公共營養(yǎng)師四級理論知識(膳食指導和評估)模擬試卷2題后含答案及解析

公共營養(yǎng)師四級理論知識(膳食指導和評估)模擬試卷2(題后含答

案及解析)

題型有：1.單選題2.多選題3.判斷題

單選題

1.1g膳食纖維可產生()kcal能量。

A.2

B.4

C.7

D.9

正確答案：A

2.從事輕體力勞動的健康某成年男子，能量推薦攝入量為2400kcal/日,

則編制此男子一日食譜時碳水化合物所提供的能量應為()kcaL

A.720-960

B.1320?1560

C.1680~1920

D.以上全不正確

正確答案：B

解析：已知成人碳水化合物供給的能量在總能量中的比例為55%?65%,

則碳水化合物供能(kcal)為：2400X55%?2400X65%(kcal)。

3.谷類中的碳水化合物主要以()形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖

正確答案：C

解析：谷類碳水化合物含量最為豐富，主要集中在胚乳中，多數含量在70%

以上。碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。

4.谷類主要提供的維生素為()

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素B

正確答案：D

解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、

煙酸、泛酸、毗哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多。

5.不能經常食用精致面粉，因為其加工過程中（）損失較多。

A.能量

B.蛋白質

C.碳水化合物

D.B族維生素

正確答案：D

解析：谷類是膳食中B族維生素的重要來源，如維生素B1、煙酸、泛酸、

毗哆醇等，主要分布在糊粉層和谷胚中。因此，谷類加工越細，上述維生素損失

就越多。

6.以玉米為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生（）缺乏病。

A.葉酸

B.核黃素

C.煙酸

D.維生素A

正確答案：C

解析：玉米含煙酸較多，但主要為結合型，不易被人體吸收利用。故以玉米

為主食的地區(qū)居民容易發(fā)生煙酸缺乏病（癩皮?。?。

7.某女教師30歲，BMI正常，身體健康，根據下表確定其中午一餐蛋白

質所提供的能量應為OkcaL

A.210

B.315

C.630

D.126

正確答案：D

解析：教師講課屬于輕體力勞動，三餐食物分配的原則是早餐25%?30%,

午餐30%?40%,晚餐30%?40%。按蛋白質、脂肪、碳水化合物分別占總能

量比重的15%、25%、60%計算，中餐蛋白質供給量=2100X40%X15%=126kcal。

8.成人蛋白質攝入量（）g/kg體重時為低蛋白膳食。

A.<0.8

B.<l

C.1-1.5

D.>1.5

正確答案：A

解析：成人的蛋白質攝入量占總能量的10%?15%,即1—1.5g/kg體重；

大于1.5g/kg體重時為高蛋白膳食，小于0.8g/kg體重時為低蛋白膳食。

9.下列食物中，與鮮瘦肉比較，一般()中脂肪含量相對較高。

A.豬肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鯉魚

正確答案：A

解析：豬脖肉、鴨、肉雞含脂肪都在40%以上；瘦豬肉類含脂肪10%左右；

除了鰻魚外，魚貝類含脂肪大都在6%以下；新鮮蔬菜的脂肪含量都在1%以下。

10.成人脂肪攝入量占能量來源()時為高脂肪膳食。

A.<15%

B.<25%

C.25%?30%

D.>35%

正確答案：D

解析：一般認為，脂肪提供的膳食能量應占總能量的25%?30%,一般不

超過30%,膳食脂肪占總能量來源大于35%為高脂肪膳食，小于15%為低脂肪

膳食。

多選題

11.下列碳水化合物中，人難以消化的有O

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.纖維素E.半纖維素

正確答案：D,E

解析：碳水化合物分類為：糖、寡糖、多糖。其中，多糖不溶于水，大多數

難以消化，如纖維素和半纖維素。

12.下列關于谷類的營養(yǎng)特點的說法，正確的有()

A.谷類蛋白質氨基酸中，賴氨酸含量相對較低

B.谷類脂肪主要含不飽和脂肪酸

C.谷類碳水化合物主要為淀粉，以支鏈淀粉為主

D.谷類礦物質主要分布在谷皮和糊粉層，磷、鈣含量多，鐵含量低E.谷

類是B族維生素重要來源

正確答案：A,B,C,D,E

13.谷類中的B族維生素主要集中在()

A.胚

B.糊粉層

C.谷胚

D.谷皮E.谷粒

正確答案：B,C

14.在副食當中，高蛋白質的食物有()

