職業(yè)學(xué)院酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)核心課《餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理》課程標(biāo)準(zhǔn)

XXXX職業(yè)學(xué)院酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)核心課《餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理》課程標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理一、課程基本信息（一）課程名稱：53271402餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理（二）課程屬性：B類課程（三）開(kāi)課學(xué)期：第一學(xué)年，第二學(xué)期（四）基準(zhǔn)學(xué)時(shí)：80學(xué)時(shí)，計(jì)6學(xué)分二、課程定位《餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理》是酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營(yíng)專業(yè)開(kāi)設(shè)的一門(mén)專業(yè)核心課程。本課程一方面注重知識(shí)性，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和管理理論，另一方面注重實(shí)踐性，培養(yǎng)學(xué)生操作能力與管理能力，同時(shí)注重理論與實(shí)踐的結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力。這些知識(shí)和能力既符合高技能人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，又適應(yīng)餐飲業(yè)職業(yè)崗位群的任職要求。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握餐飲業(yè)務(wù)內(nèi)容、工作標(biāo)準(zhǔn)，具備餐飲服務(wù)意識(shí)與管理意識(shí)，做到動(dòng)手能力強(qiáng)，管理意識(shí)強(qiáng)，創(chuàng)新意識(shí)強(qiáng)，具備餐飲企業(yè)各崗位群服務(wù)員及管理層的素質(zhì)與管理能力。前續(xù)課程與后續(xù)課程：前續(xù)同期課程：《酒店管理概論》、《客房服務(wù)與數(shù)字化管理》等。后續(xù)課程：《會(huì)展服務(wù)與管理》、《康樂(lè)服務(wù)與管理》、《酒品與飲料》、畢業(yè)頂崗實(shí)踐等。三、課程目標(biāo)（一）知識(shí)目標(biāo)1.了解餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)2.了解餐飲企業(yè)的空間劃分及規(guī)劃要點(diǎn)3.熟悉原材料儲(chǔ)存的基本要求4.熟悉餐廳及廚房的合理定員5.熟悉餐飲企業(yè)的類型及特點(diǎn)6.掌握餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)及崗位職責(zé)7.掌握餐飲服務(wù)操作的基本技能包括托盤(pán)、折花、擺臺(tái)、點(diǎn)菜、上菜、分菜、斟酒等技能操作8.全面掌握中餐的服務(wù)程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)技巧9.全面掌握西餐的服務(wù)程序、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)技巧10.掌握餐廳突發(fā)事件的預(yù)防和處理方式11.掌握菜單的設(shè)計(jì)與制作技巧12.掌握餐廳選址及布局的基本理論及原則13.掌握餐廳營(yíng)銷策略與營(yíng)銷技巧14.掌握中餐主題宴會(huì)策劃的程序與技巧15.熟悉餐飲插花的基本方法16.掌握餐飲成本核算的基本方法17.掌握菜品定價(jià)的基本方法18.掌握酒吧的服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)19.了解食品安全法相關(guān)內(nèi)容（二）能力目標(biāo)1.能根據(jù)餐飲企業(yè)的規(guī)模設(shè)計(jì)餐飲企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)2.能操作餐飲服務(wù)的各項(xiàng)技能3.能按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行中餐服務(wù)4.能按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行西餐服務(wù)5.能運(yùn)用餐飲菜單設(shè)計(jì)的方法與技巧設(shè)計(jì)宴會(huì)主題菜單及心目中餐廳的菜單或酒水單6.能根據(jù)餐飲企業(yè)的具體情況制定相應(yīng)的采購(gòu)保存規(guī)章制度，能夠?qū)嶋H完成餐飲原材料標(biāo)準(zhǔn)的制定、采購(gòu)與驗(yàn)收7.能設(shè)計(jì)廚房室內(nèi)環(huán)境并根據(jù)設(shè)計(jì)配備廚房設(shè)備，并制定菜肴的標(biāo)準(zhǔn)食譜8.能對(duì)剛開(kāi)的餐廳進(jìn)行合理的選址與布局設(shè)計(jì)9.能對(duì)下級(jí)員工進(jìn)行餐廳理論及操作技能培訓(xùn)指導(dǎo)10.能熟練向客人推銷餐廳產(chǎn)品11.能獨(dú)立完成一份主題餐廳營(yíng)銷策劃活動(dòng)的撰寫(xiě)12.能獨(dú)立完成主題宴會(huì)接待方案策劃的撰寫(xiě)13.能獨(dú)立完成主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)及創(chuàng)意主題文案的撰寫(xiě)（三）態(tài)度目標(biāo)1.