2024年中級食品檢驗(yàn)員技能鑒定理論考試題庫（濃縮300題）

2024年中級食品檢驗(yàn)員技能鑒定理論考試題庫(濃縮300題)

一、單選題

1.掃除蟲菌酯類農(nóng)藥對蜂蜜的毒性()。

A、I^J

B、低

C、中等

D、極小

答案：A

2.在高效液相色譜流程中,試樣混合物在()中被分離。(1.0)

A、檢測器

B、記錄器

C、色譜柱

D、進(jìn)樣器

答案：C

3.生物實(shí)驗(yàn)室感染中最常見的類型()。

A、氣溶膠導(dǎo)致的實(shí)驗(yàn)室感染

B、事故性感染

C、人為破壞

D、針頭和注射器操作

答案：A

4.高效液相色諸儀關(guān)機(jī)操作時正確的是()。

A、分析完畢先關(guān)閉檢測器

B、用適當(dāng)?shù)娜軇┏浞智橄瓷V柱

C、進(jìn)樣器用相應(yīng)的溶劑進(jìn)行清冼

D、以上都正確

答案：D

5.超凈工作臺使用前必須開啟紫外燈()分鐘進(jìn)行消毒。

A、5

B、10

C、1

D、20

答案：D

6.食品檢驗(yàn)報告應(yīng)當(dāng)加蓋()，并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。

A、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)公章

B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章

C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行政草

D、公司公章

答案：B

7.氣瓶的安全檢驗(yàn)周期:盛裝腐蝕性氣體的氣瓶，每0年檢驗(yàn)一次,一般氣體的氣

瓶，每0年檢驗(yàn)一次。(()

A、3,2

B、2,5

C、1,2

D、2,3

答案：D

8.霉菌細(xì)胞壁的主要成分為()(1.0)

A、纖維素

B、幾丁質(zhì)

C、肽聚糖

D、葡聚糖和甘露聚糖

答案：B

9.以下屬于濕法分解常用溶劑的是()。

A、硝酸

B、禺氯酸

C、硫酸

D、都是

答案：D

10.用萬分之一分析天平進(jìn)行稱量,下列記錄正確的是()。(1.0)

A、0.15g

B、0.153g

C、0.1530g

D、0.15302g

答案：C

11.標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液配制后滴定應(yīng)為()。

A、單入4平行

B、雙入4平行

C、單入8平行

D\雙入8平行

答案：D

12.測定食品總酸度,不適宜采用指示劑滴定法的食品有（）。（1.0）

A、蛋白含量高的食品

B、脂肪含量高的食品

C、淺色食品

D、深色食品

答案：D

13.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是：（）（1.0）

A、結(jié)晶紫染色

B、碘液固定

C、酒精脫色

D、復(fù)染

答案：C

14.長期多次對同一試樣進(jìn)行分光光度測定時，應(yīng)選用何種方法（）。

A、比照比較法

B、吸光系數(shù)法

C、標(biāo)準(zhǔn)曲線法

D、不能確定

答案：C

15.酸水解法測得的脂肪是0。(1.0)

A、總脂肪

B、游離態(tài)脂肪

C、結(jié)合態(tài)脂肪

D、粗脂肪

答案：A

16.直接滴定法測定還原糖,為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu20沉淀對滴定的干擾,加

入的試劑是()。

A、醋酸鉛

B、鐵氧化鉀

C、NaO

D、亞鐵氧化鉀

答案：D

17.違反《食品安全法》，構(gòu)成犯罪的，依法追究()。

A、道德譴責(zé)

B、民事責(zé)任

C、刑事責(zé)任

D、行政責(zé)任

答案：C

18.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度,對()進(jìn)行監(jiān)測。

A、食源性疾病

B、食品污染

C\食品中的有害因素

D、以上都是

答案：D

19.氣相色譜儀對環(huán)境溫度要求并不苛刻，一般是()。

A、一般在5~35℃的室溫條件

B、濕度一般要求在20%~85%為宜

C、良好的接地

D、以上都包括

答案：D

20.下列病原體中屬于非細(xì)胞型微生物的是()。(1.0)

A、立克次體

B、衣原體

C、噬菌體

D、螺旋體

答案：C

21.水產(chǎn)品在變質(zhì)過程中pH值的變化規(guī)律是()。(1.0)

A、先變小再變大

B、不變

C、先變大再變小

D、始終變小

答案：A

22.為防止單色器受潮，必須及時更換干燥劑。當(dāng)部分變色硅膠變?yōu)?)色時就需

要更換

新的干燥劑。

A、藍(lán)色

B、大紅色

C、白色

D、淡粉紅色

答案：D

23.用甲醛進(jìn)行空氣熏蒸消毒的用量是0。

A、20mL/m3

B、6mL/m3

C、1mL/m3

D、5mL/m3

答案：B

24.不同種類食品因其無機(jī)成分的組成、性質(zhì)和含量不同，其灰化溫度亦不同，

其中什么樣品灰化溫度可以達(dá)到600℃Oo

A、谷類飼料

B、奶油

C、果蔬及其制品

D、水產(chǎn)品

答案：A

25.制得的分析試樣應(yīng)()，供測定和保留存查。

A、一樣一份

B\一樣二份

C\一樣三份

D、一樣多份

答案：C

26.一般食品中蛋白質(zhì)的含氮量為16%,故1份氮素相當(dāng)于。份蛋白質(zhì)。(1.0)

A、6.25

B、16%

C、61%

D、2.65

答案：A

27.專性需氧菌在液體培養(yǎng)基中的生長現(xiàn)象一般是()。

A、液面菌膜

B、沉淀

C、均勻渾濁

D、菌落

答案：A

28.II級生物安全柜不用于()。(1.0)

A、保證工作人員

B、保證實(shí)驗(yàn)對象不受污染

C、產(chǎn)生氣溶膠的操作，需要在生物安全柜中進(jìn)行

D、大批量可疑感染高致病性禽流感病毒家禽的捕殺

答案：D

29.在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳,欺騙消費(fèi)者的，應(yīng)依照()的規(guī)定給予處罰。

A、《中華人民共和國廣告法》

B、《中華人民共和國食品安全法》

C、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》

D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

答案：A

30.測定水產(chǎn)品組胺含量的過程,常添加三氯乙酸,其作用是()。(1.0)

A、作為衍生劑

B、作為蛋白質(zhì)沉淀劑

C\倜pH值

D、作為掩蔽劑

答案：B

31.凱氏定氮法測定的是食品中的(()含量。(1.0)

A、脂肪

B、蛋白質(zhì)

C、有機(jī)酸

D、糖

答案：B

32.有關(guān)容量瓶的說法，正確的是()。

A、容量瓶是一種容積精確的儀器.

