食品檢驗管理職業(yè)技能等級標準（中級）

食品檢驗管理職業(yè)技能等級標準（中級）1范圍本標準規(guī)定了食品檢驗管理職業(yè)技能等級對應的工作領域、工作任務及職業(yè)技能要求。本標準適用于食品檢驗管理職業(yè)技能培訓、考核與評價，相關用人單位的人員聘用、培訓與考核可參照使用。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本標準的應用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本標準。凡是未注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB15091食品工業(yè)基本術語GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB/T27025檢測和校準實驗室能力的通用要求（同ISO/IEC17025Generalrequirementforthecompetenceoftestingandcalibrationlaboratories）RB/T150食品檢驗機構(gòu)人員監(jiān)督指南RB/T215檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)認定能力評價食品檢驗機構(gòu)3術語和定義GB/T15091、GB2762、GB/T27025、RB/T215、RB/T150和《食品安全法》等界定的以及下列術語和定義適用于本標準。3.1食品food食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。本標準中的“食品”包括食品添加劑（3.4）、食用農(nóng)產(chǎn)品（3.5）、食品相關產(chǎn)品（3.6）等。[GB/T15091-1994,定義2.1；《食品安全法》第十章第一百五十條]3.2食品安全foodsafety食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。[《食品安全法》第十章第一百五十條]3.3食品質(zhì)量foodquality食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和，反映食品品質(zhì)的優(yōu)劣。[GB/T15091-94，定義2.18]3.4食品添加劑foodadditive食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括營養(yǎng)強化劑。[《食品安全法》第十章第一百五十條]3.5食用農(nóng)產(chǎn)品edibleagriculturalproducts食用農(nóng)產(chǎn)品是指供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品。[《食品安全法》第一章第二條]3.6食品相關產(chǎn)品foodrelatedproducts食品相關產(chǎn)品是指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備。[《食品安全法》第一章第二條]3.7食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全edibleagriculturalproductssafety食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是指食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定，即食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求。[《食品安全法》第一章第二條；《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第二條]3.8污染物contaminant污染物指食品在從生產(chǎn)(包括農(nóng)作物種植、動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥)、加工、包裝、貯存、運輸、銷售，直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學性危害物質(zhì)。[GB2762-2017，定義2.1]3.9限量limit污染物在食品原料和（或）食品成品可使用部分允許的最大含量水平。[GB2762-2017，定義2.3]3.10食品檢驗foodinspection為保證食品質(zhì)量安全，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動所涉及的原輔料、半成品、成品，以及食品相關產(chǎn)品、環(huán)境樣品等，按照相關法規(guī)和檢驗規(guī)程，進行抽制樣、感官評價或理化檢測，并通過數(shù)據(jù)處理，結(jié)合對生產(chǎn)過程、預防性控制措施相關文件、記錄審查和現(xiàn)場核查，依據(jù)相關規(guī)定和標準對整個批次的產(chǎn)品進行合格評定的活動。