2024年高中生物新教材同步選擇性必修第三冊 第1章 章末檢測試卷(一)含答案

2024年高中生物新教材同步選擇性必修第三冊第1章章末檢測試卷(一)章末檢測試卷(一)(滿分：100分)一、選擇題(本題包括18小題，每小題3分，共54分)1．利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和發(fā)酵工程生產(chǎn)產(chǎn)品，下列說法正確的是()A．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)釀酒與發(fā)酵工程釀酒的基本原理不同B．兩者均可獲得高純度微生物菌體及其代謝物C．發(fā)酵工程利用微生物進(jìn)行發(fā)酵，傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)不是利用微生物D．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)通常在自然條件下進(jìn)行，發(fā)酵工程可人為控制發(fā)酵條件答案D解析傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)釀酒與發(fā)酵工程釀酒的基本原理相同，均是利用酵母菌在無氧條件下代謝產(chǎn)生酒精，A、C錯(cuò)誤；傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)無法獲得高純度微生物菌體，B錯(cuò)誤；傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)通常在自然條件下進(jìn)行，發(fā)酵工程則在人為控制溫度、pH等發(fā)酵條件下進(jìn)行，D正確。2．A．乳酸菌、醋酸菌、毛霉菌絲B．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌絲C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌絲D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌答案C解析變酸的酒表面觀察到的菌膜是醋酸菌大量繁殖而形成的；泡菜壇液面的一層白膜，主要是產(chǎn)膜酵母繁殖的結(jié)果；腐乳表面一層致密的皮是由毛霉的匍匐菌絲形成的。3．(2023·安徽合肥高二期中)唐代蘇敬等人編寫的《新修本草》中有“凡作酒醴須曲，而蒲桃(即葡萄)、蜜等酒獨(dú)不用曲”的記載。下列相關(guān)敘述正確的是()A．“蒲桃、蜜等酒獨(dú)不用曲”說明葡萄酒的釀制不需要微生物B．“凡作酒醴須曲”的原因是加“曲”可加快發(fā)酵過程C．“曲”中起作用的微生物主要是蘋果青霉和黑曲霉D．制酒過程中必須保證較低溫度和全程無氧環(huán)境答案B解析“蒲桃、蜜等酒獨(dú)不用曲”說明葡萄酒的釀制不需要額外加入菌種，但釀酒過程仍然需要微生物，只是菌種來自葡萄本身，A錯(cuò)誤；“凡作酒醴須曲”中的“曲”含有菌種，因此加“曲”可加快發(fā)酵過程，B正確；“曲”中起作用的微生物主要是酵母菌，C錯(cuò)誤；制酒的適宜溫度為28℃左右，且釀酒的初期發(fā)酵裝置中需含有一定的氧氣，以便于酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，發(fā)酵裝置內(nèi)氧氣被消耗完后酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，D錯(cuò)誤。4．(2023·云南保山高二期末)黑茶是一種后發(fā)酵茶，通常用采摘的鮮茶經(jīng)過數(shù)道工序制成，富含多肽、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。黑茶剛制成時(shí)有酒香氣，滑潤甘甜，保存時(shí)間越久的老茶，茶香味越濃厚。下列敘述錯(cuò)誤的是()A．黑茶制作過程主要利用酵母菌等多種微生物進(jìn)行發(fā)酵B．發(fā)酵過程中發(fā)酵條件變化會影響微生物的生長繁殖和代謝途徑C．黑茶發(fā)酵可以將蛋白質(zhì)、纖維素等大分子轉(zhuǎn)化成小分子有機(jī)物D．新茶發(fā)酵完成后要進(jìn)行滅菌并密封，有利于茶的長期保存答案D解析黑茶剛制成時(shí)有酒香氣，說明黑茶制作過程中有酵母菌(無氧呼吸可以產(chǎn)生酒精)的參與，A正確；發(fā)酵一般為微生物的無氧呼吸(部分為有氧呼吸)過程，溫度、pH、氧氣含量等發(fā)酵條件都會影響微生物的生長繁殖和代謝途徑，B正確；黑茶富含多肽、氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，說明黑茶發(fā)酵可以將蛋白質(zhì)、纖維素等大分子轉(zhuǎn)化成小分子有機(jī)物，C正確；黑茶是一種后發(fā)酵茶，其保存過程中仍在發(fā)酵，因此新茶發(fā)酵完成后進(jìn)行滅菌并密封不利于進(jìn)一步發(fā)酵，D錯(cuò)誤。5．(2023·福建南平高二檢測)獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來雜菌的入侵，研究人員對于無菌技術(shù)則圍繞著如何避免雜菌污染展開討論。下列操作中錯(cuò)誤的是()A．倒平板后，對空白培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，可檢測培養(yǎng)基是否被污染B．在接種箱或超凈工作臺的使用過程中，可用紫外線照射30min來進(jìn)行消毒C．若培養(yǎng)皿蓋和培養(yǎng)皿底之間濺有培養(yǎng)基，則不宜用此培養(yǎng)皿培養(yǎng)大腸桿菌D．