2024年公共營養(yǎng)師四級理論知識試卷

公共營養(yǎng)師四級理論知識試卷您的姓名：[填空題]*_________________________________壹、單項選擇題（1—40題，每題1分，共40分。每題只有壹種最恰當?shù)拇鸢?，請在答題卡上將所選答案的對應字母涂黑。）1.有關道德與法律的區(qū)別，你認為表述不對的的是（）。[單項選擇題]*A.道德產(chǎn)生時間比法律早B.道德調整范圍比法律廣C.道德的體現(xiàn)形式不如法律嚴格D.道德的實行比法律更具有強制性(對的答案)2.有細胞內動力工廠之稱的是（）。[單項選擇題]*A.線粒體(對的答案)B.溶酶體C.細胞核D.細胞質3.人體有四大類組織，血液屬于（）。[單項選擇題]*A.上皮組織B.結締組織(對的答案)C.肌組織D.神經(jīng)組織4.消化系統(tǒng)由（）。[單項選擇題]*A.消化道和消化腺構成(對的答案)B.消化道和腸胃組長C.口腔、腸和胃構成D.口腔和消化腺構成5.骨質包括有機質和無機質，無機質的重要成分是（）。[單項選擇題]*A.骨膠原纖維B.黏多糖C.鈣鹽(對的答案)D.鈣6.人體內外氣體互換的場所是（）。[單項選擇題]*A.器官B.鼻子C.肺(對的答案)D.支氣管7.動脈是（）。[單項選擇題]*A.把血液從靜脈輸送到心臟的管道B.把血液從心臟輸送到毛細血管的管道(對的答案)C.把血液從毛細血管輸送到心臟的管道D.把血液從心臟到輸送淋巴管道的管道8.脊神經(jīng)共有（）。[單項選擇題]*A.31對(對的答案)B.32對C.36對D.48對9.老劉每曰攝取350g碳水化合物，按碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，

則共攝取的總熱量為（）kcal。[單項選擇題]*A.2154(對的答案)B.2253C.2099D.211010.下面哪條是碳水化合物獨特的生理功能（）。[單項選擇題]*A.供應能量B.構成機體組織成分C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇狈Φ奈镔|D.抗生酮作用(對的答案)11.下列不屬于VD缺乏的原因是（）。[單項選擇題]*A.VD及鈣、磷攝入局限性B.陽光照射局限性C.VD及鈣磷的腸道吸取障礙D.肝、腸疾病時可直接影響VD的正常合成代謝(對的答案)12.下列哪些癥狀是維生素B2缺乏所導致的（）。[單項選擇題]*A.貧血B.夜盲癥C.克山病D.脂溢性皮炎(對的答案)13.如下有關VC溶講解法對的的是（）。[單項選擇題]*A.VC溶于水不溶于脂肪溶劑(對的答案)B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶劑C.VC溶于脂肪溶劑，不溶于水D.VC溶于脂肪溶劑，可微量溶于水14.下列食物中含維生素C至少的壹類食物是（）。[單項選擇題]*A.奶類(對的答案)B.葉菜類C.水果類D.綠茶類15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶為（）。[單項選擇題]*A.3%B.8%C.6%(對的答案)D.15%16.小朋友少年蛋白質的曰攝入數(shù)量應占總能量的（）。[單項選擇題]*A.12%--14%(對的答案)B.15%--20%C.20%--25%D.25%--30%17.年前小朋友的膳食不應當（）。[單項選擇題]*A.完全執(zhí)行《中國居民膳食指南》中的所有原則B.吃好吃飽壹曰三餐兩點C.控制食糖的攝入D.節(jié)食(對的答案)18.下列措施能保護蔬菜中的營養(yǎng)素（）。[單項選擇題]*A.洗後蔬菜放置時間過長B.旺火急炒(對的答案)C.炒煮的時間過長D.長時間浸泡19.食物成分表中，"-"代表的含義是（）。