學(xué)校食堂食品安全管理手冊

學(xué)校食堂食品安全管理手冊XX縣XX學(xué)校一、 食品安全管理機(jī)構(gòu)及崗位責(zé)任一覽表二、 餐飲加工制作工藝流程三、 食品安全管理制度1、 從業(yè)人員健康管理制度；2、 從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度3、 食品安全管理人員制度4、 食品安全白檢白查與報告制度5、 食品經(jīng)營過程與控制制度6、 食品采購查驗(yàn)記錄制度7、 食品貯存管理制度8、 廢棄物處置管理制度9、 場所及設(shè)施清潔消毒維修管理制度10、 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置制度四、 學(xué)校食堂食品加工操作規(guī)程1、 食品采購驗(yàn)收操作規(guī)程2、 食品貯存操作規(guī)程3、 粗加工與切配操作規(guī)程4、 食品烹飪加熱操作規(guī)程5、 食品留樣操作規(guī)程6、 備餐分餐操作規(guī)程五、 安全事故處置預(yù)案

XX學(xué)校食堂食品安全崗位責(zé)任J覽表食品安全管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人成員食品安全管理員食品米購負(fù)貝人食品庫房管理負(fù)責(zé)人食品初加工負(fù)責(zé)人食品切配負(fù)責(zé)人食品工飪負(fù)貝人面點(diǎn)加工負(fù)責(zé)人備餐分餐負(fù)貝人食品留樣負(fù)責(zé)人餐具活洗消毒負(fù)責(zé)人XX學(xué)校食品安全管理機(jī)構(gòu)1、 食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)：完善食堂管理制度；決定食堂管理辦法；制定從業(yè)人員培訓(xùn)計劃；制定食品安全自檢計劃；制定食品安全應(yīng)急預(yù)案；抽查食品安全管理制度落實(shí)情況。2、 食品安全管理員職責(zé)：（1）組織從業(yè)人員的食品安全法律和知識培訓(xùn) ；（2）組織制定本校食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查；（3）制定本校食品安全事故應(yīng)急程序；（4）檢查經(jīng)營過程的食品安全狀況并記錄、制止不符合食品安全要求的行為，提出處理意見；（ 5）每日對從業(yè)人員進(jìn)行健康晨檢，并做好記錄；（ 6）接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本校食品安全的監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。3、 食品采購負(fù)責(zé)人職責(zé)：負(fù)責(zé)食品原輔料的采購，選擇供貨商，確保所采購的食品原輔料符合食品安全要求。4、 食品庫房管理負(fù)責(zé)人職責(zé)：負(fù)責(zé)食品庫房的管理，對采購的食品原輔料進(jìn)行驗(yàn)收記錄，確保不合格食品不進(jìn)入庫房；負(fù)責(zé)對庫存食品原輔料自查，確保庫房中不存在不合格食品；負(fù)責(zé)庫房的環(huán)境衛(wèi)生5、食品初加工負(fù)責(zé)人職責(zé)：負(fù)責(zé)組織人員對食品原料進(jìn)行粗加工，確保食品原料清洗干凈不混入異物，負(fù)責(zé)加工區(qū)的設(shè)施設(shè)備維護(hù)及工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。6、 食品切配負(fù)責(zé)人職責(zé)：負(fù)責(zé)組織人員對食品原料按要求進(jìn)行切配，負(fù)責(zé)加工區(qū)的設(shè)施設(shè)備維護(hù)及工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。7、 食品烹飪負(fù)責(zé)人職責(zé)：負(fù)責(zé)食品烹飪制作，確保所加工的食品燒熟煮透，負(fù)責(zé)加工區(qū)的設(shè)施設(shè)備維護(hù)及工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。8、 面點(diǎn)加工負(fù)責(zé)人職責(zé)：負(fù)責(zé)面點(diǎn)加工制作，食品添加劑的管理；負(fù)責(zé)加工區(qū)的設(shè)施設(shè)備維護(hù)及工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。9、 備餐分餐負(fù)責(zé)人職責(zé)：負(fù)責(zé)備餐間的管理，使用前對備餐間進(jìn)行開啟消毒，備餐期間負(fù)責(zé)食品存放溫度控制，負(fù)責(zé)組織人員供餐分餐；負(fù)責(zé)加工區(qū)的設(shè)施設(shè)備維護(hù)及工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。10、 食品留樣負(fù)責(zé)人職責(zé)：負(fù)責(zé)組織食品留樣，管理食品留樣樣品，負(fù)責(zé)留樣設(shè)施設(shè)備的維護(hù)清潔工作。11、 餐具清洗消毒負(fù)責(zé)人職責(zé)：負(fù)責(zé)組織人員對餐飲具進(jìn)行清洗消毒，負(fù)責(zé)消毒溫度、時間、消毒劑濃度的控制，負(fù)責(zé)清洗消毒設(shè)施、保潔設(shè)施的清潔維護(hù)，負(fù)責(zé)清洗工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。12、學(xué)校食堂膳食委員會職責(zé)： （義務(wù)教育營養(yǎng)餐學(xué)校）

定期召開學(xué)生生活委員會、教代表會和家代表會，評議伙食；核查物品定點(diǎn)供應(yīng)單位的情況； 核查飯菜質(zhì)雖和數(shù)雖；核查食品衛(wèi)生安全落實(shí)情況；核查食堂管理制度落實(shí)情況。13、食堂經(jīng)營企業(yè)職責(zé)： （承包經(jīng)營形式）xX學(xué)校食堂餐飲加工制作工藝流程(1)負(fù)責(zé)招聘廚師和從業(yè)人員；(2)負(fù)責(zé)組織人員體從業(yè)人員健康管理制度（一） 、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。（二） 、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。（三八患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（四八從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品安全的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。（五八從業(yè)人員實(shí)行每日健康檢查制度，每日上崗前逐一檢查每個從業(yè)人員個人衛(wèi)生、健康狀況，不合格者不得上崗。