高壓蒸汽滅菌時(shí)的滅菌條件通常是121℃，15～30min答案B解析在使用接種箱或超凈工作臺前(而不是使用過程中)，可用紫外線照射30min來進(jìn)行消毒，B錯(cuò)誤。6．下列敘述正確的是()A．微生物的培養(yǎng)基中都必須加入碳源、氮源、無機(jī)鹽、水及特殊營養(yǎng)物質(zhì)B．無菌技術(shù)包括對實(shí)驗(yàn)操作的空間、操作者的衣著和手進(jìn)行滅菌C．微生物的生長除受營養(yǎng)因素影響外，還受pH、氧氣、滲透壓的影響D．固體培養(yǎng)基中的瓊脂可為微生物的生長提供能量答案C解析培養(yǎng)基中不一定都需含有碳源、氮源，如培養(yǎng)自養(yǎng)型微生物的培養(yǎng)基中不需加入碳源，分離自生固氮菌的培養(yǎng)基中，不需加入氮源，A錯(cuò)誤；操作者的衣著和手只能進(jìn)行消毒，不能滅菌，要考慮物體的耐受程度，B錯(cuò)誤；對于微生物的生長來說，在營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)充足的基礎(chǔ)上，pH適宜、滲透壓適宜及適宜的氧氣對于其生長繁殖都是有利的，C正確。7．(2023·江蘇南京高二月考)如表是微生物培養(yǎng)基的成分。下列有關(guān)說法錯(cuò)誤的是()編號①②③④⑤成分(NH4)2SO4KH2PO4FeSO4CaCl2H2O含量/g0.44.00.50.5100mLA.此培養(yǎng)基可用來培養(yǎng)自養(yǎng)型微生物B．此表中的營養(yǎng)成分共有三類，即水、無機(jī)鹽、氮源C．若除去①，此培養(yǎng)基可培養(yǎng)硝化細(xì)菌D．培養(yǎng)基中若加入氨基酸，則它可充當(dāng)碳源、氮源答案C解析此培養(yǎng)基中不含有機(jī)碳源，適合用來培養(yǎng)自養(yǎng)型微生物，A正確；硝化細(xì)菌能進(jìn)行化能合成作用，但不能固氮，因此若除去①，此培養(yǎng)基不能培養(yǎng)硝化細(xì)菌，C錯(cuò)誤。8．如圖①～④表示采用不同方法分離和純化大腸桿菌的部分操作。下列敘述錯(cuò)誤的是()A．①屬于倒平板操作，蓋上培養(yǎng)皿的皿蓋后應(yīng)立即將平板倒置B．②中在火焰上灼燒過的接種環(huán)冷卻后才能伸入菌液中蘸取菌液C．③屬于涂布平板操作，涂布時(shí)可轉(zhuǎn)動培養(yǎng)皿使菌液分布均勻D．④屬于平板劃線操作，注意不要將最后一次的劃線與第一次的劃線相連答案A解析①屬于倒平板操作，蓋上培養(yǎng)皿的皿蓋后，待其冷卻凝固后才能將平板倒置，A錯(cuò)誤。9．(2022·海南，12)為探究校內(nèi)植物園土壤中的細(xì)菌種類，某興趣小組采集園內(nèi)土壤樣本并開展相關(guān)實(shí)驗(yàn)。下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A．采樣時(shí)應(yīng)隨機(jī)采集植物園中多個(gè)不同地點(diǎn)的土壤樣本B．培養(yǎng)細(xì)菌時(shí)，可選用牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基C．土壤溶液稀釋倍數(shù)越低，越容易得到單菌落D．鑒定細(xì)菌種類時(shí)，除形態(tài)學(xué)鑒定外，還可借助生物化學(xué)的方法答案C解析牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基中含有細(xì)菌生長所需的碳源、氮源、水、無機(jī)鹽等，可用于細(xì)菌的培養(yǎng)，B正確；土壤溶液稀釋倍數(shù)足夠高時(shí)，才能將聚集的細(xì)菌分散開，有助于在培養(yǎng)基表面形成單菌落，C錯(cuò)誤。10．某生物興趣小組完成了“土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離與計(jì)數(shù)”的實(shí)驗(yàn)，具體操作流程如圖所示。下列相關(guān)敘述不正確的是()A．純化培養(yǎng)階段使用選擇培養(yǎng)基，應(yīng)以尿素為唯一氮源B．梯度稀釋時(shí)可用移液管或微量移液器進(jìn)行操作C．中間試管涂布的3個(gè)平板的菌落平均數(shù)小于160D．由圖中數(shù)據(jù)可知10g土樣中的菌株數(shù)約為1.6×108個(gè)答案C解析稀釋倍數(shù)越高，平板上出現(xiàn)的菌落數(shù)越少，所以中間試管涂布的3個(gè)平板的菌落平均數(shù)應(yīng)大于160，C錯(cuò)誤。11．巴氏殺菌乳是以生牛(羊)乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，每毫升合格巴氏殺菌乳中細(xì)菌總數(shù)不得超過50000個(gè)。某興趣小組進(jìn)行了新鮮牛奶合適的消毒溫度的探究，下列相關(guān)實(shí)驗(yàn)操作不合理的是()A．配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基并在121℃、100kPa條件下處理15～30minB．將等量的新鮮牛奶分別置于60℃、70℃、80℃、90℃恒溫水浴鍋中處理15minC．對處理后的牛奶進(jìn)行等比稀釋后，利用稀釋涂布平板法接種在平板上并在30～37℃下培養(yǎng)1～2dD．