2025屆江蘇南京市、鹽城市高三下學(xué)期一模考試生物試題含解析

2025屆江蘇南京市、鹽城市高三下學(xué)期一?？荚嚿镌囶}注意事項：1．答卷前，考生務(wù)必將自己的姓名、準考證號填寫在答題卡上。2．回答選擇題時，選出每小題答案后，用鉛筆把答題卡上對應(yīng)題目的答案標號涂黑，如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其它答案標號。回答非選擇題時，將答案寫在答題卡上，寫在本試卷上無效。3．考試結(jié)束后，將本試卷和答題卡一并交回。一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1．圖顯示人體某細胞對葡萄糖的轉(zhuǎn)運速率與細胞外葡萄糖濃度的關(guān)系。實線表示細胞外僅存在葡萄糖的情況，虛線表示細胞外同時存在一定濃度半乳糖的情況。以下說法正確的是（）A．葡萄糖的轉(zhuǎn)運速率隨細胞外葡萄糖濃度的升高會持續(xù)增大B．半乳糖可水解為2分子葡萄糖C．該細胞膜上一定存在轉(zhuǎn)運半乳糖的載體D．半乳糖對葡萄糖的轉(zhuǎn)運有抑制作用2．我國規(guī)定1L自來水中大腸桿菌數(shù)不得超過3個。某興趣小組利用濾膜法（下圖所示）對校內(nèi)自來水中大腸桿菌數(shù)量進行檢測。有關(guān)敘述錯誤的是（）A．取樣水龍頭應(yīng)用火焰灼燒，打開水龍頭一段時間后再取樣B．濾膜的孔徑應(yīng)小于大腸桿菌，過濾水樣應(yīng)足量C．伊紅美藍培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中含有瓊脂D．進行細菌培養(yǎng)的同時需進行未接種培養(yǎng)基的培養(yǎng)3．燕麥胚芽鞘經(jīng)過單側(cè)光照射后，背光側(cè)、向光側(cè)的生長情況與對照組（未經(jīng)單側(cè)光處理）比較，下列敘述正確的是（）A．背光側(cè)IAA含量低于向光側(cè)和對照組B．對照組的燕麥胚芽鞘既不生長也不彎曲C．若光照前去除尖端，背光側(cè)與向光側(cè)的生長狀況基本一致D．IAA先極性運輸?shù)郊舛讼虏吭贆M向運輸4．研究者得到B基因突變、P基因突變和B、P基因雙突變小鼠，持續(xù)在一定劑量紫外線照射條件下培養(yǎng)上述三組小鼠，一段時間后統(tǒng)計小鼠皮膚上黑色素瘤（一種皮膚癌）的數(shù)目，得到如圖所示結(jié)果。下列相關(guān)敘述，不正確的是A．皮膚上的黑色素瘤細胞增殖失去了控制B．黑色素瘤的發(fā)生可能是紫外線損傷DNA所致C．僅P基因突變會導(dǎo)致小鼠產(chǎn)生大量黑色素瘤D．多基因突變效應(yīng)疊加會增加黑色素瘤產(chǎn)生的數(shù)目5．下列物質(zhì)或結(jié)構(gòu)的組成成分中一定含有核糖的一組是（）A．染色體和ATP B．染色體和端粒C．端粒和ATP D．葉綠體和核糖體6．遺傳咨詢在一定程度上能有效預(yù)防遺傳病的發(fā)生和發(fā)展。下列不屬于遺傳咨詢程序的是A．病情診斷 B．遺傳方式分析和發(fā)病率測算C．提出防治措施 D．產(chǎn)前診斷二、綜合題：本大題共4小題7．（9分）某高等動物的皮毛顏色由一組復(fù)等位基因（MY、M、m基因）與另一對等位基因（N、n基因）共同控制，它們之間獨立遺傳，MYMY純合胚胎致死，其基因型與表現(xiàn)型的對應(yīng)關(guān)系見下表。請回答下列問題：基因組合MY___M_N_Mnnmm__皮毛顏色黃色灰色黑色白色（1）黃色該動物的基因型共有_______種。基因型為MYMNn的雄性該動物與基因型為MYmNn的雌性該動物交配，后代的表現(xiàn)型及比例為______________________。（2）一灰色該雄性動物與另一白色該雌性動物進行交配，產(chǎn)生大量的后代，其后代的表現(xiàn)型及比例為1灰∶1黑∶2白，據(jù)此推測該親本的基因型為________與_________。（3）基因型為MmNn的雌、雄該動物進行自由交配，產(chǎn)生大量的后代。其中，灰色該動物中雜合子所占的比例為_________。讓后代中黑色該動物雌、雄間進行自由交配，理論上產(chǎn)生的子代的表現(xiàn)型及比例為________________________________。8．（10分）細胞的結(jié)構(gòu)、代謝、遺傳等都與蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能密切相關(guān)，而對蛋白質(zhì)的研究和應(yīng)用，首先需要獲得高純度的蛋白質(zhì)。