2019轉(zhuǎn)-中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念和內(nèi)容1

轉(zhuǎn)中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念和內(nèi)容1概念"營(yíng)養(yǎng)"一詞并非外來(lái)語(yǔ)，宋代大文豪蘇東坡《養(yǎng)生說(shuō)》中即有"營(yíng)養(yǎng)生者使之能逸而能勞"。"營(yíng)養(yǎng)"古代又作"榮養(yǎng)"。[例如]《晉書(shū)·趙至傳》云："至年十三，請(qǐng)師受業(yè)…至日，吾小未能榮養(yǎng)，使老父不免勤苦。"至今，在日本仍沿用"榮養(yǎng)"一詞。營(yíng)：經(jīng)營(yíng)，營(yíng)造。榮：榮盛，繁榮。養(yǎng)：養(yǎng)護(hù)，補(bǔ)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)，系指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物或養(yǎng)料，以維持正常生命活動(dòng)的過(guò)程。近百年來(lái)，西方醫(yī)學(xué)傳入我國(guó)，其中一門與營(yíng)養(yǎng)學(xué)性質(zhì)相近的學(xué)科(nutrition)被譯為"營(yíng)養(yǎng)學(xué)"，而實(shí)際上，我國(guó)固有的中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)已有兩千多年歷史，自成體系，滲透于中醫(yī)各科之中。中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)，是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，應(yīng)用食物來(lái)保健強(qiáng)身，預(yù)防和治療疾病，或促進(jìn)機(jī)體康復(fù)以及延緩衰老的一門學(xué)科。它和藥物療法、針灸、推拿、氣功、導(dǎo)引等學(xué)科一樣，都是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分。在某種意義上講，中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)在預(yù)防醫(yī)學(xué)、康復(fù)醫(yī)學(xué)、老年醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中，更占有重要地位。飲食：泛指固態(tài)、流態(tài)、半流態(tài)的食物或食品。食物：給人提供養(yǎng)分，滿足心理要求的自然界的一種物質(zhì)。食品：食物進(jìn)一步的加工品。天然營(yíng)養(yǎng)保健品：介于藥食之間的天然物質(zhì)，古稱為"餌"。食品的標(biāo)準(zhǔn)：色、香、味、形、器(器皿)、意(含義、意義)、質(zhì)(營(yíng)養(yǎng)成分、中醫(yī)作用)、效(效果)、量，或營(yíng)養(yǎng)成分、心理滿足、飽腹感。研究?jī)?nèi)容中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容主要包括基礎(chǔ)理論和臨床應(yīng)用兩大部分，從歷代有關(guān)文獻(xiàn)記載和臨床實(shí)際情況分析，基本包括飲食養(yǎng)生、飲食治療、飲食節(jié)制和飲食宜忌四個(gè)方面，前兩者是指飲食在實(shí)際生活與臨床中應(yīng)用的范圍；后二者是指飲食在生活與臨床中應(yīng)用的方式方法。四者密切相關(guān)，不可分離或孤立。所以有一種看法，認(rèn)為使用添加藥物的藥膳，如黃芪燉雞之類，就是"中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)"，實(shí)際上，這種看法是不全面的。飲食養(yǎng)生中醫(yī)飲食養(yǎng)生，習(xí)稱"食養(yǎng)"、"食補(bǔ)"，是泛指利用飲食來(lái)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)機(jī)體、保持健康或增進(jìn)健康的活動(dòng)。《素問(wèn)·五常政大論》所說(shuō)的"谷肉果菜，食養(yǎng)盡之"，這是食養(yǎng)概念較早的記載。飲食物的作用，不僅體現(xiàn)在維持人體的正常生命活動(dòng)，它還具有補(bǔ)養(yǎng)作用，所謂"無(wú)病強(qiáng)身"，這是與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)不同的。食養(yǎng)的內(nèi)容按歷代中醫(yī)中藥有關(guān)文獻(xiàn)統(tǒng)計(jì)，常用的近百種食物的補(bǔ)養(yǎng)作用，計(jì)有聰耳、明目、烏發(fā)、生發(fā)、增力、益智、安神、健膚、美容、輕身、固齒、肥人、強(qiáng)筋、壯陽(yáng)、種子(助孕)、益壽等二十余種。這些作用在提高人體健康素質(zhì)和預(yù)防保健方面有著重要意義，是構(gòu)成中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的一個(gè)組成部分。飲食治療中醫(yī)飲食治療，習(xí)稱"食治"、"食療"，是泛指利用飲食來(lái)治療或輔助治療疾病的活動(dòng)。它的理論和實(shí)際應(yīng)用方法十分豐富，是為中醫(yī)天然療法的一個(gè)重要方面。早在一千四百多年前，《千金要方》一書(shū)就有"食治篇"，后又有《食療本草》等飲食療法專著相繼問(wèn)世。食療的作用和藥療基本一致，主要體現(xiàn)在扶正與祛邪兩方面。