餐飲公司廚政管理制度

餐飲公司廚政管理制度第一節(jié)廚政部組織結(jié)構(gòu)廚政部機構(gòu)設(shè)置圖：廚政經(jīng)理廚政主管兌料部精加工部小吃部粗加工部員工餐部第二節(jié)廚政部作業(yè)程序規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)一、廚房衛(wèi)生操作程序工作內(nèi)容操作程序標(biāo)準(zhǔn)調(diào)味料柜清理柜中存放的調(diào)料或罐頭，檢查是否過期，有無膨脹，把它們拿出來。用濕布擦洗柜內(nèi)，如有污物用清洗劑擦凈。把罐頭和固體調(diào)料分別裝入，罐頭類一定要用濕布擦去塵土，固體調(diào)料（如鹽、味精、胡椒等）放在不銹鋼盤中并檢查有無變質(zhì)、生蟲。碼放整齊，無雜物，整潔配菜柜及時清除配菜臺處一切雜物。用干布隨時擦拭墩面、刀和配菜臺上的水跡、血跡、污物等。保證配菜用的料罐內(nèi)用料新鮮，用水泡的配料要經(jīng)常換水，料罐經(jīng)常倒換，用洗滌劑水刷干凈，用清水沖凈。原料換水后，加封保鮮紙，放在大的不銹鋼盤中，置冰箱保存。料罐干凈、整齊，用料新鮮衛(wèi)生，菜臺無油垢，無血跡，無水跡，無私人用品。鍋將鍋用大火燒至見紅。放入清水池中用涼水沖。用刷子刷凈鍋內(nèi)的黑糊渣。干凈，沒糊點，鍋沿沒黑灰。灶臺關(guān)掉所有的火。在灶臺面澆洗滌劑水后用刷子刷灶臺上的每個角落和火眼周圍。用清水沖至灶臺上沒有泡沫，灶臺靠墻的檔板、開關(guān)處及灶箱的油垢一并搞干凈。灶臺干凈無油垢，熄火時無黑煙。漏水槽用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上，提漏斗，將雜物倒入垃圾桶，安好漏斗。倒入少許洗滌劑，用刷子刷洗整個槽，再用清水沖凈。無雜物、無油垢，水流通暢。不銹鋼器具將器具放在水池內(nèi)，倒入洗滌劑，用百潔布擦洗油垢和雜物。用清水沖洗干凈至沒有泡沫，再用干布擦干。器具光亮，無油垢、水跡。調(diào)料架將調(diào)料罐移至一邊，用濕布沾洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤洗凈、擦干。把調(diào)料罐逐一清理，把余下的固態(tài)調(diào)料倒入洗凈并擦干料罐，把液態(tài)的調(diào)料用細(xì)籮去掉雜質(zhì)，倒入洗凈并擦干料罐?；瘍龀貦z查化凍池的地漏是否通暢，撿去雜物。用濕布沾去污粉，將水龍頭等擦洗干凈。用清水沖凈，干布擦干。干凈、光亮，無油、雜質(zhì)，冷凍冰箱開門，清理出前日剩余原料。用洗滌劑水擦洗貨，密封皮條、排風(fēng)口。清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。用清水擦干凈所有原料。未用的原料重新更換保鮮紙。按照海、禽、肉分類，成品和半成品分類，依次碼放冰箱內(nèi)，層次分明，不亂堆放。外部擦至無油、光亮。恒溫水開冰箱門，將前日的剩余原料取出。需要水泡的原料要換水，原料重新?lián)Q盤加保鮮紙。用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片。用清涼水沖洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。擦洗密封皮條，使其無油污、霉點。將整理后的原料按照海、禽、肉分類，原材料和半成品分類放入冰箱，依次碼放，不要堆放。冰箱外用洗滌劑水擦后，用清水擦洗后用干布擦干。油古子觀察剩余的油是否變質(zhì)？將有用的剩油過細(xì)籮，油底倒掉，過好的油倒入古子里。臟油古子用洗滌劑洗凈后，用布擦干。光亮、干凈，油里無沉淀物，無異味。