糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈優(yōu)化考核試卷

糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈優(yōu)化考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種原料不屬于糕點(diǎn)烘焙的主要原料？（）

A.面粉

B.白糖

C.雞精

D.雞蛋

2.以下哪一種供應(yīng)鏈管理工具不適用于糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈優(yōu)化？（）

A.ERP系統(tǒng)

B.SCM系統(tǒng)

C.CRM系統(tǒng)

D.MES系統(tǒng)

3.糕點(diǎn)烘焙中，下列哪種油脂更適宜用于餅干制作？（）

A.液態(tài)油

B.實(shí)態(tài)油

C.人造黃油

D.植物黃油

4.在烘焙供應(yīng)鏈中，哪種物流方式對(duì)糕點(diǎn)新鮮度影響最??？（）

A.公路運(yùn)輸

B.鐵路運(yùn)輸

C.航空運(yùn)輸

D.快遞運(yùn)輸

5.下列哪種原料在烘焙過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，使糕點(diǎn)膨脹？（）

A.雞蛋

B.面粉

C.發(fā)酵粉

D.糖粉

6.以下哪個(gè)環(huán)節(jié)不是糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈優(yōu)化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)？（）

A.原料采購(gòu)

B.儲(chǔ)存管理

C.成品銷售

D.生產(chǎn)加工

7.在糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)成本控制影響最大？（）

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)加工

C.質(zhì)量檢測(cè)

D.物流運(yùn)輸

8.下列哪種原料容易導(dǎo)致糕點(diǎn)烘焙過(guò)程中出現(xiàn)老化現(xiàn)象？（）

A.雞蛋

B.面粉

C.水

D.油脂

9.在糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈中，以下哪個(gè)指標(biāo)可以衡量供應(yīng)鏈效率？（）

A.訂單履行率

B.庫(kù)存周轉(zhuǎn)率

C.交貨準(zhǔn)時(shí)率

D.質(zhì)量合格率

10.下列哪種原料在烘焙過(guò)程中主要用于增加糕點(diǎn)的粘稠度？（）

A.雞蛋

B.糖粉

C.淀粉

D.泡打粉

11.在糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈中，以下哪個(gè)因素會(huì)影響原料的質(zhì)量？（）

A.儲(chǔ)存環(huán)境

B.運(yùn)輸時(shí)間

C.采購(gòu)渠道

D.加工工藝

12.以下哪個(gè)軟件主要用于糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈的采購(gòu)管理？（）

A.SAP

B.ORACLE

C.AUTOCAD

D.PHOTOSHOP

13.下列哪種原料在烘焙過(guò)程中主要用于調(diào)節(jié)酸堿度？（）

A.雞蛋

B.面粉

C.碳酸氫鈉

D.泡打粉

14.在糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題？（）

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)加工

C.成品包裝

D.物流運(yùn)輸

15.下列哪種原料在烘焙過(guò)程中主要用于增加糕點(diǎn)的口感？（）

A.糖粉

B.淀粉

C.蜂蜜

D.鹽

16.在糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)糕點(diǎn)品質(zhì)影響最大？（）

A.原料采購(gòu)

B.儲(chǔ)存管理

C.生產(chǎn)加工

D.質(zhì)量檢測(cè)

17.以下哪個(gè)部門主要負(fù)責(zé)糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈的協(xié)調(diào)與溝通？（）

A.采購(gòu)部

B.生產(chǎn)部

C.銷售部

D.物流部

18.下列哪種原料在烘焙過(guò)程中主要用于增加糕點(diǎn)的香氣？（）

A.雞蛋

B.黃油

C.面粉

D.糖粉

19.在糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈中，以下哪個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)環(huán)保要求最高？（）

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)加工

C.成品包裝

D.物流運(yùn)輸

20.以下哪個(gè)因素會(huì)影響糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性？（）

A.市場(chǎng)需求

B.原料價(jià)格

C.政策法規(guī)

D.加工技術(shù)

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.糕點(diǎn)烘焙中常用的面粉類型包括以下哪些？（）

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.無(wú)筋面粉

2.以下哪些因素會(huì)影響糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈的成本？（）

A.原料價(jià)格波動(dòng)