（六八從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：⑴工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；⑵穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；⑷不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。從業(yè)人員培訓(xùn)制度（一）、食品從業(yè)員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。（二） 、食品安全管理人員負(fù)責(zé)制定每年培訓(xùn)計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及食品安全操作規(guī)范的培訓(xùn)。（三） 、培訓(xùn)方式以專題講座、實(shí)際操作、現(xiàn)場演示等方式與白學(xué)相結(jié)合，考核可采用詢問、觀察實(shí)際操作、答題等方式。（四） 、食品從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品管理人員和食品從業(yè)人員。（五） 、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)〈〈食品安全法》等法律、法規(guī)，及時掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)食品安全法律，法規(guī)，做知法守法的模范。（六）每半年組織從業(yè)者進(jìn)行考核，考核可采用詢問、觀察實(shí)際操作、答題等方式?？己瞬缓细裾唠x崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。（七八新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗（八）、建立食品從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。食品安全管理員制度一、 制定本單位食品安全管理制度和崗位責(zé)任制管理措施。二、 制定本單位食品經(jīng)營場所、保障食品安全設(shè)施設(shè)備的改善規(guī)劃。三、 制定、組織實(shí)施本單位的食品安全管理制度。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。四、 組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品經(jīng)營。五、 對本單位貫徹執(zhí)行食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及食品安全管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，制止違法行為。六、 協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。食品安全自檢自查與報告制度一、 單位食堂應(yīng)全面分析經(jīng)營過程中的食品安全危害因素和風(fēng)險點(diǎn)，確定食品安全白查項(xiàng)目和要求，建立白查清單，制定白查計劃。二、 單位食堂管理機(jī)構(gòu)每年組織開展至少開展一次對食品安全管理制度的適用性白查。在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時，及時開展制度白查和修訂。三、 單位食堂食品安全管理人員每周組織開展一次經(jīng)營過程中食品采購、食品儲存、銷售制作過程、設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生等方面存在的危害因素和風(fēng)險點(diǎn)的白查。四、 當(dāng)有下列情況時，及時開展食品安全專項(xiàng)白查：a） 獲知食品安全風(fēng)險信息后，根據(jù)食品安全風(fēng)險信息確定白查內(nèi)容b） 發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；b）組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、經(jīng)驗(yàn)場所布局等有重大改變。五、 對白查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應(yīng)立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標(biāo)識的專門區(qū)域，避免被誤用，并采取退貨、銷毀等處理措施。六、 對白查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風(fēng)險，應(yīng)根據(jù)具體情況采取有效措施組織整改。七、 白查中發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動,并向縣市場監(jiān)督管理局報告。八、 每次白查應(yīng)做好記錄，做到完整、齊全，并存檔。食品經(jīng)營過程與控制制度1、 加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2、 加工后的成品與半成品、原料分開存放，分設(shè)不同的盛放容器。各種食品原料在使用前洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分池清洗，禽蛋在使用前對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處理。切配案板、刀、墩、容器用具分開使用。3、 解凍融解提前進(jìn)行，進(jìn)行冷藏解凍或流水解凍，不得用熱水融解禽、肉、魚類食品，處理后的食品應(yīng)分類擺放，用潔凈的容器存貯，防止與未經(jīng)處理食物接觸造成污染。4、 需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70C;不得將回收后的食品加工后再次銷售；易腐食品盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后及時使用或冷藏。需要冷藏冷凍的熟制品，應(yīng)當(dāng)加膜加蓋存放。5、 專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作；專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上，并做好記錄。專間內(nèi)應(yīng)使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。6、 食品添加劑由專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。