B、容量瓶不宜長期存放溶液

C、容量瓶可以用作反應(yīng)容器

D、容量瓶可用來直接溶解固體溶質(zhì)

答案：B

33.為防止單色器受潮，必須及時更換干燥劑。當(dāng)部分變色硅膠變?yōu)?()色時就需

要更換新的干燥劑。(1.0)

A、藍(lán)色

B、大紅色

C、白色

D、淡粉紅色

答案：D

34.半固體培養(yǎng)基的主要用途是：()

A、檢查細(xì)菌的運(yùn)動性

B、檢查細(xì)菌的好氧性

C、AB兩項(xiàng)

D、培養(yǎng)好氧菌

答案：C

35.索氏提取器安裝時應(yīng)遵循(()原則。(1.0)

A、自下而上

B、自上而下

C、方便

D、快捷

答案：A

36.以下屬于碳源的物質(zhì)是。。

A、尿素

B、硝酸鉀

C、氨鹽

D、淀粉

答案：D

37.容量瓶上標(biāo)有:①溫度、②濃度、③容量、④壓強(qiáng)、⑤刻度線、⑥酸式或堿式

這六項(xiàng)中的()。(1.0)

A、①③⑤

B、③⑤⑥

C、①②④

D、②④⑥

答案：A

38.鎘柱在制備過程中,要防止暴露在空氣中被氧化,鎘柱不用時通常0。(1.0)

A、用水封蓋

B、用氨水封蓋

G用酸封蓋

D、不必封蓋

答案：A

39.在使用高倍鏡觀察酵母菌和大腸桿菌時()。(1.0)

A、都可以觀察到細(xì)胞壁、細(xì)胞核

B、都可以觀察到核糖體

C、若發(fā)現(xiàn)視野上方較暗下方較亮,應(yīng)調(diào)節(jié)反光鏡

D、在低倍鏡觀察之后，直接換上高倍鏡

答案：C

40.氫焰離子化檢測器最常用的載氣是()。(1.0)

A、氫氣

B、氮?dú)?/p>

C、二氧化碳

D、氯氣

答案：B

41.快檢農(nóng)殘,下列哪個品種在GB5009.199標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)()。(1.0)

A、菱白

B、香菇

C、草莓

D、甘藍(lán)

答案：A

42.以下哪個是革蘭氏陰性細(xì)菌死亡裂解之后釋放出并具有致熱作用的物質(zhì)()(1.

0)

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、脂多糖

D、磷壁酸

答案：C

43.關(guān)于指示劑的論述錯誤的是（）。（1.0）

A、指示劑的變色范圍越窄越好

B、指示劑的用量應(yīng)恰當(dāng)

C、通常均選用混合指示劑

D、指示劑的變色范圍應(yīng)恰好在突躍范圍內(nèi)

答案：C

44.以下（）不屬于準(zhǔn)備區(qū)應(yīng)采用的建筑材料的特點(diǎn)。

A、易于維護(hù)

B、無味

C、有吸附性

D、無吸附性

答案：C

45.卡爾.費(fèi)歇爾法適用于水分含量大于（）的樣品。

A、1.0X102g/100g

B、1.0X103g/100g

C、1.0X104g/100g

D、1.0X105g/100g

答案：B

46.低壓冰箱應(yīng)注意定期檢修，建議（）。

A、每年檢修兩次

B、每年檢修一次

C、每兩年檢修一次

D、每三年檢修一次

答案：B

47.吸收池在使用時，錯誤的做法是（）。

A、只能用手指接觸吸收池兩側(cè)的毛面，不能接觸光學(xué)面

B、腐蝕性的溶液不能長期盛放在吸收池中

C、吸收池中溶液應(yīng)裝滿

D、光學(xué)面應(yīng)用擦鏡紙小心地朝一個方向擦拭

答案：C

48.以下不屬于類脂質(zhì)成分的是（）。

A、甘油三酯

B、卵磷脂

G植物備醇

D、糖脂

答案：A

49.為避免液體試樣在干燥過程中可能易形成硬塊或塊狀,可以使用清潔干燥的

（Oo

A、醋酸鎂

B、磷酸鹽

C、氯化鈣

D、海沙

答案：D

50.平板劃線分離法需要下面所有的物品，除了0之外。

A\接種環(huán)

B、瓊脂培養(yǎng)基平板

C、細(xì)菌的培養(yǎng)物

D、移液管

答案：D

51.大多數(shù)微生物的營養(yǎng)類型屬于()。(1.0)

A、光能自養(yǎng)

B、光能異養(yǎng)

C、化能自養(yǎng)

D、化能異養(yǎng)

答案：D

52.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和()是預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的核心營

養(yǎng)素。

A、鈣

B、鐵

C、鈉

D、維生素C

答案：C

53.對滅菌鍋滅菌效果影響最大的因素為()。(1.0)

A、排氣的程度

B、滅菌壓強(qiáng)

C、滅菌物品的體積

D、滅國物品的國重

答案：D

54.對滅菌好的培養(yǎng)基可以進(jìn)行抽檢,抽取一定培養(yǎng)基放在36℃的條件下培養(yǎng)1-

2天，看是否會有（）出現(xiàn)。（1.0）

A、蟲

B、微生物

C、重金屬

D、毒素

答案：B

55.分生抱子頭呈掃帚狀的霉菌是（）。

A、毛霉

B、根霉

C、青霉

D、曲霉

答案：C

56.以芽抱為主要繁殖方式的微生物是（）。

A、細(xì)菌

B、酵母菌

C、霉菌

D、病毒

答案：B

57.能控制生物、化學(xué)或物理因素的任何點(diǎn)、步驟或過程稱之為控制點(diǎn)，簡稱（）

A、CP

B、PC

C、OP

D、CCP

答案：D

58.不是食品中揮發(fā)酸成分的是(()。(1.0)

A、醋酸

B、乳酸

C、甲酸

D、丁酸

答案：B

59.用于食品中大腸菌群檢驗(yàn)第二法平板菌落計數(shù)的培養(yǎng)基是()。

A、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂(VRB

B、平板

G煌綠乳糖膽鹽(BGL

D、肉湯

E、月桂基硫酸鹽胰蛋白月東(LST)肉湯

F、平板計數(shù)瓊脂

答案：A

60.分光光度計不能調(diào)零時,應(yīng)采用()辦法嘗試解決。

A、修復(fù)光門部件

B、調(diào)100%旋鈕

C、更換干燥劑

D、以上都可以

答案：D

61.實(shí)驗(yàn)中,平板劃線完畢后,蓋上培養(yǎng)皿蓋后Oo（1.0）

A、靜置5min置于溫室培養(yǎng)

B、靜置10min置于溫室培養(yǎng)

C、倒置于溫室培養(yǎng)

D、直接置于溫室培養(yǎng)