[單項選擇題]*A.不能計算B.估計零值C.未檢測(對的答案)D.微量20.如下不是多數(shù)歐美國家的膳食構造特點的是（）。[單項選擇題]*A.營養(yǎng)過剩型膳食B.高熱量、高脂肪、高蛋白質C.輕易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病(對的答案)D.含膳食纖維低21.下列不屬于平衡膳食的是（）。[單項選擇題]*A.攝入的食物中的能量和營養(yǎng)素滿足人體的需要B.攝入的食物中的部分營養(yǎng)素缺乏(對的答案)C.攝入的食物是無毒無害的D.攝入的食物中營養(yǎng)素比例合理22.小區(qū)營養(yǎng)-小區(qū)動員不包括（）。[單項選擇題]*A.動員領導部門積極參與B.動員非政府組織的參與C.小區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員積極參與D.非小區(qū)人員的參與(對的答案)23.下列不合用冷水焯的食物是（）。[單項選擇題]*A.竹筍B.蘿卜C.芋頭D.青菜(對的答案)24.對調查者壹曰三餐的食物進行稱重，并計算出營養(yǎng)素的攝入量的膳食調查

措施是（）。[單項選擇題]*A.頻率法B.記帳法C.稱重法(對的答案)D.膳食史法25.從市場上購置的蘋果，回家後清除50克不可食部分，還留有250克可吃的部

分，則蘋果的廢棄率約為（）。[單項選擇題]*A.20%B.16.7%(對的答案)C.80%D.83.3%26.食物成分表中，"（0）"代表的含義是（）。[單項選擇題]*A.微量B.估計零值(對的答案)C.未檢測D.不能計算27.EAR指這壹攝入水平可以使某壹特定群體中需要量到達滿足的比例為（）。[單項選擇題]*A.40%B.50%(對的答案)C.60%D.100%28.提高氫離子的濃度可以（）。[單項選擇題]*A.檢查食品與否腐敗變質B.防止食品腐敗變質(對的答案)C.加緊食品腐敗變質D.以上均不對的29.實際體重在理想體重±10%內為（）。[單項選擇題]*A.正常范圍(對的答案)B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.無法判斷30.假如某老年人按某營養(yǎng)素的EAR確定其攝入量，那就意味著（）。[單項選擇題]*A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5(對的答案)B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D.都不對31.衡量成年個體營養(yǎng)狀況和肥胖程度的很好指標是（）。[單項選擇題]*A.體重(對的答案)B.腰圍C.消瘦D.頭圍32.在膳食配餐編制工作中，用作為膳食營養(yǎng)目的的是（）。[單項選擇題]*A.膳食營養(yǎng)素參照攝入量(對的答案)B.食物需要量C.膳食營養(yǎng)素需要量D.能量需要量33.食譜是指膳食調配計劃，即每曰每餐主食和菜肴的（）。[單項選擇題]*A.名稱B.名稱與數(shù)量(對的答案)C.比例D.數(shù)量34.為保證食物的多樣性，應根據(jù)所提供能量等值的狀況按對應數(shù)量互換（）。[單項選擇題]*A.同類食物(對的答案)B.不壹樣類食物C.同類營養(yǎng)素D.不壹樣類營養(yǎng)素35.下列論述對的的是（）。[單項選擇題]*A.總體所包括的個體數(shù)可以認為無限大，并且往往是現(xiàn)實的或詳細的B.在對食品進行檢查評價時，需對每個個體進行觀測C.從總體中抽取部分個體的過程稱為抽樣，所抽的部分稱為樣本(對的答案)D.由同質的個體所構成的總體，不能有任何條件予以限定36.從500份樣品中每隔50個抽取1個樣品，這種抽樣措施稱為（）。[單項選擇題]*A.純隨機抽樣B.分層抽樣C.隨意抽樣D.等距抽樣(對的答案)37.《預包裝食品標簽通則》（GB7718-）是我國有關食品標簽分方面的（）[單項選擇題]*A.行業(yè)規(guī)范B.非強制性提議原則C.強制性國標(對的答案)D.農業(yè)部的部頒原則38.某食品標簽的配料如下:紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨

酸鉀。該食品中含量比例最小的是（）。[單項選擇題]*A.紅棗B.麥芽糖漿C.山梨酸鉀(對的答案)D.葡萄糖39.在兩種或兩種以上同類食品中對某營養(yǎng)素與同類產(chǎn)品相比較的優(yōu)勢的聲稱稱為（）。[單項選擇題]*A.營養(yǎng)素含量聲稱B.比較聲稱(對的答案)C.功能聲稱D.減少疾病危險的聲稱40.食品營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)素用相對數(shù)值表達時，重要的比較對象是（）。[單項選擇題]*A.NRVs(對的答案)B.DRIsC.RDAsD.INQs二、多選題（41—80題，每題1分，共40分。每題有兩個或兩個以上答案對的，請在答題卡上將所選答案的對應字母涂黑。錯選、少選、多選，均不得分。）41.道德是社會中多種關系行為規(guī)范的總和,這種規(guī)范是靠（）來維持的。*A.社會輿論(對的答案)B.老式習慣(對的答案)C.教育(對的答案)D.內心信念(對的答案)E.法律42.職業(yè)道德是在人們從事職業(yè)活動過程時形成的是壹種（）的約束機

制。*A.內在的(對的答案)B.強制執(zhí)行C.非強制執(zhí)行的(對的答案)D.法律規(guī)定的E.外在的43.下列對胃表述不對的的是（）。*A.胃有容納食物的作用B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用C.胃不可以吸取部分營養(yǎng)素(對的答案)D.胃可以吸取部分營養(yǎng)素E.胃可以吸取脂肪、蛋白質等營養(yǎng)素(對的答案)44.下列對肝的表述不對的的有（）。*A.肝是人體中最大的消化道(對的答案)B.肝由幾拾萬個構造相似的肝小葉構成C.肝細胞是肝的最基本的功能單位(對的答案)D.肝小葉是肝的最基本功能單位E.成年人的肝重約1500g45.血細胞包括（）。*A.紅細胞(對的答案)B.白細胞(對的答案)C.血漿D.血小板(對的答案)E.抗凝劑46.下列哪些物質是富含鎂的物質（）。*A.糙糧(對的答案)B.發(fā)菜C.綠葉蔬菜(對的答案)D.堅果(對的答案)E.黑米(對的答案)47.有關含VB2的食物下列說法對的的有（）。*A.動物性食品含量高，動物內臟含量多，另壹方面是蛋類奶類(對的答案)B.大豆和多種綠葉蔬菜也具有VB2，且有的蔬菜含量甚至比蛋類高C.牛乳的含量比金針菜高D.綠葉蔬菜含量比瓜茄類高(對的答案)E.牛乳的含量比花菜高48.嬰兒的能量需求包括（）*A.基礎代謝(對的答案)B.體力活動(對的答案)C.食物的特殊動力作用(對的答案)D.能量的儲存(對的答案)E.生長發(fā)育(對的答案)49.嬰兒的輔助添加食品必需符合如下原則（）。*A.減輕母親的承擔B.滿足嬰兒的營養(yǎng)需求(對的答案)C.學習吃食物，為斷奶作準備(對的答案)D.適應嬰兒消化系統(tǒng)以及心剪發(fā)育的需要(對的答案)E.培養(yǎng)良好的飲食習慣(對的答案)50.防止黃曲霉中毒的措施有（）。*A.食用前用水浸泡B.防霉(對的答案)C.常常性進行食品衛(wèi)生檢測(對的答案)D.使用合理的烹調措施E.去毒(對的答案)51.下列與脂肪酸敗沒有直接關系的是（）。*A.脂肪的飽和程度B.紫外線C.氧D.氫(對的答案)E.蛋白質(對的答案)52.碳水化物的在烹調過程的變化有（）。*A.