從紅細胞中提取和分離血紅蛋白的流程圖如下：回答下列問題。（1）流程圖中步驟A、B分別是____________，步驟B所用方法的原理是__________。（2）洗滌紅細胞的目的是_________，此過程中若離心速度過高和時間過長會導(dǎo)致________。（3）在利用凝膠色譜法純化血紅蛋白的過程中，色譜柱不能有氣泡存在，原因是__________。在洗脫過程中加入物質(zhì)的量濃度為20mmol/L的磷酸緩沖液(pH為1．0)的目的是______。（4）在上述實驗中利用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳的目的是_____________________。（5）下圖1、2是某同學(xué)利用電泳法和凝膠色譜法分離同一種樣品得到的結(jié)果，則在圖2中與圖中蛋白質(zhì)P對應(yīng)的是______________________。9．（10分）為了獲得治療癌癥效果更好的抗體，科學(xué)家對鼠源抗體進行了如下的改造過程，請據(jù)圖回答下列問題：（1）圖中通過基因________，對現(xiàn)有的鼠源抗體進行改造，這項技術(shù)稱為___________。（2）一個完整的基因表達載體除了圖中給出的結(jié)構(gòu)外，還應(yīng)具有_______、________。（3）目的基因表達載體導(dǎo)入漿細胞常用方法是____________________，為了使目的基因在受體細胞中穩(wěn)定遺傳，需要將目的基因插入到受體細胞的____________DNA上。（4）讓漿細胞與______________細胞進行雜交，并通過選擇培養(yǎng)基以及____________和抗體檢測，才能獲得足夠數(shù)量既能無限增殖又能產(chǎn)生嵌合抗體的細胞。10．（10分）腐乳和泡菜是我國獨特的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，幾百年來深受老百姓的喜愛。腐乳是用豆腐發(fā)酵制成的，民間老法生產(chǎn)腐乳為自然發(fā)酵，現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)多采用優(yōu)良的毛霉菌種進行發(fā)酵?，F(xiàn)代化生產(chǎn)流程如圖，請回答下列問題：（1）民間制作腐乳時毛霉來自__________。（2）當豆腐上長出毛霉后，對豆腐要進行A處理，是指___________。腐乳制作的后期要加入酒和多種香辛料配制的鹵湯，其中酒的含量一般控制在12%左右，原因__________。（3）泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行__________的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細胞的__________中。（4）從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是__________，原因是___________。（5）泡菜發(fā)酵過程中應(yīng)定期測定亞硝酸鹽的含量，原因是___________。11．（15分）玉米是世界三大糧食作物之一，也是需水較多、對干旱比較敏感的作物。培育轉(zhuǎn)基因抗旱玉米新品種是解決玉米生產(chǎn)問題的重要途徑。為增加玉米抗旱性，研究者從某微生物找到一種抗旱基因ApGSMT2，將其移入到玉米中，終于培育出抗旱玉米，請回答下列相關(guān)問題：（1）將抗旱基因ApGSMT2插入質(zhì)粒得到重組質(zhì)粒需要的工具酶有_______________。（2）單子葉植物中常用的一種基因轉(zhuǎn)化法是___________________。（3）將導(dǎo)入抗旱基因ApGSMT2的玉米幼胚組織細胞培養(yǎng)成植株時，要用人工配制的培養(yǎng)基培養(yǎng)，為防止感染，器皿、培養(yǎng)基與植物組織等必須進行_______________處理。在植物組織培養(yǎng)的再分化過程中，若要將愈傷組織誘導(dǎo)出根，則植物生長調(diào)節(jié)劑的含量配比應(yīng)為：生長素含量______________（填“大于”、“小于”或“等于”）細胞分裂素含量。（4）篩選出抗旱的轉(zhuǎn)基因玉米，既可以采用_________方法來鑒定抗旱基因ApGSMT2是否表達，又需要進行個體水平檢測，方法是_________________________。（5）與雜交育種相比，基因工程育種的優(yōu)點是___________________。