答案：C

62.比爾定律中吸光系數(shù)大值取決于（）。

A、吸收池材料

B、吸收池厚度

C、入光波長

D、吸收物質(zhì)濃度

答案：C

63.為了使分析結(jié)果的相對誤差小于0.1%,稱取樣品的最低質(zhì)量應(yīng)（）。

A、小于0.1g

B、在0.1~0.2g之間

C、大于0.2

D、任意稱取

答案：C

64.無菌室空氣滅菌常用的的方法是()。

A、甲醛熏蒸

B、紫外線照射

G噴石炭酸

D、甲醛熏蒸和紫外線照射并用

答案：D

65.實(shí)驗(yàn)室的如下項(xiàng)目可以分包()。

A、不具備檢測能力的項(xiàng)目

B、工作量大、時間要求緊的項(xiàng)目

C、儀器設(shè)備使用頻次低的項(xiàng)目

D、出口檢驗(yàn)項(xiàng)目

答案：C

66.采樣方法要與分析目的()。

A、一致

B、不一致

C、無關(guān)

D、無法確定

答案：A

67.分配柱色譜法的固定相是()□(1.0)

A、硅膠

B、離子交換樹脂

C、多孔性凝膠

D、固定液+載體

答案：D

68.有關(guān)容量瓶的說法，正確的是（）。

A、容量瓶是一種容積精確的儀器.

B、容量瓶不宜長期存放溶液

C、容量瓶可以用作反應(yīng)容器

D、容量瓶可用來直接溶解固體溶質(zhì)

答案：B

69.下列關(guān)于職業(yè)道德修養(yǎng)的說法,正確的是0。（1.0）

A、職業(yè)道德修養(yǎng)是國家和社會的強(qiáng)制規(guī)定,個人必須服從

B、職業(yè)道德修養(yǎng)是從業(yè)人員獲得成功的唯一途徑

C、職業(yè)道德修養(yǎng)是從業(yè)人員的立身之本,成功之源

D、職業(yè)道德修養(yǎng)對一個從業(yè)人員的職業(yè)生涯影響不大

答案：C

70.測定脂肪,用乙醴作提取劑時，（）。

A、允許樣品含少量水

B、樣品應(yīng)干燥

C、濃稠狀樣品加海砂

D、應(yīng)除去過氧化物

答案：B

71.無菌室空氣滅菌常用的的方法是（）。

A、甲醛熏蒸

B、紫外線照射

G噴石炭酸

D、甲醛熏蒸和紫外線照射并用

答案：D

72.乙型肝炎的主要傳播途徑()。(1.0)

A、消化道傳播、性傳播、血液傳播

B、接觸傳播'血液傳播、呼吸道傳播

C、血液傳播、性傳播、母嬰傳播

D、呼吸道傳播、血液傳播、母嬰傳播

答案：C

73.12.26+7.21+2.1341三位數(shù)相加，由計算器所得結(jié)果為21.6041應(yīng)修約為()。

(1.0)

A、21

B、21.6

C、21.60

D、21.604

答案：C

74.顯色反應(yīng)霉()分鐘，記錄顯色反應(yīng)()分鐘。()

A、10,1

B、10,3

C、＞3,1

D、＞3,3

答案：D

75.傾注接種時用到的接種工具是()。(1.0)

A、移液管

B、接種針

C\接種環(huán)

D、玻璃刮鏟

答案：A

76.如果沒有基準(zhǔn)物質(zhì),只能以何種方法配制滴定液()。(1.0)

A、多次稱量配制法

B、容量瓶配制法

C、直接配制法

D、間接配制法

答案：D

77.巴氏消毒法的溫度范圍為()°C

A、61~72

B、72~80

C、35~50

D、82~90

答案：B

78.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是()

A、用土甘煙盛裝樣品

B、將土甘煙與樣品在電爐上小心炭化后放入

C、將土甘煙與土甘煙蓋同時放入灰化

D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出

答案：D

79.下列屬于真核細(xì)胞型微生物的是()。

A、動物

B、植物

C、真菌

D、細(xì)菌

答案：C

80.組成病毒粒子核心的化學(xué)物質(zhì)是()。(1.0)

A、糖類

B、蛋白質(zhì)

C、核酸

D、脂肪

答案：C

81.社會主義職業(yè)道德的“五個要求”中最基本和核心的要求是0。

A、服務(wù)群眾

B、誠實(shí)守信

C、愛崗敬業(yè)

D、辦事公道

答案：C

82.氫焰檢測器常使用的三種氣體為0o

A\氧氣'空氣'氮?dú)?/p>

B\氮?dú)?氫氣'空氣

C、氮?dú)?氫氣、氧氣

D、氧氣,氨氣'空氣

答案：B

83.下述哪種固定相既可用于反相鍵合相色譜法的固定相,又可作為正相鍵合相

色譜法的固定相0。

A、苯基固定相

B\氨基固定相

C、醴基固定相

D、烷基固定相

答案：C

84.細(xì)菌的芽胞是()。

A、一種繁殖方式

B、細(xì)菌生長發(fā)育的一個階段

C、一種運(yùn)動器官

D、一種細(xì)菌接合的通道

答案：B

85.下列數(shù)據(jù)為3位有效數(shù)字的是()o(1.0)

A、0.020

B、0.002

C、0.200

D、2.000

答案：C

86.用來作為提取液測定樣品中糖含量時，防止蔗糖等低聚糖在加熱時被部分水

解，提取液應(yīng)調(diào)為（）。

A、中性

B、酸性

C、堿性

D、都可以

答案：A

87.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。（1.

0）

A、每半年

B、每年

G每兩年

D、每三年

答案：B

88.實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替餐

具。。

A、食品，燒杯

B、藥品，玻璃儀器

C、藥品，燒杯

D、食品，玻璃儀器

答案：B

89.培養(yǎng)霉菌所需要的環(huán)境條件是()。

①溫暖②寒冷③潮濕④干燥

A、①④

B、①③

C、②③

D、②④

答案：B

90.化學(xué)實(shí)驗(yàn)用蒸僧水洗滌儀器的基本原則是()。(1.0)

A、少量一次

B、少量多次

C、大量一次

D、大量多次

答案：B

91.培養(yǎng)細(xì)菌用下面哪個溫度比較合適()(1.0)

A、22℃

B、37℃

C、30℃

D、42℃

答案：B

92.判斷某化驗(yàn)員標(biāo)定的標(biāo)準(zhǔn)溶液四平行測定值是否有效，應(yīng)看()。

A、其平行標(biāo)定結(jié)果相對極差是否大于0.2%

B、其測定結(jié)果的平均誤差是否大于0.1%

C、其測定結(jié)果的平均相對誤差是否大于0.1%

D、其平行標(biāo)定結(jié)果相對極差是否小于0.15%

答案：D

93.培養(yǎng)基制備后應(yīng)保持一定的透明度,下面制備操作影響最大的是()。(1.0)