B.運(yùn)輸成本

C.儲(chǔ)存費(fèi)用

D.勞動(dòng)力成本

3.優(yōu)化糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈的過(guò)程中，以下哪些策略可以提升效率？（）

A.采用JIT（準(zhǔn)時(shí)制）采購(gòu)

B.增加庫(kù)存水平

C.使用供應(yīng)鏈管理軟件

D.精簡(jiǎn)供應(yīng)商數(shù)量

4.以下哪些原料在烘焙過(guò)程中可以作為膨松劑使用？（）

A.泡打粉

B.蘇打粉

C.發(fā)酵粉

D.鹽

5.以下哪些環(huán)節(jié)屬于糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈中的內(nèi)部環(huán)節(jié)？（）

A.原料采購(gòu)

B.原料加工

C.成品倉(cāng)儲(chǔ)

D.成品銷售

6.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈中的質(zhì)量管理包括以下哪些方面？（）

A.原料檢驗(yàn)

B.過(guò)程控制

C.成品檢驗(yàn)

D.供應(yīng)商評(píng)估

7.以下哪些措施可以減少糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈中的浪費(fèi)？（）

A.優(yōu)化生產(chǎn)計(jì)劃

B.改進(jìn)包裝設(shè)計(jì)

C.提高原料利用率

D.減少運(yùn)輸次數(shù)

8.以下哪些原料在烘焙過(guò)程中可以增加糕點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.全麥面粉

B.植物油

C.干果

D.巧克力

9.優(yōu)化糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈時(shí)，以下哪些信息是重要的？（）

A.市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)

B.供應(yīng)商交貨能力

C.儲(chǔ)存設(shè)施容量

D.生產(chǎn)設(shè)備性能

10.以下哪些因素會(huì)影響糕點(diǎn)烘焙原料的儲(chǔ)存質(zhì)量？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.氧氣

11.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈中的風(fēng)險(xiǎn)管理包括以下哪些內(nèi)容？（）

A.原料供應(yīng)中斷

B.價(jià)格波動(dòng)

C.質(zhì)量問(wèn)題

D.法律法規(guī)變化

12.以下哪些技術(shù)可以提高糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈的透明度？（）

A.RFID

B.GPS

C.IoT

D.3D打印

13.以下哪些措施可以提高糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈的靈活性？（）

A.多元化供應(yīng)商

B.靈活的生產(chǎn)線

C.預(yù)測(cè)市場(chǎng)趨勢(shì)

D.增強(qiáng)員工培訓(xùn)

14.以下哪些因素會(huì)影響糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈的可持續(xù)性？（）

A.原料來(lái)源的可持續(xù)性

B.能源消耗

C.廢物處理

D.產(chǎn)品生命周期

15.以下哪些原料在烘焙過(guò)程中可以用于增加糕點(diǎn)的顏色？（）

A.可可粉

B.色素

C.水果汁

D.焦糖

16.在糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈中，以下哪些指標(biāo)可以用來(lái)評(píng)估供應(yīng)商的績(jī)效？（）

A.交貨準(zhǔn)時(shí)率

B.原料質(zhì)量合格率

C.價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力

D.服務(wù)水平

17.以下哪些策略可以幫助糕點(diǎn)烘焙企業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化？（）

A.增強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新

B.擴(kuò)大市場(chǎng)份額

C.建立品牌忠誠(chéng)度

D.精簡(jiǎn)產(chǎn)品線

18.以下哪些原料在烘焙過(guò)程中可以用來(lái)增加糕點(diǎn)的濕潤(rùn)度？（）

A.水果

B.奶油

C.蜂蜜

D.糖漿

19.以下哪些環(huán)節(jié)是糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈中可能出現(xiàn)瓶頸的環(huán)節(jié)？（）

A.原料采購(gòu)

B.生產(chǎn)加工

C.成品包裝

D.物流配送

20.以下哪些因素可能影響糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈的全球整合？（）

A.文化差異

B.貿(mào)易壁壘

C.匯率波動(dòng)

D.運(yùn)輸距離

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.糕點(diǎn)烘焙中，面粉的主要成分是__________和__________。

