2024年公共營養(yǎng)師理論試卷C

公共營養(yǎng)師理論試卷(C)第壹部分

職業(yè)道德（壹）單項選擇1、對企業(yè)來講，誠實守信（

）A、會增長經(jīng)營成本

B、是無形資本

C、與經(jīng)濟利益無關(guān)

D、不利于經(jīng)濟競爭2、下列說法中，包括著創(chuàng)新思想的是（

）A、“與時俱進”

B、“禮之用、和為貴”

C、“民為邦本，本固邦寧”

D、“見利思義”3、下列有關(guān)市場經(jīng)濟與職業(yè)道德關(guān)系的說法中，對的的是（

）A、增進市場經(jīng)濟繁華發(fā)展，應多鼓勵消費，少倡導節(jié)儉

B、市場經(jīng)濟條件下，講職業(yè)道德不利于營造競爭氣氛C、市場經(jīng)濟對職業(yè)道德既有正面影響，又有負面影響D、市場經(jīng)濟規(guī)定人們樹立義利并重的道德觀念4、下列選項中，符合“儀表端莊”詳細規(guī)定的是（

）A、著裝華麗

B、著裝樸素大方

C、飾品俏麗

D、發(fā)型突出個性5、“逸則淫，淫則忘善，忘善則惡心生”，闡明（

）A、經(jīng)濟發(fā)展、生活閑逸是萬惡之源

B、缺乏職業(yè)道德和法制觀念，使釀成禍害的原因C、市場經(jīng)濟不可防止犯罪高發(fā)現(xiàn)象

D、人的性情是多元化的6、社會主義法制的關(guān)鍵是（

）A、有法可依

B、有法必依

C、執(zhí)法必嚴

D、違法必究7、下面有關(guān)以德治國和依法治國的說法中，對的的是（

）A、依法治國就是不講道德或少講道德

B、倡導以德治國要談話法律的強制性C、德治是目的，法治是手段

D、以德治國與依法治國相輔相成，互相增進8、下列有關(guān)市場經(jīng)濟的缺陷性描述不對的的是（

）A、自發(fā)性

B、競爭性

C、盲目性

D、決策分散性(二)多選題9、職業(yè)道德的價值在于（

）A、有助于企業(yè)提高產(chǎn)品和服務質(zhì)量

B、可以減少成本、提高勞動生產(chǎn)率和經(jīng)濟效益C、有助于協(xié)調(diào)職工之間及職工與領(lǐng)導之間的關(guān)系

D、有助于企業(yè)樹立良好形象，發(fā)明紙名品牌10、對從業(yè)人員來講，勞動協(xié)議（

）A、是從業(yè)者的“護身符”

B、在任何狀況下都不可變更

C、市從業(yè)者的“賣身契”

D、是權(quán)利和義務統(tǒng)壹的體現(xiàn)11、有關(guān)職業(yè)責任，下列說法中對的的是（

）A、與否具有職業(yè)責任是從業(yè)人員道德水平高下的體現(xiàn)

B、職業(yè)責任與物質(zhì)利益存在直接關(guān)系C、社會和企事業(yè)運使用方法律和紀律手段保障職業(yè)責任和義務的履行D、職業(yè)責任是個中性概念，并不波及道德問題12、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中，員工之間加強團結(jié)互助包括（

）A、講究合作，防止競爭

B、平等交流，平等對話

C、既合作，又競爭

D、互相學習，共同提高13、臺灣“塑膠大王”王永慶擁有資產(chǎn)超過10億美元，但創(chuàng)業(yè)初，白手起家的他，有時為了賺壹分錢利潤，深夜冒著大雨把顧客所需要的東西送到目的地，他奉行的理念是“壹勤天下無難事”他曾經(jīng)說：“多爭取壹塊錢生意，也許要受到外界環(huán)境的限制，但節(jié)省壹分錢，可以依托自已的努力；而節(jié)省壹塊錢，就等于賺了壹塊錢?！蓖跤缿c的做法給我們的啟示是（

