糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商評估與選擇考核試卷

糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商評估與選擇考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種原料不屬于糕點(diǎn)烘焙的主要原料？()

A.面粉

B.糖

C.鹽

D.牛奶

2.以下哪個(gè)品牌不是國內(nèi)知名的糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商？()

A.王后面粉

B.頂好糖業(yè)

C.安佳乳業(yè)

D.法國鐵塔

3.選擇糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商時(shí)，以下哪項(xiàng)因素不是首要考慮的？()

A.原料品質(zhì)

B.價(jià)格

C.供應(yīng)商信譽(yù)

D.交通運(yùn)輸

4.在評估糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商時(shí)，以下哪項(xiàng)指標(biāo)不能反映供應(yīng)商的交貨能力？()

A.交貨準(zhǔn)時(shí)率

B.供貨周期

C.原料合格率

D.庫存周轉(zhuǎn)率

5.以下哪種原料在糕點(diǎn)烘焙過程中主要用于增加體積和松軟度？()

A.泡打粉

B.蘇打粉

C.黃油

D.糖粉

6.在選擇糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商時(shí)，以下哪個(gè)因素對原料品質(zhì)影響較??？()

A.原料生產(chǎn)地

B.儲存條件

C.保質(zhì)期

D.包裝外觀

7.以下哪個(gè)原料在糕點(diǎn)烘焙中具有防腐作用？()

A.糖

B.鹽

C.酵母

D.檸檬汁

8.在評估糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商時(shí)，以下哪項(xiàng)指標(biāo)可以反映供應(yīng)商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力？()

A.年銷售額

B.員工人數(shù)

C.生產(chǎn)設(shè)備

D.企業(yè)規(guī)模

9.以下哪個(gè)原料在糕點(diǎn)烘焙中主要用于增加甜味和裝飾？()

A.糖粉

B.奶油

C.巧克力

D.水果

10.在選擇糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商時(shí)，以下哪個(gè)因素可以體現(xiàn)供應(yīng)商的創(chuàng)新能力？()

A.原料種類

B.研發(fā)投入

C.市場份額

D.合作伙伴

11.以下哪個(gè)原料在糕點(diǎn)烘焙中主要用于增加口感和營養(yǎng)價(jià)值？()

A.堅(jiān)果

B.水果干

C.巧克力豆

D.糖霜

12.在評估糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商時(shí)，以下哪項(xiàng)指標(biāo)不能反映供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量？()

A.原料合格率

B.生產(chǎn)工藝

C.產(chǎn)品合格證

D.售后服務(wù)

13.以下哪個(gè)原料在糕點(diǎn)烘焙中主要用于調(diào)節(jié)酸堿度？()

A.檸檬汁

B.蘇打粉

C.奶油

D.雞蛋

14.在選擇糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商時(shí)，以下哪個(gè)因素可以體現(xiàn)供應(yīng)商的市場競爭力？()

A.產(chǎn)品價(jià)格

B.品牌知名度

C.市場占有率

D.銷售渠道

15.以下哪個(gè)原料在糕點(diǎn)烘焙中主要用于增加香氣和層次感？()

A.香草精

B.檸檬皮屑

C.雞精

D.面粉

16.在評估糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商時(shí)，以下哪項(xiàng)措施可以降低采購風(fēng)險(xiǎn)？()

A.考察供應(yīng)商的生產(chǎn)設(shè)備

B.簽訂長期合作協(xié)議

C.了解供應(yīng)商的財(cái)務(wù)狀況

D.增加備用供應(yīng)商

17.以下哪個(gè)原料在糕點(diǎn)烘焙中主要用于穩(wěn)定結(jié)構(gòu)？()

A.雞蛋

B.黃油

C.糖

D.酵母

18.在選擇糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商時(shí)，以下哪個(gè)因素可以體現(xiàn)供應(yīng)商的環(huán)保意識？()

A.產(chǎn)品的可追溯性

B.綠色生產(chǎn)

C.包裝材料

D.廢棄物處理

19.以下哪個(gè)原料在糕點(diǎn)烘焙中主要用于增加濕潤度和保質(zhì)期？()

