毒性或副作用，保證人體食用的安全

3、改變食物的性能，使之適應(yīng)養(yǎng)生或食療的須要

4、提高實(shí)物的效用

5、曾靜食物的色香味形，促進(jìn)食欲，便于食用

常用的方法有：炒炙煨煮蒸

額■是指依據(jù)養(yǎng)生或食療的須要，選擇兩種以上的食物（藥物）組合應(yīng)用，是進(jìn)行組方配膳的基

礎(chǔ)。（相須，相使，相畏（相殺），相惡，相反）

事的目癡1,增加飲食保健的效果；2,適應(yīng)人體養(yǎng)生保健應(yīng)用的須要；3,減少食物

（藥物）的不良作用

相須（相類(lèi)性配伍）：是指兩種性能作用相近的食物協(xié)作應(yīng)用，可起到協(xié)同作用，增加其效果。

相使（相使性配伍）：是指兩種食物協(xié)作應(yīng)用，而以一種食物為主，另一種食物為輔，以提高主要

食物的作用。

相畏及相殺（相制性配伍）：相畏或相殺是指兩種食物配伍運(yùn)用，一種食物能減輕另一種食物的副

作用。

相惡：是指兩種食物配伍運(yùn)用時(shí)，一種食物能降低另一種食物的作用，甚至相互抵消，屬于配伍禁

忌O

相反：是指兩種食物配伍運(yùn)用時(shí)，能產(chǎn)生副作用或毒性反應(yīng)，屬于配伍禁忌。

痢2在食療保健理論的指導(dǎo)下，將兩種以上食物依據(jù)肯定的配方原則加以組合，并確定肯定的重

量比例。

”原則?主料，協(xié)助料，佐助料。

主料（君藥）：起主要作用的食物（藥物，

協(xié)助料（臣藥）：是協(xié)助主料以加強(qiáng)保健作用，或兼顧其它養(yǎng)生保健作用的食物。

佐助料（佐，使藥）：是起消退食物的不良作用，或引導(dǎo)歸經(jīng)，或調(diào)味贈(zèng)色作用的食物。

用■是指兩種食物在配伍運(yùn)用時(shí)，可降低其養(yǎng)生保健的效果，甚或產(chǎn)生對(duì)人體有害的影

響，俗稱(chēng)“食物相克”。

發(fā)物禁忌：所謂發(fā)物是指特殊簡(jiǎn)單誘發(fā)某些疾病，尤其是舊病宿疾或加重已發(fā)病的食物

補(bǔ)養(yǎng)類(lèi)食物

以補(bǔ)益人體氣，血，陰，陽(yáng)，扶助正氣，養(yǎng)生壯體，提高抗病實(shí)力，以及治療虛弱證候?yàn)橹饕?/p>

作用的一類(lèi)食物，又稱(chēng)補(bǔ)益類(lèi)食物，補(bǔ)虛類(lèi)食物。

補(bǔ)氣類(lèi)食物：是指以補(bǔ)益人體之氣，增加臟腑功能和機(jī)體的活動(dòng)實(shí)力，以及治療氣虛證候?yàn)橹饕?/p>

用的一類(lèi)食物，又稱(chēng)益氣類(lèi)食物。

1、函：食性一一甘，平.歸脾，肺，腎經(jīng)：

食療：補(bǔ)氣健脾，養(yǎng)陰益肺，補(bǔ)腎固精

應(yīng)用：1,用于脾氣虛弱，食少便濾或慢性久瀉。（薯弒雞蛋黃粥）

2,用于肺虛久病咳嗽（珠玉二寶粥）

3,用于腎虛遺精，尿頻，婦女白帶過(guò)多（一味薯黃飲）

4,用于消渴（煮湯代茶飲）

宜忌：（1）健脾止瀉宜炒黃后研末煮粥食；養(yǎng)陰宜用生品煮食。

（2）有濕盛中滿(mǎn)及積滯者不宜食用。

2,運(yùn)：食性:甘，溫，歸脾，胃經(jīng)。作用特點(diǎn)：氣血雙補(bǔ)。

食療：補(bǔ)益脾胃，養(yǎng)血安神

應(yīng)用：1,用于脾胃虛弱，食少便濡，體倦乏力等（大棗粥）

2,用于心血不足，面色萎黃，心悸怔忡，婦女臟躁等（率心湯）

3,還可用于緩和食性

藥理探討

1,延緩蒼老，抗氧化，提高免疫功能；

2,抗腫瘤作用；

3,愛(ài)護(hù)肝臟；

4,抗過(guò)敏的作用。

宜忌：大棗為大甘之物，多食易致助濕生熱，令人中滿(mǎn)。有濕熱內(nèi)蘊(yùn)，痰熱咳嗽及小兒疳積者不宜

食用

補(bǔ)陽(yáng)類(lèi)食物：是指以補(bǔ)助人體陽(yáng)氣，增加機(jī)體的功能活動(dòng)和抗寒實(shí)力，以及治療陽(yáng)虛病證為主要

作用的一類(lèi)食物，又稱(chēng)助陽(yáng)類(lèi)食物。性質(zhì)溫?zé)帷幪摶鹜卟灰耸秤谩?/p>

|冬蟲(chóng)夏草卜食性一一甘，溫，歸腎，肺經(jīng)?！锾攸c(diǎn)：陰陽(yáng)并補(bǔ)

