生物化學(xué)試題庫（試題庫答案及解析）

生物化學(xué)試題庫（試題庫答案及解析）

生物化學(xué)試題庫及其答案一糖類化學(xué)

一、填空題

1.纖維素是由組成,它們之間通過糖苜鍵相連。

2,常用定量:則定還原糖的試劑為試劑和

__________________試劑。

3.人血液中含量最豐富的糖是＞肝臟中含量最豐富的糖是肌肉中含量最豐富的糖是

__________________________________O

4.乳糖是由一分子和一分子組成,它們之間通過糖苜鍵相連。

5.鑒別糖的普通方法為試驗。

6.蛋白聚糖是由和共價結(jié)合形成的復(fù)合物。

7.糖苗是指糖的和醇、酚等化合物失水而形成的縮醛（或縮酮）等形式的化合物。

8.判斷一個糖的D-型和L-型是以碳原子上羥基的位置作依據(jù)。

9.多糖的構(gòu)象大致可分為、、

和四種類型，決定其構(gòu)象的主要因素是

二、是非題

1.口果糖是左旋的，因此它屬于L-構(gòu)型。

2.□從熱力學(xué)上講，葡萄糖的船式構(gòu)象比椅式構(gòu)象更穩(wěn)定。

3.[]糖原、淀粉和纖維素分子中都有一個還原端，所以它們都有還原性。

4.口同一種單糖的a-型和B-型是對映體。

5.口糖的變旋現(xiàn)象是指糖溶液放置后，旋光方向從右旋變成左旋或從左旋變成右旋。

6.[]D-葡萄糖的對映體為L-葡萄糖，后者存在于自然界。

7.[]D-葡萄糖,D-甘露糖和D-果糖生成同一種糖豚。

8.口糖鏈的合成無模板，糖基的順序由基因編碼的轉(zhuǎn)移酶決定。

]醛式葡萄糖變成環(huán)狀后無還原性。

10.[]肽聚犍分子中不僅有L-型氨基酸，而且還有D-型氨基酸。

三、選擇題

1.口下列哪種糖無還原性？

A.麥芽糖

B.蔗糖

C.阿拉伯糖

D.木

糖E.果糖

2口環(huán)狀結(jié)構(gòu)的己醛糖其立體異構(gòu)體的數(shù)日為

A.4

B.3

C.18

D.32

E.64

3.口下列物質(zhì)中哪種不是糖胺聚糖？

A.果膠

B.硫酸軟骨素

C.透明質(zhì)酸

D.肝素

E.硫酸粘液素

4.[]下圖的結(jié)構(gòu)式代表哪種糖？

A.a-D-葡萄糖

B0-D-葡萄糖

C.a-D-半乳

糖Dp-D?半乳糖E.aQ?果糖

5.□下列有關(guān)葡萄糖的敘述，哪個是錯的？

A.顯示還原性

B.在強酸中脫水形成5-羥甲基糠

醛C.莫利希(Molisch)試驗陰性

D.與苯的反應(yīng)生成膝

E.新配制的葡萄糖水溶液其比旋光度隨時間而改變

6□糖胺聚精中不含硫的是

A.透明質(zhì)酸

B.硫酸軟骨素

C.硫酸皮膚

素D.硫酸角質(zhì)素

E.肝素

7.口下列哪種糖不能生成糖豚？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

DM

糖E.麥芽糖

8口下列四種情況中,哪些尿能和班乃德(Benedict)試劑呈陽性反應(yīng)？

(1).血中過高濃度的半乳糖溢入尿中(半乳糖血癥)

(2).正常膳食的人由于飲過量的含戊醛糖的混合酒造成尿中出現(xiàn)戊糖(戊糖尿)

(3).尿中有過量的果糖(果糖尿)

