咖啡文化知識(shí)培訓(xùn)

咖啡文化COFFEECULTURE匯報(bào)人：xxx時(shí)間：202x年11月COFFEEAlthiughcoffeehoousestodaycotinuetoservetheirtraditionalcoffeehodsestodayPPT模板網(wǎng)-PPT網(wǎng)-網(wǎng)-免費(fèi)PPT模板下載網(wǎng)-PPT模板網(wǎng)-PPT網(wǎng)-PPT模板下載網(wǎng)-PPT模板免費(fèi)下載網(wǎng)-PPT教程網(wǎng)-PPT素材網(wǎng)-PPT課件目錄什么是咖啡01咖啡的烘焙度與特征及六大成份Althiughcoffeehoouses02咖啡的特點(diǎn)及名稱的由來(lái)todaycotinue03咖啡機(jī)的認(rèn)識(shí)和工作原理servetheirtraditional04CONTENTWhatiscoffee什么是咖啡01Althiughcoffeehoousestodaycotinuetoservetheirtraditionalcoffeehodsestoday咖啡——是通過(guò)采摘-去皮-發(fā)酵-烘焙-研磨，再配合不同的制作器具進(jìn)行制做而成?！翱Х取?Coffee)(一詞源自希臘語(yǔ)“Kaweh”意思是“力量與熱情”）“咖啡”目前在世界上的地位美國(guó)人喜歡淡泊柔和的口味

歐洲人則偏愛(ài)醇厚的濃苦口味日本人喜歡清爽干脆的口味咖啡是僅次于石油的世界第二商品消耗量最大依次是：美國(guó)、德國(guó)、法國(guó)、日本。以個(gè)人消費(fèi)量來(lái)說(shuō)，飲用最多的則是芬蘭、瑞典、北歐國(guó)家?？Х鹊钠鹪矗宏P(guān)于咖啡的起源有種種不同的傳說(shuō)。其中，最普遍且為大眾所樂(lè)道的是牧羊人的故事：傳說(shuō)有一位牧羊人，在放羊的時(shí)候，偶然發(fā)現(xiàn)他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔細(xì)一看，原來(lái)羊是吃了一種紅色的果子才導(dǎo)致舉止滑稽怪異。他試著采了一些這種紅果子回去熬煮，沒(méi)想到滿室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奮，神清氣爽，從此，這種果實(shí)就被作為一種提神醒腦的飲料且頗受好評(píng)。咖啡的生長(zhǎng)條件生長(zhǎng)在海拔300m—700m的咖啡豆比較差生長(zhǎng)在海拔700m—1000m的咖啡豆屬普通生長(zhǎng)在海拔1000m—1500m的咖啡較好咖啡樹(shù)是熱帶地方的產(chǎn)物，主要產(chǎn)于赤道以北25°和以南25°。生長(zhǎng)的溫度是19℃—25℃生長(zhǎng)的高度是海拔300m—2500m咖啡基本的兩大豆種：阿拉比卡（AROBICA）豆種：巴西、哥倫比亞、哥斯達(dá)尼加、肯尼亞、多來(lái)尼加、牙買(mǎi)加生長(zhǎng)環(huán)境：海拔較高的位置口味特點(diǎn)：酸、甘、醇羅布斯達(dá)（ROBUSTA）豆種：印尼、越南生長(zhǎng)環(huán)境：海拔較低的位置口味特點(diǎn)：苦、濃咖啡的烘焙與特征02Althiughcoffeehoousestodaycotinuetoservetheirtraditionalcoffeehodsestoday咖啡的烘焙度與特征中炒DLTYROAST為標(biāo)準(zhǔn)的炒法，適合日本人適用強(qiáng)炒FRENCHROAST也稱為歐式，由于煎培度強(qiáng)，脂肪滲出表面色澤偏黑稍強(qiáng)炒FULLCLTYROAST