不銹鋼臺用濕布沾洗滌劑擦洗。用清水反復(fù)擦洗上面各部位的塵土。桌布下部的架子和腿部同樣用干布擦干凈。無水跡、垢物、油污，光亮不粘手。滅蠅燈關(guān)掉電源。用干布抹去燈架內(nèi)的塵土。用濕布擦凈上面各部位的塵土，待其干后，接通電源。燈網(wǎng)內(nèi)無雜物和塵土、無死蠅，使用正常。墻壁用濕布沾海灣劑從上至下擦洗墻壁。細(xì)擦瓷磚的接茬。用濕布沾清水反復(fù)2-3次擦凈。擦干。光亮、清潔、無水跡、油泥，不沾手。地面用濕布沾洗滌劑水，從廚房的一端橫向擦至另一端。用清水洗干凈墩布，反復(fù)擦兩次。地面光亮，無油污、雜物、不滑，無水跡、煙頭。水池?fù)烊ダ锩骐s物。用洗滌劑水或去污粉刷洗。用清水沖凈，外部用干布擦干。無油跡，無異味。干貨貯存柜柜內(nèi)外用洗滌劑水擦拭干凈。將干貨原料碼放整齊，有污物的去掉。檢查干貨原料是否有蟲。無變質(zhì)原料，干凈、整齊、清潔。炊具架將所有炊具放到一邊，用濕布沾洗滌劑水將架子從上至下擦洗干凈。將干凈的炊具按勺、漏勺、鏟等放在上面，漏盆、籮放在中層，油古子放在下層。擺放整齊干凈，有順序。餐具（汽鍋盤碗）每天將餐具放入水池內(nèi)，倒入洗滌劑，用百潔布擦洗去掉雜物和塵土。用清水洗凈，碼在洗碗機內(nèi)高溫消毒至干爽。放入餐具柜架。光亮、整潔、無破損、無塵土、無雜物、無水跡，碼放整齊。蒸箱關(guān)好蒸汽閥門。取出后面的屜架，放入洗滌劑水刷洗干凈后，用清水沖凈。用干布擦干凈蒸箱內(nèi)壁的油污。清除底部雜物，放入蒸屜架，關(guān)好門待用。箱內(nèi)干凈，無雜物、污跡，開關(guān)閥門使用有效，不漏氣。雞蛋筐生雞蛋洗凈，無雞屎、草棍；塑料筐干凈。托盤勤換無蛋湯。干凈。油煙罩先用濕布沾洗滌劑從上至下擦洗干凈油煙罩內(nèi)壁，油垢較厚處用小刀輕輕刮掉，再用洗滌劑水擦洗。用干凈的濕布反復(fù)擦至沒有油污。繼續(xù)擦洗煙罩的外壁。煙罩內(nèi)外光亮，罩內(nèi)燈光明亮，無油跡。倉庫將原料先取出在一邊，用濕布將貨架擦干凈。把罐頭擦干凈，檢查是否過期，依次整齊地碼在貨架上。檢查干貨原料有無生蟲、霉變后放在干凈的紙箱里。檢查鹽、味精、淀粉和面粉以及液體調(diào)料等，將其放在擦干凈的不銹鋼盤內(nèi)，零散原料經(jīng)檢查無變質(zhì)后，集中在一起放在容器內(nèi)保管。碼放整齊、干凈、利落，貨架無灰塵，不得存放私人物品，地面無雜物，無煙頭。刀將刀在油石上磨亮、磨快后，用清水沖凈。用干布擦干后保存在箱內(nèi)，不得亂放，保持通風(fēng)。刀鋒利，刀面無銹跡。墩子每天將墩子放入池中，熱水沖洗。用大鍋沸水煮20分鐘。擦干后豎放，保持通風(fēng)。墩面干凈、平整、無霉跡，不得落地存放。不銹鋼柜子取出柜內(nèi)物品。用濕洗滌劑水擦洗四壁及角落，再用清水擦凈擦干。把要放的東西整理利落、干凈后依次放入柜內(nèi)。把門里外及柜子外部、底部、柜腿儀次用干布擦去油污，再用清水擦凈后，用干布把外部擦至光亮。柜內(nèi)無雜物，無私人物品，干凈、整潔，外部光亮、干爽。蔬菜筐每天清理，保持蔬菜新鮮，無腐爛變質(zhì)。塑料筐干凈，托盤干凈。消毒池用洗碗機高濕消毒盒。倒入3/10000的優(yōu)氯凈消毒，根據(jù)用的次數(shù)和程序，及時更換消毒水。消毒液濃度夠標(biāo)準(zhǔn)，及時更換，無油、雜物，注意配優(yōu)氯消毒水勿用熱水，否則無效。滅蠅燈關(guān)掉電源，用干布抹去燈內(nèi)的塵土。用濕布擦凈上面各部位的塵土，待其干后通電使用。燈網(wǎng)骨無雜物、塵土、死蠅，使用正常。魚缸將魚缸的玻璃用無油的濕布擦凈，魚缸里的水要經(jīng)常換。玻璃晶亮，無異味，水清澈透明。絞肉機切片機兩種機器用完后，將機頭和刀片拆下來。