A.肉類

B.蛋類

C.禽類

D.魚類E.豆類

正確答案：A,B,C,D,E

解析：在副食當中，如肉類、蛋類、禽類、魚類、豆類的蛋白質含量都較高,

在15%?40%之間；而奶類蛋白質的含量在3%左右，蔬菜類特別是葉菜類蛋白

質含量最低，可小于1%。

15.膳食配餐的基本原則應遵循()

A.營養(yǎng)平衡

B.飯菜可口

C.食物多樣

D.定量適宜E.經濟合理

正確答案：A,B,C,D,E

解析：膳食配餐的基本原則應遵循營養(yǎng)平衡、飯菜適口、食物多樣、定量適

宜和經濟合理的原則。

16.下面三餐分配合理的有()

A.早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/3、1/3、1/3

B.早、中、晚三餐能量分別占全天能量的1/5、2/5、2/5

C.中餐占全天總能量的40%,早晚餐各占30%

D.中餐占全天總能量的30%?40%,早餐占全天總能量的25%?30%,

晚餐占30%?40%E.以上均不合理

正確答案：A,B,C

解析：應該定時定量進餐，成人一般為一日三餐。三餐食物分配的比例可以

為1/3、1/3、1/3或1/5、2/5、2/5；也可以將午餐占全天總能量的40%,

早、晚餐各占30%；或者早餐占25%?30%,晚餐占30%?35%。

17.貧困地區(qū)，通常容易缺乏的營養(yǎng)素包括()

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.維生素A

D.鈣2</sub>“valuel="E”>E.維生素B2

正確答案：A,C,D,E

解析：我國有些貧困地區(qū)居民，通常易缺乏的營養(yǎng)素主要是蛋白質，尤其是

動物蛋白和大豆蛋白等優(yōu)質蛋白質供應不足；礦物質鈣、維生素A和維生素B2

也時常攝入不足。

18.食物廣義的風味包括（）

A.味覺

B.嗅覺

C.觸覺

D.視覺E.聽覺

正確答案：A,B,C,D,E

解析：風味意味著食物在攝入前、后刺激人的所有感官而產生的各種感覺的

綜合。它包括了味、嗅、觸、視、聽等感官反應而引起的化學、物理和心理感覺，

是這些感覺的綜合效應。

19.體現我國菜佳肴中的“觸美”的有（）

A.鮮嫩

B.酥軟

C.焦脆

D.軟爛E.韌滑

正確答案：A,B,C,D,E

解析：中國菜種類繁多，特點各異，但每種菜的特點中除色、香、味等特點

以外，多數菜肴都注重“觸美”，其文字歸納起來有嫩（鮮嫩、嫩滑、爽滑、香滑、

柔滑等）、爛（軟爛、酥爛）、脆（香脆、酥脆、焦脆、松脆、清脆等）、酥（香酥）、

韌（是標準的“觸美”，它來自咀嚼本身，如紅燒蹄筋、燒牛筋、硬面饅頭、刀削

面等都具有韌性的特點）。

判斷題

20.主食是人類獲取能量的主要來源。

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

解析：所謂主食，主要是指糧食，包括米面、雜糧、豆類、薯類等。主食是

人類獲取能量的主要來源，科學、合理地攝入有利于機體的生命活動。

21.作為人體3種主要供能營養(yǎng)素之一，碳水化合物是其中最廉價的。

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

解析：碳水化合物由碳、氫和氧3種元素組成，由于它所含氫氧的比例為2：

1,和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供能量的3種主要營養(yǎng)素中最

廉價的一種。

22.膳食纖維不能被人體消化，能量值為0。

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

解析：膳食纖維不能被人體消化，每克能量值為2kcal。

23.成人攝入蛋白質量占總能量的20%?30%,最IWJ不超過30%。

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

解析：成人攝入蛋白質量占總能量的10%?15%。

24.一般新鮮蔬菜的脂肪含量較低。

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

解析：新鮮蔬菜的脂肪含量都在1%以下。

25.一般認為，脂肪提供的能量應占總能量的20%?30%,其中飽和脂肪

酸提供的能量應占總能量的7%左右。

A.正確

B.錯誤

正確答案：A

解析：一般認為，脂肪提供的膳食能量應占總能量的25%?30%,一般不

超過30%,其中以飽和脂肪酸提供的能量占總能量的7%左右，單不飽和脂肪酸

提供的能量占總能量的10%,剩余的能量均由多不飽和脂肪酸提供為宜。

26.營養(yǎng)配餐時，一般情況下，適口性的重要性要稍高于營養(yǎng)平衡。

A.正確

B.錯誤

正確答案：B

解析：膳食配餐的基本原則應遵循