[例如]孫思邈在《千金要方·食治篇》中所說(shuō)："食能祛邪而安臟腑，悅神，爽志，以資氣血"。他同時(shí)還指出藥療與食療的不同之處："藥性剛烈，猶若御兵。""若能用食平疴，適性遣疾者，可謂良工。"他并引用扁鵲語(yǔ)："為醫(yī)者當(dāng)須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥。"中醫(yī)食療內(nèi)容滲透在中醫(yī)各科中，食療方法和方劑豐富多彩，近年來(lái)，中醫(yī)食療成果已有不少被現(xiàn)代科學(xué)所證實(shí)，被更多的人所接受，如應(yīng)用芹菜防治高血壓病；應(yīng)用燕麥防治高血脂癥；應(yīng)用紅棗防治貧血癥；應(yīng)用木耳防治眼底動(dòng)脈出血癥以及用百合、馬齒莧、苦瓜等防治細(xì)菌和病毒性感染疾患等，取得了一定的成績(jī)。飲食節(jié)制中醫(yī)飲食節(jié)制，習(xí)稱"食節(jié)"、"食用"，是泛指飲食的方式方法，包括飲食的合理習(xí)俗、飲食衛(wèi)生制度等。它包括因時(shí)、因地、因人而異地正確選用飲食，且提倡全面膳食和節(jié)制飲食?！端貑?wèn)·生氣通天論》提出的"食飲有節(jié)，謹(jǐn)和五味"就是食用的基本觀點(diǎn)。中醫(yī)食節(jié)內(nèi)容散在于中醫(yī)、中藥、養(yǎng)生、民俗、民情、居家等學(xué)科中，它體現(xiàn)了中華民族的飲食文明和古代衛(wèi)生學(xué)水平，是中國(guó)飲食文化和醫(yī)藥文化的結(jié)晶，如前面提及的食物應(yīng)用的規(guī)律和方法(如食物的量、次數(shù)、時(shí)間、季節(jié)等。)；全面膳食，不偏食；不暴飲暴食；講究食物衛(wèi)生清潔；進(jìn)茶、進(jìn)酒適量，把與飲茶、飲酒有關(guān)的活動(dòng)納入飲食文化范圍之中，以達(dá)到情志養(yǎng)生的效果。飲食宜忌中醫(yī)飲食宜忌，習(xí)稱"食忌"、"食禁"。"宜"為常，故不多言，言"忌"較多。中醫(yī)"食忌"內(nèi)容十分豐富，有別于現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)容。它主張，常人與病人的飲食內(nèi)容不應(yīng)該也不可能是一個(gè)固定的模式，應(yīng)因人、因地、因時(shí)、因病而有所不同。它實(shí)際是在強(qiáng)調(diào)飲食的針對(duì)性，得當(dāng)則為宜，失當(dāng)則為忌，在生活和臨床中要做到"審因用膳"[例如]《金匱要略》所說(shuō)："所食之味，有與病相宜，有與身為害。若得宜則益體，害則成疾。"后世醫(yī)家孫思邈進(jìn)一步提出"安生之本，必資于食。不知食宜者，不足以存生也"。因此，在生活和臨床中品評(píng)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不論是用于食補(bǔ)，還是用于食療，都不應(yīng)從珍、奇、名、貴出發(fā)，而應(yīng)著眼于其使用是否得當(dāng)。中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，飲食禁忌內(nèi)容在生活和臨床應(yīng)用方面有一些具體要求，如飲食與季節(jié)、與體質(zhì)、與地域不同在應(yīng)用方面的禁忌；食物之間、食物與藥物之間的配伍禁忌；飲食調(diào)配制備方面禁忌，以及患病期間的飲食禁忌等。這些內(nèi)容豐富了中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)，具有一定的科學(xué)意義。中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本觀點(diǎn)中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)和其他中醫(yī)學(xué)科一樣，它的發(fā)生與發(fā)展，因受歷史條件的影響，其理論與中國(guó)古代樸素的哲學(xué)理論緊密地結(jié)合在一起。其特點(diǎn)體現(xiàn)于宏觀與整體觀方面。天人相應(yīng)整體營(yíng)養(yǎng)觀中醫(yī)認(rèn)為，人處在天地之間，生活于自然環(huán)境之中，作為自然界的一部分。因此，人和自然具有相通相應(yīng)的關(guān)系，遵循同樣的運(yùn)動(dòng)變化規(guī)律。這種人和自然息息相關(guān)的關(guān)系體現(xiàn)在人類生活的各個(gè)方面，也包括飲食營(yíng)養(yǎng)方面。早在兩千年前，古代醫(yī)家就認(rèn)識(shí)到飲食的性質(zhì)對(duì)機(jī)體的生理和病理方面的影響。[例如]《素問(wèn)·宣明五氣篇》所載的"五味所入"和《素問(wèn)·陰陽(yáng)應(yīng)象大論》所指出的"五味所生"等皆說(shuō)明作為自然界產(chǎn)物的"味"對(duì)機(jī)體臟腑的特定聯(lián)系和選擇作用。除此，食物對(duì)臟腑尚有"所克"、"所制"、"所化"等作用。中醫(yī)常據(jù)天人合一的整體營(yíng)養(yǎng)觀運(yùn)用食物來(lái)達(dá)到補(bǔ)虛、瀉實(shí)、調(diào)整陰陽(yáng)的目的。自古以來(lái)，以養(yǎng)生益壽，防治疾病的古代佛、道、儒、醫(yī)、武各家學(xué)說(shuō)，無(wú)不用人體內(nèi)部與自然界的協(xié)調(diào)統(tǒng)一的理論來(lái)闡述人體的生、老、病、死規(guī)律，同時(shí)也無(wú)不應(yīng)用天人相應(yīng)的法則來(lái)制訂各種休逸勞作，飲食起居措施，對(duì)須臾不可離的飲食內(nèi)容，以及進(jìn)食方式提倡既要注意全面膳食"合而服之"，同時(shí)又主張因時(shí)、因地、因人、因病之不同，飲食內(nèi)容亦有所變化，做到"審因用膳"和"辨證用膳"。