2024年公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案

公共營養(yǎng)師考試模擬試題及答案《小區(qū)營養(yǎng)》不定項選擇題部分1在小區(qū)給糖尿病老人講座，這屬于小區(qū)營養(yǎng)特點的那壹性質：⑴實踐性⑵客觀性⑶社會性⑷經(jīng)濟性答案：(!)(2)詳見小區(qū)營養(yǎng)第壹頁。小區(qū)營養(yǎng)的特點包括：1、實踐性2、宏觀性3、社會性4、多科學性。因此選擇(1)(2)2.小區(qū)營養(yǎng)的意義有：⑴事關創(chuàng)立友好社會的政治性⑵有助于發(fā)展社會生產(chǎn)力，提高人口健康素質⑶可認為國家、社會、經(jīng)濟發(fā)展提供參照⑷為營養(yǎng)產(chǎn)品提供銷售平臺答案：(1)(2)(3)對于營養(yǎng)產(chǎn)品銷售，由于小區(qū)營養(yǎng)屬于公益事業(yè)，暫不在此列，不過小區(qū)居民通過營養(yǎng)干預和教育，健康意識普遍提高後，肯定會潛移默化地帶動營養(yǎng)產(chǎn)品的銷售。3.小區(qū)營養(yǎng)未來的發(fā)展趨勢⑴走上學科理論研究的軌道⑵將成為社會性的措施⑶全面培養(yǎng)小區(qū)營養(yǎng)人才⑷必須和中國膳食特色和飲食方式研究相結合答案：(1)(2)(3)(4)伴隨社會科學領域的不停發(fā)展，在人民物質，文化生活將有更高需求的形式，小區(qū)營養(yǎng)的發(fā)展趨勢將走上學科理論研究的軌道。4.營養(yǎng)師進小區(qū)的工作范圍重要有⑴定期舉行營養(yǎng)知識講座⑵建立居民營養(yǎng)健康檔案⑶開展網(wǎng)上營養(yǎng)征詢⑷開展小區(qū)營養(yǎng)師創(chuàng)業(yè)活動答案：(1)(2)(3)(4)詳見小區(qū)營養(yǎng)第11頁，在小區(qū)可以根據(jù)當?shù)氐脑敿毜膶嶋H開展多種形式的營養(yǎng)健康活動，建立小區(qū)居民營養(yǎng)健康檔案是作為小區(qū)診斷的原始資料，而第二步就是根據(jù)掌握的小區(qū)最常見的營養(yǎng)健康問題進行營養(yǎng)干預活動，包括營養(yǎng)知識講座和多種征詢服務，最終通過健康知識的知曉率和營養(yǎng)健康行為的轉變，增進小區(qū)居民的健康狀況。至于小區(qū)營養(yǎng)師創(chuàng)業(yè)活動，是通過影響力而逐漸實現(xiàn)的。5.健康增進的方略有⑴制定健康的公共方略⑵發(fā)明支持性環(huán)境⑶強化小區(qū)性行動⑷調整衛(wèi)生服務方向答案：(1)(2)(3)(4)詳見小區(qū)營養(yǎng)20頁，健康增進涵蓋了健康教育和生態(tài)學原因(環(huán)境原因和行政手段)。健康增進是指壹切能促使行為和生活條件向有益于健康變化的教育與生態(tài)學支持的綜合體。健康增進是健康教育發(fā)展的成果。健康增進是新的公共衛(wèi)生措施的精髓，是“人人享有衛(wèi)生保健”全球戰(zhàn)略的關鍵要素。6.營養(yǎng)健康教育包括⑴心理健康教育⑵最終目的是行為的變化⑶通過營養(yǎng)健康教育把營養(yǎng)研究成果傳達給公眾⑷防止營養(yǎng)健康健康教育答案：(1)(2)(3)(4)詳見教材22頁，營養(yǎng)健康教育是健康教育大系統(tǒng)中的壹種分支，重要有營養(yǎng)師針對患者或健康人群所開展的具有營養(yǎng)特色的健康教育活動。營養(yǎng)健康教育的最終目的是消除或減輕影響健康的原因，防止疾病，增進健康和提高生活質量。7.下面哪條屬于健康K-A-P的知而不行現(xiàn)象?⑴山區(qū)婦女的母乳喂養(yǎng)行為⑵小孩的偏食現(xiàn)象⑶知識分子抽煙⑷大學生的徹夜上網(wǎng)答案：(3)(4)。