參考答案一、選擇題：（共6小題，每小題6分，共36分。每小題只有一個選項符合題目要求）1、D【解析】

曲線分析：隨著葡萄糖濃度的升高，葡萄糖的轉(zhuǎn)運速率逐漸升高，當?shù)竭_一定濃度后，速率保持不變；而葡萄糖和一定濃度的半乳糖同時存在時，葡萄糖的轉(zhuǎn)運速率隨著葡萄糖濃度而升高，但同樣濃度下低于葡萄糖轉(zhuǎn)運速率，說明半乳糖的存在抑制了葡萄糖的轉(zhuǎn)運?！驹斀狻緼、由曲線走勢可知，隨著葡萄糖濃度的升高，葡萄糖的轉(zhuǎn)運速率逐漸升高，當?shù)竭_一定濃度后，速率保持不變，A錯誤；B、半乳糖屬于單糖，單糖不能水解，B錯誤；CD、根據(jù)以上分析可知，葡萄糖和一定濃度的半乳糖同時存在時，葡萄糖的轉(zhuǎn)運速率隨著葡萄糖濃度而升高，但同樣濃度下低于葡萄糖轉(zhuǎn)運速率，因此半乳糖對葡萄糖的轉(zhuǎn)運有抑制作用，但是不能確定細胞膜能否轉(zhuǎn)運半乳糖，C錯誤，D正確。故選D。2、C【解析】

培養(yǎng)基按功能的分類：種類制備方法特征用途選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)成分根據(jù)某種微生物的特殊營養(yǎng)要求或其對某化學(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計的培養(yǎng)基使混合菌樣中的劣勢菌變成優(yōu)勢菌，從而提高該菌的篩選率加入青霉素分離得到酵母菌和霉菌鑒別培養(yǎng)基加入某種試劑或化學(xué)藥品依據(jù)微生物產(chǎn)生的某種代謝產(chǎn)物與培養(yǎng)基中特定試劑或化學(xué)藥品反應(yīng)，產(chǎn)生明顯的特征變化而設(shè)計鑒別和區(qū)分菌落相似的微生物，如伊紅和美藍培養(yǎng)基可以鑒別大腸桿菌【詳解】A、為避免雜菌的污染，在取樣時水龍頭應(yīng)用火焰灼燒殺滅雜菌，打開水龍頭一段時間后再取樣是避免溫度過高殺死目的菌，A正確；B、實驗將待測水樣進行過濾，得到的濾膜進行微生物培養(yǎng)，因此水中的大腸桿菌應(yīng)留在濾膜上，故濾膜的孔徑應(yīng)小于大腸桿菌，B正確；C、加入伊紅美藍能夠鑒別大腸桿菌，該培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基，C錯誤；D、為保證實驗結(jié)果的科學(xué)性與準確性，實驗的同時應(yīng)設(shè)置對照，即進行細菌培養(yǎng)的同時需進行未接種培養(yǎng)基的培養(yǎng)，D正確。故選C?！军c睛】解答此題需要掌握微生物培養(yǎng)的過程及原理，尤其要區(qū)分不同培養(yǎng)基的分類依據(jù)及應(yīng)用。3、C【解析】

在單側(cè)光的照射下，胚芽鞘產(chǎn)生的生長素在尖端由向光側(cè)向背光側(cè)運輸，尖端的再長素在向下進行極性運輸，導(dǎo)致胚芽鞘下面一段背光側(cè)生長素濃度高，背光側(cè)細胞生長比向光側(cè)快，進而導(dǎo)致胚芽鞘向光生長?！驹斀狻緼、在單側(cè)光照射下，生長素由向光側(cè)向背光側(cè)運輸，背光側(cè)生長素（IAA）的含量高于向光側(cè)和對照組，A錯誤；