調(diào)理陰陽(yáng)營(yíng)養(yǎng)觀分析歷代食養(yǎng)與食療著作不難看出，傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論核心就在于掌握陰陽(yáng)變化規(guī)律，圍繞調(diào)理陰陽(yáng)進(jìn)行食事活動(dòng)，以使機(jī)體保持"陰平陽(yáng)秘"。正如《素問(wèn)·至真要大論》所說(shuō)："謹(jǐn)察陰陽(yáng)之所在，以平為期。"中醫(yī)理論認(rèn)為，機(jī)體失健，乃陰陽(yáng)失調(diào)所致，所以治療和飲食養(yǎng)生等則以調(diào)理陰陽(yáng)為基本原則。《素問(wèn)·骨空論》說(shuō)："調(diào)其陰陽(yáng)，不足則補(bǔ)，有余則瀉。"或補(bǔ)或?yàn)a，都是在調(diào)整陰陽(yáng)，都是以平為期。關(guān)于飲食的宜忌，中醫(yī)也是從陰陽(yáng)平衡出發(fā)的，于陰平陽(yáng)秘有利則宜，反之為忌。[例如]痰濕病人忌食油膩；木火質(zhì)人忌食辛辣；老人若陰不足陽(yáng)有余，則應(yīng)忌食大熱峻補(bǔ)之品；發(fā)育期兒童無(wú)特殊原因不宜進(jìn)補(bǔ)；某些患者，如皮膚病人、哮喘病人應(yīng)忌食蝦蟹等海產(chǎn)品；胃寒患者忌食生冷食物等。其實(shí)質(zhì)是為防止犯虛虛實(shí)實(shí)之弊。總之，要做到如《素問(wèn)·上古天真論》所說(shuō)："其知道者，法于陰陽(yáng)，和于術(shù)數(shù)，食飲有節(jié)。"在食物搭配和飲食調(diào)劑制備方面中醫(yī)亦注重調(diào)和陰陽(yáng)，使食物無(wú)寒熱升降之偏頗。[例如]烹調(diào)魚(yú)、蝦、蟹等寒性食物時(shí)須佐以蔥姜酒醋類溫性調(diào)料，以防菜肴偏于寒涼，食后有損脾胃而引起脘腹不舒等癥；又如食用韭菜等助陽(yáng)之品，常配以蛋類以滋陰，以達(dá)到陰陽(yáng)互補(bǔ)之目的。食藥一體營(yíng)養(yǎng)觀1.食藥同源中醫(yī)學(xué)歷史表明，食物與藥物同出一源，二者皆屬于天然產(chǎn)品。食物與藥物的性能相同，具有同一的形、色、氣、味、質(zhì)等特性。因此，中醫(yī)單純使用食物或藥物，或食物與藥物相結(jié)合來(lái)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)保健，或治療康復(fù)的情況是極其普遍的。在《內(nèi)經(jīng)》所載的十三個(gè)方劑中，有一半是食物成分，這也是最早的"藥膳"方。在《五十二病方》中有1/4為食物成分方劑，《傷寒論》112方中則占1/2以上。在以上古方中，應(yīng)用桂、姜、棗、椒、茴、扁豆、薏米、甘草、酒、醋，乃至動(dòng)物膠膏等食物是極為普遍的。2.食藥同理食物與藥物同用，除因食藥同源外，主要基于食物與藥物的應(yīng)用由同一理論指導(dǎo)，即食藥同理。中醫(yī)認(rèn)為，機(jī)體衰弱失健或疾病的發(fā)生發(fā)展過(guò)程，就意味著陰陽(yáng)兩方面的互相消長(zhǎng)，如陰陽(yáng)的偏盛偏衰等。如何調(diào)整這種陰陽(yáng)失調(diào)，張景岳說(shuō)："欲救其偏，則惟氣味之偏者能之。"食物與藥物一樣，皆屬氣味之偏者，正如《壽親養(yǎng)老新書(shū)》所說(shuō)："水陸之物為飲食者不管千百品，其五氣五味冷熱補(bǔ)瀉之性，亦皆稟于陰陽(yáng)五行，與藥無(wú)殊…人若知其食性，調(diào)而用之，則倍勝于藥也…善治藥者不如善治食。"食物的防治疾病作用，也是通過(guò)祛除病邪，消除病因，或補(bǔ)虛扶弱，調(diào)整重建臟腑氣機(jī)功能，來(lái)達(dá)到消除陰陽(yáng)失調(diào)的。3.食療與藥療關(guān)系食藥同源，食藥同理，二者有著密不可分的關(guān)系。從眾多的本草、方劑典籍中，不難發(fā)現(xiàn)食藥同用的例證。如采用烏雞、羊肉、驢皮、豬膚、鳥(niǎo)卵、蔥、姜、棗等以補(bǔ)益陰陽(yáng)氣血或調(diào)補(bǔ)胃氣，進(jìn)而達(dá)到防治疾病之效。而從大量古代食譜、菜譜、茶譜中又不難發(fā)現(xiàn)其中也有不少藥物，如枸杞、山藥、黃芪、茯苓、丁香、豆蔻、桂皮之類，以提高食品保健強(qiáng)身和防治疾病的功效。食療與藥療的區(qū)別食療：攝取過(guò)程長(zhǎng)，用量大，作用緩；無(wú)毒副作用；基于營(yíng)養(yǎng)，成分易被機(jī)化；滿足心理要求；輔助治療或直接治療。藥療：攝取過(guò)程短，用量小，作用急；有毒副作用，只是有大小多少之分；基于治療，成分不易被同化；不一定滿足心理要求；直接治療。全面膳食與審因用膳相結(jié)合營(yíng)養(yǎng)觀數(shù)千年的飲食文化歷史表明，中華民族的飲食習(xí)慣從整體來(lái)看，是在素食的基礎(chǔ)之上，力求葷素搭配，全面膳食的。正如《素問(wèn)·五常政大論》所說(shuō)的"谷肉果菜，食養(yǎng)盡之"和《素問(wèn)·藏器法時(shí)論》所說(shuō)的"五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣"。所謂全面膳食，就是要長(zhǎng)期或經(jīng)常在飲食內(nèi)容上盡可能做到多樣化，講究葷素食、主副食、正餐和零散小吃，以及食與飲等之間的合理搭配。既不要偏食，也不要過(guò)食與廢食。但另一方面，對(duì)特殊人或患者，也不主張采用與常人一樣的飲食模式，可據(jù)其不同的體質(zhì)、職業(yè)、信仰與病情，做到審因用膳和辨證用膳。參考：營(yíng)養(yǎng)、微量元素與人體健康欣逢盛世，人人都想健康。怎樣才能獲得健康，確是一個(gè)大有講究的問(wèn)題。1.