用清洗劑水沖凈。用清水沖洗干凈。機器內(nèi)不留殘余物，無雜物，外表干凈、無油、無血漬和其它臟東西。下水槽隨時撿出槽內(nèi)污物。用去油劑刷后用熱水沖凈。每天打開，把槽內(nèi)清潔干凈。無臭味、異味，無油、雜物，下水通暢。二、原材料驗收程序規(guī)范要目作業(yè)要點作業(yè)規(guī)程驗收人員由庫管、廚師組成，廚師可由廚師長指定，重要材料應(yīng)由廚師長本人直接驗收。將所收貨物同請購單核對，避免收進(jìn)未訂購或不應(yīng)購買的物品。將收進(jìn)的貨物與請購單核對（抽查箱裝貨物等），以保證不收進(jìn)在牌號、質(zhì)量、重量上不合標(biāo)準(zhǔn)、不該接受的貨物，將收貨記錄交財務(wù)部，財務(wù)部將此與供應(yīng)商發(fā)票作核對。驗收人員在所有收貨單上簽字，詳實填寫時間、品名、數(shù)量、單位等細(xì)目。填寫驗收日報表。驗收日報表上不僅應(yīng)分出直撥類（指購入即用的材料）與庫存類（指貯存于倉庫的材料），還應(yīng)較詳細(xì)地分類，如列出肉類欄、家禽欄、水產(chǎn)欄等，作為成本核算基礎(chǔ)。立即將收進(jìn)的貨物送入倉庫，防止被竊或變質(zhì)，保證所有烹飪原料正常貯存。填寫驗收人員日報表和驗收日報表樣表。品質(zhì)控制冷凍食品。紙箱內(nèi)有溶化液體或凍水跡象，冷凍食品結(jié)有大的冰塊，退貨。凍魚、海產(chǎn)品。發(fā)現(xiàn)魚已化開或化開后又重新凍結(jié)的，退貨。肉。發(fā)現(xiàn)顏色不正、有味，退貨，好的牛肉切開時，色鮮明，是櫻桃色；不新鮮的肉呈暗色，好的小牛肉呈灰色或淺粉紅色，瘦肉柔軟光滑，好的豬肉呈淺粉色，肥肉為白色發(fā)硬。雞鴨。不新鮮的雞鴨是翅膀尖上發(fā)暗色，頸脖周圍發(fā)綠，周身呈綠色或紫色。雞蛋、豆制品。雞蛋破碎或已超過保鮮期的，退貨。雞蛋應(yīng)在檢查單位蓋有檢驗章后30天內(nèi)食用，如系出售者標(biāo)明的日期，則應(yīng)在10天內(nèi)食用，豆制品發(fā)酸已超過保鮮期的，退貨。水果蔬菜。柑桔有異味、顏色發(fā)青并腐爛者，檸檬、草霉有褐色硬斑，辣椒、茄子有淺褐色或棕色斑點的，蘿卜、梅子、櫻桃有灰點的，萵苣有紅褐色的，退貨。罐頭食品。有銹斑的，凹、鼓的或有小孔的打開后有異味，顏色不正已超過保鮮期的，退貨。干貨。顏色不正或有異味，包裝已破，有洞或有裂口的，退貨。第三節(jié)廚政部出貨質(zhì)量操作細(xì)則一、成品出貨質(zhì)量控制要目規(guī)范要點餐前準(zhǔn)備巡視檢查工作運轉(zhuǎn)情況。調(diào)整、指導(dǎo)加工組工作及其它。檢查進(jìn)貨質(zhì)量、數(shù)量是否達(dá)到要求。對各崗位備料、半成品加工、初加工等進(jìn)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢查，對達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的堅決返工。檢查干貨漲發(fā)質(zhì)量、面點、涼菜。出品質(zhì)量控制出品指燙食菜品、成品、底湯成品、面點、涼菜；對底湯調(diào)制品嘗不合格不能出品，并追究相關(guān)人員責(zé)任；發(fā)現(xiàn)燙食菜品變色、變味、變質(zhì)當(dāng)場予以報損，并追查原因和責(zé)任。小吃、涼菜及燙食菜品出貨前必須對色、香、味形、質(zhì)、量、器進(jìn)行檢查，對不合符要求的，退回重做。堅持不使用不合格的原料，不合格的制品不允許轉(zhuǎn)入下一道工序，不合格的成品不允許進(jìn)入餐廳銷售。