食品添加劑的存放有固定的櫥柜，標(biāo)識“食品添加劑”字樣。7、 每餐次的食品成品在分發(fā)前應(yīng)留樣，留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量不少于125g。在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)注留樣食品名稱、留樣時間（月、日、時）， 由專人管理留樣食品、記錄留樣情況。食品采購查驗(yàn)記錄制度一、 米購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)C二、 米購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，不得采購〈〈食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和〈〈農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。三、 米購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時，應(yīng)查驗(yàn)供貨商資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格證明，留存每筆購物或送貨憑證，并做到貨票相符。采購畜禽肉類的，還應(yīng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。四、 米購食品時，必須對食品標(biāo)識、外部感觀和內(nèi)在質(zhì)量進(jìn)行查驗(yàn)，確保食品質(zhì)量可靠、標(biāo)識正確。五、 米購食品原料時，應(yīng)如實(shí)記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。六、 采購記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳?，記錄、票?jù)的保存期限不得少于2年。七、 若發(fā)現(xiàn)米購的食品原料有明顯的食品安全問題時，應(yīng)及時向市場監(jiān)督管理部門舉報1、 食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。2、 倉庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。3、 入庫前做好食品的查驗(yàn)，腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或不合格食品不得驗(yàn)收入庫。4、 做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。5、 食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。6、 肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏貯存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。7、 冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜?。ú坏贸^1cm）、氣足。8、 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。9、 做好防鼠、防蠅、防蟬螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。廢棄物處置管理制度1、 食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物的區(qū)域，應(yīng)設(shè)置廢棄物存放容器。廢棄物存放容器與食品加工制作容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識。2、 廢棄物存放容器應(yīng)配有蓋子，防止有害生物侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯绯?，防止污染食品、水源、地面、食品接觸面。廢棄物存放容器的內(nèi)壁光滑，易于清潔。3、 餐廚廢棄物應(yīng)分類放置、及時清理，不得溢出存放容器。每餐加工完畢后將食品處理區(qū)的廢棄物清理至臨時集中存放點(diǎn)，所有 廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。4、 建立餐廚廢棄物處置臺賬，每日詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的處置時間、種類、數(shù)量、收運(yùn)者等信息。5、應(yīng)當(dāng)與餐廚廢棄物收運(yùn)者簽訂收運(yùn)合同， 明確各自的食品安全責(zé)任和義務(wù)。不得將廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個人處理。場所及設(shè)施清潔消毒維修管理制度1、 每班加工完畢，對食品處理區(qū)進(jìn)行清掃，保持食品處理區(qū)無垃圾，地面無積水，每天下班前對食品處理區(qū)（包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等）、就餐區(qū)進(jìn)行一次徹底清掃，保證場所清潔。2、 每班加工完畢，對使用過的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清洗，保證設(shè)施設(shè)備無油垢污漬，清洗后將設(shè)施設(shè)備物歸原位。3、 定期檢查三防設(shè)施，消除老鼠、蟬螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件，應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟬螂及其他有害害蟲應(yīng)及時捕殺。4、 定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。5、 定期開展食品處理區(qū)的物品整理，將不使用的物品清理到庫房保存，其他物品按照使用頻次調(diào)整擺放位置，定期對衛(wèi)生死角進(jìn)行清理。保管6、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置制度1、 立即停止餐飲經(jīng)營活動，積極組織搶救病人，盡可能按照就近原則聯(lián)系醫(yī)療單位進(jìn)行搶救處理。2、立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告顧客中毒情況、 中毒發(fā)生時間、中毒主要癥狀、中毒的顧客人數(shù)等，如果懷疑與投毒有關(guān)，還應(yīng)向當(dāng)?shù)毓膊块T報告。3、 保護(hù)好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給顧客的食品，禁止繼續(xù)食用和擅白銷毀。