營運(yùn)手冊之培訓(xùn)手冊

培訓(xùn)篇

目錄

簡介：

門店訓(xùn)練組織圖

門店培訓(xùn)組構(gòu)成

前廳員工培訓(xùn)

…培訓(xùn)內(nèi)容

…培訓(xùn)實(shí)施

…培訓(xùn)需求制定

…培訓(xùn)檔案

前廳管理人員培訓(xùn)

…培訓(xùn)內(nèi)容

…培訓(xùn)實(shí)施

…培訓(xùn)評估

一培訓(xùn)課程

內(nèi)部資料嚴(yán)禁外傳培訓(xùn)篇一1

餐飲大講堂營運(yùn)手冊之培訓(xùn)篇

2019年1月

門店訓(xùn)練體系的建立可以使得我們把服務(wù)員的培訓(xùn)進(jìn)行日常化、規(guī)范化和

體系化，減少不必要的培訓(xùn)時(shí)間和成本的支出。好的培訓(xùn)可以帶給我們企業(yè)如

下優(yōu)勢：

■增強(qiáng)員工凝聚力

■調(diào)動(dòng)員工積極性

■開發(fā)員工的工作潛力

■不斷提高員工素質(zhì)

■全面提高服務(wù)質(zhì)量

■降低營業(yè)費(fèi)用

■減少管理人員的工作量

■提供安全保障

■加強(qiáng)溝通，改善員工關(guān)系

■培訓(xùn)是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的要求

■

門店訓(xùn)練組織圖

內(nèi)部資料嚴(yán)禁外傳培訓(xùn)篇一2

餐飲大講堂營運(yùn)手冊之培訓(xùn)篇

2019年1月

■店經(jīng)理/培訓(xùn)經(jīng)理

■排班主管

培訓(xùn)組成員

■培訓(xùn)員

■廚師長/（內(nèi)場主管、主灶/主切配）

‘門店培訓(xùn)經(jīng)理■店副理以上崗位人員

■有良好的工作技能和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)

■能親自示范及指導(dǎo)各項(xiàng)訓(xùn)練的進(jìn)行

應(yīng)具備的條件

■有良好的溝通技巧及領(lǐng)導(dǎo)能力

■有熱忱，樂意將好的工作經(jīng)驗(yàn)與他人分享

■有耐心，能持續(xù)不斷的傳遞與督導(dǎo)正確的工作方式

■對餐廳的訓(xùn)練的成績負(fù)責(zé)

■維持各工作站的標(biāo)準(zhǔn)

■制定月培訓(xùn)計(jì)劃，并及時(shí)上交給出品中心

培訓(xùn)經(jīng)理

■按時(shí)組織培訓(xùn)，并及時(shí)完成培訓(xùn)后的追蹤與考核

■主持培訓(xùn)組會(huì)議及培訓(xùn)員會(huì)議

工作責(zé)任

■定期（每三個(gè)月）稽核培訓(xùn)員的工作

■甑選培訓(xùn)員

■門店培訓(xùn)資料和相關(guān)培訓(xùn)檔案管理工作

■熟悉門店每位服務(wù)員的工作能力

■根據(jù)門店的實(shí)際營業(yè)額進(jìn)行排班

排班主管/前廳主管

■有良好的溝通技巧和協(xié)調(diào)能力

■具備門店值班管理能力

應(yīng)具備的條件

■公平、公正的分配員工的工作量和工作崗位

■熟悉公司的相關(guān)人事制度

■員工上班時(shí)間及考勤資料管理

■協(xié)助安排員工訓(xùn)練及安排培訓(xùn)員

排班主管

■班表及時(shí)排定并準(zhǔn)時(shí)公布

■服務(wù)人員人事資料的整理和管理

工作責(zé)任

■服務(wù)人員出勤狀況的溝通與追蹤

■協(xié)助和督促員工入職手續(xù)的辦理，并進(jìn)行人員異動(dòng)手續(xù)的辦理工作

■有高標(biāo)準(zhǔn)的工作技巧

■能以身作則

培訓(xùn)員■能解釋工作中的''為什么”

■分享經(jīng)驗(yàn)

應(yīng)具備的條件■能耐心修正員工對標(biāo)準(zhǔn)的偏差

■良好的表達(dá)能力

■良好的團(tuán)隊(duì)精神

內(nèi)部資料嚴(yán)禁外傳培訓(xùn)篇一3

餐飲大講堂營運(yùn)手冊之培訓(xùn)篇

2019年1月

前廳員工培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容

新員工訓(xùn)練內(nèi)容

培訓(xùn)類型培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)時(shí)間輔導(dǎo)人考核人追蹤人

新員工課程員工入職一個(gè)月內(nèi)公司人事部組織

公司人事部組

知識(shí)類員工手冊員工入職一個(gè)月內(nèi)各門店訓(xùn)練經(jīng)理輪流公司培訓(xùn)部

織

安全保全員工入職一個(gè)月內(nèi)培訓(xùn)