上菜進(jìn)度應(yīng)視消費者到來的情況及要求掌握快慢。對消費者的特殊要求盡量給予滿足，且做到保質(zhì)保量。對生產(chǎn)及銷售過程中發(fā)生的質(zhì)量問題一一進(jìn)行記錄，分析原因，檢查糾正情況。收尾檢查檢查剩余原料，半成品，成品的保管是否達(dá)到規(guī)定要求。據(jù)庫存情況，審查各部門原料購買申購單。對剩余可能變質(zhì)的原料提出處理意見。二、成本控制標(biāo)準(zhǔn)說明要目規(guī)范要點如何與配送中心聯(lián)系掌握原料供貨、補貨情況，隨時與配送中心聯(lián)系。深入市場，了解原料進(jìn)貨價格，質(zhì)量關(guān)系，做好反饋工作，每月1-2次。掌握當(dāng)?shù)厥袌鲈瞎?yīng)及季節(jié)、氣候、物產(chǎn)的變化，及時對片區(qū)公司匯報，每月1-2次。如何掌握日常購買領(lǐng)取情況掌握庫存與訂餐情況。安排大型預(yù)訂宴會接待的原料訂貨。認(rèn)真收集客情及銷售數(shù)量數(shù)據(jù)，作好記錄整理工作，對每日銷售千元用量作出核算，估算出各類鮮貨菜品用量。據(jù)1、2、3審查申購單或訂貨單，確保銷售供應(yīng)需要。調(diào)味品要保證新鮮衛(wèi)生，隨時購買增補?？奢^長時間存放的原料，存貨量按使用時間估算可備貨7-15天用量（除購買時間外）。如何使用原料、用品、用具各類原料、物品的使用要做到物盡其用，杜絕浪費。做好各類菜品的邊角余料回收控制，搞好保鮮工作，盡快改作它用，避免浪費。各類原料，尤其是肉類及其它較昂貴原料，做好取料工作，嚴(yán)格按規(guī)程操作，把責(zé)任落實給個人。主料、配料使用，加工量要準(zhǔn)確、嚴(yán)格秤量制作，應(yīng)保證在±5%以內(nèi)。各類物資（含菜品）要先進(jìn)先出，后進(jìn)后用，保證新鮮度，減少庫存量。按操作程序及標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，保證少出或不出次品。廚政組長應(yīng)經(jīng)常核算各類燙食菜品的出成率、出凈率、毛利率，并上報店長及財務(wù)。把握加工時間尤其是鮮活原料加工時間，避免因過早加工造成原料品質(zhì)下降。如何解決庫存積壓隨時與食品庫房聯(lián)系，查看各類原料庫存情況。鮮貨食品一天至少檢查兩次，干料每周檢查兩次。嚴(yán)格執(zhí)行原料的保管保鮮制度，肉類原料分檔或處理后立即裝在干凈的容器中，按規(guī)定保鮮。將生熟冰箱、冷藏冰箱的溫度調(diào)節(jié)至最佳模式。較難保鮮的菜品，如鴨腸必須用多少取多少，不能放置于冰箱外。經(jīng)發(fā)制的干貨在使用后按保管標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，換干凈水存入冰柜或加熱保管。剩余蔬菜須放入透風(fēng)菜柜內(nèi)，存放于陰涼的貨架上，使用時應(yīng)再次清洗。調(diào)味品必須做好衛(wèi)生管理工作，如加蓋、放入保鮮柜。通過前廳推菜、促銷解決原料積壓。10、對長期使用的原料要準(zhǔn)確，填寫庫房常備物資（菜品）表交庫房，決定取消的菜品時要提前一周以上通知庫房，以利庫房訂貨備料。11、銷量不大的必需原料，采用可進(jìn)快進(jìn)，避免積壓。如何檢查控制點定期安排對設(shè)備進(jìn)行檢查保養(yǎng)（冰箱、灶等），每季度保養(yǎng)一次。隨手關(guān)閉水龍頭。節(jié)約用電，杜絕長明燈，督促關(guān)閉暫不使用的電源。燃?xì)怆S用隨關(guān)，督促用的及時關(guān)閉。