注冊營養(yǎng)技師《專業(yè)知識技能》考前模擬試卷三

注冊營養(yǎng)技師《專業(yè)知識技能》考前模擬試卷三[單選題]1.維生素B2缺乏的典型癥狀包括()。A.神經(jīng)管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎正確答案：D參考解析：維生素B2缺乏的癥（江南博哥）狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。早期癥狀可包括：虛弱、疲倦、口痛和觸痛、眼部發(fā)燒、眼癢，可能還有性格方面的變化。進一步發(fā)展可出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎、鼻及瞼部的脂溢性皮炎，男性有陰囊炎，女性偶見陰唇炎，故有口腔生殖綜合征的說法。另外還可出現(xiàn)角膜血管增生、貧血和腦功能失調。[單選題]2.在凝血過程中能起自我催化作用的是()A.接觸因子B.鈣離子C.凝血酶D.組織凝血活酶E.凝血酶原正確答案：C參考解析：在凝血過程中能起自我催化作用的是凝血酶。[單選題]3.糖原分解首先生成的物質是()A.葡萄糖BB.1-磷酸果糖C.6-磷酸果糖D.1-磷酸葡萄糖E.6-磷酸葡萄糖正確答案：D參考解析：糖原分解的第一步是從糖鏈的非還原端開始的，在糖原磷酸化酶的作用下分解1個葡萄糖基，生成1-磷酸葡萄糖。糖原磷酸化酶只能分解α-1.4糖苷鍵，對α-1.6糖苷鍵無作用。1-磷酸葡萄糖轉變成6-磷酸葡萄糖，再在葡萄糖-6-磷酸酶的作用下生成葡萄糖。故選D?？键c：糖原分解[單選題]4.安全攝入范圍位于()。A.EAR和UL之間B.EAR和AI之間C.RNI和UL之間D.RNI和AI之間正確答案：C[單選題]5.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關的是()。A.維生素EB.維生素KC.維生素B12D.維生素D正確答案：B參考解析：維生素K作為輔酶參與骨鈣素和7-羧基谷氨酸蛋白質（MGP）的形成，所以通過這兩種蛋白質影響骨組織的代謝。[單選題]6.奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天()。A.1000mLB.至少250mLC.300mL以上，越多越好D.250～400mL正確答案：D參考解析：要保證學齡前兒童鈣的適宜攝入水平，每日奶的攝入量應不低于300mL/d，但也不宜超過600mL/d。[單選題]7.關于測定清除率的意義的敘述，錯誤的是()A.可以了解腎的功能B.可以測定腎小球濾過率C.可以測定腎血流量D.可以推測腎小管的轉運功能E.不能推測腎小管的轉運功能正確答案：E[單選題]8.在人體處于安靜狀態(tài)時，下列哪個器官的動脈血和靜脈血含氧量差值最大()A.腦B.心臟C.腎臟D.皮膚E.骨骼肌正確答案：B參考解析：動脈血經(jīng)過心臟后，65％～75％的氧被心肌攝取，因此，心臟的動脈血和靜脈血含氧量差值最大。腦雖然耗氧量高，但是其血流量卻占心搏出量的15％，而心臟冠狀動脈的血流量只占5％左右，因此不選A。[單選題]9.以下不屬COPD的高危人群是()A.經(jīng)常飲酒者B.有長期吸煙者C.慢性咳嗽、咳痰癥狀者D.兒時反復下呼吸道感染E.經(jīng)常接觸刺激性工業(yè)粉塵正確答案：A[單選題]10.2011年版的《中國居民膳食指南》包括()條內容。A.8B.9C.10D.11正確答案：C參考解析：2011年版的《中國居民膳食指南》包括以下10條內容：①食物多樣，谷類為主，粗細搭配；②多吃蔬菜、水果和薯類；③每天吃奶類、豆類或其制品；④常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；⑤減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食；⑥食不過量，天天運動，保持健康體重；⑦三餐分配要合理，零食要適當；⑧每天足量飲水，合理選擇飲料；⑨如飲酒應限量；⑩吃新鮮衛(wèi)生的食物。[單選題]11.每搏輸出量和外周阻力不變時，心率降低可引起下列哪一項增加()A.動脈收縮壓B.動脈舒張壓C.動脈平均壓D.動脈脈搏壓E.心搏出量正確答案：D參考解析：心率的變化影響舒張壓。當心率減慢時，雖然收縮壓也降低，但不及舒張壓下降明顯，所以動脈脈搏壓（收縮壓與舒張壓之差）增加。[單選題]12.中國營養(yǎng)學會提出的蛋白質推薦攝入量成年男子、輕體力活動者為()g/d。A.65B.70C.75D.80正確答案：C[單選題]13.()是用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫。A.存儲記錄B.原始數(shù)據(jù)C.概念數(shù)據(jù)層D.邏輯數(shù)據(jù)層正確答案：D參考解析：邏輯數(shù)據(jù)層是用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫，表示了一個或一些特定用戶使用的數(shù)據(jù)集合，即邏輯記錄的集合。[單選題]14.篩檢試驗的真實性評價指標是靈敏度和特異度。特異度是指()A.總病人數(shù)中篩檢陽性者所占的比例，B.指全部非病人中篩檢陰性者所占的比例，C.真陽性率D.靈敏度反映檢測試驗發(fā)現(xiàn)病人的能力，靈敏度高，假陰性率就低，E.特異度=1一假陰性率正確答案：B[單選題]15.下列兩個均屬于必需氨基酸的是()。A.苯丙氨酸、酪氨酸B.纈氨酸、蘇氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、絲氨酸正確答案：B參考解析：必需氨基酸有9種，成人必需氨基酸可記一句話：“一家擷兩三本書來”分別代表：異亮氨酸、甲硫氨酸（俗名蛋氨酸）、纈氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸。此外，組氨酸對成人為非必需氨基酸，但對幼兒卻為必需氨基酸。[單選題]16.下列食用油中，亞油酸含量最高的是()。A.豆油B.花生油C.玉米油D.菜子油正確答案：C[單選題]17.()操作時，要求講究衛(wèi)生、穩(wěn)重安全、托平走穩(wěn)、湯汁不灑、菜形不變。A.擺臺B.餐巾折花C.托盤D.斟酒正確答案：C[單選題]18.學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，最主要原因是()。A.胃的容量小B.肝臟中糖原儲存量小C.增加胃張力D.活潑好動，容易饑餓正確答案：A[單選題]19.具有抗多發(fā)性神經(jīng)炎作用的營養(yǎng)素是()A.維生素DB.維生素EC.維生素B1D.維生素B2E.煙酸正確答案：C[單選題]20.有助于體重的控制的運動量()A.累計盡量多的能量消耗，關節(jié)柔韌性練習、身體平衡練習B.累計盡量多的能量消耗，中等以上的有氧耐力運動，關節(jié)柔韌練習C.