具有良好的思想品德、具有較強(qiáng)的社會(huì)責(zé)任感、榮譽(yù)感和進(jìn)取精神2.職業(yè)態(tài)度端正，敬業(yè)愛(ài)崗、忠于職守，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作，具有明確的職業(yè)理想3.具備從事餐飲職業(yè)活動(dòng)所需要的行為規(guī)范及價(jià)值觀念，注重學(xué)會(huì)共處，學(xué)會(huì)做人，確立積極的人生態(tài)度4.具有一定的審美情趣和文化品位，使學(xué)生能夠成為旅游飯店餐飲業(yè)的形象代表。5.養(yǎng)成團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和敬業(yè)精神6.培養(yǎng)講究衛(wèi)生，注重儀容儀表等良好的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)習(xí)慣四、課程設(shè)計(jì)（一）設(shè)計(jì)思路1.堅(jiān)持以“學(xué)習(xí)內(nèi)容即工作、以工作完成學(xué)習(xí)內(nèi)容”的教學(xué)原則，依據(jù)餐飲部工作過(guò)程導(dǎo)向的模式組織具體教學(xué)活動(dòng)，突出工學(xué)結(jié)合的特點(diǎn)。2.校企聯(lián)合，工學(xué)結(jié)合，有酒店經(jīng)理、行業(yè)協(xié)會(huì)專家和課程組參與課程的開(kāi)發(fā)、建設(shè)，實(shí)現(xiàn)工作過(guò)程系統(tǒng)化、知識(shí)技能體系系統(tǒng)化的目標(biāo)。達(dá)到課程內(nèi)容來(lái)源于真實(shí)，而又高于真實(shí)的目的。3.把培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力作為課程設(shè)計(jì)的根本出發(fā)點(diǎn)。以“學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力與發(fā)展?jié)摿ε囵B(yǎng)融為一體、教育與教學(xué)融為一體、職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成與職業(yè)技能培養(yǎng)融為一體、課內(nèi)與課外培養(yǎng)融為一體”的教育理念涵蓋人才培養(yǎng)的全過(guò)程，有機(jī)地融入到課程建設(shè)的過(guò)程中，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生專業(yè)化能力、社會(huì)能力和方法能力的提升。4.將思政建設(shè)納入課程教學(xué)的全過(guò)程。在課程的教學(xué)過(guò)程中，深入挖掘并引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，增強(qiáng)文化自信和民族自豪感；結(jié)合行業(yè)突出的人物事跡、當(dāng)前行業(yè)熱點(diǎn)新聞等，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的“三觀”，塑造良好的人格；結(jié)合職業(yè)特點(diǎn)滲透社會(huì)主義核心價(jià)值觀和職業(yè)道德要求；結(jié)合國(guó)情及本地飲食文化特色進(jìn)行愛(ài)國(guó)主義教育，激發(fā)愛(ài)國(guó)的熱愛(ài)之情；創(chuàng)新學(xué)生作業(yè)形式，以小組形式結(jié)合社會(huì)實(shí)際情況完成項(xiàng)目作業(yè)，增強(qiáng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、敬業(yè)精神等。（二）課時(shí)分配本課程根據(jù)餐飲行業(yè)實(shí)地調(diào)查的結(jié)果，認(rèn)真分析餐飲工作過(guò)程，以就業(yè)為導(dǎo)向，以餐廳各崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，圍繞學(xué)生畢業(yè)后能在酒店餐飲部及社會(huì)餐飲企業(yè)從事餐廳對(duì)客服務(wù)、餐廳中低層餐飲管理工作實(shí)際，分為以下教學(xué)項(xiàng)目：餐飲業(yè)概述、餐飲組織機(jī)構(gòu)的設(shè)計(jì)和崗位職責(zé)、餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求、餐飲服務(wù)技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、菜肴與酒水知識(shí)、菜單設(shè)計(jì)與制作、宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃、原材料采保管理、廚房生產(chǎn)與管理、餐廳選址與布局、餐飲經(jīng)營(yíng)成本核算、餐飲營(yíng)銷管理、餐飲插花技能及食品安全法等內(nèi)容。