）A、勤快是壹種敬業(yè)精神

B、節(jié)儉有助于增長收益C、勤快的人壹般懂得愛惜勞動成果

D、節(jié)儉可以增強企業(yè)競爭力14、在平常工作中培養(yǎng)自已誠實守信的品德，爭取的做法是（

）A、對的看待利益問題

B、培養(yǎng)崇高品德

C、樹立進取精神

D、培養(yǎng)友好的人際關(guān)系15、在沒有客人時，下列做法中符合商場服務人員站姿規(guī)定的是（

）A、兩手下垂

B、目視前方

C、叉腰而立

D、活動身體16、維護企業(yè)利益與保護環(huán)境的關(guān)系，對的的觀點是（

）A、保護環(huán)境是政府的事，企業(yè)職業(yè)是發(fā)展生產(chǎn)

B、企業(yè)不僅重視經(jīng)濟效益，也要注意保護環(huán)境C、企業(yè)生產(chǎn)耗能多，無礙大局

D、要樹立全面、協(xié)調(diào)、可持續(xù)發(fā)作的科學發(fā)展觀（三）離散選擇17、從報架上拿報紙看完後，你最習慣的舉動是（

）A、看完就走

B、把報紙放回原處

C、把報紙整頓好後放在原處

D、叫辦事員來整頓18、我之因此在目前這個單位工作，是由于這個單位（

）A、工資待遇還可以

B、離家比較近

C、同事們比較有愛心

D、既來之，則安之19、當你碰到壹位年長的乞討者時，你會（

）A、當作沒看見

B、拒絕給以協(xié)助

C、少給點吧

D、非常憐憫，給以協(xié)助20、你覺得此前上課時用過的書，最佳的處理方式是（

）A、當作二手書賣給需要他們的人

B、當作廢品賣錢，以便購置新書C、送給他人，讓他們發(fā)揮余熱

D、留起來，獎勵想看的時候還可以翻翻21、假如你認為單位領(lǐng)導處理某件事不公道，你常采用的措施是（

）A、在背後議論，讓其他同事向領(lǐng)導反應

B、按照有關(guān)程序，向單位領(lǐng)導表明自已的觀點C、只要不波及自已利益，就聽之任之

D、順其自然，聽天由命22、你認為叢飛協(xié)助孩子上學的事跡闡明（

）A、沒必要，也不是他的孩子

B、他崇高的人格值得學習C、有必要，這給諸多人提供了機會

D、與我無關(guān)，不愿做評價23、你的同事在工作中獲得突出成績時，你會采用哪壹種做法（

）A、認為他運氣好

B、各有所長，繼續(xù)做好自已的工作C、認為他太聰穎了，自已可望而不可即

D、虛心請教，努力學習24、單位倡導捐款給災民時，你壹般的做法是（

）A、不捐

B、竭力捐獻

C、捐壹點

D、看他人捐多少再說25、假如有重新選擇職業(yè)的問題，（

）A、我肯定還會選擇目前的單位

B、我基本上還會選擇目前的單位C、加入沒有更好的選擇，我還會選擇目前的單位

D、我不會再選擇目前這個單位

第二部分

理論知識（壹）單項選擇題：26、學齡前小朋友營養(yǎng)素攝取方面的重要問題是（

）。A、鐵、鋅、維生素的缺乏

B、蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良

C、碘、硒缺乏

D、鈣、磷、鉀缺乏27、孕婦葉酸攝入量局限性與新生兒（

）疾病有關(guān)。A、低出生體重

B、低鈣血癥

C、神經(jīng)管畸形

D、手足抽搐28、青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求的規(guī)定均（

）成年人。A、低于

B、超過

C、靠近

D、等于29、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增長，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的AI為（

）毫克/天。A、10-15

B、15-18

C、18-25

D、3030、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（

）。A、平衡膳食，多運動

B、防止肥胖

C、合適節(jié)食

D、不適宜控制高能量食品31、在人體內(nèi)不能構(gòu)成多種組織的重要原料的營養(yǎng)素是（

）。A、礦物質(zhì)