3.11食品檢驗管理foodinspectionmanagement對檢測檢驗活動和檢測檢驗結(jié)果的使用進行質(zhì)量控制和質(zhì)量管理，確保檢驗工作質(zhì)量結(jié)果可靠和實驗室安全；對食品生產(chǎn)從源頭開始的預防控制過程和質(zhì)量安全保障體系提供監(jiān)測和驗證，并應用于食品企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量安全管理，例如，質(zhì)量控制和質(zhì)量保證等工作。3.12食品檢驗機構(gòu)foodinspectionorganization依法設立或者經(jīng)批準的從事食品檢測檢驗、校準、采樣活動并向社會出具具有證明作用的檢測數(shù)據(jù)、結(jié)果和結(jié)論，能夠承擔法律責任的檢驗檢測機構(gòu)，通常食品檢驗機構(gòu)包括政府監(jiān)管部門官方的檢驗檢測機構(gòu)、第一方（供方或賣方，通常是食品生產(chǎn)企業(yè)自有實驗室）、第二方（需方或買方）和第三方（社會上獨立的）檢驗檢測機構(gòu)。3.13食品檢驗人員staffforfoodinspection食品檢驗機構(gòu)中與食品檢驗檢測活動相關的技術工作人員和質(zhì)量安全管理人員的總稱。4適用院校專業(yè)中等職業(yè)學校：茶葉生產(chǎn)與加工、農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工、農(nóng)產(chǎn)品營銷與儲運、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測與管理、工業(yè)分析與檢驗、食品生物工藝、民族風味食品加工制作、糧油飼料加工技術、糧油儲運與檢驗技術、食品安全與檢測技術、藥品食品檢驗等。高等職業(yè)學校：茶樹栽培與茶葉加工、農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測、綠色食品生產(chǎn)與檢驗、農(nóng)產(chǎn)品流通與管理、理化測試與質(zhì)檢技術、食品生物技術、生物產(chǎn)品檢驗檢疫、工業(yè)分析技術、食品加工技術、食品質(zhì)量與安全、食品貯運與營銷、食品檢測技術、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品營養(yǎng)與檢測、保健品開發(fā)與管理、食品藥品監(jiān)督管理、糧食工程技術、糧油儲藏與檢測技術、衛(wèi)生檢驗與檢疫技術等。應用型本科學校：生物技術、食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、糧食工程、乳品工程、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程、食品營養(yǎng)與檢驗教育、食品安全與檢測、食品營養(yǎng)與健康、生物工程、茶學、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學、衛(wèi)生檢驗與檢疫等。5面向職業(yè)崗位（群）主要面向食品檢驗行業(yè)，在食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、食品檢驗檢測認證和咨詢培訓機構(gòu)、食品相關政府監(jiān)管機構(gòu)、企事業(yè)單位或第三方檢測服務機構(gòu)，從事食品檢測分析、食品檢驗合格評定、食品檢驗質(zhì)量安全管理領域的食品檢驗檢測、認證審核、質(zhì)量控制和保證、質(zhì)量和安全管理和咨詢培訓等工作。6職業(yè)技能要求6.1職業(yè)技能等級劃分食品檢驗管理職業(yè)技能等級分為三個等級：初級、中級、高級。三個級別依次遞進，高級別涵蓋低級別職業(yè)技能要求。【食品檢驗管理】（初級）：熟知食品檢測的知識及技能，能夠獨立完成且勝任食品檢測工作；掌握食品檢驗的基礎知識及基本技能，能夠在中、高級人員的指導下，按照相關標準和操作規(guī)程，參與承擔食品檢驗等合格評定工作?！臼称窓z驗管理】（中級）：在初級水平基礎上，熟知食品檢測檢驗知識及技能，掌握管理相關的進階知識和復合技能，熟練操作較復雜設備；能夠獨立完成且勝任食品檢驗檢測工作，特別是檢驗等合格評定工作；能夠參與承擔實驗室質(zhì)量安全管理等工作；能夠?qū)ぷ鲌?zhí)行情況進行檢查、糾正和持續(xù)跟進；能夠了解食品質(zhì)量安全管理相關知識。