養(yǎng)生：有“補(bǔ)虛圣藥”之稱(chēng)，為補(bǔ)肺益腎養(yǎng)生珍品

食療：補(bǔ)肺益腎，止血化痰

應(yīng)用：1,用于腎虛陽(yáng)矮遺精，腰膝酸痛（蟲(chóng)草燉雞）

2,用于肺虛久病咳喘，勞嗽痰血，盜汗（蟲(chóng)草蒸鴨）

3,還可用于自汗，久病虛損，失眠

宜忌：有感冒者不宜食用

1、樽蜀：食性：甘，咸，溫。歸心，腎經(jīng)

養(yǎng)生：有“海中人參”之稱(chēng)，為補(bǔ)益強(qiáng)壯養(yǎng)生佳品

食療：補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥

應(yīng)用：1,用于腎虛遺精，陽(yáng)痿，尿頻，遺尿（海參羊肉湯）

2,用于精血虧損，虛弱勞怯（海參老鴨湯）

3,用于血虛腸燥便秘（海參木耳燉大腸）

4,還可用于虛勞咯血咳嗽，產(chǎn)后薜勞，休息痢

藥理探討

1,增加免疫力；

2,抗癌作用；

3,抗凝血作用：抗凝，降低血粘度，降低血脂，用于腦栓塞，缺血性心臟病等，被認(rèn)為姑個(gè)

很有前途的抗栓藥物。

宜忌：1,宜配伍動(dòng)物性原料，以增加補(bǔ)益強(qiáng)壯之力。2,腸滑泄瀉及痰濕內(nèi)盛者不宜食用。

隨甌：食性：甘，溫，歸腎，肺經(jīng)。

養(yǎng)生：有“果中第一補(bǔ)品”之稱(chēng)，為溫補(bǔ)肺腎養(yǎng)生佳品

食療：補(bǔ)腎強(qiáng)腰，固精止遺，溫肺定喘，潤(rùn)腸通便

應(yīng)用：1,用于腎虛腰疝腳弱，陽(yáng)痿遺精，耳鳴，尿頻，婦女帶下等

2、用于肺腎虛寒咳嗽

3、用于腸燥便秘

4、用于后淋，臟躁病，風(fēng)寒感冒等

藥理探討

1,增加體重；2,化石作用；3,鎮(zhèn)咳作用。

宜忌：1,胡桃仁皮澀肉澗，定喘止咳宜連皮運(yùn)用，澗腸通便宜去皮運(yùn)用；

2,本品甘溫滋膩，能助火生痰，陰虛火旺，痰熱咳嗽及便清者不宜運(yùn)用。

補(bǔ)血類(lèi)食物：是指以補(bǔ)養(yǎng)人體之血，滋養(yǎng)臟腑組織器官，維持人體生理活動(dòng)，以及治疔血虛病證

為主要作用的一類(lèi)食物，又稱(chēng)養(yǎng)血類(lèi)食物.大多味甘質(zhì)膩，雖能滋補(bǔ)，但易礙胃，可適當(dāng)配伍行氣健脾

的食物；濕濁中阻，皖腹脹悶，食少便清者不宜食用。

應(yīng)用

1,養(yǎng)生：A,血虛體質(zhì)：B,補(bǔ)血強(qiáng)壯：

2,食療：血虛病證。

龍眼肉

食性：甘，溫。歸心，脾經(jīng)。功效特點(diǎn)：氣血雙補(bǔ)。

龍眼肉及大棗的比較：龍眼肉及大棗都能補(bǔ)氣養(yǎng)血，但龍眼肉以補(bǔ)血為主，大棗以補(bǔ)氣為主。

食療：補(bǔ)益心脾，養(yǎng)血安神

應(yīng)用：1,用于心脾兩虛，氣血不足，心悸失眠，健忘頭暈以及虛勞嬴弱，脫發(fā)等

2、用于月經(jīng)過(guò)多，慢性失血，大便下血等病癥

3、還可用于牌虛泄瀉，產(chǎn)后浮腫，氣虛水腫，胃院難受

宜忌：濕盛中滿(mǎn)及痰火盛者不宜食用

豬肝

食性：甘，苦，溫。歸肝經(jīng)

養(yǎng)生：以肝補(bǔ)肝，為補(bǔ)肝養(yǎng)血養(yǎng)生佳品

食療：養(yǎng)血補(bǔ)肝明目

應(yīng)用：1,用于血虛萎黃，浮腫腳氣（豬肝大棗湯）

2、用于肝虛視力模糊，兩日干澀，夜盲及日赤（菠菜豬肝湯）

3、還可用于食即汗出，休息痢，脫肛等（豬肝散）

宜忌：1,《調(diào)疾飲食辯》謂以肝補(bǔ)肝，羊?yàn)樽?，雞次之，豬乂次之

2、諸養(yǎng)生不忌

豬蹄

食性一一甘，咸，平。歸胃經(jīng)

養(yǎng)生：為補(bǔ)血益精養(yǎng)生佳品

食療：補(bǔ)血通乳，生肌托瘡

應(yīng)用：1一一用于婦人產(chǎn)后乳少（豬蹄湯）

2一一用于瘡瘍久不收口（甘草豬蹄湯）

3一一用于出血病征（豬蹄花生大棗湯）

宜忌：1,宜清燉食。

2、痰濕內(nèi)盛者不宜

補(bǔ)陰類(lèi)食物：是指以補(bǔ)養(yǎng)人體陰液，滋潤(rùn)臟腑，維持人體生理活動(dòng)，以及治疔陰虛病證為主要作

目的一類(lèi)食物，又稱(chēng)養(yǎng)陰類(lèi)食物，滋陽(yáng)類(lèi)食物。甘寒滋膩——脾胃虛弱者不宜單獨(dú)運(yùn)用

