2024年廣東省餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)含答案

2024年廣東省餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)競(jìng)

賽題庫(kù)(含答案)

一、單選題

1.食品處理區(qū)分為o

A、一般操作區(qū)

B、準(zhǔn)清潔區(qū)

C、清潔區(qū)

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

2.生乳的衛(wèi)生問題O

A、微生物污染

B、化學(xué)性污染

C、摻偽

D、以上均是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

3.牛乳的最佳保存溫度是()

A、-4.4℃

B、4.4℃

C、10℃

D、15℃

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

4.下列不屬于糧豆的主要衛(wèi)生問題是（）

A、真菌及其毒素的污染

B、農(nóng)藥殘留

C、抗生素殘留

D、倉(cāng)儲(chǔ)害蟲

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

5.有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是

A、由食品藥品監(jiān)督管理部門建立

B、記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等

情況

C、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對(duì)

有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

6.下列關(guān)于餐用具清洗消毒的描述，正確的是0

A、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池可以混用

B、餐用具清洗水池與清潔用具（如拖把）清洗水池不得混用，但可

以與食品原料清洗水池混用

C、餐用具清洗水池應(yīng)專用，不得與原料清洗、清潔用具清洗水池混

用

D、以上都不對(duì)

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

7.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》不適用于o

A、從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人

B、食品攤販

C、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人

D、餐飲服務(wù)提供者

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

8.我國(guó)已經(jīng)形成了綜合性食品安全法律法規(guī)體系，它的特點(diǎn)是()

A、以《中華人民共和國(guó)食品安全法》為核心

B、以其他專門法律為支撐

C、與產(chǎn)品質(zhì)量、檢驗(yàn)檢疫等法律法規(guī)相銜接

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

9.《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》規(guī)定《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的使用要求

A、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

B、按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)

C、在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營(yíng)許可證》

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

10.我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是O

A、黃曲霉毒素B1

B、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

C、赭曲霉毒素A

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

n.陶瓷和搪瓷類容器的主要衛(wèi)生問題是o

A、有毒金屬污染

B、添加劑污染

C、細(xì)菌污染

D、放射性核素污染

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

12.食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的原因是0

A、用裝過有機(jī)磷農(nóng)藥的容器盛裝食用油、醬油、啤酒等食品

B、將有機(jī)磷農(nóng)藥與食物混放在一起，使食物受到污染，或被誤食

C、運(yùn)輸有機(jī)磷農(nóng)藥的交通工具未清理污染食物

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

13.下列哪項(xiàng)不是食品污染物O

A、二甲基亞硝胺

B、多環(huán)芳煌

C、河豚毒素

D、黃曲霉毒素

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

14.用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合o

A、桶裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求

B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求

C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求

D、工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)要求

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

15.人類終生每日攝入某污染物對(duì)機(jī)體不產(chǎn)生任何己知不良效應(yīng)的劑

量是指()

A、每日容許攝入量

B、最大無作用劑量

C、無明顯作用水平

D、無明顯損害水平

標(biāo)準(zhǔn)答案：A

16.食品安全事故不包括()

A、食物中毒

B、食源性疾病

C、食品污染

D、食品超過保質(zhì)期

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

17.對(duì)庫(kù)房的要求是。

A、良好的通風(fēng)設(shè)施

B、良好的防潮設(shè)施

C、良好的防鼠設(shè)施

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

18.以下不屬于食品添加劑的O

A、小蘇打

B、防腐劑

C、乳化劑

D、鹽

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

19.餐飲業(yè)的采光照明要求為

A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于llOlux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于2201ux

B、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于2201ux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于llOlux

C、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于lOOlux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于2001ux

D、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于2001ux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于lOOlux

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

20.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的“情節(jié)嚴(yán)重”包括但

不限于下列情形O

A、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰或者連續(xù)12個(gè)

月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的

B、造成重大社會(huì)影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的

C、連續(xù)12個(gè)月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處罰的

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

21.引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是()

A、皂昔

B、植物血凝素

C、龍葵素

D、秋水仙堿

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

22.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《食品

經(jīng)營(yíng)許可證》有效期屆滿日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)。

A、15

B、30

C、45

D、60

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

23.在冷藏的禽肉中，易生長(zhǎng)的食物中毒病原菌是O

A、沙門菌

B、金黃色葡萄球菌

C、單核細(xì)胞增生李斯特菌

D、空腸彎曲菌

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

24.下列哪種食品為易腐食品()

A、糧食

B、豆類

C、蔬菜

D、油脂

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

25.新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》實(shí)施的時(shí)間？

A、2015年4月24日

B、2015年6月1日

C、2016年1月1日

D、2015年10月1日

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

26.轉(zhuǎn)基因生物是指()

A、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物

B、轉(zhuǎn)基因植物

C、轉(zhuǎn)基因微生物

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

27.用化學(xué)消毒方法對(duì)餐具進(jìn)行消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為

250mg/L(又稱250Ppm)以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時(shí)間

以上。

A、1分鐘

B、5分鐘

C、10分鐘

D、30分鐘

標(biāo)準(zhǔn)答案：B

28.被沙門菌污染的食品（）

A、具有腐臭味

B、具有酸味

C、發(fā)生顏色變化

D、無感官性狀的變化

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

29.鮮蛋貯存的適宜溫度條件為O

A、-18℃

B、0℃

C、1-5℃

D、10-15℃

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

30.清洗消毒和保潔設(shè)施要求的說法錯(cuò)誤的是o

A、清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足清洗消毒的需要。

B、采用自功清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度顯示和清洗消毒劑自

動(dòng)添加裝置。

C、提倡采用化學(xué)方法消毒餐用具。

D、保潔柜（間）內(nèi)不得存放其他物品

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案記錄的信息包括（）。

A、企業(yè)基本信息

B、監(jiān)督管理信息

C、社會(huì)監(jiān)督信息

D、以上都是

標(biāo)準(zhǔn)答案：D

32.違反《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，最高可處違法貨值金額

倍罰款。

A、10

B、20

C、30

D、50

標(biāo)準(zhǔn)答案：C

33.除了基礎(chǔ)