B、對照組的燕麥胚芽鞘沒有受到單側(cè)光的照射，因此不彎曲，但是其尖端可以產(chǎn)生生長素，因此其應(yīng)該直立生長，B錯誤；

C、若光照前去除尖端，則沒有尖端感受單側(cè)光刺激，則向光側(cè)、背光側(cè)兩側(cè)生長情況應(yīng)該基本一致，C正確；

D、IAA先在尖端進行橫向運輸，再向下進行極性運輸，D錯誤。

故選C。4、C【解析】

識圖分析可知，P基因突變小鼠，在一段時間后統(tǒng)計小鼠皮膚上黑色素瘤（一種皮膚癌）的數(shù)目，其數(shù)目接近于0；B基因突變的小鼠，一段時間后統(tǒng)計小鼠皮膚上黑色素瘤（一種皮膚癌）的數(shù)目接近于2；而B、P基因雙突變小鼠，一段時間后統(tǒng)計小鼠皮膚上黑色素瘤（一種皮膚癌）的數(shù)目，其數(shù)目最高接近于12?！驹斀狻科つw上的黑色素瘤細胞是一種皮膚癌細胞，則癌細胞具有無限增殖能力，與正常細胞相比細胞增殖失去了控制，A正確；根據(jù)題意，該實驗持續(xù)在一定劑量紫外線照射條件下培養(yǎng)的結(jié)果，因此黑色素瘤的發(fā)生可能是紫外線損傷DNA所致，B正確；由圖可知，當B、P基因雙突變時，導(dǎo)致小鼠產(chǎn)生大量的黑色素瘤，C錯誤；據(jù)圖分析，B、P基因雙突變時，導(dǎo)致小鼠產(chǎn)生大量的黑色素瘤，因此多基因突變效應(yīng)疊加會增加黑色素瘤產(chǎn)生的數(shù)目，D正確。5、D【解析】

核糖是構(gòu)成RNA的組成成分，含有RNA的結(jié)構(gòu)即含有核糖。RNA主要在細胞核內(nèi)通過轉(zhuǎn)錄形成，主要分布在細胞質(zhì)中。核糖體是由rRNA和蛋白質(zhì)組成的。線粒體和葉綠體中含有少量的RNA?！驹斀狻緼BC、染色體主要有DNA和蛋白質(zhì)組成，端粒是指每條染色體兩端的一段特殊DNA序列，而組成DNA的糖類是脫氧核糖，ATP中的A指的是腺苷，腺苷是由腺嘌呤和核糖組成的，所以ATP中含有核糖，A、B、C錯誤；D、葉綠體和核糖體中都含有RNA，組成RNA的糖類是核糖，D正確。故選D。【點睛】識記各種結(jié)構(gòu)的組成是解題關(guān)鍵，注意ATP中含有的是核糖。6、D【解析】

遺傳咨詢的內(nèi)容和步驟：1、醫(yī)生對咨詢對象進行身體檢查，了解家庭病史，對是否患有某種遺傳病作出診斷．2、分析遺傳病的傳遞方式．3、推算出后代的再發(fā)風(fēng)險率．4、向咨詢對象提出防治對策和建議，如終止妊娠、進行產(chǎn)前診斷等?！驹斀狻坎∏樵\斷、遺傳方式分析和發(fā)病率測算、提出防治措施均屬于遺傳咨詢程序，產(chǎn)前診斷不屬于遺傳咨詢程序，故選：D。二、綜合題：本大題共4小題7、6黃色:灰色:黑色＝8:3:1MmNnmmnn8/9黑色:白色＝8:1【解析】