中等以上的有氧耐力運動，大肌群抗阻力訓練，身體平衡練習D.累計盡量多的能量消耗，中等以上的有氧耐力運動，大肌群抗阻力訓練E.大肌群抗阻力訓練，關節(jié)柔韌性練習，身體平衡練習。正確答案：D[單選題]21.下列食品原料中，不適宜“冷藏”存放的是()A.新鮮牛奶B.新鮮香蕉C.新鮮豬肉D.新鮮桂魚正確答案：B[單選題]22.貧鐵食物是()。A.魚類B.動物內臟C.牛奶D.肉類正確答案：C參考解析：膳食中鐵的良好來源，主要為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。牛奶為貧鐵食物。[單選題]23.利于鈣吸收的因素是()。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纖維正確答案：B參考解析：適量維生素D、某些氨基酸（賴氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和適當?shù)拟}、磷比例，均有利于鈣吸收。[單選題]24.現(xiàn)在，發(fā)達國家很重視發(fā)展所謂的“銀發(fā)產(chǎn)業(yè)”對于餐飲企業(yè)來說他們針對的是()市場。A.中年人B.青年人C.老年人D.兒童正確答案：C[單選題]25.根據(jù)毒理學評價，甲胺磷屬于？()A.高度B.無毒C.低毒D.中等度正確答案：A[單選題]26.骨骼肌細胞中橫管的功能是()A.B.C.營養(yǎng)物質進出肌細胞的通道D.將興奮傳向肌細胞深部E.正確答案：D參考解析：[單選題]27.下列微量元素缺乏可影響味覺，甚至發(fā)生異食癖的是()A.鐵B.鉬C.銅D.鋅E.硒正確答案：D[單選題]28.以下哪種食物是鈣的最好來源？()A.大白菜B.谷類C.牛奶D.水果正確答案：C參考解析：奶和奶制品是鈣的最好食物來源，含量豐富，且吸收率高。豆類、堅果類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來源。少數(shù)食物如蝦皮、海帶、發(fā)菜、芝麻醬等含鈣量特別高。[單選題]29.經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總的排泄量的()。A.60%B.70%C.30%D.40%正確答案：A[單選題]30.食品配料清單應按配料加入量的()順序排列。A.遞增順序B.遞減順序C.近似順序D.無所謂正確答案：B參考解析：配料清單、凈含量、生產(chǎn)日期等的標注食品配料清單應按配料加入量的遞減順序排列。[單選題]31.我國開展的四次全國營養(yǎng)調查中，均采用()進行膳食攝入量調查。A.記賬法B.稱重法C.24h回顧法D.稱重記賬法正確答案：D參考解析：稱重記賬法是稱重法和記賬法相結合的一種膳食調查方法。這種膳食調查方法兼具了稱重法的準確和記賬法的簡便，是目前應用非常廣泛的一種膳食調查方法。在我國開展的四次全國營養(yǎng)調查中，均采用了該種方法。[單選題]32.下列食物中，()含維生素C較多。A.豆?jié){B.豆腐C.腐乳D.豆芽正確答案：D參考解析：干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高。[單選題]33.建立缺鐵動物模型可以喂養(yǎng)的食物有()。A.動物肝臟B.瘦肉C.動物血液制品D.牛奶正確答案：D參考解析：牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動物模型可以采用牛奶粉或其制品喂養(yǎng)動物以建立。[單選題]34.大多數(shù)蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25正確答案：D參考解析：大多數(shù)蛋白質的含氮量相近，平均約為16%。因此在任何生物樣品中，每克氮相當于6.25g蛋白質（即100÷16）。[單選題]35.以下最不可能成為健康管理師的就業(yè)機構是()A.健康保險公司、醫(yī)院保健和健康管理部門B.醫(yī)院和非醫(yī)院的健康體檢機構，社區(qū)，部隊的相關醫(yī)療衛(wèi)生保健機構C.金融投資機構和政府市場監(jiān)管機構D.健康管理公司和其他健康產(chǎn)業(yè)公司E.大型企業(yè)職業(yè)衛(wèi)生和保健部門，和教育和研究機構正確答案：C[單選題]36.牛乳中的蛋白質含量約為()。A.1.0%～1.5%B.1.5%～2.5%C.2.5%～3.5%D.3.0%～3.5%正確答案：D參考解析：牛乳中的蛋白質含量約為3.0％～3.5％，其中酪蛋白約占80％，乳清蛋白約占20%。[單選題]37.關于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學的是()。A.食物種類齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類C.供給充足的優(yōu)質蛋白，至少10個雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果正確答案：C參考解析：雞蛋含有很高的蛋白質，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負擔。[單選題]38.糖類、蛋白質和脂肪的消化產(chǎn)物大部分吸收的部位是在()A.十二指腸B.空腸和回腸C.十二指腸和空腸D.十二指腸、空腸和回腸E.回腸正確答案：C參考解析：糖類、蛋白質和脂肪的消化產(chǎn)物的大部分是在十二指腸和空腸吸收的，當?shù)竭_回腸時，通常均已吸收完畢。[單選題]39.孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為()kg。A.6～6.8B.12.5～18C.11.5～16D.7～11.5正確答案：C參考解析：按孕前BMI推薦孕期體重增長的適宜范圍：[單選題]40.嘌呤核苷酸從頭合成的原料是()A.天冬氨酸B.絲氨酸C.甲硫氨酸D.酪氨酸E.精氨酸正確答案：A參考解析：[單選題]41.下列關于鐵的敘述不正確的是()。A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收B.三價鐵較二價鐵易吸收C.維生素C有保護鐵的作用D.鐵是血紅素的成分正確答案：B參考解析：二價鐵較易吸收，在血液中與血紅蛋白結合參與氧氣的輸送。[單選題]42.水果和蔬菜冷藏溫度應保持在()A.0℃上下B.5℃～～8℃C.—10℃～～0℃D.2℃～～4℃正確答案：D[單選題]43.“標準菜譜”規(guī)范了許多標準，但不屬于標準菜譜規(guī)范內容的是()A.標準配料量B.標準成本C.標準烹調程序D.標準食用方法正確答案：D[單選題]44.孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為()mg/d。