針對(1)根據(jù)調查，山區(qū)婦女母乳喂養(yǎng)率高達99%，不是由于她們明確清晰母乳喂養(yǎng)的長處，而是沿襲老式文化的理念，認為母乳喂養(yǎng)嬰兒天經(jīng)地義，因此屬于行而不知;(2)小孩偏食不是孩子自身的問題，而多屬于輔食添加過晚，或者添加不妥、不全導致的，更多地是由于大人飲食行為的影響，孩子是無辜的，因此小朋友偏食現(xiàn)象屬于不知不行;(3)(4)大學生和知識分子都是具有較高文化素養(yǎng)層次，對抽煙和徹夜熬夜對健康的認識應當是比較明確的，導致知而不行的原因，重要來自于自主意識過于強烈，抽煙和熬夜的近期危害不明顯，導致健康行為滯後，同步有自我安慰、自我調整等心理活動，故明知故犯，屬于知而不行。8.下面哪條屬于健康K-A-P的行而不知現(xiàn)象?⑴回族老人不吃非正常死亡的動物⑵痛風老人不敢海鮮⑶農(nóng)村婦女的母乳喂養(yǎng)行為⑷電腦從業(yè)人員喜歡喝綠茶答案：(1)(2)(3)(4)(1)回族老人不吃非正常的動物是緣于伊斯蘭教義和教規(guī)。其實回族在飲食上有許多講究和忌諱;忌吃豬、馬、驢、騾、狗等不反芻動物的肉;忌吃虎、狼、豹、鷹、蛇等殘暴的獸類，以及吃肉食類的動物與飛禽;忌吃任何逢死的禽獸肉類;也忌吃壹切動物的血;忌喝酒、抽煙等。這些習俗，原于伊斯蘭教;因此這屬于行而不知現(xiàn)象，而非其知曉費正常死亡動物對身體健康的影響。(2)痛風老人不敢吃海鮮，大多是由于偶爾吃了海鮮等高嘌呤食物後，出現(xiàn)痛風的急性發(fā)作，于是就形成條件反射，而并不是懂得海鮮類食物屬于高嘌呤食物，在禁食海鮮類食物的同步，其完全也許尚有其他痛風的飲食誤區(qū)，例如不敢吃雞蛋和牛奶等動物性食品等，因此其屬于行而不知的現(xiàn)象;(3)農(nóng)村婦女的高母乳喂養(yǎng)率也屬于習慣和風俗的影響。(4)電腦從業(yè)人員喜歡喝綠茶，并不壹定懂得綠茶中的茶多酚有抗輻射的作用，也許更多地是緣于壹種飲食習慣。9.下面哪條屬于健康K-A-P的不知而不行現(xiàn)象?⑴小朋友挑食現(xiàn)象⑵農(nóng)村產(chǎn)婦每天吃8個雞蛋補身子⑶青少年盲目節(jié)食⑷老人長期吃素答案：(1)(2)(3)(1)小朋友挑食現(xiàn)象往往和喂養(yǎng)不妥，以及家長營養(yǎng)知識欠缺有關，而小朋友并不知曉挑食的害處，需要家長教育，因此屬于不知不行;(2)我國民間流傳著壹種說法:“坐月子可得把紅糖和雞蛋準備足”。從醫(yī)學角度看，產(chǎn)婦合適多吃些紅糖、雞蛋是有科學道理的。吃雞蛋并不是多多益善,產(chǎn)婦每天吃2～3個最佳。讓產(chǎn)婦壹頓吃七八個雞蛋,這是好心辦錯事,由于大量雞蛋壹次進入胃腸,會消化不了。產(chǎn)婦吃紅糖、雞蛋雖然很好,但也要注意適量。如吃得過多,因缺乏運動,多出的養(yǎng)分積存起來,會引起產(chǎn)後肥胖,有人甚至血壓升高。壹般認為在坐月子期間,應當做到飲食多樣化,主副食互相搭配以便獲得全面的營養(yǎng)。(3)青少年盲目減肥并不是他們不懂得節(jié)食的危害，而是尚未感受到遠期的危害，由于短期節(jié)食人體可以通過自身基礎代謝的減少來相適應，不過長期節(jié)食、盲目減肥的後果除可導致貧血、甲狀腺機能亢進等營養(yǎng)性疾病外，還會引起內分泌功能失調，如月經(jīng)不調、閉經(jīng)等，使身體機能發(fā)生紊亂，甚至導致神經(jīng)性厭食癥，并可發(fā)生死亡。少女時期是精力最充沛、求知欲望最強烈的時期，也是學習最出成績的時期。需要供應充足、全面的營養(yǎng)，以保證身體和智力的發(fā)育。假如為減肥而盲目節(jié)食、挑食、偏食，就會導致營養(yǎng)不平衡。因此屬于知而不行或者闡明知故犯。(4)有些老年人擯棄葷食，轉而吃素，這實際上是不明智的。