由題意知：MY___個體表現(xiàn)為黃色，M_N_個體表現(xiàn)為灰色，M_nn的個體表現(xiàn)為黑色，mm__表現(xiàn)為白色，且兩對等位基因遵循基因的自由組合定律，MYMY純合胚胎致死，據(jù)此答題。【詳解】（1）黃色該動物的基因型共有6（6＝2×3）種?；蛐蜑镸YMNn的雄性該動物與基因型為MYmNn的雌性該動物交配，由于MYMY純合胚胎致死，故所得后代中MY___占2/3，Mm占1/3。再根據(jù)表中基因型與表現(xiàn)型的對應(yīng)關(guān)系，可得出后代中：黃色個體所占的比例為2/3；灰色個體所占的比例為1/4（1/4＝1/3×3/4）；黑色個體所占的比例為1/12（1/12＝1/3×1/4）。（2）一灰色（MN）該雄性動物與另一白色（mm）該雌性動物進行交配，由于其后代的表現(xiàn)型及比例為1灰:1黑:2白，可分析出該親本的基因型為MmNn與mmnn。（3）基因型為MmNn的雌、雄該動物進行自由交配，灰色（MN）該動物中雜合子所占的比例為8/9（8/9＝1-1/9）；其后代中黑色該動物的基因型為1/3MMnn與2/3Mmnn，雌、雄間進行自由交配時，產(chǎn)生的子代中白色個體所占的比例為：2/3×2/3×1/4＝1/9，則黑色個體所占的比例為8/9。【點睛】本題主要考查基因的自由組合定律的相關(guān)知識，意在考查考生對所學(xué)知識的理解，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力。8、血紅蛋白的釋放、粗分離（或透析）透析袋能使小分子自由進出，而大分子則保留在袋內(nèi)去除雜蛋白（或血漿蛋白）白細胞和淋巴細胞一同沉淀，達不到分離的效果氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果模擬生物體內(nèi)的生理環(huán)境，保持體外的pH和體內(nèi)一致，保證血紅蛋白的結(jié)構(gòu)和功能穩(wěn)定對分離的蛋白質(zhì)樣品進行純度鑒定丙【解析】

血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌，②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白。（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。（4）純度鑒定——SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳?！驹斀狻浚?）樣品處理過程為：紅細胞的洗滌→血紅蛋白的釋放→分離血紅蛋白溶液→透析，所以圖中A、B依次是血紅蛋白的釋放、透析；透析的原理是透析袋能使小分子自由進出，而大分子則保留在袋內(nèi)。（2）為去除雜蛋白（或血漿蛋白），需要洗滌紅細胞；在該過程中離心速度過高和時間過長會導(dǎo)致白細胞等一同沉淀，達不到分離效果。（3）因氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果，故在凝膠色譜柱裝填時不得有氣泡存在；磷酸緩沖液（pH為1.0）能夠準確模擬生物體內(nèi)的生理環(huán)境，保持體外的pH和體內(nèi)的一致，以保證血紅蛋白的結(jié)構(gòu)和功能穩(wěn)定。（4）血紅蛋白的純化是通過凝膠色譜（或分配色譜）法將雜蛋白除去，最后經(jīng)SDS一聚丙烯酰胺凝膠電泳進行純度鑒定。（5）SDS凝膠電泳裝置是垂直的裝置，此種電泳方法主要取決于蛋白質(zhì)分子量的大小，與電荷無關(guān)，同時加樣在“-”極，通電后，樣品蛋白質(zhì)向“+”極移動，分子量相對小的，移動距離大，因此從圖1的電泳結(jié)果分析，P比N、M移向“+”距離大，說明P的分子量相對比較小，因此洗脫出來的時間比較長，符合圖2中的丙?！军c睛】理清血紅蛋白的提取和分離的實驗原理、樣品處理和凝膠色譜操作的流程及其注意事項等相關(guān)知識。在此基礎(chǔ)上，以圖示中的“箭頭指向和文字信息”為切入點，從中把握所蘊含的生物學(xué)信息，進而對相關(guān)題情境進行分析解答是解題關(guān)鍵。9、修飾蛋白質(zhì)工程標記基因復(fù)制原點顯微注射技術(shù)染色體（骨髓）瘤細胞克隆化培養(yǎng)【解析】

