食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）（罐頭食品的檢驗(yàn)）模擬試卷1（共100題）

食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）（罐頭食品的檢驗(yàn)）模擬試卷1（共4套）（共100題）食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）（罐頭食品的檢驗(yàn)）模擬試卷第1套一、單項(xiàng)選擇題(本題共14題，每題1.0分，共14分。)1、下列屬于蛋白質(zhì)沉淀劑的是()。A、鹽酸萘乙二胺溶液B、亞鐵氰化鉀溶液和乙酸鋅溶液C、亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液D、對(duì)氨基苯磺酸鈉溶液標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析2、分光光度法檢測(cè)罐頭食品中亞硝酸鹽的含量時(shí)，在波長(zhǎng)()處測(cè)吸光度。A、490nmB、510hmC、538nmD、5．70nm標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析3、《罐頭食品》(GB7098-2015)中規(guī)定組胺的限量為()。A、1mg／100gB、10mg／100gC、100mg／100gD、1g／100g標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析4、提取組胺時(shí)加入(1+11)鹽酸是指()的鹽酸。A、鹽酸與水的質(zhì)量比為1：11B、水與鹽酸的質(zhì)量比為1：11C、鹽酸與水的體積比為1：11D、水與鹽酸的體積比為1：11標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析5、佛爾哈德法測(cè)定罐頭食品中NaCl的含量時(shí)，以硫酸鐵銨為指示劑，用硫氰酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定銀離子，應(yīng)在()條件下進(jìn)行。A、酸性B、弱酸性C、堿性D、弱堿性標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析6、鹵化銀沉淀對(duì)鹵離子和幾種吸附指示劑的吸附力強(qiáng)弱順序正確的是()。A、I-＞熒光黃＞曙紅＞SCN-B、SCN-＞I-＞Cl-＞熒光黃C、曙紅＞Cl-＞Br-＞SCN-D、I-＞SCN-＞Cl-＞熒光黃標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析7、分光光度法測(cè)罐頭食品中復(fù)合磷酸鹽的顯色反應(yīng)屬于()。A、配位反應(yīng)B、氧化還原反應(yīng)C、置換反應(yīng)D、水合反應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析8、耐堿性好的灰化容器是()。A、瓷坩堝B、蒸發(fā)皿C、石英坩堝D、鉑坩堝標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析9、下列不可作為索氏提取法測(cè)罐頭食品中脂肪含量的溶劑是()。A、無水乙醚B、石油醚C、乙醇D、氯仿-甲醇標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析10、糖類定量的基礎(chǔ)是()的測(cè)定。A、還原糖B、非還原糖C、葡萄糖D、淀粉標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析11、直接滴定法測(cè)罐頭中的還原糖時(shí)，從滴定管中加入比預(yù)測(cè)定體積少()的樣液。A、0．5mLB、1mLC、2mLD、5mL標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析12、直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，用()作為指示劑。A、亞鐵氰化鉀B、Cu2+的顏色C、酚酞D、次甲基藍(lán)標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析13、凱氏定氮法測(cè)罐頭中蛋白質(zhì)，甲基紅一次甲基藍(lán)混合指示劑終點(diǎn)顏色為()。A、灰藍(lán)色B、淺灰紅色C、紫紅色D、綠色標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析14、凱氏定氮法測(cè)罐頭中蛋白質(zhì)的含量時(shí)，常用于提高硫酸沸點(diǎn)的物質(zhì)為()。A、硫酸鈉B、濃硫酸C、硫酸鉀D、乙醇標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析二、判斷題(本題共11題，每題1.0分，共11分。)15、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)中規(guī)定，亞硝酸鈉最大使用限量為0．5g／kg。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析16、比色法測(cè)定罐頭食品中亞硝酸鹽的原理是試樣經(jīng)沉淀蛋白并除去脂肪后，在弱堿性條件下亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后，與鹽酸萘乙二胺偶合形成藍(lán)色染料。