統(tǒng)計(jì)培養(yǎng)基上全部菌落數(shù)，以菌落數(shù)最少組的處理溫度作為最適消毒溫度答案D解析配制的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基需使用濕熱滅菌法滅菌，即在121℃、100kPa條件下處理15～30min，將培養(yǎng)基徹底滅菌，以避免培養(yǎng)基上的微生物影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果，A正確；新鮮牛奶應(yīng)使用巴氏消毒法消毒，為了探究新鮮牛奶合適的消毒溫度，可將等量的新鮮牛奶分別置于60℃、70℃、80℃、90℃恒溫水浴鍋中處理15min，檢測不同溫度處理下的牛奶中微生物的數(shù)量并進(jìn)行比較，B正確；由于溫度過高會影響蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，進(jìn)而會破壞牛奶中的營養(yǎng)成分，所以菌落數(shù)最少的組對應(yīng)的溫度不一定是最適的消毒溫度，最適的消毒溫度應(yīng)保證每毫升合格巴氏殺菌乳中細(xì)菌總數(shù)不得超過50000個(gè)，同時(shí)還得保證牛奶的營養(yǎng)成分不被破壞，D錯(cuò)誤。12．苯酚是工業(yè)廢水中的主要污染物，用微生物降解苯酚對環(huán)境無害且成本低廉。某科研所A．分離純化苯酚降解菌株可以從含苯酚的廢水中取樣B．一定時(shí)間內(nèi)，苯酚初始濃度不同，菌株對苯酚的降解率不同C．苯酚初始濃度的變化，對該菌株適應(yīng)環(huán)境的時(shí)間幾乎無影響D．較高濃度的苯酚可能對菌株產(chǎn)生了毒害作用答案C解析從坐標(biāo)圖來看，隨著苯酚初始濃度的增大，菌株對該環(huán)境的適應(yīng)時(shí)間(降解率大幅度增加之前的時(shí)間)越長，C錯(cuò)誤。13.(2021·山東，20)含硫蛋白質(zhì)在某些微生物的作用下產(chǎn)生硫化氫導(dǎo)致生活污水發(fā)臭。硫化氫可以與硫酸亞鐵銨結(jié)合形成黑色沉淀。為探究發(fā)臭水體中甲、乙菌是否產(chǎn)生硫化氫及兩種菌的運(yùn)動能力，用穿刺接種的方法，分別將兩種菌接種在含有硫酸亞鐵銨的培養(yǎng)基上進(jìn)行培養(yǎng)，如圖所示。若兩種菌繁殖速度相等，下列說法錯(cuò)誤的是()A．乙菌的運(yùn)動能力比甲菌強(qiáng)B．為不影響菌的運(yùn)動需選用液體培養(yǎng)基C．該實(shí)驗(yàn)不能比較出兩種菌產(chǎn)生硫化氫的量D．穿刺接種等接種技術(shù)的核心是防止雜菌的污染答案B解析從圖中可以看出甲菌在試管中分布范圍小于乙菌，說明了乙菌的運(yùn)動能力比甲菌強(qiáng)，A正確；為了不影響菌的運(yùn)動需選用半固體培養(yǎng)基，B錯(cuò)誤；該實(shí)驗(yàn)可以根據(jù)黑色沉淀的多少初步比較細(xì)菌產(chǎn)生硫化氫的能力，但不能測定產(chǎn)生硫化氫的量，C正確；微生物接種技術(shù)的核心是防止雜菌的污染，D正確。14．由于發(fā)酵工程生產(chǎn)條件溫和、原料來源豐富、價(jià)格低廉等，在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、農(nóng)A．日常生活中食用醬油的制作以小麥為主要原料，利用產(chǎn)蛋白酶的霉菌的作用，將原料中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸B．啤酒發(fā)酵的過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段，其中，酵母菌的繁殖在主發(fā)酵階段完成，大部分糖的分解和代謝物的生成在后發(fā)酵階段完成C．味精是由谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵得到的谷氨酸經(jīng)過一系列處理而獲得的D．精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間長、產(chǎn)量低、價(jià)格高，所以飲用更健康、保質(zhì)期更長答案C解析日常生活中食用醬油的制作以大豆為主要原料，A錯(cuò)誤；啤酒發(fā)酵的過程分為主發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)階段，但酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都在主發(fā)酵階段完成，主發(fā)酵結(jié)束后在低溫、密閉環(huán)境下儲存一段時(shí)間屬于后發(fā)酵，B錯(cuò)誤；味精的生產(chǎn)是谷氨酸棒狀桿菌在有氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生谷氨酸，谷氨酸經(jīng)過一系列處理而獲得的，C正確；精釀啤酒發(fā)酵時(shí)間長、產(chǎn)量低、價(jià)格高，但保質(zhì)期更短(在發(fā)酵工藝上，精釀啤酒發(fā)酵完成后，不進(jìn)行過濾和消毒處理)，D錯(cuò)誤。15．(2022·江蘇，16改編)在制作發(fā)酵食品的學(xué)生實(shí)踐中，控制發(fā)酵條件至關(guān)重要。下列相關(guān)敘述正確的是()A．泡菜發(fā)酵后期，盡管乳酸菌占優(yōu)勢，但仍有產(chǎn)氣菌繁殖，需開蓋放氣B．制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料C．葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入無菌空氣制作葡萄醋D．