(4).實驗室的技術(shù)員錯把蔗糖加到尿的樣液中

A.1,2,3

B.1.3

C.2,4

D.4

E.1,2.3,4

9.[]a-淀粉弱水解支鏈淀粉的結(jié)果是

(1).完全水解成葡萄糖和麥芽糖

⑵.主要產(chǎn)物為糊精

⑶.使a-1,6糖甘鍵水解

⑷.在淀粉-1,6-葡萄糖甘陶存在時，完全水解成葡萄糖和麥芽糖

A.1,2,3

B.1,3

C.2,4

D.4

E.1,2,3,4

1。.口有關(guān)糖原結(jié)構(gòu)的下列敘述哪些是正確的？

⑴.有a?1,4糖昔鍵

⑵有a-1,6糖昔鍵

(3).糖原由。-D-葡萄糖組成

(4).糖原是沒有分支的分子

A.1,2,3

B.1,3

C.2,4

D.4

E.1,2,3,4

四、問答與計算

1.大腸桿菌糖原的樣品25mg,用2ml1mol/LH2s04水解。水解液中和后，再稀釋到10ml。最終溶液的葡萄糖含量為

2.35mg/mlc分離出的糖原純度是多少？

2.上述化合物中⑴哪個是半縮酮形式的酮糖？⑵哪個是毗喃戊糖？(3)哪個是糖甘？⑷哪個是a-D-醛糖？

3.五只試劑瓶中分別裝的是核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉溶液，但不知哪只瓶中裝的是哪種糖液，可用什么最簡便的化學(xué)方

法鑒別？

答案:

一填空題

1D-葡萄糖3-1,4

2FehlingBenedict

3葡萄糖糖原糖原

4D-葡萄糖D-半乳糖B-1,4

5Molisch

6糖胺聚糖蛋白質(zhì)

7半縮醛(或半縮酮)羥基

8離撅基最遠的一個不對稱

9螺旋帶狀皺折無規(guī)卷曲糖鏈的一級結(jié)構(gòu)

1錯2錯3錯4錯5錯6錯7對8對9對10對

三選擇題

1B2D3A4C5C6A7C8A9C10A

四問答與計算

184.6%

2(1)C⑵D(3)E(4)B

3用下列化學(xué)試劑依次鑒別

⑴碘12(2)Fehling試劑或(3)澳水(4)HC1*甲基間苯二

Benedict試劑酚

核糖—黃色或紅色褪色綠色

葡萄—黃色或紅色褪色—

椅

果糖—黃色或紅色—

藻幡一一

淀粉藍色或紫紅色

生物化學(xué)試題庫及其答案一糖代謝

1,果糖激酶所催化的反應(yīng)產(chǎn)物是：

A、F-1-P

B、F-6-P

C、F-1.6-2P

D、G-6-P

E、G-1-P2酷縮酶所催化的反應(yīng)產(chǎn)物杲:

A、G-6-P

B、F-6-P

C、1,3?二磷酸甘油酸

D、3一磷酸甘油酸

E、磷酸二羥丙酮

3.14C標記葡萄糖分子的第1,4碳原子上經(jīng)無氧分解為乳酸，14C應(yīng)標記在乳酸的：A、俊基碳上B、羥基碳上C、甲基碳上

D、羥基和段基碳上

E、竣基和甲基碳上

4.哪步反應(yīng)是通過底物水平磷酸化方式生成高能化合物的？

A、草酰琥珀酸—a—酮戊二酸Ba—酮戊二酸-＞琥珀酰CoA、

C、琥珀酰COAT琥珀酸

D、琥珀酸?＞延胡竣酸

E、蘋果酸t(yī)草酰乙酸5.糖無氧分解有一步不可逆反應(yīng)是下列那個酶催化的？

A、3一磷酸甘油醛脫氫酶

B、丙酮酸激酶

C、醛縮酶

D、磷酸丙糖異構(gòu)酶

E、乳酸脫氫酶

6.丙酮酸脫氫酶系催化的反應(yīng)不需要下述那種物質(zhì)？

A、乙酰CoA

B、硫辛酸

C、TPP

D、生物素

E、NAD+

7.三段酸循環(huán)的限速酶是：

A、丙酮酸脫氫酶

B、順烏頭酸酶

C、琥珀酸脫氫酶

D、異檸檬酸脫氫酶

E、延胡竣竣酶

8,糖無氟氨化時，不可逆轉(zhuǎn)的反應(yīng)產(chǎn)物是：

A、乳酸

B、甘油酸一3一P

C、F-6-P

D、乙醇

9.三陵酸循環(huán)中催化琥珀酸形成延胡峻酸的琥珀酸脫氫能的輔助因子是：

A、NAD+

B、CoA-SH

C、FAD

D、TPP

E、NADP+

10.下面哪種酶在糖酵解和糖異生作用中都起作用：

A、丙酮酸激酶

B、丙酮酸竣化酹

C、3一磷酸甘油酸脫氫酶

D、己糖激酶

E、果糖一1,6一二磷酸酯酶

11.催化直鏈淀粉轉(zhuǎn)化為支鏈淀粉的酶是：

A、R酶

B、D酶

C、Q酶Da-1,6糖甘酶、

12.支鏈淀粉降解分支點由下列那個酶催化？

A、a和b-淀粉酶

B、Q酶

C、淀粉磷酸化酶

D、R-酶13.三竣酸循環(huán)的下列反應(yīng)中非氧化還原的步驟是：

A、檸檬酸-＞異檸檬酸

B、異檸檬酸t(yī)a一酮戊二酸

C、a一酮戊二酸琥珀酸

D、琥珀酸t(yī)延胡竣酸

14.一分子乙酰CoA經(jīng)三段酸循環(huán)徹底氧化后產(chǎn)物是：

A、草酰乙酸

B、草酰乙酸和C02

C、CO2+H2O

D、CO2,NADH和FADH215.關(guān)于磷酸戊糖途徑的敘述錯誤的是：

A、6一磷酸葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)槲焯?/p>

B、6一磷酸葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)槲焯菚r每生成1分子CO2,同時生成1分子NADH+H

C、6一磷酸葡萄糖生成磷酸戊糖需要脫摟

D、此途徑生成NADPH+H+和磷酸戊糖

16.由琥珀酸-＞草酰乙酸時的P/0是:

A、2

B、2.5

C、3

D、3.5

E、4

17.胞漿中1mol乳酸徹底氧化后，產(chǎn)生的ATP數(shù)是：

A、9或10

B、11或12

C、13或14

D、15或16

E、17或1818.胞漿中形成的NADH+H+經(jīng)蘋果酸穿梭后，每mol產(chǎn)生的ATP數(shù)是:

A、1

B、2

C、3

D、4

E、519,下述哪個酶催化的反應(yīng)不屬于底物水平磷酸化反應(yīng)：

A、磷酸甘油酸激酶

B、磷酸果糖激酶

C、丙酮酸激酶

D、琥珀酸輔助A合成酶

20.1分子丙酮酸完全氧化分解產(chǎn)生多少CO2和ATP?

A、3c02和15ATP

B、2co2和12ATP

C、3c02和16ATP

D、3c02和12ATP

21.高等植物體內(nèi)蔗糖水解由下列那種酶催化？

A、轉(zhuǎn)化酶

B、磷酸蔗糖合成酶

C、ADPG焦磷酸化酶

D、蔗糖磷酸化酶a-淀粉酶的特征是：22.

A、耐70。（2左右的高溫

B、不耐70℃左右的高溫

C、在pH70時失活

D、在pH3.3B寸活性高

23.關(guān)于三竣酸循環(huán)過程的敘述正確的是：

A、循環(huán)一周可產(chǎn)生4個NADH+H+

B、循環(huán)一周可產(chǎn)生2個ATP

C、丙二酸可抑制延胡竣酸轉(zhuǎn)變?yōu)樘O果酸

D、琥珀酰CoA是a一酮戊二酸轉(zhuǎn)變?yōu)殓晁崾堑闹虚g產(chǎn)物

24.支鏈淀粉中的a-1,6支點數(shù)等于：

A、非還原端總數(shù)

B、非還原端總數(shù)減1

C、還原端總數(shù)

