企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全日管控制度

企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全日管控制度

一、食品安全日管控原則

為確保企業(yè)食品安全，提高食品安全管理水平，企業(yè)應(yīng)建立食品安全日管控制度，遵循以下原則：

1.預(yù)防為主，全程控制：食品安全管控應(yīng)貫穿于食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售全過程，注重源頭預(yù)防，降低食品安全風(fēng)險。

2.依法依規(guī)，科學(xué)管理：企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，結(jié)合企業(yè)實際情況，制定切實可行的食品安全管理制度。

3.責(zé)任明確，獎懲分明：企業(yè)應(yīng)明確食品安全責(zé)任人，建立健全食品安全責(zé)任體系，對食品安全管理工作實行獎懲制度。

4.持續(xù)改進(jìn)，不斷提高：企業(yè)應(yīng)持續(xù)關(guān)注食品安全管理工作的實施效果，及時發(fā)現(xiàn)問題，不斷優(yōu)化改進(jìn)，提高食品安全管理水平。

二、食品安全日管控措施

1.人員管理

（1）設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)企業(yè)食品安全日常管理工作；

（2）對食品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能；

（3）建立從業(yè)人員健康管理制度，定期進(jìn)行健康檢查，確保從業(yè)人員健康狀況符合食品安全要求。

2.原料管理

（1）建立供應(yīng)商評價和審核制度，確保原料來源合法、質(zhì)量可靠；

（2）對原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，確保符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

（3）建立原料儲存管理制度，防止原料污染、變質(zhì)。

3.生產(chǎn)加工管理

（1）制定生產(chǎn)工藝規(guī)程和操作規(guī)程，確保生產(chǎn)加工過程符合食品安全要求；

（2）加強對生產(chǎn)設(shè)備的清洗、消毒和維修保養(yǎng)，防止交叉污染；

（3）建立生產(chǎn)記錄制度，詳細(xì)記錄生產(chǎn)過程的相關(guān)信息，便于追溯和問題排查。

4.儲存運輸管理

（1）建立食品儲存管理制度，確保食品在適宜的溫度、濕度條件下儲存；

（2）對食品運輸車輛進(jìn)行定期檢查、清洗、消毒，保證運輸過程中的食品安全；

（3）加強對食品裝卸、搬運過程的監(jiān)管，防止食品在運輸過程中受到污染。

5.銷售管理

（1）建立銷售記錄制度，詳細(xì)記錄食品銷售的相關(guān)信息，便于追溯；

（2）對銷售人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和銷售技能；

（3）加強對銷售環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管，確保消費者購買到安全、放心的食品。

三、食品安全日管控監(jiān)督與評估

1.企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全日管控監(jiān)督機制，對食品安全管理工作進(jìn)行定期檢查、評估；

2.對檢查、評估中發(fā)現(xiàn)的問題，企業(yè)應(yīng)及時制定整改措施，落實整改責(zé)任，確保食品安全風(fēng)險得到有效控制；

3.企業(yè)應(yīng)定期向相關(guān)部門報告食品安全日管控工作情況，接受政府和社會監(jiān)督。

四、食品安全日管控宣傳教育與培訓(xùn)

1.企業(yè)應(yīng)定期組織食品安全宣傳教育活動，提高全體員工的食品安全意識；

2.企業(yè)應(yīng)定期開展食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全操作技能和管理水平；

3.企業(yè)應(yīng)鼓勵員工積極參與食品安全管理，營造全員關(guān)注食品安全的良好氛圍。

四、食品安全突發(fā)事件應(yīng)對措施

1.建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織架構(gòu)、職責(zé)分工和應(yīng)急流程。

2.定期組織食品安全應(yīng)急演練，提高企業(yè)應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。

3.在發(fā)生食品安全突發(fā)事件時，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時向相關(guān)部門報告。

4.對食品安全突發(fā)事件進(jìn)行溯源分析，找出問題原因，制定整改措施，防止類似事件再次發(fā)生。

五、食品安全信息管理

1.建立食品安全信息管理系統(tǒng)，實現(xiàn)食品安全數(shù)據(jù)的收集、整理、分析和利用。

2.對食品安全信息進(jìn)行定期更新，確保信息的準(zhǔn)確性和時效性。

3.加強食品安全信息共享，提高企業(yè)內(nèi)部及與外部相關(guān)部門之間的信息交流。

4.建立食品安全投訴舉報制度，鼓勵消費者積極參與食品安全監(jiān)督。

六、食品安全文化建設(shè)