*精：【品質(zhì)】以色黃透亮甘甜，習(xí)稱(chēng)冰糖渣者為佳；

【食性】甘，平。歸脾，肺，腎經(jīng)。

【養(yǎng)生】為滋補(bǔ)強(qiáng)壯養(yǎng)生佳品：

【食療】滋陰潤(rùn)肺，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，補(bǔ)脾益氣

【應(yīng)用】1,用于肺挎咳血，陰虛燥咳（冰糖燉黃精）；2,用于腎虛筋骨懦弱，久病風(fēng)濕難受

（枸杞黃精湯）3,用于脾胃虛弱，食少乏力（黃精蒸雞）；4,用于消渴，婦女赤白帶下

【宜忌】1,不宜及烏梅同食2,有痰濕氣滯者不宜食用

桑甚

【品質(zhì)】以個(gè)大肉厚而糖性大者為佳：

【食性】甘，寒。歸肝，腎經(jīng)；

【養(yǎng)生】為滋補(bǔ)肝腎養(yǎng)生佳品：

【食療】補(bǔ)肝腎，滋陰血，生津澗燥：

1應(yīng)用】1,用于肝腎陰虧，陰血不足，眩暈耳鳴，虛煩失眠，須發(fā)早白等病癥：2,用于消渴，

便秘：3,用于目暗，爆癰等；

【宜忌】1,不宜用鐵質(zhì)器具加工；2,有脾胃虛寒泄瀉者不宜食用

構(gòu)杞子

【食性】甘，平。歸肝，腎經(jīng)；

【養(yǎng)生】為補(bǔ)益肝腎養(yǎng)生佳品：

【食療】補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，潤(rùn)肺止咳：

【應(yīng)用】1,用于肝腎不足，精血虧虛，頭暈?zāi)垦?，視力減退，迎風(fēng)流淚等（枸杞燉雞）：2,用

于虛勞咳嗽《枸杞燉銀耳）；3,用于化更虛病等；

【宜忌】脾虛便酒者不宜食用

圻

【品質(zhì)】以飽滿(mǎn)光澤，油性足者為佳；

【食性】甘，溫。歸脾，肺，大腸經(jīng)：

【養(yǎng)生】滋養(yǎng)強(qiáng)壯，旺盛精力：抗衰延年；

【食療】養(yǎng)液熄風(fēng)，潤(rùn)肺止咳，滑腸通便；

【應(yīng)用】1,用于陰液不足，眩暈及風(fēng)痹日久（松子膏）：2,用于肺燥咳嗽，干咳，咯血（風(fēng)髓

湯）：3,用于腸燥便秘（松子粥）；4,用于虛贏(yíng)少氣；

t宜忌】便清及痰濕者不宜食用。

燕窩

【品質(zhì)】以白燕者為佳，

t食性】甘，平。歸肺，胃，腎經(jīng)：

【養(yǎng)生】為滋養(yǎng)強(qiáng)壯養(yǎng)生佳品：

【食療】滋陰潤(rùn)肺，益氣補(bǔ)中；

【應(yīng)用】1,用于虛損，咳嗽痰喘，咯血，吐血（冰糖雪梨蒸燕窩）；2,用于久瀉久利久瘧，

噎膈反胃（人參燉海燕）；3,用于小便頻數(shù)；

【宜忌】有脾胃虛寒及痰濕停滯者不宜食用

溫里類(lèi)食物

是指以暖和臟腑，祛散里寒，地加抗寒實(shí)力，以及治療里寒病證候?yàn)橹饕饔玫囊活?lèi)食物.

凡屬熱性癥候，陰虛癥候及孕婦應(yīng)慎用或忌用

肉桂

【品質(zhì)】以皮細(xì)肉厚，香濃味甜者為佳；

【食性】辛，甘，大熱。歸腎，脾，肝經(jīng)：功效特點(diǎn)：祛寒止痛作用較好：

【養(yǎng)生】為溫補(bǔ)助陽(yáng)養(yǎng)生食品；

【食療】補(bǔ)火助陽(yáng)，暖和脾胃，溫通經(jīng)脈，祛寒止疝；

【應(yīng)用】1,補(bǔ)火助陽(yáng)：腎陽(yáng)不足，畏寒肢冷，陽(yáng)痿，尿頻，腰膝冷痛等。2,溫中散寒：脾

胃虛寒，脫腹冷痛，食少便濾等。3,溫經(jīng)通脈：寒性月經(jīng)不調(diào)：4,溫通托膿：陰疸（溫運(yùn)陽(yáng)氣，

鼓舞氣血生長(zhǎng)的作用）。5,其它：寒濕痹痛，氣血衰少；

【宜忌】常用量為2-5克，不宜多用：熱性體質(zhì)，陰虛火旺，血熱出血及孕婦不宜。

干類(lèi)

