食品營(yíng)養(yǎng)教育在公共健康中的作用考核試卷

食品營(yíng)養(yǎng)教育在公共健康中的作用考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體主要的能量來(lái)源？（）

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.食品營(yíng)養(yǎng)教育的主要目的是什么？（）

A.提高食品口感

B.降低食品成本

C.提高公共健康水平

D.增加食品銷(xiāo)售

3.以下哪種食物富含維生素C？（）

A.紅燒肉

B.雞蛋

C.柑橘

D.大米

4.下列哪種食品有利于預(yù)防心血管疾??？（）

A.豬肝

B.魚(yú)肉

C.炸雞

D.肥豬肉

5.兒童缺鈣容易導(dǎo)致什么疾??？（）

A.厭食

B.夜盲癥

C.佝僂病

D.貧血

6.以下哪個(gè)是膳食纖維的良好來(lái)源？（）

A.精米

B.白面

C.燕麥

D.糖

7.下列哪種食品富含抗氧化物質(zhì)？（）

A.烤肉

B.蔥姜蒜

C.巧克力

D.奶油

8.以下哪個(gè)是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源？（）

A.饅頭

B.土豆

C.豆腐

D.白菜

9.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的“NRV%”表示什么？（）

A.每日所需能量百分比

B.每日所需營(yíng)養(yǎng)素百分比

C.每百克食品含量百分比

D.每日推薦攝入量百分比

10.下列哪種食品有助于降低高血壓風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.咸魚(yú)

B.豆腐

C.火腿

D.奶油

11.以下哪個(gè)是富含Omega-3脂肪酸的食物？（）

A.紅薯

B.玉米

C.雞肉

D.魚(yú)類(lèi)

12.哪個(gè)年齡段的人群需要特別注意鈣的攝入？（）

A.嬰幼兒

B.青少年

C.成年人

D.老年人

13.下列哪種食品富含鐵元素？（）

A.牛奶

B.蔬菜

C.紅肉

D.雞肉

14.以下哪個(gè)是維生素B1的良好來(lái)源？（）

A.糙米

B.白面

C.精米

D.糖

15.下列哪種食品有助于改善腸道健康？（）

A.肉類(lèi)

B.蔬菜

C.乳制品

D.水果

16.以下哪個(gè)是維生素A的良好來(lái)源？（）

A.紅薯

B.白菜

C.雞肉

D.牛奶

17.下列哪種食品富含鉀元素？（）

A.雞肉

B.豬肉

C.香蕉

D.大米

18.以下哪個(gè)是鋅的良好來(lái)源？（）

A.紅肉

B.蔬菜

C.水果

D.豆類(lèi)

19.下列哪種食品有助于提高免疫力？（）

A.奶油

B.肥肉

C.水果

D.糖

20.以下哪個(gè)是維生素D的良好來(lái)源？（）

A.雞肉

B.牛奶

C.魚(yú)肝油

D.蔬菜

（注：以下為答題紙，請(qǐng)?jiān)诖颂幪顚?xiě)答案）

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些食品屬于全谷物食品？（）

A.白面包

B.糙米

C.精面粉

D.燕麥片

2.哪些因素會(huì)影響食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）

A.食物的品種

B.食物的加工方式

C.食物的儲(chǔ)存條件

D.個(gè)人的飲食習(xí)慣

3.以下哪些食物含有較多的不飽和脂肪酸？（）

A.雞蛋黃

B.植物油

C.豬肉

D.魚(yú)類(lèi)

4.哪些是健康的烹飪方式？（）

A.炒

B.煎

C.蒸

D.烤

5.以下哪些食物富含抗氧化劑？（）

A.漿果類(lèi)

B.綠茶

C.巧克力

D.蔬菜

6.哪些人群需要額外關(guān)注碘的攝入？（）

A.孕婦

B.乳母

C.兒童

D.成年男性

7.以下哪些食品有助于降低膽固醇？（）

A.堅(jiān)果

B.纖維豐富的食品

C.魚(yú)類(lèi)

D.全脂牛奶

8.哪些維生素有助于維護(hù)皮膚健康？（）

A.維生素A

B.維生素B群

C.維生素C

D.維生素D

9.以下哪些因素可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良？（）

A.飲食不均衡

B.攝入不足

C.吸收不良

D.消耗過(guò)多

10.哪些食品可能引起食物過(guò)敏？（）

A.牛奶

B.雞蛋

C.花生

D.魚(yú)類(lèi)