A.10、15、30B.15、20、30C.15、25、35D.20、30、40正確答案：C[單選題]45.G蛋白的特點是()A.不能與GTP結合B.只有一條多肽鏈C.由三個亞基組成D.分布在細胞核E.沒有活性型與非活性型的互變正確答案：C參考解析：G蛋白是在細胞內信號傳導途徑中起著重要作用的GTP結合蛋白，由α、β、γ三個不同亞基組成。激素與激素受體結合誘導GTP跟G蛋白結合的GDP進行交換，結果激活位于信號傳導途徑中下游的腺苷酸環(huán)化酶，因而有活性型與非活性型的互變。故選C?？键c：G蛋白[單選題]46.通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是()。A.大豆蛋白質B.雞蛋蛋白質C.牛乳蛋白質D.酪蛋白正確答案：B參考解析：雞蛋蛋白質的氨基酸組成與人體蛋白質氨基酸模式最為接近，在比較食物蛋白質營養(yǎng)價值時常作為參考蛋白質。[單選題]47.合成血紅素的關鍵酶是()A.ALA合酶B.葡萄糖激酶C.丙氨酸激酶D.HMGCoA裂解酶E.異檸檬酸脫氫酶正確答案：A參考解析：ε-ALA的合成是血紅素合成的第一步，由關鍵素δ-ALA合成酶催化，因此調節(jié)此酶活性，是調節(jié)血紅素合成的重要步驟。ALA合酶即為合成血紅素的關鍵酶。故選A。考點：血紅素[單選題]48.臨床上用()輔助治療早孕反應。A.維生素B6B.維生素B1C.維生素AD.維生素C正確答案：A參考解析：在臨床上，有使用維生素B6輔助治療早孕反應，也使用維生素B6、葉酸和維生素B12預防妊高征。[單選題]49.膳食結構的評價方法是根據(jù)24h膳食調查結果將食物按()類進行分類，統(tǒng)計各類食物的攝入總量的。A.9B.8C.7D.6正確答案：A[單選題]50.健康危險因素評價技術是用來研究()A.健康危險因素與慢性病發(fā)病率及死亡率之間的關系B.健康危險因素與急性病發(fā)病率及死亡率之間的關系C.健康危險因素與健康保護因素之間的相互作用的關系D.健康危險因素對健康損害的機制E.健康危險因素與疾病發(fā)生的特異性正確答案：A[單選題]51.脂肪供給應占總能量的()。A.5%～10%B.10%～15%C.15%～20%D.20%～30%正確答案：D[單選題]52.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素()。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D.烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失正確答案：B參考解析：浸泡易使蔬菜中的水溶性維生素溶于水中而流失，故切好的菜浸泡半天不宜保存蔬菜中的維生素。[單選題]53.下列關于行為調查表設計原則的敘述，錯誤的是()。A.調查表項目應避免帶有強制性的提問B.調查表所列目的的含義、定義、標準必須明確C.調查表問題要針對性強D.調查表所列項目內容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以正確答案：D參考解析：調查表中所列項目內容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。[單選題]54.假設檢驗的基本原理是()A.小概率B.小概率事件C.小概率事件原理D.反證法E.以上均錯正確答案：C[單選題]55.坐位測量血壓時，正確位置？()A.第3肋軟骨B.第2肋軟骨C.第1肋軟骨D.第4肋軟骨正確答案：D[單選題]56.一個孕中期婦女的標準人系數(shù)為()。A.0.888B.0.85C.0.96D.1.21正確答案：D[單選題]57.下列哪部著作為后世中醫(yī)的理論體系，奠定了基礎()A.《黃帝內經(jīng)》B.《傷寒雜病論》C.《神農本草經(jīng)》D.《新修本草》正確答案：A[單選題]58.人體必需的脂肪酸是()A.油酸B.二十碳五烯酸C.棕櫚酸D.二十二碳六烯酸E.A.-亞麻酸正確答案：E[單選題]59.健康管理主要由什么機構提供()A.醫(yī)院B.健康管理公司C.體檢中心D.醫(yī)院的體檢中心E.私營企業(yè)正確答案：B[單選題]60.運動中等強度是指能量消耗為()kcal/min。A.4～7B.5～10C.3～7D.10～20正確答案：A[單選題]61.煙酸又名()。A.抗神經(jīng)炎因子B.尼克酸C.抗腳氣病因子D.蝶酰谷氨酸正確答案：B參考解析：煙酸又名維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子、維生素B5等。[單選題]62.撤菜盤的注意事項正確的是()A.上菜和撤盤可交叉進行B.撤盤時可以從賓客頭頂越過C.不能將殘菜和湯汁灑在客人身上或地上D.撤盤可以隨心所欲正確答案：C[單選題]63.某人氧耗量為300ml／min，動脈氧含量為20ml／100ml血，肺動脈氧含量為15mI／100ml血，心率為60次／分，試問他的每搏輸出量是多少()A.1mlB.10mlC.60mlD.100mlE.200ml正確答案：D參考解析：血液從右心進入肺時的氧含量為15ml／100ml血，經(jīng)過肺換氣進入左心時，氧含量為20ml／100ml血，提示每100ml血經(jīng)過肺后，其中的氧含量增加了5ml，由于某人氧耗量為300ml／min，表示每分鐘需要有300÷5×100（ml）=6000ml，血液流過肺并經(jīng)過心臟泵，即心搏出量為6000ml，已知心率為60次／分，則每搏輸出量=每分輸出量÷60=100ml。[單選題]64.關于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是()。A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重正確答案：A參考解析：平衡膳食寶塔分5層。[單選題]65.逆轉錄是指()A.以RNA為模板合成RNAB.以DNA為模板合成DNAC.以DNA為模板合成RNAD.以RNA為模板合成蛋白質E.以RNA為模板合成DNA正確答案：E參考解析：逆轉錄是以RNA為模板合成DNA的過程，是RNA病毒的復制形式，需逆轉錄酶的催化。其過程先以RNA為模板，合成RNA／DNA雜化雙鏈，然后水解RNA鏈，再以剩下的DNA單鏈為模板合成：DNA雙鏈。故選E?？键c：逆轉錄[單選題]66.在進行膳食結構評價計算乳類攝入量時，應按蛋白質的含量將()折算成()的量進行計算。A.母乳；配方奶粉B.鮮牛乳；奶粉C.配方奶粉；鮮牛乳D.奶粉；鮮牛乳正確答案：D參考解析：計算乳類攝入量時，不能將鮮奶與奶粉的消費量直接相加，應按蛋白質含量將奶粉量折算成鮮奶量后再相加。[單選題]67.依賴cAMP的蛋白激酶是()A.受體型TPKB.非受體型TPKC.PKCD.PKAE.PKG正確答案：D[單選題]68.在整體中，當某一肌肉受到牽拉時將發(fā)生牽張反射，表現(xiàn)為()A.同一關節(jié)的協(xié)同肌抑制B.