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析17、《罐頭食品》(GB7098-2015)中規(guī)定組胺限量為1g／100g。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析18、用佛爾哈德法測(cè)定罐頭食品中氯化鈉時(shí)，如果酸度太低，F(xiàn)e2+將水解成[Fe(OH)]3+等深色絡(luò)合物，影響終點(diǎn)的判斷。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析19、肉類罐頭食品中使用磷酸鹽的目的是提高肉的持水能力，減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析20、分光光度法測(cè)定罐頭中的磷酸鹽時(shí)，使用的亞硫酸鈉溶液需現(xiàn)用現(xiàn)配，否則可使鉬藍(lán)溶液發(fā)生混濁。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析21、乙醚作為溶劑進(jìn)行索氏提取，乙醚回收后為防止燒瓶中殘留的乙醚放入干燥箱中發(fā)生爆炸，需在水浴中加熱使之完全揮發(fā)。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析22、索氏提取法測(cè)定午餐肉罐頭中的脂肪含量時(shí)，樣品處理時(shí)需加入海砂和無水硫酸鈉。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析23、堿性酒石酸銅可將醛糖氧化，但不能氧化酮糖。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析24、高錳酸鉀法測(cè)水果罐頭中的還原糖時(shí)，煮沸過程中若發(fā)現(xiàn)溶液藍(lán)色消失，說明糖度過高，需要重新操作，增加堿性酒石酸銅溶液的用量。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析25、凱氏定氮法適用于各種食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定，包括添加無機(jī)含氮物質(zhì)、有機(jī)非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）（罐頭食品的檢驗(yàn)）模擬試卷第2套一、單項(xiàng)選擇題(本題共14題，每題1.0分，共14分。)1、分光光度法檢測(cè)罐頭食品中亞硝酸的含量時(shí)使用的顯色劑為()。A、氯化鉻和氯化鋇的鹽酸溶液B、氫氧化鋁乳液C、鹽酸萘乙二胺溶液D、對(duì)氨基苯磺酸溶液標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析2、分光光度法檢測(cè)罐頭食品中亞硝酸鹽的含量時(shí)，試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)并除去脂肪后，在()條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化。A、強(qiáng)酸性B、強(qiáng)堿性C、弱酸性D、弱堿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析3、分光光度法測(cè)組胺含量時(shí)所用的提取劑為()。A、正丁醇B、正戊醇C、亞硝酸鈉D、三氯乙酸標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析4、莫爾法測(cè)罐頭中NaCl的含量時(shí)，以()作為指示劑。A、鉻酸鉀B、鐵銨礬C、吸附指示劑D、酸堿指示劑標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析5、下列情況下對(duì)測(cè)定結(jié)果描述正確的是()。A、用佛爾哈德法測(cè)定Br-，在沒有將AgCl沉淀濾去或加熱促其凝聚，也沒有加有機(jī)溶劑的情況下，結(jié)果偏高B、用佛爾哈德法測(cè)定Cl-，在沒有將AgCl沉淀濾去或加熱促其凝聚，也沒有加有機(jī)溶劑的情況下，結(jié)果偏低C、用法揚(yáng)司法測(cè)定Cl-，用曙紅作為指示劑，結(jié)果偏高D、用法揚(yáng)司法測(cè)定I-，用曙紅作為指示劑，結(jié)果偏低標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析6、莫爾法測(cè)定罐頭食品中NaCl的含量時(shí)，pH應(yīng)控制在()。A、2．5～12．5B、6．5～10．5C、7．0～10．5D、6．5～12．5標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析7、分光光度法測(cè)罐頭食品中復(fù)合磷酸鹽的顯色反應(yīng)顯()。A、綠色B、紅色C、藍(lán)色D、黃色標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析8、午餐肉罐頭中脂肪的測(cè)定取樣量為()。A、1～2gB、2～5gC、5～8gD、10～12g標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析9、用乙醚提取脂肪時(shí)，所用的加熱方法是()。