果酒與果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在18～30℃，泡菜發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在30～35℃答案B解析乳酸菌屬于厭氧細(xì)菌，開蓋放氣會影響乳酸菌發(fā)酵，因此不能開蓋放氣，A錯(cuò)誤；制作果酒的葡萄汁不宜超過發(fā)酵瓶體積的2/3，是為了發(fā)酵初期讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖，制作泡菜的鹽水要淹沒全部菜料，以保證乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸，B正確；醋酸菌為好氧細(xì)菌，且發(fā)酵溫度高于果酒的發(fā)酵溫度，因此制作好葡萄酒后，除通入無菌空氣，還需要適當(dāng)提高發(fā)酵裝置的溫度，C錯(cuò)誤；果酒發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在18～30℃，果醋發(fā)酵時(shí)溫度宜控制在30～35℃，泡菜的制作溫度低于30～35℃，D錯(cuò)誤。16．蘋果是我國北方地區(qū)常見的水果，為對其進(jìn)行深加工，某廠進(jìn)行了蘋果酒和蘋果醋的研制，其基本工藝流程如圖所示。下列說法不正確的是()A．甲罐中的微生物所需的最適溫度低于乙罐中微生物的最適溫度B．甲罐頂上管道彎曲及加水的目的是防止空氣、雜菌進(jìn)入，以及排氣減壓等C．乙罐中刨木花既有利于發(fā)酵菌的附著，又能為其提供一定的碳源D．甲、乙罐的發(fā)酵開始時(shí)間不同，甲罐的發(fā)酵時(shí)間早于乙罐答案C解析甲罐是果酒發(fā)酵，果酒發(fā)酵的適宜溫度是18～30℃；乙罐是果醋發(fā)酵，果醋發(fā)酵的適宜溫度是30～35℃，故乙罐微生物所需的最適溫度高于甲罐，A正確；甲罐是果酒發(fā)酵，需要在無氧環(huán)境中進(jìn)行，因此甲罐頂上彎管中加水的主要目的是防止空氣、雜菌進(jìn)入；果酒發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生酒精，還產(chǎn)生二氧化碳，故還需要排氣減壓，B正確；乙罐中的刨木花有利于發(fā)酵菌的附著，但不能為其提供碳源，提供碳源的是酒精，C錯(cuò)誤；該裝置中，果醋發(fā)酵是在果酒發(fā)酵的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，故甲、乙罐的發(fā)酵開始時(shí)間不同，甲罐的發(fā)酵時(shí)間早于乙罐，D正確。17．(2023·天津河?xùn)|區(qū)高二期末)下列關(guān)于啤酒的工廠化生產(chǎn)的敘述，不正確的是()A．酵母菌的繁殖、大部分糖的分解和代謝物的生成都是在主發(fā)酵階段進(jìn)行的B．主發(fā)酵階段結(jié)束后，發(fā)酵液即適合飲用，且含有活菌C．后發(fā)酵階段要在低溫、密閉條件下進(jìn)行D．加入的啤酒花能使啤酒產(chǎn)生泡沫和特殊的苦味答案B解析主發(fā)酵階段結(jié)束后，發(fā)酵液還不適合飲用，需要經(jīng)過一段時(shí)間的后發(fā)酵，才能形成澄清、成熟的啤酒，B錯(cuò)誤。18．(2023·江蘇鎮(zhèn)江高二聯(lián)考)檢驗(yàn)?zāi)乘w中大腸桿菌數(shù)目是否符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，常用濾膜法測定，其操作流程如圖所示。EMB培養(yǎng)基上形成的不同菌落中，大腸桿菌菌落呈深紫色。下列敘述正確的是()A．過濾待測水樣用到的濾杯、濾膜和濾瓶均需要進(jìn)行消毒處理B．制備EMB培養(yǎng)基時(shí)，待培養(yǎng)基冷卻至室溫后在酒精燈火焰附近倒平板C．接種時(shí)用無菌鑷子夾取濾膜邊緣，濾膜截流細(xì)菌面向上緊貼于EMB培養(yǎng)基上D．EMB培養(yǎng)基為選擇培養(yǎng)基，培養(yǎng)后平板上的菌落均為大腸桿菌菌落答案C解析過濾待測水樣用到的濾杯、濾膜和濾瓶需要進(jìn)行滅菌處理，A錯(cuò)誤；制備EMB培養(yǎng)基時(shí)，待培養(yǎng)基冷卻至50℃左右后在酒精燈火焰附近倒平板，B錯(cuò)誤；大腸桿菌的代謝物能與EMB培養(yǎng)基的指示劑反應(yīng)，菌落呈深紫色，因此該培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基，D錯(cuò)誤。二、非選擇題(本題包括4小題，共46分)19．(11分)(2023·河北石家莊高二質(zhì)檢)甜酒是人們餐桌上常見的一種飲品。與白酒不同，甜酒味道甘甜，酒精度數(shù)低，適合的人群更廣。家庭制作甜酒的工藝如圖所示(酒曲中含有參與發(fā)酵的多種微生物)。請回答下列問題：(1)加入酒曲之前，需將蒸熟的原料進(jìn)行冷卻，目的是。加入酒曲后進(jìn)行充分?jǐn)嚢璧闹饕康氖恰?2)酒曲進(jìn)行發(fā)酵的初期是糖化過程，此過程中有些微生物能將原料中的淀粉分解，直接原因是。為了確定所取糖化階段的樣品中淀粉是否被全部分解，可以加入(填“碘液”或“斐林試劑”)進(jìn)行檢測。(3)在酒精發(fā)酵階段，需要用塑料膜密封容器，這樣做的原因是。對最終獲得的甜酒進(jìn)行品質(zhì)分析時(shí)，可以借助儀器對酒精度和含糖量進(jìn)行測定，還可以通過(答出兩點(diǎn))進(jìn)行初步鑒定。(4)碗里喝剩下的甜酒一段時(shí)間后變酸，在變酸的甜酒表面可以觀察到一層白色菌膜的原因是。答案(1)避免高溫殺死酒曲中的微生物使原料與發(fā)酵微生物充分混合，提高發(fā)酵效率(2)這些微生物能合成淀粉酶碘液(3)酒精發(fā)酵利用的微生物是酵母菌，其只有在無氧條件下才能進(jìn)行酒精發(fā)酵觀察色澤、嗅味等(4)甜酒表面氧氣濃度較大，醋酸菌會大量繁殖形成菌膜解析(2)有些微生物能將淀粉分解的直接原因是這些微生物能合成淀粉酶，淀粉酶能催化淀粉的水解；淀粉可分解成還原糖，斐林試劑可以檢測是否有還原糖產(chǎn)生，但不能檢測淀粉是否被全部分解，可加入碘液檢測，若無藍(lán)色形成，可說明淀粉被全部分解。