1.企業(yè)應(yīng)將食品安全理念融入企業(yè)文化建設(shè)，形成全員重視食品安全的良好氛圍。

2.開展食品安全知識競賽、演講、宣傳活動等，提高員工食品安全意識。

3.對在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的個人或團隊給予表彰和獎勵，樹立食品安全典型。

4.定期舉辦食品安全知識講座，邀請專家為企業(yè)員工講解食品安全法律法規(guī)、行業(yè)動態(tài)等。

七、食品安全日管控持續(xù)優(yōu)化

1.企業(yè)應(yīng)定期對食品安全日管控工作進(jìn)行總結(jié)，分析存在的問題和不足，提出改進(jìn)措施。

2.結(jié)合食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和市場發(fā)展趨勢，不斷調(diào)整和完善食品安全管理制度。

3.加強與同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)的交流與合作，借鑒其優(yōu)秀管理經(jīng)驗，提升企業(yè)食品安全管理水平。

4.鼓勵員工積極參與食品安全管理創(chuàng)新，為食品安全日管控提供持續(xù)改進(jìn)的動力。

八、附則

1.本制度自發(fā)布之日起實施，原有相關(guān)規(guī)定與本制度不符的，以本制度為準(zhǔn)。

2.本制度的解釋權(quán)歸企業(yè)食品安全管理部門所有。

3.企業(yè)應(yīng)根據(jù)實際情況，制定具體的實施細(xì)則，確保食品安全日管控制度的貫徹落實。

八、食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估

1.建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食品生產(chǎn)全過程中的潛在風(fēng)險進(jìn)行識別、監(jiān)測和評估。

2.定期對食品原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、儲存條件、運輸過程等進(jìn)行風(fēng)險監(jiān)測，確保食品安全風(fēng)險得到有效控制。

3.當(dāng)監(jiān)測到食品安全風(fēng)險時，應(yīng)及時采取糾正和預(yù)防措施，防止風(fēng)險擴大。

4.定期開展食品安全風(fēng)險評估，分析可能導(dǎo)致食品安全事故的因素，制定相應(yīng)的防范措施。

九、食品安全責(zé)任追究

1.明確食品安全責(zé)任追究機制，對因違反食品安全規(guī)定導(dǎo)致的食品安全事故，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

2.建立食品安全事故調(diào)查和處理制度，確保食品安全事故的調(diào)查和處理工作及時、公正、透明。

3.對食品安全事故責(zé)任人的處理結(jié)果進(jìn)行公示，以警示他人，增強食品安全責(zé)任意識。

十、食品安全溝通交流

1.建立食品安全溝通交流機制，與政府監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會、消費者組織等保持良好溝通。

2.及時了解并響應(yīng)食品安全相關(guān)政策法規(guī)的變化，確保企業(yè)食品安全管理工作與國家要求保持一致。

3.加強與供應(yīng)鏈上下游企業(yè)的溝通協(xié)作，共同提升食品安全管理水平。

4.定期舉辦食品安全論壇或研討會，促進(jìn)企業(yè)內(nèi)部及與外部的食品安全經(jīng)驗交流。

十一、食品安全教育資源

1.建立食品安全教育資源庫，提供食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、案例等學(xué)習(xí)資料。

2.利用企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)平臺，開展食品安全知識教育和技能培訓(xùn)。

3.鼓勵員工參加外部食品安全培訓(xùn)課程，提升專業(yè)素養(yǎng)。

4.定期評估食品安全培訓(xùn)效果，根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容和方式。

十二、食品安全信息公開

1.建立食品安全信息公開制度，主動向社會公開企業(yè)食品安全管理情況。

2.定期發(fā)布食品安全自查報告，接受社會監(jiān)督。

3.在企業(yè)官方網(wǎng)站或公眾平臺上設(shè)立食品安全專欄，提供食品安全知識和企業(yè)食品安全動態(tài)。

4.在發(fā)生食品安全事故時，及時公開處理情況和整改措施，維護(hù)消費者權(quán)益。

十三、食品安全績效評價

1.建立食品安全績效評價體系，對企業(yè)食品安全管理工作進(jìn)行全面評價。

2.設(shè)立食品安全績效指標(biāo)，定期對食品安全管理效果進(jìn)行量化分析。

3.根據(jù)績效評價結(jié)果，調(diào)整食品安全管理策略，優(yōu)化資源配置。

4.將食品安全績效與員工績效掛鉤，激發(fā)員工參與食品安全管理的積極性。

十三、食品安全績效評價（續(xù)）

5.定期向高層管理人員報告食品安全績效評價結(jié)果，為決策提供依據(jù)。

6.通過食品安全績效評價，識別食品安全管理中的優(yōu)勢和短板，制定改進(jìn)計劃。

十四、食品安全內(nèi)部審計

1.建立食品安全內(nèi)部審計制度，定期對企業(yè)食品安全管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核。