序號(hào)課程單元學(xué)習(xí)任務(wù)參考學(xué)時(shí)1項(xiàng)目一餐飲業(yè)概述42項(xiàng)目二餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求23項(xiàng)目三餐飲服務(wù)技能124項(xiàng)目四中餐服務(wù)65項(xiàng)目五西餐服務(wù)66項(xiàng)目六菜肴與酒水服務(wù)67項(xiàng)目七自助餐服務(wù)與酒吧服務(wù)48項(xiàng)目八原材料采保管理49項(xiàng)目九菜單設(shè)計(jì)與制作610項(xiàng)目十宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃811項(xiàng)目十一廚房生產(chǎn)與管理212項(xiàng)目十二餐飲經(jīng)營(yíng)成本核算613項(xiàng)目十三餐廳選址與布局614項(xiàng)目十四餐飲營(yíng)銷管理415項(xiàng)目十五餐飲服務(wù)質(zhì)量管理216項(xiàng)目十六食品安全法2合計(jì)80（三）課程單元描述課程單元一課程單元名稱餐飲業(yè)概述課時(shí)數(shù)2學(xué)習(xí)目標(biāo)通過(guò)學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠了解餐飲業(yè)的發(fā)展歷程，了解中國(guó)飲食文化的發(fā)展建立文化自信；掌握餐飲業(yè)的概念，理解餐飲經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)與服務(wù)的特點(diǎn)；了解現(xiàn)代餐飲的發(fā)展趨勢(shì)，是學(xué)生對(duì)餐飲業(yè)有初步的了解，增強(qiáng)餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理學(xué)習(xí)的興趣性。能獨(dú)立設(shè)計(jì)餐飲企業(yè)組織結(jié)構(gòu)圖。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.餐飲業(yè)概述中國(guó)飲食文化的發(fā)展歷程。2.餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)的特點(diǎn)3.餐飲部的組織機(jī)構(gòu)教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、啟發(fā)引導(dǎo)法、案例分析法，能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對(duì)餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理的前世今生了解得非常透徹，能夠?qū)W(xué)生的想法及時(shí)做出評(píng)價(jià)并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元二課程單元名稱餐飲服務(wù)人員素質(zhì)要求課時(shí)數(shù)2學(xué)習(xí)目標(biāo)本節(jié)利用多媒體，圖文并茂的形式介紹餐飲服務(wù)人員需要具備的素質(zhì)要求，并結(jié)合案例分析問(wèn)題，增強(qiáng)學(xué)生的參與性，讓學(xué)生知曉餐飲服務(wù)人員所具備的基本素質(zhì)跟目前自身存在問(wèn)題的差別，以此激勵(lì)學(xué)生正確認(rèn)識(shí)自己，擺正學(xué)習(xí)的心態(tài)。具備酒店職業(yè)道德素養(yǎng)和吃苦耐勞的精神意識(shí)。學(xué)習(xí)內(nèi)容餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的素質(zhì)要求1.思想素質(zhì)——敬崗愛(ài)業(yè)、吃苦耐勞的意識(shí)灌輸2.服務(wù)技能3.儀容儀表4.專業(yè)知識(shí)5.語(yǔ)言表達(dá)教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、啟發(fā)引導(dǎo)法、案例分析法，能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對(duì)餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理的實(shí)踐素質(zhì)要求理解透徹，能夠?qū)W(xué)生的想法及時(shí)做出評(píng)價(jià)并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元三課程單元名稱餐飲服務(wù)技能課時(shí)數(shù)12學(xué)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生熟練掌握酒店餐飲服務(wù)的各項(xiàng)技能，能獨(dú)立完成點(diǎn)菜服務(wù)及宴會(huì)擺臺(tái)操作與服務(wù)。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.托盤(pán)2.折花3.擺臺(tái)4.點(diǎn)菜5.斟酒6.上菜7.擺菜與分菜8.撤盤(pán)教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、現(xiàn)場(chǎng)操作法、案例分析法，能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對(duì)餐飲服務(wù)技能的理論要求和實(shí)操技巧的非常熟知。能夠?qū)W(xué)生的想法及時(shí)做出評(píng)價(jià)并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元四課程單元名稱中餐服務(wù)課時(shí)數(shù)6學(xué)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生熟練中餐服務(wù)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，能為中餐零點(diǎn)及宴會(huì)用餐提供規(guī)范、周到、禮貌、主動(dòng)的接待服務(wù)。學(xué)習(xí)中國(guó)國(guó)宴文化，以G20峰會(huì)國(guó)宴為例，了解中國(guó)高端宴會(huì)飲食文化，宣傳社會(huì)主義核心價(jià)值觀和中國(guó)夢(mèng)教育，建立文化自信。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.中餐概述2.中餐零點(diǎn)服務(wù)3.