【食性】辛，熱。歸心，肺，脾，腎經(jīng)：

【養(yǎng)生】為溫中散寒養(yǎng)生食品；

【食療】溫中散寒，回陽(yáng)通脈，溫肺化飲，逐寒除痹；

1應(yīng)用】1,溫中祛寒：心腹冷痛，虛寒吐瀉等：2,回陽(yáng)通脈：四肢冰冷，脈動(dòng)微弱等寒極重

證；3,溫肺化飲：寒飲咳喘；4,逐寒除痹：寒濕痹痛；5,其他：陽(yáng)虛吐血，皿血，下血等；

【宜忌】常用量為3-9克，不宜多用：陰虛火旺，血熱出血及孕婦不宜

花椒

【品質(zhì)】以產(chǎn)于四川而色紅肉厚者為佳；

【食性】辛，熱。歸脾，肺，腎經(jīng)。

【養(yǎng)生】暖和脾胃，散寒除濕，健胃消食（促進(jìn)食欲）。相宜于胃寒體質(zhì)，久居寒濕環(huán)境等食用；

【食療】溫中散寒，止痛燥濕殺蟲(chóng)：

t應(yīng)用】1,溫中散寒，止痛燥濕：胃脫冷痛，胃寒嘔吐，脾寒泄瀉，寒滯痢疾，寒濕痹痛

等，可選用花椒粥。2,殺蟲(chóng)：蛔蟲(chóng)腹疝，可選用椒醋湯：

【宜忌】常用量2-5g,不宜多用：得鹽味佳。陰虛火旺及孕婦不宜

理氣類(lèi)食物

是指以疏暢氣機(jī)，解郁降氣，調(diào)整臟腑功能，以及治疔氣滯，氣逆證候?yàn)橹饕饔玫囊活?lèi)食物；

易耗氣傷陰，氣虛及陰虧者不宜

麗

【食性】辛，苦，溫。歸心，肺，胃，大腸經(jīng)：

【養(yǎng)生】溫通理氣，助陽(yáng)散寒，安胎利產(chǎn)：

【食療】通陽(yáng)散結(jié)，行氣導(dǎo)滯;

【應(yīng)用】1,理氣寬胸，通陽(yáng)散結(jié)：陰寒胸痹傷心（刺痛，絞痛），以及奔豚氣痛，痰飲咳喘

等；2,溫中散寒,行氣導(dǎo)滯：胃腸寒凝氣滯，胃冷難受，冷痢后重等；3,其他：婦女赤白帶下等；

【宜忌】1,生偏辛散，熟偏甘補(bǔ)。2,氣虛無(wú)滯及陰虛內(nèi)熱者不宜

橘皮

【食性】辛，苦，溫。歸脾，肺經(jīng)；

【養(yǎng)生】調(diào)暢氣機(jī)，燥濕化痰，健脾解膩:

【食療】理氣調(diào)中，燥濕化痰，降逆止嘔;

【應(yīng)用】1,脾胃氣滯，脫腹張滿(mǎn)，消化不良，惡心嘔吐等：2,燥濕化痰：痰濕困脾，痰濕

咳嗽等；3,其他：產(chǎn)后催乳等；

【宜忌】1.常用量干品為3-9g2,有實(shí)熱津傷者不宜食用

玫瑰花

【品質(zhì)】以鮮而香濃者為佳；

t食性】甘，微苦，氣香，溫。歸肝，脾經(jīng)；功效特點(diǎn)：理氣活血；

【養(yǎng)生】調(diào)暢氣血，爽神悅志：

【應(yīng)用】1,疏肝理氣：胸悶肋痛，胃脫脹痛，經(jīng)行乳房脹痛等，可選用玫瑰花茶。2,和血調(diào)

經(jīng)：女子月經(jīng)不調(diào)，吐血，噤口痢，便血等，可選用玫瑰膏，冰糖燉玫瑰等。3,其他：乳癰，腸

炎等。

【宜忌】常用量為3~6g,諸養(yǎng)生不忌

理血類(lèi)食物

是指以調(diào)理人體之血為主要作用的一類(lèi)食物

止血類(lèi)線(xiàn)

是指以防止或制止體內(nèi)外出血，愛(ài)護(hù)血脈正常運(yùn)行以及治療出血證候?yàn)橹饕饔玫囊活?lèi)食物.

豬腸

【品質(zhì)】以豬大腸為佳；

【食性】甘，微寒。歸大腸經(jīng)。

【養(yǎng)生】補(bǔ)益腸胃，增加腸胃功能：

【食療】收斂止血：

【應(yīng)用】收斂止血：便血，血痢，痔血，脫肛等，可選用槐花燉豬腸；其他：腸燥便秘，小便

頻數(shù)等：

t宜忌】肥胖，高血壓，高血脂癥及冠心病不宜。

瞬

【食性】苦，涼。歸肝，大腸經(jīng)；

【養(yǎng)生】清熱涼血，相宜于熱性體質(zhì)，血熱體質(zhì)等；

【食療】涼血止血，疏風(fēng)清熱：

t應(yīng)用】1,涼血止血：主要用于血熱出血，如腸風(fēng)便血，痔血，尿血，血淋，崩漏，咯血，

蝴血，赤白痢下等。選方如槐花豬腸；2,疏風(fēng)清熱：主要用于風(fēng)熱目赤，癰疽瘡毒；3,其他：皮膚

瘙癢，座瘡，肺熱失音，喉痹，蛔蟲(chóng)病等；

【宜忌】脾胃虛寒者不宜

消食類(lèi)食物

以增加脾胃運(yùn)化功能，促進(jìn)食物的消化汲取以及治療飲食積滯證候?yàn)橹饕饔玫囊活?lèi)食物

畫(huà)

【品質(zhì)】以堅(jiān)實(shí)無(wú)筋皮光肉厚者為佳;

【食性】辛，甘，涼。歸肺，胃經(jīng)：

t養(yǎng)生】健脾助運(yùn)，化痰祛濕，凈化臟腑，預(yù)防膽石癥:

【食療】消食化積，下氣寬中，清化痰熱，散瘀滯血；

【應(yīng)用】1,消食化積，下氣寬中：主要用于食積腹脹，消化不良，積滯痢疾等，尤長(zhǎng)于消豆腐

積滯。2,清化痰熱，散瘀止血：主要用于肺熱咳嗽，咯血，帆血，消渴等：3,中風(fēng)，淋病及石淋,

帶下，水土不服，解補(bǔ)藥壅滯等。

【宜忌】生者偏涼，熟者偏溫。消食宜生食，化痰熱宜搗汁飲，養(yǎng)生宜煮食。

SS

【品質(zhì)】以個(gè)大肉厚色紅者為佳：

【食性】酸，甘，微溫。歸脾，胃，肝經(jīng)：

【養(yǎng)生】健脾開(kāi)胃，調(diào)暢血脈，化痰減肥；

【食療】消食化積，活血散瘀；

1應(yīng)用】1,消食化積：主要用于肉食積滯及積滯下痢，小兒疳積等，尤長(zhǎng)于消油膩肉食積滯。2,

活血化瘀：主要用于疝經(jīng)，產(chǎn)后瘀阻腹疝，惡露不盡，可選用山楂紅糖湯。3,其他：腸風(fēng)下血等。

【宜忌】不宜及人參同食。多食耗氣，損齒，易饑，有?氣虛贏(yíng)弱，脾胃虛弱及空腹者不宜食用

袪漫類(lèi)食物

是指以調(diào)整體內(nèi)水液代謝，促進(jìn)水濕排出，以及治療水濕證候?yàn)橹饕饔玫囊活?lèi)食物。

松.濕類(lèi)頷

是指以通調(diào)水道，滲泄水濕，調(diào)整體內(nèi)水液代謝，以及治療水濕證候?yàn)橹饕饔玫囊活?lèi)食物。其

中味屬甘淡，淡能滲濕的食物，習(xí)稱(chēng)淡滲利濕食物，易耗傷陰液一陰虛津傷者慎用。

■

【品質(zhì)】以產(chǎn)于云南野生者為佳：

【食性】甘，淡，平。婦心，脾，腎經(jīng)：

t養(yǎng)生】補(bǔ)脾胃，益心智，抗蒼老，安胎元，利水濕；

【食療】利水滲濕，健脾止瀉，寧心安神；

【應(yīng)用】1,利水滲濕：主要用于小便不利，水腫，以及痰飲咳嗽，眩暈等，可選用茯苓餅干。

2,健脾止瀉：主要用于脾虛食少，大便泄瀉等，可選用茯苓粥。3,寧心安神：主要用于心悸，失眠

等?？蛇x用茯苓寧神羹；4,遺精，淋濁，五勞七傷，消渴，淋病等；

【宜忌】1,不宜及米醋同食。2,諸養(yǎng)生不忌

健魚(yú)

【品質(zhì)】以鮮嫩者為佳：

【食性】甘，平。歸脾，腎經(jīng)；

【養(yǎng)生】補(bǔ)氣健脾，補(bǔ)腎安胎：

【食療】利水消腫，下氣通乳；

【應(yīng)用】1,主要用于水腫脹滿(mǎn)，妊娠水腫，以及黃疸，水瀉，痢疾等；2,下氣：主要用于

咳喘氣逆，可選用姜醋鯉魚(yú)湯；3,通乳：主要用于產(chǎn)后乳汁不通，可煮湯食；4,胎動(dòng)不安；【宜忌】

外感熱病后不宜食用

ra

【品質(zhì)】以粒大飽滿(mǎn)，色白純凈者為佳：

【食性】甘，淡,涼。歸脾，肺，腎經(jīng)；

【養(yǎng)生】健脾利濕，強(qiáng)筋健骨，清泄內(nèi)熱；【食療】健脾利濕，清熱排膿：

【應(yīng)用】1,健脾利濕：主要用于泄瀉，小便不利，水腫，淋濁，腳氣，白帶，以及濕痹,

筋脈攣急，濕熱淋證等：2,清熱排膿：主要用于肺癰，腸癰等；3,消渴飲水，黃痕，砂石淋等：

1宜忌】本品性專(zhuān)達(dá)下，故孕婦不宜食用

芳香化濕類(lèi)都

是指氣味芳香，以化濕運(yùn)脾，增加脾胃運(yùn)化濕濁的實(shí)力，以及治療濕濁中阻證為主要作用的一類(lèi)

食物。性偏溫燥，易致傷陰，陰虛者不宜食用；多屬辛香調(diào)味品，運(yùn)用時(shí)量不宜大；因其芳香，含有揮

發(fā)油，入饌不宜久烹，以免降低效用。

砂仁

【品質(zhì)】以陽(yáng)春砂為佳：

【食性】辛，溫。歸脾，胃經(jīng)；

【養(yǎng)生】健脾化濕，安胎；

【食療】化濕行氣，溫中止瀉，安胎；

【應(yīng)用】1,化濕行氣：主要用于濕阻中焦，脾胃氣滯，食欲不振，惡心嘔吐，脫腹脹痛，泄

瀉下痢等。2,溫中止瀉：主要用于寒瀉冷痢。3,安胎：用于妊娠惡阻，胎動(dòng)不安，止嘔，安胎。4,

便血，血崩，胃下垂，脫肛，痰氣膈脹，食物中毒等。

【宜忌】1,常用量為2?6克。2,入湯粥宜后下，不宜久煮

祛風(fēng)濕類(lèi)食物

是指以祛除風(fēng)濕，解除肢體難受，以及治療風(fēng)濕痹證為主要作用的一類(lèi)食物。多浸酒飲用，以增

加祛風(fēng)濕和舒筋活絡(luò)的作用.