A、原料稱量混合溶解

B、加熱煮沸，調(diào)PH值

C、過濾、分裝容器

D、消毒或滅菌

答案：C

94.革蘭氏染色結(jié)束后，革蘭氏(()菌呈紅色。(1.0)

A、G+

B、G-

C、G+和G

D、無

答案：B

95.凱氏定氮法中所用試劑溶液應(yīng)用()配制。

A、蒸鐳水

B、去離子水

C、無氨蒸鐳水

D、超純水

答案：C

96.掃除蟲菌酯類農(nóng)藥對蜂蜜的毒性()。

A\I^J

B\低

C、中等

D、極小

答案：A

97.下列對病毒相關(guān)知識的理解,不正確的是0(1.0)

A、結(jié)構(gòu)簡單,有成形的細(xì)胞核

B、只能生存于活的細(xì)胞中

C、需用電子顯微鏡才能觀察到

D、通過自我復(fù)制方式進(jìn)行繁殖

答案：A

98.N=ZC/(n1+0.1n2)d,其中d是指()0(1.0)

A、第一個適宜稀釋度平板上的菌落數(shù)

B、指常數(shù)2

C、適宜范圍菌落數(shù)的第一稀釋度(低)平板個數(shù)

D、稀釋因子(第一稀釋度)

答案：D

99.大腸菌?群平板計數(shù)連續(xù)稀釋時,每個稀釋度接種無菌平皿,每皿接種()ml。

A、1ml

B、2mI

C\7mI

D、9mI

答案：A

100.標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)簽標(biāo)識除標(biāo)示化合物名和濃度外，還應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容()。

A、溶劑、配置人、配置日期和有效期

B、配置人和配置日期

C、配置人、配置日期和有效期

D、溶劑、配置人、配置日期,有效期和標(biāo)準(zhǔn)溶液實(shí)驗(yàn)室編號

答案：D

101.屬于化能自養(yǎng)型的微生物是()(1.0)

A、藍(lán)細(xì)菌

B、藻類

C、硝化細(xì)菌

D、大腸桿菌

答案：C

102.以下哪個菌有”嗜肉菌”的別稱？()

A、沙門氏菌

B、金黃色葡萄球菌

C、副溶血性弧菌

D、單增李斯特氏菌

答案：B

103.可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是()。(1.0)

A、面包

B、果汁

C、糖漿

D、醬油

答案：A

104.用酸度計測得一果汁樣品的pH值為3.4,這是指樣品的(()o(1.0)

A、總酸度

B、有效酸度

C、揮發(fā)酸度

D、有機(jī)酸度

答案：B

105.欲配制500mL的NaOH溶液(標(biāo)定后做標(biāo)準(zhǔn)溶液),最合適的器具是0□(1.0)

A、100mL量簡

B、移液管

C、500mL有刻度線的燒杯

D、試劑瓶

答案：C

106.12.010包含幾位有效數(shù)字()。

A、兩位

B、三位

G四位

D、五位

答案：D

107.水蒸汽蒸鐳是利用具有一定揮發(fā)度的被測組分與水蒸汽混合成份的沸點(diǎn)發(fā)

生什么變化而有效地把被測成份從樣液中蒸發(fā)出來的方法(0?(1.0)

A、升高

B、降低

C、不變

D、無法確定

答案：B

108.氫焰離子化檢測器最常用的載氣是()。(1.0)

A、氫氣

B、氮?dú)?/p>

C、二氧化碳

D、氯氣

答案：B

109.以下不屬于液一液萃取體系的是()

A、簡單分子萃取

B、微波萃取

C、離子締合萃取

D、螯合萃取

答案：B

110.食品中鉛含量用雙硫蹤比色法測定，溶液適宜的pH值是()。

A、5—6

B、7

C\8-9

D、10以上

答案：C

111.儀器分析的分析對象一般不包括()組分的分析

A、半微量(0.01-0.1g)

B、微量(0.17Omg)

C\超微量(<0.1mg)

D、常量(>0.1g)

答案：D

112.檢樣是指()。(1.0)

A、由組批或貨批中所抽的樣品

B、將許多份檢樣綜合在一起的樣品

C、將原始樣品按照規(guī)定方法經(jīng)混合平均，均勻地分出一部分樣品

D、隨機(jī)抽取的樣品

答案：A

113.下列說法錯誤的是()(1.0)

A、霉菌是一類絲狀真菌的統(tǒng)稱，就是說,它只是真菌中的一部分

B、酵母菌細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能與其他真核生物細(xì)胞相同

C、有些霉菌可以產(chǎn)生，使蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生氨基酸，用于生產(chǎn)醬油、豆腐乳等

D、霉菌不會引起食品腐敗變質(zhì),或產(chǎn)生毒素,危害人的健康和生命

答案：D

114.氣相色譜法,就其操作形式而言屬于0。(1.0)

A、柱色譜法

B、紙色潛法

C、薄層色譜法

D、氣-固色譜法

答案：A

115.有機(jī)磷農(nóng)藥,按其毒性可分為Oo(1.0)

A、高、中'低三類

B、高、低兩類

C、中、低兩類

D、低毒和無毒

答案：A

116.產(chǎn)生掃帚狀的分身抱子梗是()的形態(tài)特征。(1.0)

A、根霉

B、毛霉

C、青霉

D、曲霉

答案：C

117.檢驗(yàn)方法中所使用的水，未注明其他要求時，均指蒸鐳水或()。

A、去離子水

B、超純水

C、純水

D、以上都可以

答案：A

118.以下哪個是致病菌檢驗(yàn)項(xiàng)目？（）

A、菌落總數(shù)

B、大腸菌群

C、霉菌和酵母菌

D、沙門氏菌

答案：D

119.下列關(guān)于職業(yè)選擇的說法中，正確的是（）。

A、職業(yè)選擇是個人的私事，與職業(yè)道德沒有任何關(guān)系

B、倡導(dǎo)職業(yè)選擇自由與提倡“干一行、愛一行、專一行”相矛盾

C、倡導(dǎo)職業(yè)選擇自由意識容易激化社會矛盾

D、今天工作不努力，明天努力找工作

答案：D

120.高致病性病原微生物菌（毒）種或樣本在運(yùn)輸過程中，應(yīng)當(dāng)由不少于0人的專

人護(hù)送。（1.0）

A、1人

B、2人

C、3人

D、無人員限制

答案：B

121.原吸測定鈣元素的波長為（）。

A、422.7nm

B、283.3nm

C、324.7nm

D、287.6nm

答案：A

122.對于液體樣品采樣方法,下列說法正確的是0。(1.0)

A、充分混勻后,無菌操作打開包裝，用100mL無菌注射器抽取，注入無菌盛樣容器

B、無菌操作打開包裝,用無菌勺子從幾個部位挖取樣品,放入無菌容器

C、用無菌刀具和鏡子從不同的部位割取,并注意其代表性

D、從不同部位的小塊上切取樣品,放入無菌容器

答案：A

123.下列微生物中具有足細(xì)胞的是()。(1.0)