D、還原端總數(shù)減1

二、填空題

1,植物體內(nèi)蔗糖合成酶催化的蔗糖生物合成中葡萄糖的供體是，葡萄糖基的受體是；在磷酸蔗糖合成酶催化的生物合成中，

葡萄糖基的供體是，葡萄糖基的受體是。

2.a和b淀粉酶只能水解淀粉的鍵，所以不能夠使支鏈淀粉徹底水解。

3.淀粉磷酸化酶催化淀粉降解的最初產(chǎn)物是。

4,糖酵解在細胞內(nèi)的中進行，該途徑是將轉(zhuǎn)變?yōu)椋瑫r生成的一系列酶促反應(yīng)。

經(jīng)過5.在EMP途徑中、和后，才能使一個葡萄犍分子裂解成和兩個磷酸三糖。6,糖酵解代謝可通過酶、酶和酶得到調(diào)控，

而其中尤以酶為最重要的調(diào)控部位。

7.丙酮酸氧化脫竣形成，然后和結(jié)合才能進入三竣酸循環(huán)，形成的第一個產(chǎn)物。

8.丙酮酸脫氫脫竣反應(yīng)中5種輔助因子按反應(yīng)順序是、、、和。

9.三粉酸循環(huán)有次脫氫反應(yīng)，次受氫體為，次受氫體為。

10.磷酸戊糖途徑可分為個階段，分別稱為和，其中兩種脫氫酶是和，它們的輔酶是。

11.由葡萄糖合成蔗糖和淀粉時，葡萄糖要轉(zhuǎn)變成活化形式，其主要活化形式是

和。

12,是糖類在生物體內(nèi)運輸?shù)闹饕问健?/p>

13.在HMP途徑的不可逆氧化階段中，被氧化脫竣生成、和。

14.丙酮酸脫氫酶系

受、、三種方式調(diào)節(jié)15.在、、和4種酶的參與情況下，糖酵解可以逆轉(zhuǎn)。

16.丙酮酸還原為乳酸，反應(yīng)中的NADH+H+來目的氨化。17.丙酮酸形成乙酰CoA是由催化的，該酶是一個包括、和的復(fù)