20．(11分)回答下列有關(guān)泡菜制作的問題：(1)制作泡菜時(shí)，所用鹽水需煮沸，其目的是。為了縮短制作時(shí)間，有人還會在冷卻后的鹽水中加入少量“陳泡菜液”，加入“陳泡菜液”的目的是。(2)泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行的過程，該過程發(fā)生在乳酸菌的中。(3)(4)從開始制作到泡菜質(zhì)量達(dá)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是，原因是。答案(1)消滅雜菌及除去鹽水中氧氣增加乳酸菌含量(2)無氧呼吸細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)(3)溫度食鹽用量腌制時(shí)間(4)乳酸菌數(shù)量增加，雜菌數(shù)量減少乳酸菌比雜菌更為耐酸21．(11分)(2022·廣東，21)研究深海獨(dú)特的生態(tài)環(huán)境對于開發(fā)海洋資源具有重要意義。近期在“科學(xué)號”考察船對中國南?？瓶贾校袊茖W(xué)家采集了某海域1146米深海冷泉附近沉積物樣品，分離、鑒定得到新的微生物菌株并進(jìn)一步研究了其生物學(xué)特性?；卮鹣铝袉栴}：(1)研究者先制備富集培養(yǎng)基，然后采用法滅菌，冷卻后再接入沉積物樣品，28℃厭氧培養(yǎng)一段時(shí)間后，獲得了含擬桿菌的混合培養(yǎng)物，為了獲得純種培養(yǎng)物，除了稀釋涂布平板法，還可采用法。據(jù)圖分析，擬桿菌新菌株在以為碳源時(shí)生長狀況最好。(2)研究發(fā)現(xiàn)，將采集的樣品置于各種培養(yǎng)基中培養(yǎng)，仍有很多微生物不能被分離篩選出來，推測其原因可能是。(答一點(diǎn)即可)(3)藻類細(xì)胞解體后的難降解多糖物質(zhì)，通常會聚集形成碎屑沉降到深海底部。從生態(tài)系統(tǒng)組成成分的角度考慮，擬桿菌對深海生態(tài)系統(tǒng)碳循環(huán)的作用可能是。(4)深海冷泉環(huán)境特殊，推測此環(huán)境下生存的擬桿菌所分泌的各種多糖降解酶，除具有酶的一般共性外，其特性可能還有。答案(1)濕熱滅菌平板劃線纖維素(2)某些微生物只有利用深海冷泉中的特有物質(zhì)才能生存(或需要在深海冷泉的特定環(huán)境中才能存活)(3)擬桿菌作為分解者，將沉降到深海底部的難降解多糖物質(zhì)分解為無機(jī)物，歸還到無機(jī)環(huán)境中，有利于碳循環(huán)的順利進(jìn)行(4)耐低溫解析(1)培養(yǎng)基通常采用濕熱滅菌法進(jìn)行滅菌?？梢圆捎孟♂屚坎计桨宸ɑ蚱桨鍎澗€法，將單個(gè)微生物分散在固體培養(yǎng)基上，經(jīng)過培養(yǎng)得到單菌落，從而獲得純凈培養(yǎng)物。分析題圖可知，在以纖維素為碳源的培養(yǎng)基中，細(xì)胞數(shù)量最多，可推知擬桿菌新菌株在以纖維素為碳源時(shí)生長狀況最好。(4)深海冷泉溫度較低，故生活在其中的擬桿菌所分泌的各種多糖降解酶，應(yīng)具有耐低溫的特性，才能高效降解多糖，保證擬桿菌的正常生命活動所需。22．(13分)(2023·貴州貴陽高二期末)經(jīng)人工誘變后，部分細(xì)菌由于某種酶被破壞，其細(xì)胞中某些化學(xué)反應(yīng)不能正常進(jìn)行，就形成了營養(yǎng)缺陷型菌株，這在工業(yè)生產(chǎn)上有較廣闊的應(yīng)用前景。以下是實(shí)驗(yàn)人員利用影印法初檢某種氨基酸缺陷型菌株的過程，請回答下列問題：(1)制備如圖所示的培養(yǎng)基除含有細(xì)菌必需的等營養(yǎng)物質(zhì)外，還需要加入。(2)倒平板的適宜溫度是50°C左右，待平板冷凝后，要將平板倒置，這樣做的目的是。(3)根據(jù)用途分類，圖中基本培養(yǎng)基屬于(填“選擇”或“鑒別”)培養(yǎng)基。(4)進(jìn)行過程②培養(yǎng)時(shí)，應(yīng)先將絲絨布轉(zhuǎn)印至(填“基本”或“完全”)培養(yǎng)基上，原因是。(5)利用影印法培養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)是不同培養(yǎng)基中同種菌株的接種位置相同，為了完成對初檢的營養(yǎng)缺陷型菌株的鑒定，實(shí)驗(yàn)人員應(yīng)挑取(填“菌落A”或“菌落B”)進(jìn)行接種培養(yǎng)，并進(jìn)一步鑒定。(6)科研人員用放射線處理目的菌獲得兩個(gè)突變株C和D，然后對突變株C和D進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如表所示。接種的菌種一般培養(yǎng)基實(shí)驗(yàn)處理及結(jié)果C不生長添加營養(yǎng)物質(zhì)甲，能生長D不生長添加營養(yǎng)物質(zhì)乙，能生長C＋D能生長不添加營養(yǎng)物質(zhì)甲、乙，都能生長突變株C不能在一般培養(yǎng)基上生長的原因最可能是。將突變株C和D混合在一起，接種于一般培養(yǎng)基上，都能生長的最可能的原因是。答案(1)碳源、氮源、水和無機(jī)鹽凝固劑(或瓊脂)(2)防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基(3)選擇(4)基本防止基本培養(yǎng)基中混入特定氨基酸(5)菌落A(6)突變株C缺乏合成營養(yǎng)物質(zhì)甲所需要的酶突變株D可以提供突變株C生長需要的營養(yǎng)物質(zhì)甲，突變株C可以提供突變株D生長需要的營養(yǎng)物質(zhì)乙解析(1)圖示培養(yǎng)基上最后都長出了菌落，說明該培養(yǎng)基為固體培養(yǎng)基，因此制備培養(yǎng)基時(shí)還需要加入凝固劑，常見的凝固劑是瓊脂。