A、曲霉國

B、青霉菌

C、根霉國

D、毛霉國

答案：A

124.灰分是表示()的一項(xiàng)指標(biāo)。(1.0)

A、無機(jī)成分總量

B、有機(jī)成分

C、污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物的總量

D、有機(jī)和無機(jī)成分的總量

答案：A

125.青霉素是作用于細(xì)菌的哪個基本結(jié)構(gòu)以達(dá)到抗菌的作用()。

A、芽抱

B、細(xì)胞壁

C、細(xì)胞膜

D、細(xì)胞質(zhì)

答案：B

126.以下屬于原核生物的是()。(1.0)

A、放線菌

B、酵母菌

C、蕈菌

D、霉菌

答案：A

127.火焰原吸操作中乙煥應(yīng)調(diào)整的壓力范圍為()。

A、0.5-0.7Mpa

B、0.05-0.07Mpa

G0.2-0.3Mpa

D、0.02-0.03Mpa

答案：B

128.鮮牛肉的分割術(shù)語

A、分割牛肉、里脊、外脊、大理石花紋

B、眼肉'上腦'辣椒條'胴體重量

C、上腦、腹肉、臀肉、米龍、小黃瓜條

D、以上均正確

答案：C

129.表示微生物大小的常用單位之一是()(1.0)

A、cm

B、mm

Cvdm

Dv|im

答案：D

130.浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定中規(guī)模農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者有嚴(yán)重農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全違

法行為的,其負(fù)責(zé)人和直接責(zé)任人員()內(nèi)不得從事農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)管理工作,不得擔(dān)

任農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理人員。(1.0)

A、一年

B、三年

G五年

D、十年

答案：C

131.新鮮試樣和冷凍試樣一般在()條件下密封貯存。

A、室溫

B、4℃

C、0℃

D、-18℃

答案：D

132.與有機(jī)物或易氧化的無機(jī)物接觸時會發(fā)生劇烈爆炸的酸是()。

A、氧化鈉

B、硝酸

C、蛋白質(zhì)

D、氧化鐵

答案：B

133.肉類加中常用的防腐劑是()。

A、丙

B、山梨酸以其鹽類

C、苯甲酸及其鹽類

D、亞硝酸鹽

答案：D

134.記錄是一種特殊類型的文件,是對所完成活動或達(dá)到的結(jié)果提供()文件。

A、有效性

B、客觀證據(jù)

G符合性

D、時效性

答案：B

135.受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分

決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。

A、2年

B、4年

G10年

D、5年

答案：C

136.顯微鏡目鏡為10X,物鏡為10X,視野中被相連的64個分生組織細(xì)胞所充滿。

若物鏡轉(zhuǎn)換為40X后,則在視野中可檢測到的分生組織細(xì)胞數(shù)為()。(1.0)

A、2個

B、4個

C、8個

D、16個

答案：B

137.用HPLC測定水產(chǎn)品生物胺時,以下什么物質(zhì)可作為衍生試劑()。(1.0)

A、丹磺酰氯

B、氨水

C、硫酸

D、三氯乙酸

答案：A

138.使用高壓蒸汽滅菌器時,加熱初期,打開排氣閥的目的0。

A、防止鍋內(nèi)壓力過高破壞培養(yǎng)基成分

B、排盡鍋內(nèi)有害氣體

C、排盡鍋內(nèi)冷空氣

D、防止鍋內(nèi)壓力過高造成滅菌器爆炸

答案：C

139.光學(xué)顯微鏡可以分為機(jī)械系統(tǒng)和光學(xué)系統(tǒng)兩部分，下列構(gòu)件中，不屬于光學(xué)

系統(tǒng)的是()

A、物鏡

B、聚光鏡

C、推進(jìn)器

D、反光鏡

答案：C

140.標(biāo)準(zhǔn)宜以科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的綜合成果為基礎(chǔ),以促進(jìn)最佳的()為目的。

A、企業(yè)效益

B、社會效益

C、生態(tài)效益

D、共同效益

答案：D

141.生物危害的來源包括()。(1.0)

A、人和動物的各種致病微生物

B、外來生物入侵

C、轉(zhuǎn)基因生物和生物恐怖事件

D、以上均是

答案：D

142.用()萃取鹵素單質(zhì)

A、四氯化碳

B、硝基甲烷

C、己烷

D、氯仿

E、二年

F、三年

G、五年

H、終身

答案：D

解析：因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)管理工

作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。

143.與有機(jī)物或易氧化的無機(jī)物接觸時會發(fā)生劇烈爆炸的酸是（）。

A、氧化鈉

B、硫酸

C、蛋白質(zhì)

D、氧化鐵

答案：A

144.以下細(xì)胞類的生物是0。（1.0）

A、病毒

B、類病毒

C、阮病毒

D、支原體

答案：D

145.在菌落總數(shù)檢驗(yàn)中，融化的平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基保持在()。

A、55℃

B、46℃

C、36℃

D、30℃

答案：B

146.在液相色譜中，為了改變色譜柱的選擇性,可以進(jìn)行如下哪些操作()？(1.0)

A、改變流動相的種類或柱子

B、改變固定相的種類或柱長

C、改變固定相的種類和流動相的種類

D、改變填料的粒度和柱長

答案：C

147.用直接滴定法測定農(nóng)產(chǎn)品中還原糖時,標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液的目的是()。

A、得到堿性酒石酸銅溶液的濃度

B、得到10mL葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)于堿性酒石酸銅的質(zhì)量

C、得到10mL堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量

D、得到葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度

答案：C

148.10.030包含幾位有效數(shù)字(()。(1.0)

A、兩位

B、三位

G四位

D、五位

答案：D

149.沙門氏菌檢驗(yàn)最新現(xiàn)行有效的國標(biāo)是哪一年頒布的？()

A、2003

B、2008

C、2012

D、2010

答案：D

150.細(xì)菌的芽胞是()。(1.0)

A、一種繁殖方式；

B、細(xì)菌生長發(fā)育的一個階段

C、一種運(yùn)動器官；

D、一種細(xì)菌接合的通道

答案：B

151.比爾定律中吸光系數(shù)大值取決于()。

A、吸收池材料

B、吸收池厚度

C、入光波長

D、吸收物質(zhì)濃度

答案：C

152.關(guān)于滅菌和消毒的不正確的理解是0(1.0)

A、滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物細(xì)胞、芽抱和胞子

B、殺菌和消毒本質(zhì)上是一樣的

C、接種環(huán)用灼燒法滅菌

D、常用滅菌方法有加熱法、過濾法、紫外線滅菌法

答案：B

153.在法定分析方法中，以下哪種標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法作為仲裁法0o

A、GB

B、DB

C、QB

D、HB

答案：A

154.QB指的是()。(1.0)