健康的必需條件積歷代經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)求證，對(duì)于健康的必需條件當(dāng)前普遍認(rèn)為，第一是精神(心理)因素，要有一顆善良的心，有一個(gè)辯證唯物論的思想方法，提高自己心理承受能力；第二是營(yíng)養(yǎng)狀況，要有營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并且努力做好；第三是運(yùn)動(dòng)水平，要不拘形式的做到多運(yùn)動(dòng)，勞動(dòng)不完全等同于運(yùn)動(dòng)，運(yùn)動(dòng)量不足，熱量消耗不了，是導(dǎo)致疾病和亞健康狀態(tài)的重要原因；第四是醫(yī)療條件。上述三條做到了，仍會(huì)有問(wèn)題，就要去看病，現(xiàn)代醫(yī)療條件也是保證健康的必要條件。四條中，任何一個(gè)因素都不是萬(wàn)能的，任何時(shí)候都應(yīng)講求多種有利因素的積極協(xié)同作用。2.營(yíng)養(yǎng)是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)國(guó)際上流行一種說(shuō)法：三高飲食(高蛋白、高脂肪、高糖)造成了現(xiàn)代文明病(心腦血管病、癌癥、糖尿病和亞健康狀態(tài))。其實(shí)還有三低(低維生素、低礦物質(zhì)、低膳食纖維)作怪。很多人對(duì)這六大營(yíng)養(yǎng)要素不了解，當(dāng)然做不好營(yíng)養(yǎng)平衡，甚至有不少人將營(yíng)養(yǎng)與蛋白質(zhì)畫(huà)等號(hào)。對(duì)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)，實(shí)在應(yīng)引起人們極大的關(guān)注才行。于若木先生認(rèn)為應(yīng)把營(yíng)養(yǎng)教育做為一個(gè)"待定的國(guó)策"來(lái)看待。如，1995年全國(guó)學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)查表明，7~18歲學(xué)生比10年前平均身高增加3.09cm，平均體重增加2.05kg，但營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題依然存在。主要是蛋白、脂肪、糖類營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、體重超標(biāo)、肥胖兒增多。胖男孩由1985年的2.75%增加到1995年的8.65%，胖女孩由3.38%增加到7.18%。尤其不容忽視的是城市男生肥胖兒高達(dá)12.03%！這種狀況，對(duì)體質(zhì)、智力產(chǎn)生不良影響，并為心血管病、糖尿病等病證的早發(fā)埋下隱患。小胖子、大胖子、老胖子隨處可見(jiàn)，這實(shí)在不是一道亮麗的風(fēng)景線。營(yíng)養(yǎng)是造就一個(gè)強(qiáng)大民族的手段(如日本)，也是繁榮一個(gè)民族的手段。在中國(guó)，先富起來(lái)的農(nóng)民，因富而病、因病而返貧的大有人在。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾呼吁把營(yíng)養(yǎng)教育做為扶貧的一項(xiàng)內(nèi)容來(lái)實(shí)施。就個(gè)人而言，對(duì)蛋白、脂肪、淀粉(糧食)的日需量分別是0.8~1g/每kg體重，0.8~1g/每kg體重，0.8~10g/每kg體重。身高與體重要有個(gè)恰當(dāng)?shù)谋壤?，每天?00g青菜，200g水果吃，可保維生素不缺乏。膳食纖維20~30g/d即足夠。唯獨(dú)微量元素的補(bǔ)充比較困難。3.微量元素是健康的守護(hù)神礦物質(zhì)元素是人體生長(zhǎng)發(fā)育的六大營(yíng)養(yǎng)要素之一。通常將日需量占人體重1/萬(wàn)以上的元素稱宏量元素(如鈣、鎂等)，1/萬(wàn)以下的稱微量元素。目前世界衛(wèi)生組織(WHO)確認(rèn)的14種必需微量元素有鋅、銅、鐵、碘、堿、鉻、鈷、錳、鉬、釩、氟、鎳、鍶、錫。前三種營(yíng)養(yǎng)--蛋白、脂肪、淀粉，簡(jiǎn)單稱為能量營(yíng)養(yǎng)的話，后三種營(yíng)養(yǎng)--維生素、礦物質(zhì)元素、膳食纖維則可稱為功能性營(yíng)養(yǎng)，其中微量元素是核心，因?yàn)樗蝗菀椎玫綕M足。礦物質(zhì)元素的作用，在人體生長(zhǎng)發(fā)育中起著全方位的作用。從機(jī)體組織的建造、修復(fù)，到生理代謝，到增強(qiáng)免疫功能，甚至有直接防病治病的作用。如鈣不僅僅是造體元素，也是生理代謝不可缺少的元素，許許多多疾病都與缺鈣有關(guān)。中醫(yī)所說(shuō)的腎陰虛、腎陽(yáng)虛，都是缺鈣引起的。中老年人腎虛證最多，與中老年人缺鈣最嚴(yán)重是相一致的。陸上動(dòng)物，尤其人類，都呈缺鈣狀態(tài)，特別是亞洲人，缺鈣最嚴(yán)重。所以，人們應(yīng)樹(shù)立這么一個(gè)信念：千補(bǔ)萬(wàn)補(bǔ)，鈣是第一補(bǔ)！再如，血紅蛋白的合成，不僅需要氨基酸，還需要鐵元素。缺鐵時(shí)，血紅蛋白合成不了。生理代謝是通過(guò)酶來(lái)完成的，酶的活性組份中心往往是微量元素。如錳是超氧化物歧化酶的組成部分，硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成部分，鉬是亞硝酸還原酶的組成部分，它們的活性是分別靠錳、硒、鉬元素激發(fā)的。同樣，鋅、鐵、銅、鎳等元素也有自己相應(yīng)的酶。缺乏微量元素，生理代謝都不會(huì)正常。在輔酶或維生素中，微量元素起到事半功倍的作用。如鈷能使維生素B12的活性提高4倍，甚至更高。在激素類中，也起到舉足輕重的作用。如碘參與甲狀腺素的合成，鉻能加強(qiáng)葡萄糖對(duì)胰島素的敏感性。