(5)比較基本培養(yǎng)基和完全培養(yǎng)基可知，菌落A為氨基酸缺陷型菌株，因此需要挑取菌落A進(jìn)行接種培養(yǎng)，并進(jìn)一步鑒定。(6)由表格分析可知，突變株C的生長依賴于營養(yǎng)物質(zhì)甲，突變株D的生長依賴于營養(yǎng)物質(zhì)乙。不添加營養(yǎng)物質(zhì)甲和乙，二者混合培養(yǎng)時(shí)都能生長，最可能的原因是突變株C為突變株D提供了營養(yǎng)物質(zhì)乙，突變株D為突變株C提供了營養(yǎng)物質(zhì)甲。重點(diǎn)突破練(一)題組一傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)1．下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵的敘述，合理的是()A．每日從泡菜壇中取少量泡菜品嘗，以確定自制泡菜是否可以食用B．利用傳統(tǒng)作坊中的酒曲，有利于大規(guī)模生產(chǎn)黃酒C．將葡萄汁煮沸冷卻后灌入約2/3瓶，密閉發(fā)酵即可自制葡萄酒D．腐乳制作過程中需要添加蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等答案B解析泡菜制作過程中乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸，不能每天打開泡菜壇，否則會導(dǎo)致發(fā)酵失敗，A錯(cuò)誤；酒曲中含有酵母菌，利用傳統(tǒng)作坊中的酒曲，有利于大規(guī)模生產(chǎn)黃酒，B正確；發(fā)酵果酒的葡萄汁不能煮沸，否則會殺死葡萄汁中的野生酵母菌，C錯(cuò)誤；在腐乳制作發(fā)酵過程中，微生物會產(chǎn)生蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等多種酶，不需要添加，D錯(cuò)誤。2．北魏時(shí)期《齊民要術(shù)》中提到制作泡菜時(shí)應(yīng)用酒擦拭泡菜壇，并向泡菜壇中加入一些“陳泡菜水”后密封。下列說法錯(cuò)誤的是()A．用酒擦拭泡菜壇的目的是消毒B．加入“陳泡菜水”的目的是提供菌種C．密封發(fā)酵一段時(shí)間后泡菜變酸可能是由于壇中混入的醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生了醋酸D．制作泡菜的過程中蔬菜中有機(jī)物的干重減少而種類增加答案C解析制作泡菜時(shí)，所用的泡菜壇要用白酒擦拭消毒，防止雜菌污染，A正確；“陳泡菜水”中含有乳酸菌，因此制作泡菜時(shí)，加入“陳泡菜水”起到增加乳酸菌數(shù)量的作用，縮短制作時(shí)間，B正確；密封發(fā)酵一段時(shí)間后，乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，使泡菜變酸，C錯(cuò)誤；制作泡菜的過程中蔬菜中有機(jī)物被乳酸菌等微生物分解，導(dǎo)致蔬菜中有機(jī)物的干重減少而種類增加，D正確。3．(2023·河北邯鄲高二期末)藍(lán)莓酒和藍(lán)莓醋被稱為“液體黃金”“口服化妝品”等。如圖是以新鮮藍(lán)莓為原料制作藍(lán)莓酒和藍(lán)莓醋的過程簡圖。下列敘述錯(cuò)誤的是()A．在制作藍(lán)莓酒時(shí)，溫度應(yīng)該控制在18～30℃B．若氧氣、糖源充足，藍(lán)莓汁可直接經(jīng)過程③發(fā)酵為藍(lán)莓醋C．若處理不當(dāng)，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌可將糖分解為乙酸D．在酸性條件下用重鉻酸鉀溶液檢測，若果汁出現(xiàn)灰綠色說明有藍(lán)莓酒產(chǎn)生答案C解析參與果酒制作的微生物是酵母菌，其最適生長溫度約為28℃，在制作藍(lán)莓酒時(shí)，溫度應(yīng)該控制在18～30℃，A正確；過程③是乙酸發(fā)酵，所用的微生物是醋酸菌，醋酸菌在氧氣、糖源都充足的條件下可直接將藍(lán)莓汁發(fā)酵為藍(lán)莓醋，B正確；酒精發(fā)酵為無氧環(huán)境，而醋酸菌是好氧細(xì)菌，即使發(fā)酵裝置中含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時(shí)，醋酸菌也不能將果汁中的糖分解為乙酸，C錯(cuò)誤；利用重鉻酸鉀溶液在酸性條件下檢測，若出現(xiàn)灰綠色，說明有酒精產(chǎn)生，D正確。4．(2023·江蘇徐州高二檢測)如圖1為果酒、果醋制作裝置，圖2為果酒發(fā)酵中酵母菌種群數(shù)量、葡萄糖濃度和乙醇濃度的變化曲線。下列敘述正確的是()A．制作果酒的整個(gè)過程中，夾子①②均關(guān)閉，制作果醋時(shí)，夾子①②均打開B．制作果酒時(shí)應(yīng)將圖1裝置放在18～30℃環(huán)境中，制作果醋時(shí)應(yīng)將溫度提高至30～35℃C．圖2曲線a～b段，瓶內(nèi)有大量二氧化碳和水產(chǎn)生，導(dǎo)致瓶內(nèi)氣壓增大D．