中餐宴會(huì)服務(wù)中國(guó)國(guó)宴介紹及案例教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、現(xiàn)場(chǎng)操作法、案例分析法，能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對(duì)餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理的理論要求和實(shí)操技巧的非常熟知。能夠?qū)W(xué)生的想法及時(shí)做出評(píng)價(jià)并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元五課程單元名稱西餐服務(wù)課時(shí)數(shù)6學(xué)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生熟練西餐服務(wù)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，能獨(dú)立完成西餐零點(diǎn)餐及宴會(huì)擺臺(tái)；能提供規(guī)范、周到、禮貌、主動(dòng)的西餐零點(diǎn)及宴會(huì)接待服務(wù)。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.西餐概述2.西餐零點(diǎn)服務(wù)3.西餐宴會(huì)服務(wù)教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、現(xiàn)場(chǎng)操作法、案例分析法，能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對(duì)餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理的理論要求和實(shí)操技巧的非常熟知。能夠?qū)W(xué)生的想法及時(shí)做出評(píng)價(jià)并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元六課程單元名稱菜肴與酒水服務(wù)課時(shí)數(shù)6學(xué)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生熟練中西餐菜肴的基礎(chǔ)理論知識(shí)，能獨(dú)立完成我國(guó)各地區(qū)不同特色菜品及飲食文化的學(xué)習(xí)，了解酒水基礎(chǔ)知識(shí)，為后期酒品與飲料課程學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。深入挖掘中國(guó)各地區(qū)特色飲食文化，樹(shù)立自豪感，增強(qiáng)愛(ài)國(guó)意識(shí)。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.中國(guó)菜式特點(diǎn)中國(guó)各菜系飲食文化介紹2.西餐及東南亞國(guó)家菜式特點(diǎn)3.酒水知識(shí)教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、現(xiàn)場(chǎng)操作法、案例分析法，能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對(duì)餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理的理論要求和實(shí)操技巧的非常熟知。能夠?qū)W(xué)生的想法及時(shí)做出評(píng)價(jià)并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元七課程單元名稱菜單設(shè)計(jì)與制作課時(shí)數(shù)6學(xué)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生熟練菜單設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，熟悉菜單種類、菜單制作的內(nèi)容及設(shè)計(jì)原則，能設(shè)計(jì)一份固定菜單，對(duì)合作企業(yè)現(xiàn)有菜單進(jìn)行分析，決定取舍；能合理設(shè)計(jì)不同主題菜單。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.菜單概述2.菜單的設(shè)計(jì)與制作中國(guó)特色餐飲文化元素與中國(guó)夢(mèng)教育教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、現(xiàn)場(chǎng)操作法、案例分析法，能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對(duì)餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理的理論要求和實(shí)操技巧的非常熟知。能夠?qū)W(xué)生的想法及時(shí)做出評(píng)價(jià)并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元八課程單元名稱原材料采保管理課時(shí)數(shù)4學(xué)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生了解原材料采保的基礎(chǔ)理論知識(shí)，掌握原料采購(gòu)、驗(yàn)收及庫(kù)存的程序，能從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)到餐飲企業(yè)所需達(dá)到質(zhì)量要求的原料并儲(chǔ)存。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.原材料采購(gòu)管理2.原材料驗(yàn)收管理3.原材料保存管理4.原材料領(lǐng)用管理社會(huì)主義核心價(jià)值觀元素滲入，社會(huì)主義職業(yè)道德思想元素。教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、現(xiàn)場(chǎng)操作法、案例分析法，能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對(duì)餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理的理論要求和實(shí)操技巧的非常熟知。