在遺傳信息的攜帶者--核酸中，也有它們的身影，如錳能激活脫氧核酸酶，保證遺傳信息傳遞時(shí)不變樣?？傊?由于微量元素與人體關(guān)系的研究一步步的深入，生命科學(xué)有了長(zhǎng)足的進(jìn)展，以前原因不明的不治之癥，通過(guò)微量元素的研究找出了病因。四大地方病--甲狀腺腫、克山病、大骨節(jié)病、氟骨病無(wú)不與微量元素的短缺有關(guān)。此外，食管癌、鼻咽癌、肝癌高發(fā)區(qū)具有明顯的地理分布的特點(diǎn)，也與當(dāng)?shù)氐耐寥馈⑺腥鄙倌撤N微量元素有關(guān)"。(于若木文集《微量元素與人體健康》1988年12月13日在"全國(guó)第四次微量元素與健康學(xué)術(shù)討論會(huì)"上的講話)微量元素在保護(hù)人們健康和防病治病方面，不是可有可無(wú)的，而是舉足輕重的。當(dāng)然，人體內(nèi)微量元素也需要平衡，缺乏和過(guò)量都有害而無(wú)益。所以，了解自己體內(nèi)微量元素情況，已經(jīng)是一個(gè)衡量和預(yù)測(cè)健康狀況的重要手段。4.21世紀(jì)微量元素食品必將大行其道失去了的東西，才會(huì)感到它的重要。隨著人們生活的安定、物質(zhì)豐富，食物越來(lái)越精工細(xì)做，反而使功能性營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越缺乏。因?yàn)檫@些東西都集中在糧、果的皮和胚中。如糙米營(yíng)養(yǎng)全面，但口感差，做精米后，維生素、微量元素、膳食纖維損失殆盡。人們，尤其孩子們，以口感為標(biāo)準(zhǔn)選擇食品，加上商業(yè)行為上的重口味，重香、色、味型的大肆宣傳，造成能量營(yíng)養(yǎng)過(guò)量，功能性營(yíng)養(yǎng)奇缺的后果?；ㄥX雖多，身體卻越來(lái)越差。正如一座高樓大廈失去平衡會(huì)倒塌一樣，不平衡的營(yíng)養(yǎng)，也不可能養(yǎng)育出聰明智慧健美活潑的孩子來(lái)。那些未老先衰的人，那些英年早逝的學(xué)者，恐怕?tīng)I(yíng)養(yǎng)不平衡是他們罹難的重要因素。再回頭去吃粗糧食物行嗎?顯然不妥。回歸大自然，不能回歸到茹毛飲血的方式里去。那樣既滑稽可笑，其實(shí)也做不到。21世紀(jì)，很可能是一個(gè)在食品中強(qiáng)化微量元素的年代。到那時(shí)將有一系列的營(yíng)養(yǎng)平衡食品供應(yīng)?，F(xiàn)在有不少?gòu)S家已經(jīng)緊鑼密鼓地進(jìn)行著策劃。其中，廣東蓋世寶集團(tuán)有限公司最新上市的多元素食用鈣系列產(chǎn)品是比較理想的。當(dāng)前，人們要主動(dòng)加強(qiáng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解，找出您健康構(gòu)成中的薄弱環(huán)節(jié)，有針對(duì)性地訂出措施，并持之以恒的堅(jiān)持下去，就一定能獲得一個(gè)健康的體魄。這方面，我們廣東省微量元素科學(xué)研究會(huì)健康之友聯(lián)誼會(huì)也許能給您一個(gè)誠(chéng)摯的幫助。大家共同努力，讓我們的孩子們聰明美麗，青年人矯健完美意氣風(fēng)發(fā)，中老年人健康長(zhǎng)壽雋永智慧。認(rèn)真做好了，也就是為富國(guó)強(qiáng)民做出了自己的貢獻(xiàn)。飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)代發(fā)展近年來(lái)，隨著祖國(guó)醫(yī)學(xué)的發(fā)展，中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)也得到了相應(yīng)的發(fā)展。由于人民生活水平的提高，在飲食生活方面對(duì)食養(yǎng)食療也就提出了更高的要求。傳統(tǒng)的飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)又有了新的發(fā)展。在著作方面出現(xiàn)許多專業(yè)工具書(shū)，如食養(yǎng)食療、保健醫(yī)療食品類書(shū)和辭書(shū)等。同時(shí)，大量科普書(shū)籍也相繼問(wèn)世。更引人矚目的是，近年來(lái)中醫(yī)食療和食補(bǔ)開(kāi)始進(jìn)入醫(yī)療、護(hù)理、家政、航天乃至國(guó)防等專業(yè)方面，并取得不少科學(xué)成果。在中醫(yī)教育方面，1976年國(guó)家正式批準(zhǔn)成立中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)專業(yè)，在本專業(yè)中設(shè)"中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)"課程，從而使傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)與技術(shù)得到延續(xù)與傳播。現(xiàn)在，不少中醫(yī)單位開(kāi)展了食療的臨床工作，研制了藥膳和療效食品。個(gè)別中醫(yī)院設(shè)立食療科或食療門診，中醫(yī)的傳統(tǒng)保健食品也被廣泛地推廣應(yīng)用。中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為一門獨(dú)立的學(xué)科，已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)新的歷史發(fā)展時(shí)期。參考：中華藥膳漫話一、中華藥膳源遠(yuǎn)流長(zhǎng)中國(guó)藥膳的歷史，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，近2000年前的典籍中記載："母親調(diào)藥膳，思情篤密。"