外臺(tái)服務(wù)員工入職一個(gè)月內(nèi)培訓(xùn)員門店培訓(xùn)經(jīng)理公司培訓(xùn)部

菜臺(tái)服務(wù)員工入職三個(gè)月內(nèi)培訓(xùn)員門店培訓(xùn)經(jīng)理公司培訓(xùn)部

收銀臺(tái)服務(wù)符合條件者收銀儲(chǔ)干公司財(cái)務(wù)部公司財(cái)務(wù)部

技能類

服務(wù)禮儀員工入職一個(gè)月內(nèi)門店培訓(xùn)經(jīng)理門店培訓(xùn)經(jīng)理公司培訓(xùn)部

菜臺(tái)促銷技巧員工入職三個(gè)月內(nèi)門店培訓(xùn)經(jīng)理門店培訓(xùn)經(jīng)理公司培訓(xùn)部

顧客抱怨處理員工入職三個(gè)月內(nèi)門店培訓(xùn)經(jīng)理門店培訓(xùn)經(jīng)理公司培訓(xùn)部

心態(tài)類基礎(chǔ)服務(wù)課程員工入職三個(gè)月內(nèi)門店培訓(xùn)經(jīng)理門店培訓(xùn)經(jīng)理公司培訓(xùn)部

一般員工訓(xùn)練內(nèi)容

培訓(xùn)類型培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)時(shí)間輔導(dǎo)人考核人追蹤人

知識(shí)類安全保全員工入職每滿一年門店培訓(xùn)經(jīng)理門店培訓(xùn)經(jīng)理公司培訓(xùn)部

心態(tài)類卓越服務(wù)員工入職一年內(nèi)門店培訓(xùn)經(jīng)理門店培訓(xùn)經(jīng)理公司培訓(xùn)部

培訓(xùn)員

培訓(xùn)類型培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)時(shí)間輔導(dǎo)人考核人追蹤人

知識(shí)類培訓(xùn)員課程轉(zhuǎn)正后半年內(nèi)公司培訓(xùn)部公司培訓(xùn)部門店培訓(xùn)經(jīng)理

心態(tài)類基本溝通技巧轉(zhuǎn)正后半年內(nèi)公司培訓(xùn)部公司培訓(xùn)部門店培訓(xùn)經(jīng)理

內(nèi)部資料嚴(yán)禁外傳培訓(xùn)篇一4

餐飲大講堂營運(yùn)手冊之培訓(xùn)篇

2019年1月

前廳員工培訓(xùn)培訓(xùn)實(shí)施流程圖

《餐廳培訓(xùn)計(jì)劃需求

表》通過店經(jīng)理審核并

在人事部進(jìn)行備案

內(nèi)部資料嚴(yán)禁外傳培訓(xùn)篇一5

餐飲大講堂營運(yùn)手冊之培訓(xùn)篇

2019年1月

門店員工培訓(xùn)培訓(xùn)需求制定

培訓(xùn)計(jì)劃需求表

_________門店______月培訓(xùn)計(jì)劃需求表

本月入職人員下月培訓(xùn)計(jì)劃

服務(wù)人員管理人員課程內(nèi)容培訓(xùn)時(shí)間訓(xùn)練人

《新員工》

《員工手冊》人事部統(tǒng)一組織實(shí)施

《安全保全》

《服務(wù)禮儀》

《外臺(tái)服務(wù)》

課程內(nèi)容培訓(xùn)時(shí)間訓(xùn)練人

當(dāng)月

培訓(xùn)

計(jì)劃

需訓(xùn)練人入職時(shí)間需參加課程

當(dāng)月

培訓(xùn)1

需求

門店培訓(xùn)經(jīng)理：店經(jīng)理：

內(nèi)部資料嚴(yán)禁外傳培訓(xùn)篇一6

餐飲大講堂營運(yùn)手冊之培訓(xùn)篇

2019年1月

前廳員工培訓(xùn)培訓(xùn)檔案

門店培訓(xùn)檔案

為了保證培訓(xùn)的持續(xù)性和完整性，保證每個(gè)員工都接受過企業(yè)要求的必須的培訓(xùn)I,故每個(gè)員工都應(yīng)該建立培訓(xùn)檔案，此

培訓(xùn)檔案的完整性作為員工可參加內(nèi)部競聘的必要條件。具體見附表二——《食神員工個(gè)人培訓(xùn)檔案》。

培訓(xùn)檔案的管理要求

■在員工入職手續(xù)辦理后，建立培訓(xùn)檔案

■檔案要求一人一份，相應(yīng)的培訓(xùn)記錄要求完整

■培訓(xùn)后的追蹤和考核的相關(guān)記錄附在該員工的培訓(xùn)檔案后

■如果該員工發(fā)生調(diào)動(dòng)，該培訓(xùn)檔案隨其他人事資料一同帶往調(diào)入店，保證培訓(xùn)的持續(xù)性

■如果該員工離職，要求培訓(xùn)檔案保留三個(gè)月后進(jìn)行銷毀

■由門店的培訓(xùn)經(jīng)理負(fù)責(zé)培訓(xùn)檔案的管理工作

■每次培訓(xùn)需帶考核卡，以便輔導(dǎo)人進(jìn)行簽字確認(rèn)