B、蛋白質(zhì)

C、維生素

D、碳水化合物32、下面（

）食物不是補充鈣的良好途徑。A、乳及乳制品

B、海帶

C、小蝦米皮

D、骨頭湯33、純母乳喂養(yǎng)至少（

）月為最佳。A、滿月

B、2-3

C、4-6

D、1234、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（

），以減少腎溶質(zhì)負荷，并增進其吸取。A、鈣、磷、鈉

B、乳糖

C、脂肪

D、維生素D35、中國營養(yǎng)學會推薦的孕婦熱能RDA為孕中、後期熱能供應量在非孕婦熱能供應量的基礎(chǔ)上每月增長（

）。A、50Kcal

B、100Kcal

C、150Kcal

D、200Kcal36、妊娠期營養(yǎng)不良對胎兒將導致先天畸形、腦發(fā)育受損和（

）。A、早產(chǎn)

B、遺傳性疾病

C、低出生體重

D、胎兒缺氧37、從食品的品種上，嬰兒首先添加的輔食壹般是（

）。A、谷類及其制品

B、蛋黃

C、魚類

D、細嫩的蔬菜38、中國營養(yǎng)學會推薦哺乳的1-6個月乳母應增長能量攝入（

）。A、1.46MJ(350Kcal)

B、2.1MJ(500Kcal)

C、2.1-2.7MJ(500-650Kcal)

D、1.05MJ(250Kcal)39、老年人保證充足的維生素E供應量是為了（

）。A、抗疲勞

B、增進食欲

C、抗氧化損傷

D、減少膽固醇40、嬰兒出生到（

）時，母乳喂養(yǎng)已不能完全滿足嬰兒生長發(fā)育的需要，應添加斷奶食物作為補充。A、滿月

B、1-2月

C、2-3月

D、4-5月41、嬰兒期熱能消耗所占比例最大的是（

）。A、未被吸取運用的熱能

B、生長發(fā)育

C、活動消耗

D、食物特殊動力作用42、60-70歲老年人的熱量較青年時期少（

）。A、10-20%

B、20-30%

C、25-35%

D、30-35%43、嬰兒米、面等淀粉類食品應在什么時候開始添加（

）。A、1-2個月

B、2-3個月

C、3-4個月

D、4-5個月44、妊娠初期基礎(chǔ)代謝率略有下降，妊娠中期BMR逐漸升高，妊娠晚期BMR增高的（

）。A、5-10%

B、10-15%

C、15-20%

D、20-25%45、聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織大力倡導母乳喂養(yǎng)，規(guī)定4個月以內(nèi)嬰兒的母乳喂養(yǎng)率要到達（

）以上。A、50%

B、60%

C、70%

D、80%46、人體脂肪含量測定壹般用（

）公式。A、Broca

B、Rohrer

C、Brozek

D、Siri47、對小朋友人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，將待評數(shù)據(jù)按P5、P25、P50、P75、P97進行評價，P50相稱于均值，P5如下或P97以上可鑒定為不正常，此種評價措施稱（

）。A、Gome2分類法

B、百分位數(shù)評價

C、離差法

D、方差法48、體重身高在反應人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應（

）的營養(yǎng)狀況。A、壹定期間內(nèi)和較長時期

B、壹定期間內(nèi)