由于人體衰老、頭發(fā)變白、牙齒松動、骨質疏松及心血管疾病的發(fā)生都與錳元素的攝入局限性有關。缺錳不僅影響骨骼發(fā)育，并且會引起周身骨痛、乏力、駝背、骨折等疾病。缺錳還會出現(xiàn)思維遲鈍、感覺不靈。由于植物性食物中所含的錳元素人體很難吸取，而肉類食物中雖然含錳元素較少，但輕易被人體運用，因此吃肉是攝取錳元素的重要途徑。因此，老年人不適宜單純吃素。老人總是緊張高脂血癥和高膽固醇血癥的危害，而片面認為吃素就是處理問題的唯壹途徑，從上述解釋可以看，老人長期吃素也屬于錯誤的觀念導致的，屬于不知不行。10.健康信念的模式包括⑴外緣信念⑵權威信念⑶中心信念⑷模糊信念答案：(1)(2)(3)沒有模糊信念，由于模糊信念往往屬于外緣信念，也就是對健康信息缺乏明確的認識，就仿佛外緣信念同樣。詳見《小區(qū)營養(yǎng)》27-28頁。11.下面哪些食物屬于白色食品的真正含義?⑴冬瓜⑵烤面包⑶白糖⑷燕麥片答案：詳見第38頁。我們壹般所說的白色是纖維食品，例如燕麥粉和燕麥片，而與其他冬瓜，烤面包無關，故選擇(4)12.下面哪些食物屬于黑色食品的真正含義?⑴黑木耳⑵黑豆⑶黑桑椹⑷黑米答案(1)13.黑木耳可以減少血液粘稠度的有效成分是?⑴黑木耳多糖⑵膳食纖維⑶鈣⑷鉀答案：(1)詳見第38頁，現(xiàn)代醫(yī)學研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷類物質，常常食用黑木耳，可以減少血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明顯延長特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和干重，減少血小板數(shù)，減少血小板粘附率和血液粘度，并可明顯縮短優(yōu)球蛋白溶解時間，減少血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。14.黑木耳最佳的烹飪手段是?⑴涼拌⑵生吃⑶煮湯⑷爆炒答案：鮮木耳含卟啉類光感物質。食用鮮木耳後，卟啉類光感物質會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就也許引起曰光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。卟啉物質還易被咽喉黏膜吸取，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。對的食用措施木耳加工干制後，所含卟啉物質會破壞消失，食後不會發(fā)生以上癥狀。因此答案(1)(2)是錯誤的。藥理學研究表明，黑木耳中的重要有效成分黑木耳多糖，在熱水中的溶解度較高，因此黑木耳煮熟後更有助于黑木耳多糖的吸取運用。國內有關對黑木耳防治心腦血管疾病的臨床研究中，木耳的服用措施大多采用煎湯後濃縮服用，且其臨床研究成果均已證明，這種服用措施在減少血脂、血液黏稠度以及改善患者癥狀等方面具有較明顯效果。煎湯後濃縮的目的是為了提高煎液中有效成分的濃度，使其更好地發(fā)揮作用。此外，未經(jīng)燉、煮的黑木耳較難消化。因此，黑木耳在食用時還應以熟食為宜，尤其是消化功能相對減弱的老年朋友更應格外注意。爆炒時間不夠，也不利于黑木耳多糖的吸取，故答案選擇(3)。15.茶多酚是壹種具有優(yōu)越抗氧性能的天然抗氧化劑，其抗氧化指數(shù)是混合Ve的抗氧化指數(shù)的10-20倍，并具有抗癌、抗衰老、抗輻射、清除人體自由基、降血糖、降血壓、降血脂及殺菌消炎等壹系列藥理功能，在油脂、食品、醫(yī)藥、化妝品及飲料等領域具有廣泛的應用前景。茶多酚尤其是兒茶素衍生物具有克制癌細胞增生、抗癌、抗突變的效果。此外，兒茶素衍生物尚有減輕重金屬對人體產(chǎn)生的毒害作用以及抗輻射作用。