維生素和微量元素3

糖類、油脂、蛋白質(zhì)、水、維生素和微量元素，是人體所必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)。

第四節(jié)維生素和微量元素1498年，俄國一支由160人組成的探險隊，乘船遠航到印度,絕大多數(shù)人患壞血病死亡。

世界探險航行家麥哲倫的航海記錄中也有遭壞血病洗劫的記載，在漫長的海上旅途中，船員們常常幾個月吃不到或根本就沒有鮮菜和動物食品，因此大多數(shù)船員就患壞血病而喪失工作能力，有些船員因已經(jīng)氣息奄奄而被放到岸上等死，但他們卻奇跡般地痊愈了，原來他們吃了當?shù)氐囊恍┮安说染G色植物。1747年，蘇格蘭醫(yī)生詹姆斯·林德對患有壞血病的船員進行的各種飲食效果實驗中，發(fā)現(xiàn)了新鮮的桔子和檸檬對壞血病有快速的療效。美國科學家S·金和英國的艾伯特·森特-喬爾吉終于從圓白菜、柑橘類水果和腎上腺分離并結(jié)晶出了抗壞血酸，即維生素C。維生素C的結(jié)構(gòu)維生素C的物理性質(zhì)維生素C的化學性質(zhì)維生素C與人體健康維生素C的來源請閱讀教材第19-20頁，并歸納總結(jié)維生素C的資料。1、維生素C（抗壞血酸）（1）結(jié)構(gòu)分子式：C6H8O6結(jié)構(gòu)簡式：（2）物性

無色晶體，易溶于水，溶液顯酸性，有酸味。（3）化性：還原性一、維生素

你能設計出哪幾種可行性方案來驗證維生素C的還原性？【交流與研討】實驗結(jié)論：維生素C具有較強的還原性實驗內(nèi)容實驗現(xiàn)象A、滴加紫色KMnO4溶液B、滴加溴水C、滴加碘水D、滴加FeCl3溶液

FeCl3溶液由黃色變淺綠色溶液立即褪色溴水顏色迅速消失碘水很快褪色

取維生素C溶液，將上述溶液平均分裝入A、B、C、D4支小試管中，維生素C的化學性質(zhì)（1）參與體內(nèi)的氧化還原反應，維持細胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；（2）促進傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能，可用于治療壞血病及皮膚病、口瘡、感冒等。（3）幫助無機鹽和某些氨基酸的吸收；（4）增強對傳染病的抵抗力，有解毒作用；（5）做食物的抗氧化劑，食物添加劑。（5）維生素C的功能中學生每天約需補充60mg維生素C（4）存在：新鮮水果和綠色蔬菜中1.維生素C的結(jié)構(gòu)簡式為

有關它的敘述錯誤的是（）A.是一個環(huán)狀的酯類化合物B.易起氧化及加成反應C.可以溶解于水D.在堿性溶液中能穩(wěn)定地存在課堂練習D

為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時間不能太長，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）（維生素C能溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學反應而被破壞。）√××生活小常識2、維生素的作用與分類維生素的作用：維生素是參與生物

和

所必需靠外界供給的一類小分子化合物。在體內(nèi)有特殊的

或作為

某些特殊的化學反應。閱讀課本P—19，回答下列問題生長發(fā)育新陳代謝生理功能輔酶催化維生素的分類

維生素按溶解性分為：脂溶性維生素（難溶于

，易溶于

和和

）包括維生素

。

維生素，易溶于

,包括維生素

和維生素

。易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏。水脂肪有機溶劑A、D、E、K水溶性水CB族

脂溶性維生素

水溶性維生素溶解性難溶于水，易溶于脂肪和有機溶劑

易溶于水在體內(nèi)消化過程與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏包含種類維生素A、D、E和K等維生素C和維生素B族來源