C、較長時期

D、較長時期和壹定期間內(nèi)49、下列（

）項被列為營養(yǎng)調(diào)查的必測項目。A、身高、體重、坐高

B、身高、體重、上臂圍

C、身高、體重、頭圍

D、身高、體重、皮褶厚度50、壹成年女性的BMI值為26，請判斷她為（

）。A、正常

B、中度消瘦

C、超重

D、肥胖51、碳水化合物與下列哪些食物同步攝入可影響葡萄糖的吸取速度（

）。A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、膳食纖維

D、維生素52、嬰幼兒生長發(fā)育首先體現(xiàn)為體重的增長。至壹周歲時嬰兒體重將增長到出生時的（

）倍。A、1、5

B、2、0

C、3、0

D、4、053、對的的減肥措施是（

）。A、合理控制飲食

B、節(jié)食

C、控制飲食和運動

D、增長體力活動54、有關(guān)母乳喂養(yǎng)的好處，（

）的說法是不對的的。A、營養(yǎng)素齊全，能完全滿足4-6個月齡以內(nèi)嬰兒生長發(fā)育需要B、含豐富的必需脂肪酸，以不飽和脂肪酸為主C、具有嬰兒所需的多種維生素（A、B、C、D）

D、含豐富的特異性免疫因子（免疫細胞與抗體）55、老年人飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（

）比較適合。A、6-8%

B、8-10%

C、10%

D、12%56、下列塑料中，（

）不得用于食品容器和包裝材料。A、聚苯乙烯

B、聚氯乙烯

C、酚醛樹脂

D、聚對苯二甲酸乙二醇酯57、霉菌產(chǎn)毒的特點是（

）、產(chǎn)毒能力可變和易變性、產(chǎn)毒需要壹定的繁殖條件。A、具有專壹性

B、不具有專壹性

C、具有選擇性

D、不具有選擇性58、二惡英屬于食物的（

）。A、生物性污染

B、放射性污染

C、化學性污染

D、獸藥污染59、在柏油路上晾曬糧食和油料種子，可引起（

）污染。A．多環(huán)芳烴

B、亞硝基化合物

C、雜環(huán)胺類化合物

D、二惡英60、糧谷的安全水分為（

）。A、2-4%

B、12-14%

C、22-24%

D、32-34%61、導致嬰幼兒食欲不振或味覺異常、生長發(fā)育遲滯、認知行為變化的原因很有也許是機體內(nèi)（

）礦物質(zhì)缺乏。A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、碘62、妊娠期孕婦易發(fā)生生理性貧血的原因是（

）。A、血漿容積增長，紅細胞數(shù)量減少

B、血漿容積與紅細胞數(shù)量均增長，但血漿容積增幅比例大C、血漿容積與紅細胞數(shù)量均減少，但紅細胞數(shù)量減少的幅度大D、血漿容積增長，血紅蛋白下降63、大腸菌群包括腸桿菌科的（

）、檸檬酸酐菌屬、腸桿菌屬和克雷伯菌屬。A、黃桿屬

B、埃希菌屬

C、假單胞菌

D、沙雷菌64、防止雜環(huán)胺類化合物危害，（

）措施是不妥的。A、多食蔬菜、水果

B、次氯酸處理

C、過氧化酶處理

D、提高蛋白質(zhì)類食品的烹調(diào)溫度65、大腸菌群可作為食品糞便污染、（

）的指示菌。A、雜菌

B、酵母菌

C、腸道致病菌

D、霉菌66、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（

）。A、20-24℃

B、25-30℃

C、30-35℃

D、35-40℃67、制作皮蛋時要注意（

）的含量，可采用氧化鋅替代減少皮蛋中該元素含量。A、汞

B、鎘

C、鉛

D、砷68、魚類腐敗可用K值來表達，K≤20%表明魚體新鮮，K值不小于（

）表達魚體開始腐敗。A、30%

B、40%

C、50%

D、60%69、消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量對致癌菌的規(guī)定是（

）。A、不得檢出

B、≤3個/100ml

C、≤30個/100ml

D、≤90個/100ml70、我國于1983年停止生產(chǎn)、1984年停止使用（

）等農(nóng)藥。A、六六六和DDT

B、有機磷

C、擬除蟲菊酯

D、氨基甲酸酯類71、下列中，（

）屬于食品強化的目的。A、提高食品品質(zhì)