同一關節(jié)的拮抗肌興奮C.受牽拉的肌肉收縮D.其他關節(jié)的肌肉也同時收縮E.伸肌和屈肌都收縮正確答案：C參考解析：在整體中當某一肌肉受到牽拉時將發(fā)生牽張反射，表現(xiàn)為：受牽拉的肌肉收縮；同一關節(jié)的協(xié)同肌興奮和拮抗肌抑制；對其他關節(jié)的肌肉活動無明顯影響；伸肌和屈肌受牽拉時都可引起牽張反射，但伸肌較明顯。[單選題]69.下列內臟制品中，維生素A含量最多的是()。A.牛肝B.豬心C.雞肝D.羊腎正確答案：A參考解析：維生素A的含量以牛肝和羊肝為最高。[單選題]70.健康風險評估的目換是()A.為人算命B.計算亞健康指數(shù)C.估計特定事件發(fā)生的可能性D.診斷疾病E.提供疾病治療建議正確答案：C[單選題]71.下列關于人體基本結構哪項是不準確的？()A.細胞是身體的最基本構成單位；B.上皮組織有連接支持和營養(yǎng)作用C.形態(tài)功能相同的細胞構成組織；D.兩種或兩種以上組織構成器官；E.功能相關的器官構成系統(tǒng)。正確答案：B[單選題]72.交感神經(jīng)興奮時，少尿的主要原因是()A.血漿膠體滲透壓升高B.血漿晶體滲透壓升高C.濾過膜通透性降低D.腎血流量減少E.醛固酮分泌減少正確答案：D[單選題]73.大腸菌群最近似數(shù)指在()g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。A.1000B.100C.50D.10正確答案：B參考解析：大腸菌群最近似數(shù)指在100g或100ml食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。[單選題]74.在人體內，鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有()。A.提供人體活動需要的能量B.參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C.構成紅細胞的主要成分D.促進鐵的吸收正確答案：B參考解析：鈣的主要生理功能有：①形成和維持骨骼和牙齒結構；②維持肌肉和神經(jīng)的正常活動；③參與血凝過程；④調節(jié)或激活酶的活性等。[單選題]75.餐飲企業(yè)每一餐位平均營業(yè)收入，反映的是()A.美味就餐者的消費額B.企業(yè)每位員工的營業(yè)收入C.每個餐座的平均營業(yè)收入D.企業(yè)每位員工對于于每個餐座的營業(yè)收入正確答案：C[單選題]76.維生素C參與的還原作用不包括()。A.促進抗體形成B.促進有機藥物或毒物羥化解毒C.促進鐵吸收D.促進四氫葉酸形成正確答案：B參考解析：維生素C參與的還原反應有：（1）促進抗體形成；（2）促進鐵的吸收；（3）促進四氫葉酸形成；（4）維持巰基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；②預防癌癥；③清除自由基。[單選題]77.谷物中()含量最多。A.蛋白質B.脂肪C.淀粉D.礦物質正確答案：C參考解析：淀粉是谷物中含量最多（占40%～70％）的成分，不同谷物的淀粉顆粒、類型因品種而有所不同。[單選題]78.哪項不是碳水化合物的生理意義？()A.供給能量B.構成細胞和組織的成分C.解毒作用D.促使機體從蛋白質獲取能量正確答案：D參考解析：碳水化合物提供機體所需大部分能量，當攝入足夠量的碳水化合物時則能預防體內或膳食蛋白質消耗，不需要動用蛋白質來供能，即碳水化合物具有節(jié)約蛋白質作用。[單選題]79.氰化物中毒抑制的是()A.細胞色素BB.細胞色素CC.細胞色素C1D.細胞色素AA3E.輔酶Q正確答案：D參考解析：[單選題]80.當總體分布較為均勻，個體數(shù)量不太多，有較全面的總體信息時可采用()抽樣。A.分層B.單純隨機C.整群D.系統(tǒng)隨機正確答案：B參考解析：單純隨機抽樣的假設是總體內的所有樣品（個體）都有同等的幾率被抽中，充分體現(xiàn)了隨機性。當總體分布較為均勻、個體數(shù)量不太多、有較全面的總體信息時，可采用此法。[單選題]81.下面關于24h回顧法的描述不正確的是()。A.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查B.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行進行D.24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h正確答案：A[單選題]82.心肌細胞有效不應期特別長的生理意義是()A.使心肌不發(fā)生強直收縮B.使心肌全或無式收縮C.使心肌收縮更有力D.使心肌產(chǎn)生自動節(jié)律性興奮E.使心肌同步收縮正確答案：A參考解析：心肌細胞的有效不應期特別長（數(shù)百毫秒），相當于整個收縮期和舒張早期。在此期內，任何刺激均不能引起心肌發(fā)生興奮和收縮，因而心肌不能像骨骼肌那樣出現(xiàn)復合收縮現(xiàn)象，不能發(fā)生強直收縮，而保證收縮與舒張交替，實現(xiàn)其泵血功能。[單選題]83.除()外，其他均為高密度食物？A.蔬菜B.油炸雞腿C.餅干D.薯片正確答案：A[單選題]84.老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為()kcal。A.2154B.2253C.2099D.2110正確答案：A參考解析：1g碳水化合物在體外燃燒時平均產(chǎn)生能量17.15kJ（4.1kcal），而機體吸收率為98%，故老劉全天攝取的總熱量為：（350×17.15×98%）/65%=9049.92kJ，換算后為2153.46kcal。[單選題]85.下列哪項不是《中國居民膳食指南》的主要內容()。A.食物多樣、谷類為主B.如飲酒應限量C.吃清潔衛(wèi)生，不變質的食物D.甜食要少吃正確答案：D[單選題]86.孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為()mg/d。A.40；30B.50；40C.60；50D.70；60正確答案：C參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦鐵AI為25mg/日，UL值為60mg/日；乳母膳食鐵AI為25mg/日，可耐受的最高攝入量為50mg/日。[單選題]87.2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為()μg/日。A.500B.1000C.1500D.2000正確答案：D參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議學齡前兒童維生素A的RNI為500～600μg/日，維生素A的UL值為2000μg/日。[單選題]88.下列哪種堿基只存在于mRNA而不存在于DNA中()A.