A、電爐加熱B、水浴加熱C、油浴加熱D、電熱套加熱標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析10、直接滴定法測(cè)罐頭中的還原糖，在堿性酒石酸銅乙液中加入()，可使所生成的CuO2紅色沉淀與之形成可溶性無色絡(luò)合物，便于終點(diǎn)觀察。A、乙酸鋅B、亞鐵氰化鉀C、硫酸銅D、氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析11、直接滴定法測(cè)罐頭中的還原糖時(shí)，整個(gè)滴定過程應(yīng)保持在微沸狀態(tài)下，繼續(xù)滴至終點(diǎn)的體積應(yīng)控制在()之內(nèi)，否則應(yīng)重做。A、0．5～1mLB、1～2mLC、2～5mLD、5～10mL標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析12、凱氏定氮法測(cè)罐頭中總蛋白質(zhì)時(shí)主要測(cè)定步驟順序正確的是()。A、蒸餾→消化→吸收→滴定B、消化→滴定→蒸餾→吸收C、蒸餾→吸收→消化→滴定D、消化→蒸餾→吸收→滴定標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析13、蛋白質(zhì)中氮的質(zhì)量分?jǐn)?shù)按16％計(jì)算，乘以()即為蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。A、5．95B、6．25C、6．38D、5．46標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析14、凱氏定氮法測(cè)罐頭中蛋白質(zhì)含量生成的氨用()吸收。A、氫氧化鈉B、硫酸C、硼酸D、乙醇標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析二、判斷題(本題共11題，每題1.0分，共11分。)15、亞硝酸鹽對(duì)人體有一定毒性，過量攝入可使血液中正常的血紅蛋白(二價(jià)鐵)變成正鐵蛋白(三價(jià)鐵)而失去攜氧功能，導(dǎo)致組織缺氧。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析16、罐頭食品中硝酸鹽的測(cè)定可采用鎘柱還原法將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，按亞硝酸鹽測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析17、食品中氯化鈉的測(cè)定方法有沉淀滴法和電位滴定法。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析18、佛爾哈德法加完硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液后將溶液煮沸，使氯化銀沉淀絮凝，可減小結(jié)果誤差。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析19、肉類罐頭食品添加磷酸鹽還可以起到調(diào)節(jié)pH、乳化、緩沖、螫合金屬離子等作用。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析20、分光光度法測(cè)罐頭食品中殘留復(fù)合磷酸鹽的含量，測(cè)得的是添加的磷酸鹽的含量，不包括肉類本身所含有的。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析21、索氏提取所用乙醚應(yīng)不含過氧化物、水分及醇類。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析22、直接滴定法測(cè)還原糖是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法，適用于各類食品中還原糖的測(cè)定，對(duì)深色樣液也適用。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析23、直接滴定法測(cè)還原糖，樣品處理時(shí)可采用硫酸銅-氫氧化鈉作為澄清劑。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析24、高錳酸鉀法測(cè)水果罐頭中的還原糖時(shí)，為防止氧化亞銅沉淀暴露在空氣中，需使沉淀始終在液下避免氧化。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析25、采用凱氏定氮法蒸餾時(shí)，蒸汽發(fā)生要均勻充足，蒸餾過程中不能?；饠鄽?，否則將發(fā)生倒吸。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）（罐頭食品的檢驗(yàn)）模擬試卷第3套一、單項(xiàng)選擇題(本題共13題，每題1.0分，共13分。)1、分光光度法檢測(cè)罐頭食品中亞硝酸的含量時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)曲線制作時(shí)所用的試劑為()。A、氯化鉻和氯化鋇的鹽酸溶液B、亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液C、鹽酸萘乙二胺溶液D、對(duì)氨基苯磺酸溶液標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析2、分光光度法檢測(cè)罐頭食品中亞硝酸鹽的含量時(shí)，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸重氮化后與鹽酸萘乙二胺偶合生成()染料，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。