(《后漢書(shū)·列女傳》)由此可見(jiàn)，漢代已經(jīng)有了藥膳應(yīng)用的史實(shí)。經(jīng)過(guò)歷代研究改進(jìn)，從而發(fā)展為中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的一門實(shí)用營(yíng)養(yǎng)方面的學(xué)科，或稱之為"中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)"。它不但為中華民族的傳統(tǒng)醫(yī)療奠定了"藥食同源"的保健基礎(chǔ)，而且具有人群預(yù)防和臨床針對(duì)疾病的治療意義。與此同時(shí)，它也包涵著中華民族的優(yōu)秀文化與博大精深的國(guó)粹成分。不僅成為祖國(guó)各民族進(jìn)行養(yǎng)生的手段，而且近代以來(lái)這項(xiàng)理論和技藝已傳播于世界許多地方，諸如東南亞鄰國(guó)人群中間，都很喜愛(ài)藥膳。中華藥膳，漂洋過(guò)海，先是東渡日本以及東南亞等國(guó)，而后又走向西方歐洲大陸，獲得了異國(guó)他鄉(xiāng)人民的青睞。近代國(guó)內(nèi)各地區(qū)，曾2~3年召開(kāi)一次食療養(yǎng)生康復(fù)等不同類型的會(huì)議，1989年中日兩國(guó)在京召開(kāi)了第一次國(guó)際性盛會(huì)，繼此1993年又在京召開(kāi)了亞洲首屆藥膳大會(huì)，這門學(xué)科，已經(jīng)引起了世人的關(guān)注。二、藥膳食療的分類藥膳食療的分類，歷史上存在著龐雜繁多現(xiàn)象，學(xué)者們各抒己見(jiàn)，有的從食療角度分類，有的從烹飪方法分類，有的從疾病應(yīng)用方面分類，然而隨著當(dāng)代醫(yī)學(xué)及食品工業(yè)的發(fā)展，藥膳食療的分類也在進(jìn)步。更接近其功能(作用)的分類方法，筆者認(rèn)為比較合理。(一)保健類藥膳食品這類食品是針對(duì)人體的不同情況，投予不同的食品膳食，從而達(dá)到機(jī)體健康的維護(hù)和慢性疾病求得早日康復(fù)的功效。比如肥胖者可用減肥之品，消瘦者可用增肥食物，智力較差者可用增智、增力類藥膳，視力欠佳者選用明目之品，耳不聰者可用耳聰藥膳，要求美容烏發(fā)者，也有相應(yīng)的膳食。(二)預(yù)防類藥膳比如春季氣候易變而常罹患感冒，便可服用相應(yīng)的預(yù)防類藥膳加以預(yù)防；夏季易患腹瀉，即可運(yùn)用馬齒莧粥防御；為防中暑，可用綠豆湯之類，發(fā)揮其既清熱又防暑濕的功用；秋季干燥，呼吸道易感性強(qiáng)，便可用百合貝母杏仁類膳食防御；冬令寒冷，可用當(dāng)歸黃芪羊肉藥膳以御寒而增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。(三)康復(fù)類藥膳人體大病之后，機(jī)體衰弱，便可用扶正固本類藥膳，促使早日康復(fù)，例如參芪類配方；若患有慢性病而氣血兩虛者，可施以豬肚紅棗羹，或玫瑰花烤羊心等以促康復(fù)；平常表現(xiàn)有陽(yáng)虛者，可選用當(dāng)歸燉羊肉、良姜燉雞肉等；如陰虛表現(xiàn)者可采取滋陰之品(如沙參玉竹粥之類)，從而使機(jī)體由第三狀態(tài)轉(zhuǎn)為健康體質(zhì)。(四)治療類藥膳此類膳食是針對(duì)某種疾病而辨證施膳，以達(dá)到病理變化的改善或康復(fù)的可能。例如臨床發(fā)現(xiàn)有營(yíng)養(yǎng)不良患者，則可運(yùn)用茯苓鯉魚(yú)羹治療，以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，使血漿蛋白濃度很快提高到一定水平，從而獲得消腫的目的。又如肺經(jīng)虛寒咳嗽，可采用川貝杏仁豆腐清痰鎮(zhèn)咳，以收療效。若患胃腸熱證而便秘者，選以黃芩膏茶清熱通便潤(rùn)腸，收效不錯(cuò)。此外，當(dāng)代也有另一種分類，"生物工程食品"，是利用生物技術(shù)開(kāi)拓的新型營(yíng)養(yǎng)健康人食用的食品，"天然保健食品"，則是以傳統(tǒng)藥膳為主，輔以現(xiàn)代化加工而成的滋補(bǔ)性食品，可促進(jìn)患者或第三狀態(tài)者康復(fù)其功能，"強(qiáng)力美容食品"，既可增強(qiáng)體質(zhì)，又能保護(hù)皮膚健康，而且國(guó)外命名此類膳食為"健康膳食"。三、藥膳的原料選擇藥食并用的食物是藥膳選擇原料的廣泛來(lái)源，這些在實(shí)際烹飪中采用的干果類數(shù)不勝數(shù)。據(jù)史書(shū)記載，漢代醫(yī)圣張仲景所著的《傷寒雜病論》一書(shū)中，用大棗為藥物原料的處方就達(dá)58首之多。明代大藥學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中，則在大棗條目下收有十九首方劑，由此可見(jiàn)其藥食并用的重要性了。(一)廣義的藥膳原料選擇凡是日常人們飲食所用的食物類，通通屬于藥膳的可選原料，不論是五谷雜糧，或豆類、小雜糧、水果及其干果類、各類蔬菜類，都可用作食療和藥膳的選料。此外在動(dòng)物類的禽獸、家畜或水產(chǎn)海味皆在選料的范圍。(二)狹義的藥膳原料選擇在這類原料中往往牽涉到中草藥類的藥食并用之品，例如山藥既屬日常生活用的食品，也是藥用的補(bǔ)腎健脾的良藥，貝母、苦杏仁經(jīng)過(guò)炮制，便成了祛痰鎮(zhèn)咳的有效藥膳了。阿膠是驢皮加工而成，配伍烏雞肉則具有良好的補(bǔ)血養(yǎng)血和美容的效果。綜觀中草藥類的藥食原料，不少于200余種，據(jù)研究表明常用的中草藥，一般有600余種，其中1/2就是食用之品。那么配伍其它食物，加工成藥膳，則其種類便相當(dāng)可觀和繁多了。(三)調(diào)料和飲料類原料人們?nèi)粘Ｉ钏玫奶恰⒕?、油、鹽、醬、醋等均屬藥膳的配料，尤其飲料酒類，是制藥膳必不可少的原料，各類香味品配伍于藥膳內(nèi)的調(diào)味品，而能增加藥膳的美味，并且可提高藥膳的成品的功能，故而尤為人們所欣賞。