隨著發(fā)酵時(shí)間的推進(jìn)，葡萄糖含量降低，乙醇的產(chǎn)生速率先上升后趨于穩(wěn)定答案B解析制作果酒的過程中，夾子①先打開后關(guān)閉，夾子②在發(fā)酵過程中間歇打開，果醋發(fā)酵時(shí)需要氧氣，因此用圖1裝置進(jìn)行果醋發(fā)酵時(shí)，需打開夾子①②，A錯(cuò)誤；圖2曲線a～b段，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，酵母菌有氧呼吸過程中氧氣消耗量等于二氧化碳產(chǎn)生量，因此瓶內(nèi)的氣壓基本不變，C錯(cuò)誤；分析圖2可知，隨著發(fā)酵時(shí)間的推進(jìn)，葡萄糖含量降低，乙醇的濃度先上升后趨于穩(wěn)定，但乙醇的產(chǎn)生速率先上升，后下降為0，D錯(cuò)誤。題組二微生物的基本培養(yǎng)技術(shù)5．(2023·貴州貴陽高二期末)以下是對無菌技術(shù)幾個(gè)方面的敘述，其中正確的是()A．紫外線照射前，適量噴灑苯酚等消毒液，可以加強(qiáng)消毒效果B．牛奶的消毒常用紫外線消毒法C．為了防止污染，接種環(huán)經(jīng)灼燒滅菌后應(yīng)趁熱快速挑取菌落D．答案A解析牛奶的消毒常用巴氏消毒法，B錯(cuò)誤；接種環(huán)經(jīng)灼燒滅菌、冷卻后才可以挑取菌落，C錯(cuò)誤；在微生物接種的實(shí)驗(yàn)中，一般用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精對實(shí)驗(yàn)者的雙手進(jìn)行消毒，用紫外線照射30min對超凈工作臺進(jìn)行消毒，D錯(cuò)誤。6.(2023·福建福州高二期中)如圖是利用平板劃線法在培養(yǎng)基上獲得微生物單菌落的實(shí)驗(yàn)操作，下列敘述錯(cuò)誤的是()A．劃線操作時(shí)，接種環(huán)只蘸取一次菌液B．不能將第④區(qū)域的劃線和第①區(qū)域的相連C．觀察菌落特征的最佳區(qū)域是①區(qū)域D．在②～④區(qū)域劃線前后均要灼燒接種環(huán)答案C解析①區(qū)域是劃線開始的區(qū)域，此區(qū)域接種微生物較多，不易出現(xiàn)單菌落，④區(qū)域最易出現(xiàn)單菌落，是觀察菌落特征的最佳區(qū)域，C錯(cuò)誤。7．如圖為實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)和純化大腸桿菌過程中的部分操作步驟，下列說法正確的是()A．制備培養(yǎng)基的過程是先滅菌再調(diào)pHB．操作步驟②③④時(shí)只需要在接種前和劃線結(jié)束后灼燒滅菌C．完成上述純化過程，接種環(huán)共需灼燒處理6次D．接種結(jié)束后，將平板倒置培養(yǎng)，在皿蓋上標(biāo)注菌種及接種日期等信息答案C解析步驟①表示倒平板，倒平板的培養(yǎng)基需要先調(diào)節(jié)pH后滅菌，A錯(cuò)誤；接種環(huán)在每次接種前和接種結(jié)束后都要通過灼燒來滅菌，所以完成步驟④中5次劃線操作前都要灼燒滅菌，接種結(jié)束后還需灼燒滅菌1次，防止造成污染，由此可見，完成步驟④共需灼燒接種環(huán)6次，B錯(cuò)誤、C正確；接種結(jié)束后，將平板倒置培養(yǎng)，在皿底上(不是在皿蓋上)標(biāo)注菌種及接種日期等信息，D錯(cuò)誤。8．如表為某培養(yǎng)基的配方，下列有關(guān)敘述正確的是()成分牛肉膏葡萄糖K2HPO4伊紅—美藍(lán)瓊脂蒸餾水含量10g10g2g0.46g適量1000mL注：伊紅—美藍(lán)可用于檢測大腸桿菌，使菌落染成深紫色，帶金屬光澤。A．能在此培養(yǎng)基上生長的只有大腸桿菌B．培養(yǎng)基中葡萄糖作為碳源，牛肉膏可以作為碳源和氮源C．該培養(yǎng)基調(diào)節(jié)合適的pH后就可以接種使用D．從物理性質(zhì)看，該培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基，從用途看，該培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基答案B解析此培養(yǎng)基中能生長多種微生物，不僅僅只有大腸桿菌，A錯(cuò)誤；培養(yǎng)基中葡萄糖作為碳源并提供能量，牛肉膏可以為微生物的生長繁殖提供碳源和氮源，B正確；該培養(yǎng)基調(diào)節(jié)合適的pH后要進(jìn)行濕熱滅菌操作，C錯(cuò)誤；從物理性質(zhì)看，該培養(yǎng)基含有瓊脂，屬于固體培養(yǎng)基，從用途看，該培養(yǎng)基用于鑒定大腸桿菌，屬于鑒別培養(yǎng)基，D錯(cuò)誤。題組三微生物的選擇培養(yǎng)和計(jì)數(shù)9．某種細(xì)菌菌株需要亮氨酸才能生長，但此菌株對鏈霉素敏感。實(shí)驗(yàn)者用誘變劑處理此菌株，想篩選出表格中細(xì)菌菌株類型，則配制相應(yīng)選擇培養(yǎng)基類型正確的是()選項(xiàng)篩選出不需要亮氨酸的菌株篩選出抗鏈霉素的菌株篩選出不需要亮氨酸且抗鏈霉素的菌株AL＋S＋L－S－L＋S－BL－S－L＋S＋L－S＋CL－S＋L＋S＋L－S－DL＋S－L－S－L＋S＋注：L代表亮氨酸，S代表鏈霉素；“＋”代表加入，“－”代表不加入。答案B解析篩選不需要亮氨酸的菌株時(shí)培養(yǎng)基中不需要添加鏈霉素和亮氨酸；篩選抗鏈霉素的菌株時(shí)需要向培養(yǎng)基中添加鏈霉素和亮氨酸；篩選不需要亮氨酸且抗鏈霉素的菌株時(shí)需要向培養(yǎng)基中添加鏈霉素，但不添加亮氨酸，B正確。10．某種物質(zhì)X(一種含有C、H、O、N的有機(jī)物)難以降解，會對環(huán)境造成污染，只有某些細(xì)菌能降解X。研究人員按照如圖所示流程從淤泥中分離得到能高效降解X的細(xì)菌菌株。實(shí)驗(yàn)過程中需要甲、乙兩種培養(yǎng)基，甲的組分為無機(jī)鹽、水和X，乙的組分為無機(jī)鹽、水、X和Y。下列相關(guān)敘述中錯(cuò)誤的是()A．甲、乙培養(yǎng)基均屬于選擇培養(yǎng)基，乙培養(yǎng)基組分中的Y物質(zhì)是瓊脂B．