A、化工部頒標(biāo)準(zhǔn)

B、石油部頒標(biāo)準(zhǔn)

C、輕工業(yè)部頒標(biāo)準(zhǔn)

D、商業(yè)部部頒標(biāo)準(zhǔn)

答案：C

155.屬于化能自養(yǎng)型的微生物是()。

A、藍(lán)細(xì)菌

B、藻類

C、硝化細(xì)菌

D、大腸桿菌

答案：c

156.抽樣檢驗(yàn)計劃應(yīng)包括抽樣方案，抽樣方案至少應(yīng)當(dāng)包括0。

A、對產(chǎn)品檢查批的質(zhì)量要求

B、抽樣方式

C、產(chǎn)品樣品大小

D、抽樣時間和地點(diǎn)

答案：A

157.用草酸鈉作基準(zhǔn)物標(biāo)定高鎰酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時，開始反應(yīng)速度慢，稍后，反應(yīng)

速度明顯加快，這是（）起催化作用。

A、氫離子

B、Mn04-

C、Mn2+

D、C02

答案：C

158.分生抱子頭呈掃帚狀的霉菌是（）。

A、毛霉

B、根霉

C、青霉

D、曲霉

答案：C

159.以下哪項(xiàng)不是結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBA）平板上典型大腸菌群菌落的特

征（）。

A、菌落為紫紅色

B、菌落周圍有紅色的膽鹽沉淀環(huán)

C、菌落直徑為0.5mm或更大

D、菌落有金屬光澤

答案：D

160.食品菌落總數(shù)測定時,若平板上菌落數(shù)均大于300,則對稀釋度()的平板進(jìn)

行計數(shù),其他平板可記錄為多不可計。(1.0)

A、最低

B、中間

C、最身

D、為10-1

答案：C

161.培養(yǎng)大腸桿菌的合成培養(yǎng)基是()。(1.0)

A、葡萄糖糖鏤鹽培養(yǎng)基

B、淀粉硝酸鹽培養(yǎng)基

C、蔗糖硝酸鹽培養(yǎng)基

D、葡萄糖硝酸鹽培養(yǎng)基

答案：A

162.可直接或間接造成食品的鉛污染的有()

A、含鉛農(nóng)藥的使用

B、陶瓷食具釉料中含鉛顏料的加入

C、食品生產(chǎn)中使用含鉛量高的鍍錫管道、器械或容器

D、以上軍事

答案：D

163.下列屬于單細(xì)胞真菌的是()。

A、青霉

B、酵母菌

C、曲霉

D、細(xì)菌

答案：B

164.食品中酸度測定所用的水為0。(1.0)

A、純凈水

B、蒸鐳水

C、超純水

D、無C02蒸鐳水

答案：D

165.下列固體樣品采集過程中，()是錯誤的。

A、玻璃吸管、長柄勺、長柄匙，要用單個紙包好或用布袋包好

B、操作人員用先95%酒精棉球消毒手，再用95%酒精棉球?qū)悠钒b開口處周圍

抹榛消毒，然后打開

C、用無菌吸管吸入適宜樣品加入225ml生理鹽水中

D、鏡子、剪刀、小刀等用具，用前在酒精燈上用火焰消毒

答案：B

166.用碘量法測定蘑菇罐頭中二氧化硫含量時應(yīng)選用什么指示劑()。(1.0)

A、淀粉

B、酚酉太

C、甲基橙

D、甲基紅

答案：A

167.氣相色譜儀的安裝與調(diào)試中對下列那一條件不做要求0。

A、室內(nèi)不應(yīng)有易燃易爆和腐蝕性氣體

B、一般要求控制溫度在10~40℃,空氣的相對濕度應(yīng)控制到W85%

C、儀器應(yīng)有良好的接地，最好設(shè)有專線

D、實(shí)驗(yàn)室應(yīng)遠(yuǎn)離強(qiáng)電場、強(qiáng)磁場

答案：D

168.下列哪一種糖不具有還原性原）。（1.0）

A、葡萄糖

B、蔗糖

C、麥芽糖

D、乳糖

答案：B

169.以下屬于柱色譜法的是（）。

A、吸附柱色譜

B、分配柱色譜

C、離子交換柱色譜

D、以上都是

答案：D

170.青霉素是作用于細(xì)菌的哪個基本結(jié)構(gòu)以達(dá)到抗菌的作用（）。

A、芽胞

B、細(xì)胞壁

C、細(xì)胞膜

D、細(xì)胞質(zhì)

答案：B

171.啤酒發(fā)酵時主要參與的微生物是（）。

A、細(xì)菌

B、霉菌

C、放線菌

D、酵母菌

答案：D

172.生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嬰幼兒和其他特定人群的主輔食

品，最高可受到貨值金額（）處罰。

A、2倍罰款

B、3倍罰款

C、5倍罰款

D、10倍罰款

答案：D

173.使用完畢后,要用（）酒精將臺面和臺內(nèi)四周擦拭干凈,以保證超凈臺無菌。

A、70%

B、90%

C、75%

D、100%

答案：A

174.檢驗(yàn)分析方法是否存在系統(tǒng)誤差的方法是（）。

A、空白試驗(yàn)

B、回收試驗(yàn)

C、增加測定次數(shù)

D、對各種儀器進(jìn)行校正

答案：B

175.用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是（）。

A、樣品在電爐上灼燒至無煙后放入

B、樣品可以直接放入灰化

C、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出

D、樣品在馬弗爐中冷卻至室溫取出

答案：A

176.高效液相色諸儀關(guān)機(jī)操作時正確的是（0o（1.0）

A、分析完畢先關(guān)閉檢測器

B、用適當(dāng)?shù)娜軇┏浞智橄瓷V柱

C、進(jìn)樣器用相應(yīng)的溶劑進(jìn)行清冼

D、以上都正確

答案：D

177.標(biāo)準(zhǔn)曲線的濃度至少有5個濃度點(diǎn)(不包括空白)，標(biāo)準(zhǔn)曲線的相關(guān)系數(shù)應(yīng)

不低于()

A、0.95

B、0.96

C、0.98

D、0.99

答案：D

178.我國生活飲用水中出現(xiàn)的主要問題是()超標(biāo)。

A、微生物

B、重金屬

C、農(nóng)藥

D、獸藥

答案：A

179.對于氣相色譜儀GC-ECD,GC-FPD或者GC-MS等,在繪制工作曲線時配置的標(biāo)

準(zhǔn)溶液濃度范圍如何確定()。(1.0)