合體。

10.淀粉的磷酸解通過降解a-1,4糖昔鍵，通

過酶降解a-1,6糖昔鍵。

三、是非題

1.在高等植物體內(nèi)蔗糖酶即可催化蔗糖的合成，又催化蔗糖的分解。

2.劇烈運動后肌肉發(fā)酸是由于丙酮酸被還原為乳酸的結(jié)果。

3.在有氧條件下，檸檬酸能變構(gòu)抑制磷酸果糖激誨。

4,糖酵解過程在有氧和無氧條件下都能進行。

5,由于大量NADH+H+存在，雖然有足夠的氧，但乳酸仍可形成。

6.糖酵解過程中，因葡萄糖和果糖的活化都需要ATP,故ATP濃度高時，糖酵解速度加快。

7.在缺氧條件下，丙酮酸還原為乳酸的意義之一是使NAD+再生。

8.在生物體內(nèi)NADH+H+和NADPH+H+的生理生化作用是相同的。

9.高等植物中淀粉磷酸化酶即可催化a-1,4糖昔鍵的形成，也可催化a-1,4糖昔鍵的分解。

10.植物體內(nèi)淀粉的合成都是在淀粉合成酶催化下進行的。

11.HMP途徑的主要功能是提供能量。

12.TCA中底物水平磷酸化直接生成的是ATP。

13.三摟酸循環(huán)中的酶本質(zhì)上都是氧化酶。

14.糖酵解是將葡萄糖氧化為CO2和H2O的途徑。

15.三櫻酸循環(huán)提供大量能量是因為經(jīng)底物水平磷酸化直接生成ATP。

16.糖的有氧分解是能量的主要來源，因此糖分解代謝愈旺盛，對生物體愈有利。17.三粉酸循環(huán)被認為是需氧途徑，因為

氧在循環(huán)中是一些反應(yīng)的底物。18.甘油不能作為糖異生作用的前體。

19.在丙甑酸經(jīng)糖異生作用代謝中，不會產(chǎn)生NAD+

20.糖酵解中重要的調(diào)節(jié)酶是磷酸果糖激酶。

四、名詞解釋

極限糊精EMP途徑HMP途徑TCA循環(huán)回補反應(yīng)糖異生作用有氧氧化無氧氧化乳酸酵解

五、問答題

1.什么是新陳代謝？它有什么特點？什么是物質(zhì)代謝和能量代謝？

2.糖類物質(zhì)在生物體內(nèi)起什么作用？

3.什么是精異生作用？有何生物學(xué)意義？

4.什么是磷酸戊糖途徑？有何生物學(xué)意義？

5.三粉酸循環(huán)的意義是什么？糖酵解的生物學(xué)意義是什么？

6.ATP是磷酸果糖激酶的底物，但高濃度的ATP卻抑制該酶的活性，為什么？7.三殄酸循環(huán)必須用再生的草酰乙酸起動，

指出該化合物的可能來源。

8.核甘酸糖在多糖代謝中有何作用？

六、計算題

1,計算從磷酸二羥丙酮到琥珀酸生成的ATP和P/O

2.葡萄糖在體外燃燒時，釋放的自由能為686kcal/mol,以此為基礎(chǔ)，計算葡萄糖在生物體內(nèi)徹底氨化后的能量轉(zhuǎn)化率。

答案：

一、選擇題1.C2.E3.E4.C5.B6.D7.D8.D9.C10.C11.C12.D13.A14.D

15.B16.B17.E18.C19.B20.A21.A22.A23.D24.B

二、填空題1.UDPG果糖UDPG6-磷酸果糖2.1,4一糖昔鍵3.1-磷酸葡萄

糖4.細胞質(zhì)葡萄糖丙酮酸ATP和NADH5.磷酸化異構(gòu)化再磷酸化3-磷酸甘油醛磷酸二發(fā)丙酮6.己糖激酶磷酸果糖激酶丙酮

酸激酶磷酸果糖激酶7.乙酰輔酶A草酰乙酸檸檬酸8.TPP硫辛酸CoAFADNAD+9.43

NAD+1FAD10.兩氧化和非氧化6-磷酸葡萄糖脫氯酶6-磷酸葡萄糖酸脫氫酶NADP+11.ADPGUDPG12.蔗糖13.6-磷

酸葡萄酸6-磷酸葡萄糖酸脫氫

酶5一磷酸核酮糖CO2NADPH+H+14.共價調(diào)節(jié)反饋調(diào)節(jié)能荷調(diào)節(jié)15.丙酮

酸竣化酶PEP摟激酶果糖二磷酸酶6一磷酸葡萄糖酶16.3-磷酸甘油醛17.

丙酮酸脫氫酶系丙酮酸脫氫酶二氧硫辛酸轉(zhuǎn)乙酰酶二氧硫辛酸脫氧酶18.淀粉磷酸化酶支璉淀粉6—葡聚糖水解酶

三、是非題1.X2.43.44W5.X6.X7.48.X9N1O.X11.X12.X13.X14.X15.X16.X17.X18.X19.X20.4

四、略。

五、問答題1.新陳代謝是指生物體內(nèi)進行的一切化學(xué)反應(yīng)。其特點為：有特定的代謝途徑；是在酶的催化下完成的；具有可

調(diào)節(jié)性。

物質(zhì)代謝指生物利用外源性和內(nèi)源性構(gòu)件分子合成自身的結(jié)構(gòu)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)，以及這些結(jié)構(gòu)物質(zhì)和生物活性物質(zhì)分解成

小分子物質(zhì)和代謝產(chǎn)物的過程。能量代謝指伴隨著物質(zhì)代謝過程中的放能和需能過程。

2.糖類可作為：供能物質(zhì)，合成其它物質(zhì)的碳源，功能物質(zhì)，結(jié)構(gòu)物質(zhì)。

3.糖異生作用是指非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)樘堑倪^程v動物中可保持血糖濃度，有利于乳酸的利用和協(xié)助氨基酸的代謝；植物體中主要

在于脂肪轉(zhuǎn)化為糖。

4.是指從6-磷酸葡萄糖開始，經(jīng)過氧化脫粉、糖磷酸酯間的互變，最后形成6-磷酸果糖和3-磷酸甘油醛的過程。其生物學(xué)意義

為：產(chǎn)生生物體重要的還原劑-NADPH；供出三到七碳糖等中間產(chǎn)物，以被核酸合成、糖酵解、次生物質(zhì)代謝所利用；在一

定條件下可氧化供能。

5.三粉酸循環(huán)的生物學(xué)意義為:大量供能；糖、脂肪、蛋白質(zhì)代謝樞紐；物質(zhì)徹底氧化的途徑；為其它代謝途徑供出中間產(chǎn)

物。

糖酵解的生物學(xué)意義為為代謝提供能量；為其它代謝提供中間產(chǎn)物；為三竣酸循環(huán)提供丙酮酸。

6.因磷酸果糖激酶是別構(gòu)酷，ATP是其別構(gòu)抑制劑，該酶受ATP/AMP比值的調(diào)節(jié)，所以當(dāng)ATP濃度高時，酶活性受到抑制。

7.提示：回補反應(yīng)

8.核甘酸糖概念；作用：為糖的載體和供體，如在蔗糖和多種多糖中的作用

六、計算題1.14或15個ATP3.5或3.752.42%或38.31%

生物化學(xué)試題庫及其答案一蛋白質(zhì)化學(xué)