B、提高食品的安全性

C、特殊人群的防止需要

D、提高營養(yǎng)素的穩(wěn)定性72、餐廳餐具存在的衛(wèi)生問題有（

）。A、餐具使用年限較長

B、餐具有裂紋，但可以使用

C、使用非陶瓷餐具

D、餐具擺好後存留時間過長73、（

）是膳食補充劑的特點。A、可作為藥物，用于治病

B、可替代正常膳食

C、不需要食物為載體

D、不能做成片劑、膠囊74、糖尿病患者宜選（

）的食品。A、麥芽糖

B、復合碳水化合物

C、粗糧

D、果糖75、通過曰光照射人體可以形成的維生素是（

）。A、維生素A

B、維生素D

C、維生素E

D、維生素C76、使用果膠含量豐富的原料如薯干生產(chǎn)酒類，必須注意產(chǎn)品中（

）的含量符合衛(wèi)生原則。A、甲醛

B、甲醇

C、甲酸

D、雜醇油77、幾種對食品導致污染的重要有害金屬是（

）。A、Hg、Cu、Mo

B、Hg、Ge、As

C、Hg、Ge、Zn

D、Hg、As、Cu78、下列人中，（

）不可從事食品工作。A、患有近視眼人

B、皮膚病患者

C、腸胃病患者

D、肥胖人79、（

）也許是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A、口腔

B、食道

C、胃

D、小腸80、不新鮮的金槍魚中的有毒成分是（

）。A、沙門氏菌

B、秋水仙堿

C、龍葵素

D、組胺81、理想的餐具廚是（

）。A、塑膠制

B、不銹鋼制

C、木頭制

D、鐵制82、（

）是冷凍飲品中的重要衛(wèi)生問題A、微生物感染

B、有害金屬

C、物理性污染

D、化學性污染83、炒菜鍋以用（

）作的最佳也最合適A、銅

B、銀

C、鐵

D、鋁84、低溫保藏，是運用低溫可（

）A、變化微生物生長種類B、變化酶促反應的性質(zhì)C、減少脂肪酸敗的程度

D、減少微生物生長繁殖的速率85、在食物中加入大量的糖與鹽，以殺死食物中的微生物，使食品得以保留，稱之為（

）A、食品的高溫保藏

B、食品的低溫保藏

C、食品的干燥保藏

D、食品的化學保藏86、下列有關(guān)零食的說法，對的的是（

）A、是指瓜子、糖果、花生等固態(tài)食物的總稱

B、是指可樂、果汁、汽水等飲料的總稱C、是指非正餐時間所吃的多種食物和/或飲料D、是指非正餐時間所吃的多種食物和/或飲料，但不包括水87、營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣傳教育過程中，不能采用如下（

）措施A、講授

B、演示

C、以促銷為目的贈送保健品

D、參觀試驗88、（

）是對沒有國家食品衛(wèi)生原則，而需要由衛(wèi)生部在全國范圍內(nèi)統(tǒng)壹的食品衛(wèi)生技術(shù)規(guī)定所制定的原則，由衛(wèi)生部審批公布A、行業(yè)食品衛(wèi)生原則

B、地方原則

C、企業(yè)原則

D、地區(qū)原則89、研究表明，通過變化（

）大概可以防止35%腫瘤的死亡A、吸煙

B、體育鍛煉

C、酗酒

D、膳食習慣90、下列細菌性食物中毒的流行病特點中（

）是錯誤的A、常見的細菌性食物中毒病程短、恢復快，預後好

B、整年均可發(fā)生，夏秋季發(fā)病率高C、動物性食品是引起中毒的重要食品，其中以魚類發(fā)生率最高D、以沙門氏菌、變形桿菌和金黃色葡萄球菌引起的食物中毒最為常見91、流行病學研究表明食用家庭自制的B（a）P含量較高的是（