腺嘌呤B.尿嘧啶C.胞嘧啶D.胸腺嘧啶E.鳥嘌呤正確答案：B參考解析：常見錯誤為找不到答案而隨意選擇。要搞清mRNA與RNA的關系。RNA包括三種：mRNA、tRNA和rRNA。mRNA堿基組成就是RNA的堿基組成。[單選題]89.可促進鋅吸收的有()。A.高脂膳食B.乳糖C.維生素DD.植酸正確答案：C參考解析：植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅的吸收，而動物性食物中的鋅生物利用率較高，維生素D可促進鋅的吸收。[單選題]90.孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)()。A.巨幼紅細胞性貧血B.溶血性貧血C.再障性貧血D.營養(yǎng)不良性水腫正確答案：A[單選題]91.若某預包裝固體食品上標示了“低脂”，則該食品的脂肪含量應是多少？()A.≤10g/100gB.≤5g/100gC.≤3g/100gD.≤0.5g/100g正確答案：C[單選題]92.原料供應小于原料需求時，不得已而用的采購方式是()A.招標采購B.無選擇采購C.合作采購D.成本加價采購正確答案：B[單選題]93.一成年男性，身高175cm，體重70kg，其體質指數(shù)為()。A.19.8B.22.9C.23.6D.24.7正確答案：B參考解析：體質指數(shù)（BMI）=體重（kg）÷身高（㎡）（kg/㎡）=70÷1.752=22.9kg/㎡。[單選題]94.成人蛋白質攝入量()g/kg體重時為低蛋白膳食。A.＜0.8B.＜1C.1～1.5D.＞1.5正確答案：A參考解析：成人的蛋白質攝入量占總能量的10%～15%，即1～1.5g/kg體重；大于1.5g/kg體重時為高蛋白膳食，小于0.8g/kg體重時為低蛋白膳食。[單選題]95.餐飲庫存管理工作的特點()A.餐飲工作的穩(wěn)定性B.餐飲管理的不易預料和難以控制C.管理的低需求D.管理應工作而定正確答案：B[單選題]96.A.是酶-底物復合物的解離常數(shù)B.與酶的結構無關C.與底物的性質無關D.并不反映酶與底物的親和力E.等于最大反應速度一半時的底物濃度正確答案：E參考解析：[單選題]97.蛋白質的一級結構是指()A.亞基聚合B.α-螺旋C.β-折疊D.氨基酸序列E.氨基酸含量正確答案：D參考解析：蛋白質的一級結構為氨基酸序列；二級結構共四種：α-螺旋，β-折疊，β-轉角，無規(guī)卷曲；三級結構：整條氨基酸殘基的相對空間結構；四級結構為亞基的聚合。故選D。考點：蛋白質一級結構[單選題]98.真蛋白質消化率是評價()。A.攝入食物中被吸收部分B.攝入蛋白質未被排出部分C.攝入食物中未被吸收部分D.攝入食物中蛋白質未被消化部分正確答案：D[單選題]99.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供()的能量。A.65%～70%B.60%～65%C.55%～60%D.50%～55%正確答案：C參考解析：粗制面粉、大米是每日最基本的食物，每日200～250g可為孩子提供55%～60%的能量，約一半的維生素B1和煙酸。[單選題]100.()是世界各國調整膳食結構的參考。A.以動植物食物為主的平衡膳食結構B.以動物性食物為主的膳食結構C.以植物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構正確答案：A參考解析：動植物食物平衡的膳食結構的特點是：能量能夠滿足人體需要，又不至于過剩。來自于植物性食物的膳食纖維和來自于動物性食物的營養(yǎng)素（如鐵、鈣等）均比較充足，同時動物脂肪又不高，有利于避免營養(yǎng)缺乏病和營養(yǎng)過剩性疾病，促進健康。此類膳食結構是世界各國調整膳食結構的參考。[單選題]101.以下不屬于基本組織的是()A.結締組織B.脂肪組織C.肌肉組織D.上皮組織E.神經(jīng)組織正確答案：B[單選題]102.裝盤的先后順序為()A.先用的放在上面、前面，后用的放在下面、后面B.先用的放在下面、前面，后用的放在上面、后面C.先用的放在上面、后面，后用的放在下面、前面D.先用的放在下面、后面，后用的放在上面、前面正確答案：A[單選題]103.膳食中每天要食用300g的谷類，其中全麩谷類要占()左右。A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5正確答案：B參考解析：每天至少食用300g的谷類，其中全麩谷類要占1/3（100g）左右。[單選題]104.下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是()。A.食品冷藏應注意“急凍緩化”B.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上正確答案：C參考解析：冷藏只能延緩而不能完全阻止食品的腐敗變質。[單選題]105.下列關于輸血的敘述，哪一項是不正確的()A.ABO血型系統(tǒng)相符合便可輸血，不需進行交叉配血B.O型血的人為“萬能供血者”C.AB型血的人為“萬能受血者”D.將O型血液輸給其他血型的人時，應少量而且緩慢E.Rh陽性的人可接受Rh陰性的血液正確答案：A參考解析：ABO血型系統(tǒng)相符合者之間進行輸血時也需要進行交叉配血，這是因為除ABO血型外還有其他血型系統(tǒng)，交叉配血檢驗除可進一步驗證ABO血型系統(tǒng)的血型檢驗是否正確外，還可排除因其他血型系統(tǒng)血型不合造成的嚴重后果。[單選題]106.三級預防的措施包括。()A.治療與康復B.預防與治療C.普查與篩查D.門診與住院E.康復與保健正確答案：A[單選題]107.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標不包括()。A.保障合理的營養(yǎng)素攝入量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例正確答案：D參考解析：2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標是：①保障合理的營養(yǎng)素攝入量；②保障合理的食物攝入量；③保障充足的食物供給；④降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率。[單選題]108.膳食蛋白質中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.絲氨酸正確答案：A參考解析：半胱氨酸和酪氨酸在體內可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分別減少30%和50%。[單選題]109.牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量()。A.高B.低C.相等D.