食神員工個(gè)人培訓(xùn)檔案

姓名：性另!1：入職日期：

個(gè)人資料

入職餐廳：聯(lián)系方式：

訓(xùn)練計(jì)劃執(zhí)行情況

課程名稱上課日期授課人追蹤人備注

□筆試口實(shí)際操作口實(shí)際工作鑒定

□筆試口實(shí)際操作□實(shí)際工作鑒定

□筆試口實(shí)際操作口實(shí)際工作鑒定

口筆試口實(shí)際操作口實(shí)際工作鑒定

□筆試口實(shí)際操作口實(shí)際工作鑒定

□筆試口實(shí)際操作口實(shí)際工作鑒定

□筆試口實(shí)際操作口實(shí)際工作鑒定

□筆試口實(shí)際操作口實(shí)際工作鑒定

□筆試口實(shí)際操作口實(shí)際工作鑒定

□筆試口實(shí)際操作口實(shí)際工作鑒定

□筆試口實(shí)際操作口實(shí)際工作鑒定

□筆試口實(shí)際操作口實(shí)際工作鑒定

崗位理論實(shí)踐崗位理論實(shí)踐

迎賓□□面點(diǎn)□□

收臺(tái)□□切配□□

崗位

操作打菜□□打荷□□

收銀□□灶頭□□

冷菜□□煲湯□□

洗滌□□蒸飯□□

內(nèi)部資料嚴(yán)禁外傳培訓(xùn)篇一7

餐飲大講堂營運(yùn)手冊之培訓(xùn)篇

2019年1月

門店管理人員培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容

前廳主管崗位門店店經(jīng)理/店副理崗位

實(shí)習(xí)手冊1-3階段實(shí)習(xí)手冊1-3階段

營運(yùn)手冊店經(jīng)理晉級手冊

其他常規(guī)課程營運(yùn)手冊

其它常規(guī)課程

內(nèi)部資料嚴(yán)禁外傳A培訓(xùn)篇一8

餐飲大講堂營運(yùn)手冊之培訓(xùn)篇

2019年1月

前廳管理人員培訓(xùn)主管崗位培訓(xùn)內(nèi)容

前廳主管崗位

訓(xùn)練內(nèi)容培訓(xùn)時(shí)間輔導(dǎo)人考核人追蹤人

新員工課程實(shí)習(xí)1個(gè)月內(nèi)門店培訓(xùn)經(jīng)理門店培訓(xùn)經(jīng)理公司培訓(xùn)部

員工手冊實(shí)習(xí)1個(gè)月內(nèi)門店培訓(xùn)經(jīng)理門店培訓(xùn)經(jīng)理公司培訓(xùn)部

安全保全實(shí)習(xí)1個(gè)月內(nèi)門店培訓(xùn)經(jīng)理門店培訓(xùn)經(jīng)理公司培訓(xùn)部

如何做好服務(wù)實(shí)習(xí)1個(gè)月內(nèi)公司培訓(xùn)部公司培訓(xùn)部門店培訓(xùn)經(jīng)理

服務(wù)禮儀實(shí)習(xí)1個(gè)月內(nèi)門店培訓(xùn)經(jīng)理門店培訓(xùn)經(jīng)理門店培訓(xùn)經(jīng)理

培訓(xùn)員課程實(shí)習(xí)3個(gè)月內(nèi)公司培訓(xùn)部公司培訓(xùn)部門店培訓(xùn)經(jīng)理

外部招聘內(nèi)部競聘

財(cái)務(wù)制度及財(cái)務(wù)表單實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)

公司財(cái)務(wù)部公司人事部門店培訓(xùn)經(jīng)理

的制作第2個(gè)月第1個(gè)月

人事制度及人事表單實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)

公司人事部公司人事部門店培訓(xùn)經(jīng)理

的制作第3個(gè)月第1個(gè)月

實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)

采購驗(yàn)收制度公司采購部公司人事部門店培訓(xùn)經(jīng)理

第3個(gè)月第2個(gè)月

轉(zhuǎn)正后轉(zhuǎn)正后

值班管理公司培訓(xùn)部公司培訓(xùn)部門店培訓(xùn)經(jīng)理

3個(gè)月內(nèi)3個(gè)月

基本溝通技巧轉(zhuǎn)正后3個(gè)月內(nèi)公司培訓(xùn)部公司培訓(xùn)部門店培訓(xùn)經(jīng)理

水電管理及餐廳設(shè)備

轉(zhuǎn)正后9個(gè)月內(nèi)公司工程部公司人事部門店培訓(xùn)經(jīng)理

維護(hù)