五加皮酒

【食性】辛，溫。歸肝，腎經(jīng)；

【養(yǎng)生】活血脈，強(qiáng)筋骨；

【食療】祛風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨；

【應(yīng)用】I,祛風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨：主要用于風(fēng)寒濕痹，筋骨攣急，腰腿酸痛，下肢痿弱，陽(yáng)摟，

小兒行遲等。2,其他：水腫，陰囊濕癢。

【宜忌】有陰虛火旺者不宜飲用

清熱類(lèi)食物

清熱類(lèi)食物是指以清瀉里熱，解除熱毒，涼血瀉熱，調(diào)整熱性體質(zhì)，以及治療里熱證為主要作用

的一類(lèi)食物。清熱類(lèi)食物寒涼之性偏勝，易傷人體陽(yáng)氣，特殊是脾胃陽(yáng)氣。故脾胃虛寒，寒性體質(zhì)及產(chǎn)

后婦女不宜食用。

馬齒寬

【品質(zhì)】以棵小色青綠而嫩者為佳，

【食性】酸，寒。歸大腸，肝，脾經(jīng)：

【養(yǎng)生】為清熱解暑養(yǎng)生佳品。日常食之可清熱解暑，利腸滑胎；

【食療】清熱解毒，涼血止血，利尿通淋:

【應(yīng)用】1,清熱解毒：用于熱毒和濕熱瀉痢，下痢膿血，里急后重，為熱毒痢疾食療佳品：2,

流血止血，主要用丁赤白帶下，崩漏，便血，痔血，以及火毒癰井等：3,利尿通淋，主要用丁熱淋，

血淋等：4,肺癡，濕腳氣，產(chǎn)后虛汗等；

【宜忌】有脾胃虛寒，腸滑便瀉者不宜食用

西瓜

【品質(zhì)】以極甜而作梨花香者為佳，

【食性】甘，寒。歸心，胃，膀胱經(jīng)；

【養(yǎng)生】為清熱解暑養(yǎng)生佳品。

【食療】清熱解毒，除煩止渴，利尿，

【應(yīng)用】L清熱解暑，除煩止渴，利尿，主要用于暑熱煩渴，熱盛津傷，小便短赤，口舌生

瘡，目赤難受，以及喉痹等；2,可月于解酒毒；

【宜忌】中寒濕盛者不宜食用

金銀花

【品質(zhì)】以花未開(kāi)放而朵大者為佳：

【食性】甘，寒。歸肺，胃，大腸經(jīng)；

【養(yǎng)生】為清熱解毒養(yǎng)生佳品：

【食療】清熱解毒；

【應(yīng)用】I,用于外感熱病，發(fā)熱頭痛，咽喉腫痛；2,用于熱毒瀉痢，下痢膿血，清熱解毒，

涼血止?。?,用于癰腫瘡毒。

【宜忌】有脾胃虛寒者不宜飲用

頌止咳平噴類(lèi)食物

化痰止咳平喘類(lèi)食物依據(jù)其化痰或止咳平哨的主要作用不同，又可進(jìn)一步分為化痰類(lèi)和止咳平喘

類(lèi)食物.

類(lèi)食物

化痰類(lèi)食物是指以祛除痰濁，消解痰涎，訂正痰濁體質(zhì)以及治療痰濁證為主要作用的一類(lèi)食物。

化痰類(lèi)食物主要用于痰濕體質(zhì)和治療燙多咳嗽或痰飲氣喘，以及及痰有關(guān)的癲癇，瘦瘤，癟病等病

桔梗

【品質(zhì)】以秋季采集而體重質(zhì)實(shí)者為佳；

【食性】苦，辛，平。歸肺經(jīng)。

【養(yǎng)生】為補(bǔ)肺化痰養(yǎng)生食品：

【食療】I,宣肺利咽，主要用于感冒鼻塞，咽喉腫痛，嗓音嘶啞，咳嗽痰多，咯痰不爽，

胸滿(mǎn)痞悶等，可選用桔梗湯，2,祛痰排膿，主要用于肺癰胸痛，咳吐膿血等，可選用金匱桔梗湯3,

痢疾腹痛，催乳。

【宜忌】不宜及豬肉同食

海螢頭

【品質(zhì)】以產(chǎn)于閩，浙者為佳。

【食性】咸，平。歸肝，腎經(jīng)。

【養(yǎng)生】為清補(bǔ)化痰養(yǎng)生食品：

【食療】1,清熱化痰，主要用于痰嗽，哮喘等，可選用雪羹湯，海凄蘿卜湯等；2,消積潤(rùn)