無法比較正確答案：B參考解析：牛乳中天然存在的碳水化物主要為乳糖，其含量約占4.6％，占牛乳碳水化合物的99.8％，比人乳低。[單選題]110.在中國目前的商業(yè)健康保險市場內，按保障范圍不同可劃分為4類，下列哪項不屬于該劃分？()A.疾病保險B.新型農村醫(yī)療合作保險C.醫(yī)療保險D.失能收入損失保險E.護理保險。正確答案：B[單選題]111.中國營養(yǎng)學會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供給量應占總能量的()。A.45%～50%B.70%以上C.55%～65%D.30%以下正確答案：C[單選題]112.心臟收縮力增強時，靜脈回心血量增加，這主要是因為()A.動脈血壓升高B.血流速度加快C.心搏出量增加D.舒張期室內壓低E.靜脈壓增高正確答案：D參考解析：心肌收縮力增強，使心室排空較完全，心舒期室內壓進一步下降，有利于靜脈回流。[單選題]113.數(shù)據(jù)一致性和可維護性不包括()。A.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復B.安全性控制C.并發(fā)控制D.集中控制正確答案：D參考解析：數(shù)據(jù)一致性和可維護性包括：安全性控制、完整性控制、并發(fā)控制及故障的發(fā)現(xiàn)和恢復。[單選題]114.關于病毒癌基因的敘述正確的是()A.主要存在于朊病毒中B.在體外不能引起細胞轉化C.感染宿主細胞能隨機整合于宿主細胞基因組D.又稱為原癌基因E.可直接合成蛋白質正確答案：C參考解析：病毒癌基因是存在于病毒（大多是逆轉錄病毒）基因組中能使靶細胞發(fā)生惡性轉化的基因。它不編碼病毒結構成分，對病毒無復制作用，但是當受到外界的條件激活時可產(chǎn)生誘導腫瘤發(fā)生的作用，感染宿主細胞時能隨機整合于宿主細胞基因組中而發(fā)病。故選C?？键c：病毒癌基因[單選題]115.下列與重組DNA技術直接相關的工作或過程是()A.mRNA轉錄后修飾B.基因的修飾和改造C.蛋白質的分離提取D.蛋白質序列的測定E.DNA分子堿基修飾正確答案：B參考解析：重組DNA技術一般包括四步：①獲得目的基因；②與克隆載體連接，形成新的重組DNA分子；③用重組DNA分子轉化受體細胞，并能在受體細胞中復制和遺傳；④對轉化子篩選和鑒定，在具體工作中選擇哪條技術路線；⑤對獲得外源基因的細胞或生物體通過培養(yǎng)，獲得所需的遺傳性狀或表達出所需要的產(chǎn)物。故選B?？键c：重組DNA技術[單選題]116.反映就餐者平均消費水平的是()。A.日均業(yè)收入B.客均營業(yè)收入C.餐位平均營業(yè)收入D.客均食品營業(yè)收入正確答案：B[單選題]117.確定價格的依據(jù)不包括()A.企業(yè)的價格政策B.人均的消費水平C.市場需求狀況D.同行業(yè)間相互競爭態(tài)勢正確答案：B[單選題]118.下列屬于問卷調查的特點的是()。A.回收率高B.準確性低C.費時費力D.調查對象文化程度低正確答案：A參考解析：問卷回收率較高，準確性也比較高[單選題]119.在酒店餐飲部的組織機構中()組織結構復雜，層次多，分工明確細致。A.小型酒店餐飲部B.中型酒店餐飲部C.大型酒店餐飲部D.功能酒店餐飲部正確答案：C[單選題]120.老年人保證充足的維生素E供給量是為了()。A.抗疲勞B.增進食欲C.抗氧化損傷D.降低膽固醇正確答案：C參考解析：維生素E具有抗氧化功能，從人體衰老與氧自由基損傷的角度考慮，老年人需增加維生素E的攝入量。[單選題]121.中度活動相當于能量消耗為()kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01正確答案：B參考解析：中度活動是指坐著伴隨胳臂有力的運動，或者站著伴隨相當大量的運動（如鋪床、擦地板、6km/h的速度行走、運動前的熱身準備活動或運動后的整理活動、打保齡球），相當于能量消耗為O.03kcal/kg體重/min。[單選題]122.社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則是()。A.考慮營養(yǎng)問題的重要程度B.考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小C.考慮實施干預的難易程度等D.以上均是正確答案：D參考解析：基本原則包括①考慮營養(yǎng)問題的重要程度；②考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大?、劭紤]實施干預的難易程度、參與性和成本效益以及對干預措施評估的難易程度和可持續(xù)發(fā)展等。[單選題]123.中樞神經(jīng)系統(tǒng)包括腦和脊髓.具有的功能是()A.調節(jié)呼吸、心血管、消化等生理功能，B.是意識、思維、運動和感覺的最高中樞C.對全身有精細的調節(jié)作用。D.視神經(jīng)始于視網(wǎng)膜神經(jīng)節(jié)細胞，傳導視覺沖動人間腦。E.運輸氧氣與二氧化碳。正確答案：E[單選題]124.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和()。A.冷凍法B.巴氏滅菌法C.冷藏法D.高溫消毒法正確答案：B參考解析：但由于鮮奶水分含量高，營養(yǎng)素種類齊全，十分有利于微生物生長繁殖，因此須經(jīng)嚴格消毒滅菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。[單選題]125.學齡前兒童的三餐分配要合理，以()為宜。A.三餐一點制B.四餐一點制C.三餐二點制D.四餐二點制正確答案：C[單選題]126.胃大部切除術后出現(xiàn)貧血主要是由于減少了()A.主細胞B.壁細胞C.黏液細胞D.G細胞E.S細胞正確答案：B[單選題]127.社會醫(yī)療保險制度模式是國家采取社會保險的形式，其特點不包括()A.專業(yè)化B.強制性C.互濟性D.社會醫(yī)療保險強調權利與義務相對應。E.補償性正確答案：A[單選題]128.食譜編制中，個人飯菜量的核定主要取決于()的多少。A.能量B.蛋白質C.脂肪D.碳水化合物正確答案：A參考解析：在食譜編制的過程中，不僅要考慮其他營養(yǎng)素含量是否充足，還要考慮能量值是否過大或過小，同時還要根據(jù)不同人群的能量要求，配制適當?shù)臓I養(yǎng)餐。[單選題]129.面色蒼白、疲乏無力、指甲脆薄、反甲等臨床表現(xiàn)常見于()A.維生素A缺乏人群B.缺鈣人群C.高鈣人群D.鐵缺乏人群正確答案：D[單選題]130.谷物中()部位含脂類最高。A.外殼B.皮層C.糊粉層D.胚正確答案：D參考解析：谷物脂類分為結合脂和游離脂，在胚中含量最高，其次為種皮，內胚層含量最低。[單選題]131.下列有關胰液的描述錯誤的是()。