食品安全轉(zhuǎn)正后9個(gè)月內(nèi)公司培訓(xùn)部公司培訓(xùn)部門店培訓(xùn)經(jīng)理

危機(jī)處理

轉(zhuǎn)正后12個(gè)月內(nèi)公司培訓(xùn)部公司培訓(xùn)部門店培訓(xùn)經(jīng)理

（顧客抱怨、突發(fā)事件）

內(nèi)部資料嚴(yán)禁外傳培訓(xùn)篇—9

餐飲大講堂營運(yùn)手冊之培訓(xùn)篇

2019年1月

前廳管理人員培訓(xùn)主管培訓(xùn)實(shí)施流程

前廳主管培訓(xùn)開展實(shí)施流程

內(nèi)部資料嚴(yán)禁外傳培訓(xùn)篇一10

餐飲大講堂營運(yùn)手冊之培訓(xùn)篇

2019年1月

前廳管理人員培訓(xùn)店經(jīng)理/店副理培訓(xùn)內(nèi)容

門店店經(jīng)理/店副理崗位

訓(xùn)練內(nèi)容培訓(xùn)時(shí)間輔導(dǎo)人考核人追蹤人

新員工實(shí)習(xí)一個(gè)月內(nèi)門店培訓(xùn)經(jīng)理門店培訓(xùn)經(jīng)理公司培訓(xùn)部

員工手冊實(shí)習(xí)一個(gè)月內(nèi)門店培訓(xùn)經(jīng)理門店培訓(xùn)經(jīng)理公司培訓(xùn)部

安全保全實(shí)習(xí)1個(gè)月內(nèi)門店培訓(xùn)經(jīng)理門店培訓(xùn)經(jīng)理公司培訓(xùn)部

基礎(chǔ)服務(wù)課程實(shí)習(xí)1個(gè)月內(nèi)公司培訓(xùn)部公司培訓(xùn)部門店培訓(xùn)經(jīng)理

服務(wù)禮儀實(shí)習(xí)3個(gè)月內(nèi)門店培訓(xùn)經(jīng)理門店培訓(xùn)經(jīng)理門店培訓(xùn)經(jīng)理

培訓(xùn)員課程實(shí)習(xí)3個(gè)月內(nèi)公司培訓(xùn)部公司培訓(xùn)部門店培訓(xùn)經(jīng)理

財(cái)務(wù)制度及財(cái)務(wù)表單的制作實(shí)習(xí)第3個(gè)月公司財(cái)務(wù)部公司人事部門店培訓(xùn)經(jīng)理

人事制度及人事表單的制作實(shí)習(xí)第3個(gè)月公司人事部公司人事部門店培訓(xùn)經(jīng)理

采購驗(yàn)收制度實(shí)習(xí)第3個(gè)月公司采購部公司人事部門店培訓(xùn)經(jīng)理

值班管理轉(zhuǎn)正后3個(gè)月內(nèi)公司培訓(xùn)部公司培訓(xùn)部門店培訓(xùn)經(jīng)理

基本溝通技巧轉(zhuǎn)正后3個(gè)月內(nèi)公司培訓(xùn)部公司培訓(xùn)部門店培訓(xùn)經(jīng)理

水電管理及餐廳設(shè)備維護(hù)轉(zhuǎn)正后9個(gè)月內(nèi)公司工程部公司人事部門店培訓(xùn)經(jīng)理

食品安全轉(zhuǎn)正后9個(gè)月內(nèi)公司培訓(xùn)部公司培訓(xùn)部門店培訓(xùn)經(jīng)理

危機(jī)處理（顧客抱怨'突發(fā)事件）轉(zhuǎn)正后12個(gè)月內(nèi)公司培訓(xùn)部公司培訓(xùn)部門店培訓(xùn)經(jīng)理

外部招聘內(nèi)部競聘

轉(zhuǎn)正后轉(zhuǎn)正后

面試與甑選公司培訓(xùn)部公司培訓(xùn)部公司培訓(xùn)部

12個(gè)月內(nèi)3個(gè)月內(nèi)

轉(zhuǎn)正后轉(zhuǎn)正后

利潤管理公司培訓(xùn)部公司培訓(xùn)部公司區(qū)部

12個(gè)月內(nèi)3個(gè)月內(nèi)

轉(zhuǎn)正后轉(zhuǎn)正后

中級管理課程公司培訓(xùn)部公司培訓(xùn)部公司區(qū)部

15個(gè)月內(nèi)6個(gè)月內(nèi)

轉(zhuǎn)正后轉(zhuǎn)正后

商圈分析及單店行銷公司培訓(xùn)部公司培訓(xùn)部公司區(qū)部

15個(gè)月內(nèi)9個(gè)月內(nèi)

轉(zhuǎn)正后轉(zhuǎn)正后

政府部門關(guān)系維護(hù)公司培訓(xùn)部公司培訓(xùn)部公司區(qū)部

15個(gè)月內(nèi)9個(gè)月內(nèi)