腸，主要用于痞積脹滿(mǎn)，大便秘結(jié)等，可選用雪羹湯等：3,軟堅(jiān)散結(jié)，主要用于痰核，癟瘍等；4,

腳氣，風(fēng)熱性皮膚病，小便不利，婦女勞損及積血等，

【宜忌】有脾胃虛寒者不宜食用

正咳平喘斷殛

止咳平喘類(lèi)食物是指以調(diào)整肺主呼吸的功能，減輕或消退咳嗽和喘息為主要作用的一類(lèi)食物。主

要用于調(diào)整肺主呼吸功能和治療多種緣由所引起的咳嗽喘息病證。

甜杏仁

【品質(zhì)】以大而飽滿(mǎn)肥厚者為佳：

【食性】甘，平。歸肺，大腸經(jīng)：

【養(yǎng)生】為滋養(yǎng)潤(rùn)肺養(yǎng)生食品。

【食療】1,潤(rùn)肺祛痰，止咳平喘，主要用于虛勞咳喘，肺燥咳嗽，咽干等，以干性，虛性咳

嗽最宜，為潤(rùn)肺止咳平喘食療佳品：2,潤(rùn)腸通便，土要用于腸燥便秘，可選用杏仁蜜膏，【宜忌】諸養(yǎng)

生不忌

銀杏

【品質(zhì)】以種仁飽滿(mǎn)而色白者為佳；

【食性】甘，苦，澀，平，有小毒。歸肺，腎經(jīng)

【養(yǎng)生】為補(bǔ)肺益腎養(yǎng)生食品。

【食療】1,斂肺氣，定喘嗽，性澀而收，能入肺經(jīng)，主要用于咳嗽，哮喘等，可選用銀杏粥；

2,止帶濁，縮小便，性澀而收，能入腎經(jīng)，主要用于白帶，白濁，遺精，小便頻數(shù)等，可選用銀杏

蓮子雞：3,腸風(fēng)下血，小兒腹瀉，頭風(fēng)眩暈，噎食反胃等：

【宜忌】（1）不宜及鰻婚魚(yú)同食。（2）不宜生食多食，小兒尤應(yīng)留意。（3）諸養(yǎng)生不忌。

（4）食銀杏中毒者，可臨時(shí)以甘草或銀杏殼煮湯服。

解表類(lèi)食物

解表類(lèi)食物是指以發(fā)散宣透，應(yīng)解表邪，能調(diào)暢營(yíng)衛(wèi)運(yùn)行，以及治療表證為主要作用的一類(lèi)食

物。解表類(lèi)食物多具辛味，辛能發(fā)散，使肌表之邪外散或從汗解，又稱(chēng)發(fā)汗解表。

解表類(lèi)食物據(jù)其辛溫柔辛涼的不同，又可進(jìn)一步分為辛溫解表類(lèi)食物和辛涼解表類(lèi)食物.解表類(lèi)

食物大多氣味芳香（含有揮發(fā)油），故烹煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免影響效用.

辛溫解表朝

辛溫解表類(lèi)食物性味多屬辛溫，能發(fā)散風(fēng)寒。主要用于風(fēng)寒感冒，辛溫解表類(lèi)食物大多發(fā)汗力較

強(qiáng)，故體虛易汗者不宜食用。

紫蘇葉

【品質(zhì)】以葉大色紫而香氣濃者為佳：

【食性】辛，溫。歸肺，脾經(jīng)。

【養(yǎng)生】為行氣寬中養(yǎng)生食品。

【食療】I,發(fā)散解表，主要用于風(fēng)寒感冒，咳嗽氣喘，胸悶不舒，以及泄瀉腹痛等。2,理氣

和中，主要用于脾胃氣滯，胸腹脹滿(mǎn)，嘔吐，可單用煮湯食。3,止嘔安胎，主要用于妊娠惡阻，胎動(dòng)

不安，可單用或配伍應(yīng)用。4,解魚(yú)蟹毒，用于預(yù)防食魚(yú)蟹中毒及解魚(yú)蟹中毒.腹痛吐瀉，可單用煮湯

食，或配伍生姜，白芷等同用。

【宜忌】有氣虛多汗者不宜食用，不宜久煮

芫荽

【品質(zhì)】以鮮嫩而香氣深厚者為佳。

【食性】辛，溫，歸肺，胃經(jīng)。

1養(yǎng)生】為溫中健胃養(yǎng)生食品。

【食療】發(fā)汗透疹，消食下氣。

【應(yīng)用】（1）用于麻疹初期，疹透不暢，以及風(fēng)寒感冒，發(fā)熱無(wú)汗?？蓡斡弥鬁?，或配伍同用。

<2）用于食滯胃痛，皖腹痞悶?？蓡卧轮鬁?。

此外，還可用于腸風(fēng)下血。

t宜忌】本品多食耗血傷氣，氣虛及潰瘍病者不宜食用。

例

【品質(zhì)】以質(zhì)嫩塊大者為佳。

【食性】辛，微溫。歸肺，胃，脾經(jīng)。

【養(yǎng)生】為溫肺暖脾養(yǎng)生食品。1.溫肺暖脾，用于肺脾虛寒體質(zhì)。2.健胃助食，用于胃弱體質(zhì)。

3.預(yù)防暈動(dòng)病和膽結(jié)石。4.調(diào)和食性，如螃蟹佐生姜進(jìn)食。

【食療】1.發(fā)汗解表，主要用于風(fēng)寒感冒，惡寒發(fā)熱，頭痛鼻塞等，可選用姜糖飲2.溫中止嘔，

主要用于胃寒嘔吐。本品溫中降逆止嘔作用較好，為胃逆嘔吐食療佳品，有“嘔家圣藥”之稱(chēng)。可單用搗

汁飲，或選用生姜粥。3.溫肺止咳，主要用于肺寒咳嗽，痰飲咳喘，可配伍蘿卜，蜂蜜等同用。4.脹滿(mǎn)

腹瀉，痢疾，婦女宮冷不孕，眩暈，解魚(yú)，蟹，禽，獸肉諸毒

辛涼解表類(lèi)食物

辛涼解表類(lèi)食物性味多屬辛涼，能發(fā)散風(fēng)熱，主要用于風(fēng)熱感冒。部分食物兼有清頭目，利咽喉，

宜肺止嗽，發(fā)散透疹的作用，還可用于風(fēng)熱眼疾，咽喉腫痛，風(fēng)熱咳嗽，疹出不暢等.