愛護各種用具設(shè)備，督導(dǎo)清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)工作，禁止用水亂沖洗。加強低值易耗品的管理，節(jié)約成本。按酒店規(guī)定報損，對用具、設(shè)備添置必須按程序辦理，嚴(yán)禁盲目購買。三、菜品出貨質(zhì)量控制要目規(guī)范要點菜品出貨質(zhì)量總控制嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量管理制度。督導(dǎo)廚工層層把關(guān)，做好質(zhì)量控制。按顧客點菜先后及品種調(diào)整出菜順序，掌握出菜速度。擦拭盤碗邊緣時必須用潔凈的消毒毛巾，保證食用衛(wèi)生合格。切配衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)班前衛(wèi)生要求員工儀容儀表整潔，個人衛(wèi)生狀況良好。員工按分工搞好環(huán)境衛(wèi)生、工作臺、貨架、水池、冰柜等各種設(shè)備衛(wèi)生，消毒工作，并隨時保持整潔。對工具、用具、器具、盛具、生熟菜墩認(rèn)真清洗干凈并嚴(yán)格消毒。備好消毒毛巾和消毒水。原料準(zhǔn)備分配員工進(jìn)行切配前的各項準(zhǔn)備工作，對重點原料作好盤飾準(zhǔn)備。清理冰柜內(nèi)的原料，不能達(dá)到出售標(biāo)準(zhǔn)，報上級批準(zhǔn)轉(zhuǎn)作他用。開出領(lǐng)料單，領(lǐng)回所需原料。檢查清洗原料，要求做到無泥沙、無雜物，清潔衛(wèi)生，粗加工是否達(dá)到加工標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)不到指令退回重新加工。購回的肉類應(yīng)及時初加工和做好保鮮工作，保證原料品質(zhì)。根據(jù)冰凍原料質(zhì)量及化冰周期預(yù)先領(lǐng)回化冰，保證使用。按規(guī)定的方法漲發(fā)干貨，達(dá)到使用、加工標(biāo)準(zhǔn)。精加工前各崗位將所需加工原料清點齊全。加工切配嚴(yán)格按照操作程序、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行原料切配。切配好的各種成品、半成品均要達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并按標(biāo)準(zhǔn)加工，使成品的質(zhì)量、盤飾等達(dá)到規(guī)定要求。按菜單對品種、數(shù)量質(zhì)量進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)檢查，保證出售要求。食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)組織學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》與下發(fā)的《衛(wèi)生常識》，要求各崗位保證食品衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生“五四”制。生葷及蔬菜原料要求新鮮、優(yōu)質(zhì)、無腐變、無毒，菜品清洗干凈，無泥沙、無雜物、無農(nóng)藥殘留，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。生墩、熟墩及相應(yīng)刀具等應(yīng)分開使用。使用過放或存放時間較長的食品時，在保證質(zhì)量、衛(wèi)生的情況下，必須再經(jīng)高溫或按規(guī)定漂洗消毒。