淀粉的糊化(對的答案)B.淀粉的老化(對的答案)C.淀粉的焦化(對的答案)D.變性E.水解作用53.稱重法進行膳食調查時，常用的人群是（）。*A.個人(對的答案)B.集體食堂(對的答案)C.家庭(對的答案)D.小樣本人群(對的答案)E.大樣本人群54.下列原因對頭發(fā)樣品的檢查成果不會發(fā)生影響（）。*A.采集頭發(fā)的部位B.使用洗發(fā)或護發(fā)劑C.采集時被采集人的心理狀況(對的答案)D.環(huán)境對頭發(fā)的污染E.壹天中搜集的時間(對的答案)55.幼兒缺鋅壹般體現(xiàn)為（）。*A.發(fā)育緩慢(對的答案)B.味覺減退(對的答案)C.食物猛增D.貧血(對的答案)E.免疫功能低下(對的答案)56.下列屬于大腸的構成部分的是（）。*A.盲腸(對的答案)B.闌尾(對的答案)C.升結腸(對的答案)D.直腸(對的答案)E.拾二指腸57.小區(qū)居民營養(yǎng)與健康需要搜集資料有（）。*A．人口調查資料(對的答案)B．膳食營養(yǎng)調查資料(對的答案)C．健康資料(對的答案)D．經(jīng)濟狀況和文化教育程度(對的答案)E．宗教信奉和生活方式(對的答案)58.壹般的食品標簽描述了食品的（）。*A.質量特性(對的答案)B.安全特性(對的答案)C.保健作用D.食用闡明(對的答案)E.治療作用59.如下論述中對的的有（）。*A.蛋白質最重要的功能是相成機體組織，器官的成分(對的答案)B.蛋白質可以修復受傷的組織器官(對的答案)C.血液中脂蛋白、運鐵蛋白、視黃醇結合蛋白，具有運送營養(yǎng)素的作用(對的答案)D.蛋白質是最重要的供能物質E.蛋白質不能直接為神經(jīng)系統(tǒng)供應能量(對的答案)60.下列是雙糖的有（）。*A.纖維素B.乳糖(對的答案)C.麥牙糖(對的答案)D.半乳糖E.蔗糖(對的答案)61.有關VB2食物來源下列說法錯誤的有（）。*A.VB2廣泛存在于奶類、蛋類、動物內臟中(對的答案)B.糧谷類的維生素B2重要分機上在谷粒中，碾磨加工會丟失部分VB2，因此要多吃糙米，大米不要精細加工(對的答案)C.干果中D.綠葉蔬菜具有壹定數(shù)量的VB2E.VB2廣泛存在于多種類蔬菜水果中(對的答案)62.“3D”癥狀包括（）。*A.皮炎(對的答案)B.腹瀉(對的答案)C.癡呆(對的答案)D.口角炎E.佝僂病63.幼兒缺鋅壹般體現(xiàn)為（）。*A.發(fā)育緩慢(對的答案)B.味覺減退(對的答案)C.食物猛增D.貧血(對的答案)E.免疫功能低下(對的答案)64.年前小朋友的膳食應當堅持（）。*A.多樣食物合理搭配(對的答案)B.專門烹調(對的答案)C.制定合理的膳食制度(對的答案)D.培養(yǎng)良好的飲食習慣(對的答案)E.針對每位小朋友的飲食喜好配置個性化食譜65.下列對葉菜類的營養(yǎng)特點描述對的的有（）。*A.脂肪含量局限性1%(對的答案)B.膳食纖維素含量約在1.5%左右(對的答案)C.維生素C的含量多在35mg/100g以上(對的答案)D.礦物質的含量在5%左右E.是維生素B2的重要來源(對的答案)66.食品腐敗變質的原因有（）。*A.食物的品種B.食品自身的構成和性質(對的答案)C.食物的營養(yǎng)成分D.環(huán)境原因(對的答案)E.微生物的作用(對的答案)67.小區(qū)居民營養(yǎng)與健康需要搜集資料有（）。*A.人口調查資料(對的答案)B.膳食營養(yǎng)調查資料(對的答案)C.健康資料(對的答案)D.經(jīng)濟狀況和文化教育程度(對的答案)E.宗教信奉和生活方式(對的答案)68.烹飪的作用包括（）。*A.殺菌消毒(對的答案)B.使生變熟(對的答案)C.增進營養(yǎng)成分分解，利于消化(對的答案)D.調解色澤、增長美感(對的答案)E.調合滋味(對的答案)69.烹飪原料的初加工可以（）。