A.果醬

B.糖霜

C.水果

D.奶油

20.在評估糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商時(shí)，以下哪項(xiàng)措施可以提高采購效率？()

A.采用電子采購系統(tǒng)

B.貨比三家

C.定期與供應(yīng)商溝通

D.制定采購計(jì)劃

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.糕點(diǎn)烘焙過程中常用的面粉類型包括哪些？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.自發(fā)粉

2.以下哪些因素會影響糕點(diǎn)烘焙原料的品質(zhì)？()

A.原料的生產(chǎn)工藝

B.儲存環(huán)境

C.運(yùn)輸方式

D.保質(zhì)期限

3.評估糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商時(shí)，以下哪些指標(biāo)是重要的？()

A.供應(yīng)商的交貨時(shí)間

B.原料的穩(wěn)定性

C.供應(yīng)商的財(cái)務(wù)狀況

D.售后服務(wù)的質(zhì)量

4.以下哪些原料在糕點(diǎn)烘焙中用于增加結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性？()

A.雞蛋

B.黃油

C.糖

D.面粉

5.以下哪些是選擇糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商時(shí)需要考慮的經(jīng)濟(jì)因素？()

A.原料價(jià)格

B.采購成本

C.市場價(jià)格波動

D.供應(yīng)商的優(yōu)惠政策

6.糕點(diǎn)烘焙中常用的乳制品包括哪些？()

A.牛奶

B.奶油

C.酸奶

D.奶粉

7.以下哪些措施可以提高糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商的交貨效率？()

A.采用先進(jìn)的物流系統(tǒng)

B.確保供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性

C.與供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系

D.增加庫存量以備不時(shí)之需

8.以下哪些原料在糕點(diǎn)烘焙中用于增加風(fēng)味？()

A.香草精

B.檸檬皮屑

C.巧克力碎片

D.花瓣

9.評估糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商時(shí)，以下哪些方面的表現(xiàn)可以體現(xiàn)其研發(fā)能力？()

A.新原料的開發(fā)

B.產(chǎn)品配方的創(chuàng)新

C.市場趨勢的跟蹤

D.競爭對手的研究

10.以下哪些是糕點(diǎn)烘焙中的常見添加劑？()

A.泡打粉

B.蘇打粉

C.酵母

D.防腐劑

11.以下哪些因素會影響糕點(diǎn)烘焙原料的儲存期限？()

A.原料的種類

B.儲存環(huán)境的溫度

C.包裝的密封性

D.倉儲管理

12.以下哪些原料在糕點(diǎn)烘焙中可以用于增加顏色？()

A.可可粉

B.芝士粉

C.紫薯粉

D.色素

13.選擇糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商時(shí)，以下哪些因素可以幫助降低采購風(fēng)險(xiǎn)？()

A.供應(yīng)商的多元化

B.供應(yīng)商的信譽(yù)評價(jià)

C.市場供應(yīng)的穩(wěn)定性

D.采購合同的條款

14.以下哪些原料在糕點(diǎn)烘焙中用于增加濕潤度和柔軟度？()

A.糖漿

B.果醬

C.水果

D.黃油

15.以下哪些是糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商應(yīng)提供的質(zhì)量保證措施？()

A.原料檢測報(bào)告

B.生產(chǎn)工藝的標(biāo)準(zhǔn)化

C.質(zhì)量管理體系認(rèn)證

D.產(chǎn)品使用說明

16.以下哪些原料在糕點(diǎn)烘焙中可以用于增加營養(yǎng)價(jià)值和口感？()

A.堅(jiān)果

B.水果干

C.蔬菜

D.糖霜

17.以下哪些因素會影響糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商的交貨質(zhì)量？()

A.交貨的準(zhǔn)確性

B.原料的包裝

C.運(yùn)輸途中的保護(hù)措施

D.交貨時(shí)間的靈活性

18.以下哪些原料在糕點(diǎn)烘焙中用于調(diào)節(jié)酸堿平衡？()