A、按照107000

B、根據(jù)樣品濃度和儀器線性范圍

C、根據(jù)儀器線性范圍

D、根據(jù)樣品檢測濃度

答案：D

180.倒培養(yǎng)基入平皿時，需放置水平面上()凝固。

A、不停晃動

B、自然冷卻

C、置酒精燈旁

D\不停吹干

答案：B

181.根據(jù)菌落總數(shù)的報告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測定的數(shù)據(jù)為3775CFU/ml,則

應(yīng)報告為()CFU/ml。(1.0)

A、3775

B、3800

C、37800

D、40000

答案：B

182.在培養(yǎng)基的配制過程中，具有如下步驟,其正確順序?yàn)?①溶解,定容,②調(diào)P

H,③加棉塞,④包扎,⑤培養(yǎng)基的分裝,⑥稱量。(()(1.0)

A、①②⑥⑤③④

B、⑥①②⑤③④

C、⑥①②⑤④③

D、①②⑤④⑥③

答案：B

183.在使用高倍鏡觀察酵母菌和大腸桿菌時0。(1.0)

A、都可以觀察到細(xì)胞壁、細(xì)胞核

B、都可以觀察到核糖體

C、若發(fā)現(xiàn)視野上方較暗下方較亮,應(yīng)調(diào)節(jié)反光鏡

D、在低倍鏡觀察之后，直接換上高倍鏡

答案：C

184.關(guān)于革蘭氏陽性菌()。(1.0)

A、細(xì)胞壁的基本成分是肽聚糖

B、有蛋白糖脂質(zhì)外膜

C、對青霉素不敏感

D、一般不產(chǎn)生外毒素

答案：C

185.干熱滅菌法要求的溫度和時間為().

A、105c2小時

B、121°C30分鐘

G160°C2小時

D、160°C1小時

答案：C

186.10.85+8.43+5.1314三位數(shù)相加，由計算器所得結(jié)果為24.4114應(yīng)修約為()

A、24

B、24.4

C、24.41

D、24.411

答案：B

187.實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何()入口或接觸傷口，不能用()代替餐

具。()

A、食品，燒杯

B、藥品，玻璃儀器

C、藥品，燒杯

D、食品,玻璃儀器

答案：B

188.食品中錫測定常采用比色法，其中加入動物膠的目的是()。

A、保護(hù)顯色化合物

B、作為掩蔽劑

C、作為顯色劑

D、除去干擾離子

答案：A

189.判斷滅菌是否徹底主要依據(jù)是()。

A、菌體蛋白是否破壞

B、細(xì)菌內(nèi)毒素是否失活

C、真菌胞子是否完全殺死

D、所有芽胞是否徹底殺滅

答案：B

190.劃線法是進(jìn)行微生物分離時常用的接種法,其目的和作用是0。(1.0)

A、讓菌種在培養(yǎng)基上更好生長繁殖

B、將菌種復(fù)壯

C、分離出單個純菌落

D、將菌種進(jìn)行篩選

答案：c

191.費(fèi)林試劑甲液不包含下列哪一種物質(zhì)()？(1.0)

A、硫酸銅

B、或五水硫酸銅

C、亞甲基藍(lán)

D、氫氧化鈉

答案：D

192.63.5℃/33mm是什么殺菌方法()。

A、煮沸消毒

B、間歇滅菌

G巴氏消毒

D、高壓蒸汽滅菌

答案：C

193.典型大腸桿菌的11^口試驗(yàn)現(xiàn)象為()。(1.0)

A、出現(xiàn)紅色'無變化、無變化、出現(xiàn)深藍(lán)色

B、無變化、無變化、出現(xiàn)紅色、出現(xiàn)深藍(lán)色

C、出現(xiàn)紅色'出現(xiàn)紅色、無變化、無變化

D、無變化、出現(xiàn)紅色、出現(xiàn)紅色、無變化

答案：C

194.淀粉水解的最終產(chǎn)物是()。

A、蔗糖

B、果糖

C\麥芽糖

D\葡萄糖

答案：D

195.用來作為提取液測定樣品中糖含量時，防止蔗糖等低聚糖在加熱時被部分水

解，提取液應(yīng)調(diào)為（）。

A、中性

B、酸性

C、堿性

D、都可以

答案：A

196.革蘭氏染色過程中，如果不進(jìn)行脫色，將會0。

A、均染成紅色

B、無影響

C、均染成紫色

D、均為無色

答案：C

197.以下不屬于鎘污染來源的是（）

A、冶煉、電鍍

B、塑料'顏料

C、印刷等行業(yè)排放的廢水、廢氣、廢渣

D、以上都是

答案：D

198.凱氏定氮法測定的蛋白質(zhì)稱為粗蛋白，以下不屬于樣品中含有的非蛋白質(zhì)的

含氮物質(zhì)是0。

A、核酸、生物堿

B、含氮類脂

C、尿素

D、嚇琳以及含氮色素

答案：C

199.對固體、半固體和液體培養(yǎng)基通常采用的滅菌方法是()

A、常規(guī)加壓滅菌法

B、巴氏消毒法

C、干熱滅菌法

D、加消毒劑

答案：A

200.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前

提是()。

A、保證食品安全

B、保障食品生產(chǎn)

C、保護(hù)食品經(jīng)營

D、嚴(yán)懲違法行為

答案：A

判斷題

1.原子吸收光譜法只可用于測定食品中礦物元素。

A、正確

B、錯誤

答案：B

2.灰化總的時間一般為2-5小時，個別樣品有規(guī)定溫度、時間。

A、正確

B、錯誤

答案：A

3.樣品取樣時，量取和吸取是一回事。

A、正確

B、錯誤

答案：B

4.稀釋至總?cè)莘e的3/4時，將容量瓶拿起,蓋上瓶塞,反復(fù)顛倒搖勻。

A、正確

B、錯誤

答案：B

5.商業(yè)無菌稱重操作，10kg以上的包裝物精確到10G,并記錄。（）

A、正確

B、錯誤

答案：A

6.放線菌的菌絲是假菌絲，而霉菌是真菌絲。

A、正確

B、錯誤

答案：B

7.清洗玻璃儀器，要求器壁不掛水珠。才算洗滌合格，

A、正確

B、錯誤

答案：A

8.揭開干燥器蓋時應(yīng)將蓋子向一邊水平推開，決不可向上提起,蓋上蓋子時亦應(yīng)

從邊緣向內(nèi)部水平推入,不能垂直蓋下。

A、正確

B、錯誤

答案：A

9.一般無機(jī)碑的毒性小于有機(jī)碑。

A、正確

B、錯誤

答案：B

10.只要食品原材料本身是安全的，經(jīng)加工后的食品也可保證是安全的。

A、正確

B、錯誤

答案：B

11.將天平置于穩(wěn)定的工作臺上,避免振動、氣流及陽光照射,防止腐蝕性氣體的

侵蝕。

A、正確

B、錯誤

答案：A

12.一個樣品經(jīng)過10次以上的測試,可以去掉一個最大值和最小值,然后求平均

值。

A、正確

B、錯誤

答案：B

13.由于儀器未校正造成的誤差屬于系統(tǒng)誤差,可通過多次平行實(shí)驗(yàn)減小該誤差。

A、正確

B、錯誤

答案：B

14.啤酒中不允許存在沉淀或者懸浮物。

A、正確

B、錯誤

答案：B

15.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是我國食品標(biāo)準(zhǔn)中唯一的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，是對食品安全的最基本