對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能引起食物中毒的現(xiàn)場予以保護(hù)。4、 在食品藥品監(jiān)督部門人員到達(dá)后，配合專業(yè)人員收集可疑食品和中毒顧客的嘔吐物、排泄物、洗胃液等，同時介紹中毒的情況。5、協(xié)助食品藥品監(jiān)督管理部門做好調(diào)查工作及各項(xiàng)后勤保障工作。一、 米購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《食品安全法》第三十四條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。二、 采購前先查驗(yàn)供貨商的資質(zhì)，從生產(chǎn)商采購食品查驗(yàn)食品生產(chǎn)許可證，采購食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品查驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照；從食品銷售商采購食品查驗(yàn)食品經(jīng)營許可證，采購食品添加劑或食品相關(guān)產(chǎn)品查驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照；采購農(nóng)產(chǎn)品時查驗(yàn)生產(chǎn)者或供貨商的身份證明。三、 采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明,采購畜禽肉類的，還應(yīng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。四、 選購食品時，應(yīng)查看食品標(biāo)識、外部感觀和內(nèi)在質(zhì)量。預(yù)包裝食品的包裝完整、清潔、無破損，標(biāo)識與內(nèi)容物一致；散裝食品無霉變、無雜物、無異味；冷凍食品無解凍后再次冷凍情形；具有正常的感官性狀；食品標(biāo)簽標(biāo)識符合相關(guān)要求；食品在保質(zhì)期內(nèi)，盡量不采購剩余保質(zhì)期較短的食品，確保所采購的食品在保質(zhì)期內(nèi)能使用完。五、 采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)留存每筆購物或一、 米購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《食品安全法》第三十四條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。二、 采購前先查驗(yàn)供貨商的資質(zhì)，從生產(chǎn)商采購食品查驗(yàn)食品生產(chǎn)許可證，采購食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品查驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照；從食品銷售商采購食品查驗(yàn)食品經(jīng)營許可證，采購食品添加劑或食品相關(guān)產(chǎn)品查驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照；采購農(nóng)產(chǎn)品時查驗(yàn)生產(chǎn)者或供貨商的身份證明。三、 采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明,采購畜禽肉類的，還應(yīng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。四、 選購食品時，應(yīng)查看食品標(biāo)識、外部感觀和內(nèi)在質(zhì)量。預(yù)包裝食品的包裝完整、清潔、無破損，標(biāo)識與內(nèi)容物一致；散裝食品無霉變、無雜物、無異味；冷凍食品無解凍后再次冷凍情形；具有正常的感官性狀；食品標(biāo)簽標(biāo)識符合相關(guān)要求；食品在保質(zhì)期內(nèi)，盡量不采購剩余保質(zhì)期較短的食品，確保所采購的食品在保質(zhì)期內(nèi)能使用完。五、 采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)留存每筆購物或一、 米購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《食品安全法》第三十四條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。二、 采購前先查驗(yàn)供貨商的資質(zhì)，從生產(chǎn)商采購食品查驗(yàn)食品生產(chǎn)許可證，采購食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品查驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照；從食品銷售商采購食品查驗(yàn)食品經(jīng)營許可證，采購食品添加劑或食品相關(guān)產(chǎn)品查驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照；采購農(nóng)產(chǎn)品時查驗(yàn)生產(chǎn)者或供貨商的身份證明。三、 采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明,采購畜禽肉類的，還應(yīng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。四、 選購食品時，應(yīng)查看食品標(biāo)識、外部感觀和內(nèi)在質(zhì)量。預(yù)包裝食品的包裝完整、清潔、無破損，標(biāo)識與內(nèi)容物一致；散裝食品無霉變、無雜物、無異味；冷凍食品無解凍后再次冷凍情形；具有正常的感官性狀；食品標(biāo)簽標(biāo)識符合相關(guān)要求；食品在保質(zhì)期內(nèi)，盡量不采購剩余保質(zhì)期較短的食品，確保所采購的食品在保質(zhì)期內(nèi)能使用完。五、 采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)留存每筆購物或一、 米購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《食品安全法》第三十四條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。二、 采購前先查驗(yàn)供貨商的資質(zhì)，從生產(chǎn)商采購食品查驗(yàn)食品生產(chǎn)許可證，采購食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品查驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照；從食品銷售商采購食品查驗(yàn)食品經(jīng)營許可證，采購食品添加劑或食品相關(guān)產(chǎn)品查驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照；采購農(nóng)產(chǎn)品時查驗(yàn)生產(chǎn)者或供貨商的身份證明。