2.供應(yīng)鏈管理的基本目標(biāo)是在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，降低__________和__________。

3.在烘焙過(guò)程中，__________是調(diào)節(jié)糕點(diǎn)酸堿度的常用原料。

4.為了確保糕點(diǎn)烘焙原料的質(zhì)量，應(yīng)采用__________和__________相結(jié)合的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。

5.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈的優(yōu)化需要考慮__________、__________和__________等多個(gè)方面。

6.在糕點(diǎn)烘焙中，__________和__________是兩種常見(jiàn)的糖類原料。

7.糕點(diǎn)烘焙原料的儲(chǔ)存管理中，__________和__________是影響原料質(zhì)量的關(guān)鍵因素。

8.供應(yīng)鏈中的ERP系統(tǒng)主要功能是整合企業(yè)的__________、__________和__________等資源。

9.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈的可持續(xù)發(fā)展，需要關(guān)注__________、__________和__________等問(wèn)題。

10.在糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈中，__________和__________是衡量供應(yīng)鏈效率的兩個(gè)重要指標(biāo)。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈的優(yōu)化只需要關(guān)注成本控制。（）

2.在烘焙過(guò)程中，所有的油脂都可以互換使用。（）

3.供應(yīng)鏈中的JIT采購(gòu)策略可以減少庫(kù)存成本。（）

4.糕點(diǎn)烘焙原料的質(zhì)量檢驗(yàn)應(yīng)該在原料到達(dá)工廠后進(jìn)行。（）

5.糕點(diǎn)烘焙企業(yè)可以通過(guò)增加生產(chǎn)批次來(lái)提高效率。（）

6.在供應(yīng)鏈管理中，供應(yīng)商的選擇主要基于價(jià)格因素。（）

7.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈的優(yōu)化與市場(chǎng)需求無(wú)關(guān)。（）

8.供應(yīng)鏈中的物流環(huán)節(jié)只涉及產(chǎn)品的運(yùn)輸和配送。（）

9.糕點(diǎn)烘焙原料的儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量沒(méi)有影響。（）

10.供應(yīng)鏈管理的主要目的是提高企業(yè)的生產(chǎn)效率。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈的主要環(huán)節(jié)，并說(shuō)明如何通過(guò)優(yōu)化這些環(huán)節(jié)來(lái)提高整體供應(yīng)鏈的效率。

2.描述糕點(diǎn)烘焙原料在儲(chǔ)存過(guò)程中可能遇到的質(zhì)量問(wèn)題，并提出相應(yīng)的預(yù)防和解決措施。

3.論述在糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈中，如何利用現(xiàn)代信息技術(shù)（如ERP、SCM系統(tǒng)）來(lái)提升供應(yīng)鏈的管理水平。

4.分析在全球化背景下，糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈可能面臨的挑戰(zhàn)，并提出相應(yīng)的應(yīng)對(duì)策略。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.D

3.C

4.C

5.C

6.C

7.A

8.D

9.B

10.C

11.A

12.A

13.C

14.B

15.C

16.D

17.D

18.B

19.D

20.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.AC

4.ABC

5.ABC

6.ABCD

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

11.ABCD

12.ABC

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABCD

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.蛋白質(zhì)面筋

2.成本時(shí)間

3.碳酸氫鈉

4.目視檢查實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)

5.成本效率質(zhì)量控制

6.糖粉糖霜

7.溫度濕度

8.人力資源物料資金

9.環(huán)?？沙掷m(xù)發(fā)展社會(huì)責(zé)任

10.庫(kù)存周轉(zhuǎn)率訂單履行率

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.√

五、主觀題（參考）

1.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)鏈主要包括原料采購(gòu)、儲(chǔ)存管理、生產(chǎn)加工、物流運(yùn)輸、銷售和售后服務(wù)等環(huán)節(jié)。優(yōu)化措施包括：采用JIT采購(gòu)減少庫(kù)存，通過(guò)ERP系統(tǒng)整合資源，加強(qiáng)供應(yīng)商關(guān)系管理，提高物流效率，以及利用大數(shù)據(jù)分析市場(chǎng)需求。

2.儲(chǔ)存過(guò)