A、紫紅色B、藍(lán)色C、棕色D、粉紅色標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析3、分光度法測(cè)組胺含量時(shí)所用的偶氮試劑為()。A、正丁醇B、對(duì)硝基苯胺和亞硝酸鈉C、三氯甲烷D、亞鐵氰化鉀標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析4、佛爾哈德法測(cè)罐頭中NaCl的含量時(shí)，用()作為指示劑。A、鉻酸鉀B、鐵銨礬C、吸附指示劑D、酸堿指示劑標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析5、基準(zhǔn)氯化鈉，需經(jīng)()灼燒至恒重。A、200～300℃B、300～400℃C、400～500℃D、500～600℃標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析6、莫爾法用鉻酸鉀作為指示劑標(biāo)定硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液，滴定終點(diǎn)呈()。A、磚紅色B、黃綠色C、藍(lán)紫色D、橘色標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析7、國(guó)標(biāo)中規(guī)定分光光度法測(cè)定罐頭食品中磷酸鹽的灰化溫度為()。A、350℃B、550℃C、1100℃D、1500℃標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析8、索氏提取器各部件應(yīng)洗凈，在()溫度下烘干。A、80～100℃B、100～105℃C、120～150℃D、150～180℃標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析9、索氏提取法測(cè)定脂肪時(shí)，抽提時(shí)間是()。A、虹吸20次B、虹吸產(chǎn)生后2hC、抽提6hD、用濾紙檢查抽提完全為止標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析10、直接滴定法測(cè)罐頭中還原糖的含量時(shí)，滴定終點(diǎn)為()。A、溶液顯藍(lán)色B、溶液藍(lán)色消失C、溶液呈磚紅色D、溶液磚紅色消失標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析11、直接滴定法測(cè)罐頭中的還原糖時(shí)，樣品中還原糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)以()為宜。A、0．05％B、0．1％C、0．2％D、0．5％標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析12、《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》(GB5009．5-2010)中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法不包括下列哪一項(xiàng)()。A、凱氏定氮法B、高效液相色譜法C、分光光度法D、燃燒法標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析13、凱氏定氮法測(cè)得紅燒肉罐頭中蛋白質(zhì)含量大于或等于1g／100g時(shí)，結(jié)果保留()位有效數(shù)字。A、1B、2C、3D、4標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析二、判斷題(本題共12題，每題1.0分，共12分。)14、亞硝酸鹽是肉制品中常用的護(hù)色劑和抑菌劑，測(cè)定方法有離子色譜法和分光光度法。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析15、比色法測(cè)定食品中亞硝酸鹽含量時(shí)加入對(duì)氨基苯磺酸鈉溶液是為了沉淀蛋白質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析16、組胺是一種生物胺，主要由微生物作用于其前體組氨酸而產(chǎn)生，攝入過量對(duì)人體有害，其測(cè)定可采用比色法。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析17、佛爾哈德法屬于沉淀滴定法，但不屬于銀量法。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析18、電位滴定法測(cè)罐頭食品中氯化鈉的含量時(shí)，以玻璃電極作為參比電極，以銀電極作為指示電極，根據(jù)電位“突越”判定滴定終點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析19、罐頭食品中復(fù)合磷酸鹽的測(cè)定采用鉬藍(lán)分光光度法。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析20、索氏提取的脂肪瓶需提前干燥至恒重。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析21、索氏抽提法對(duì)脂肪含量高的肉類罐頭中脂肪含量進(jìn)行測(cè)定，脂肪的氧化會(huì)造成結(jié)果偏小。