A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值正確答案：B參考解析：胰液是由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8～8.4，日分泌量為1～2L。胰液主要作用是中和進入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內多種消化酶的活動提供最適宜的pH環(huán)境（pH7～8）。[單選題]132.鮮蘑菇和液態(tài)奶的蛋白質含量多在()g/100g之間。A.2.5～3.OB.0.2～O.5C.1.3～2.0D.O.2～1.3正確答案：A[單選題]133.A.氰化物中毒B.體育鍛煉C.心搏出量降低D.貧血E.CO中毒正確答案：A參考解析：[單選題]134.關于調定點的敘述，錯誤的是()A.位于視前區(qū)-下丘腦前部B.溫度敏感神經(jīng)元起著調定點的作用C.規(guī)定數(shù)值為37℃D.發(fā)熱時調定點不變E.致熱原可使調定點上移正確答案：D[單選題]135.DNA變性時其結構變化表現(xiàn)為()A.磷酸二酯鍵斷裂B.N-C糖苷鍵斷裂C.戊糖內C-C鍵斷裂D.堿基內C-C鍵斷裂E.對應堿基間氫鍵斷裂正確答案：E參考解析：在極端的pH（加酸或堿）和較高溫度條件下，DNA分子中雙鏈間的氫鍵斷裂，雙螺旋結構解開。變性后的DNA堿基對間氫鍵斷裂，在260nm的紫外光吸收增強，稱為高色效應。DNA的熱變性又稱DNA的解鏈作用。[單選題]136.每人每日食鹽的攝入量以不超過()g為宜。A.3B.4C.5D.6正確答案：D參考解析：大量研究表明，鈉的攝入量與高血壓病發(fā)病率呈正相關，因而食鹽攝入量不宜過多。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽的攝入量以6g以下為宜。[單選題]137.下列不屬于健康相關行為的環(huán)境影響因素的是()A.家庭與教育B.經(jīng)濟發(fā)展C.環(huán)境污染D.大眾傳播正確答案：C[單選題]138.當環(huán)境溫度升高到接近或高于皮膚溫度時，惟一有效的散熱形式是()A.輻射散熱B.傳導散熱C.對流散熱D.蒸發(fā)散熱E.直接散熱正確答案：D[單選題]139.血管對血流的阻力()A.當血管半徑加倍時，降至原先阻力的1／2B.當血管半徑加倍時，降至原先阻力的1／8C.取決于血管壁的厚度D.在血液黏滯度升高時增大E.和血管的長度無關正確答案：D參考解析：血管阻力的大小與血液黏滯度和血管長度成正比，與血管半徑的四次方成反比。血管半徑加倍時，血管阻力將降至原阻力的1／16。血流阻力與血管壁的厚度無關。[單選題]140.借助于各種問卷、調查表和晤談等方式了解被評估者的心理特征的一種研究方法是()A.觀察法B.調查法C.會談法D.作品分析法E.心理測驗法正確答案：B[單選題]141.某餅干產(chǎn)品配料表為：小麥粉、巧克力顆粒（白砂糖、氫化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化劑、香蘭素）、植物起酥油、白砂糖、食用鹽、乳清粉、膨松劑、食用香精、檸檬酸等。下列說法錯誤的是()。A.餅干中蛋白質含量不應太高B.食用鹽用量＞白砂糖用量C.氫化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D.食用香精和檸檬酸屬于食品添加劑正確答案：B參考解析：盡管配料多種多樣，排位越靠前，表明主要原料。所以食用鹽用量＜白砂糖用量。氫化植物油（又名起酥油）中含反式脂肪酸。[單選題]142.不參加勞動的老年人，每日的能量需要量約為()kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800正確答案：D[單選題]143.建立健康檔案的原則有()A.真實性原則B.目的性原則C.及時更新的原則D.完整性原則E.以上都是正確答案：E[單選題]144.影響能量代謝最為顯著的因素是()A.進食B.肌肉活動C.環(huán)境溫度D.精神活動E.性別與年齡正確答案：B[單選題]145.下列食物含維生素B1豐富的是()。A.魚類B.花生C.蔬菜D.水果正確答案：B參考解析：維生素B1廣泛存在于天然食物中，最為豐富的來源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦豬肉；其次為小麥粉、小米、玉米、大米等谷類食物；魚類、蔬菜和水果中含量較少。[單選題]146.調節(jié)鈣、磷代謝的維生素是()A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素KE.維生素C正確答案：B[單選題]147.辣椒中()含量豐富。A.維生素CB.脂肪C.淀粉D.蛋白質正確答案：A[單選題]148.有效健康服務營銷的要點不包括()A.質量高于一切B.建立市場營銷組織C.制定營銷計劃D.發(fā)揮報刊電訊等溝通工具作用E.提供客戶無法拒絕的服務正確答案：D[單選題]149.不需要分解可以直接被人體吸收的物質為()。A.甘油三酯B.甘油二酯C.膽固醇D.乳糜微粒正確答案：C參考解析：膽固醇可直接被吸收，如果食物中的膽固醇和其他脂類呈結合狀態(tài)，則先被水解成游離的膽固醇再被吸收。[單選題]150.7～10歲兒童鈣適宜攝入量為()mg/日。A.1000B.800C.600D.400正確答案：B[單選題]151.除了基礎代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。A.生長發(fā)育B.體力活動C.靜息代謝D.食物熱效應正確答案：B參考解析：除了基礎代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%～30%。[單選題]152.在體內可轉化為維生素A的是()。A.維生素EB.胡蘿卜素C.維生素DD.不飽和脂肪酸正確答案：B參考解析：植物體內存在的黃、紅色素中很多是胡蘿卜素（Carotene），多為類胡蘿卜素。其中最重要的是β-胡蘿卜素，它常與葉綠素并存。也能分解成為維生素A。凡能分解形成維生素A的類胡蘿卜素稱為維生素A原（ProvitaminA）。[單選題]153.有關維生素的說法錯誤的是()。A.能提供能量B.不參與人體組織的構成C.不能在人體內儲存D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供正確答案：A參考解析：維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物。這類物質在體內既不是構成身體的原料，也不是能量的來源，而是一類調節(jié)物質，在物質代謝中起重要作用。這類物質由于體內不能合成或合成量不足，所以雖然需要量很少（每日僅以mg或μg計算），但必須經(jīng)常由食物供給。[單選題]154.()是貫穿于干預的始終，其目的是通過評價監(jiān)測干預活動的進展情況和效果，進行信息反饋，以及時調整計劃，達到預期目標。A.項目評價B.