培訓(xùn)技巧課程分公司培訓(xùn)部制定公司培訓(xùn)部公司培訓(xùn)部公司區(qū)部

內(nèi)部資料嚴(yán)禁外傳培訓(xùn)篇一11

餐飲大講堂營運(yùn)手冊之培訓(xùn)篇

2019年1月

前廳管理人員培訓(xùn)店經(jīng)理/店副理培訓(xùn)實(shí)施流程

前廳管理人員培訓(xùn)培訓(xùn)后評估

■根據(jù)不同的培訓(xùn)內(nèi)容，培訓(xùn)后需有相應(yīng)的評估考核形式

…知識(shí)類培訓(xùn)的考核以理論考試為主

―技能類培訓(xùn)以實(shí)際工作鑒定和實(shí)際操作考核為主

■根據(jù)培訓(xùn)對象不同，評估人不同

…主管培訓(xùn)由餐廳培訓(xùn)經(jīng)理評估

一店經(jīng)理/店副理培訓(xùn)在實(shí)習(xí)期內(nèi)由店經(jīng)理評估，獨(dú)立帶店后由區(qū)經(jīng)理評估

■《管理人員實(shí)際工作鑒定表》的使用說明

-每次公司組織各項(xiàng)培訓(xùn)后，由公司培訓(xùn)部填寫《管理人員實(shí)際工作鑒定表》中的培訓(xùn)部填寫部分，將所培訓(xùn)的內(nèi)容和

參加培訓(xùn)人員課堂的表現(xiàn)發(fā)給門店培訓(xùn)經(jīng)理進(jìn)行告知

…門店培訓(xùn)經(jīng)理在接到《管理人員實(shí)際工作鑒定表》后，根據(jù)實(shí)際工作表現(xiàn)，完成鑒定表中的其他內(nèi)容

…每月28日，《管理人員實(shí)際工作鑒定表》一式兩份。一份存于店內(nèi)附于員工培訓(xùn)檔案后，另一份同《餐廳培訓(xùn)計(jì)劃需求表》一

同上交給公司培訓(xùn)部。

■實(shí)施培訓(xùn)的相關(guān)人員在知識(shí)類和技能類培訓(xùn)后要在培訓(xùn)后半個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，安排培訓(xùn)后的筆試和實(shí)際操作的考核。第

一次考試不合格，有補(bǔ)考機(jī)會(huì)，補(bǔ)考仍不合格，實(shí)習(xí)期內(nèi)延長轉(zhuǎn)正時(shí)間。

■管理期的培訓(xùn)表現(xiàn)做為薪資降低或晉升的依據(jù)之一。每個(gè)實(shí)習(xí)管理人員的考核卡后面需要附：

…筆試成績表

…實(shí)際操作考核表

-《管理人員實(shí)際工作鑒定表》

內(nèi)部資料嚴(yán)禁外傳培訓(xùn)篇一12

餐飲大講堂營運(yùn)手冊之培訓(xùn)篇

2019年1月

前廳管理人員培訓(xùn)《管理人員實(shí)際工作鑒定表》

管理人員實(shí)際工作鑒定表

管理人員實(shí)際工作鑒定表（管理人員使用）

課程名稱：參加時(shí)間：參加人：

課程內(nèi)容

培

訓(xùn)

部

填課堂表現(xiàn)鑒定

1、出勤情況口準(zhǔn)時(shí)口遲到說明：

寫2、課堂主動(dòng)參與性□積極口一般口很少說明：

3、與其他學(xué)員的交流口較多□一般口很少說明：

4、獨(dú)立的思考能力口較好口一般說明：

5、對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度口掌握的非常好口大多數(shù)掌握口很少掌握

課后實(shí)際工作鑒定

1、通過了解該員工是否已經(jīng)掌握了培訓(xùn)的內(nèi)容

口很少□未完全口完全

門說明：

店

培2、是否在實(shí)際工作中實(shí)踐培訓(xùn)的內(nèi)容

訓(xùn)口很少口未完全口完全

說明：

經(jīng)

理

填3、對此課程是否有其他方面的建議

寫

內(nèi)部資料嚴(yán)禁外傳培訓(xùn)篇一13

餐飲大講堂營運(yùn)手冊之培訓(xùn)篇

2019年1月

…培訓(xùn)課程

新員工課程服務(wù)人員

■課程時(shí)間：90分鐘

■課程講師：門店經(jīng)理以上管理人員

■培訓(xùn)對象：基層員工（入職1個(gè)月內(nèi)）

■培訓(xùn)目的：

一了解企業(yè)發(fā)展歷史

―了解并接受企業(yè)文化

-了解公司/門店的組織架構(gòu)

…了解公司人事政策（考勤制度、獎(jiǎng)懲制度等）

…了解薪資福利架構(gòu)（晉升發(fā)展通道等）

■游戲：“破冰”

一您的姓名

-您服務(wù)的門店及職務(wù)

-您的業(yè)余愛好

…您在食神的目標(biāo)（或愿望）

■課程主題

一企業(yè)概況

一企業(yè)文化

-組織架構(gòu)

-人事制度

-學(xué)習(xí)資料

一、企業(yè)概況

1、企業(yè)簡介

食神創(chuàng)始人孫家鼐字燮臣，號蟄生、容卿、澹靜老人，安徽壽州（今六安壽縣）人。清咸豐九年?duì)钤?，與翁同

穌同為光緒帝師。累遷內(nèi)閣學(xué)士，歷任工部侍，署工部，禮部、戶部、吏部、刑部尚書。1898年7月3日以吏部尚

書、協(xié)辦大學(xué)士受命為京師大學(xué)堂（今北京大學(xué)）首任管理學(xué)務(wù)大臣，1900年后任文淵閣大學(xué)士、學(xué)務(wù)大臣等。光