基因工程技術(shù)的基本步驟：(1)目的基因的獲?。悍椒ㄓ袕幕蛭膸熘蝎@取、利用PCR技術(shù)擴增和人工合成。(2)基因表達載體的構(gòu)建：是基因工程的核心步驟，基因表達載體包括目的基因、啟動子、終止子和標記基因等。(3)將目的基因?qū)胧荏w細胞：根據(jù)受體細胞不同，導(dǎo)入的方法也不一樣。將目的基因?qū)胫参锛毎姆椒ㄓ修r(nóng)桿菌轉(zhuǎn)化法、基因槍法和花粉管通道法；將目的基因?qū)雱游锛毎钣行У姆椒ㄊ秋@微注射法；將目的基因?qū)胛⑸锛毎姆椒ㄊ歉惺軕B(tài)細胞法。(4)目的基因的檢測與鑒定：分子水平上的檢測：①檢測轉(zhuǎn)基因生物染色體的DNA是否插入目的基因——DNA分子雜交技術(shù)；②檢測目的基因是否轉(zhuǎn)錄出了mRNA——分子雜交技術(shù)；③檢測目的基因是否翻譯成蛋白質(zhì)——抗原-抗體雜交技術(shù)；個體水平上的鑒定：抗蟲鑒定、抗病鑒定、活性鑒定等。【詳解】（1）圖中通過將目的基因?qū)肴毕菁毎蚱渌毎?，目的基因的表達產(chǎn)物可修飾和改變?nèi)毕菁毎墓δ芑蚴乖械墓δ艿玫郊訌?，稱為基因修飾；現(xiàn)有的鼠源抗體屬于蛋白質(zhì)分子，對其進行改造的技術(shù)稱為蛋白質(zhì)工程。（2）一個完整的基因表達載體除了圖中給出的結(jié)構(gòu)：目的基因、啟動子、終止子外，還應(yīng)具有標記基因、復(fù)制原點。（3）將目的基因?qū)雱游锛毎钣行У姆椒ㄊ秋@微注射法，目的基因表達載體導(dǎo)入漿細胞常用方法是顯微注射法。將目的基因插入到受體細胞的染色體DNA上，可使目的基因在受體細胞中穩(wěn)定遺傳。（4）讓漿細胞與骨髓瘤細胞進行雜交，并通過選擇培養(yǎng)基以及克隆化培養(yǎng)和抗體檢測，才能獲得足夠數(shù)量既能無限增殖又能產(chǎn)生嵌合抗體的細胞，稱為雜交瘤B細胞，它產(chǎn)生的高度均一、僅針對某一特定抗原起作用的抗體稱為單克隆抗體?！军c睛】結(jié)合基因工程的操作步驟及單克隆抗體的制備過程分析題圖和題干。10、空氣中的毛霉孢子加鹽腌制酒精濃度過高則腐乳的成熟時間會延長；酒精濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗無氧呼吸細胞質(zhì)乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少乳酸菌比雜菌更為耐酸發(fā)酵的不同時期亞硝酸鹽含量會發(fā)生變化，及時測定是為了把握取食泡菜的最佳時機【解析】

傳統(tǒng)制作腐乳的發(fā)酵過程中，毛霉的菌種來源一般來自于空氣中的毛霉孢子。制作的過程會經(jīng)過加鹽腌制、加鹵湯裝瓶再密封腌制的過程，鹵湯一般是由酒和香辛料來配制。泡菜制作過程中涉及的菌種是乳酸菌，乳酸菌為厭氧生物，只能進行無氧呼吸，進行無氧呼吸的場所為細胞質(zhì)基質(zhì)?！驹斀狻浚?）民間制作腐乳時，毛霉來自空氣中的毛霉孢子。（2）制作腐乳的實驗流程為：豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制?？梢姡鞒虉D中的A處理是指加鹽腌制；由于酒精濃度過高則腐乳的成熟時間會延長，酒精濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導(dǎo)致豆腐腐敗，所以腐乳制作的后期，在用酒和多種香辛料配制鹵湯時，需將酒的含量一般控制在12%左右。（3）乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行無氧呼吸的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細胞的細胞質(zhì)中。（4）從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi)，泡菜液逐漸發(fā)酸，這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌數(shù)量增加，其他雜菌較少；原因是酸性條件下，不利于雜菌生存，乳酸菌比雜菌更為耐酸，有利于增加乳酸菌的數(shù)量。