能夠?qū)W(xué)生的想法及時(shí)做出評(píng)價(jià)并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元九課程單元名稱自助餐與酒吧服務(wù)課時(shí)數(shù)4學(xué)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生了解自助餐服務(wù)程序及酒吧服務(wù)程序。能規(guī)范布置自助餐廳及酒吧臺(tái)面；能提供恰當(dāng)?shù)淖灾徒哟?wù)及酒水管理。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.自助餐特點(diǎn)2.自助餐廳布置3.酒吧服務(wù)教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、現(xiàn)場(chǎng)操作法、案例分析法，能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對(duì)餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理的理論要求和實(shí)操技巧的非常熟知。能夠?qū)W(xué)生的想法及時(shí)做出評(píng)價(jià)并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元十課程單元名稱宴會(huì)設(shè)計(jì)與策劃課時(shí)數(shù)8學(xué)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生熟練掌握宴會(huì)接待計(jì)劃的設(shè)計(jì)程序及主題宴會(huì)策劃的程序。能編制主題宴會(huì)接待計(jì)劃；能創(chuàng)新主題宴會(huì)臺(tái)面的設(shè)計(jì)。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.宴會(huì)接待計(jì)劃的設(shè)計(jì)程序2.主題宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的要素3.主題宴會(huì)講解詞的撰寫(xiě)要求在講解宴會(huì)服務(wù)流程和現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)時(shí)，融入愛(ài)崗敬業(yè)等思想教育。教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、現(xiàn)場(chǎng)操作法、案例分析法、市場(chǎng)走訪法、分組合作法等，能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，多元化掌握行業(yè)知識(shí)，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對(duì)餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理的理論要求和實(shí)操技巧的非常熟知。能夠?qū)W(xué)生的想法及時(shí)做出評(píng)價(jià)并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元十一課程單元名稱廚房生產(chǎn)與管理課時(shí)數(shù)2學(xué)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生熟練掌握廚房室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)要求、廚房各功能區(qū)的布局設(shè)計(jì)及廚房設(shè)備的配備。能設(shè)計(jì)廚房室內(nèi)環(huán)境并根據(jù)設(shè)計(jì)配備廚房設(shè)備；根據(jù)湖南實(shí)際口味及原料來(lái)源，為菜品制作一份標(biāo)準(zhǔn)食譜，深入學(xué)習(xí)地區(qū)餐飲文化，樹(shù)立文化自信，增強(qiáng)愛(ài)國(guó)意識(shí)；能畫(huà)出廚房平面機(jī)構(gòu)圖。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.廚房設(shè)計(jì)與布局2.廚房生產(chǎn)效率管理3.菜品的設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)4.廚房的出品運(yùn)轉(zhuǎn)與管理教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、現(xiàn)場(chǎng)操作法、案例分析法，能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對(duì)餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理的理論要求和實(shí)操技巧的非常熟知。能夠?qū)W(xué)生的想法及時(shí)做出評(píng)價(jià)并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元十二課程單元名稱餐飲成本核算課時(shí)數(shù)6學(xué)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生熟練餐飲成本核算的各有關(guān)概念及計(jì)算的方法，掌握毛利率的計(jì)算方法及菜品定價(jià)及選擇的方法。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.餐飲成本核算相關(guān)概念2.凈料率及損耗率的計(jì)算3.毛利率計(jì)算4.