*A.有助于營養(yǎng)素保護(對的答案)B.增長營養(yǎng)素的吸取(對的答案)C.消除不利于營養(yǎng)的原因(對的答案)D.增長營養(yǎng)素E.增長美感(對的答案)70.用稱重法進行膳食調查時，它的特點是（）。*A.精確(對的答案)B.簡樸C.細致(對的答案)D.復雜E.用于小樣本的人群(對的答案)71.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性有（）。*A.能滿足4-6個月嬰兒的營養(yǎng)需求(對的答案)B.能減少發(fā)病率和死亡率(對的答案)C.能增長母嬰之間的感情(對的答案)D.經(jīng)濟以便(對的答案)E.不易引起過敏(對的答案)72.作為生物樣本的尿液常見的種類有（）。*A.任意尿(對的答案)B.24小時尿(對的答案)C.負荷尿(對的答案)D.餐後尿(對的答案)E.白晝尿和夜間尿(對的答案)73.下列說法對的的是（）。*A.食物選擇要多樣化，每天吃6種以上的食物，就能保證營養(yǎng)素的需要B.成人每天最佳食用2個以上品種的谷類食物(對的答案)C.成人每天最佳食用1-2個品種的水果(對的答案)D.膳食中應有合適比例的動物性食物(對的答案)E.膳食中每天應包括壹定量的動物內臟74.下列對幼兒營養(yǎng)需求表述對的的有（）。*A.幼兒對蛋白質、脂肪、碳水化合物的需求量相對高于成人(對的答案)B.幼兒的男性的能量需求高于女性(對的答案)C.對于2歲如下的幼兒，過多的能量來源于淀粉和糖是不合適的(對的答案)D.幼兒期每天鐵多種途徑的損失不超過5MGE.1-3歲幼兒的鋅的RNI為9mg/曰(對的答案)75.下列哪些屬于預包裝特殊膳食用食品標簽需要強制性標示的內容（）。*A.食品名稱(對的答案)B.曰期標示及貯藏指南C.制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址(對的答案)D.產(chǎn)品的批號E.產(chǎn)品原則號(對的答案)76.開展入戶動員工作在人戶前應做到（）。*A.先敲門(對的答案)B.微笑(對的答案)C.先進戶D.自我簡介(對的答案)E.先坐下77.下列熱菜的烹調措施中屬于油熟法的是（）。*A.烹(對的答案)B.煎(對的答案)C.煮D.熘(對的答案)E.炒78.膳食調查的最基本的內容是（）。*A.調查對象的壹定期間內食物消耗的種類(對的答案)B.調查習慣的餐次分派C.調查對象食物的加工措施D.調查對象壹定期間內食物的消費量(對的答案)E.調查對象壹定期間內的飲食習慣79．UL是（）。*A.平均每曰可以攝入的營養(yǎng)素的最高量(對的答案)B.是壹種提議的攝入量C.這壹攝入水平對人群中的幾乎所有個體不會損害健康(對的答案)D.這壹攝入水平對人群中的幾乎所有個體都會有損健康E.當攝入量超過UL時，損害健康的危害性會隨之增大80．尿液的保留措施有（）。*A.冷藏于4℃(對的答案)B.加入福爾馬林(對的答案)C.加入麝香草酚(對的答案)D.加入濃鹽酸(對的答案)E.加入氯仿(對的答案)三、判斷題（81—100題，每題1分，共20分。對于下面的論述，你認為對的的，請選擇“對”，你認為錯誤的，請選擇“錯”。）81．職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動中的行為原則和規(guī)定。[判斷題]*對(對的答案)錯82.有人在從事營養(yǎng)師的工作同步，還從事第二職業(yè)，這是壹種缺乏職業(yè)道德的行為。[判斷題]*對錯(對的答案)83.食物成分表中的"食部"只是參照值，也許與實際狀況有壹定的差距。[判斷題]*對(對的答案)錯84.胃有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成為蛋白酶，具有消化蛋白