各類蜂蜜、蔗糖都是運(yùn)用于藥膳的制作工藝的佳品。此外非蔗糖類的甜味劑，如蛋白糖、甜葉菊等便是近代科學(xué)特制的新型調(diào)味品，實(shí)際采用于藥膳中可以說(shuō)大有為藥膳增輝的效果，原因是有些人(糖尿病人等)禁忌用糖或不想吃糖者，便多了一類調(diào)味的選擇。食物的性能和飲食作用食物性能的概念食物的性能理論是前人在長(zhǎng)期的生活與臨床實(shí)踐中對(duì)食物的保健和醫(yī)療作用的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。連同對(duì)藥物應(yīng)用的認(rèn)識(shí)，逐漸上升為理論。古代醫(yī)家把食物的多種多樣的特性和作用加以概括，建立了食物的性能概念，并在此基礎(chǔ)上建立了中醫(yī)食療理論。這一理論是與陰陽(yáng)、五行、臟腑、經(jīng)絡(luò)、病因、病機(jī)、治則、治法等中醫(yī)基礎(chǔ)理論緊密地結(jié)合在一起的。食物的性能，古代簡(jiǎn)稱為"食性"、"食氣"、"食味"等，和藥物性能一致，也包括氣(性)味歸經(jīng)、升浮沉降、補(bǔ)瀉等內(nèi)容。食物性能與藥物性能的異同食物的"性"食物"氣"或"性"與藥性"四氣"或"四性"說(shuō)相一致。古人按寒、涼、(平)溫、熱基本上把食物分為三大類氣質(zhì)或性質(zhì)。歷代中醫(yī)食療書(shū)籍所載的食性很多，如大熱、熱、大溫、溫、微溫、平、涼、微寒、大寒等，只是表明食物性能方面的差異程度，而無(wú)明顯界限。以常見(jiàn)三百多種食物統(tǒng)計(jì)數(shù)字來(lái)看，平性食物居多，溫?zé)嵝源沃疀鲂愿沃?。從生活與臨床應(yīng)用食物經(jīng)驗(yàn)看，寒涼性質(zhì)食物多屬于陰性，具有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用。溫?zé)嵝再|(zhì)食物屬于陽(yáng)性，具有溫經(jīng)、助陽(yáng)、活血、通絡(luò)、散寒等作用。食物的"味"食物的"味"，即是指食物的主要味道，仍概括為"五味"，即：酸(澀)、苦、甘(淡)、辛、咸。五味的作用與藥物"味"的作用相一致。為酸收、苦降、甘補(bǔ)、辛散、咸軟等。以常見(jiàn)三百多種食物統(tǒng)計(jì)數(shù)字來(lái)看，甘味(甘味食物具有補(bǔ)益和緩解疼痛、痙攣等作用，如蜂蜜、飴糖、桂圓肉、米面食品等。)食物最多，咸味(咸味食物具有瀉下、軟堅(jiān)散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用，如鹽、海帶、紫菜、海蝦、海蟹、海蜇、龜肉等。)與酸味(酸(澀)味食物具有斂汗、澀精、止瀉、縮小便的作用，如烏梅、山楂、石榴、柿子等。)次之，辛味(辛味食物具有發(fā)散、行氣、活血等作用，如姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等。)更次之，苦味(苦味食物具有清熱、瀉火、燥濕、解毒、降氣等作用，如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等。)較少。此外，還有淡味，中醫(yī)將之歸于甘味范圍，有滲利小便、祛除濕氣等作用，如西瓜、冬瓜、茯苓、黃花菜、薏苡米等。五味之外尚有"芳香"概念，系指食物的特殊嗅味，芳香性食物以水果、蔬菜居多如橘、柑、佛手、芫荽、香椿、茴香等食物，芳香性食物一般具有醒脾開(kāi)胃、行氣化濕、化濁辟穢、爽神開(kāi)竅、走竄等作用。不同于藥物"味"的作用方面，尚有：辛味食物(如辣椒、胡椒)，苦味食物(如苦瓜)，尚有健脾作用；咸味食物(如魚(yú)、蝦、蟹)，尚有補(bǔ)腎，養(yǎng)血分作用。各種食物所具有的味可以是一種，也可以兼有幾種，這表明了食物作用的多樣性。至于五味的陰陽(yáng)屬性，則辛甘屬陽(yáng)，酸苦咸屬陰。食物的歸經(jīng)食物的"歸經(jīng)"也是食物性能的一個(gè)主要方面，歸經(jīng)顯示某種食物對(duì)人體某些臟腑、經(jīng)絡(luò)、部位等的突出作用，它表明食物的重點(diǎn)選擇性。實(shí)際上這是古人對(duì)食物作用選擇性的認(rèn)識(shí)，是食物作用的內(nèi)在規(guī)律。中醫(yī)還認(rèn)為，食物的歸經(jīng)與"味"有一定的聯(lián)系[例如]正如《素問(wèn)·至真要大論》所說(shuō)："夫五味入胃，各歸其所喜…物化之常也。"。一般情況下：辛味食物歸肺經(jīng)，用辛味發(fā)散性食物(如蔥、姜、芫荽等)治療表證、肺氣不宣咳嗽癥狀；甘味食物歸脾經(jīng)，用甘味補(bǔ)虛性食物(如紅棗、蜂王漿、山藥等)治療貧血、體弱癥狀；酸味食物歸肝經(jīng)，用酸味食物(如烏梅、山楂等)治療肝膽臟腑等方面疾患；苦味食物歸心經(jīng)，用苦味食物(如苦瓜、綠茶等)治療心火上炎或移熱小腸證；咸味食物歸腎經(jīng)，用咸味食物(如甲魚(yú)、昆布、海藻等)治療肝腎不足，消耗性疾患(如甲亢、糖尿病等疾患)。食物的升降浮沉食物的升浮沉降性能概念與食物的氣與味有密切關(guān)系。食物的氣味性質(zhì)與其陰陽(yáng)屬性決定食物作用趨向。一般來(lái)說(shuō)，質(zhì)地輕薄、食性溫?zé)帷⑹澄缎粮实氖澄?，其屬性為?yáng)，多具有升浮的作用趨向(如姜、蒜、花椒等)，具有發(fā)散、宣通開(kāi)竅等功效，如香菜、薄荷能解表而治療感冒，菊花、綠茶能清利頭目而治療頭痛；反之，質(zhì)地沉實(shí)，食性寒涼，食味酸苦咸的食物，其屬性為陰，多具有沉降的作用趨向(如杏仁、梅子、蓮子、冬瓜等)，具有清熱、平喘、止咳、利尿、斂汗、止瀉、補(bǔ)益等功效，如西瓜清熱而治熱病煩渴，冬瓜利尿而治小便不通，烏梅收斂而止瀉痢等。根據(jù)三百多種常用食物統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，具沉降趨向的食物多于升浮趨向的食物。