2.審核內(nèi)容應(yīng)包括食品安全管理制度、操作流程、人員培訓(xùn)、設(shè)備維護(hù)、環(huán)境衛(wèi)生等方面。

3.對審計發(fā)現(xiàn)的問題，制定整改措施，并跟蹤整改效果。

4.審計報告應(yīng)作為食品安全管理持續(xù)改進(jìn)的重要依據(jù)。

十五、食品安全法律法規(guī)遵守

1.企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，確保所有食品生產(chǎn)和經(jīng)營活動合法合規(guī)。

2.定期組織食品安全法律法規(guī)培訓(xùn)，提高員工的法律意識和合規(guī)意識。

3.建立食品安全法律法規(guī)更新監(jiān)測機制，及時調(diào)整企業(yè)內(nèi)部管理制度，確保與法律法規(guī)保持一致。

4.加強與法律顧問的溝通，確保企業(yè)在面臨食品安全法律問題時能獲得及時、專業(yè)的法律支持。

十六、食品安全應(yīng)急預(yù)案的完善

1.定期對食品安全應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂，確保預(yù)案的實用性和有效性。

2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括食品安全事故的報告程序、應(yīng)急處理流程、資源調(diào)配等內(nèi)容。

3.加強對應(yīng)急處理團隊的培訓(xùn)，確保團隊成員熟悉應(yīng)急預(yù)案的操作流程。

4.定期組織應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全事故的快速反應(yīng)和處置能力。

十七、食品安全宣傳與教育

1.制定食品安全宣傳與教育計劃，提高全員的食品安全知識和意識。

2.利用內(nèi)部報刊、海報、網(wǎng)絡(luò)等多種形式，開展食品安全宣傳活動。

3.結(jié)合“食品安全周”、“食品安全月”等主題活動，加大食品安全宣傳力度。

4.對新入職員工進(jìn)行食品安全教育，確保其了解企業(yè)食品安全管理制度和相關(guān)要求。

十八、食品安全投訴處理

1.建立食品安全投訴處理機制，為消費者提供便捷的投訴渠道。

2.設(shè)立專人負(fù)責(zé)處理食品安全投訴，確保投訴及時回應(yīng)和處理。

3.對投訴內(nèi)容進(jìn)行分類整理，分析投訴原因，制定改進(jìn)措施。

4.將投訴處理結(jié)果反饋給消費者，增強消費者對企業(yè)的信任。

十九、食品安全管理體系認(rèn)證

1.積極申請并通過食品安全管理體系認(rèn)證，提升企業(yè)食品安全管理的權(quán)威性和公信力。

2.根據(jù)認(rèn)證要求，不斷完善食品安全管理體系，提高管理水平。

3.定期進(jìn)行內(nèi)部審核，確保食品安全管理體系的有效運行。

4.認(rèn)證后，持續(xù)關(guān)注認(rèn)證機構(gòu)的更新要求，確保企業(yè)食品安全管理體系與最新標(biāo)準(zhǔn)保持一致。

十九、食品安全管理體系認(rèn)證（續(xù)）

5.通過認(rèn)證的企業(yè)應(yīng)定期接受認(rèn)證機構(gòu)的監(jiān)督審核，確保食品安全管理體系的持續(xù)符合性。

6.將認(rèn)證結(jié)果和監(jiān)督審核情況公開，提高企業(yè)食品安全管理的透明度。

二十、食品安全戰(zhàn)略規(guī)劃

1.企業(yè)應(yīng)制定食品安全戰(zhàn)略規(guī)劃，明確食品安全管理的中長期目標(biāo)和實施路徑。

2.將食品安全戰(zhàn)略與企業(yè)整體發(fā)展戰(zhàn)略相結(jié)合，確保食品安全工作得到足夠重視和資源支持。

3.定期評估食品安全戰(zhàn)略規(guī)劃的執(zhí)行情況，根據(jù)實際情況調(diào)整戰(zhàn)略目標(biāo)和措施。

4.鼓勵創(chuàng)新和技術(shù)改進(jìn)，提升企業(yè)食品安全管理的核心競爭力。

二十一、總結(jié)

企業(yè)建立食品安全日管控制度是保障食品安全、維護(hù)消費者權(quán)益的重要舉措。通過實施全面的食品安全管理措施，包括人員管理