菜單價(jià)格及菜品的選擇教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、現(xiàn)場(chǎng)操作法、案例分析法，能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對(duì)餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理的理論要求和實(shí)操技巧的非常熟知。能夠?qū)W(xué)生的想法及時(shí)做出評(píng)價(jià)并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元十三課程單元名稱餐廳選址與布局課時(shí)數(shù)6學(xué)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生熟練掌握餐廳選址考慮的因素及餐飲企業(yè)設(shè)置布局標(biāo)準(zhǔn)，掌握餐廳設(shè)計(jì)的原則，熟悉中餐西餐設(shè)計(jì)的要求。能為餐飲企業(yè)合理選址并對(duì)餐飲設(shè)施進(jìn)行設(shè)計(jì)布局；能設(shè)計(jì)主題餐廳，全面了解學(xué)生在掌握理論知識(shí)和專業(yè)技能的基礎(chǔ)上，具備良好的職業(yè)道德，樹(shù)立正確的價(jià)值觀，為個(gè)人成長(zhǎng)和職業(yè)發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.餐廳選址考慮的因素2.餐飲企業(yè)設(shè)計(jì)布局的標(biāo)準(zhǔn)3.餐廳設(shè)計(jì)的基本原理4.主題餐廳策劃的技巧教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、現(xiàn)場(chǎng)操作法、案例分析法，能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對(duì)餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理的理論要求和實(shí)操技巧的非常熟知。能夠?qū)W(xué)生的想法及時(shí)做出評(píng)價(jià)并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元十四課程單元名稱餐飲營(yíng)銷管理課時(shí)數(shù)4學(xué)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生掌握餐飲營(yíng)銷概念及內(nèi)涵，了解餐飲營(yíng)銷的構(gòu)成要素，理解營(yíng)銷常用的促銷方法。能合理確定餐飲產(chǎn)品的價(jià)格，能為企業(yè)完成一次餐飲促銷策劃并取得較大的經(jīng)濟(jì)效益。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.餐飲營(yíng)銷2.餐飲營(yíng)銷策略3.常用的營(yíng)銷方式4.餐飲銷售管理與控制教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、現(xiàn)場(chǎng)操作法、案例分析法，能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對(duì)餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理的理論要求和實(shí)操技巧的非常熟知。能夠?qū)W(xué)生的想法及時(shí)做出評(píng)價(jià)并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元十五課程單元名稱餐飲服務(wù)質(zhì)量管理課時(shí)數(shù)2學(xué)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生掌握了解餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的構(gòu)成，掌握服務(wù)質(zhì)量控制的基礎(chǔ)與方法，提高服務(wù)的技巧，通過(guò)分組演練，提升學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作水平和道德水平，能為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.餐飲服務(wù)質(zhì)量控制2.餐飲服務(wù)質(zhì)量控制的方法3.餐飲服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)督檢查教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、現(xiàn)場(chǎng)操作法、案例分析法、角色扮演法等，能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已有基礎(chǔ)酒店管理概論教師執(zhí)教能力要求對(duì)餐飲服務(wù)與數(shù)字化管理的理論要求和實(shí)操技巧的非常熟知。能夠?qū)W(xué)生的想法及時(shí)做出評(píng)價(jià)并善于引導(dǎo)學(xué)生。課程單元十六課程單元名稱食品安全法課時(shí)數(shù)2學(xué)習(xí)目標(biāo)使學(xué)生了解餐飲經(jīng)營(yíng)相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)，樹(shù)立法律法規(guī)意識(shí)。學(xué)習(xí)內(nèi)容1.食品安全法十章內(nèi)容2.餐飲安全管理?xiàng)l例3.索證索票制度及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證制度等教學(xué)方法和建議在教學(xué)中采用理論講授法、現(xiàn)場(chǎng)操作法、案例分析法，能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)條件要求多媒體網(wǎng)絡(luò)教室學(xué)生已