緒元年（1875年）于壽州城東大街小街頭創(chuàng)建私家酒館“食神”由孫氏族人經(jīng)營，為壽州城內(nèi)最著名的酒樓。食神

至今經(jīng)營時(shí)間已達(dá)140年，是安徽省歷史最久的餐飲品牌，被中華人民共和國商務(wù)部授予“中華老字號”稱號，現(xiàn)

品牌持有人邸道陽是食神第六代傳人

二、企業(yè)核心愿景

用智慧和汗水打造名族服務(wù)業(yè)知名品牌

三、組織架構(gòu)及餐廳崗位設(shè)置

內(nèi)部資料嚴(yán)禁外傳培訓(xùn)篇一14

餐飲大講堂營運(yùn)手冊之培訓(xùn)篇

2019年1月

I、認(rèn)識(shí)公司創(chuàng)始人及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

2、了解餐廳管理組和門店概況

3、餐廳崗位設(shè)置及主要工作職責(zé)

四、人事制度

1、個(gè)人儀表準(zhǔn)則：

■頭發(fā)：發(fā)型整潔，女性將頭發(fā)挽入帽內(nèi)，長發(fā)需盤起來；男性頭發(fā)不過后衣領(lǐng)，發(fā)角不過鬢，不蓄須、不燙發(fā)、

不染發(fā)（黑色除外）。鼻毛不得露出鼻孔。

■指甲：定期修剪指甲，指甲長短標(biāo)準(zhǔn)以從指墊方向平視指尖時(shí)無法看到指甲為準(zhǔn)，且指甲縫保持干凈，禁止涂指甲

油。

■妝飾：根據(jù)衛(wèi)生要求，在工作時(shí)間禁止佩帶任何飾物，女性上班需化淡妝。

■制服：前廳人員穿全套制服，自備黑色防滑鞋，男性著深色襪，女性著肉色襪，廚房人員穿深色褲子、黑色防滑

皮鞋和深色襪，洗碗阿姨需穿雨鞋。

■衛(wèi)生：在開始工作前，休息后回到工作區(qū)域或任何手被污染的時(shí)候，必須洗手消毒。嚴(yán)禁在工作場所吸煙或吃零食，以

維持整潔和安全衛(wèi)生。

2、薪資福利

■薪資構(gòu)成（基本工資、績效獎(jiǎng)金、綜合福利）

3,考勤制度

■考勤制度（作息時(shí)間、考勤規(guī)定、考勤違規(guī)處理）

■請假制度（事假、病假、婚假、產(chǎn)假、喪假、工傷假）

4、獎(jiǎng)懲制度

?獎(jiǎng)勵(lì)（晉升、記大功、記小功、嘉獎(jiǎng)）

■處罰（解雇、記大過、記小過、警告/罰款）（參照員工手冊）

五、學(xué)習(xí)資料

■企業(yè)內(nèi)刊、員工手冊、服務(wù)手冊、營運(yùn)手冊、公司人事制度。

■公司地址：總部安徽省壽縣新城區(qū)賓陽大/p>

安徽省合肥市家天下二期24棟24010551-63840140

■分公司地址：1/2/3/.....

內(nèi)部資料嚴(yán)禁外傳培訓(xùn)篇一15

餐飲大講堂營運(yùn)手冊之培訓(xùn)篇

2019年1月

迎新堂課程管理人員

■課程時(shí)間：120分鐘

■課程講師：門店經(jīng)理以上管理人員

■培訓(xùn)對象：新入職管理人員（入職1個(gè)月內(nèi)）

■培訓(xùn)目的：

…了解企業(yè)發(fā)展歷史

—了解并接受企業(yè)文化

-了解公司/門店的組織架構(gòu)

一了解公司人事政策（考勤制度、獎(jiǎng)懲制度等）

…了解薪資福利架構(gòu)（晉升發(fā)展通道等）

一調(diào)整工作心態(tài)

■游戲：“破冰”

一您的姓名

…您服務(wù)的門店及職務(wù)

一您的業(yè)余愛好

-您在食神的目標(biāo)（或愿望）

■課程主題

一積極心態(tài)

一企業(yè)概況

-企業(yè)文化

-組織架構(gòu)

一人事制度

-學(xué)習(xí)資料

一、積極心態(tài)

1、十種積極的心態(tài)

心態(tài)=平常心+記住應(yīng)該努力

--企圖心（制定符合SMART原則的目標(biāo)）

—決心

--主動(dòng)

…熱情

---愛心

一學(xué)習(xí)

…自信

…自律

內(nèi)部資料嚴(yán)禁外傳培訓(xùn)篇一16

餐飲大講堂營運(yùn)手冊之培訓(xùn)篇

2019年1月

一頑強(qiáng)