）是胃癌發(fā)生的重要危險性原因之壹A、大米

B、熏魚

C、蔬菜

D、腌肉92、塑料制品的重要衛(wèi)生問題是（

），具有壹定的毒性A、單體殘留

B、聚合度不夠

C、著色劑

D、裝有不壹樣食品93、炭疽重要傳染病的動物不包括（

）A、牛

B、豬

C、馬

D、羊94、對食品從業(yè)人員定期進行健康檢查，未獲得體檢合格證者可（

）A、繼續(xù)上班

B、不能從事食品加工崗位，但可以在食品銷售崗位上班C、立即調(diào)離調(diào)從事食品生產(chǎn)崗位

D、邊檢查邊上班95、下列中，（

）是禽蛋中的常見致病菌A、副溶血性弧菌

B、沙門氏菌

C、肉毒梭菌

D、志賀菌96、食品脫水壹般水分控制在（

）如下A、15%

B、10%

C、5%

D、20%97、如下（

）病菌最輕易致人于死A、枯草桿菌

B、肉毒桿菌

C、腸炎弧菌

D、金黃色葡萄球菌98、（

）維生素對輻照最敏感A、VC

B、VB2

C、VB6

D、煙酸99、發(fā)生食品中毒時，下列（

）項處理方式是不對的的A、迅速報警就醫(yī)

B、告知附近衛(wèi)生部門

C、保留剩余物、嘔吐物以利診斷

D、摳挖咽喉協(xié)助其嘔吐100、凍藏食物在化凍期間，其中的（

）營養(yǎng)素會有較多流失。A、淀粉

B、脂肪

C、礦物質(zhì)

D、膳食纖維101、揮發(fā)現(xiàn)鹽酸氮（TVBN）是鑒定（

）腐敗的化學指標A、魚、肉類蛋白質(zhì)

B、糧谷類蛋白質(zhì)

C、植物油脂

D、碳水化合物102、食品放射性污染對人體的危害重要是（

）A、低劑量長期內(nèi)照射效應

B、低劑量短期內(nèi)照射效應

C、中劑量長期外照射效應

D、中劑量長期外照射效應103、貯存蔬菜水果時，（

）不會減少其營養(yǎng)價值A(chǔ)、呼吸作用

B、春化作用

C、後熟作用

D、發(fā)芽作用104、食用強化碘，壹般在每公斤食鹽中加入碘化鉀（

）克A、0.1-0.2

B、0.2-0.3

C、0.3-0.4

D、0.4-0.5105、各類食物的血糖指數(shù)壹般是粗糧的（

）細糧A、遠高于

B、略高于

C、等于

D、低于106、下列（

）不屬于必需氨基酸A、蛋氨酸

B、亮氨酸

C、蘇氨酸

D、酪氨酸107、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生原則，營養(yǎng)強化劑加入劑量壹般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的（

）為宜A、1-2倍

B、1/3-1/2倍

C、10倍如下

D、1/2-1倍108、與微量凱氏定氮法測定食物中蛋白質(zhì)含量不有關(guān)的指標是（

）A、氨基酸評分

B、食物蛋白質(zhì)換算系數(shù)

C、食物含氮量

D、食物蛋白質(zhì)含氮量109、主食強化需要在精白米面中強化，所用強化劑有（

）、鐵、鈣、賴氨酸、葉酸等A、維生素B1、B2

B、維生素D

C、維生素C

D、維生素K110、對的的食品衛(wèi)生監(jiān)督行政權(quán)應當是（

）A、檢查權(quán)、管理權(quán)、懲罰權(quán)、獎懲權(quán)

B、管理權(quán)、命令權(quán)、懲罰權(quán)、申訴權(quán)C、形成權(quán)、管理權(quán)、懲罰權(quán)、申訴權(quán)

D、形成權(quán)、管理權(quán)、命令權(quán)、懲罰權(quán)111、中毒體現(xiàn)為全身皮膚青紫現(xiàn)象的是（

）A、毒蓸食物中毒

B、亞硝酸鹽食物中毒

C、沙門氏菌食物中毒

D、金黃色葡萄球菌食物中毒112、在脫水干藏時，（

）維生素最不穩(wěn)定A、VB6

B、VB2

C、VB1