A.檸檬汁

B.碳酸氫鈉

C.硫磺

D.磷酸

19.以下哪些措施可以幫助糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商提高客戶滿意度？()

A.提供定制化的原料解決方案

B.定期進(jìn)行客戶回訪

C.及時(shí)響應(yīng)客戶需求

D.提供技術(shù)支持和培訓(xùn)

20.以下哪些是評估糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商可持續(xù)發(fā)展能力的重要指標(biāo)？()

A.環(huán)保生產(chǎn)實(shí)踐

B.社會責(zé)任計(jì)劃

C.能源和資源管理

D.供應(yīng)鏈的透明度

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請將正確答案填到題目空白處）

1.糕點(diǎn)烘焙中，面粉的主要成分是__________。（）

2.在烘焙過程中，__________的作用是使糕點(diǎn)蓬松。（）

3.選擇糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)考慮其__________。（）

4.優(yōu)質(zhì)的糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商應(yīng)具備良好的__________和售后服務(wù)。（）

5.糕點(diǎn)烘焙中，__________是調(diào)節(jié)酸堿度的常用原料。（）

6.在評估糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商時(shí)，__________是反映其經(jīng)濟(jì)實(shí)力的重要指標(biāo)。（）

7.糕點(diǎn)烘焙中，__________是增加甜味和裝飾的原料。（）

8.供應(yīng)商的__________能力是評估其可持續(xù)發(fā)展的重要方面。（）

9.糕點(diǎn)烘焙中，__________是用于增加濕潤度和保質(zhì)期的原料。（）

10.提高糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商的__________可以降低采購風(fēng)險(xiǎn)。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請?jiān)诖痤}括號中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.糕點(diǎn)烘焙中，所有的原料都可以無限期儲存。（）

2.選擇糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商時(shí)，價(jià)格是唯一需要考慮的因素。（）

3.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商的交貨準(zhǔn)時(shí)率是評估其服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)。（）

4.在糕點(diǎn)烘焙中，所有的添加劑都是有害的。（）

5.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商的年銷售額可以直接反映其產(chǎn)品質(zhì)量。（）

6.糕點(diǎn)烘焙中，使用高筋面粉可以制作出更松軟的糕點(diǎn)。（）

7.評估糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)考慮其環(huán)保意識和可持續(xù)發(fā)展能力。（）

8.在糕點(diǎn)烘焙中，只要原料品質(zhì)好，烘焙出的糕點(diǎn)一定美味。（）

9.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商的庫存周轉(zhuǎn)率越高，說明其經(jīng)營狀況越好。（）

10.糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商提供的售后服務(wù)對烘焙質(zhì)量沒有影響。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請闡述在選擇糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)考慮的主要因素，并說明這些因素對糕點(diǎn)烘焙品質(zhì)的影響。

2.描述在評估糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商時(shí)，如何衡量其交貨能力和產(chǎn)品質(zhì)量，并給出具體的評估方法。

3.糕點(diǎn)烘焙原料的儲存條件和保質(zhì)期對烘焙品質(zhì)有何影響？請舉例說明如何正確儲存各類烘焙原料。

4.請結(jié)合實(shí)際案例，說明糕點(diǎn)烘焙原料供應(yīng)商的可持續(xù)發(fā)展能力對烘焙業(yè)的重要性，并討論烘焙企業(yè)應(yīng)如何與供應(yīng)商合作以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.D

3.B

4.C

5.A

6.D

7.B

8.A

9.A

10.B

11.A

12.D

13.A

14.C

15.A

16.D

17.A

18.A

19.A

20.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.AD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABC

10.ABC

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.AB

19.ABCD

20.ABCD

三、填空題

1.蛋白質(zhì)和淀粉

2.泡打粉/酵母

3.原料品質(zhì)

4.供應(yīng)鏈管理

5.檸檬汁/蘇打粉

6.年銷售額

7.糖粉/巧克力

8.研發(fā)/創(chuàng)新能力

9.果醬/糖漿

10.供應(yīng)鏈多元化

四、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

五、主觀題（參考）

1.選擇供應(yīng)商時(shí)應(yīng)