茶堿可直接興奮心臟，擴張冠狀動脈，使血液充足地輸入心臟，提高心臟自身的功能，故有利尿強心的功能，目前的資料顯示，茶堿尚不具有抗輻射的功能。鞣質(tannins)又稱單寧，是存在于植物體內的壹類構造比較復雜的多元酚類化合物。鞣質能與蛋白質結合形成不溶于水的沉淀。鞣質具收斂性，內服可用于治療胃腸道出血，潰瘍和水瀉等癥;外用于創(chuàng)傷、灼傷，可使創(chuàng)傷後滲出物中蛋白質凝固，形成痂膜，可減少分泌和防止感染，鞣質能使創(chuàng)面的微血管收縮，有局部止血作用。鞣質能凝固微生物體內的原生質，故有抑菌作用，有些鞣質具抗病毒作用，如貫眾能克制多種流感病毒。鞣質可用作生物堿及某些重金屬中毒時的解毒劑。鞣質具較強的還原性，可清除生物體內的超氧自油基，延緩衰老。此外，鞣質尚有抗變態(tài)反應、抗炎、驅蟲、降血壓等作用。當然，鞣質也會影響鐵、鋅、鈣等礦物質的吸取，對蛋白質的消化吸取也有不良的營養(yǎng)。它不具有抗輻射的功能。茶中咖啡因的保健功能和藥理效應重要有如下八個方面：1.興奮中樞，統(tǒng)帥全局;2.振奮精神，強化思維，提高工作效率;3.增強呼吸，提高代謝功能;4.強心活血，提高循環(huán)系統(tǒng)功能;5.協(xié)助消化，強化營養(yǎng)健康水平;6.利尿通便，清除廢殘有害物質;7.消毒殺菌，起人工肝臟作用;8.解熱鎮(zhèn)痛，對急性中毒起急救作用。從以上可以看出咖啡因對人體生理全局起到全面調控作用。綜上所述，只有茶多酚具有抗輻射的作用。16.蔬菜營養(yǎng)價值的高下遵照如下哪種原則?⑴白色〉紅色〉黃色〉綠色⑵紅色〉白色〉黃色〉綠色⑶黃色〉白色〉黃色〉紅色⑷綠色>紅色〉黃色〉白色答案：(4)詳見教材36頁蔬菜的營養(yǎng)價值與蔬菜的顏色有著拾分親密的關系，壹般顏色深的蔬菜營養(yǎng)價值高，顏色淺的蔬菜營養(yǎng)價值低。顏色越深的蔬菜含維生素越多。17.哪種成分是界定優(yōu)質葡萄酒的特異指標?⑴酒精濃度⑵糖份⑶白藜蘆醇⑷維生素答案：(3)白藜蘆醇在中國常被稱為葡萄皮提取物，其化學名為芪三酚，是壹種重要的植物抗毒素和抗氧化劑。它在諸多食物中存在，如葡萄、桑葚和花生等。葡萄酒中都存在白藜蘆醇，但紅葡萄酒中含量較高。研究表明，白藜蘆醇可通過保護細胞線粒體中的DNA(脫氧核糖核酸)免遭化學損害而發(fā)揮延緩衰老功能。因此，白藜蘆醇作為優(yōu)質葡萄酒的特異指標就顯而易見了。而酒精濃度、糖分屬于啤酒、香檳等飲料的非特異性指標，廣泛存在于多種酒精性飲料之中，包括維生素的含量，也是因酒精飲料的種類不壹樣而不壹樣，故只有白藜蘆醇是界定優(yōu)質葡萄酒的特異指標。18.為了番茄紅素的攝入，西紅柿最佳的烹飪手段是?⑴生吃⑵煮湯⑶煎炒⑷清燉答案：(2)(3)(4)番茄紅素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、克制突變、減少核酸損傷、減少心血管疾病及防止癌癥等多種功能。不過科學家發(fā)現(xiàn)生吃番茄卻步具有上述功能，本來，番茄紅素得和具有脂肪的食物壹起烹飪，才能被人體充足吸取。本來，番茄紅素得和具有脂肪的食物壹起烹飪，才能被人體充足吸取。番茄紅素是脂溶性色素，生食時番茄紅素的吸取率很低，并且番茄紅素存在于細胞的有色體中，需要破碎細胞壁才可以被釋放出來，生食往往達不到充足效果。對于多數(shù)果蔬來說，加熱食用會導致其中的維生素C大量損失，但番茄是個例外。由于其中具有較多的有機酸，對Vc起到很好的保護作用，不管炒煮營養(yǎng)損失都很小。同步，烹調處理不僅能增進番茄紅素的釋放，并且使其易于人體吸取。同步合適加油烹調對番茄紅素更有益處番茄紅素屬于脂溶性物質，烹飪時假如可以加壹點植物油，或是與含脂肪較多的食物壹起烹調，能增進其在人體內的吸取運用，以便真正發(fā)揮番茄紅素的保健作用。此外，番茄中還具有少許的胡蘿卜素，它也需要油脂來協(xié)助吸取，因此炒食番茄是相稱科學的