春卷餡料怎么配才好吃呢

———春卷餡料怎么配才好吃呢春卷餡料怎么配才好吃呢？第一款：韭黃春卷食材：豬肉350克，韭黃750克，味精3克，醬油50克，花生油200克，鹽25克，香油50克，濕淀粉少許，姜絲5克。具體制作：1、豬肉切成絲，加少許濕淀粉上漿，韭黃切成3.5厘米長的段，鍋內(nèi)加油燒熱，放上肉絲滑油。倒出油加姜絲、醬油、味精、鹽炒熟勾上芡，放上韭黃，香油拌勻備用。2.將春卷皮正面向外，在反面加上餡（20克），從里向外卷至中心，兩邊向中心疊，再向外一卷，卷好后用濕粉團(tuán)把口粘緊，包成3厘米寬，11厘米長的枕頭狀，即成生坯。3.鍋內(nèi)加油燒至七成熱，放入卷好的春卷生坯，炸至金黃色即成。注意事項(xiàng)：炸春卷油溫不能低，否則會含油，身軟而不脆。特點(diǎn)：色澤金黃，外酥內(nèi)鮮嫩可口。第二款：雞絲春卷食材:雞脯肉500克，大蔥150克，味精3克，濕淀粉50克，食鹽10克，花生油100克，香油50克。具體制作：雞脯肉切成細(xì)絲，大蔥切成絲。鍋內(nèi)加油燒熱，放大蔥煸炒，加入雞絲煸炒，放味精、香油、鹽、水炒熟，勾芡倒出備用。注意事項(xiàng)：1.雞絲切的粗細(xì)要均勻。2.勾芡要少，不能糊。特點(diǎn)：色白，清淡爽口。第三款：薺菜春卷食材：豬肉350克，薺菜750克，花生油100克，香油50克，味精3克，精鹽20克，醬油50克，濕淀粉50克，蔥30克，姜8克。具體制作：豬肉洗凈切成細(xì)絲，加少許濕淀粉上漿滑油。薺菜擇凈洗好，用沸水燙，過涼水，涼透剁碎。蔥、姜切絲，鍋內(nèi)加油燒熱，放上蔥、姜、肉絲煸炒，再加入醬油、鹽、清水少許，炒熟，勾芡，拌上薺菜，加人香油調(diào)勻備用。注意事項(xiàng)：薺菜不要燙過，否則沒有芳香味。特點(diǎn)：鮮咸、芳香。第四款：白菜肉絲春卷食材:凈豬肉500克，白菜2500克，精鹽80克，南酒30克，蔥30克，姜10克，味精10克，花生油150克，濕淀粉80克，醬油50克。1具體制作：凈肉切絲，加少許濕淀粉，白菜洗凈切絲，蔥、姜切絲。炒鍋加油燒熱，先將肉絲滑油倒出，將白菜絲、蔥姜絲煸炒一下，加精鹽、醬油，加入肉絲、南酒，最終加入味精后勾芡，即倒人盤中冷卻備用。注意事項(xiàng)：白菜含水量大，炒后要出水，所以在炒餡時，防止水量過大，芡粉要多用些。特點(diǎn)：鹵汁多，咸鮮味。第五款：三絲餡春卷食材：凈肉500克，干香菇50克，冬筍100克，精鹽30克，味精5克，料酒20克，濕淀粉25克，蔥末5克，姜末3克，熟豬油100克，香油25克，鮮湯適量。具體制作：將干香菇用冷水浸泡后，去根切絲。凈肉、冬筍切絲，將肉絲加濕淀粉上漿。鍋內(nèi)加油先將蔥、姜末煸香，加入肉絲先煸炒一下，再加另二絲煸炒，加料酒、精鹽、鮮湯等，再加人味精勾芡，放入香油，調(diào)勻倒出即成。注意事項(xiàng)：1.三絲粗細(xì)要全都，勾芡要少。2.火力不能太旺，以免焦煳。特點(diǎn)：色澤金黃，外酥內(nèi)清淡，咸鮮味。春卷餡料要炒熟嗎？可以炒熟。春卷的餡料可以炒熟也可以不炒熟。在做春卷時，首先要做春卷皮，春卷皮選用高筋面粉做，高筋面粉做出來的食物比較有彈性和嚼勁。在面中加入水，混合揉成團(tuán)后醒面，再放入冷水，放置一個小時左右后將水倒掉，之后將面團(tuán)放在平底鍋壓扁開小火煎制到變?yōu)槊S色即可。春卷餡料韭黃怎么配才好吃？韭黃春卷餡料竅門做法：韭黃一把、雞蛋三個、木耳適量、紅薯粉條100克、餃子皮適量、芝麻香油適量、花椒油幾滴、生抽適量、蠔油適量、鹽適量、油適量、1、干木耳提前用涼水泡發(fā)。2、韭黃洗凈切成末。3、鍋里水燒開，加入木耳燙熟后撈出過涼水。4、將木耳也切成末。5、粉條煮熟后撈出。6、將粉條切碎。7、鍋里加入適量油，倒入蛋液，一邊加熱一邊用筷子轉(zhuǎn)圈攪拌，最終成碎末盛出備用。8、韭黃里加入適量芝麻香油和幾滴花椒油，充分拌勻。加入芝麻香油會香氣足，再加幾滴花椒油可以特別加添香味，但花椒油肯定不要加多了，否則搶味道，一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，先加油后加鹽，這樣韭菜才容易鎖住水分。9、加入木耳、粉條、雞蛋、生抽、蠔油、鹽，拌勻。可以一次性做得比較多，用來包餃子，還可以用來做包子，做餡餅都可以。10、將每一片皮表面均勻刷上油，一片一片疊放整齊，一次疊放8—10張，然后用搟面杖用力均勻地?fù){開，注意每個地方搟均勻。11、放入蒸鍋里大火蒸6分鐘左右即可，然后一片一片輕松就撕開了。12、放上餡料。13、包裹起來，兩頭直接折疊放在下面即可。14、鍋里加入適量油，封口朝下放入，底部煎黃定型后翻一