【食品檢驗管理】（高級）：在中級水平基礎上，熟知食品檢驗檢測等實驗室質(zhì)量安全管理相關更加系統(tǒng)、綜合的知識與技能，并具備一定的創(chuàng)新能力和國際視野，能在細分領域從事較為深入的研究、指導、管理和方案優(yōu)化工作；能夠參與承擔對企業(yè)生產(chǎn)質(zhì)量安全管理工作，包括對企業(yè)生產(chǎn)過程控制和質(zhì)量安全管理體系的檢查、驗證和內(nèi)部審核等。6.2職業(yè)技能等級要求描述表1藥品購銷職業(yè)技能等級要求（中級）工作領域工作任務職業(yè)技能要求工作領域工作任務職業(yè)技能要求工作領域工作任務職業(yè)技能要求1.食品檢測分析1.1樣品采集及制備1.1.1能選用合適的采樣方法和工具。1.1.2能選用合適的樣品保存方法。1.1.3能依據(jù)相關法規(guī)標準要求、檢樣性質(zhì)和檢驗項目，選用合適方法對檢樣進行預處理。1.2常用玻璃器皿及儀器設備使用1.2.1能對常用玻璃量器進行校準。1.2.2能規(guī)范使用pH計、紫外分光光度計、原子吸收分光光度計、微波消解儀、自動電位滴定儀等較復雜儀器設備。1.2.3能對所使用儀器設備進行日常維護與簡單故障排除。1.2.4能熟練使用食品快速檢測設備、能對其進行日常維護保養(yǎng)及校準審核。1.3溶液配制1.3.1能依據(jù)方法要求準確配制標準物質(zhì)溶液。1.3.2能正確儲存配制的溶液。1.3.3能依據(jù)實驗需求正確選擇培養(yǎng)基。1.4食品微生物檢測1.4.1能依據(jù)相關標準要求對沙門氏菌、單增李斯特菌、金黃色葡萄球菌等致病菌進行檢測。1.4.2能依據(jù)相關標準要求對乳酸菌等益生菌進行檢測。1.4.3能依據(jù)相關標準要求對罐頭食品進行無菌檢測。1.5食品理化檢測1.5.1能依據(jù)檢測項目及其相關標準要求選擇合適的儀器設備和檢測方法。1.5.2能依據(jù)相關標準要求對食品中鈣、鉛等金屬含量進行檢測。1.5.3能依據(jù)相關標準要求對食品中亞硝酸鹽、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉等食品添加劑進行檢測。1.5.4能依據(jù)相關標準要求對食品中有機磷類、有機氯類、氨基甲酸酯類等農(nóng)藥殘留進行檢測。1.5.5能依據(jù)相關標準要求對食品中瘦肉精類、氯霉素類、磺胺類等獸藥殘留進行檢測。1.5.6能依據(jù)相關標準要求對食品中黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等真菌毒素指標進行檢測。1.6檢測記錄與結(jié)果分析1.6.1能依據(jù)要求設計編制原始數(shù)據(jù)記錄單。1.6.2了解檢測過程中的誤差來源，能對檢測結(jié)果進行誤差計算，能采取相應措施消除或減少誤差。1.6.3能編制檢測報告。2.食品檢驗及合格評定2.1原材料半成品檢驗2.1.1能按照食品安全標準或企業(yè)檢驗方案對原輔料進行合格檢驗。2.1.2掌握產(chǎn)品監(jiān)測常規(guī)指標的快速檢測方法，并能按照標準和方法對原料和半成品進行檢驗。2.1.3能依據(jù)企業(yè)質(zhì)量管理方案對現(xiàn)行企業(yè)產(chǎn)品檢驗標準和方案進行評估改進。2.2成品出廠檢驗2.2.1能按照食品安全標準及企業(yè)食品出廠檢驗制度要求，對出廠產(chǎn)品的質(zhì)量和包裝進行檢驗。2.2.2熟悉《食品安全法》及實施條例、《食品召回管理辦法》等相關法律法規(guī)，能根據(jù)要求協(xié)助做好不合格產(chǎn)品的召回和后續(xù)處理工作。2.2.3能規(guī)范正確填寫成品出廠檢驗記錄單。2.3標簽標識檢驗2.3.1熟悉《食品安全法》及實施條例、《食品標識管理辦法》、《預包裝食品標簽通則》、《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》及特殊食品等各類食品標簽有關法律法規(guī)及食品安全標準。2.3.2熟悉相關產(chǎn)品的執(zhí)行標準及其對標簽的要求。2.3.3能按照要求對產(chǎn)品標簽進行檢驗。2.3.4能對產(chǎn)品包裝及標簽存在的問題提出整改建議。3.食品檢驗質(zhì)量安全管理3.1實驗室安全保障3.1.1能正確使用危險化學品。3.1.2能正確處置有毒、有害和致病菌污染實驗廢棄物。3.1.3能排查實驗室安全隱患。3.2實驗室質(zhì)量控制3.2.1了解中國食品安全標準體系的形成過程和體系框架，明確食品安全標準的分類和定位。3.2.2熟悉食品安全通用標準內(nèi)容，能對食品安全檢測與管理中所涉及到的相關標準進行深入解讀。3.2.3能編制食品檢驗相關技術文件，如儀器設備操作和維護規(guī)程、食品檢驗原始記錄表格和檢驗報告等。3.2.4能依據(jù)相關標準要求校準和驗證（核查）天平、離心機、高壓滅菌鍋等設備性能。3.2.5能根據(jù)相關標準要求進行實