制定經(jīng)費預算C.制定營養(yǎng)干預策略D.制定項目目標正確答案：A[單選題]155.心態(tài)、能力和技巧三者的關系是()A.能力是基礎B.心態(tài)是基礎C.技巧是基礎D.沒有任何關系正確答案：B[單選題]156.為社會某些特殊節(jié)日而準備的菜單是()A.特定菜單B.每日菜單C.會議菜單D.節(jié)日菜單正確答案：D[單選題]157.中小學生各類營養(yǎng)素的攝入量應在“膳食營養(yǎng)素推薦攝入量”標準的()。A.50%B.40%C.30%D.20%正確答案：A[單選題]158.亞油酸是()。A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸正確答案：A參考解析：亞油酸（C18∶2）、亞麻酸（C18∶3）為人體的必需脂肪酸。[單選題]159.心動周期中哪個時期主動脈壓最低()A.等容收縮期末B.等容舒張期末C.心房收縮期末D.快速充盈期末E.減慢充盈期末正確答案：A參考解析：在一個心動周期中主動脈壓最低的時間，是在心室射血之前，即等容收縮期末。[單選題]160.最關心餐飲企業(yè)“經(jīng)營指標”的是餐飲企業(yè)的()。A.高層管理者B.中層管理者C.基層管理者D.一線員工正確答案：A[單選題]161.膳食營養(yǎng)素攝入量結果分析與評價的主要依據(jù)是()。A.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量B.健康人群的膳食模式C.地中海膳食模式D.中國居民平衡膳食寶塔正確答案：A[單選題]162.營養(yǎng)教育時，醫(yī)學科普文章必須堅持的第一原則是()。A.實用性B.科學性C.藝術性D.思想性正確答案：B參考解析：在任何一篇健康科普文章中，科學性是絕對不能缺少的，它是必須堅持的第一原則，也是醫(yī)學科普文章的生命和靈魂。[單選題]163.生命活動中能量的直接供體是()A.三磷酸腺苷B.脂肪酸C.氨基酸D.磷酸肌酸E.葡萄糖正確答案：A參考解析：本試題考核“生物直接可利用能形式”。三磷酸腺苷（ATP）是體內生理、生化活動的最主要的直接能量供體，少數(shù)生化反應需GTP、CTP或UTP。磷酸肌酸為能量儲存形式；葡萄糖、氨基酸和脂肪酸則屬能源物質，但不是“能量的直接供體”。[單選題]164.下列關于原癌基因的敘述正確的是()A.只要有就可以引起癌癥B.存在于正常細胞中C.只對細胞有害，而無正常功能D.不為細胞因子編碼E.總是處于活化狀態(tài)正確答案：B參考解析：原癌基因是細胞內與細胞增生相關的基因，是維持機體正常生命活動所必須的，在進化上高等保守。當原癌基因的結構或調控區(qū)發(fā)生變異，基因產(chǎn)物增多或活性增強時，使細胞過度增生，從而形成腫瘤。故選B?？键c：原基因嗯癌[單選題]165.成人蛋白質推薦攝入量為()g/（kg？日）。A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6正確答案：A參考解析：我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質推薦攝入量為1.16g/（kg？日）。[單選題]166.酒店內的咖啡廳其空間位置通常在酒店建筑的()A.頂層B.中間層C.底層D.地下層正確答案：C[單選題]167.膳食模式評價的依據(jù)是()。A.中國居民平衡膳食寶塔B.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量C.地中海膳食模式D.健康人群的膳食模式正確答案：A[單選題]168.需要收集危險因素資料，根據(jù)影響健康的基本的因素考慮，不包括()A.個人行為和生活方式，B.環(huán)境因素C.生物遺傳因素D.文化教育程度E.醫(yī)療衛(wèi)生服務。正確答案：D[單選題]169.A.呼出氣，肺泡氣，組織細胞，靜脈血B.靜脈血，呼出氣，肺泡氣，組織細胞C.D.組織細胞，靜脈血，肺泡氣，呼出氣E.呼出氣，組織細胞，靜脈血，肺泡氣正確答案：D參考解析：[單選題]170.健康風險評估包括3個基本模塊，指出下列正確的模塊()A.問卷、危險度計算、評估報告B.問卷、預測、監(jiān)控C.評估報告、預測、危險度計算D.評估報告、危險度計算、預測E.問卷、管理、預測正確答案：A[單選題]171.老年人的基礎代謝與中年人相比降低了()。A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%正確答案：A參考解析：由于老年人體內的瘦體重或代謝組織減少，脂肪組織相對增加，與中年人相比，老年人的基礎代謝率降低了15%～20%。[單選題]172.發(fā)芽馬鈴薯中富含？()A.龍葵素B.美蘭C.氫氧化鈉D.秋水仙堿正確答案：A[單選題]173.關于動脈血壓形成的機制，以下哪一項是不正確的()A.與心室射血和外周阻力兩個因素都有關B.心室收縮時可釋放動能和勢能C.在每個心動周期中心室內壓和主動脈壓的變化幅度相同D.一般情況下，左心室每次收縮，向主動脈射出60～80ml血液E.左心室射血是間斷的，動脈血流是連續(xù)的正確答案：C參考解析：在有足夠的回心血量的前提下，動脈血壓是由心搏出量和外周阻力形成的，但由于心臟射血是間斷的，所以舒張壓的形成與大動脈彈性是密不可分的。每一個心動周期中動脈血壓的波動遠遠不如心室內壓的波動（動脈收縮壓與舒張壓之差，約為40mmHg，而心室內壓在心房收縮期時接近0，在快速射血期時最高可超過動脈收縮壓。最高最低間相差120mmHg左右）。[單選題]174.以下屬于廚房生產(chǎn)工藝流程的是()A.原料的驗收B.原料的初加工C.原料的切割與配份D.以上都對正確答案：D[單選題]175.營養(yǎng)干預的主要場所不包括()。A.社區(qū)B.工廠C.醫(yī)院D.學校正確答案：B參考解析：社區(qū)營養(yǎng)干預場所分為3類：社區(qū)、醫(yī)院、學校。[單選題]176.植物油屬于純能量食物，它還可提供()。A.維生素EB.維生素AC.葉酸D.維生素B正確答案：A參考解析：植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。[單選題]177.機體缺乏維生素K可引起()。A.佝僂病B.凝血障礙C.壞血病D.癩皮病正確答案：B參考解析：人體缺乏維生素D可引起佝僂病，缺乏維生素C可導致壞血病，缺乏維生素K可導致凝血障礙，缺乏煙酸可導致癩皮病。[單選題]178.以下屬于分類資料的是()。A.身高B.年齡C.貧窮富裕程度D.性別正確答案：D參考解析：分類變量亦稱定性變量，一般無度量衡單位。分類變量是將觀察單位按某種屬性或類別進行分組，清點各組觀察單位數(shù)所得的資料。[單選題]179.能夠與膽紅素結合形成結合膽紅素的物質是()A.葡糖醛酸B.膽汁酸C.膽素原D.珠蛋白E.清蛋白正確答案：A參考解析：肝、脾、骨髓等單核一吞噬細胞系統(tǒng)將衰老的和異常的紅細胞吞噬，