三、 采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明,采購畜禽肉類的，還應(yīng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。四、 選購食品時，應(yīng)查看食品標(biāo)識、外部感觀和內(nèi)在質(zhì)量。預(yù)包裝食品的包裝完整、清潔、無破損，標(biāo)識與內(nèi)容物一致；散裝食品無霉變、無雜物、無異味；冷凍食品無解凍后再次冷凍情形；具有正常的感官性狀；食品標(biāo)簽標(biāo)識符合相關(guān)要求；食品在保質(zhì)期內(nèi)，盡量不采購剩余保質(zhì)期較短的食品，確保所采購的食品在保質(zhì)期內(nèi)能使用完。五、 采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)留存每筆購物或一、 米購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《食品安全法》第三十四條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。二、 采購前先查驗(yàn)供貨商的資質(zhì)，從生產(chǎn)商采購食品查驗(yàn)食品生產(chǎn)許可證，采購食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品查驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照；從食品銷售商采購食品查驗(yàn)食品經(jīng)營許可證，采購食品添加劑或食品相關(guān)產(chǎn)品查驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照；采購農(nóng)產(chǎn)品時查驗(yàn)生產(chǎn)者或供貨商的身份證明。三、 采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明,采購畜禽肉類的，還應(yīng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。四、 選購食品時，應(yīng)查看食品標(biāo)識、外部感觀和內(nèi)在質(zhì)量。預(yù)包裝食品的包裝完整、清潔、無破損，標(biāo)識與內(nèi)容物一致；散裝食品無霉變、無雜物、無異味；冷凍食品無解凍后再次冷凍情形；具有正常的感官性狀；食品標(biāo)簽標(biāo)識符合相關(guān)要求；食品在保質(zhì)期內(nèi)，盡量不采購剩余保質(zhì)期較短的食品，確保所采購的食品在保質(zhì)期內(nèi)能使用完。五、 采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)留存每筆購物或一、 米購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《食品安全法》第三十四條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。二、 采購前先查驗(yàn)供貨商的資質(zhì)，從生產(chǎn)商采購食品查驗(yàn)食品生產(chǎn)許可證，采購食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品查驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照；從食品銷售商采購食品查驗(yàn)食品經(jīng)營許可證，采購食品添加劑或食品相關(guān)產(chǎn)品查驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照；采購農(nóng)產(chǎn)品時查驗(yàn)生產(chǎn)者或供貨商的身份證明。三、 采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明,采購畜禽肉類的，還應(yīng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。四、 選購食品時，應(yīng)查看食品標(biāo)識、外部感觀和內(nèi)在質(zhì)量。預(yù)包裝食品的包裝完整、清潔、無破損，標(biāo)識與內(nèi)容物一致；散裝食品無霉變、無雜物、無異味；冷凍食品無解凍后再次冷凍情形；具有正常的感官性狀；食品標(biāo)簽標(biāo)識符合相關(guān)要求；食品在保質(zhì)期內(nèi)，盡量不采購剩余保質(zhì)期較短的食品，確保所采購的食品在保質(zhì)期內(nèi)能使用完。五、 采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應(yīng)留存每筆購物或一、 米購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，不得采購《食品安全法》第三十四條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。二、 采購前先查驗(yàn)供貨商的資質(zhì)，從生產(chǎn)商采購食品查驗(yàn)食品生產(chǎn)許可證，采購食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品查驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照；從食品銷售商采購食品查驗(yàn)食品經(jīng)營許可證，采購食品添加劑或食品相關(guān)產(chǎn)品查驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照；采購農(nóng)產(chǎn)品時查驗(yàn)生產(chǎn)者或供貨商的身份證明。三、 采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明,采購畜禽肉類的，還應(yīng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應(yīng)查驗(yàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明。四、 選購食品時，應(yīng)查看食品標(biāo)識、外部感觀和內(nèi)在質(zhì)量。預(yù)包裝食品的包裝完整、清潔、無破損，標(biāo)識與內(nèi)容物一致；散裝食品無霉變、無雜物、無異味；冷凍食品無解凍后再次冷凍情形；具有正常的感官性狀；食品標(biāo)簽標(biāo)識符合相關(guān)要求；食品在保質(zhì)期內(nèi)，盡量不采購剩余保質(zhì)期較短的食品，確保所采購的食品在保質(zhì)期內(nèi)能使用完。