11.以下哪些是水溶性維生素？（）

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素B群

12.哪些做法有助于減少食品中的鹽分?jǐn)z入？（）

A.減少腌制食品的攝入

B.烹飪時(shí)少加鹽

C.選用低鈉鹽

D.增加糖的攝入

13.以下哪些食品有助于提高睡眠質(zhì)量？（）

A.紅肉

B.精白面包

C.酸奶

D.杏仁

14.哪些營(yíng)養(yǎng)素有助于維護(hù)眼睛健康？（）

A.硒

B.鈣

C.鋅

D.硫胺素

15.以下哪些食品含有較多的植物蛋白？（）

A.豆類(lèi)

B.花生

C.燕麥

D.肉類(lèi)

16.哪些因素可能導(dǎo)致肥胖？（）

A.能量攝入過(guò)多

B.缺乏運(yùn)動(dòng)

C.遺傳因素

D.睡眠不足

17.以下哪些是良好的鈣來(lái)源？（）

A.牛奶

B.豆腐

C.綠葉蔬菜

D.堅(jiān)果

18.哪些食物可以幫助緩解疲勞？（）

A.紅糖

B.堅(jiān)果

C.綠葉蔬菜

D.全谷物

19.以下哪些做法有助于減少食品中的油脂攝入？（）

A.烹飪時(shí)盡量少用油

B.選擇低脂肪的肉類(lèi)

C.減少油炸食品的攝入

D.增加糖分的攝入

20.哪些食品含有益菌生？（）

A.酸奶

B.酸菜

C.紅茶

D.堅(jiān)果

（注：以下為答題紙，請(qǐng)?jiān)诖颂幪顚?xiě)答案）

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.人體內(nèi)最主要的供能物質(zhì)是__________。

2.常見(jiàn)的水溶性維生素包括__________和__________。

3.在食品加工過(guò)程中，__________的烹飪方式能夠最大程度保留食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4.健康的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)該包括豐富的__________和__________。

5.__________是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)。

6.__________是一種有益于心血管健康的單不飽和脂肪酸。

7.均衡膳食的原則包括食物的__________、__________和__________。

8.__________是衡量食品中蛋白質(zhì)質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)。

9.為了減少食品中的鹽分?jǐn)z入，可以采取__________和__________等措施。

10.__________是衡量食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的綜合性指標(biāo)。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的“能量”指的是食品中所含的卡路里。（）

2.膳食纖維只能從植物性食品中獲得。（）

3.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)唯一能夠提供能量的營(yíng)養(yǎng)素。（）

4.維生素C主要存在于動(dòng)物性食品中。（）

5.食品加工越精細(xì)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）

6.堅(jiān)果是良好的植物脂肪來(lái)源。（√）

7.糖尿病患者可以隨意食用含有木糖醇的食品。（×）

8.膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵兩種，它們的吸收率相同。（×）

9.為了保持身體健康，每天至少應(yīng)該飲用8杯水。（√）

10.攝入過(guò)量的鈉會(huì)導(dǎo)致高血壓和心臟病等健康問(wèn)題。（√）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)教育在提高公共健康水平中的作用，并給出至少三個(gè)具體措施。

2.談?wù)勀銓?duì)均衡飲食的理解，包括其重要性和實(shí)施均衡飲食的建議。

3.鈣和鐵是人體必需的礦物質(zhì)，請(qǐng)分別描述它們?cè)谌梭w中的作用、主要食物來(lái)源以及缺乏時(shí)可能出現(xiàn)的健康問(wèn)題。

4.以一個(gè)具體人群為例（如兒童、老年人、運(yùn)動(dòng)員等），論述他們?cè)谑称窢I(yíng)養(yǎng)方面的特殊需求及相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.C

3.C

4.B

5.C

6.C

7.B

8.C

9.D

10.B

11.D

12.A

13.C

14.A

15.C

16.C

17.C

18.A

19.C

20.C

二、多選題

1.BD

2.ABCD

3.BD

4.AC

5.AB

6.ABC

7.ABC

8.AC

9.ABC

10.ABCD

11.BD

12.ABC

13.CD

14.AC

15.ABC

16.ABCD

17.ABC

18.BC

19.ABC

20.AB

三、填空題

1.碳水化合物

2.維生素C、維生素B群

3.蒸

4.蛋白質(zhì)、脂肪

5.鈣

6.橄欖油

7.種類(lèi)、數(shù)量、比例

8.蛋白質(zhì)利用率

9.減少腌制食品攝入、烹飪時(shí)少加鹽

10.營(yíng)養(yǎng)密度

四、判斷題

1.√

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

10.√

五、主觀題（參考）

1.食品營(yíng)養(yǎng)教育通過(guò)提高公眾對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)，幫助預(yù)防慢性疾病，提升生活質(zhì)量。措施：普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、推廣健康食譜、引導(dǎo)合理消費(fèi)。

2.均衡飲食是攝入各種營(yíng)養(yǎng)素達(dá)到身體需要的一種飲食方式，有助于維持健康。建議：