這種炒法比中炒略強(qiáng)，適合沖泡冰咖啡淡炒LIGHTROAST略偏黃的咖啡香氣及其風(fēng)味都不大太濃郁淺炒MEDIUMROAST

肉桂色，香味略佳濃炒HIGHROAST比淺炒略濃的炒法香氣及風(fēng)味皆佳?？Х鹊牧蟪煞荩嚎Х戎凶钪饕某煞荩哂信d奮、利尿（促進(jìn)排尿的作用）助消化咖啡因單寧決定咖啡苦澀的成份，與烘焙度正好成反比，烘焙度愈深單寧就愈少糖分含量非常少、經(jīng)烘焙而變成焦糖。此乃讓咖啡成具有獨(dú)特色澤的成分ZZZZZZZAAAAAAASSSSSSS蛋白質(zhì)—在沖泡出的咖啡中此成分幾乎都已流失了，留在咖啡中也會(huì)被分解而提高咖啡的風(fēng)味。脂肪—脂肪在提高咖啡風(fēng)味中有很重要的地位纖維—纖維成分會(huì)經(jīng)烘焙而碳化，然后與焦糖形成咖啡特有的顏色。咖啡的名稱由來(lái)03Althiughcoffeehoousestodaycotinuetoservetheirtraditionalcoffeehodsestoday咖啡的特點(diǎn)：；咖啡可以利尿、提高心臟功能使女性更容易上妝、讓人精神煥發(fā)可以提高心臟機(jī)能，擴(kuò)張血管，促進(jìn)血液循環(huán)，鎮(zhèn)靜并抑制頭痛咖啡因可刺激人體的中樞神經(jīng)和肌肉，因而具有緩解肌肉疲勞咖啡還有助消化作用，使胃液分泌旺盛，促進(jìn)消化，減輕胃負(fù)擔(dān)；另外，咖啡還可用做燒菜的調(diào)料，例如在煮排骨時(shí)，在湯里放些咖啡，在燒肉時(shí)將肉上蘸些咖啡，燒出來(lái)的肉特別香?？Х冗€有消除口腔異味的功效，如吃了大蒜之類食物后喝些咖啡有助于清新口氣；咖啡還可除異味，可將咖啡渣曬干后放入容器，等任何有異味的地方因?yàn)榭Х纫蛴蟹纸庵镜墓πВ猿赃^(guò)高熱量的食物后，喝咖啡有利于脂肪的分解及消散藍(lán)山咖啡的獨(dú)特風(fēng)味與藍(lán)山得天獨(dú)厚的地理位置和氣候條件有關(guān)。藍(lán)山位于北緯25度和南緯25度之間的咖啡帶，有肥沃的新火山土壤，空氣清新，沒(méi)有污染，終年多雨，晝夜溫差大。最重要的是：每天午后，云霧籠罩整個(gè)山頂，不僅為咖啡樹(shù)天然遮陽(yáng)，還可以帶來(lái)豐沛的水汽，令藍(lán)山咖啡的口感與香味出類拔萃。只有在海拔1800米以上的藍(lán)山區(qū)域種植的咖啡才能叫藍(lán)山咖啡。海拔較低的山地所產(chǎn)的咖啡豆，因?yàn)槠焚|(zhì)不同只能被命名為“牙買(mǎi)加高山咖啡”?？Х让Q的由來(lái)世界有名的”藍(lán)山咖啡““拿鐵”咖啡與牛奶交融的極至之作,意式拿鐵咖啡純?yōu)榕Ｄ碳涌Х?美式拿鐵則將牛奶替換成奶泡,本地的拿鐵多為此種。“拿鐵”的由來(lái)那句著名的“我不在咖啡館，就在去咖啡館的路上”是一位音樂(lè)家在維也納說(shuō)出來(lái)的。維也納的空氣里，永遠(yuǎn)都飄蕩著音樂(lè)和拿鐵（Latte）咖啡的味道。第一個(gè)把牛奶加入咖啡中的，就是維也納人柯奇斯基，他也是在維也納開(kāi)出第一家咖啡館的人。是意大利文“Latte”的譯音卡布基諾卡布基諾最早源于意大利，是意大利一種最享盛名的花式咖啡，意大利人發(fā)現(xiàn)，濃縮咖啡、牛奶和奶泡混合后，顏色就像是修道士所穿的深褐色道袍，于是他們靈機(jī)一動(dòng)，僧侶的頭巾卡布基諾就這樣變成了咖啡的名稱KABUQINUO瑪奇朵瑪奇朵Macchiatto在意大利文里是“印記、烙印”的意思。顧名思義，它的名字焦糖瑪奇朵就象征著甜蜜的印記?，斊娑淇Х仁悄炭Х鹊囊环N，它是先將牛奶和香草糖漿混合后再加入奶沫，然后再倒入咖啡，最后在奶沫上淋上網(wǎng)格狀焦糖。CaramelMachiatto摩卡咖啡

十七世紀(jì)初，第一批銷售到歐洲的也門(mén)咖啡經(jīng)由古老的小港口-摩卡港出口，令歐洲人驚艷，把摩卡港運(yùn)來(lái)的美味咖啡稱作「摩卡咖啡」，也有人說(shuō)摩卡是某個(gè)產(chǎn)地，在某些人印象里，摩卡又是甜甜的巧克力咖啡。事實(shí)上，正宗的「摩卡咖啡」只生產(chǎn)于阿拉伯半島西南方的也門(mén)共和國(guó)、生長(zhǎng)在海拔三千至八千英尺陡峭的山側(cè)地帶，也是世界上最古老的咖啡。美式咖啡美式咖啡：超簡(jiǎn)單的咖啡，使用Espresso咖啡機(jī)所制作出比較淡的咖啡,類似美國(guó)滴濾方式制作，美式咖啡淺淡明澈，口味清淡，幾近透明，甚至可以看見(jiàn)杯底的褐色咖啡。意式濃縮咖啡濃縮咖啡（Espresso）或意式濃縮咖啡，是一種口感強(qiáng)烈的咖啡類型，方法是以極熱但非沸騰的熱水，借由高壓沖過(guò)研磨成很細(xì)的咖啡粉末來(lái)沖出咖啡。它發(fā)明及發(fā)展于意大利，年代始于20世紀(jì)初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨(dú)透過(guò)蒸氣壓力制作出的飲品?？Х鹊墓ぷ髟?4Althiughcoffeehoousestodaycotinuetoservetheirtraditionalcoffeehodsestoday咖啡機(jī)簡(jiǎn)介：原產(chǎn)地：意大利品牌：蘭奇里歐兩大基本功：0102制作出一杯合格的Espresso打出細(xì)膩的奶沫制作咖啡的四大定律：咖啡機(jī)歐洲咖啡豆咖啡粉的粗細(xì)度中國(guó)----2000年8月同業(yè)相繼咖啡師的技能我們所用的咖啡是：因?yàn)槲覀儾捎玫脑O(shè)備是意式咖啡機(jī)，所以我們目前使用的咖啡豆是意大利拼配豆，屬于專業(yè)的機(jī)用豆，它主要是由阿拉比卡和羅布斯達(dá)兩種豆種拼配而成。從制作工藝上咖啡分為：*單品咖啡——是用單一的一種豆種制作出來(lái)的咖啡