食物的補(bǔ)瀉食物性能的"補(bǔ)"與"瀉"概念，-般是泛指食物的補(bǔ)虛與瀉實(shí)兩方面作用，這也是食物的兩大特性。補(bǔ)性食物一般分別具有補(bǔ)氣、助陽(yáng)、滋陰、養(yǎng)血、生津、填精等功效；瀉性食物一般分別具有解表、散熱、開(kāi)竅、辟穢(防疫)、清熱、瀉火、燥濕、利尿、祛痰、祛風(fēng)濕、瀉下、解毒、行氣、散風(fēng)、活血化瘀、涼血等功效。根據(jù)常用的三百多種食物統(tǒng)計(jì)數(shù)字分析瀉性食物多于補(bǔ)性食物，由此看來(lái)，中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)手段不僅為補(bǔ)虛扶正，更大程度是為了瀉實(shí)祛邪。飲食的作用概述飲食的作用是由它自身固有偏性(性能)如"性"、"味"、"歸經(jīng)"、"升降浮沉"以及"補(bǔ)瀉"等特性決定的。它體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。飲食的預(yù)防作用身體早衰和疾病發(fā)生的根本原因就在于人體自身；人體正氣旺盛，而又能避免邪氣的侵襲，就會(huì)保持健康狀態(tài)，反之則發(fā)生疾病。一切有利于維護(hù)正氣、抗御邪氣的措施都能預(yù)防疾?。灰磺袚p害正氣、助長(zhǎng)邪氣的因素都能引起疾病，從而導(dǎo)致早衰和死亡。預(yù)防思想是中醫(yī)理論體系中的重要內(nèi)容之一。廣義地說(shuō)，所有關(guān)于飲食的保健措施都是以預(yù)防疾病、延年益壽為目的的。飲食對(duì)人體的滋養(yǎng)作用，本身就是一項(xiàng)重要的保健預(yù)防措施。合理安排飲食可保證機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)，使五臟功能旺盛、氣血充實(shí)，恰如《內(nèi)經(jīng)》所言："正氣存內(nèi)，邪不可干。"現(xiàn)代研究證明，人體如缺乏某些食物成分，就會(huì)導(dǎo)致疾病。[例如]如缺少蛋白質(zhì)和碳水化合物就會(huì)引起肝功能障礙；缺乏某種維生素就會(huì)引起夜盲癥、腳氣病、口腔炎、壞血病、軟骨癥等；缺乏某些微量元素，如缺少鈣質(zhì)會(huì)引起佝僂病，缺乏磷質(zhì)會(huì)引起神經(jīng)衰弱，缺乏碘會(huì)引起甲狀腺腫，缺乏鐵質(zhì)會(huì)引起貧血，缺少鋅和鉬則會(huì)引起身體發(fā)育不良等。而通過(guò)食物的全面配合，或有針對(duì)性的增加上述食物成分就會(huì)預(yù)防和治療這些疾病。中醫(yī)學(xué)早在一千多年以前，就有用動(dòng)物肝臟預(yù)防夜盲癥，用海帶預(yù)防甲狀腺腫大，用谷皮、麥麩預(yù)防腳氣病，用水果和蔬菜預(yù)防壞血病等記載。除了從整體觀出發(fā)的飲食全面調(diào)理和有針對(duì)性的加強(qiáng)某些營(yíng)養(yǎng)食物來(lái)預(yù)防疾病外，中醫(yī)學(xué)還發(fā)揮某些食物的特異性作用，直接用于某些疾病的預(yù)防。[例如]如用蔥白、生姜、豆豉、芫荽等可預(yù)防感冒；用甜菜汁或櫻桃汁可預(yù)防麻疹；用鮮白蘿卜、鮮橄欖煎服可預(yù)防白喉；用大蒜可預(yù)防癌癥；用綠豆湯預(yù)防中暑；用荔枝可預(yù)防口腔炎、胃炎引起的口臭癥狀；用紅蘿卜粥可預(yù)防頭暈等。現(xiàn)代研究表明，中醫(yī)所述的某些食物的預(yù)防保健作用確有科學(xué)道理。除了食物對(duì)人體整體的影響外，有的食物如大蒜能殺菌和抑制病毒，故可防治呼吸道感染和腸道傳染病等。生山楂、紅茶、燕麥能夠降低血脂，故可預(yù)防動(dòng)脈硬化。近年來(lái)，人們還主張用玉米粉粥預(yù)防心血管病，用薏苡粥預(yù)防癌癥等。食物對(duì)疾病的預(yù)防作用，也越來(lái)越受到國(guó)際醫(yī)學(xué)界的重視?？茖W(xué)家們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有很多食物能夠預(yù)防各種疾病。如發(fā)現(xiàn)苦瓜、蘆筍、馬齒莧等有防癌抗癌作用。另外，對(duì)于飲食習(xí)慣和飲食方法在疾病預(yù)防中的作用，也日益引起科學(xué)家們的關(guān)注。飲食的滋養(yǎng)作用《難經(jīng)》中載："人賴飲食以生，五谷之味，熏膚(滋養(yǎng)肌膚)，充身，澤毛。"說(shuō)明我國(guó)在兩千多年以前，已十分重視飲食的營(yíng)養(yǎng)作用。飲食的滋養(yǎng)是人體賴以生存的基礎(chǔ)。一個(gè)人一生中攝入的食物要超過(guò)自己體重的1000~1500倍，這些食物中的營(yíng)養(yǎng)素(中醫(yī)稱為"水谷精微")幾乎全部轉(zhuǎn)化成人體的組織和能量，以滿足生命運(yùn)動(dòng)的需要。中醫(yī)學(xué)認(rèn)識(shí)飲食對(duì)人體的滋養(yǎng)作用是從整體觀出發(fā)的。它認(rèn)為各種不同的食品分別可以入某臟某經(jīng)，從而滋養(yǎng)臟腑、經(jīng)脈、氣血，乃至四肢、骨骼、皮毛等。飲食進(jìn)入人體，通過(guò)胃的吸收，脾的運(yùn)化，然后輸布全身，成為水谷精微，而滋養(yǎng)人體。這種后天的水谷精微和先天的真氣結(jié)合，形成人體的正氣，從而維護(hù)正常的生命活動(dòng)和抗御邪氣(致病因素)。此外還形成維持機(jī)體生命的基本物質(zhì)"精"。"精"藏于五臟，是臟腑功能活動(dòng)和思維、意識(shí)活動(dòng)，即"神"的基礎(chǔ)。"氣、精、神"為人體之三寶，生命之所系。而它們都離不開(kāi)飲食的滋養(yǎng)。所以，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的名醫(yī)扁鵲曾經(jīng)說(shuō)："安身之本必