…堅(jiān)持

2、職業(yè)新開始的四個(gè)信念

播下一種觀念，收獲一種態(tài)度；

播下一種態(tài)度，收獲?種行為；

播下一種行為，收獲一種習(xí)慣；

播下一種習(xí)慣，收獲一種性格；

播下一種性格，收獲一種命運(yùn)。

一過去不等于未來

一選擇成就明天

--做事先做人

一是的，我準(zhǔn)備好了！

—*、企業(yè)概況

1、企業(yè)簡介略

三、企業(yè)核心價(jià)值觀文化

勤勞進(jìn)取、誠實(shí)友愛、認(rèn)真做事、不走捷徑。

四、組織架構(gòu)及餐廳崗位設(shè)置

1、認(rèn)識(shí)公司總經(jīng)理及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)

2、了解餐廳管理組和門店概況

3、餐廳崗位設(shè)置及主要工作職責(zé)

五、人事制度

1、個(gè)人儀表準(zhǔn)則：

■頭發(fā)：發(fā)型整潔，女性將頭發(fā)挽入帽內(nèi)，長發(fā)需盤起來；男性頭發(fā)不過后衣領(lǐng)，發(fā)角不過鬢，不蓄須、不燙發(fā)、

不染發(fā)（黑色除外）。鼻毛不得露出鼻孔。

■指甲：定期修剪指甲，指甲長短標(biāo)準(zhǔn)以從指墊方向平視指尖時(shí)無法看到指甲為準(zhǔn)，且指甲縫保持干凈，禁止涂指甲

油。

■妝飾：根據(jù)衛(wèi)生要求，在工作時(shí)間禁止佩帶任何飾物，女性上班需化淡妝。

■制服：前廳人員穿全套制服，自備黑色防滑鞋，男性著深色襪，女性著肉色襪，廚房人員穿深色褲子、黑色防滑

皮鞋和深色襪，洗碗阿姨需穿雨鞋。

■衛(wèi)生：在開始工作前，休息后回到工作區(qū)域或任何手被污染的時(shí)候，必須洗手消毒。嚴(yán)禁在工作場所吸煙或吃零食，以

維持整潔和安全衛(wèi)生。

2、薪資福利

■薪資構(gòu)成（基本工資、績效獎(jiǎng)金、綜合福利）

3、考勤制度

■考勤制度（作息時(shí)間、打卡規(guī)定、考勤違規(guī)處理）

■請假制度（事假、病假、婚假、喪假、路程假、工傷假）

4、獎(jiǎng)懲制度

?獎(jiǎng)勵(lì)（晉升、記大功、記小功、嘉獎(jiǎng)）

內(nèi)部資料嚴(yán)禁外傳培訓(xùn)篇一17

餐飲大講堂營運(yùn)手冊之培訓(xùn)篇

2019年1月

■處罰（解雇、記大過、記小過、警告/罰款）（參照員工手冊）

內(nèi)部資料嚴(yán)禁外傳培訓(xùn)篇一18

餐飲大講堂營運(yùn)手冊之培訓(xùn)篇

2019年1月

下、學(xué)習(xí)資料

■企業(yè)內(nèi)刊、員工手冊、服務(wù)手冊、營運(yùn)手冊、公司人事制度。

■公司地址：總部安徽省壽縣新城區(qū)賓陽大/p>

安徽省合肥市家天下二期24棟24010551-63840140

■分公司地址：1/2/3/.....

服務(wù)禮儀課程

■課程時(shí)間：90分鐘

■課程講師：門店經(jīng)理以上管理人員

■培訓(xùn)對象：基層員工（入職1個(gè)月內(nèi)）

■培訓(xùn)目的：

…了解門店員工儀容儀表的標(biāo)準(zhǔn)要求

…掌握微笑的藝術(shù)

…掌握標(biāo)準(zhǔn)坐、立、行、走的規(guī)范

—了解待人接物的禮儀要求

-掌握接聽電話的規(guī)范要求

■游戲：“錯(cuò)誤的示范”

…遨遢的著裝與修飾

―粗魯?shù)恼Z言與接待

-冷漠的服務(wù)

■課程主題

一標(biāo)準(zhǔn)的儀容儀表要求

一微笑的藝術(shù)

…你該如何站立

―坐也是門藝術(shù)

一行走并不簡單

一蹲的藝術(shù)

…手勢的表現(xiàn)力

一待人接物的禮儀

語言的禮儀

呈遞名片的禮儀

握手的禮儀

內(nèi)部資料嚴(yán)禁外傳培訓(xùn)篇一19

餐飲大講堂營運(yùn)手冊之培訓(xùn)篇

2019年1月

一、儀容儀表

女生

■頭發(fā)：保持頭發(fā)清潔無頭屑、無異味。用式樣簡單，色調(diào)與服裝協(xié)調(diào)的發(fā)夾，禁止披頭散發(fā)，發(fā)不過耳。女生短發(fā)略過