動物肝臟

水果、蔬菜

脂溶性維生素和水溶性維生素的比較含維生素的食品

維生素制劑功能:預防夜盲癥、干眼病。食物:胡蘿卜、魚肝油、動物肝臟、蛋黃、牛奶等。維生素A缺乏癥：夜盲癥[幾種常見脂溶性維生素]維生素D

食物：肝、乳及蛋黃、魚肝油。功能：促進對鈣磷的吸收，促進骨的鈣化。缺乏癥：

兒童：佝僂病

成人：軟骨病最佳美容劑——維生素E功能：

它有顯著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延緩衰老。也可增強血液循環(huán)，預防凍瘡等。食物:植物和植物油中，以麥胚油中含量最高,花生油、玉米油也含有。缺乏癥：紅細胞數(shù)量少、壽命縮短。維生素B1

來源種子的外皮和胚芽、黃豆、酵母及瘦肉化學本質(zhì)

又叫抗腳氣病維生素，因其分子中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素。[幾種常見的水溶性維生素]缺乏癥

1、腳氣?。核闹珶o力，肌肉麻木、感覺異常等末梢神經(jīng)炎表現(xiàn)。

2、消化不良：胃腸蠕動減慢、消化液分泌減少，食欲不振。3、末梢神經(jīng)炎。維生素B2來源酵母、蛋、奶及綠葉蔬菜化學本質(zhì)

維生素B2是核醇與6，7-二甲基異咯嗪的縮合物。呈黃色針狀結(jié)晶，易溶于水,又叫核黃素。缺乏癥舌炎、口角炎及眼結(jié)膜炎等。

夜盲癥、腳氣病、牙齦出血、骨質(zhì)疏松癥、大脖子病都是由于缺乏什么而導致的？搶答題

微量元素在體內(nèi)的含量極少，其質(zhì)量不到體重的萬分之一。但對于維持生命活動、促進生長發(fā)育卻有及其重要的作用。缺少或攝入過多都可能導致各種代謝疾病。二、微量元素

必需元素是指人體新陳代謝或生育成長，必不可少的元素。

常量元素：占人體0.01％以上的元素，包括：氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂等11種元素。其中氧、碳、氫和氮四種元素占人體總重的96％，常量元素總共占人體99.95%。

微量元素：也稱痕量元素，含量在0.01％以下的元素。目前已確定的微量元素有鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼等16種。碘是人體必須的微量元素之一，有智力元素之稱。在人體內(nèi)的含量僅約為30mg，其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi)，是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育不可缺少的。海帶、海魚等海產(chǎn)品中含量最高蔬菜中黃瓜和洋蔥的碘含量最高我國缺碘地區(qū)實行“食鹽加碘”碘主要是參與甲狀腺激素的組成缺乏癥青少年：地方性甲狀腺腫大胎兒期：呆小病閱讀課本21頁資料卡片可購買和食用加碘食鹽補碘！我國從1994年起推出加碘食鹽工程，目前“加碘鹽”主要是在食鹽中加入

。在酸性條件下，碘化鉀與碘酸鉀反應可生成碘單質(zhì)，寫出該反應的離子方程式：

。若用鹽酸酸化的碘化鉀淀粉溶液檢驗碘鹽中的碘酸鉀，可觀察到的明顯現(xiàn)象是

。課堂練習（09年會考題型示例）KIO3溶液由無色變?yōu)樗{色IO3-+5I-+6H+=3I2+3H2O請你按一按指甲蓋然后放開自我監(jiān)測—你貧血嗎？馬上變紅表明你是很健康的；由白色慢慢變紅，表明你貧血或營養(yǎng)不良。資料卡片缺鐵性貧血的一些癥狀頭暈耳鳴、注意力不集中、記憶力減退面色、眼瞼和指（趾）甲蒼白心跳加快、心慌全身乏力，容易疲倦食欲不振、腹脹腹瀉，甚至惡心嘔吐……缺鐵性貧血所致‘反甲’血液檢驗報告單缺鐵性貧血的輔助檢查男性血紅蛋白<120g/L女性血紅蛋白<110g/L孕婦血紅蛋白<100g/LHGB為什么缺鐵會引發(fā)貧血？

鐵在人體中的含量約為4~5克，是人體必需的微量元素中含量最多的一種。人體內(nèi)的含鐵化合物功能性鐵儲存鐵和血紅蛋白一起參與氧的運輸與各種酶結(jié)合分布于身體各器官中缺鐵會導致貧血和生理功能下降。大量失血會造成人體缺鐵…