若要篩選高效降解X的細(xì)菌菌株，甲、乙培養(yǎng)基中X是唯一的碳源C．步驟⑤的篩選過程中，各培養(yǎng)瓶中的X溶液要有一定的濃度梯度D．步驟⑤的篩選過程中，若培養(yǎng)基中的X濃度過高，某菌株對X的降解量可能下降答案C解析步驟⑤中自變量是挑取的不同的菌落，各培養(yǎng)瓶中的X溶液的濃度應(yīng)該是一致的，C錯(cuò)誤。11．(2022·江蘇，3)下列是某同學(xué)分離高產(chǎn)脲酶菌的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不合理的是()A．選擇農(nóng)田或公園土壤作為樣品分離目的菌株B．在選擇培養(yǎng)基中需添加尿素作為唯一氮源C．適當(dāng)稀釋樣品是為了在平板上形成單菌落D．可分解酚紅指示劑使其褪色的菌株是產(chǎn)脲酶菌答案D解析農(nóng)田或公園土壤中含有較多的產(chǎn)脲酶的微生物，A正確；為了篩選可分解尿素的細(xì)菌，配制的培養(yǎng)基應(yīng)選擇尿素作為唯一氮源，能合成脲酶的微生物在該培養(yǎng)基上能生長，B正確；當(dāng)樣品的稀釋度足夠高時(shí)，培養(yǎng)基表面生長的一個(gè)菌落，來源于樣品稀釋液中的一個(gè)活菌，C正確；在細(xì)菌分解尿素的化學(xué)反應(yīng)中，細(xì)菌合成的脲酶將尿素分解成氨，氨會使培養(yǎng)基的pH升高，酚紅指示劑將變紅，因此在以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，能對分離的菌種做進(jìn)一步鑒定，D錯(cuò)誤。12．A．相同稀釋倍數(shù)的樣液至少涂布三個(gè)平板才能保證結(jié)果的準(zhǔn)確性B．將不同稀釋度下計(jì)數(shù)的菌落數(shù)求平均值得到較為準(zhǔn)確的菌落數(shù)C．本實(shí)驗(yàn)需要設(shè)置一個(gè)不接種的對照組以提高實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可信度D．土壤中真菌的數(shù)量比細(xì)菌的數(shù)量少，所以真菌的稀釋倍數(shù)一般要比細(xì)菌小答案B解析為了保證結(jié)果準(zhǔn)確，一般選取同一稀釋度下、菌落數(shù)在30～300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，B錯(cuò)誤。13．發(fā)酵食品生產(chǎn)中離不開微生物。例如，果酒和果醋的制作離不開酵母菌和醋酸菌。(1)如圖是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的裝置示意圖，請回答相關(guān)問題：①酵母菌和醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是酵母菌。②葡萄汁裝入發(fā)酵瓶之前要將發(fā)酵瓶清洗干凈，用消毒。③制作時(shí)應(yīng)將開關(guān)2打開。膠管1長而彎曲，在發(fā)酵過程中的作用是。(2)用鮮牛奶發(fā)酵制作酸奶時(shí)，起作用的微生物是。答案(1)①有以核膜為界限的細(xì)胞核②體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精③果醋防止發(fā)酵液被空氣中的雜菌污染(2)乳酸菌解析(1)①酵母菌是真菌，屬于真核生物，有真正的細(xì)胞核；醋酸菌是原核生物，無核膜。③制作果醋時(shí)應(yīng)將開關(guān)2打開通入空氣，因?yàn)榇姿峋呛醚跫?xì)菌。14．某研究小組分離提純葡萄皮上的野生酵母菌時(shí)，選取了從自然界中采集到的葡萄，用無菌水將葡萄皮上的微生物沖洗到無菌的三角瓶中進(jìn)行培養(yǎng)。請回答下列問題：(1)配制酵母菌培養(yǎng)液時(shí)，需控制培養(yǎng)液的濃度，濃度過高則另需加入一定劑量的青霉素等抗生素，其目的是。(2)該研究小組成功分離出某品種的酵母菌后，取等量菌液分別接種于3個(gè)盛有等量液體培養(yǎng)基的錐形瓶中，并分別置于轉(zhuǎn)速為150r/min、200r/min、250r/min的搖床上培養(yǎng)，檢測結(jié)果如圖1所示，搖床轉(zhuǎn)速為250r/min的酵母菌種群密度最大的原因是。(3)圖2是采用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板直接計(jì)數(shù)和稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)兩種方法計(jì)數(shù)培養(yǎng)液中酵母菌數(shù)量時(shí)得到的結(jié)果，其中采用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)得到的是曲線，下列判斷依據(jù)中正確的有(填序號)。①稀釋涂布平板法只計(jì)數(shù)活的酵母菌細(xì)胞，死細(xì)胞無法形成菌落②采用血細(xì)胞計(jì)數(shù)板直接計(jì)數(shù)時(shí)，可能會將死細(xì)胞與活細(xì)胞一起計(jì)數(shù)③采用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)時(shí)，兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞連在一起時(shí)，只能觀察到一個(gè)菌落④采用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)時(shí)，可能因培養(yǎng)時(shí)間不足而導(dǎo)致遺漏菌