要求。

A、正確

B、錯誤

答案：A

16.有機(jī)農(nóng)殘含量是食品基本成分的檢測內(nèi)容之一

A、正確

B、錯誤

答案：A

17.做到知行統(tǒng)一是職業(yè)道德修養(yǎng)的根本途徑。

A、正確

B、錯誤

答案：A

18.苯并就是一種熒光物質(zhì),可以采用熒光光譜法測定其含量。

A、正確

B、錯誤

答案：A

19.微生物食物中毒是我國主要的食物中毒因素。

A、正確

B、錯誤

答案：B

20.蒸播法對食品樣品預(yù)處理的原理是利用各組分在溶劑中溶解度的差異實(shí)現(xiàn)組

分分析。

A、正確

B、錯誤

答案：B

21.使用高效液相色譜儀測定苯甲酸鈉只需要用流動相水平基線即可

A、正確

B、錯誤

答案：B

22.4.030+0.46-1.8259+13.7的計算結(jié)果應(yīng)表示為16.4。

A、正確

B、錯誤

答案：A

23.濃度為1.0X10-7moi-L-1的鹽酸溶液的pH=7.0。

A、正確

B、錯誤

答案：B

24.食品中的獸藥殘留包括給動物用藥后可食部位中的原型藥物及其代謝產(chǎn)物。

A、正確

B、錯誤

答案：B

25.乳制品中的脂肪可以直接用乙醴提取。

A、正確

B、錯誤

答案：B

26.石墨爐原子吸收法檢測灰化溫度越高,灰化越完全,效果越好。

A、正確

B、錯誤

答案：B

27.甲乙二人同時分析一食品中的含鉛量每次取樣3.5g。分析結(jié)果甲為0.022x1

0-6,

A、正確

B、錯誤

答案：B

28.在GC圖上出現(xiàn)4個色譜峰,因此可以肯定樣品由4種組分組成。

A、正確

B、錯誤

答案：B

29.流動相的黏度影響高效液相色譜法的柱效能,黏度越小,柱效越高。

A、正確

B、錯誤

答案：A

30.甲乙二人同時分析一食品中的含鉛量每次取樣3.5g。分析結(jié)果甲為0.022X1

0-6,0.021X10-6,乙為0,021X10-6,0.0220X10-6,甲乙二人的結(jié)果均合理。

A、正確

B、錯誤

答案：B

31.由于儀器未校正造成的誤差屬于系統(tǒng)誤差,可通過多次平行實(shí)驗(yàn)減小該誤差。

A、正確

B、錯誤

答案：B

32.食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在制定過程中，可以規(guī)范性引用國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地

方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

33.稀釋至總?cè)莘e的3/4時，將容量瓶拿起,蓋上瓶塞,反復(fù)顛倒搖勻。

A、正確

B、錯誤

答案：B

34.原子吸收儀除殘階段的溫度可以比原子化溫度低。

A、正確

B、錯誤

答案：B

35.食品中脂肪提取最常用的方法是酸分解法，該方法只能提取游離脂肪。

A、正確

B、錯誤

答案：B

36.慎獨(dú)自省自勵是職業(yè)道德修養(yǎng)的最高境界，做到知行統(tǒng)一是職業(yè)道德修養(yǎng)的

根本通徑。

A、正確

B、錯誤

答案：A

37.所有食品添加劑都需要規(guī)定其ADI值。

A、正確

B、錯誤

答案：B

38.使用吸管時,決不能用未經(jīng)洗凈的同一吸管插入不同試劑瓶中吸取試劑。

A、正確

B、錯誤

答案：A

39.蔬菜檢測重金屬，樣品送達(dá)實(shí)驗(yàn)室后直接取可食部分，切取足夠檢測的樣品

量切碎，勻漿制備

A、正確

B、錯誤

答案：B

40.容量瓶在閑置不用時,應(yīng)在瓶塞及瓶口處墊一紙條,以防粘結(jié)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

41.配位滴定中，溶液的最佳酸度范圍是由EDTA決定的。

A、正確

B、錯誤

答案：B

42.4.030+0.46-1.8259+13.7的計算結(jié)果應(yīng)表示為16.4。

A、正確

B、錯誤

答案：A

43.為了使滴定分析時產(chǎn)生的誤差小于0.1%,滴定時標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量應(yīng)大于20mLo

A、正確

B、錯誤

答案：A

44.化學(xué)性污染引起的食物中毒是我國主要的食物中毒因素。

A、正確

B、錯誤

答案：B

45.有效酸度通常采用蒸播法測定，揮發(fā)酸采用酸度計法測定。

A、正確

B、錯誤

答案：B

46.食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售

A、正確

B、錯誤

答案：A

47.一次性筷子微生物檢驗(yàn)分為：木塊、竹筷。

A、正確

B、錯誤

答案：A

48.鹽酸克倫特羅可促進(jìn)動物生長,應(yīng)推廣使用。

A、正確

B、錯誤

答案：B

49.離心過程中，若聽到離心機(jī)有異常響聲,待離心完成后再停機(jī)檢查原因。

A、正確

B、錯誤

答案：B

50.重金屬檢測中對于組分復(fù)雜,基體干擾嚴(yán)重的樣品,可加入基體改進(jìn)劑。

A、正確

B、錯誤

答案：A

51.習(xí)近平總書記提出的“四個最嚴(yán)”要求是:最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn),最嚴(yán)格的監(jiān)管,最嚴(yán)

厲的處罰和最嚴(yán)肅的問責(zé)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

52.生產(chǎn)農(nóng)藥和進(jìn)口農(nóng)藥必須進(jìn)行登記。

A、正確

B、錯誤

答案：A

53.食品中大腸菌群檢驗(yàn)第二法不需要進(jìn)行證實(shí)試驗(yàn)。

A、正確

B、錯誤

答案：B

54.記錄原始數(shù)據(jù)時，要想修改錯誤數(shù)字應(yīng)在原數(shù)字上面一條橫線表示消除并由

修改人簽注。

A、正確

B、錯誤

答案：A

55.在進(jìn)行原子吸收分光光度法測定重金屬元素之前,要先對樣品進(jìn)行消解,以除

去有

機(jī)成分。

A、正確

B、錯誤

答案：B

56.在用旋光法測定蜂蜜、商品葡萄糖等含有還原糖的樣品時,樣品配成溶液后可

立即測定。

A、正確

B、錯誤

答