食品銷售經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表

食品銷售經(jīng)營許可現(xiàn)場核查表單位名稱： 地址：核查日期：年月日

項(xiàng)目編號核查內(nèi)容核查意見制度建設(shè)1食品銷售經(jīng)營者建立：食品安全自查、食品安全追溯、從業(yè)人員健康管理等規(guī)章制度，明確保證食品安全的相關(guān)規(guī)范要求。2食品銷售經(jīng)營企業(yè)同時建立：食品安全風(fēng)險管控清單，建立健全日管控、周排查、月調(diào)度工作制度和機(jī)制、食品安全管理人員培訓(xùn)和考核制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、不合格食品處置制度、食品安全事故處置方案以及食品經(jīng)營過程控制制度等。3食品批發(fā)經(jīng)營企業(yè)還應(yīng)建立食品銷售記錄制度。人員管理4接觸直接入口食品的從業(yè)人員取得有效健康證明。5接觸直接入口食品的從業(yè)人員配備工作服、帽、口罩、手套等。6食品經(jīng)營者配備專職或兼職食品安全管理人員。7大中型食品銷售企業(yè)、連鎖銷售企業(yè)總部在配備食品安全員的基礎(chǔ)上，配備食品安全總監(jiān)。銷售場所要求8具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品銷售場所。9食品銷售場所距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源直線距離25米以上。確不能滿足要求的，具有防范蟲害、粉塵、有害氣體等的有效措施。10環(huán)境衛(wèi)生整潔，有良好的通風(fēng)、采光、照明條件，食品擺放區(qū)域無日光直接照射。11地面硬化、平坦防滑、無積水；墻面、頂面不滲水、不吸水、無毒、易清洗、防霉、不易脫落。12排水管道出水口應(yīng)安裝防止有害生物侵入、防逆流的設(shè)施。13配備密閉式廢棄物存放設(shè)施，防滲漏、易于清潔。14食品擺放位置與墻壁、地面保持10cm以上距離。15食品銷售場所與生活區(qū)分隔，食品區(qū)與非食品區(qū)、生食區(qū)與熟食區(qū)、待加工區(qū)與直接入口區(qū)、水產(chǎn)品區(qū)與其他食品區(qū)域分開，并與有毒有害污染源有效隔離。16銷售場所具有相對獨(dú)立的區(qū)域或顯著的隔離措施，直接入口散裝食品與生鮮畜禽、水產(chǎn)品分區(qū)設(shè)置，并有一定距離的物理隔離。設(shè)備設(shè)施要求17根據(jù)經(jīng)營品種、數(shù)量、規(guī)模，配備相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。18配備相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)備設(shè)施。19清潔工用具單獨(dú)存放，位置不會污染食品，并與其他區(qū)域或設(shè)施能夠明顯區(qū)分。20直接接觸食品的設(shè)備設(shè)施、工用具、容器和包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具有產(chǎn)品合格證明。21直接接觸食品的設(shè)備設(shè)施、工用具、容器等無毒、無異味，易于清潔保養(yǎng)與消毒，并配有清洗、消毒設(shè)施。22銷售直接入口散裝食品，配有銷售人員洗手、消毒的設(shè)備設(shè)施。23清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、醇基燃料等物質(zhì)的貯存設(shè)施有醒目標(biāo)識，并與食品、食品添加劑、包裝材料等分開存放或者分隔放置。24散裝食品售貨工具放入防塵、防蠅、防污染的專用密閉保潔柜內(nèi)或存放于專用的散裝食品售貨工具存放容器內(nèi)。25直接入口的散裝食品有紗網(wǎng)、玻璃窗、密閉售賣柜等防塵、防蠅、防鼠、防蟲、防污染等有效覆蓋隔離設(shè)施。26接觸直接入口與非直接入口散裝食品的設(shè)備設(shè)施、工用具、容器等明顯區(qū)分。27不易于挑揀異物或易產(chǎn)生交叉污染的裸裝散裝食品，采用小包裝計(jì)量或使用密閉容器盛放。使用密閉容器盛放的，配備便于消費(fèi)者查看、取用食品的工用具。散裝熟食28銷售醬鹵肉制品、腌臘肉制品等散裝熟食，設(shè)有專間、專區(qū)、專柜。配備食品保藏要求的具有加熱或冷藏功能的設(shè)備，設(shè)置可開閉的取物窗（門）。29對散裝熟食進(jìn)行切割、分裝等簡單處理后銷售的，設(shè)置符合附件3要求的專用操作區(qū)或?qū)ｉg。30對散裝熟食進(jìn)行分切后進(jìn)一步調(diào)制、調(diào)味等加工的，設(shè)置符合附件3要求的專間。食品貯存31環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、采光、照明條件，食品擺放區(qū)域無日光直接照射。32設(shè)置食品專門區(qū)域，固定存放位置，明確標(biāo)識。33食品不得與有毒有害物品同庫存放。34倉庫、貨架的設(shè)計(jì)滿足食品安全、衛(wèi)生要求、先進(jìn)先出操作原則。35食品與非食品、生食與熟食有適當(dāng)?shù)姆指舸胧?6需冷藏、冷凍貯存的原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，有明確標(biāo)識，避免交叉污染。37貯存的食品與墻壁、地面保持10cm以上距離。38場所、設(shè)施滿足常溫、冷藏、冷凍、熱藏等不同溫濕度要求。39冷藏庫（柜）溫度為0℃～8℃，冷凍庫（柜）溫度宜低于-12℃。40熱柜的溫度達(dá)到60℃以上。41有特殊貯存要求的，按食品標(biāo)簽明示要求貯存。42冷藏、冷凍或熱藏設(shè)備在顯著位置顯示溫度，或配有非玻璃溫度計(jì)，設(shè)置必要的濕度指示裝置。43食品經(jīng)營者委托貯存食品的，提交簽訂的委托協(xié)議。核查情況實(shí)際核查項(xiàng)，合理缺項(xiàng)項(xiàng)。符合