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析22、總糖測(cè)定分析結(jié)果的準(zhǔn)確性及重現(xiàn)性取決于水解的條件，要求樣品在水解過程中只有蔗糖被水解而其他化合物不被水解。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析23、次甲基藍(lán)是一種氧化劑，測(cè)定條件下其氧化能力強(qiáng)于Cu2+，還原糖先與Cu2+反應(yīng)，稍過量的還原糖再與次甲基藍(lán)反應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析24、高錳酸鉀法測(cè)罐頭中的還原糖時(shí)可用硫酸銅在堿性條件下作為澄清劑。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析25、采用凱氏定氮蒸餾時(shí)，要注意加入的氫氧化鈉不要過量。A、正確B、錯(cuò)誤標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）（罐頭食品的檢驗(yàn)）模擬試卷第4套一、單項(xiàng)選擇題(本題共13題，每題1.0分，共13分。)1、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)中規(guī)定肉類罐頭中硝酸鈉的最大使用量為()。A、0．5g／kgB、1．0g／kgC、1．5g／kgD、2．0g／kg標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析2、分光光度法檢測(cè)罐頭食品中亞硝酸鹽的含量，樣品前處理時(shí)加入硼砂飽和溶液的目的是()。A、使溶液呈堿性，有利于亞硝酸根的提取和沉淀蛋白質(zhì)B、使溶液呈酸性，有利于亞硝酸根的提取和沉淀蛋白質(zhì)C、作為緩沖溶液保持溶液pH穩(wěn)定不變D、防止亞硝酸鹽被氧化標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析3、組胺遇偶氮試劑顯()。A、紫紅色B、藍(lán)綠色C、粉色D、橙色標(biāo)準(zhǔn)答案：D知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析4、佛爾哈德法測(cè)罐頭中NaCl的含量時(shí)，指示終點(diǎn)顯()。A、藍(lán)紫色B、灰色白C、棕紅色D、黃綠色標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析5、佛爾哈德法測(cè)定罐頭食品中NaCl的含量時(shí)，下列哪種物質(zhì)的存在不會(huì)對(duì)結(jié)果造成影響()。A、K+B、強(qiáng)氧化劑C、汞鹽D、Co2+標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析6、罐頭食品中復(fù)合磷酸鹽的測(cè)定中，分光光度計(jì)在波長(zhǎng)()測(cè)定鉬藍(lán)的吸光度。A、490nmB、510nmC、660nmD、720nm標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析7、下列關(guān)于判斷灰化是否完全的描述正確的是()。A、必須要灰化至白色或淺灰色B、必須要高溫爐溫度達(dá)到500～600℃后灰化5hC、根據(jù)樣品的組成、性狀，觀察殘灰的顏色D、加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析8、索氏抽提法測(cè)罐頭中的脂肪時(shí)，所用器皿需烘干至恒重的是()。A、提脂瓶B、冷凝管C、提脂管D、研缽標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析9、水果罐頭總糖含量的測(cè)定中取樣量為()。A、1～2gB、2．5～5gC、5～10gD、沒有要求標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析10、直接滴定法測(cè)還原糖，樣品溶液的測(cè)定時(shí)，錐形瓶中的溶液需要在()內(nèi)加熱至沸騰。A、1minB、2minC、4minD、5min標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析11、需要單純測(cè)定食品中蔗糖的含量時(shí)，可分別測(cè)定樣品水解前的還原糖量及水解后的還原糖量，兩者之差再乘以校正系數(shù)()即為蔗糖量。A、1．0B、6．25C、0．95D、0．14．標(biāo)準(zhǔn)答案：C知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析12、凱氏定氮法測(cè)罐頭中蛋白質(zhì)，甲基紅一溴甲酚綠混合指示劑終點(diǎn)顏色為()。A、灰藍(lán)色B、淺灰紅色C、紫紅色D、綠色標(biāo)準(zhǔn)答案：B知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析13、凱氏定氮法測(cè)午餐肉罐頭中蛋白質(zhì)含量，為防止因脂肪含量較高消化過程中產(chǎn)生大量泡沫，不可加入以下哪種物質(zhì)()。A、丙酮B、辛醇C、液狀石蠟D、硅油標(biāo)準(zhǔn)答案：A知識(shí)點(diǎn)解析：暫無解析二、判斷題(本題共12題，每題1.0分，共12分。)14、《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2014)