一、填空題

1.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有種，一般可根據(jù)氨基酸側(cè)鏈（R）

的大小分為側(cè)鏈氨基酸和側(cè)鏈氨基酸兩大類。其中前一類氨基酸側(cè)鏈基團的共同特怔是具

有性：而后一類氨基酸側(cè)鏈（或基團）共有的特征是具

有性。堿性氨基酸（pH6?7時荷正電）有兩種，它們分別

是氨基酸和氨基酸；酸性氨基酸也有兩種，分別

是氨基酸和氨基酸。

2.紫外吸收法（280nm）定量測定蛋白質(zhì)時其主要依據(jù)是因為大多數(shù)可溶性蛋白質(zhì)分子中含有氨基酸、氨基酸或氨基酸。

3.絲氨酸側(cè)鏈特征基團是；半胱氨酸的側(cè)鏈基團是：組氨酸的側(cè)鏈基團是。這三種氨基酸三字母代表符號分別是、、、

4,氨基酸與水合印三酮反應(yīng)的基團是，除脯氨酸以外反應(yīng)產(chǎn)物的顏色是；因為脯氨酸是a—亞氨基酸，它與水合印三酮的反

應(yīng)則顯

小色。

5.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中主鍵稱為鍵，次級鍵

有、、

、、；次級鍵中屬于共價鍵的

是鍵。

6.鐮刀狀貧血癥是最早認識的一種分子病，患者的血紅蛋白分子b亞基的第六位

氨酸被氨酸所替代，前一種氨基酸

為性側(cè)鏈氨基酸，后者為性側(cè)鏈氨基酸，這種微小的差異導(dǎo)致紅血蛋白分子在氧分壓較低時易于聚集，氯合能力下降，而易引

起溶血性貧血。

7.Edman反應(yīng)的主要試劑是；在寡肽或多肽序列測定中，Edman反應(yīng)的主要特點是。

8.蛋白質(zhì)二級結(jié)構(gòu)的基本類型有、、

和。其中維持前三種二級結(jié)構(gòu)穩(wěn)定鍵的次級鍵為

鍵。此外多肽鏈中決定這些結(jié)構(gòu)的形成與存在的根本性因與、、

有關(guān)。而當(dāng)我肽鏈中出現(xiàn)脯氨酸殘基的時候，多肽鏈的a-螺旋往往

d

ZXo

9,蛋白質(zhì)水溶液是一種比較穩(wěn)定的親水膠體，其穩(wěn)定性主要因素有兩個，分別是

和。

10.蛋白質(zhì)處于等電點時，所具有的主要特征

是、。

11.在適當(dāng)濃度的b-疏基乙醇和8M版溶液中，RNase（牛）喪失原有活性。這主要是因為RNA酶的被破壞造成的。其中b-筑

基乙醇可使RNA酶分子中的鍵破壞。而8M版可使鍵破壞。當(dāng)用透析方法去除b-筑基乙醇和服的情況下，RNA酶又恢復(fù)原有催

化功能，這種現(xiàn)象稱為。

12.細胞色素C,血紅蛋白的等電點分別為10和7.1,在plI8.5的溶液中它們分別荷的電性是、o

13.在生理pH條件下，蛋白質(zhì)分子中氨酸和氨酸殘基的側(cè)鏈幾乎完全帶負電，而氨酸、氨酸

或氨酸殘基側(cè)鏈完全荷正電（假設(shè)該蛋白質(zhì)含有這些氨基酸組分）。14.包含兩個相鄰抗鍵的主肽鏈原子可表示為，單個肽

平面及包含的原子可表示

為。

15.當(dāng)氨基酸溶液的pH=pl時，氨基酸（主要）以離子形式存在；當(dāng)pH>pl吐氨基酸（主要）以離子形式存在；當(dāng)pHVpl

時，氨基酸（主要）以離子形式存在。

16,側(cè)鏈含一OH的氨基酸

有、和三種。側(cè)鏈含一SH的氨基酸是氨基酸。

17.人體必需氨基酸是指人體自身不能合成的、必須靠食物提供的氨基酸。這些氨基酸包

括............等八種。

18.蛋白質(zhì)變性的主要原因是被破壞；蛋白質(zhì)變性后的主要特征是；變性蛋白質(zhì)在去除致變因素后仍能（部分）恢復(fù)原有生

物活性，表明沒被破壞。這是因為一級結(jié)構(gòu)含有的結(jié)構(gòu)信息，所以蛋白質(zhì)分子構(gòu)象恢復(fù)后仍能表現(xiàn)原有生物功能。

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