耳垂，兩側(cè)頭發(fā)夾于耳后，不可齊肩，女生長發(fā)則必須上線盤頭，用發(fā)夾固定散發(fā)，并使用頭套將頭發(fā)套住。

■面部：化淡妝，要求得體，不準(zhǔn)濃妝艷抹。

■飾物：手上禁止戴任何飾品，項(xiàng)鏈不外露（經(jīng)理級管理人員可戴手表）。

?手?：保持清潔，不留長指甲，不能涂有色指甲油。

■制服：穿工作服，要求整潔無油污、無破損，并佩帶工號牌。

,腳：穿工作鞋，皮鞋要擦亮，如有損壞，應(yīng)適當(dāng)修理。

■香水：只抹少許香水，避免使用味濃的香水。

■專業(yè)，干凈，清爽的儀容是對她人的尊重，也是贏得她人尊重的首要條件。是走向幸福人生的第一修煉關(guān)。

男生

■頭發(fā)：男生頭發(fā)后端不可觸到衣領(lǐng)，且不能留鬢角。

,面部：勤刮胡子，看不到胡茬。

■飾物：手上禁止戴任何飾品，項(xiàng)鏈不外露（經(jīng)理級管理人員可戴手表）。

■手：保持清潔，不留長指甲，不能涂有色指甲油。

,制服：穿工作服，要求整潔無油污、無破損，并佩帶工號牌。

■腳：穿工作鞋，皮鞋要擦亮，如有損壞，應(yīng)適當(dāng)修理。

二、微笑的藝術(shù)（國際語言）最厲害的武器之一（微笑、女人的哭）代表自

信、代表智慧、是最有魅力的表現(xiàn)方法之一。掌握這個(gè)武器成功一半。

雙眼平視，表情自然，嘴角往上提呈月亮形，不露齒，牙齒微分，有輕松感。目光注視對方鼻梁或眉心。

三、你該如何站立

女生

■收腹挺胸，兩肩放松，臉帶微笑，兩腿并攏，雙腳成“V”字型（腳后跟靠攏、腳尖分開成60°）或“丁”字型

（雙腳成90°）,下巴微微往上提，眼神（視線）不低于肩，兩手放體側(cè)，手指并攏。

■收腹挺胸，兩肩放松，臉帶微笑，兩腿并攏，雙腳成“V”字型（腳后跟靠攏、腳尖分開成60°）或“丁”字型

（雙腳成90°）,下巴微微往上提，眼神（視線）不低于肩，兩手輕握放體前，兩手虎口卡住，手指并攏伸

直。

■收腹挺胸，兩肩放松，臉帶微笑，兩胭并攏，雙腳成“V”字型（腳后跟靠攏、腳尖分開成60°）或“丁”字

型（雙腳成90。）,下巴微微往上提，眼神（視線）不低于肩，兩手輕握垂腰間，兩手虎口卡住，手指并攏。

男生

■收腹挺胸，兩肩放松，臉帶微笑，兩腿分開與肩同寬，下巴微微往上提，眼神（視線）不低于肩，兩手放體側(cè)，手

指并攏。

■收腹挺胸，兩肩放松，臉帶微笑，兩腿分開與肩同寬，下巴微微往上提，眼神（視線）不低于肩，左手握住右手

腕，右手握空心拳放于身后腰間處，眼睛正視前方。

■收腹挺胸，兩肩放松，臉帶微笑，兩腿分開與肩同寬，下巴微微往上提，眼神（視線）不低于肩，左手握住右手

腕，右手握空心拳自然垂于身后。

內(nèi)部資料嚴(yán)禁外傳培訓(xùn)篇一20

餐飲大講堂營運(yùn)手冊之培訓(xùn)篇

2019年1月

四、坐也是門藝術(shù)

女生

兩眼不要回頭看椅子的位置，用兩腿去感覺椅子的位置，坐下時(shí)上身保持挺直，兩腿并攏，且不能坐滿整個(gè)椅子，

只能坐2/3左右，坐下后兩腿并攏斜放，腳跟著地，兩手相握放體前，如兩腳需改變位置，則膝蓋并攏兩腳依次轉(zhuǎn)移方向，

起身時(shí)兩腳依次過度到中間，兩手輕扶椅子兩側(cè)，上身保持挺直自然站起。

男生

兩眼不要回頭看椅子的位置，用兩腿去感覺椅子的位置，坐下時(shí)上身保持挺直，兩腿與肩同寬，不能坐滿整個(gè)椅子,

只能坐2/3左右，坐下時(shí)兩手并攏放于兩腿上，起身時(shí)自然起身。

五、行走并不簡單

■行走時(shí)，身體重心可以稍向前'它有利于挺胸、收腹、梗頸。身體重心在前腳掌上，小腹用一點(diǎn)力使身體略微上

提，走起路來就會(huì)顯得神采奕奕。

■行走路線要成為直線，腳印應(yīng)朝向前方。

■走路要輕而穩(wěn)，上體正直，抬起頭，眼平視，面帶微笑。

■兩臂自然地前后擺動(dòng)，肩部放松。

■切忌行走時(shí)搖頭晃肩、大搖大擺、手插口袋。

■服務(wù)人員在公共場合與顧客同行時(shí)，不可強(qiáng)道穿行，不可三五成群并行，不可搭肩摟背、邊走邊說笑、邊哼小