缺鐵→補鐵補多少？如何補？世界衛(wèi)生組織建議每天供鐵量成年男子5～9mg成年女子14～28mg中國營養(yǎng)學會推薦每天供鐵量嬰兒～9歲10mg10～12歲12mg13～18歲男子：15mg女子：20mg18歲以上男子：12mg女子：18mg孕婦及乳母28mg常用的一些補鐵方法用鐵鍋炒菜吃富含鐵元素的食物吃補鐵保健品吃補鐵藥品富含鐵元素的食物動物肝臟、血和肉中的鐵，是以血紅素形式存在的，其吸收率一般為22％，植物中所含的鐵，大多是以植酸鐵、草酸鐵等不溶性鹽的形式存在，所以難以被人吸收、利用，其吸收率一般在10％以下。

常見補鐵劑

請設計實驗檢驗樸雪口服液中鐵元素存在及價態(tài)。思考知識再現(xiàn)Fe3+＋3SCN－

Fe(SCN)3(血紅色)Fe2+＋2SCN－

Fe(SCN)2(無色)

氧化劑(HNO3、H2O2、Cl2)Fe2+Fe3+絡合物樸雪口服液的說明書藥品說明書品

名：樸雪乳酸亞鐵口服液規(guī)

格：10mL/支批準文號：衛(wèi)食健字(2000)第0720號簡

介：本品是以乳酸亞鐵、維生素C為主要原料制成的保健食品，經(jīng)功能試驗證明，具有改善營養(yǎng)性貧血的保健功能?！局饕稀咳樗醽嗚F、維生素C?！九?/p>

料

表】純凈水、維生素C、乳酸亞鐵、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、蘋果酸、蘋果香精?！竟πС煞菁昂俊棵?支中含：乳酸亞鐵（以Fe計）2mg-3mg；維生素C

20mg-30mg?！颈＝」δ堋扛纳茽I養(yǎng)性貧血?！具m宜人群】營養(yǎng)性貧血者?！臼秤梅椒笆秤昧俊棵咳?次，每次2支?！颈?/p>

質(zhì)

期】18個月【貯藏方法】密封，置遮光陰涼處?！咀⒁馐马棥勘酒凡荒艽嫠幬?。為什么補鐵口服液中要加入維生素C？知識總結(jié)Fe2+有還原性，易被氧化缺鐵性貧血——補鐵，F(xiàn)e2+優(yōu)于Fe3+維生素C還原性比Fe2+還原性強補鐵劑中加入維生素C可以防止Fe2+被氧化，可以促進鐵的吸收不宜與鐵劑同服的食物和藥補鐵劑(Fe2+)鞣酸(止瀉藥、茶、咖啡)高磷酸鹽食品(牛奶)堿性藥品(胃舒平)抗生素類藥品(四環(huán)素、土霉素)金屬解毒藥(二巰基丙醇)維生素E、降血脂藥……生成沉淀生成絡合物鐵強化醬油項目通過本節(jié)課的學習

生活中我們接觸到的保健食品不止補鐵保健品一種，還有補鈣、補鋅、補硒……怎樣科學合理食用保健食品非常重要，希望你能對家人或朋友在使用其他保健食品時提供合理化建議。1、人體內(nèi)所必需的下列元素中，因攝入量不足而導致骨質(zhì)疏松的是（）A、KB、CaC、NaD、FeB2、關于加碘食鹽，下列說法錯誤的是（）A、密封、防潮和避光保存B、加碘食鹽即加入了少量單質(zhì)碘的食鹽C、菜炒熟出鍋時再加碘鹽D、多加點醋，可以提高碘的利用率BD3、關于維生素的下列說法正確的是（）A、維生素是生物生長發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì)B、維生素容易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟C、維生素容易被人體吸收，多余的隨尿排除體外，不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏D、維生素都是較強的還原劑4、關于維生素C的說法中不正確的是（）A、易溶于水，水溶液顯酸性B、受熱易被氧化C、在水溶液中容易被還原D、新鮮的水果和蔬菜中含有維生素C

AC5、壞