■

【品質(zhì)】以經(jīng)霜者為佳。

【食性】苦，甘，寒。歸肺，肝經(jīng)。

【養(yǎng)生】為清熱涼血養(yǎng)生食品。日常飲之可清肺瀉胃，清肝涼血，通利臟腑，益血長(zhǎng)發(fā)。

【食療】1.疏風(fēng)清熱:用于風(fēng)熱感冒，以發(fā)熱，咳嗽為主要癥狀。桑葉甘涼輕清，善清肺熱及在

表之風(fēng)熱。

2.清肺止咳:用于風(fēng)熱犯肺的肺熱咳嗽，亦可配以潤(rùn)肺類(lèi)食物治療燥邪傷肺的咳嗽；

3.清肝明目：本品苦寒，兼入肝經(jīng)，有平降肝陽(yáng)之效，故可用治肝陽(yáng)上亢，頭痛眩暈.治療風(fēng)熱引

起的目赤澀痛，常配菊花，蟬蛻同用。亦可及黑芝麻制成丸，治療肝陰不足，眼目昏花。

t宜忌】諸養(yǎng)生不忌

彝

【品質(zhì)】以深秋采摘而氣芳香者為佳。

【食性】辛，甘，苦，微寒。歸肺，肝經(jīng)。

【養(yǎng)生】為清熱解毒養(yǎng)生食品；日常食之可清熱解毒，養(yǎng)肝明目，通利腸胃，抗衰延年。

【食療】

1.疏風(fēng)清熱，主要用于風(fēng)熱感冒及溫病初起，發(fā)熱頭痛等，可配伍桑葉等同用。

2.平肝熄風(fēng)，主要用于肝風(fēng)頭痛，肝陽(yáng)上亢頭痛，眩暈等，可選用菊槐綠茶飲。

3.清肝明目，主要用于肝火目赤腫疝，可配伍桑葉，枸杞子等同用。

4.清熱解毒，主要用于疔瘡腫毒，可選用菊花甘草湯。

5.其他：近代用于高血壓病，冠心病。

【宜忌】清熱宜用黃菊花，養(yǎng)生宜用白菊花

薄荷

【品質(zhì)】以色綠味濃者為佳。

【食性】辛，涼。歸肺，肝經(jīng)

【養(yǎng)生】為清利頭目養(yǎng)生食品。日常食之可清利頭目，消食化痰，調(diào)暢氣機(jī)，利咽開(kāi)音。

【食療】

1.疏散風(fēng)熱.牛要用干風(fēng)熱感冒及溫病初起.頭痛.發(fā)熱等.多配伍應(yīng)用C

2.清利頭目，主要用于風(fēng)熱頭疝，目赤?？膳湮榫栈?，桑葉等同用。

3.利咽止痛，主要用于風(fēng)熱咽喉腫痛，可選用薄荷甘草湯，薄荷糖等。

4.宜敬透疹，主要用于麻疹初期，疹透不暢，以及風(fēng)疹瘙癢，可配伍荊芥等同用。

【宜忌】有表虛自汗及陰虛血燥者不宜食用

收澀類(lèi)食物

是指以收斂固澀，增加臟腑固攝功能，以及治療體虛滑脫病證為主要作用的一類(lèi)食物，又稱(chēng)固澀

類(lèi)食物。收斂固澀及祛除病邪的關(guān)系，主要用于虛證，實(shí)證不宜.

■

【品質(zhì)】湘蓮，粒大飽滿(mǎn)，

【食性】甘，澀，平。歸脾，腎，心經(jīng)。

t養(yǎng)生】補(bǔ)脾氣，厚腸胃益心腎，抗蒼老，強(qiáng)身體，補(bǔ)虛損，肥健體：

【食療】補(bǔ)脾止瀉，益腎固精，養(yǎng)心安神，

【應(yīng)用】1,脾虛久瀉，虛痢，食欲不振等；2,主要用于腎虛遺精，滑精，淋濁，白帶及

崩漏等，

選用蓮子粉粥；3,主要用于虛煩，心悸，失眠，4,煩渴等，

【宜忌】有皖腹脹滿(mǎn)及大便澀滯者不宜食用

史塞

【品質(zhì)】色澤白凈，顆粒圓，質(zhì)搐易酥，味芳香，張性好。

【食性】甘，澀，平。歸脾，腎經(jīng)。

【養(yǎng)生】補(bǔ)脾益腎：

【食療】益腎固精，補(bǔ)脾止瀉；

t應(yīng)用】1,腎虛遺精，滑精，尿頻，遺尿，帶下，用英實(shí)粉粥，英實(shí)銀杏湯等；2,補(bǔ)脾

止泄：主要用于脾虛久瀉，可選用英實(shí)八珍散;

【宜忌】有腹脹便秘者不宜食用

【品質(zhì)】以烏雄雞者為佳；

【養(yǎng)生】為補(bǔ)腎強(qiáng)壯養(yǎng)生食品；

【食療】縮泉，固精；

【應(yīng)用】縮泉，固精：主要用于遺尿，