菜品裝盤前必須做好手的消毒，盤飾物必須干凈衛(wèi)生，并嚴(yán)格消毒。未及時售出的菜品需用保鮮膜封好，冷藏保鮮。使用餐、器具及擦拭用的小毛巾等必須嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)消毒。加工間要求無鼠、無蠅、無蟑螂、無蚊蟲等，防止污染。收尾開餐結(jié)束后做好成品、半成品分別放入專用盛器中，放入專用冰柜（冰柜門上應(yīng)標(biāo)明半成品、成品、生、熟標(biāo)記）。未加工的蔬菜葉類原料放在通風(fēng)的貨架上，菜按標(biāo)準(zhǔn)放在水中，保持新鮮度。工具、盛具、用具，清洗干凈，立放于菜案上，保持干燥、通風(fēng)，防止發(fā)霉。每周大掃除搞好設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生，潲水桶、垃圾桶均應(yīng)清理干凈加蓋。四、成本控制要目規(guī)范要點如何節(jié)約原材料素菜類原料的使用要求：主料加工后剩余邊角余料應(yīng)作它用（如制作泡菜或餡心等），加工方法恰當(dāng)，盡量少出或不出次品，質(zhì)量達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)。輔料使用要求：選料正確，使用得當(dāng)，利用率高，剩料不超過標(biāo)準(zhǔn)。葷類原料出骨要求：骨上無肉，肉上無骨，可用于制湯的骨料應(yīng)用來制湯。高檔原料加工，按成菜要求選用原料，加工方法要正確，保證達(dá)到質(zhì)量要求。高檔原料使用應(yīng)將成型正料做面，不成型的料做底，或另作它用。干貨發(fā)制，正確控制漲發(fā)率，保證質(zhì)量合格無次品。菜肴、面點成品制作的原料，使用正確，火候恰當(dāng)，調(diào)味準(zhǔn)確。姜、蒜、蔥類小配料的加工使用：正料使用后將余料做米、泥、花等，既不影響質(zhì)量，又充分利用。調(diào)味品應(yīng)多用多取，少用少取，隨時檢查，保證新鮮，杜絕變質(zhì)、浪費。10、原料加工應(yīng)符合出成率、出凈率，杜絕浪費現(xiàn)象。11、油脂使用要求：用法正確、用量適度、炸油用后濾渣另作它用，如制辣油等。如何節(jié)約開支各類低值易耗品要節(jié)約，如：洗潔劑等用量應(yīng)適量；拖把、鋼絲球等用后應(yīng)清洗干凈，晾干備用，不可成一次性用品。各種工具、用具、設(shè)備應(yīng)愛護，使用前后要做好擦拭、清洗等保潔工作，并且按使用說明操作。陶瓷、玻璃器具應(yīng)輕拿輕放，并小心因地板打滑等造成殘損。能源為開支大項，使用上必須注意節(jié)約，水、電、氣等要隨用隨開，用后即關(guān)，杜絕長流水、長明燈和用后來關(guān)氣的現(xiàn)象（特別是冬季），下班后必須關(guān)好每一個開關(guān)，發(fā)現(xiàn)問題及時報修。部分電器設(shè)備需長期運轉(zhuǎn)（如冰柜等）要注意定期檢查化冰情況保證制冷效果，節(jié)約用電，減少磨損、延長使用期。某些電器設(shè)備必須掌握正確使用方法，如微波爐，不宜使用金屬類、塑料類盛具，不宜加工有殼類和部分整體類原料，以免發(fā)生火花、爆炸、傷人和損壞設(shè)備問題。嚴(yán)格按使用規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)使用；嚴(yán)格按用量領(lǐng)取，并做好領(lǐng)取后的保管工作。嚴(yán)格做好消防工作，防止電器發(fā)生火災(zāi)，造成各方面的巨大損失。注意事項嚴(yán)格執(zhí)行酒店及部門的各項制度，協(xié)助上級搞好成